Upload
anna
View
217
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 T11.08 A94p
1/149
PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA MICROEMRESA DE PRODUCCION
Y DISTIBUCION DE AREPAS DE SOYA EN EL BARRIO CEDRITOS DE LA
CIUDAD DE BOGOTÀ D.C.
MÓNICA FERNANDA AGUIRRE ZAMUDIO
COD: 11022000
8/17/2019 T11.08 A94p
2/149
PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE
PRODUCCION Y DISTRIBUCION DE AREPAS DE SOYA EN EL BARRIO
CEDRITOS DE LA CIUDAD DE BOGOTÀ D.C
MÓNICA FERNANDA AGUIRRE ZAMUDIO
COD: 11022000
Trabajo de Grado
Dr.
Dr. HUGO LEONARDO PABON PEREZ
COORDINADOR DE OPCIONES DE GRADO
8/17/2019 T11.08 A94p
3/149
Nota de Aceptación
________________________
________________________
________________________
________________________
________________________
____________________________
Firma presidente del jurado
_____________________________
Firma del jurado
_____________________________
Firma del jurado
8/17/2019 T11.08 A94p
4/149
Este trabajo lo dedico a Dios quien me ha llenado de fé y sabiduría, a mi madre
por su gran amor, apoyo y respaldo incondicional, su entrega y dedicación por
mis estudios profesionales, a mi padre y hermano a quienes amo profundamente
por su amor y compañía durante todo este tiempo, a los familiares que me
apoyaron con su entusiasmo, a mi novio por su gran respaldo sentimental, moral
y emocional, a los amigos que estuvieron siempre apoyándome cuando los
necesite y a los docentes que estuvieron acompañándome durante todo este
proceso de aprendizaje tan valioso para mi vida como profesional y a todos los
que permitieron hacer realidad este gran sueño de ser una administradora de
empresas.
8/17/2019 T11.08 A94p
5/149
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCION 5
1. TEMA 7
LINEA DE INVESTIGACIÓN 7
SUBLINEA DE INVESTIGACIÓN 7
RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 7
TITULO 7
2. PROBLEMA 8
PLANTEAMIENTO 8
FORMULACION 11
3. OBJETIVOS 12
3.1. OBJETIVO GENERAL 12
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 12
4. JUSTIFICACIÓN 13
5. MARCO REFERENCIAL 15
5.1. MARCO CONCEPTUAL 15
5 2 MARCO GEOGRAFICO 18
8/17/2019 T11.08 A94p
6/149
8/17/2019 T11.08 A94p
7/149
9. ESTUDIO DE MERCADOS 35
9.1 OBJETIVO GENERAL 35
9.2 OBJETIVOS ESPECIFIOS 35
9.3 PROBLEMA DEL MERCADO 35
9.4 SOLUCION DEL PROBLEMA 36
9.5 OPORTUNIDAD 36
9.6 FUENTES E INSTRUMENTOS 37
9.6.1 Fuentes Primarias 38
9.6.2 Fuentes Secundarias 38
9.6.3 Instrumentos de recolección de la información 39
9.7 PRODUCTO 39
9.7.1 Descr ipción del Producto a ofrecer 40
9.7.2 Descr ipción Materias Primas producto 40
9.7.3 Soya 41
9.7.4 Ajonjolí 41
9.8 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO 429.9 PRECIO 44
9.10 PRODUCCIÒN 44
8/17/2019 T11.08 A94p
8/149
9.13 CANALES DE DISTRIBUCIÒN 47
9.14 SEGMENTACION DEL MERCADO 48
9.15 LA COM PETENCIA 59
9.15.1 Factor diferenciador del producto frente a la competencia 50
9.16 DETERMINACIÒN DE LA POBACIÒN Y MUESTRA 51
9.17 DESCRIPCIÒN DE LA POBLACIÒN 52
9.18 PERFIL DEL CONSUMIDOR 53
9.19 ENCUESTA 53
9.19.1 Resultados y análisis de las encuestas 54
10. ESTUDIO TECNICO 61
10.1 LOCALIZACION 61
10.2 TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO 62
10.3 INGENIERIA DEL PROYECTO 63
10.3.1 Proceso de producción de arepas de soya 64
10.3.2 Recepción de Materia Prima 66
10.3.3 Inspección de Materia Prima 6610.3.4 Almacenamiento de Materias primas 66
10.3.5 Traslado de materia primas a planta de producción 66
8/17/2019 T11.08 A94p
9/149
10.3.10 Adic ión de agua potable 67
10.3.11 Inspección de sabor 68
10.3.12 Traslado al área de amasado 68
10.3.13 Inspección de consistencia y color 68
10.3.14 Traslado al área de moldeado 68
10.3.15 Traslado al área de asado y precoc ido 69
10.3.16 Inspección de consistencia y sabor 69
10.3.17 Traslado al mesón industrial para empaque 69
10.3.18 Traslado a zona de refrigeración 69
10.4 RECEPCION DE MATERIA PRIMA 70
10.5 DISTRIBUCIÒN DE LA PLANTA 71
10.6 MAQUINARIA Y EQUIPO 74
10.7 CAPACIDAD INSTALADA 79
10.8 MATERIA PRIMA 80
10.9 PROVEEDORES 81
10.10 PRESUPUESTO PARA LA IMPLEMENTACION 8111. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 83
11.1 DIRECCIONAMIENTO 83
8/17/2019 T11.08 A94p
10/149
11.1.4.1 Objetivos Comerciales 84
11.1.4.2 Objetivos de Producción 85
11.1.4.3 Objetivos Financieros 86
11.1.4.4 Objetivos de personal 86
11.1.5 Valores Corporativos 87
11.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 88
11.2.1 Gerente General 90
11.2.2 Jefe de producción 90
11.2.3 Jefe de compras 90
11.3 MANUAL DE FUNCIONES 91
11.4 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO 91
11.5 PRENDAS DE TRABAJO 91
11.6 CAPACITACION 91
11.7 SALUD OCUPACIONAL 92
11.8 FACTORES DE RIESGO PRESENTES EN LAS EMPRESAS 94
11.9 SISTEMAS DE CALIDAD EN LA EMPRESA 9711.10 PLAN ESTRATEGICO 99
11.11 ANALISIS DOFA 99
8/17/2019 T11.08 A94p
11/149
11.12 ESTRATEGIAS 101
11.12.1 Estratégias FA 101
11.12.2 Estratégias DO 101
11.12.3 Estratégias DA 101
12. MARCO LEGAL 102
12.1 Tipo de Empresa 104
12.1.1 Pasos para la constitución en la cámara de comercio 104
12.2RAZON SOCIAL 105
12.3 DOMICILIO 106
12.4 OBJETO SOCIAL 106
12.5 REGIMEN CONTRIBUTIVO 106
13. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÒMICO 107
13.1 Determinación Del Costo Del Proyecto 107
13.2 Inversión Total Inicial 109
13.4 Depreciación de Maquinaria y equipo 109
13.5 Capital de Trabajo 10913.6 Punto de Equilibrio 110
13.7 Estado de resul tados 110
8/17/2019 T11.08 A94p
12/149
14. CONCLUSIONES 112
BIBLIOGRAFÌA
INDICES
ANEXOS
8/17/2019 T11.08 A94p
13/149
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Presupuesto de Inversión año 2007 32
Tabla 2. Ciclo de Vida del producto 40
Tabla 3. Competencia Indirecta 47
Tabla 4. Características población barrio cedri tos ciudad Bogotá 50
Tabla 5. Cantidad ópt ima de producción diaria 61
Tabla 6. Descr ipción de la maquinaria y equipo a util izar 72
Tabla 7. Ficha técnica de materiales 75
Tabla 8. Proveedores de materia prima para producción 76
Tabla 9. Descr ipción de riesgos presentes en la empresa 90
Tabla 10. Características de diversos sis temas de calidad en la empresa 92
Tabla 11. Porcentaje prestaciones sociales 107Tabla 12. Tasas de inflación proyectadas 108
8/17/2019 T11.08 A94p
14/149
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Cursograma de producción para la microempresa 65
Figura 2. Proceso de operación para la recepción de materia prima 70
Figura 3. Distribución física de la microempresa 71
Figura 4. Estructura Organizacional 90
8/17/2019 T11.08 A94p
15/149
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Mapa Bogotá y sus local idades
Anexo B. Consti tución Empresa unipersonal
Anexo C. Diseño de encuestas
Anexo D. Catalogo del producto
Anexo E. Mapa localización planta de producción
Anexo G. Manual de func iones
Anexo H. Reglamento Interno de t rabajo
Anexo I. Costos de producción, admin is tración y ventas
Anexo J. Invers ión total inicial f ija y diferida
Anexo K. Depreciación de maquinar ia y equipo
Anexo L. Capital de trabajo
Anexo M. Punto de Equi libr io
Anexo N. Costos f ijos y variables de producción
Anexo ñ. Estado de resul tados Anexo O. Ingresos por ventas proyectados a cinco años
Anexo P. Presupuesto de f lu jo de efect ivo o caja
8/17/2019 T11.08 A94p
16/149
INTRODUCCION
La soya es una oleaginosa de origen Asiático, que por muchas décadas se ha
consumido por su gran contenido nutricional logrando tener una expansión a
nivel mundial por los beneficios que brinda; Colombia actualmente ocupa el
segundo lugar en producción de soya a nivel Latinoamericano y está en el tercer
puesto a nivel mundial en producción según estadísticas; existe también un gran
potencial de personas que la conocen o por lo menos han oído hablar de sus
beneficios nutritivos, digestivos , y cardiovasculares , además de esto se ha
incrementado el potencial de consumidores que toma conciencia acerca de losproductos que adquiere, bien sea por malos hábitos alimentarios que perjudican
su organismo por los procesos y contenidos.
