tanin

Novianty Syahfitri : Pengaruh Berat Dan Waktu Penyeduhan Terhadap Kadar Kafein Dari Bubuk Teh, 2009. USU Repository 2009

PENGARUH BERAT DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP KADAR

KAFEIN DARI BUBUK TEH

SKRIPSI

NOVIANTY SYAH FITRI

040802047

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2008


PENGARUH BERAT DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP KADAR

KAFEIN DARI BUBUK TEH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

SKRIPSI

NOVIANTY SYAH FITRI

040802047

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2009


PERSETUJUAN

Judul : PENGARUH BERAT DAN WAKTU

PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KAFEIN DARI BUBUK TEH

Kategori : SKRIPSI Nama : NOVIANTY SYAH FITRI Nomor Induk Mahasiswa : 040802047 Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di Medan, Maret 2009

Komisi Pembimbing : Pembimbing II Pembimbing I

(DR. Pina Barus, MS) (Drs. Chairuddin, MSc) NIP 130 872 292 NIP 131 653 992

Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(DR.Rumondang Bulan,MS) NIP 131 459 466


PERNYATAAN

PENGARUH BERAT DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KAFEIN DARI BUBUK TEH

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Maret 2009 NOVIANTY SYAH FITRI


PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan

penelitian dan penulisan skripsi ini yang berjudul : PENGARUH BERAT DAN

WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KAFEIN DARI BUBUK TEH.

Penulis mengucapkan terima kasih sedalam dalamnya kepada kedua orang

tua penulis yang sangat penulis sayangi, ayahanda Syahduar dan ibunda Yurisma

yang telah mengayomi, memberikan kasih sayang yang terhingga, dukungan moral

dan material, serta kakak penulis Eka Diliana.

Dengan segala kerendahan hati penulis juga mengucapkan terima kasih

kepada:

1. Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku dosen pembimbing I dan Bapak DR. Pina

Barus, MS selaku dosen pembimbing II yang telah mengarahkan penulis

selama penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini.

2. Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Drs. Firman Sebayang, MS

sebagai ketua dan sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU yang turut

memberikan pengarahan dan mensahkan skripsi ini.

3. Ibu Dra. Yugia Muis, M.Si selaku dosen wali, Dekan Dan Pembantu Dekan

serta selutuh dosen dan staff Departemen Kimia FMIPA USU.

4. Sahabat sahabatku : Mona, Atun, Ina, Tarra, Rina, Sari, Kiki, Yeni, Iva,

Wilda, Sri, Ridwan dan juga my best friend di kos : Mala dan Neni.

5. Seluruh asisten LIDA yang telah membantu : Via, Novrida, Dina, Rivan, Soni,

Ando, Fatma, Yani, Afrima, Widya, Hendi, Eko, Yuki, Reni, Deasy, dan Ani.

6. Seluruh temen teman stambuk 2004 dan selruh adik adik stambuk 2005,

2006, khususnya 2007.

7. Seluruh laboran : kak Via, Kak Mas, mas Gun, Ayu, bang Edi yang telah

membantu dalam penelitian.

8. Dan semua pihak yang telah membantu penulis.


Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu

penulis mangharapkan masukan dan saran untuk kesempurnaan skripsi agar dapat

bermanfaat bagi siapa saja yang membaca skripsi ini.

Medan, April 2009

Penulis

Novianty Syah Fitri


ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh berat dan waktu penyeduhan terhadap kadar kafein dari bubuk teh. Kafein dipisahkan dari bubuk teh dengan variasi berat 1, 2, dan 3 gram dengan cara menyeduhnya di dalam air panas selama 2, 4, dan 6 menit, kemudian kafein yang terlarut di dalam air diekstraksi dengan kloroform dan ekstraksnya diuapkan untuk memperoleh kafein. Penentuan kadar kafein secara spektrofotometri UV di ukur pada panjang gelombang 273,5 nm. Dari hasil penelitian, dapat diketahui bahwa semakin banyak bubuk teh yang digunakan dan semakin lama waktu penyeduhan akan meningkatkan kadar kafein. Kadar kafein optimum dari penelitian ini adalah 20,2955 mg (1,01%) yang terdapat pada bubuk teh Bendera dengan berat 2 gram dan waktu penyeduhan selama 6 menit.


THE INFLUENCE OF WEIGHT AND SOAKING TIME TO THE CAFFEINE OF TEA POWDER

ABSTRACT

The influence of weight and soaking time to the caffeine of tea powder has been studied. Caffeine was separated from tea powder with variation of weight about 2, 4, and 6 gram by soaking it in the hot water for duration 2, 4, and 6 minutes, then the soluble caffeine in the water was extracted with chloroform and the extract was evaporated to obtain caffeine. The concentration of the caffeine was measured spectrophotometricaly at wave lenght 273.5 nm. The results of the study show that more tea powder that used and more soaking time would increase the content of caffeine. The optimum content of caffeine in this research are 20.2955 mg (1.01%) in Bendera tea powder with 2 gram and 6 minutes of soaking time.


DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan ii

Pernyataan iii

Penghargaan iv

Abstrak vi

Abstract vii

Daftar Isi viii

Daftar Tabel xi

Daftar Gambar xii

Bab 1 Pendahuluan

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Permasalahan 3

1.3. Pembatasan Masalah 3

1.4. Tujuan Penelitian 3

1.5. Manfaat Penelitian 4

1.6. Lokasi penelitian 4

1.7. Metodologi Penelitian 4

Bab 2 Tinjauan Pustaka

2.1. Sejarah Teh 5

2.1.1. Nama Teh 6

2.1.2. Perkembangan Teh di Indonesia 6

2.2. Taksonomi Teh 6

2.2.1. Tanaman Teh 7

2.3. Jenis dan Pengolahan Teh 7

2.4. Komposisi Kimia Teh 9

2.4.1. Senyawa Alkaloid 10

2.4.2. Sifat Kafein 10


2.5. Farmakologi Kafein 11

2.6. Ekstraksi 12

2.7. Spektrofotometri 13

2.7.1. Instrumentasi Spektrofotometer UV-Visibel 13

2.7.2. Analisa Secara Spektrofotometri 14

2.7.3. Hukum Lambert-Beer 15

Bab 3 Bahan dan Metodologi Penelitian

3.1. Alat alat 16

3.2. Bahan bahan 16

3.3. Prosedur Penelitian 17

3.3.1. Pembuatan Larutan 17

3.3.1.1. Larutan Standar Kafein 1000 mg/L 17



3.3.2. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Kafein 17

3.3.3. Pembuatan Kurva Kalibrasi 18

3.3.4. Pemisahan Kafein Secara Ekstraksi dari Bubuk Teh 18

3.4 Bagan Penelitian 19

3.4.1. Pemisahan Kafein Secara Ekstraksi dari Bubuk Teh 19

Bab 4 Hasil dan Pembahasan

4.1. Hasil dan Pengolahan Data 20

4.1.1. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum 20

4.1.2. Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kafein 21

4.1.3. Penurunan Persamaan Garis Regresi 22

4.1.4. Perhitungan Koefisien Korelasi 23

4.1.5. Perhitungan Standar Deviasi 24

4.1.6. Penentuan Batas Deteksi 25

4.1.7. Penentuan Konsentrasi Kafein Pada Bubuk Teh 27

4.2. Pembahasan 29


Bab 5 Kesimpulan dan Saran

5.1 Kesimpulan 30

5.2 Saran 30

Daftar Pustaka 31

Lampiran 33


DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Kandungan Kimia Dalam 100 gram Teh 9

