SZÁZALÉK-, SÚLY-, ÉS VESZTESÉGSZÁMÍTÁS

1. feladat: A konyhafőnök szeretné tudni, hogy a technológia folyamat során a hal tisztítási vesztesége 24%, akkor ahhoz, hogy 4 kg tisztított halat kapjon, hány kg halat kell vételezni a raktárból.

Amennyiben az elkészített, tisztított halat főzik, a technológiai folyamat során újabb veszteség keletkezik. Ennek mértéke 11%, az elkészített hal tömegének a %-ban. Számítsa ki a főtt hal tömegét is!

2. feladat: Főnöke szeretné tudni, hogy mennyi bruttó bevételre számíthat, ha kitelepülés alakalmával – bográcsban főzve halászlét- a 2950 Ft –os fogyasztói ár helyett 5%-kal többért adná a halászlevet. Előzetes kalkulációja szerint a rendezvényen 250 főre számítanak.Számítsa ki a bevétel áfa tartalmát is! (ÁFA 25%)Az adatokat egészre kerekítse, az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve!

3. feladat: Tegnap reggel átnézte a mai napra vonatkozó termelési programot. Látta, hogy sertés- apróhúsból pörköltet kell készítenie, 200 adagot. Úgy kalkulálta, hogy a tegnapi friss rendelésből 5 kg apróhús marad a mai napra. A sertéspörkölt anyaghányada szerint 10 adagra 1,4 kg hús szükséges.

Mennyi árut kellett a tegnapi nap még rendelnie, hogy a ami termelés fennakadás nélkül folyhasson?

A pörkölt készítése során fellépő veszteség mértéke 39%. Határozza meg – egy adagra vonatkozóan – a fellépő párolási veszteséget és az adag kész súlyát! A kerekítéseket egy tizedesre (dkg-ban) végezze!

4. feladat: Egy rendezvény ételsorához pirított gombára van szüksége. A gomba kész súlyának 2,5 kg-nak kell lennie. A gomba elkészítési vesztesége (pirítással) 35%, az előkészítési vesztesége pedig 10%. Határozza meg, hogy mennyi nyers gombára van szüksége! A kerekítéseket egy tizedesre, kg-ban végezze!

5. feladat: A konyhafőnök szeretné azt is tudni, hogy az üzletbe 185 kg összes tömegű szállítmány érkezett és a csomagolóanyag tömege(Tao) ennek 8,5%-a, akkor mennyi volt a szállítmány tiszta tömege?

6. feladat: Egy étterem konyhájába 25 zsák lisztet szállítottak. A tára súly a az összes súlynak a 12%-a. Egy liszteszsák üresen 2,4 kg. Számítsa ki a teljes szállítmány súlyát, az összes zsák súlyát üresen, és azt, hogy hány kg liszt érkezett! A számításokat egy tizedesig kerekítse!

7. feladat: Mennyi az áru tiszta súlya, ha a bruttó súly összesen 44,8 kg, a csomagolóanyag súlya pedig a bruttó súly 9%-a. Mennyi a csomagolóanyag súlya? Mennyi az egy ládában lévő nettó súly, ha az áru összesen 5 ládában érkezett? Mennyi 1 láda súlya?

8. feladat: Az üzletvezető az áru árát 15%-kal emeli. Így a termék ára 736Ft-ba került. Üzletpolitikai megfontolásból a törzsvásárlóknak 25% kedvezményt biztosítanak. Állapítsa meg, hogy mennyi volt a termék eredeti ára sz árváltozás előtt, s mennyit fizet a termékért a

törzsvásárló? Számolja ki, hány %-kal fizet többet vagy kevesebbet a törzsvásárló az eredeti árhoz képest?

9. feladat: Az üzlet kávé forgalma 80000Ft. Amennyiben egy adag kávé 160Ft-ba kerül, akkor állapítsa meg, hány fő fogyaszt kávét, illetve amennyiben egy adagban 6 gramm kávéörleményt adunk, akkor hány kilogramm kávét kell vételeznünk a raktárból?

10. feladat: Összesen: 10 pont Az Ön éttermében a piaci viszonyok megváltozása miatt árengedményt adnak csoportok étkezése estén. A „Babgulyás” árlap szerinti ára 1980 Ft. Mennyit fizetne a csoport 25 fő esetén, ha a fogyasztói árból 15% engedményt adnak? Mennyi lesz az új ár Ft-ban és százalékban kifejezve?