En nuestra sociedad cada día se constituyen nuevas microempresas impulsadas
por ideas innovadoras y diferentes, que parten de un análisis de las nuevastendencias consumistas en la sociedad, un equipo integrado de trabajo y una
visión y misión claras frente a lo que se espera de la organización, a corto,
mediano y largo plazo obteniendo no solo grandes utilidades sino un gran
prestigio como productores y distribuidores, con algo tan importante como lo es la
generación de bienestar a la sociedad.
Lo que se pretende dar a conocer con esta investigación es la verdadera
importancia de la creación de una microempresa dedicada a la producción y
8/17/2019 T11.08 A94p
17/149
El proyecto tiene como base una investigación de mercados realizada, que dio
como resultado la viabilidad en la introducción del producto “arepas de soya” al
mercado del Barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá, por sus características
benéficas y diferenciadores de los demás productos que se ofrecen actualmente
en el mercado de alimentos .
Para tal efecto se espera que el proyecto de investigación este con todos los
parámetros a seguir dentro del proceso de constitución de empresa, y
herramientas necesarias para determinar su viabilidad.
8/17/2019 T11.08 A94p
18/149
1. TEMA
Creación de empresa
1.1 Línea de Invest igación
Desarrollo Empresarial
1.2 Sublínea de Investigación
Creación de Empresa
1.3 Relación con administración de empresas
La administración de empresas es una profesión orientada a la formación deprofesionales con capacidad de innovar proyectos, que generen oportunidad y
beneficio en ámbito interno y externo, a partir del diseño de estrategias, al fin de
hacer una integración total a la empresa, aportando al progreso social, mediante
de la generación de nuevos empleos y a la contribución al estado con el
desarrollo de los productos que generen consumo en el mercado.
1.4 Titulo
8/17/2019 T11.08 A94p
19/149
2. PROBLEMA
2.1 PLANTEAMIENTO
La relación existente con la actual propuesta para la producción y distribución de
arepas de soya, esta dada partir de una idea generada en la asignatura (Sistemas
de Información de Mercados), perteneciente al plan de estudios de VII semestre
de la facultad de administración de Empresas jornada nocturna, y dentro de la cual
como requisito se exigía presentar una propuesta de un producto innovador que
no existiera como tal dentro del mercado, con su respectiva investigación demercados para verificar su viabilidad.
Lo anterior motivó a que se aprovechara la oportunidad de investigar acerca de
tendencias implícitas en las personas, hacia el consumo de productos con
contenidos naturales y nutricionales como la soya , que se esta originando en laciudad de Bogotá, y la cual ha tenido mucha mas acogida en la zona norte de la
ciudad, tendencia proveniente de países europeos que han llegado hasta aquí, y
que este tipo de consumidor perteneciente a estrato 4, 5 y 6 esta en la capacidad
de adquirir por su nivel de ingresos.
El incremento de la demanda de frutas y hortalizas en los últimos años se debe a
un incremento en el ingreso, acceso a la información y educación de la población,
especialmente en temas de la salud 1.
8/17/2019 T11.08 A94p
20/149
Las tendencias del mercado de estos productos se mantienen con una preferencia
demarcada por los productos saludables entre los que están los productos frescos,
los orgánicos, aquellos con bajo contenido de aditivos, bajos en sal, azúcares y
grasas saturadas, así como también aquellos alimentos listos para consumir, los
congelados, los que se pueden preparar en microondas y los que se sirven en
porciones individuales.
La soya, por su gran aporte de proteína, se ha posicionado en el mundo entero y
en Colombia, como materia prima esencial para la elaboración de alimentos
balanceados2, además de esto es la fuente alimenticia vegetal más rica y
balanceada en proteína, vitaminas minerales y grasas. El 37% de suscomponentes son proteínas, 21% son grasas, 20% carbohidratos, 4% fibra, 5%
ceniza y 13 % humedad.
Además de esto, los llanos Orientales en nuestro país abarcan cerca 26 millones
de hectáreas de cultivos de soya3
, lo cual es un factor altamente significativo,puesto que no se tendría que pensar en importaciones del grano para suplir tanto
la producción como la demanda actual por productos a base de soya.
A partir de ello se inicia todo un proceso para crear una formula de arepa
consistente, de buen sabor y conservación sin afectar el organismo de las
personas y además sin alterar los ingredientes naturales, puesto que el objetivo
fundamental de basa en ello “en ofrecer un producto que brinde ingredientes
naturales en su totalidad”; descubriéndose una inmensa necesidad por parte los
8/17/2019 T11.08 A94p
21/149
este producto, puesto que tuvo una gran acogida respecto a su sabor,
presentación, contenido y precio.
En todo este proceso se llego a la conclusión de producir arepas precocidas
integrales listas para asar; a base de soya, cereales, ajonjolí, y otros
ingredientes naturales y nutritivos que, por su alto contenido de fibra y bajo azúcar
puede ser el mejor aliado para prevenir y corregir el estreñimiento, en sustitución
de las arepas elaboradas con harina precocida, tienen la ventaja de aliviar la
sensación de hambre por largo tiempo, además es un alimento que no afecta el
sistema digestivo, y no aporta exceso de calorías que puedan generar aumento
del peso corporal.
La investigación de mercados sobre la cual se basa este estudio, muestra gran
factibilidad, puesto que existe aceptación por las arepas de soya, por un alto
porcentaje de los entrevistados del Barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá, y para
las cuales de se tuvo en cuenta aspectos de importancia para determinar laviabilidad como: el habito en la compra de productos alimenticios integrales, a
base de soya, capacidad de compra, opinión respecto su sabor y aspecto del
producto, entre otras variables de mercado de gran relevancia, mediante las
pruebas de producto que determinaron su aceptación.
De acuerdo a lo anterior, se observó una gran necesidad de esta parte de la
población de la ciudad de Bogotá ( habitantes del barrio cedritos) por adquirir
productos sanos, y para este caso, la arepa de soya, apuntando así a la creación
8/17/2019 T11.08 A94p
22/149
actualmente en el mercado como arepas, pan o galletas a base de harinas
precocidas, levaduras, concentrados, conservantes, colorantes entre otros
ingredientes y que para muchas personas es perjudicial.
El proyecto debe determinar soluciones sobre diseño del producto, tabla
nutricional, los factores inherentes a su mercadeo, las variables de
comercialización y distribución, políticas de venta, publicidad, y demás factores
que determinen el éxito en la colocación de un producto nuevo en el mercado,
para aprovechar la oportunidad de merado que actualmente se plantea, brindando
beneficios a la empresa, satisfacción al cliente y medio ambiente que lo rodea.
2.2 FORMULACION
¿Cómo se desarrollara el proyecto para la creación de una microempresa de
producción y distribución de arepas de soya en el barrio cedritos de la ciudad de
Bogotá?
¿Es necesario desarrollar un investigación de mercados para determinar aspectos
en el consumidor e inherentes al producto, como precio, publicidad y promoción?
8/17/2019 T11.08 A94p
23/149
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Proyecto para la creación de una microempresa de carácter unipersonal dedicada
a la producción y distribución de arepas de soya, en el barrio Cedritos de la
ciudad de Bogotá, en Diciembre de 2007.
3.2 Objetivos Específicos
• Realizar una investigación de mercados a consumidores y no consumidores
de productos a base de soya o que tengan inclinación hacia productos a basa
de contenidos naturales.
•
Elaborar una estructura organizacional, partiendo de un análisis empresarialque permita el buen desempeño de la microempresa.
• Investigar acerca de las leyes exigidas actualmente, para la creación de una
microempresa de carácter unipersonal.
• Implementar normas sanitarias de producción y ambientales para garantizar
una calidad del producto.
8/17/2019 T11.08 A94p
24/149
4. JUSTIFICACION
TEÓRICA
Esta investigación planteada, busca mediante la aplicación de teorías demarketing y administración para de la creación de una microempresa unipersonal
de producción y distribución de arepas de soya en el Barrio Cedritos de la ciudad
de Bogotá, aprovechar la oportunidad de negocio que se presenta, partiendo de
un estudio de mercados que afirme tal calificación.
METODOLOGICA
Para alcanzar el cumplimiento de los objetivos de estudio, se hace necesario
acudir al empleo de técnicas de investigación, para obtener información respecto
de la creación de empresa, realizando estudios de mercados, marketing, legales,
ambientales, administrativos y financieros alcanzando así a los objetivos
propuestos.
PRACTICA
El resultado de la investigación tiene una aplicación especifica, respecto a los
objetivos planteados, puesto que permitirá hacer posible la creación de una
microempresa productora y distribuidora de arepas de soya en el Barrio Cedritos
de la Ciudad de Bogotá diseñando los estudios necesarios como de mercados
8/17/2019 T11.08 A94p
25/149
5. MARCO REFERENCIAL
Gracias al marco teórico, se tendrá como referencia lo que se pretende buscar e
investigar en el desarrollo de proyecto para la creación de una microempresa
productora y distribuidora de arepas de soya en el Barrio Cedritos de la ciudad deBogotá, con el fin de brindar al estudio conceptos coherentes en relación al
problema.
5.1 MARCO CONCEPTUAL
4 Administ ración: Es la dirección racional de las actividades de una organización,
ya sea lucrativa o no, en ella se aborda la planeación, organización, dirección y
control de las actividades separadas por la división del trabajo que ocurren dentro
de las organizaciones.
Arepa: La arepa es un producto alimenticio, que se fabrica con diversas formas
tamaños y procesos, generalmente de forma redonda aplanada y a base de maíz
blanco, con una gran aceptación por la mayoría de los colombianos, puesto que es
un producto de consumo tradicional.
5Calidad: Es un sistema de gestión empresarial íntimamente relacionado con el
concepto de Mejora Continua, que tiene como principios fundamentales, la
obtención de la plena satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente
8/17/2019 T11.08 A94p
26/149
Cuestionario: Esquema formalizado para la recopilación de información de los
encuestados, que aún no ha sido probado.
Diseño: Descripción o bosquejo de alguna cosa. Producción grafica de elementos
que se desean diseñar en una empresa.
Diseño de la Investigación: Plan global que se aplica para implementar un
proyecto de investigación de mercados.
