"Istituto di Istruzione Superiore StataleSede Legale e Uffici: Via Gramsci, 90 - 09025 SANLURI - Telefono 070/937161 - Fax. 070/9307290

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Sanluri, 5 Novembre 2016

Ai DocentiDi Sala e CucinaSito Web/AttiSede Associata di Villamar

OGGETTO: Individuazione derrate - A.S. 2016/2017.

Si invitano le SS.LL. a individuare nei fogli allegati, entro e non oltre il giorno 10.11.2016,le derrate che intendono utilizzare nel corrente anno scolastico.

Le indicazioni sono indispensabili per poter procedere ad una gara d'appalto nel rispettodella normativa vigente.

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Cartella circolari a.s. 2016/ 2017 - Individuazione derrate - A.S. 2016/2017Responsabile del procedìmento/bg

LISTA DERRATE ALIMENTARI ANNO SCOLASTICOL Allegato Alt'2o~',il

Lotto n° 1 GENERI ALIMENTARI PASTA E RISODENOMINAZIONE PRODOTTO QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO Aliquota

UNITARIO IVA

Pasta di semola BavettePasta di semola BucatiniPasta di semola ConchigliePasta di semola Ditalini lisciPasta di semola Ditalini rigatiPasta di semola FarfallePasta di semola FusilliPasta di semola Gnocchetti sardi

---

Pasta di semola LinguinePasta di semola Mezze maniche rigatePasta di semola Mezze penne rigatePasta di semola Penne rigatePasta di semola Pennette rigatePasta di semola Pipe rigatePasta di semola Pipette rigatePasta di semola SedaniPasta di semola SedaniniPasta di semola SpaghettiPasta di semola TortiglioniPasta di semola VermicelliPasta di semola FusilliPasta di semola Penne liscePasta di semola Penne rigatePasta all'uovo FettuccinePasta all'uovo Paglia e fienoPasta all'uovo TagliatelleRiso Semi fino Vialone nanoRiso Semi fino Vialone nanoRiso Fino RibeRiso Super fino ArborioRiso Superfino Arborio --~----- r-------Riso Super fino CamaroliRiso Parboiled Riso Parboiled

CONSERVE DI POMODORODENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVAPomodoro concentratoDoppio Concentrato di pomodoroPassata di pomodoroPolpa di pomodoroPomodori pelati

PREPARATI PER BRODODENOMINAZIONE PRODOTTO QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO Aliquota

UNITARIO IVABrodo ai funghiBrodo con estratto di pesceBrodo vegetale granulareBrodo con estratto di carne granulareBrodo con estratto di origine vegetale

Brodo con estratto di carne

SALUMIDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVABresaoleSalame tipo MilanoSalame tipo Milano Puro suinoSalame tipo Napoli piccanteSalame locale piccanteSalame tipo UnghereseSalame FinocchionaSpianata RomanaMortadelleMortadella Bologna IGPPancetta arrotolataPancetta tesaPancetta tesa affumicataProsciutto cottoProsciutto crudo disossato"Prosciutto crudo disossatoNazionaleProsciutto crudo disossato DOP"Spalla cottaSpeckWurstel di puro suino

UOV A FRESCHE

DENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA

Uova categoria A L GrandiUova categoria A M Medie

SFARINATI, PANE E DERIVATIDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO Aliquota IVAPRODOTTO UNITARIOFarina tipo 00Farina tipo O

SemolinoPane grattugiatoPancarrèPancarrè per tramezzini

LATTIERO CASEARIDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA

Latte UHT interoLatte UHT parzialmente scrematoMozzarellaMozzarella per pizzaFontinaGrovieraGrana Padano porz. 1/8DOPGrana Padano forma interaDOP Pecorino Romano porz. lf4DOPGorgonzola tipo dolce porz. 1,4

DOPEdamerEmmenthal

CONSERVE VEGETALI AL NATURALEDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA

Barbabietole affettateCarciofi a spicchiCarciofi interi 30 - 40 gCeci lessatiFagioli bianchi di Spagna lessatiFagioli Borlotti lessatiFagioli Cannellini lessati

Funghi Champignons tagliati

Lenticchie lessate

Mais dolce lessato in grani

Olive nere denocciolate

Olive nere intere

Olive verdi denocciolate

Piselli finissimi lessati

Giardiniera

Insalatina capricciosa

Capperi sotto sale

Tonno al naturale

Tonno in olio oliva

Acciughe salate

Salmone affumicato ritagli

CAFFÈ, TÈ, INFUSI

DENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVACaffè solubile

Caffè in grani miscela bar

Caffè in grani 100 % varietàarabica"Preparato per tè freddo al limoneTè deteinatoTè in bustineTè English in bustineCamomilla