Tabel 4.1. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Kafein

4 mg/L 20

Tabel 4.2. Data Absorbansi Larutan Standar Kafein Berbagai Konsentrasi

Pada Panjang Gelombang 273,5 nm 22

Tabel 4.3. Absorbansi Larutan Sampel Bubuk Teh 27

Tabel 4.4. Kadar Kafein Dari Bubuk Teh Dengan Variasi Berat Dan Waktu

Penyeduhan 28


DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Struktur Kafein 10

Gambar 1. Kurva Absorbansi Vs Panjang Gelombang 34

Gambar 2. Kurva Absorbansi Vs Konsentrasi Kafein 35


BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi setelah air. Diperkirakan

tidak kurang dari 120 mL setiap harinya, teh dikonsumsi setiap orang. Pada dasarnya,

teh diproses menjadi tiga jenis, yaitu teh hijau, teh hitam, dan teh oolong. Lebih dari

tiga perempat teh di dunia atau 75% diolah menjadi teh hitam dan menjadi salah satu

jenis yang paling digemari di Amerika, Eropa, dan Indonesia. Sisanya sebanyak 23%

diolah menjadi teh hijau dan 2% diolah menjadi teh oolong.

Teh sudah dikenal sejak lama sebagai minuman dengan seribu khasiat yang

menakjubkan. Seiring dengan perkembangan penelitian modern, teh terbukti bisa

menyembuhkan berbagai penyakit dan sebagai penyebab penyakit (Noni Soraya,

2007). Pada masyarakat pedesaan, seduhan teh yang kental biasa digunakan dalam

usaha pertolongan awal pada penderita diare. Bahkan di daerah tertentu, seduhan teh

diyakini bermanfaat sebagai obat kuat dan membuat awet muda (Arif Hartoyo, 2003).

Hasil penelitian menunjukkan, teh jika dikonsumsi secara teratur dapat mencegah

kanker, kolesterol, dan darah tinggi.

Sekalipun memiliki banyak manfaat, perlu diingat bahwa teh juga

mengandung kafein. Jika dikonsumsi secara berlebihan, ia dapat menyebabkan

beberapa gangguan, seperti insomnia, kecemasan, dan ketidakteraturan detak jantung.


Kafein mudah larut dalam air panas, hampir semua sifat kafein yang

terkandung di dalam daun teh mudah larut, maka ketika teh diseduh selama 1-2 menit

pertama semua kafein akan larut tanpa tannin. Akibat dari pembuatan teh yang singkat

ini adalah, karena minuman yang telah dibuat tersebut memiliki tingkat kafein tinggi

yang tidak lagi bertalian dengan tannin, maka dengan cepat kafein tersebut diserap

tubuh saat teh tersebut dikonsumsi. Kafein juga memiliki rangsangan pada sistem

saraf dan fungsi otak. (Stephen Fulder, 2004). Semakin lama teh direndam, maka

kafein dalam teh akan semakin terekstrak sehingga terjadi oksidasi. Untuk

mendapatkan teh yang lebih pekat dilakukan dengan menambahkan takaran daun teh,

bukan dengan memperlama waktu penyeduhan (Sri Kumalaningsih, 2007)

Konsumsi kafein sebaiknya tidak melebihi 300 mg sehari (Hardinsyah,

2008). Para ahli menyarankan 200-300 miligram konsumsi kafein dalam sehari

merupakan jumlah yang cukup untuk orang dewasa. Tapi, mengonsumsi kafein

sebanyak 100 miligram tiap hari dapat menyebabkan individu tersebut tergantung

pada kafein. Maksudnya, seseorang dapat mengalami gejala seperti rasa lelah,

perasaan terganggu atau sakit kepala jika ia tiba-tiba berhenti mengonsumsi kafein

(Siswono, 2008).

Keracunan kafein kronis, bila minum 5 cangkir teh setiap hari yang setara

dengan 600 mg kafein, lama kelamaan akan memperlihatkan tanda dan gejala seperti

gangguan pencernaan makanan (dispepsia), rasa lemah, gelisah, sukar tidur, tidak

nafsu makan, sakit kepala, pusing (vertigo), bingung, berdebar, sesak napas, dan

kadang sukar buang air besar (Setiawan Dalimartha, 2002).

Berdasarkan latar belakang ini penulis merasa tertarik untuk melakukan

penelitian tentang kandungan kafein dalam teh, dengan harapan dapat memperoleh

informasi tentang kadar kafein yang terdapat dalam teh dari cara menyeduh teh yang

biasa dilakukan masyarakat.


1.2. Permasalahan

Dari uraian yang telah dijelaskan di atas, maka permasalahan yang dapat dirumuskan

adalah :

1. Bagaimana pengaruh massa dan waktu penyeduhan teh terhadap perolehan kadar

kafein dari bubuk teh dengan cara ekstraksi pelarut.

2. Berapa massa optimum dan waktu penyeduhan optimum terhadap perolehan kadar

kafein dari bubuk teh.

1.3. Pembatasan Masalah

Penelitian ini hanya terbatas pada masalah-masalah yang berhubungan dengan

penelitian ini saja, yaitu :

1. Penentuan kadar kafein dari bubuk teh dengan memvariasikan massa dari bubuk

teh yaitu 1, 2, dan 3 gram serta waktu penyeduhan yaitu 2, 4, dan 6 menit.

2. Banyaknya air yang digunakan untuk menyeduh bubuk teh yaitu 150 mL setara

dengan satu cangkir teh.

3. Bubuk teh yang digunakan adalah bubuk teh hitam yang biasa digunakan sehari-

hari oleh masyarakat dengan membandingkan dua merk dagang yaitu teh sariwangi

dan teh bendera.

4. Pengukuran kadar kafein dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Visibel.

1.4. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan :

1. Untuk mengetahui pengaruh massa dan waktu penyeduhan terhadap perolehan

kadar kafein dari bubuk teh.

2. Untuk mengetahui massa optimum dan waktu penyeduhan optimum terhadap

perolehan kadar kafein dari bubuk teh.


1.5. Manfaat Penelitian

Untuk dapat memperoleh dan memberikan informasi ilmiah tentang kadar kafein yang

terdapat dalam secangkir teh dari cara menyeduh teh yang biasa dilakukan

masyarakat, sehingga masyarakat dapat mengetahui takaran dalam menyeduh teh dan

efek rangsangan yang dirasakan.