Distribución: Acto de salvar las diferencias de lugar, tiempo, cantidad y calidad
para un producto específico entre las diferentes partes que actúan en el mercado.
6Empresa unipersonal: Persona natural o jurídica, y que una vez inscrita en el
registro mercantil forma una persona jurídica, que reúne las calidades requeridas
para ejercer el comercio.
Encuesta: Sistema de recolección de información aplicado al publico consumidor
con el fin de conocer sus actitudes, motivos, opiniones y móviles.
Innovación: Es la aplicación de nuevas ideas, productos, servicios y prácticas con
la intención de ser útiles para el incremento de la productividad un elemento
esencial de la innovación es su aplicación exitosa de forma comercial . Es decir,
no solo hay que inventar algo, si no, por ejemplo introducirlo en el mercado para
que la gente pueda disfrutar de ello.
8/17/2019 T11.08 A94p
27/149
Investigación de Marketing: Búsqueda sistemática y objetiva de información que
permite procesamiento y análisis, para identificar problemas y oportunidades
concernientes a la empresa y su actividad de marketing.
Ley: Desde un punto de vista material ley es toda regla social obligatoria,
emanada de autoridad competente. Por lo cual no solo son leyes los que dicta elpoder legislativo sino también la constitución, los decretos, las ordenanzas
municipales.
7 Marketing: Es una disciplina general responsable del uso creativo de los
recursos de una empresa, para alcanzar metas específicas de rentabilidad, cuyo
propósito general es el de satisfacer las necesidades del consumidor, mediante
actividades de publicidad y promoción, que incluye diseño de productos y técnicas
de ventas.
Oportunidad: Presencia de una situación en la que puede mejorarse el
desempeño, emprendiendo nuevas actividades.
Plan de marketing: Es la estructuración detallada de la estrategia establecida de
objetivos anuales de ventas, participación de mercados y utilidades,
determinación de mercados meta, definición de producto, precio, distribución y
promoción, elegidos para alcanzar objetivos comerciales definidos, que conduce a
un uso eficiente de los recursos , logro de productos valorados por los clientes y
la generación de beneficios que los inversionistas esperan a partir de la
integración de los diferentes departamentos o áreas de la organización .
8/17/2019 T11.08 A94p
28/149
Producción: Se considera uno de los principales procesos económicos, medio
por el cual el trabajo humano crea riqueza. Respecto a los problemas que entraña
la producción, tanto los productores privados como el sector publico deben tener
en cuenta diversas leyes económicas, datos sobre los precios y recursos
disponibles. Los materiales o recursos utilizados en el proceso de producción
se denominan factores de producción.
8Soya: Es una semilla de origen asiático rica en proteínas, hidratos de carbono y
aceite que posee bastantes beneficios nutritivos puesto que contiene buenas
fuentes de fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, cinc, hierro y la vitamina E
antioxidante, que hacen que se reduzca los niveles de colesterol, riesgo depadecer osteoporosis y enfermedades dependientes de hormonas como el cáncer.
5.2 MARCO GEOGRÁFICO
La ubicación especifica de donde se realizará el proyecto para la creación de una
microempresa unipersonal de producción, comercialización y distribución de
arepas de soya, es en el barrio Cedritos de la Ciudad de Bogotá, que cuenta con
una zona residencial de estrato 4 y 5 comprendida entre las carreras 7 ª y la
autopista norte y las calles 134 y 151, y actualmente tiene 135.000 habitantes
aproximadamente, su configuración esta dada por urbanizaciones, grandes
haciendas de la sabana y zonas comerciales, es uno de los barrios de menor
estrato de los 376 que conforman la localidad de Usaquén* .
8/17/2019 T11.08 A94p
29/149
A continuación se determinará el marco geográfico de Bogotá, para dar a conocer
el entorno en el cual se ubicará el estudio
910Bogotá, es la capital cultural, económica y política de Colombia, está situada a
una altitud de unos 2.640 m de altura sobre el nivel del mar. Es una metrópoli
moderna con cerca de siete millones de habitantes provenientes de todas lasciudades del país. Su geografía, arquitectura, gastronomía, clima e inagotable
actividad cultural, hacen de esta ciudad una de las más atractivas opciones para
vivir, estudiar y trabajar.
Se divide en importantes sectores: Centro (Centro histórico, carrera 7, sector
centro y avenida 19, Eje Ambiental de la Avenida Jiménez , Centro Internacional,
Calle 26 Av. El Dorado); Norte (Calle 72 Av. Chile, Zona Rosa, Carrera 15,
Hacienda Santa Bárbara, Calle 100, Parque de la 93); Occidente (Zona Franca,
Corabastos, Corferias, Ciudad Universitaria, Parque Simón Bolívar, Aeropuerto El
Dorado, Terminal de Transportes). Estos sectores se caracterizan por tener
importantes obras e infraestructura arquitectónica y vial
Otro de los atractivos de Bogotá es que está rodeada por una extensa Sabana con
variedad de paisajes en donde se puede experimentar una gran diversidad
ecológica y natural, al igual que conocer magníficos lugares de conservación
histórica y cultural.
Bogotá es, una de las ciudades más productivas del país y de la región gracias a
su alta concentración de capital humano, proveniente de todas partes del territorio
nacional S desarrollo es cada e más creciente a q e c enta con importantes
8/17/2019 T11.08 A94p
30/149
5.3 MARCO TEORICO
En el marco referencial se analizarán investigaciones y publicaciones recientes,
con el fin de examinar sus resultados de manera enfocada, para que estas sirvan
de orientación a la investigación.
5.3.1 Determinación del tipo de sociedad
Para producir y distribuir arepas de soya, se optará por una sociedad unipersonal,
que representa una figura jurídica capaz de ejercer derechos y contraerobligaciones, así mismo ser representada judicial y extrajudicialmente.
La sociedad unipersonal se identificará con la denominación o razón social que se
determine, seguida de la expresión “empresa unipersonal”, o de su sigla E.U.
No hay socios. Se constituye por voluntad de una persona jurídica o natural.
El capital estará Conformado por los bienes aportados por el empresario, persona
natural o jurídica, los cuales no puede retirar para si o para terceras personas, y su
responsabilidad esta limitada al monto aportado.
A este tipo de empresa se aplicaran para todos los efectos las normas de la
sociedad limitada11.
8/17/2019 T11.08 A94p
31/149
5.3.2 Como constituir y matricular una empresa unipersonal
De conformidad con la guía de registro mercantil de la cámara de comercio
colombina.
1. La constitución de una empresa unipersonal es solemne, pues debeefectuarse por escrito, es decir con documento privado o por escritura pública y
con estricta sujeción a las reglas contempladas en el artículo 72 de la ley 222
de 1995 , Ver anexo A, Escritura de constitución.
2. Se debe especificar el nombre, documento de identidad y dirección del
empresario, denominación o razón social de la empresa, domicilio de laempresa.
3. El termino de duración si este no fuera indefinido
4. Una enunciación clara y completa de las actividades principales.
5. El monto del capital haciendo una descripción pormenorizada de los bienes
aportados con estimación de su valor.
6. La forma de administrar y el nombre, documento de identidad y las facultades
de sus administradores.
5.3.3 Pasos para la constitución en la cámara de comercio
1. Entrar en la pagina www.dian.gov.co opción “nuevo RUT” opción “Nuevos
comerciantes que aun no cuentan con el NIT” y diligenciar completamente el
formulario que allí aparece.
8/17/2019 T11.08 A94p
32/149
3. El representante legal de la empresa que va obtener la matricula mercantil,
debe presentar personalmente el formulario del RUT; en caso de enviar a un
tercero este documento deberá tener reconocimiento notarial.
4. Tener el documento de constitución de la empresa.
5. Adquirir el registro único mercantil y diligenciarlo.
6. Presentar todos los documentos ante cualquier sede de la cámara de comerciode Bogotá y cancelar los derechos de matricula correspondientes.
5.3.4 Plan de Marketing
La creación de una empresa implica la implementación de varias estrategias paraque está se sostenga en el tiempo, y que son de gran valor sin importar su
tamaño, como el diseño de un plan de marketing que establezca todos los
parámetros a seguir en cuanto a precio, producto y mercado.
Algunas autores como Víctor Moleroen, define el plan de marketing como “una
necesidad de cualquier empresa independientemente de su tamaño, tipo de
actividad o entorno en el que opere”12 , el plan de mercadeo, es una función
básica que deben tener las empresas o microempresas, convirtiéndolo en un
requisito para maximizar las oportunidades y minimizar los riesgos, en el amiente
interno y externo de la misma, es un tema que no debe estar aislado de la
empresa en ningún momento, puesto que es la columna vertebral o razón de ser
la organización, si no tenemos claro nuestro concepto de producto, cómo se
elaborará, qué procesos se utilizaran, qué insumos, hacia quién va dirigido y que
8/17/2019 T11.08 A94p
33/149
El plan de marketing, “es un documento escrito en el que se recogen los
objetivos, las estrategias, los planes de acción relativos a los elementos del
Marketing Mix que facilitarán y posibilitarán el cumplimiento de la estrategia
dictada a nivel corporativo año a año”13.
La planeación es válida para cualquier negocio, y por ello se debe acabar con laidea de que, solo las grandes empresas pueden enfrentarla y hacer uso de ella,
puesto que si se analiza un poco el entorno, se puede observar claramente como
existen en la actualidad muchas empresas pequeñas a falta
de planeación.
5.3.4.1 Beneficios de un plan de mercadeo
El plan de mercadeo proporciona bases sólidas para la empresa, a partir de un
análisis crítico de la operación del negocio, su clientela y el ambiente de
mercadeo, especifica los objetivos de mercadeo en términos de volúmenes de
ventas, utilidades y una imagen corporativa deseada, proporciona delineamientos
para utilizar las cuatro P del mercadeo para alcanzar estos objetivos, y provee un
procedimiento sistemático para la evaluación del éxito de la empresa y para hacer
ajustes.
Por lo tanto, este documento esencial capacita a las empresas para anticiparse y a
menudo evitar la crisis.
