Tamano_porcion mexico.pdf

8/17/2019 Tamano_porcion mexico.pdf

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Prof. Isabel Zacarías

INTA; Universidad de Chile

21 de Diciembre 2009


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Etiquetadonutricional y

consumidores


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¿Cómo obtienen las personas la informaciónsobre los alimentos ?


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Entregar información al consumidor para contribuir aseleccionar alimentos saludables, dentro de lapromoción de estilos de vida


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¿Cuándo se lee la Información de la etiqueta ?

Cuando se adquiere por primera vez un producto

Para conocer la cantidad de grasas y calorías que contienen


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Porción de consumo

Habitual : Es la cantidad de alimentos que

generalmente es consumida por una persona en unaoportunidad.

De referencia: Para estandarizar el tamaño de laporción para ser usado en el etiquetado nutricional sedefinieron las porciones de consumo habitual de

referencia.


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Porción en la etiqueta

En la etiqueta solo se usa solo el término “porción”

Se define en función de la parte comestible del alimentoy se refiere al producto tal como se comercializa

Se expresa en medidas casera y entre paréntesis engramos o ml


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Variabilidad de la porción

Se acepta una variabilidad de hasta un 30%

Ejemplo leche 1 taza 200 ml:

Los limites permitidos del tamaño de porción paraeste alimento son:

140 a 260 ml.


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¿ Cómo se determinaron lasporciones de referencia?

Datos aportados por las empresa de alimentos

Encuesta nacionales que señalan tamaños deporciones que consumen la población en Chile

Cifras publicadas por el FDA y Mercosur


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El tamaño de la porción sirve para:

Declaración de nutrientes y energía Fortificación y suplementación de alimentos con

vitaminas y minerales

Declaración de propiedades nutricionales Declaración de propiedades saludables


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Conversión de la porción a medidas caseras

Ejemplo cereales para el desayuno, porción de referenciaes de 30 gramos. La porción expresada en medidascaseras es la cantidad de tazas o cucharadas que mas

se aproxima a los 30 g

Si una taza del producto pesa 56 g se puede decir que laporción es ½ taza (28g)


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Calculo de número de porciones por envase

Cuando un alimento contiene mas de una porción, el

número de porciones por envase se puede aproximar alentero superior sobre 0.5 y se ajustará al entero inferior

bajo 0.5

Ejemplo:

5.6 se aproxima a 6 porciones

5.4 pueden se 5


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Porción de consumo habitual pequeña

Es aquella de 30 gramos o menos.

Si la porción es igual o menor a 30 g, para utilizar eldescriptor “bajo” (calorías, grasas, colesterol o sodio),

por cada 50 g del alimento deberá cumplir con elrequisito.

Ejemplo: bajo en calorías = contiene un máximo de 40

kcal


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Porción unitaria en envases individual

a) Menor de 50% ½ porciónb) Entre el 50 al 69% ½ o una porción

c) Entre el 70 al 130% 1 porción

d) Entre 131 al 150% 1 o 2 porcióne) Superior al 150% 2 porciones


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Tamaño de porciones

INFORMACION NUTRICIONAL

HUMITAS

Porción: 0.45 unidades (85 g)

Porciones por envase: 8.8

100 g 1Porción

Calorías (Kcal) 115,00 97,75

Proteínas (g) 2,6 22,35

Grasa total (g) 5,00 4,25

Carbohidratos (g) 16,50 14,02

Fibra (g) 0,90 0,76

INFORMACION NUTRICIONAL

HUMITAS

Porción: 1 unidad (200 g)

Porciones por envase: 4

100 g 1Porción

Calorías (Kcal) 115 230

Proteínas (g) 2,6 5,2

Grasa total (g) 5,00 10,0

Carbohidratos (g) 16,50 33,0

Fibra (g) 0,90 1,8


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Producto Referencia Rango Promedio ● - 30% + 30%

Jamón 40 g 18 - 40 29.75 28 52

Chorizo ▲ 60 g 42 - 100 63 42 78

Choclo grano congelado 85 g 85 85 25.5 110.5

Mayonesa 15 g 12 -15 14 10.5 19.5

● Promedio de 4 productos

▲ Chorizo, un producto con 100 g, excede ± 30%

Estudio comparativo


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Comparación

aporte nutricional

Fuente: Olivares et al. Crecer en forma.Santiago, Chile 2006


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