1.6. Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Dasar (LIDA), Laboratorium Kimia

Polimer Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) dan

Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

(USU) Medan.

1.7. Metodologi Penelitian

1. Penelitian ini merupakan eksperimen laboratorium

2. Pengambilan sampel bubuk teh dilakukan secara acak di pasaran daerah Padang

Bulan.

3. Perolehan kafein dari bubuk teh dipisahkan dengan cara ekstraksi dimana sampel

diseduh dalam air panas. Kemudian disaring dan diekstraksi dengan kloroform,

tiap-tiap perolehan kafein ditentukan kadarnya dengan spektrofotometer UV

Visibel.

4. Data pengukuran panjang gelombang maksimum dari kafein standard dan

perolehan kadar masing-masing sampel bubuk teh setiap perlakuan disajikan dalam

tabel.


BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Sejarah Teh

Tanaman teh pertama kali ditemukan di daratan China. Diperkirakan di propinsi

Szechwan. Daerah tersebut berbatasan dengan wilayah China bagian Barat Daya

bagian Timur Laut India, Birma, Siam dan Indocina.

Ada beberapa versi dalam cerita legenda tentang pertama kali ditemukannya

tanaman teh. Dalam salah satu legenda diceritakan bahawa dalam suatu perjalanannya

ke hutan, seorang raja China menyempatkan diri untuk beristirahat melepas lelah.

Sambil beristirahat mereka menjerang air untuk minuman, secara tidak terduga

terbanglah sehelai daun dan masuk dalam air mendidih itu. Pada saat raja menghirup

minuman itu dirasakan sebagai suatu minuman yang cukup menyegarkan. Maka sejak

itulah dikenal minuman teh di China. Masa itu bertepatan dengan masa sesudah

pemerintahan dinasti Han, atau kira-kira tahun 221-265 sesudah masehi (Djiman dkk,

1996). Telah didokumentasikan bahwa di bawah kepemimpinan kaisar Han (202SM-

1M), pohon teh ditanam secara independen oleh para biarawan.

Pasokan pertama yang mencapai Inggris terjadi pada tahun 1652 hingga 1654.

Seperti halnya rempah-rempah tropis, teh yang awalnya merupakan barang dagangan

yang sangat mahal, merupakan produk eksklusif yang hanya bisa dijangkau oleh para

aristokrat dan para saudagar kaya. Ketika Inggris terlibat dalam perdagangan teh,

volume perdagangan yang menjangkau Eropa dan Amerika juga meningkat, seiring


dengan ketatnya persaingan antar berbagai dermaga. Secara berangsur-angsur teh

menjadi bisa terjangkau oleh masyarakat kelas menengah. Meskipun demikian Inggris

mengalami demam teh lebih besar dibanding negara-negara lain.

2.1.1. Nama Teh

Nama asli teh di Asia semuanya hampir sama satu sama lain. Di Cina namanya cha,

di India tsch, di Jepang cha dan di Rusia caj, dalam bahasa Inggris tea dan

dalam bahasa Jerman tee. Pada fase awal sejarah Eropa, minuman teh juga disebut

cha di Inggris, Belanda, dan Portugal. Pada akhir abad ke 17, kata cha menjadi

tay dan tidak lama kemudian menjadi tee dan tea (Stephen Fulder, 2004).

2.1.2. Perkembangan Teh di Indonesia

Munculnya teh di Indonesia berawal ketika Dr. Andreas Cleyer, seorang

berkebangsaan Belanda, yang membawa bibit tanaman teh untuk dijadikan tanaman

hias pada tahun 1686. Mulai tahun 1728, bibit teh dari Cina mulai dibudidayakan di

Pulau Jawa. Usaha tersebut baru berhasil pada tahun 1824, saat Dr. Van Siebold, yang

meneliti teh di Jepang, mempromosikan bibit teh asal Jepang. Sementara perkebunan

teh di Indonesia baru dimulai tahun 1828 dan dipelopori oleh Jacobson.

Teh kemudian menjadi komoditas yang menguntungkan. Dengan demikian,

pada masa pemerintahan Gubernur Van Den Bosch, rakyat dipaksa untuk menanam

teh melalui politik tanam paksa. Setelah Indonesia merdeka, usaha perkebunan dan

perdagangan teh diambil pemerintah (Noni Soraya, 2007).

2.2. Taksonomi Teh

Kingdom : Plantae

Divisio : Spermatophyta

Sub divisio : Angiospermae

Kelas : Dicotyledoneae

Ordo : Trantroemiaccae

Family : Theaceae


Genus : Camellia

Spesies : Camellia sinensis (L)

(Djiman dkk, 1996)

2.2.1. Tanaman Teh

Tanaman teh umumnya ditanam di perkebunan, dipanen secara manual, dan dapat

tumbuh pada ketinggian 200 2.300 m dpl. Teh berasal dari kawasan India bagian

Utara dan Cina Selatan. Ada dua kelompok varietas teh yang terkenal, yaitu Camellia

sinensis var. Assamica yang berasal dari Assam dan Camellia sinensis var. Sinensis

yang berasal dari cina. Varietas assamica daunnya agak besar dengan ujung yang

runcing, sedangkan varietas Sinensis daunnya lebih kecil dan ujungnya agak tumpul.

Pohon kecil, karena seringnya pemangkasan maka tampak seperti perdu. Bila

tidak dipangkas, akan tumbuh kecil ramping setinggi 5 10 m, dengan bentuk tajuk

seperti kerucut. Batang tegak, berkayu, bercabang cabang, ujung ranting dan daun

muda berambut halus. Daun tunggal, bertangkai pendek, letak berseling, helai daun

kaku seperti kulit tipis, bentuknya elips memanjang, ujung dan pangkal runcing, tepi

bergerigi halus, pertulangan menyirip, panjang 6 18 cm, lebar 2 6 cm, warnanya

hijau,permukaannya mengilap. Bunga di ketiak daun, tunggal atau beberapa bunga

bergabung menjadi satu, berkelamin dua, garis tengah 3 -4 cm, warnanya putih cerah

dengan kepala sari berwarna kuning, harum. Buahnya buah kotak, berdinding tebal,

pecah menurut ruang, masih muda hijau, setelah tua cokelat kehitaman. Biji keras, 1-

3. Pucuk dan daun muda yang digunakan untuk pembuatan minuman teh.

Perbanyakan dengan biji, setek, sambungan atau cangkokan (Setiawan Dalimartha,

2002).