8/17/2019 T11.08 A94p
34/149
5.3.4.2 ¿Que es una investigación de mercados?
Con la investigación de mercados de determinará la necesidad de los habitantes
como de los supermercados, mini mercados, tiendas naturistas y gimnasios del
Barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá por adquirir el producto “arepas de soya”.
La investigación, por su parte, utiliza las técnicas tradicionales de investigación, laidentificación se convierte en una tendencia que es utilizada por las empresas
para determinar si las decisiones de marketing son las más correctas con relación
a las de los demás competidores. De esta manera, se puede denotar la
importancia de la manera como la investigación contribuye en el fomento de los
negocios.
5.3.5 Arepa de Soya
La arepa de soya, es el principal producto que se ofrecerá al mercado una vez
constituida la empresa, por esto se hace necesario establecer su concepto, tipo de
producción y beneficios con el fin de dárselo a conocer al público, y de esta
manera satisfacer sus necesidades.
5.3.5.1 Concepto
a. La arepa. Es un producto alimenticio, que se fabrica de manera rudimentaria,
casera o industrial, con diversos tamaños y procesos, generalmente de forma
redonda aplanada y a base de maíz blanco, con una gran aceptación por la
8/17/2019 T11.08 A94p
35/149
E antioxidante, que hacen que se reduzca los niveles de colesterol y aumento del
peso corporal, riesgo de padecer osteoporosis y enfermedades dependientes de
hormonas como el cáncer.
5.3.5.2 Historia
14La soya es una leguminosa anual que está presente en la cadena alimenticia
desde hace más de 5.000 años. Por muchos años, ha sido un producto básico de
la dieta asiática. Recién en el año 1800 se introdujo la soya en los Estados
Unidos. En la actualidad, este mismo producto ha sido modernizado
tecnológicamente de diversas formas para atraer a los consumidores interesadosen la salud.
Los granos de soya están compuestos por un 30 por ciento de hidratos de carbono
(de los cuales un 15% es fibra), 18 por ciento de aceite (85% no saturado), 14 por
ciento de humedad y 38 por ciento de proteína. Es la única legumbre que contiene
los nueve aminoácidos esenciales en la proporción correcta para la salud humana.Por lo tanto, la proteína de soya está calificada como una proteína completa de
alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de
fósforo, potasio, vitaminas del Grupo B, cinc, hierro y la vitamina E antioxidante.
5.3.5.3 Procesamiento
Durante el procesamiento de los granos de soya, éstos son en primer lugar
limpiados y luego acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en
8/17/2019 T11.08 A94p
36/149
5.4 MARCO LEGAL
15 Para la constitución de una microempresa de carácter unipersonal se deberá
tener en cuenta la ley 222 de 1995, Artículos 71 a 80, en cuanto la destinación de
activos líquidos, para la realización de actividades mercantiles y también según lo
establecido en el Código de comercio.
16En cuanto a la producción, la principal norma que regula la situación del medio
ambiente en las organizaciones es la ley 9 del 93.
17
Respecto a la normatividad aplicada al producto, se tendrá en cuenta el DecretoNúmero 002106 de 1983 Del Ministerio de Salud
5.5 MARCO ADMINISTRATIVO
18
El énfasis en la estructura organizacional que debe tener una organización, esde mucha importancia para lograr la eficiencia, que parte del todo organizacional y
de su estructura para garantizar la eficiencia en todas las partes involucradas,
sean ellas órganos o personas.
Lo anterior denota que para la creación de una empresa, sin importar su tamaño
es necesario primero hacer un diseño de la estructura organizacional definiendo
como será su desempeño, para luego hacer una integración tanto de personas
como de órganos con sus respectivos planes de acción.
8/17/2019 T11.08 A94p
37/149
5.5.1 ¿Qué es una organización?
Existe una gran variedad de definiciones referentes a este concepto y que se
plantean de acuerdo a unos parámetros o tipos de empresas en el tiempo. Pero
cabe señalar que la definición que mas se acomoda o identifica con la
investigación y al tipo de empresa que se pretende constituir es la planteada porFayol19, quien a partir de la teoría clásica formula unas funciones básicas de la
empresa, partiendo de que “toda empresa puede ser dividida en seis de funciones
a saber 20”:
1. Las funciones técnicas, relacionadas con la producción de bienes o serviciosde la empresa
2. Funciones Comerciales, relacionadas con la compra, la venta o el intercambio,
3. funciones financieras, relacionadas con la búsqueda y gerencia de capitales.
4. Las funciones de seguridad, relacionadas con la protección y preservación de
los bienes y las personas.
5. Funciones contables, relacionadas con los inventarios, los registros , los
balances, los costos y estadísticas.
_________________________________16 LEY 9 DE 93 www.minambiente.gov.co 17 DECRETO No 002106 DE 1983 www minsalud gov co
8/17/2019 T11.08 A94p
38/149
6. Funciones administrativas, relacionadas con la integración de las otras cinco
funciones por parte de la dirección, que coordinan y sincronizan las demás
funciones de la empresa y están siempre por encima de ellas.
En la actualidad las funciones básicas de la empresa se denominan áreas deadministración: las funciones administrativas reciben el nombre de administración
general; las funciones técnicas se denominan área de producción, manufactura u
operaciones; las funciones comerciales se llaman área de ventas o de marketing;
las funciones financieras se llaman área financiera que incluyen las antiguas
funciones contables.
5.5.2 ¿Para qué sirve la administración?
La administración sirve para; planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar,
todas las operaciones y/o actividades separadas por la división del trabajo de una
organización ya sea lucrativa o no.
Los elementos anteriormente citados se hallan presentes en cualquier actividaddel administrador y en cualquier nivel o área de actividad de la empresa. Es decir
que todas las personas están involucradas en el proceso, permitiendo que exista
una integración de las todas las actividades de la organización para que se de una
8/17/2019 T11.08 A94p
39/149
Fayol afirma que, “en cualquier tipo de empresa, la capacidad básica de las
personas situadas en los niveles inferiores es la capacidad profesional
característica del área o de la empresa, en tanto que la capacidad esencial de los
altos directivos es la capacidad administrativa”21.
8/17/2019 T11.08 A94p
40/149
6. HIPÓTESIS
6.1 HIPOTESIS DE PRIMER GRADO
Los productos naturales a base de soya, constituyen en los consumidores delbarrio Cedritos de la ciudad de Bogotá, un factor de alta importancia al momento
de adquirir un producto alimenticio.
La constitución y puesta en marcha de una microempresa dedicada a la
producción, comercialización y distribución de arepas de soya, contribuirá a unasolución en las necesidades de nutrición y salud representada en un producto
tradicional “la arepa” de los consumidores del barrio Cedritos de la cuidad de
Bogotá.
6.2 HIPOTESIS DE SEGUNDO GRADO
El diseño e implementación de un plan de Marketing, posibilitará la definición de
estrategias para la determinación adecuada de precio, plaza, promoción y
distribución del producto (arepas de soya), y así lograr su máxima rentabilidad
6.3 HIPOTESIS DE TERCER GRADO
La ejecución de encuestas personales permitirá describir las características y
8/17/2019 T11.08 A94p
41/149
7. DISEÑO METODOLOGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACION
La presente Investigación, se orienta hacia el estudio para la creación de unamicroempresa de carácter unipersonal, dedicada a la producción, comercialización
y distribución de arepas de soya, en el barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá; por
ello se ha definido un tipo de estudio de carácter exploratorio, puesto que se
realiza una investigación de tipo teórico y práctico, es decir estudio de las distintas
teorías administrativas, y de mercados, así como también aspectos de tipo legal,que permitan dar una determinación acertada y clara respecto al tipo de empresa
que se presente constituir; también práctica, como encuestas que determinen las
características especificas en los consumidores del Bario Cedritos, referentes al
conocimiento acerca de productos a base de soya, su habito en el consumo de
productos integrales a base de soya, frecuencia y capacidad de compra, entre
otras variables importantes que determinaran la viabilidad del proyecto a ejecutar.
7.2 POBLACION Y MUESTRA
Para la presente investigación, se ha determinado una población constituida por
los habitantes del Barrio Cedritos de la Ciudad de Bogotá, que cuenta con unazona residencial de estrato 4 y 5 comprendida entre las carreras 7 ª y la autopista
norte y las calles 134 y 151, y actualmente tiene 135.000 habitantes
aproximadamente numero que se tomará como base para hallar la muestra
8/17/2019 T11.08 A94p
42/149
Donde:
P= Probabil idad que suceda.
Q= Probabil idad que no suceda.
N= Población.
e= Error.
Para el estudio se toma un error del 5% sobre una población de 135.000habitantes y se reemplaza:
Muestra con una confiabi lidad del 95% = 400
7.3 INSTRUMENTOS PARA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
En la recolección de la información, se implementara el método de encuesta
cerrada, en donde se diseñará un cuestionario simple, para medir el nivel de
aceptación en las personas por el producto (arepas de soya), en el barrio
4PQN
e² (n – 1)+4PQ
4(0.5*0.5)*13500
(0.05)² (135.000 –1)+4(0.5*0.5)
8/17/2019 T11.08 A94p
43/149
La encuesta, estará compuesta por preguntas que ayuden a conocer informaciónde interés para determinar la viabilidad de la introducción al mercado de las
arepas de soya en el sector de Cedritos, y cuyo resultado apuntará a una
respuesta al planteamiento del problema, así como entrevistas a propietarios de
los diferentes supermercados del sector para conocer su opinión respecto del
producto “arepas de soya”.( Ver Anexo C Encuestas)
Además de esto también se utilizaran fuentes bibliográficas, como compendios de
tesis y otros trabajos de grado, libros que contengan información actualizada de
formas de producción, procesamiento de la soya, y el Internet páginas como
portafolio, google, páginas amarillas, dane.