OLIO E GRASSIDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVAOlio di olivaOlio Extravergine di olivaOlio di palmaOlio di semi di arachideOlio di semi di girasoleOlio di semi di maisOlio di semi di soiaOlio di semi variMargarinaBurro monoporzioneBurroPanna UHT da cucina

SPEZIE ERBE AROMA TICRE E SALE,DENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA

Sale finoSale grossoSale iodato finoOriganoSalviaRosmarinoSale iodato grossoCannella in polvereChiodi di garofano interi ----------_ --------

Curry in polvereNoce moscata in polvereNoce moscata interaPaprika dolce in polverePaprika piccante inpolverePepe bianco graniPepe bianco macinatoPepe nero graniPepe nero macinatoPeperoncini polvere

ACETO - MAIONESE E SALSEDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA

Aceto bianco di vinoAceto rosso di vinoAceto balsamicoKetchup secchieIloMaionese secchiello

ZUCCHERO E DOLCIFICANTIDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA

Zucchero semolato in bustineZucchero semolatoZucchero di cannaDolcificante in bustina

3

CONFETTURE E MARMELLATEDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA~--

Albicocche monodoseArance monodoseCiliegie monodoseFragole monodose

e------ --Frutti bosco monodosePesche monodosePrugne monodoseMiele monodose

CONSERVE DI FRUTTA ALLO SCIROPPODENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVAAnanasMacedonia di fruttaPerePesche

BEVANDE NON ALCOLICHEDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVASucco di frutta ananas brikSucco di frutta pesca brikSucco di frutta pera brikSucco di frutta mela brikSucco di frutta tropicale brikCoca colaAranciataAcqua tonicaGassosaChinottoAcqua minerale liscia e gasata

Allegato A/2LISTA DERRATE ALIMENTARI ANNO SCOLASTICO 'lo 1.'/1.1-

Lotto n° 2 CARNE FRESCA

CARNI FRESCHE VITELLONEDENOMINAZIONE QUANTITA' CO~'FEZIONE PREZZO Aliquota IVAPRODOTTO UNITARIOCopertina/Cappello del preteSpallaVitellone Fesa di spallaVitellone Sotto spallaVitellone Petto I

Vitellone CosciaVitellone Roast-beefVitellone Fesa IVitellone SottofesaVitellone FilettoVitellone NoceVitellone Scamone I

Vitellone GirelloVitellone Polpa coscia 4 tagli

CARNI FRESCHE VITELLODENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVA_._-~--~-~- ._----------_._----~--,---_ .._- -------~_._----- _ -,_-----_.".__ .,._------- ------ _ .._ ..__ .--,._._---~-_... _--'_ _. __ ,,-_ ....._---- _"-_--"---

Vitello SpallaVitello SottospallaVitello LomboVitello Polpa coscia 4 tagli I

Vitello FesaVitello Sottofesa lVitello NoceVitello ScamoneVitello Girello

iI

-- -------_-- ---- -------- --f------ ------- -- •__ •..__ 0" ___________ t ---- _-_ - --- -_'_--"'-- ------

Vitello LomboVitello Filetto i

CARNI FRESCHE OVINEDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE I PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO 1 IVA

Agnello senza testa e senza corata ltra 7 e 9 Kg" I

Agnello senza testa e senza coratatra 9 e 12 Kg

Cosciotto di agnello

Lombata di agnello

CARNI FRESCHE AVICUl'I'ICOLEDENOMINAZIONE QUAl~TITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVAConigli interiCosce di polloPetti di polloPolli a bustoSovracosce di polloGallina "Galline busto

1--Tacchina femmina bustoTacchino maschio bustoCosce tacchinoFesa tacchino

CARNI FRESCHE SUINEDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO UNITARIO IVASuine con osso CosciottoSuine con osso LomboSuine con osso Costole ISuine disossate CosciottoSuine disossate CoppaSuine disossate FesaSuine disossate Filetto

I-Suine disossate LomboSuine disossate SpallaBraciolaSalsiccia grasso max 25%"

Allegato Al3LISTA DERRATE ALIMENTARI ANNO SCOLASTICO 1.o-i' fil

Lotto n° 3 PRODOTTI ITTICI FRESCHI

PRODOTTI ITTICI FRESCHIDENOMINAZIONE QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO Aliquota IVAPRODOTTO UNITARIOCozzeVongoleCape santeFasolariGamberiPescespadaAragosteOchiateBranziniOrateSalmoneTonnoAliciPesce spatola

5

Allegato A/4LISTA DERRATE ALIMENTARI - ANNO SCOLASTICO 2011-2011

Lotto n° 4 PRODOTTI SURGELA TI/CONGELA TI

SURGELATI/CONGELATICA&~I DENOMINAZIONE PRODOTTO QUANTITA' i CONFEZIONE PREZZO Aliquota

UNITARIO IIVA!