2.3. Jenis dan Pengolahan Teh

Komoditas teh dihasilkan dari pucuk daun tanaman teh (Camellia sinensis) melalui

proses pengolahan tertentu. Secara umum berdasarkan cara atau proses

pengolahannya, teh dapat diklasifikasikan menjadi tiga jenis, yaitu teh hijau, teh

oolong dan teh hitam. Teh hijau dibuat dengan cara menginaktifasi enzim oksidase

atau fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar, dengan cara pemanasan atau


penguapan menggunakan uap panas, sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin

dapat dicegah. Teh hitam dibuat dengan cara memanfaatkan terjadinya oksidasi

enzimatis terhadap kandungan katekin teh. Sementara, teh oolong dihasilkan melalui

proses pemanasan yang dilakukan segera setelah proses rolling atau penggulungan

daun, dengan tujuan untuk menghentikan proses fermentasi, yang memiliki

karakteristik khusus dibandingkan teh hitam dan teh hijau (Arif Hartoyo, 2003)

2.3.1. Pengolahan Teh Hitam

Teh hitam terbaik di dunia dihasilkan di India (Assam, Darjeeling, dan Nilgiri), Sri

Lanka (Ceylon), serta Cina. Di negara-negara barat, konsumsi tehnya lebih dari 80%

menggunakan teh hitam. Khusus di Amerika, konsumsi teh jenis ini mencapai lebih

dari 90%.

Cara pengolahannya, daun dirajang dan dijemur di bawah panas matahari

sehingga mengalami perubahan kimiawi sebelum dikeringkan. Perlakuan tersebut

akan menyebabkan warna daun menjadi cokelat dan memberikan cita rasa teh hitam

yang khas. Tahap-tahap pengolahan teh hitam sebagai berikut :

a. Pelayuan dalam ruangan

Pelayuan dalam ruangan dilakukan selama 12 18 jam. Selama proses

pelayuan yang lama ini, kadar air daun berkurang dan menjadi lembut

sehingga daun-daun mudah digiling.

b. Penggilingan

Penggilingan bertujuan agar membran daun hancur sehingga

mengeluarkan minyak atsiri yang menimbulkan aroma yang khas.

c. Fermentasi penuh

Selama proses fermentasi, warna daun menjadi gelap dan sarinya menjadi

kurang pahit. Proses fermentasi dihentikan saat aroma dan rasanya sudah

maksimal.

d. Pengeringan

Proses pengeringan untuk mengurangi kadar air sebanyak 2-5%.. sarinya

mengering pada permukaan daun dan bertahan relatif tetap sampai

dilepaskan oleh air panas selama penyeduhan.


e. Sortasi

Selama proses produksi, banyak daun teh robek atau remuk sehingga

produk teh akhir terdiri atas daun utuh, daun robek, dan partikel-partikel

yang lebih kecil (Noni Soraya, 2007).

2.4. Komposisi Kimia Teh

Teh mengandung sejenis antioksidan yang bernama katekin. Pada daun teh segar,

kadar katekin bisa mencapai 30% dari berat kering. Teh hijau dan teh putih

mengandung katekin yang tinggi, sedangkan teh hitam mengandung lebih sedikit

katekin karena katekin hilang dalam proses oksidasi. Teh juga mengandung kafein

(sekitar 3% dari berat kering atau sekitar 40 mg per cangkir), teofilin dan teobromin

dalam jumlah sedikit (http://id.wikipedia.org/wiki/Teh).

Daun mengandung kafein (2 3%), theobromin, theofilin, tannin, xanthine,

adenine, minyak atsiri, kuersetin, naringenin, dan natural fluoride.

Tabel 2.1. Kandungan Kimia dalam 100 gram Teh

No Komponen Jumlah

1 Kalori 17 kJ

2 Air 75

80%

3 Polifenol 25%

4 Karbohidrat 4%

5 Serat 27%

6 Pektin 6%

7 Kafein 2,5

4,5%

8 Protein 20%


(Setiawan Dalimartha, 2002).

2.4.1. Senyawa alkaloid

Di alam terdapat beberapa senyawa alkaloid santin, antara lain 1,3-dimetilsantin

(theophillin), 3,7-dimetilsantin (theobromine) yang banyak terdapat dalam biji coklat

dan 1,3,7-trimetilsantin (kafein) dalam kopi dan teh.

Kafein (1,3,7-trimetilsantin)

Gambar 2.1. Struktur kafein

Kafein adalah basa sangat lemah dalam larutan air atau alkohol tidak terbentuk

garam yang stabil. Kafein terdapat sebagai serbuk putih, atau sebagai jarum mengkilat

putih, tidak berbau dan rasanya pahit. Kafein larut dalam air (1:50), alkohol (1:75)

atau kloroform (1:6) tetapi kurang larut dalam eter. Kelarutan naik dalam air panas

(1:6 pada 80oC) atau alkohol panas (1:25 pada 60oC) (Wilson and Gisvold, 1982).

Kafein merupakan alkaloid yang terdapat dalam teh, kopi, cokelat, kola dan

beberapa minuman penyegar lainnya. Kafein dapat berfungsi sebagai stimulan dan

beberapa aktifitas biologis lainnya. Kandungan kafein dalam teh relatif lebih besar

daripada yang terdapat dalam kopi, tetapi pemakaian teh dalam minuman lebih encer

dibandingkan dengan kopi (Sudarmi, 1997).

2.4.2. Sifat Kafein


Kafein berbentuk anhidrat. Mengandung tidak kurang dari 98,5% dan tidak lebih dari

101,0% C8H10N4O2.

Serbuk putih atau bentuk jarum mengkilat putih, biasanya menggumpal, tidak berbau,

rasa pahit. Larutan bersifat netral terhadap kertas lakmus. Bentuk hidratnya mekar di

udara.

Kelarutan agak sukar larut dalam air, dalam etanol, mudah larut dalam

kloroform, sukar larut dalam eter (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 1995).

2.5. Farmakologi Kafein

Kafein merupakan perangsang susunan saraf pusat dapat menimbulkan diuresis,

merangsang otot jantung dan melemaskan otot polos bronchus. Secara klinis biasanya

digunakan berdasarkan khasiat sentralnya, meransang semua susunan sarafpusat mula-

mula korteks kemudian batang otak, sedangkan medula spinalis hanya dirangsang

dengan dosis besar (Sudarmi, 1997).

Dalam dosis standar antara 50 200 mg, kafein utamanya mempengaruhi

lapisan luar otak. Pengaruh ini bisa mengurangi kelelahan. Dalam dosis yang lebih

besar, pusat vasomotor dan pernafasan terpengaruh. Fakta menunjukkan hal ini pun

tidak mempengaruhi tekanan darah karena pembuluh darah jantung dan pembuluh-

pembuluh darah yang ada di kulit dan ginjal terbuka secara simultan.