Para el análisis de la información de la presente investigación, se utilizarán
técnicas de Análisis de Datos Lógicas Matemáticas, que permitirán interpretar
con exactitud la informaron obtenida en la recolección de la información,
realizando un proceso de registro, en donde se hará una tabulación de resultados
a las encuestas y una representación en gráficos de torta, que va a facilitar una
comprensión mas exacta de los resultados obtenidos en las encuestas.
8/17/2019 T11.08 A94p
44/149
8. PRESUPUESTO
8.1 PRESUPUESTO PARA LA IMPLEMENTACION
Para la ejecución del proyecto de constituir una microempresa dedicada a la
producción y distribución de arepas de soya en el barrio Cedritos de la ciudad de
Bogotá, con sus respectivos planes estratégicos en materia administrativa,
tributaria, jurídica, ambiental etc., se requiere de un patrimonio de $21.800.000
(veintiún millones ochocientos mil pesos) , para la compra de maquinaria y equipo,
equipo de transporte, equipo de computo, Inventarios y reservas obligatoriaslicencias, Códigos, inscripciones tributarias, registros, etc. Ver Tabla 1 .
8/17/2019 T11.08 A94p
45/149
Tabla 1 Presupuesto de invers ión año 2007
PRESUPUESTO DE INVERSION AÑO 2007
Inversión Material Valor
Reservas obligatorias 3.000.000
Terrenos -
Equipo de transporte* 1.000.000
Equipo de oficina 410.000
Equipo de computo 2.120.000
Equipo de telecomunicaciones 240.000
Herramientas de trabajo 350.000
Maquinaria y equipo 5.230.000
Ambientacion 1.300.000
Inventarios 5.000.000
Total inversión material 18.650.000
Inversiones Inmateriales
Licencias, gastos notariales,
tramites legales.
1.650.000
Inscripciones tributarias y
registros
1.500.000
Total inversión Inmaterial 3.150.000
Total Invers ión 21.800.000
8/17/2019 T11.08 A94p
46/149
9. ESTUDIO DE MERCADOS
9.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un estudio de mercados para la empresa Unipersonal, arepas de
soya Buena Vida, que brinde la información necesaria para la toma de decisiones
en cuanto a desarrollo del producto, como precio, promoción y publicidad, que se
efectuará en el barrio cedritos de la ciudad de Bogotá.
9.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Detectar clientes potenciales para el producto mediante encuestas.
• Hacer una segmentación de mercado adecuada.
• Conocer la competencia directa e indirecta
• Desarrollar estrategias de precio, publicidad y promoción del producto.
• Establecer los canales distribución del producto.
9.3 PROBLEMA DEL MERCADO
Carencia de información en cuanto a consumidores potenciales de productos
integrales a base de soya del barrio cedritos de la ciudad de Bogotá, que permita
determinar la frecuencia de consumo hacia estos productos, su capacidad de
8/17/2019 T11.08 A94p
47/149
9.4 SOLUCION DEL PROBLEMA
Efectuar una investigación de mercados en el barrio cedritos de la ciudad de
Bogotá, que permita conocer las necesidades del mercado y desarrollar el
proyecto para la producción, comercialización y distribución de arepas de soya.
9.5 OPORTUNIDAD
Las tendencias consumistas provenientes de países europeos, que se esta
originando en la ciudad de Bogotá, la cual ha tenido mucha mas acogida en la
zona norte, mas específicamente a consumidores de estratos 4, 5 y 6 que tiene
un nivel de ingresos apto para adquirir productos de consumo no masivo, favorece
la investigación y la posterior introducción del producto ya que se realizará en un
sector perteneciente a la zona norte de la ciudad con estratos 4 y 5 ( Barrio
Cedritos de la Ciudad de Bogotá) .
Así mismo se tiene presente que en la actualidad no existe competencia directa,
en ningún mercado de la ciudad de Bogotá existe una empresa ya sea pequeña,
mediana o grande que se dedique a la producción y/o distribución de arepas de
soya.
Por el contrario se conoce de competencia indirecta, algunas empresas dedicadas
a la producción y distribución de arepas de diferentes variedades como de maíz,
8/17/2019 T11.08 A94p
48/149
El sector de alimenticio siempre será importante tanto para los nuevosempresarios como para los consumidores, en la medida en que las empresas van
a la par con las tendencias consumistas y necesidades de estos.
La soya es un producto de gran aceptación y acogida por muchos consumidores
por sus contenidos nutricionales y grandes beneficios al consumirla, y que al ser
transformada en arepa espera tener una gran acogida en el mercado del barriocedritos de la ciudad de Bogotá.
La implementación de normas de calidad en producción, empaque y distribución
se pretende llevar a cabo, para una mayor satisfacción del consumidor a la hora
de adquirir el producto y así mismo lograr variables diferenciadores de la demás
competencia indirecta.
Se busca contribuir con una necesidad o necesidades del consumidor ofreciendo
el producto (arepas de soya), por los beneficios que este ofrece y al mismo
tiempo proporciónale seguridad en la calidad total del producto.
9.6 FUENTES E INSTRUMENTOS
Se tendrá en cuenta fuentes de tipo primario y secundario para la investigación de
mercados, en el proyecto para la creación de una microempresa para a
producción y comercialización de arepas de soya en el barrio cedritos de la ciudad
de Bogotá.
8/17/2019 T11.08 A94p
49/149
9.6.1 Fuentes Primarias
La conforman los consumidores, propietarios y/ o administradores de cadenas de
supermercados y tiendas naturistas del barrio cedritos de la ciudad de Bogotá, que
nos proporcionen información en respecto de necesidades, capacidad de compra,
volumen de compra, poder adquisitivo, condiciones de compra para llevar a cabo
un buen desarrollo del producto.
9.6.2 Fuentes Secundarias
COMO ELABORAR TRABAJOS DE GRADO, Cisneros Estupiñán Mireya,
ediciones ECOE, 2006.
COMPENDIO TESIS Y OTROS TRABAJOS DE GRADO, Ed. 2006 – 2007.
INCONTEC
PRINCIPIOS DE MERCADEO, Céspedes Sáenz Alberto, Ediciones ECOE 2001
INTERNET
www.sena.edu.co/ plan de negocios
www.corpoica.gov.co/ soya
www.dane.gov.co
www.ccb.org.co
8/17/2019 T11.08 A94p
50/149
9.6.3 Instrumentos de recolección de la información
• Encuestas a consumidores del sector del barrio Cedrito de la ciudad de
Bogotá.
• Conocer la competencia indirecta mediante búsqueda en paginas Web, y
directorios telefónicos.
• Visita a empresa competencia indirecta, para conocer su producción, oferta y
demanda.
• Búsqueda de posibles proveedores de materia prima e insumos para el
procesamiento del producto.
9.7 PRODUCTO
Las arepas de soya se denominan como un bien perecedero, por ser un producto
alimenticio que obedece a decisiones de baja o alta consideración, al mismo
tiempo que es un producto de comparación puesto que su característica principal
es aportar una nutrición sana, sin aumentar el peso corporal en las personas
haciendo que el consumidor compare los beneficios del producto con otro u otros
por su calidad, como también es un producto mejorado ya que en la actualidad
existe en el mercado arepas de diferentes tipos como maíz, choclo, maíz pelado,
harina precocida, etc., mientras que de soya no, por esto se considera un producto
mejorado e innovador por que permite la transformación de la soya en una arepa.
Se espera que para el primer año (2008), en la etapa de introducción del producto
8/17/2019 T11.08 A94p
51/149
Para el segundo y tercer año (2009 y 2010) respectivamente, se proyecta unaumento de las ventas del 30% y una utilidad del 60 %, sobre las ventas, mejorar
la imagen del producto previo a sugerencias del consumidor y aumentar los
segmentos de mercado para tener mayor participación y aumento de las ventas, y
se pretende una mayor inversión en publicidad de marca y producto una vez se
halla corroborado la viabilidad del mercado.
9.7.1 Descr ipción del producto a ofrecer
La empresa Unipersonal que se denominará “ Arepas De Soya Buena Vida E.U,”
cuyo objeto social es la producción, comercialización y distribución de arepas a
base de soya y otros ingredientes naturales como cereales y ajonjolí, precocidas
listas para asar, que por su alto contenido de fibra y bajo azúcar puede ser el
mejor aliado para prevenir y corregir enfermedades digestivas y circulatorias.
En sustitución a las arepas elaboradas con harina precocida, tienen la ventaja de
aliviar la sensación de hambre por largo tiempo y excelente presentación en
paquetes X 5 unidades de 50g c/u. (VER ANEXO D. Catalogo del producto.)
Además de esto vienen sin ningún tipo de aditivos y colorantes, son de sabor
semidulce y acompañadas con un paquete de miel de abejas de 12g, también
para acompañar con sal, de color dorado, buena consistencia y agradable a la
vista.
8/17/2019 T11.08 A94p
52/149
produce a nivel nacional, ocupando el segundo puesto a nivel latinoamericano enproducción22.
A continuación se da una descripción de cada uno de ellos:
9.7.3 SoyaDescripción: De la familia de las leguminosas, es una planta herbácea anual,
cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm. de
envergadura. Las hojas, los tallos y los frutos son pubescentes, variando el color
de los pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo, puede alcanzar alturas
variables, de 0,4 a 1,5 metros, según variedades y condiciones de cultivo.
Origen: Procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). Su centro de
origen se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón, Indochina).
Propiedades: La semilla es rica en proteínas y en aceites. En algunas variedadesmejoradas presenta alrededor del 40-42% de proteína y del 20-22% en aceite,
respecto a su peso seco. En la proteína de soya hay un buen balance de
aminoácidos esenciales, destacando lisina y leucina.
Semilla: La semilla generalmente es esférica, del tamaño de un guisante y de
color amarillo. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos,
aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). 23
8/17/2019 T11.08 A94p
53/149
9.8
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
“Arepas de Soya Buena Vida” establece un ciclo de vida para el producto ( arepas
de soya) al igual que todos los producto en general, puesto que es de gran
importancia para consideraciones en materia de competencia, precios distribución
y publicidad. A continuación se esquematiza todo el proceso con su explicación.