A Ft adatokat egész számra kerekítse, az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve, a százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse!

11. feladat: Összesen: 15 pont A vendéglőben, üzletpolitikai meggondolásból, a menü árából engedményt adnak bizonyos napokon. Elsősorban a szombati és a vasárnapi menü árát kívánják az engedménnyel olcsóbbá tenni. A főnöke arra kéri Önt, hogy számítsa ki az engedményes árat és az engedmény mértékét Ft-ban, ha 900 Ft a menü eredeti ára és ebből 5% engedményt szeretnének adni! Minden adatot egész számra kerekítsen!

12. feladat: Összesen: 11 pont Az üzletben új munkatársa arra kéri, segítsen kiszámítani a következő adatokat, amelyek az áru átvételével kapcsolatos ismereteket igénylik. A számításokhoz az alábbi adatokat ismeri: - az étterembe érkező szállítmány 5 rekeszből áll, - egy rekesz teljes tömege 6 kg, aminek 10,2%-a csomagolóanyag. Számítsa ki:

a) hány kg a szállítmány teljes tömege, b) hány kg a csomagolóanyag tömege összesen, c) mennyi a szállítmány tiszta tömege,d) hány kg 1 rekesz csomagolóanyag tömege!

Minden adatot egész számra kerekítsen!

13. feladat: Összesen: 14 pont A) A konyhafőnök szeretné azt is tudni, hogy hány százalék veszteség keletkezett az ürühús főzése során, ha 10 adag leveshez 2,9 kg húst vételeztek, és a kész mennyiség a technológiai folyamat végén 1,9 kg lett. Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse!

B) Azt is ki kell számítania, hogy mennyi energiát tartalmaz a palócleveshez felhasznált 30 dkg burgonya. Az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse!

A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait! Megnevezés 1 g elégetése esetén

felszabaduló energia/Kcal

Fehérje 4,1Szénhidrát 4,1Zsír 9,3

A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak! Megnevezés Gramm Szénhidrát Zsír Fehérje Energia-tartalom

összesen /Kcalg Kcal g Kcal g Kcal Burgonya 20,00 0,20 2,50

Burgonya a) Szénhidrát= b) Zsír = c) Fehérje = d) Összesen =

14. feladat: Összesen: 4 pontA konyhafőnök szeretné tudni, hogy ha a jérce párolása során a veszteség 32% volt, akkor 10 adaghoz vételezett 5,00 kg húsból hány kg készterméket kaptak! Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse!

15. feladat: Összesen: 24 pontA) Az iskolakonyháján a közétkeztetési vezető arra kéri beosztott szakácsát, hogy segítsen kiszámítani a következő alapanyagok tápanyagtartalmát!Számítsa ki, mennyi energiát tartalmaz az 1 adag ételhez felhasznált 15 dkg csirkemell és 7 dkg lencse!Az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse!

A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait!

Megnevezés 1 g elégetése esetén felszabaduló energia/Kcal

Fehérje 4,1

Szénhidtát 4,1

Zsír 9,3

A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak!

Megnevezés Gramm Szénhidrát Zsír Fehérje Energia-tartalom összesen /Kcalg Kcal g Kcal g Kcal

Csirkemell 0,50 11,00 24,50Lencse 53,00 1,90 26,00

B) Az élelmezés vezető azt is szeretné tudni, hány kg csirkehúst kell vételeznie 10 adaghoz, ha a technológiai folyamat során a veszteség 30%. Az elkészített mennyiség adagonként 15 dkg. Számítsa ki azt is, hogy 500 fő számára mennyi húst kell beszerezni!Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse!

16. feladat: Összesen: 14 pont A menzán a napi menüben sárgaborsó-főzeléket kínálnak ebédre. Az előfizetők száma 485 fő. Adagonként 25 dkg főzeléket adnak egy menüben. A borsó tömegnövekedése a főzés során 170%, ugyanakkor a tisztítási vesztesége az előkészítés alatt 4% volt. A konyhafőnök arra kéri Önt, segítsen kiszámolni az alábbiakat. Számítsa ki: - hány kg borsót kell vételezni a 485 adaghoz, - mennyi bevételre számíthat a vállalkozás, ha egy adagot 475 Ft-ért adnak, - hány Ft lesz a bevétel áfatartalma a teljes eladott mennyiség után (áfa 20%)! (2009. I. n. év) Minden kg- és százalékos adatot egy tizedesjegyre, a Ft-adatokat egész számra kerekítse!