Tekanan darah tinggi hanya disebabkan oleh konsumsi kafein dengan dosis

yang sangat tinggi. Dosis yang berlebihan menyebabkan rasa gelisah, pikiran tidak

tenang dan detak jantung yang tidak normal. Keracunan yang semata-mata disebabkan

oleh kafein sangat jarang terjadi. Tetapi, rangkaian medis telah membenarkan bahwa

dosis konsumsi kafein yang sangat membahayakan jiwa manusia sekitar 10 g. Ini

berarti bahwa mengkonsumsi sekitar 80 cangkir kopi atau 140 cangkir teh dalam

waktu yang sangat singkat (seketika) dapat menyebabkan kematian.


Selama masa hamil, jika terlalu sering overdosis kafein, lebih dari 600 mg per

hari, bisa berakibat gugurnya kandungan. Tetapi, jumlah kafein yang setara dengan

angka di atas, maka harus mengkonsumsi teh sedikitnya 14 cangkir setiap hari dengan

kanndungan kafein setinggi mungkin (Stephen Fulder, 2004

2.6. Ekstraksi

Ekstraksi merupakan suatu metode pemisahan kimia yang paling lama. Penyediaan

secangkir kopi atau teh termasuk termasuk rasa dari ekstraksi dan komponen bau dari

dari masalah sayuran kering dengan air panas. Demikian juga dengan bahan-bahan

wewangian dan banyak obat diisolasi secara ekstraksi dengan menggunakan pelarut

organik.

Pelarut yang digunakan untuk ekstraksi sebaiknya memiliki banyak sifat

pengekstrakksian yang memuaskan. Pelarut yang digunakan sebaiknya tidak memecah

substansi yang akan diekstraksi, memiliki titik didih yang rendah sehingga mudah

dihilangkan, tidak bereaksi dengan pelarut, tidak mudah terbakar dan berbahaya, dan

relatif tidak mahal (Fieser Williamson, 1983).

Metode dasar pada ekstraksi cair cair adalah ekstraksi bertahap (batch),

ekstraksi kontinyu. Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana.

Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur

dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi

kesetimbangan konsentrasi zat yang akan diekstraksi pada dua lapisan, setelah ini

tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan.

Metode ini digunakan untuk pemisahan analitik. Kesempurnaan ekstraksi

tergantung pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. Hasil yang baik diperoleh jika

jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit.

Ekstraksi ini merupakan metode yang baik dan populer, alasan utamanya adalah

bahwa pemisahan ini dapat dilakukan dalam tingkat makro maupun mikro dan tidak

memerlukan alat yang khusus atau canggih kecuali corong pisah (Khopkar, S.M,

2002).


Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat terlarut dengan perbandingan

tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur seperti benzen, karbon

tetraklorida atau kloroform. Batasannya, adalah zat terlarut yang dapat ditransfer pada

jumlah yang berbeda dalam kedua fase pelarut (Underwood, 1992).

2.7. Spektrofotometri

Spektrofotometer sesuai dengan namanya adalah alat yang terdiri dari spektrometer

dan fotometer. Spektrometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang

gelombang tertentu dan fotometer adalah alat pengukur intensitas cahaya yang

ditransmisikan atau diabsorbsi. Jadi spektrofotometer digunakan untuk mengukur

energi secara relatif jika energi tersebut ditransmisikan atau direfleksikan sebagai

fungsi dari panjang gelombang.

Suatu spektrofotometer tersusun dari sumber spektrum tampak yang kontinyu,

monokromator, sel pengabsorbsi untuk larutan sampel atau blanko dan suatu alat

untuk mengukur perbedaan absorbsi antara sampel dan blanko ataupun pembanding

(Khopkar, S.M, 2002).

2.7.1. Instrumentasi Spektrofotometer UV-Visibel

SR M SK D A VD

Keterangan :

SR = Sumber Radiasi D = Detektor

M = Monokromator A = Amplifier atau penguat

SK = Sampel Kompartemen VD = Visual Display atau meter

Spektrofotometri merupakan salah satu metode yang sangat penting dalam

analisis kimia kuantitatif. Banyak kelebihan yang dimilikinya, antara lain :

1. Menentukan jenis kromofor, ikatan rangkap yang terkonjugasi, dan auksokrom

dari suatu senyawa organik.


2. Menjelaskan informasi dari struktur berdasarkan panjang gelombang

maksimum suatu senyawa.

3. Mampu menganalisa senyawa organik secara kuantitatif dengan menggunakan

hukum Lambert-Beer.

4. Metode ini memberikan cara sederhana untuk menetapkan kuantitas zat yang

sangat kecil (Basset et al, 1994).

2.7.2. Analisa secara Spektrofotometri

Spektrofotometer yang sesuai untuk pengukuran di daerah spektrum ultraviolet dan

sinar tampak terdiri atas suatu sistem optik dengan kemampuan menghasilkan sinar

monokromatis dalam jangkauan panjang gelombang 200-800nm (Abdul Rohman,

2007).

Suatu energi yang dikenakan terhadap suatu zat akan dapat diabsorbsi,

ditransmisikan, dipantulkan ataupun dibiaskan oleh zat tersebut. Energi yang

diabsorbsi suatu zat adalah sebanding dengan energi yang dibutuhkan untuk

memungkinkan suatu perubahan dalam atom ataupun molekul zat tersebut, sehingga

mengakibatkan hanya satu panjang gelombang dari energi tertentu yang dapat

diabsorsi, sedangkan panjang gelombang yang tidak.

Apabila sinar polikromatik (sinar yang terdiri dari beberapa spektrum)

dilewatkan melalui suatu larutan maka spektrum yang monokromatis diabsorbsi,

sementara spektrum yang lain dilewatkan dari larutan. Besarnya absorbsi tergantung

pada jarak yang dijalani oleh radiasi dan tabiat jenis zat molekul dalam larutan

(Underwood, 1992).

2.7.3. Hukum Lambert-Beer

Hukum Lambert-Beer menyatakan bahwa intensitas yang diteruskan oleh larutan zat

penyerap berbanding lurus dengan tebal dan konsentrasi larutan. Dalam hukum

Lambert-Beer tersebut ada beberapa batasan yaitu :


Sinar yang digunakan dianggap monokromatis

Penyerapan terjadi dalam suatu volume yang mempunyai penampang luas

yang sama

Senyawa yang menyerap dalam larutan tersebut tidak tergantung terhadap

yang lain dalam larutan tersebut.

Tidak terjadi peristiwa fluoresensi atau fosforisensi Indeks bias tidak tergantung

pada konsentrasi larutan (Abdul Rohman ,2007).