Ver Tabla 2. Ciclo de Vida del Producto.
Tabla 2. Ciclo de Vida del Producto.
FASE DE INTRODUCCION
Mercado
objetivo
Competencia Precio Distribución Publicidad
Llegar a los
consumidores que
se interesen por losproductos a base de
soya, nuevos y
sanos.
No existe
competencia
directa, pues nohay otra q
comercialice
arepas de soya en
el mercado.
El precio estará
fijado en base a
costos, gastos, ytipo de
consumidor.
Se realizará
mediante canales
especializados,como cadenas de
supermercados
para darlo a
conocer
fácilmente.
La publicidad
será intensa y
de tipoeducativo, para
dar a conocer
el nuevo
producto y sus
beneficios.
8/17/2019 T11.08 A94p
54/149
FASE DE MADUREZ
Mercado
objetivo
Competencia Precio Distribución Publicidad
Ya una vez
conocido el
producto y tenido
determinado
tiempo en el
mercado, es
aceptado por casi
todo tipo de
consumidor.
Los precios están
diferenciados, de
acuerdo al producto,
se debe mantener
una constante
diferenciación del
producto para subirlo
o mantenerlo.
La distribución
pasa a todos lo
canales masivos
de distribución de
la ciudad y por
varios mas.
La publicidad
será constante
pero no
masiva, se
mantendrá
para que el
consumidor
permanezca
con el nombre
d l l
FASE DE CRECIMIENTO
Mercado
objetivo
Competencia Precio Distribución Publicidad
El mercado va
creciendo a
medida que lo
van conociendo
el producto,
nuevos
consumidores,
por sus
diferentes
características
benéficas.
Nacen nuevos
competidores
directos al
conocer la
aceptación del
producto por el
mercado.
El precio se
mantiene, pues la
calidad y las demás
características
diferenciadoras de
la competencia son
fuertes, por ello se
introducirán
promociones y
variedad de
productos a
diferentes precios
Se extiende por
los canales de
distribución
masiva hacia
otros sectores de
la ciudad de
Bogotá.
La publicidad va
enmarcada a
diferenciar el
producto de la
competencia por
sus atributos y
beneficios,
mediante volantes,
en emisoras
radiales y en
centros
comerciales.
8/17/2019 T11.08 A94p
55/149
9.9 PRECIO
El precio para este producto es de $ 5.500, precio que ha sido fijado en base al
estudio financiero a costos directos e indirectos de fabricación, gastos de
administración y ventas etc.
9.10 PRODUCCIÓN
El tipo de producción que se empleará para este producto “Arepas de Soya”
inicialmente será por pedidos, cubriendo la demanda de las cadenas de
supermercados, concertando contratos trimestrales para la distribución del
producto y de esta forma proyectar la producción diaria, semana y mensual; esta
forma de producción evita excesos y costos elevados de inventarios. Ver tabla 3
Tabla 3 Órdenes de pedido arepas de soya buena vida
EMPRESA PRODUCTO
CANTIDAD PERIODO
TIEMPO
VALOR
Firma
autorizada
distribuidor
__________________________________
AREPAS
DE
SOYA
BUENA
VIDA.
LTDA
ORDENES DE PEDIDO
FECHA
8/17/2019 T11.08 A94p
56/149
Se emplearan métodos efectivos para la gestión de calidad en la producción ymaximizar el valor agregado del producto, por ello se pretende dotar de
maquinaria a todo el personal para que maximicen la producción de arepas de
soya a cabo todo el proceso de producción con el previo conocimiento por parte
de los operarios de las normas dentro de la planta de producción.
Se velará por que el producto este con sus especificaciones exactas, en cuanto a
tamaño, empaque e ingredientes.
9.11 PUBLICIDAD
La publicidad que se empleara para “ Arepas de soya Buena Vida”, estará
enfocada al producto, con una publicidad que eduque e informe a los
consumidores de la arepa de soya como un nuevo producto.
Se realizará en cadenas de supermercados como; éxito, carulla, cafam, ley y
Pomona mediante degustaciones a los consumidores en puntos estratégicos para
que estos opinen acerca del producto con sugerencias respecto del sabor,
contenidos, apariencia y demás características importantes, que influyen en la
decisión de compra.
También se empleara la publicidad fuera del hogar, se utilizaran 3.000 volantes
informativos en puntos clave del barrio cedritos como centro comercial Cedritos
8/17/2019 T11.08 A94p
57/149
También se diseñaran tarjetas para entregar a propietarios en puntos de venta detiendas naturistas y cadenas de supermercados para que nos contacten y de esta
forma conozcan el producto; en estas estarán datos básicos de la empresa como
el nombre, dirección, numero telefónico, nombre del gerente, y el producto que
ofrece.
9.11.1 Presentación Volante
9.11.2 Presentación tarjeta
“OFRECE LAS MEJORES AREPAS DE LA CIUDAD, A BASE DE SOYA,
AJONLI Y CEREALES PENSANDO EN EL BIENESTAR DE SU ORGANISMO “
DE VENTA EN LAS PRINCIPALES CADENAS DE SUPERMERCADOS
Zona Franca Bogotá D.C . Cll 86BN°49ª20
Tel: 031 361 17 67 – 313 872 89 95
e-mail: [email protected]
8/17/2019 T11.08 A94p
58/149
9.12 PROMOCION
La promoción estará orientada a la ejecución de descuentos en los primeros
meses de introducción del producto al mercado, para obtener la atención del
consumidor permitiéndole captar sus beneficios.
Se realizarán visitas a los negocios comerciales para ofrecer el producto, bien sea
para una distribución por mayor o al detal.
9.13 CANALES DE DISTRIBUCION
La empresa tendrá dos canales de distribución, una será distribuida por un canal
de intermediación al por mayor, a negocios comerciales como, cadenas de
supermercados del barrio cedritos de la ciudad de Bogotá, como Éxito, Cafam,
Ley, Pomona, Carulla y tiendas naturistas del sector, para que finalmente este sea
adquirido por el consumidor final.
Para tal efecto, primero se deberá realizar negociaciones con los administradores
o gerente administrativo de la respectiva empresa, para elaborar pedidos duranteun periodo de tiempo pactado, que define condiciones de calidad del producto,
empaque, y entrega a tiempo.
8/17/2019 T11.08 A94p
59/149
9.14 SEGMENTACION DEL MERCADO
Para el presente proyecto de investigación que tiene como finalidad la creación de
una microempresa de carácter unipersonal para la producción, comercialización y
distribución de arepas de soya en el barrio cedritos de la ciudad de Bogotá, se
emplearán tipos de segmentación como la geográfica, demográfica y por
comportamiento de compra.
La segmentación geográfica consiste en separar los mercados, en que se quiere o
se puede operar, por zonas escogiendo aquellas en las que se puede obtener
mayor utilidad.25
Por ello se ha seleccionado el mercado del barrio cedritos de la cuidad de Bogotá
que comprende las carreras 7 ª y la autopista norte, las calles 134 y 151.
Según el DANE, Departamento Nacional de Estadística, cedritos cuenta con una
población total de 135. 000 habitantes.
También se aplicará la segmentación por comportamiento de compra , esta divide
a los compradores en diferentes grupos, según su estilo de vida o las
características de personalidad.26
El producto “arepas de soya” va dirigido a personas que estén entre los 15 y los 65
años que pertenezcan a los estratos 4 5 y 6 que lleven un estilo de vida sana
8/17/2019 T11.08 A94p
60/149
9.15 LA COMPTENCIA
El producto no presenta competencia directa, es decir que actualmente no existe
una empresa constituida como tal en el mercado Bogotano, ni del barrio cedritos,
que se dedique a la producción y comercialización de arepas de soya, puesto que
se ha realizado una investigación vía Internet, telefónicamente y verificando en los
diferentes supermercados y tiendas naturistas para corroborar que no existe una
empresa que comercialice este producto.
Por el contrario encontramos que existe una competencia indirecta, pues existen
actualmente muchas empresas que se dedican a la producción de arepas de
variados tipos como de maíz, chócolo, maíz pelado, harina precocida entre otras
que se ofrecen en almacenes éxito, carulla, Pomona, ley y cafam. Ver Tabla 3.
8/17/2019 T11.08 A94p
61/149
Tabla 3. Competencia Indirecta
EMPRESA DESCRIPCION PRODUCTO PRECIO DIRECCION
Arepa antioqueña
Don Maíz
Productores y
comercializadores
de arepas de
maíz enalmacenes éxito,
ley, Pomona,
olímpica y cafam
de la ciudad de
Arepas de maíz,
maíz con queso,
chocolo, yuca;
por 5, 7 y 10unidades.
Esta determinado
de acuerdo a los
contenidos y
cantidades de3.500 – 6.900
pesos.
Cra 31 A N° 11-
75
Tel:(091)3702111
Bogotá,Colombia.
Arepas doña
paisa
Productores y
comercializadoresde arepas de
maíz almacenes
éxito, ley,
pomona y
olímpica.
Arepas de maíz y
chocolo por 5 y10 unidades.
Esta determinado
según tamaños ycantidades entre
3.500 y 5.000
pesos.
Cra 69B 73-58
Tel: (091)2254595
Telefax:
(091)2502570
Delicias del Maíz Productora y
comercializadora
de arepas
almacenes éxito,
ley, pomona, y
olimpica.
Arepas de Maíz. Cll 65Bis N°90A-
36
PBX:(091)
2762749
Bogotá,
Colombia.
9.15.1 Factor diferenciador del producto frente a la competencia
8/17/2019 T11.08 A94p
62/149
• Se ofrece un producto a base de soya “arepa” que no existe en el mercado
• Se ofrece un producto sano a consumidor.
• Los contenidos son naturales, y da confianza al consumidor al momento de
adquirirlo.
9.16 DETERMINACION DE LA POBLACION Y MUESTRA
Según en Departamento Nacional de Estadística DANE, la población total del
barrio cedritos es de 135.000 habitantes, para lo cual la formula correspondiente
es la siguiente:
Donde:
P= Probabil idad que suceda.