IFesa II

Sottofesa I[

IFilettoGirello INoce I I

I

Roast-beef Ii

Scamone Ii

Trippa I--- -~~~--f-------~~~- ---~-~-.~---------~-.--~ -~-_._--_. --------t---------~ ---~- -- - '_---

Bistecche IFiletto ILombata IOssi buchi porzionati i

I--~

Polpa coscia 4 tagliBistecca con ossoBraciole suino j

Lonza disossata suino I

ICostole suinoSpalla disossata suino IFesa tacchino I

i

Petto di pollo IBusto pollo !

Cosciotto di agnello.~..._~---~--~-~~-~--t-- .-~-_._.__ .- _._-------~---.--_ .. _-_._---'._-_. __',--_._.._------ .~~--_. -_ ..__ ._---,-~----_._------ . -~~--~--

Lombata di agnello

SURGELATI/CONGELATI VERDURADENOMINAZIONE PRODOTTO QUANTITA' CONFEZIONE I PREZZO Aliquota

UNITARIO I IVA! -~ _- '_-_... ------ -_. -----,-- -- -~~ ...__ ..- _'--.__ .._--------_. ___._0 .. _---- ----._ ..'."'--'-- ----_ ..__ ,_---- .~ --

Asparagi punteBietola da costa IBietola foglia !Broccoli iCarciofi a spicchi !

I ~~-Carciofi cuori interi ,Carote novelle ICavolfioriCavoletti di Bruxelles I -

SURGELATI/CONGELA TI PRODOTTI ITTICI

Funghi Champignons tagliatiFagiolini finissimiFagiolini mediFunghi porcini interiFunghi porcini cubettiPiselli finissimiSpinaci

DENOMINAZIONE PRODOTTO QUANTITA' CONFEZIONE PREZZO AliquotaUNITARIO IVA

Anelli di totanoBranzino 200/300Calamari anelli e ciuffiCalamari puliti U 5Calamari puliti U10Coda di rospo 1000/1500 gCozze sgusciate precotteCozze mezzo guscioFiletti di platessa n° 3 - 80/120 g --- --I----Filetto di pesce persicoGamberi sgusciati precotti 110/ 155pz/kgGamberi sgusciati precotti 155/220pz/kgGambero da fritturaGamberoni L l ---- i--------~--

Gamberoni L 2Gamberoni L 3Gamberoni IAOrata 200/300 gPolpi puliti 800/1200 g t--------- -~---~-

Scampi 8/12 pz/kgSeppie pulite 600/800 g IQFSeppioline pulite 60 x kgSeppie 10/12 - -~---

Sogliola 180/220 gTranci di pesce spada 180/200 gPesce spada troncoTranci di salmone 180/200Salmone intero 4/5 kg -

Dentice da carrelloOrata da carrello

-------- --

Vongole

Vongole sgusciate in mattonella

LISTA DERRATE ALIMENTARI ANNO SCOLASTICO IAllegato A/5

1.,0 iG 11-Lotto n° 5 PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI FRESCHI

FRUTTA E VERDURA FRESCADENOMINAZIONE QUANTIT A' I CONFEZIONE I PREZZO I AliquotaPRODOTTO UNITARIO ,IVAPatateCaroteSedanoPrezzemoloErba cipollinaBasilicoRosmarinoSalviaMentaPeperoniAgli italianiCipolle dorateCipolle di tropea I

Cipolle freschePorroMelanzanePeperonciniZucchinePomodori cilieginePomodori rossi tondiBroccoliCavolfiore I ICicoria

! I-

ScarolaLattugaCetrioliMelePereBananeFragoleAnanas i li

Arance IPompelmi I

KiwiLimoni

Allegato A/6LISTA DERRATE ALIMENTARI ANNO SCOLASTICO 201'-201t

Lotto n° 6 VINI - BEVANDE ED ALCOLICI

VINO E BEVANDEDENOMINAZIONE I PRODUTTORE CONFEZIONE PREZZO AliquotaPRODOTTO i l IVACiro bianco I I I,

i ,Ciro rosato iI

Ciro rosso I I

Arghillà 1 II I

Cerasuolo di Scilla I l JRegaleale i i

Donnafugata II ,

Corvo di Salaparuta I lRosato dci Salento I

I

Greco di tufo :

Lacrima cristi I i

Colli albani i ,

Est est est ~ !Verdicchio ,

i •

Rosso piceno !Sangiovese i ILambrusco di Sorbara l 1

Chianti ! I I

I ;I

Vernaccia i iCinqueterre ! I

,

I II

IPigato ! I I

Soave I I !