Kombinasi hukum Lambert-Beer dapat dituiskan dengan persamaan :

It = Io . 10 .b.c

atau It log = A (absorbansi) Io

Sehingga A = . b . c

Atau dalam lain dapat dituliskan : A = a . b . c

dimana A = absorbansi

= koefisien ekstingsi molar

a = absorbsivitas

b = tebal medium pengabsorsi

c = konsentrasi (Kenner dan Busch, 1991)


BAB III

BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Alat-alat

- Alat alat gelas Pyrex

- Neraca Analitis Mettler Toledo

- Rotarievaporator Heidolph

- Spektrofotometer 1240 Shimadzu

- Hot plate Bibby

- Corong pisah

- Bola Karet

- Botol akuades

- Pipet Volumetri

3.2. Bahan-bahan

- Bubuk teh sariwamgi

- Bubuk teh bendera

- CaCO3 p.a. (E.Merck)

- Akuades

- Kloroform p.a. (E.Merck)

- Kafein p.a. (E.MercK)


3.3. Prosedur Penelitian

3.3.1. Pembuatan Larutan

3.3.1.1. Larutan Standar Kafein 1000 mg/L

Ditimbang sebanyak 1,0000 gram kafein, dimasukkan ke dalam beaker glass,

dilarutkan dengan akuades panas secukupnya, dimasukkan ke dalam labu takar 1000

mL kemudian diencerkan dengan akuades hingga garis tanda, dan dihomogenkan.


Dipipet larutan standar kafein 1000 mg/L sebanyak 10 mL, dimasukkan ke dalam labu

takar 100 mL kemudian diencerkan dengan akuades hingga garis tanda, dan

diomogenkan.


Dipipet larutan alikuot standar kafein 100 mg/L sebanyak 25 mL, dimasukkan ke

dalam labu takar 250 mL kemudian diencerkan dengan akuades hingga garis tanda,

dan dihomogenkan.

3.3.2. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Kafein

Sebanyak 20 mL larutan standar kafein 10 mg/L dipipet, lalu dimasukkan ke dalam

labu takar 50 mL, diencerkan dengan akuades hingga garis tanda, dihomogenkan,

besarnya absorbansi yang diperoleh dari larutan diukur dengan spektrofotometer UV-


Visible pada panjang gelombang 266 280 nm. Sebagai uji blanko digunakan

akuades.

3.3.3. Pembuatan Kurva Kalibrasi

Dari larutan standar kafein 10 mg/L dipipet dengan tepat masing-masing 10, 15, 20,

25, 30, dan 35 mL kemudian dimasukkan ke dalam labu takar 50 mL, diencerkan

dengan akuades hingga garis tanda, dihomogenkan, besarnya absorbansi dari masing-

masing larutan diukur dengan spektrofotometer UV-Visible dengan panjang

gelombang 273,5 nm. Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali, sebagai uji blanko

digunakan akuades.

3.3.4. Pemisahan Kafein Secara Ekstraksi dari Bubuk Teh

Sebanyak 1 gram bubuk teh dimasukkan ke dalam beaker glass kemudian

ditambahkan 150 mL air panas kedalamnya, selanjutnya diseduh selama 2 menit

sambil diaduk. Larutan teh panas disaring melalui corong dengan kertas saring ke

dalam erlenmeyer, kemudian 1,5 gram CaCO3 dan larutan teh tadi dimasukkan ke

dalam corong pisah lalu diekstraksi sebanyak 4 kali, masing-masing dengan

penambahan 25 mL kloroform. Lapisan bawahnya diambil, kemudian ekstrak (fase

kloroform) ini diuapkan dengan rotarievaporator hingga kloroform menguap

seluruhnya. Ekstrak kafein bebas pelarut dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL,

diencerkan dengan akuades hingga garis tanda dan dihomogenkan, kemudian

ditentukan kadarnya dengan spektrofotometri UV-Visible pada panjang gelombang

273,5 nm. Perlakuan yang sama dilakukan untuk tiap-tiap penyeduhan 2, 4, dan 6

menit masing-masing dengan variasi berat 1, 2, dan 3 gram.


3.4. Bagan penelitian 3.4.1. Pemisahan Kafein Secara Ekstraksi dari Bubuk Teh

Ditambahkan 150 mL air panas

Diseduh selama 2 menit sambil diaduk

Disaring

Ditambahkan 1,5 gram CaCO3

Diekstraksi masing masing dengan

penambahan 25 mL kloroform

sebanyak 4 kali

Dipisahkan

Diuapkan kloroform dengan

rotarievaporator

Dimasukkan kedalam labu

takar 100 mL

Diencerkan dengan akuades

hingga garis tanda

Dihomogenkan

Diukur konsentrasi kafein

dengan spektrofotometer

1 gram bubuk

Residu

Filtrat

Lapisan

Lapisan

Ekstrak kafein bebas

Ekstrak kafein


UV-Vis pada = 273,5 nm

Catatan : Dilakukan hal yang sama untuk berat sebanyak 1 gram dengan waktu

penyeduhan selama 4 dan 6 menit serta berat sebanyak 2 dan 3 gram

dengan waktu penyeduhan selama 2, 4, dan 6 menit.

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil dan Pengolahan Data

4.1.1. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum

Penentuan panjang gelombang maksimum dari kafein dilakukan dengan menggunakan

larutan kafein standar dengan kadar 4 mg/L dan diukur absorbansinya pada panjang

gelombang 266 280 nm. Data dari absorbansi pengukuran panjang gelombang dapat

dilihat pada tabel 4.1.

Tabel 4.1. Data Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar

Kafein 4 mg/L

Panjang Gelombang (nm) Absorbansi

266 0,3655

266,5 0,3712

267 0,3751

267,5 0,3823

268 0,3867


268,5 0,3933

269 0,3964

269,5 0,3964

270 0,3977

270,5 0,4008

271 0,4011

271,5 0,4065

272 0,4063

272,5 0,4073

273 0,4087

273,5 0,4095

274 0,4060

274,5 0,4065

275 0,4045

275,5 0,4010

276 0,3965

276,5 0,3956

277 0,3893

277,5 0,3849

278 0,3810

278,5 0,3752

279 0,3665

279,5 0,3606

280 0,3512

4.1.2. Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kafein

Pengukuran absorbansi larutan standar kafein dibuat dengan kisaran 2 mg/L sampai 7

mg/L dan diukur pada panjang gelombang 273,5 nm yang dapat dilihat pada tabel 4.2.

Pengukuran absorbansi larutan standar kafein digunakan untuk pembuatan kurva

kalibrasi (Kurva Absorbansi Vs Panjang Gelombang dapat dilihat pada lampiran


gambar 2). Persamaan garis kurva kalibrasi dapat dihitung dari persamaan garis

regresi.