Q= Probabil idad que no suceda.
4PQN
e² (n – 1)+4PQ
8/17/2019 T11.08 A94p
63/149
Para el estudio se toma un error del 5% sobre una población de 135.000habitantes y se reemplaza:
Muestra con una confiabi lidad del 95% = 140
9.17 DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN
La descripción de la población esta dada a partir de las condiciones socio
económicas de los habitantes del barrio cedritos de la ciudad de Bogotá.
A continuación se explican estas características. Ver Tabla 4.
Tabla 4. Características Población del barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá
CARACTERISTICAS POBLACION DEL BARRIO CEDRITOS DE LA CIUDAD
DE BOGOTA1. Población un nivel de Ingresos mas alto, por ello su estratificación 62. A causa de su nivel económico alto tienen mas facilidad por adquirir cualquierclase de producto.3. Las personas del barrio cedritos son mas impulsivos al momento de hacer sus
4(0.3*0.3)*135.000
(0.05)² (135.000 –1)+4(0.3*0.3)
8/17/2019 T11.08 A94p
64/149
9.18 PERFIL DEL CONSUMIDOR
La empresa Unipersonal “ Arepas de Soya Doña Soya” enfoca el producto hacia
un tipo de consumidor que se encuentre entre las edades de 15 a 65 años
pertenecientes al barrio Cedritos de la ciudad de Bogotá y que cuente con estratos
4, 5 y 6 que buscan productos saludables para su organismo, que no afecte su
sistema digestivo ni circulatorio y además que no aporte exceso de calorías que
provoca aumento del peso corporal.
Específicamente el producto va dirigido a personas que gustan de cuidar su
organismo con productos sanos, de excelente calidad y que buscan productos
diferentes dando al mismo tiempo un nivel de exigencia en cuanto a contenidos y
componentes al momento de adquirirlos.
9.19 ENCUESTA
La encuesta es diseñada con 8 preguntas, cuyo objetivo principal es el de
recopilar información básica a los consumidores (encuestados), como nombre,
dirección, teléfono y datos de importancia en preguntas abiertas y cerradas como
si consume arepa en alguna de sus comidas, con que frecuencia lo hace, que
tipos de arepa a consumido, alguna vez a consumido productos de soya, que es lomas importante al momento de adquirir un producto alimenticio y cuanto estaría
dispuesto a pagar por un producto de excelente calidad como las arepas de soya.
8/17/2019 T11.08 A94p
65/149
principales de las diferentes cadenas de supermercados del barrio como Cafam,almacenes éxito, olímpica, carulla, y pomona.
9.18.1 Resul tados y análisis de las encuestas
A continuación de muestran los resultados de las encuestas gráficamente, en la
que da una descripción del total de mujeres y hombres encuestados y luego
gráficos que determinan el porcentaje y así mismo el grado de importancia que
cada uno le dio a las preguntas.
Personas encuestadas según Género
46%
54%
Hombres
Mujeres
Se tiene que, del total de la muestra seleccionada 140 personas el % total de
hombres encuestados fue de 46 y de mujeres el 54.
8/17/2019 T11.08 A94p
66/149
1. ¿Usted Consume arepa en alguna de sus comidas?
¿Usted consume arepa en alguna de sus
comidas?
99%
1%
SI
NO
Con esta pregunta se pretende determinar si las personas encuestadas consumen
el producto (arepa), y de esta forma establecer cual es el porcentaje de la
demanda de este producto, para lo cual de 140 personas el 99% respondió que si
lo consume entre sus comidas, frente a un 1% que contesto que no.
2. ¿Con que frecuencia consume usted arepa a la semana?
¿Con que frecuencia consume usted arepa a la semana?
0,11
0,17
0,46
0,27
0,00
0,05
0,10
0,15
0,200,25
0,30
0,35
0,40
0,45
0,50
8/17/2019 T11.08 A94p
67/149
producción basados en la demanda del sector. Del total de las personasencuestadas (140) el 48% respondió que consume de 6 a 9 arepas a la semana,
es decir que este porcentaje en promedio está consumiendo de 1 a 2 arepas
diarias, el 27% respondió que consume de 9 a mas arepas semanales, frente al
17 y 11 % que contestaron que consumían de 3 a 6 y de 1 a tres arepas
respectivamente.
3. ¿De las sigu ientes clases de arepas, cual considera que le aporta mas a
su salud?
¿ De las siguientes clases de arepas, cual considera que le
aporta mas a su salud?
53%
5% 3%
12%
27% Arepa de Maiz
Arepa de Maiz pelado
Arepa de Soya
Arepa de harinaprecocida
Arepa de chocolo
Esta pregunta permitió determinar la opinión de las personas respecto de lo que
consideran mejor para su salud y a pesar de que las arepas de soya no existen
8/17/2019 T11.08 A94p
68/149
contesto que las arepas de maíz, 12% arepa de maíz pelado, 5% arepa de harinaprecocida y 3% arepa de chócolo.
4. ¿Alguna vez ha consumido productos de soya?
SI NO
73%
28%
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
¿Alguna vez a consumido productos de soya?
SI
NO
Esta pregunta pretende saber si las personas han consumido alguna vez
productos a base, que favorece mucho puesto que al momento de introducir el
producto (arepas de soya) las personas van a tener una idea de su sabor y
beneficio. Más de la mitad de los encuestados 73% respondió que si los haconsumido, y se puede dar como conclusión que los productos a base de soya
tienen buena demanda en el sector.
8/17/2019 T11.08 A94p
69/149
5. Cuando va adquirir un produc to alimenticio, lo mas importante para ustedes que sea:
Cuando va adquirir un producto alimenticio , lo mas
importante para usted es que sea:
58%27%
10% 5%Saludable
Delicioso
Tradicional
Económico
Es de gran importancia conocer la opinión del consumidor respecto de sus
decisiones de compra y aspectos que lo motivan hacerlo, para así mismo
establecer políticas respecto del producto en cuanto a su producción, publicidad y
promoción resaltando sus mas fuertes características. El 58% de las personasencuestadas respondió que lo mas importante al momento de adquirir un producto
es que sea saludable y es por ello que “ Arepas de Soya Buena Vida” se va
esforzar por que las arepas de soya sean 100% saludables para el organismo de
las personas.
6. Acerca de los productos de soya y sus beneficios conoce usted que:
8/17/2019 T11.08 A94p
70/149
personas son concientes de ello lo cual es una gran ventaja para “Arepas de SoyaBuena Vida”.
7. Si le ofrecieran arepas de soya 100% saludables, ¿estaría dispuesto a
degustarlas?
¿Si le ofrecieran arepas de soya, 100% saudables
estaría dispuesto a degustarlas?
99%
1%
SI
NO
Esta pregunta esta diseñada con el fin de saber si el consumidor estaría dispuestoa degustar o probar por primera vez un producto nuevo como lo es la arepa de
soya, puesto que “Arepas de Soya Buena Vida E.U” se instalará en las principales
cadenas de supermercados del sector al momento de su lanzamiento al mercado
y para ello realizará actividades en donde las personas estén dispuestas a
degustar el producto, además por que es importante conocer la opinión de las
personas frente a una futura degustación. El 99% de las personas encuestadas
afirmo que si estaría dispuesto a degustar el producto, resultado que favorece
mucho, puesto que en la actualidad las personas son demasiado receptivas y
8/17/2019 T11.08 A94p
71/149
8. Cuanto estaría dispuesto a gastar en un producto de excelente calidad,como un paquete de arepas de soya por 4 Unidades?
0,03
0,24
0,54
0,20
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60
De 2.000 a 2.500
De 2.500 a 3.000
De 3.000 a 3.500
De 3.500 a 4.000
¿Cuanto estaría dispuesto a gastar en un producto de
excelente calidad como un paquete de arepas de soya por
4 unidades?
Esta pregunta pretende conocer hasta dónde están dispuestos los consumidores
a pagar por adquirir el producto que ofrece “Arepas de Soya Buena Vida”,
basados en un rango de precios que se estableció con base a costos de
producción y la competencia indirecta, para así mismo determinar un precio
basado en estimaciones y en las repuestas de los entrevistados.
Se obtuvo que para los 140 entrevistados el 54% respondió que estaría dispuesto
a gastar de 3.000 a 3.500 por un paquete de arepas de soya, frente a un 20% que
8/17/2019 T11.08 A94p
72/149
10. ESTUDIO TECNICO
El estudio técnico determina el tamaño óptimo para el proyecto, teniendo como
referencia un estudio de mercados, los costos de adquisición de maquinaria y
equipos, materias primas y personal necesarios para el funcionamiento y
operación de la microempresa “Arepas de Soya Buena Vida”, localización de la
planta física e instalaciones, selección de posibles proveedores de materias
primas directas e indirectas necesarias para la producción, definición y descripción
de los procesos de producción, y selección de mano de obra necesaria para la
ejecución del proyecto.
10.1 LOCALIZACION
El microempresa “ Arepas de Soya Buena Vida” para la producción y distribución
de arepas de soya se localizará en el Barrio Cedritos localidad de Usaquén de la
Ciudad de Bogotá D.C, Colombia, que realizará sus actividades operativas
(producción) y administrativas al noroccidente de la ciudad, en el barrio patria, del
sector Niza alambra - zona franca, en la Cl. 86B Nº 49 A 20; para tal hecho se
tuvo en cuenta la actividad económica de la microempresa ( Producción ydistribución de arepas de soya) y por tal motivo debe estar en una zona no
urbanizada, que este dentro de los limites donde se comercializará el producto,
8/17/2019 T11.08 A94p
73/149
10.2 TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO
El presente proyecto para la creación de una microempresa de producción y
distribución de arepas de soya en el barrio cedritos de la ciudad de Bogotá, se ha
definido como un proyecto pequeño puesto que inicialmente se realizará una
inversión veintiún millones ochocientos mil pesos (21.800.000), que se distribuirán
en maquinaria y equipo, materia prima, inventarios, y personal capacitado, los
cuales se explicaran uno a uno mas adelante.
