-
Environmental Information Analysis
COMMODITY FOCUS:
TAPIOCAAkhmad Arafat M
Zana Azalia M
-
Sumber materi 2008, Pemanfaatan Air Limbah Tapioka Sebagai
Sumber Bioenergi di
ITTARA
Jurnal, Dr. Ir. Udin Hasanuddin dkk, UNILA, Indonesia
2010, Sustainable Energy Crops: An Analysis of Production from
Cassava in Tailand
Dissertation, Aerwadee Ubolsook, Utah State U, USA
2006, Integrated treatment of Tapioca Processing Industrial
Wastewater
Ph.D Thesis, Huynh Ngoc Phuong Mai, Van Lang U, Vietnam
And other literatures with mentioned Respects.
Sources
-
Ubi Kayu
Salah satu jenis umbi-umbian yang penting di daerah tropis.
Berprospek baik di masa depan.
Kelebihannya yaitu dapat tumbuh di tanah yang relatif kurang
subur dan kering, mudah dipelihara, mempunyai daya tahan yang
relatif tinggi terhadap penyakit, mampu bersaing dengan berbagai
tumbuhan pengganggu, produksinya tinggi.
Dapat dimakan sebagai makanan pokok penduduk di beberapa daerah
serta dapat digunakan sebagai komoditas ekspor.
Sebagai tanaman rakyat, ubi kayu lebih berperan sebagai pangan
penduduk di daerah rawan pangan.
Sumber sampai slide-9: Dr. Ir. Sugiyono, M.AppSc. Departemen
Ilmu dan Teknologi Pangan Fateta IPB
Main Product
-
Pengolahan Tapioka Pemilihan Bahan Baku Pengupasan dan Pencucian
Pemarutan/Penggilingan Penyaringan Pengendapan dan Pemurnian Pati
Pengeringan Pengemasan
1 ton singkong >> 400 kg tapioka, 160 kg onggok = Konversi
40%
Production process
-
Cara tradisional
dilakukan oleh para pengusaha kecil atau pabrik tapioka kasar
dengan produk akhir berupa aci kasar yang masih harus diolah lagi
menjadi tapioka halus
(2) Cara modern
dilakukan oleh pabrik-pabrik besar dengan peralatan dan mesin
yang dapat mengolah ubi kayu dalam skala besar.
Perbedaan utama terletak pada cara penghancuran umbi, pemisahan
pati/pengendapan dan pada produk akhir.
Tahapan utama pembuatan tapioka adalah
Pemisahan granula pati yang terperangkap di dalam sel
bersama-sama dengan komponen protoplasma lainnya seperti protein,
lemak, karbohidrat dan komponen lainnya.
Pemisahan dilakukan dengan proses purifikasi di dalam fase
air.
Pengolahan Tapioka
-
Tahapan utama pengolahan pati ubi kayu :
Penghancuran sel-sel parenkim dan pemisahan butiran pati dari
bahan-bahan lain yang tidak larut. Pekerjaan ini dapat dilakukan
dengan pemarutan (tradisional) atau penggilingan dengan mesin
crusher(modern). Proses pada tahapan ini meliputi proses
pengupasan, pencucian dan pemarutan atau penggilingan.
Ekstraksi dan pemisahan pati dan serat/ampas dengan cara
pemerasan dan penyaringan hancuran umbi hasil pemarutan dengan alat
penyaring yang biasanya terdiri dari kain tipis atau kawat halus.
Untuk melepaskan pati dari jaringan serat, peranan air sangat
penting. Jumlah air yang digunakan sangat menentukan rendemen pati
yang dihasilkan. Biasanya untuk 1 ton ubi kayu diperlukan sekitar
14.000 18.000 liter air.
Pengolahan Tapioka ctd
-
Pengendapan butir-butir pati hasil ekstraksi dalam bak pengendap
atau lajur-lajur pengendap diikuti dengan pencucian endapan. Pada
industri besar pemisahan butiran pati dilakukan dengan
sentrifugasi.
Pengurangan kadar air tapioka basah sampai kadar air tertentu
sehingga bahan tersebut menjadi awet. Fase ini terdiri dari proses
pengeringan dengan cara penjemuran atau dengan pengering buatan
(oven). Hasil dari proses ini adalah berupa butiran-butiran tapioka
kasar.
Penggilingan tapioka kasar dengan mesin penggiling dilanjutkan
pengayakan sampai diperoleh kehalusan tepung dengan ukuran mesh
tertentu (60 80 mesh).
Pengolahan Tapioka ctd
-
End to end [industri menengah]
-
Mass Balance
-
Typical Industrial Uses
Produk Olahan Ubi Kayu Konsumen Pengguna
1.Tapioka
2.Onggok
3.Asam Sitrat
4.Single Cell Protein
5.Enzim
6.Tapioka Pearls
7.Dekstrin
8.Pati Modifikasi
9.Glukosa
10.Ethanol
11.Asam-Asam Organik
12.Senyawa Kimia Lain
13.Protein
14.Sirup Fruktosa
15.Glukosa Kristal
16.Gaplek
17.Pellet
18.Tepung Kasava
19.Cassapro
Industri pangan
Industri pakan ternak
Industri pangan atau kimia
Industri pakan ternak
Industri gula atau kimia
Industri pangan
Industri tekstil dan farmasi
Industri pangan
Industri pangan
Industri kimia
Industri kimia dan pangan
Industri kimia/farmasi
Industri pangan
Industri pangan
Industri farmasi/kimia
Industri pangan
Industri pakan ternak
Industri pangan
Industri pakan ternak
-
Typical Industrial Uses ctd.
-
Lampiran B-VIII Kepmen LH 51/1995 tentang baku mutu limbah
industry tapioka
-
Dilihat dari aspek ekonomi dan sosial, usaha pengolahan tapioka
memiliki dampak yang positif. Banyak pihak yang memperoleh manfaat
dari usaha ini, diantaranya adalah petani singkong, masyarakat, dan
pengusaha itu sendiri. Pihak-pihak yang terkait tersebut dapat
memperoleh kenaikan penghasilan dari usaha tersebut. Dampak lain
selain kenaikan pendapatan adalah bahwa usaha pengolahan tapioka
mampu menyerap tenaga kerja. Tenaga kerja pengolahan tapioka
diperoleh dari masyarakat sekitar sehingga secara tidak langsung
mengurangi jumlah pengangguran.
Recent News : Socio-Economic
-
Usaha pengolahan tepung tapioka ini menghasilkan limbah padat,
cair dan udara. Sebagian limbah ini ada yang dapat dimanfaatkan
lagi secara ekonomis. Limbah padat atau sering disebut onggok
merupakan bahan baku pembuat saus dan obat nyamuk bakar. Limbah
padat yang lain adalah kulit singkong yang banyak dimanfaat untuk
pupuk dan pakan ternak. Limbah cair dari usaha ini digunakan untuk
mengairi sawah sekitar lokasi pabrik sehingga keberadaan industri
tepung tapioka ini sangat bermanfaat bagi petani. Polusi udara yang
dihasilkan tidak mengganggu masyarakat karena terletak jauh dari
pemukiman masyarakat. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa tidak
ada limbah dari usaha pengolahan tapioka ini yang merugikan baik
makhluk hidup maupun lingkungan yang tinggal di sekitarnya.
Recent News : Environment