Tabel 4.2. Data Absorbansi Larutan Standar Kafein Berbagai Konsentrasi Pada

Panjang Gelombang 273,5 nm

Konsentrasi Kafein (mg/L) Absorbansi

2,0 0,174

3,0 0,283

4,0 0,384

5,0 0,458

6,0 0,547

7,0 0,640

4.1.3. Penurunan Persamaan Garis Regresi

Setelah diperoleh hasil pengukuran absorbansi dari larutan standar kafein maka

absorbansi dialurkan terhadap konsentrasi larutan standar untuk mendapatkan kurva

kalibrasi berupa garis linier. Selanjutnya persamaan garis regresi kurva kalibrasi

dihitung menggunakan metode Least Square sebagai berikut :

No Xi Yi Xi - X Yi Y (Xi X)2 (Yi Y)2 (Xi X) (Yi Y)

1 2,0 0,174 -2,5 -0,2403 6,25 0,0577 0,6008

2 3,0 0,283 -1,5 -0,1313 2,25 0,0172 0,1970

3 4,0 0,384 -0,5 -0,0303 0,25 0,0009 0,0152

4 5,0 0,458 0,5 0,0437 0,25 0,0019 0,0219

5 6,0 0,547 1,5 0,1327 2,25 0,0176 0,1991

6 7,0 0.640 2,5 0,2257 6,25 0,0509 0,5643


27,0 2,486 0 0,0002 17,5 0,1462 1,5983

Dimana harga X rata rata :

X = = = 4,5

Dimana harga Y rata rata :

Y = = = 0,4143

Persamaan garis regresi untuk kurva kalibrasi dapat diturunkan dari persamaan :

Y = aX + b

Dimana : a = slope

b = intersept

Nilai dapat ditentukan dengan :

a =

sehingga diperoleh nilai a :

a = = 0,0913

Nilai diperoleh melalui substitusi nilai a ke dalam persamaan berikut :

Y = aX + b

b = Y aX

= 0,4143 (0,0913)(4,5)

= 0,0034


Maka persamaan garis regresi yang diperoleh :

Y = 0,0913X + 0,0034

4.1.4. Perhitungan Koefisien Korelasi

Koefisien korelasi (r) dari persamaan kurva kalibrasi dapat ditunjukkan sebagai

berikut :

r =

r = = 0,9993

4.1.5. Perhitungan Standar Deviasi

Dengan mensubstitusikan nilai konsentrasi larutan standar (Xi) ke persamaan garis

regresi maka diperoleh nilai Y yang baru (), seperti yang tercantum pada tabel :

No Xi Yi (Xi)2 |Yi - | (Yi )2

1 2,0 0,174 0,1860 4 0,0120 0,0001

2 3,0 0,283 0,2773 9 0,0057 0,0000

3 4,0 0,384 0,3686 16 0,0154 0,0002

4 5,0 0,458 0,4599 25 0,0019 0,0000

5 6,0 0,547 0,5512 36 0.0042 0,0000

6 7,0 0,640 0,6425 49 0.0025 0,0000

27,0 2,486 2,4855 129 0,0417 0,0003

Dari tabel di atas maka dapat ditentukan standar deviasi untuk intersept (sb) yaitu :


Sb =

Dimana,

=

= = 0,0086

Sehingga diperoleh :

Sb = = 0,0005

4.1.6. Penentuan Batas Deteksi

Batas deteksi dapat dihitung dengan persamaan :

3 Sb = Y Yb

Y = 3 Sb + Yb

Dimana :

Y = sinyal pada batas kadar deteksi

Sb = standar deviasi

Yb = intersept kurva kalibrasi

Persamaan kurva kalibrasi : Y = 0,0913X + 0,0034 , dimana Yb = 0,0034 dan

Sb = 0,0005

Maka dengan mensubstitusi Yb dan Sb pada persamaan Y = 3 Sb + Yb diperoleh nilai

batas deteksi :

Y = 3 Sb + Yb

= 3 (0,0005) + 0,0034

= 0,0015 + 0,0034


= 0,0049

Dengam mensubstitusi nilai Y pada persamaan : Y = 0,0913X + 0,0034 maka :

0,0049 = 0,0913X + 0,0034

X =

= 0,0164 mg/L

Jadi batas deteksi pengukuran kafein untuk penelitian ini adalah 0,0164 mg/L

4.1.6. Penentuan Konsentrasi Kafein Pada Bubuk Teh

Konsentrasi kafein dalam bubuk teh dapat ditentukan dengan menggunakan metode

kurva kalibrasi dengan mensubstitusi nilai Y (absorbansi) yang diperoleh dari

pengukuran (tabel 4.3) terhadap persamaan garis regresi dari kurva kalibrasi.

Untuk bubuk teh Bendera dengan berat 1 gram dan waktu penyeduhan 2 menit

Y = 0,5344

Dengan mensubstitusi Y terhadap persamaan garis regresi beri Y = 0,0913X + 0,0034,

maka diperoleh :

X = = 5,8160

Konsentrasi kafein (b/b) =

=

=


Persentase (%) kafein dalam 1 g bubuk teh bendera = x 100% = 0,582%

Dengan cara yang sama dapat dihitung persentase (%) kafein di dalam bubuk

teh Bendera dan Sariwangi untuk variasi berat 1; 2; 3 gram dan waktu penyeduhan 2;

4; 6 menit, dimana berat bubuk teh 1 gram dilakukan dengan pengenceran 10 kali dan

berat bubuk teh 2 dan 3 gram dilakukan dengan pengenceran 50 kali. Data hasil

pengukuran absorbansi larutan sampel bubuk teh dapat dilihat pada tabel 4.3 dan data

hasil perhitungan kadar kafein dari bubuk teh dengan variasi berat dan waktu

penyeduhan dapat dilihat pada tabel 4.4.

Tabel 4.3. Absorbansi Larutan Sampel Bubuk Teh

No. Merek

Bubuk

Teh

Berat

(g)

Waktu

Penyeduhan

(menit)

Ulangan Rata-

rata I II III

1.

Bendera

1

2 0,5344 0,5376 0,5312 0,5344

4 0,5490 0,5460 0,5417 0,5456

6 0,5673 0,5647 0,5683 0,5667

2

2 0,3402 0,3431 0,3422 0,3418

4 0,3576 0,3525 0,3577 0,3559

6 0,3760 0,3739 0,3720 0,3740

3

2 0,4718 0,4747 0,4796 0,4720

4 0,4821 0,4864 0,4851 0,4845

6 0,5036 0,5045 0,5038 0,5040

2.

Sariwangi

1

2 0,5189 0,5162 0,5174 0,5175

4 0,5407 0,5426 0,5396 0,5408

6 0,5591 0,5578 0,5545 0,5571

2

2 0,3209 0,3229 0,3197 0,3211

4 0,3391 0,3318 0,3349 0,3353

6 0,3544 0,3574 0,3535 0,3551

2 0,4679 0,4665 0,4647 0,4664


Tabel 4.4. Kadar Kafein Dari Bubuk Teh Dengan Variasi Berat Dan Waktu

Penyeduhan

No. Merek Bubuk Teh Berat (g) Waktu

Penyeduhan

(menit)

Kadar Kafein Dalam

Bubuk Teh

mg (b/b) (%)

1.

Bendera

1

2 5,8160 0,5816

4 5,9386 0,5939

6 6,1698 0,6170

2

2 18,5325 0,9266

4 19,3045 0,9652

6 20,2955 1,0147

3

2 25,6625 0,8554

4 26,3470 0,8782

6 27,4150 0,9138

2.