i I

Valpolicella I Ii+Merlot I i!i

Cabernet I

ii ,

Pinot grigio ! !I

Nebbiolo I lBonarda -t iI I I

Fiano pi puglia I,i

Francia corta t !i i I

ValtellinaAmarone iMontepulciano d'Abruzzo i :Aglianico di voltura I j_

Barbaresco i l

Gattinara

Fresia

Prosecco di Conegliano I

RieslingProsecco ValdobbiadeneProsecco martiniAsti spumante MARTINI e/oCINZANO e/o GANCIABrachetto d'Acqui MarsalaMantonico di Bianco

--- 1---------- 1-----Porto RubyPassito dello StrettoVino rosso in brikVino bianco in brik

Il vino deve essere confezionato in bottiglie da 0,75 cl con tappo in sughero e/o similare adeccezione del vino in brik

Denominazione prodotto Confezione Ordine Prezzo Aliquota IVAMinimo unitario

Alcool Buongusto 95° lt.l,Alcool Puro It.2Amaretto di Saronno 1t.0,75Amaro Avema lt.0,75Amaro Lucano lt.0,75Amaro Ramazzotti 1t.0,75Aperol 1t.0,75Apricot Brandy It.0,75Armagnac 1t.0,75

Aurum 1t.0,75Bacardi rum bianco 1t.0,75Bacardi rum scuro 1t.0,75Biancosarti 1t.0,75

Bitter Campari 11.0,75Brandy Vecchia Romagna 1t.0,75

Calvados 11.0,75Courvasier VS 1t.0,75

Cointreau 1t.0,75

Cordial campari 1t.0,75

Crema di cacao (bianca) 1t.0,75Crema di menta bianca 1t.0,75

Crema di menta verde lt.O,75

Curacao Blu It.O,75

Femet Branca It.O,75

Gin Bosford It.O,75

Gin London dry It.O,75

Gran Mamier It.O,75

Grappa Julia It.O,75

Grappa Nardini It.O,75

Jagermeister It.O,75

Kirsch It.O,75

Liquore Strega It.O,75

Maraschino It.O,75

Marsala It.O,75

Porto Fine Ruby It.O,75

Porto Sandeman It.O,75

Sambuca Molinari It.O,75

Sciroppo di Amarena It.O,75

Sciroppo di Granatina lLO,75

Sciroppo di Lampone lt.O,75

Sciroppo Zucchero lt.O,75

Tequila Suaza lt.O,75

Vodka Absolut nat. lt.O,75

Vodka Eristoff nat It.O,75

W Irish whiskey It.O,75

W Ballantines lt.O,75

W Bourbon 4 Roses It.O,75

W Canadian club lt.O,75

W Glen Grant It.O,75

W Jack Daniels lt.O,75

W Seagram's It.O,75

W William Lawson It.O,75

Vermut Bianco Martini o Cinzano o lt.O,75Gancia

Vermut dry Martini o Cinzano o lt.O,75Gancia

Vermut rosso Martini o Cinzano o lt.O,75Gancia

Allegato A/8

LISTA DERRATE ALIMENTARI - Al'I"NO SCOLASTICO 2011-201f

Lotto n° 8 Pane Fresco

Denominazione prodotto I Taglio Prezzo al kg Aliquotai IVA

Bocconcini farina tipo O lGr 25/30 ---------~------+--------r------.---~_.-.-~------ ----t-- --------

Panini farina tipo O i Gr 50 iPanini comune farina tipo O I I I! Gr 100Pane comune filone farina tipo O IlGr 500Pane integrale filone I Gr 500Grissini torinesi Monodose IPane grattugiato Al kg

N.B. Consegna entro e non oltre le ore 08.30 del giorno richiesto

Allegato AI7

LISTA DERRATE ALIMENTARI ANNO SCOLASTICO 1P1.6/1. 1-Lotto n° 7 PRODOTTI PER PASTICCERIA

PRODOTTI PER PASTICCERIADENOMINAZIONE PRODOTTO QUANTI CONFEZIO I PREZZO Aliquota

TA' NE I IVAUNITARI IO !

Lievito di birraLievito per dolciAmido di maisFecola di patateFarina manitobaZucchero a veloCacao amaroGlucosio ISO maltoMarmellata di fruttaCioccolato fondenteCopertura pasta nocciolaPasta pistacchioPasta bergamottoPasta limonePanna UHT da montare già zuccherataBase per gelato alla fruttaBase per gelato a latte neutroCioccolato Semi lavorato per pasticceria egelateriaAromi alla frutta per pasticceria e gelateriaBagna per pasticceria rum, strega, cognac, Ialchermes iRum fantasia (aroma al rum)Staccante per teglie I

Carta pizzo diametro 24/28/32Carta fornoCarta pellicolaCarta stagnola (alluminio)Tasche da pasticcereBeccucci per decorare lisci e rigate in acciaio I

Coppa pasta lisci e ricciatiTeglie in ferro 60/40