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Técnicas de microencapsulación ING. JOSEOZIEL LLAGUNO GUILBERTO
Universidad Tecnológica de la Mixteca
Maestría en Ciencias: Productos Naturales y Alimentos
Procesado de Alimentos
Contenido Recubrimiento en lecho fluidizado
Extrusión centrifuga
Coacervación
Cocristalización
Polimerización interfacial
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Recubrimiento en lecho fluidizado
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16/07/2014 4 Recubrimiento en lecho fluidizado
Recubrimiento en suspensión de aire Proceso Wurster
Técnica comúnmente usada en la producción de ingredientes encapsulados
Partículas densas con una distribución de tamaño estrecha 50-500 µm y buena fluidez
Fluid Bed Coating. Obtenido de http://www.glatt.com/cm/en/process-technologies/coating/fluid-bed-coating.html
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• Material a encapsular (Corriente arriba) • Fijar la temperatura y humedad • Se introduce el material de recubrimiento
(contra corriente) • Se repite el ciclo varas ocasiones • Sucesivos contactos aleatorios aseguran un
recubrimiento uniforme
Sistemas mas comunes son los derivados de celulosa, dextrosas, emulsificantes, lípidos, etc.
Recubrimiento en lecho fluidizado
Fluid Bed Coating. Obtenido de http://www.glatt.com/cm/en/process-technologies/coating/fluid-bed-coating.html
Extrusión centrifuga
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16/07/2014 7 Extrusión centrifuga
Agentes de Flavor, sazonadores, vitaminas
Materiales aprobados como recubrimiento: Gelatina, alginato de sodio, Almidón, derivados de celulosa, etc.
Coextrusión líquida usando boquillas concéntricas
• El material a encapsular pasa a través del tubo del centro
• El material de recubrimiento por el tubo exterior
• Cabeza rotatoria (la fuerza centrifuga del movimiento hace que se divida en pequeñas partículas)
• Debido a la tensión superficial se recubre el núcleo
Physical Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html
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Microencapsulacion. Obtenido de http://www.capselos.com/
Coacervación
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16/07/2014 10 Coacervación
Técnica de micro encapsulación original Tamaño de partícula de submicrometros hasta 6 mm Aceite esenciales (cítricos, vegetales) y vitamina A
Proceso caro Usos limitados en Flavor Rasca-huele Microcapsulas. Obtenido de http://www.geocities.ws/tecno_farma/microcapsulas.htm
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2)Deposición del recubrimiento Agitación controlada
3) Solidificación del recubrimiento Térmico Entrecruzamiento Desolvatacion Filtrar partículas, lavar y secar
1) Formación de las tres fases inmiscibles Vehículo liquido Polímero Núcleo
Coacervación
Chemical Based Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html
Cocristalización
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16/07/2014 13 Cocristalización
Nuevo proceso de encapsulación Usa una matriz de sacarosa
No es conveniente para encapsular flavor
Involucra una cristalización espontanea La cual produce cristales de tamaño de 3-30 µm Quedando entrapados los materiales distintos a la sacarosa dentro o entre cristales
Una gran diversidad de ingredientes de comida Simples o combinados
Ventaja proceso : Secado de la particula Polvos Aplicación: Dulceria Industria farmacéutica
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Jarabe mezclado
Solución supersaturada
Trasformación o cristalización
Cristales micro (incorporación del producto )
Aglomeración
Cristales aglomerados porosos
Secado, molido, pruebas
Productos cocrsitalizado funcional
Concentración Material Flavor
• Jarabe de sacarosa es supersaturada • Alta temperatura • Agitación mecánica • Nucleación continuar agitación • Secado a la humedad deseada
Cocristalización
Polimerización interfacial
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16/07/2014 16 Polimerización interfacial
Dos soluciones poliméricas reactivas, Disueltas en diferente solvente Reaccionan cuando un liquido es dispersado en el otro
Usado para encapsular materiales hidrofóbicos o sustancias hidrofílicas
Chemical Based Microencapsulation Technologies. Obtenido de http://microencapsulationinnovations.com/Chemical.html
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Ventaja: Proceso rápido Película delgada membrana semipermeable Tiempo de reacción Tamaño de partícula 1 µm – mm Velocidad de agitación
Desventaja proceso Materiales de recubrimiento no son grado alimenticio
Polimerización interfacial