Sariwangi

1

2 5,6309 0,5631

4 5,8861 0,5886

6 6,0646 0,6065

2

2 17,3985 0,8699

4 18,1765 0,9088

6 19,2935 0,9647

3 4 0,4810 0,4832 0,4869 0,4837

6 0,4995 0,4954 0,4986 0,4978


3

2 25,3560 0,8452

4 26,3035 0,8768

6 27,0755 0,9025

4.2. Pembahasan

Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri, dimana

terlebih dahulu dilakukan penentuan panjang gelombang absorbsi maksimum dari

kafein, kemudian dilakukan pengukuran absorbansi pada berbagai konsentrasi kafein

yaitu 2 mg/L sampai dengan 7 mg/L, selanjutnya pengukuran absorbansi larutan

sampel bubuk teh dengan memvariasikan berat dan waktu penyeduhan serta

penentuan konsentrasi kafein dari bubuk teh dengan menggunakan persamaan Least-

Square.

Hasil yang diperoleh dari penentuan panjang gelombang absorbsi maksimum

adalah 273,5 nm. Berdasarkan panjang gelombang absorbsi maksimum secara teori

adalah 272 276 nm (Egan, 1981). Penentuan kadar kafein dalam bubuk teh

berdasarkan nilai absorbansi diperlukan kurva kalibrasi dari hubungan antara

absorbansi yang terukur terhadap berbagai konsentrasi kafein standar. Persamaan garis

kurva kalibrasi dapat dihitung dengan menggunakan metode Least Square dimana

persamaan garis regresinya adalah Y = 0,0913X + 0,0034.

Dari data hasil penelitian diperoleh bahwa kadar kafein dari bubuk teh merek

Bendera dengan berat 1 g, 2 g, dan 3 g serta waktu penyeduhan selama 6 menit adalah

0,62%, 1,01%, dan 0,91%. Selanjutnya kadar kafein dari bubuk teh merek Sariwangi

dengan berat 1 g, 2 g dan 3 g serta waktu penyeduhan selama 6 menit adalah 0,61%,


0,96%, dan 0,90%. Teh mengandung kafein sekitar 3% atau sekitar 40 mg per cangkir.

Para ahli menyarankan 200 300 mg konsumsi kafein dalam sehari merupakan

jumlah yang cukup untuk orang dewasa (Siswono, 2008).

Dari hasil penelitian ini menunjukkan peningkatan kadar kafein yang

dipengaruhi oleh berat dan waktu penyeduhan. Semakin tingginya kadar kafein yang

dipengaruhi oleh berat bubuk teh dan waktu penyeduhan dapat disebabkan oleh

semakin banyak bubuk teh yang digunakan dan adanya penambahan kalsium karbonat

sehingga kafein dihasilkan dalam basa bebas semakin banyak (Williamson, 1987).

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa:

1. Pengaruh berat dan waktu penyeduhan terhadap kadar kafein adalah semakin

banyak bubuk teh dan semakin lama waktu penyeduhan maka kadar kafein

akan semakin tinggi, yaitu diperoleh bahwa kadar kafein dari bubuk teh merek

Bendera dengan berat 1 g, 2 g, dan 3 g serta waktu penyeduhan selama 6 menit

adalah 0,62%, 1,01%, dan 0,91%. Selanjutnya kadar kafein dari bubuk teh

merek Sariwangi dengan berat 1 g, 2 g, dan 3 g serta waktu penyeduhan

selama 6 menit adalah 0,61%, 0,96%, 0,90%. Teh mengandung sekitar 3%

atau sekitar 40 mg per cangkir.

2. Berat optimum dan waktu penyeduhan optimum diperoleh pada berat 2 gram

dan waktu penyeduhan 6 menit dari bubuk teh Bendera.

5.2. Saran


Sebaiknya penelitian ini dilanjutkan dengan memvariasikan merek bubuk teh yang

lain dan juga variasi waktu penyeduhan yang lebih lama sehingga dapat diketahui

kadar kafein setiap merek bubuk teh di dalam minuman dan juga dapat diketahui berat

dan waktu penyeduhan optimum.

DAFTAR PUSTAKA

Aninomous. http://id.wikipedia.org/wiki/teh. Diakses Tanggal 15 Mei 2008. Ault, Addison. 1987. Techniques and Experiments for Organic Chemistry. Fifth

Edition. USA : Allyn and Bacon Inc. Bassett, J, R, C. Denny G, H. Jeffery, J. Mendham. 1994. Kimia Analitik Kuantitatif

Anorganik. Edisi Keempat. Jakarta: EGC Kedokteran. Dalimartha, Setiawan. 2002. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Jilid I. Jakarta: Trubus

Agriwidya. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1995. Farmakope Indonesia. Edisi

Keempat. Jakarta: Departemen Kesehatan. Egan, H. Kirk, R, S. Sawyer, R. 1981. Pearsons Chemical Analysis of Foods. Eight

Edition. London. Longman Scientific & Technical. Fulder, Stephen. 2004. Khasiat Teh Hijau. Jakarta: PT. Prestasi Pustakaraya. Dawud, Abu. http://tech.group.yahoo.com/kimia_indonesia. Diakses Tanggal 12

Januari 2009. Djiman. Soehardjo. Hartati, S. 1996. Teh. Sumatera Utara: PT. Perkenunan Nusantara

IV. Hardinsyah. http://fema.ipb.ac.id. Diakses Tanggal 30 Maret 2008 Hartoyo, Arif. 2003. Teh & Khasiatnya bagi Kesehatan. Yogyakarta: Kanisius.


Kenner, C,T. Busch, K,W. 1979. Quantitative Analysis. New York: Mac Millan

Publishing Co. Khopkar, S, M. 2002. Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta: UI Press. Kumalaningsih, Sri. 2007. http://antioxidantcentre.com/index2.php. Diakses Tanggal

28 Juni 2008. Rohman, Abdul. 2007. Kimia Farmasi Analitik. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Siswono. http://www.republika.co.id. Diakses Tanggal 12 Mei 2008 Soraya, Noni. 2007. Sehat & Cantik Berkat Teh Hijau. Depok: Penebar Swadaya. Sudarmi. 1997. Kafein Dalam Pandangan Farmasi. Medan: Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara (USU). Underwood, A, L. 1992. Analisis Kimia Kuantitatif. Edisi Kelima. Jakarta: Erlangga. Williamson, Fieser. 1983. Organic Experiments. Sixth Edition. Canada: DC Heath &

Company. Williamson, K, L. 1987. Microscale Organic Experiment. Canada : DC Heath and

Company Wilson, and Gisvold. 1982. Textbook of Organic Medical and Pharmaceutical

Chemistry. Philadelphia: JB Lippincolt Company.


Gambar 1. Kurva Absorbansi Vs Panjang Gelombang


Gambar 2. Kurva Absorbansi Vs Konsentrasi Kafein

Documents

tanin