La capacidad de producción de diaria de “ Arepas de soya Buena vida”
equivaldrá a un promedio de 1500- 1700 arepas, es decir de 45.000 – 50.000
arepas al mes.
Arepas de soya Buena vida, tendrá una producción mediana en base a datos de
la competencia indirecta, puesto que estas llevan una trayectoria de varios años
en el mercado, su capacidad tecnológica y de producción es mucho más amplia.
El tamaño optimo para el proyecto, se fijó tomando como prueba un sistema de
escalacion de proyectos que analiza posibles cantidades a producir diariamente
teniendo en cuenta costos de mano de obra, costos directos, costos demantenimiento maquinaria, y de infraestructura diarios; A continuación se muestra
un cuadro que refleja la cantidad optima de producción diaria en “ Arepas de Soya
8/17/2019 T11.08 A94p
74/149
Tabla 5. Cantidad Òptima de Producción Diaria
Teniendo en cuenta el cuadro anterior, que muestra cinco alternativas de
producción, y esquematiza el sistema de escalacion del proyecto, se puede
determinar que la opción tres, que se encuentra subrayada, es la mas acertada
puesto que se encuentra en un nivel medio de producción diaria, que generará
unos costos de mantenimiento de maquinaria, M.O.D e infraestructura masconstantes que en la otras opciones, además refleja una cantidad diaria a producir
ideal mientras se introduce el producto al mercado.
10.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
E t i t d l i t d l l i d l f ió d d ió
SISTEMA DE ESCALACION DE PROYECTOS
Alternativas / día Cost Dirt Costo MOD*día Mant Maqui *día C. Infra día Total
Producc 1.000 arepa 296.000 28.163 1.333 51.833 377.329
Producc 1.250 arepa 370.000 28.163 1.333 51.833 451.329Producc 1.500 arepa 444.000 28.163 1.333 51.833 525.329
Producc 1.750 arepa 518.000 28.163 2.333 51.833 600.329
Producc 2.000 arepa 592.000 28.163 2.333 51.833 674.329
8/17/2019 T11.08 A94p
75/149
10.3.1 Proceso de producción de arepas de soya.
Para la producción de Arepas de Soya, la microempresa “Arepas de soya Buena
Vida E.U” tendrá como objetivo principal la calidad de los procesos, y conscientes
de ello se velará por que los recursos sean utilizados en forma optima, un control
de desperdicios en recursos y actividades realizadas dentro del área de
producción, para ello se dispondrá de un jefe de operaciones que vele por que los
procesos sean mejorados continuamente y por que la mano de obra sea
capacitada y orientada diariamente esperando que los resultados de producción
sean lo suficientemente aceptables tanto para el agente comercial a quien
distribuiremos el producto y el consumidor final
Las arepas de soya son elaboradas principalmente a base de harina de soya, que
da consistencia y sabor a la arepa, y demás adicionales como ajonjolí, sal, azúcar
e ingredientes complementarios que posteriormente son llevados a su
precocimiento para ser aptos al consumo de las personas.
En este proceso interviene el jefe de producción y demás empleados
especializados como amazador, mezclador y ayudante. El proceso se muestra a
continuación en la figura 1.
Simbología
Operación
8/17/2019 T11.08 A94p
76/149
Figura 1. Cursograma de producción para la microempresa.
CURSOGRAMA DE PRODUCCION DE LAS AREPAS DE SOYA
ACTIVIDAD OPERACIÓN
1. Recepción de materia prima.
2. Inspección de materia prima
3. Almacenamiento materia prima
bodega.
4. Traslado Materia prima planta de
producción
5. Pesado de las materias primas
6. Traslado al área de mezcla
7. Adición de harina de soya y ajonjolí.
8. Adición de leche de soya en polvo,
sal refinada y azúcar morena.
9.Adición de agua potable
10. Inspección de sabor .
11. Traslado al área de amasado.
12. Inspección de cons istencia y
sabor.
13. Traslado al área de moldeado
14. Traslado al área de asado y
precocido.
15. Asado o precocimiento
16 I ió d i t i l
10 3 2 R ió d t i i 1
8/17/2019 T11.08 A94p
77/149
10.3.2 Recepción de materia prima 1
La materia prima se recibe una vez solicitada a los proveedores por personal
encargado, estas materia primas son las necesarias para la producción de arepas
de soya las cuales son harina de soya, leche de soya en polvo, ajonjolí, sal
refinada, azúcar morena.
10.3.3 Inspección de Materia prima 2
Una vez recibida la materia prima es inspeccionada por el jefe de producción para
verificar que se encuentre en óptimas condiciones para su procesamiento, como
fechas de vencimiento, calidad, cantidad exacta y de aprobar su recepción si estas
se encuentran dentro de lo requerido para la producción de arepas de soya.
10.3.4 Almacenamiento de materias primas 3
El almacenista es el encargado de almacenar las materias primas con mucha
cautela, previendo que los contenidos no se derramen y que queden con buena
distribución en la bodega para luego ser facilitados a los operarios en producción
con previa orden del jefe compras.
10 3 6P d d l t i i 5
8/17/2019 T11.08 A94p
78/149
10.3.6 Pesado de las materias pr imas. 5
Se lleva un control de las materias primas que van a ser transformadas y sus
cantidades dependiendo de los requerimientos diarios de producción diarios
establecidos por el jefe de producción y la gerencia general.
10.3.7 Traslado de la materia prima al área de mezcla.6
Una vez pesadas correctamente cada una de las materias primas se procede a
transportarla a la zona de mezclado en donde son adicionadas a una velocidad
programada para que se la masa quede con buena consistencia.
10.3.8 Adición de harina de soya y ajonjolí. 7
Se adicionan estas dos materias primas en las cantidades ya especificadas a un
recipiente especial con suficiente capacidad para producción en donde son
mezcladas en seco.
10.3.9 Adición de leche de soya, sal refinada y azúcar morena. 8
Al igual que las materias primas anteriormente citadas, estas tres son adicionadas
encima de la soya y el ajonjolí ya mezclados y se mezclan en seco.
10.3.10 Adición de agua potable. 9
10 3 11 Inspección de sabor 10
8/17/2019 T11.08 A94p
79/149
10.3.11 Inspección de sabor. 10
Ya mezcladas todas las materias primas en la mezcladora industrial durante 15
minutos, el jefe de producción o en su defecto el encargado de la producción
procede a catar el sabor de la masa, y dar una aprobación para que continúe con
el proceso.
10.3.12 Traslado al área de amasado. 11
Se pasa por el área de amasado, que se encarga de terminar el proceso de la
masa para darle consistencia, buena textura y color aptos para pasar al área de
moldeo.
10.3.13 Inspección de consistencia y color.12
Ya terminado el proceso de amasado se verifica que la masa se encuentre enperfectas condiciones de consistencia, es decir que la masa no este tan blanda y
que su color sea amarillo para que tenga una buena cocción.
10.3.14 Traslado al área de moldeado. 13
La masa es transportada en una mesa industrial previamente extendida, a la zona
de molde en donde se pasa la maquina que ya tiene unas medidas específicas
10 3 15 Traslado al área de asado o precocido 14
8/17/2019 T11.08 A94p
80/149
10.3.15 Traslado al área de asado o precocido. 14
Las arepas ya moldeadas son trasladadas a los asadores industriales en donde
están a una temperatura y tiempos estimados por el jefe de producción.
10.3.16 Inspección de consistencia y sabor . 15
Ya terminado el tiempo de cocción de las arepas se procede a inspeccionar su
consistencia y sabor mediante una prueba del producto para verificar que estas en
condiciones óptimas para consumo.
10.3.17 Traslado al mesón industrial para empaque.16
Una vez terminado el producto ( arepas de soya), estas son transportadas al
mesón industrial en donde son empacadas en bandejas de hicopor, selladas en
bolsas con adhesivo, y etiquetadas con su respectiva información nutricional, decontenidos y fecha de vencimiento.
10.3.18 Traslado a zona de refrigeración.17
El producto se lleva zona de refrigeración en donde se gradúan los enfriadores auna temperatura adecuada para la conservación del producto previo a su
distribución.
10 4 RECEPCION DE MATERIA PRIMA
8/17/2019 T11.08 A94p
81/149
10.4 RECEPCION DE MATERIA PRIMA
La recepción de la materia prima la efectuará directamente el jefe de producción
quien verifica que la harina de soya, el ajonjolí, la leche de soya etc., estén en
óptimas condiciones y en cantidades suficientes o necesarias para su
procesamiento; cabe resaltar que en este control de suministros esta involucrada
una persona mas que es el almacenista quien verifica que las cantidades de
insumos y materiales que llegan a la microempresa sean correctas, así como
también de cerificar y contabilizar materiales solicitados en producción por el jefe
de área. A continuación se explica el proceso de en la Figura 2.
Figura 2. Proceso de Operación para la recepciòn de Materia Prima.
1. Jefe de Compras Orden pedidomateriales aproveedores
2. Jefe de Producción
Verificación de materialesrecibidos.
3. AlmacenistaRecepción ySolicitud de materiales para producción
3. Aprobación
Devolución o cambio demateriales y entrega demateria prima de materia abodega
Gerente GeneralAprobación depresupuesto paracompras
10.5 DISTRIBUCION DE LA PLANTA
8/17/2019 T11.08 A94p
82/149
10.5 DISTRIBUCION DE LA PLANTA
La microempresa “Arepas de Soya Buena Vida”, realizará sus actividades de
producción en una bodega industrial de dos plantas con una extensión de 176 m2.
En la primera planta operará la planta de producción, almacenaje y control de
producción de las arepas de soya, que consta de tres baños, cocina, tres oficinas,
y en la segunda planta , operará la parte administrativa en donde se encontrará la
gerencia, contabilidad, un asistente y un vendedor, esta área consta de espacio
para oficinas y 1 baño. Ver figura 3 Distribución Física de la microempresa.
La distribución de la planta es de mucha importancia puesto que se tienen en
cuen
