Suoramyyntioppaan esittely

Tilamyyntiopas

27.11.2014 - Suoramyyntiohjeistus ja tuottajaoppaan esittely, Ahlman

Johanna Mattila Koordinaattori

Turun yliopiston Brahea-keskus Aitoja Makuja II

Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.

Tilamyynnin ja elintarvikkeiden jatkojalostuksen suosio kasvaa

• Kuluttajat kaipaavat lyhyitä, helposti jäljitettäviä toimitusketjuja -> kysyntä ruoan suoramyynnille kasvaa

– Joka toinen kuluttaja on ostanut ruokaa suoramyynnin kautta kuluneen vuoden aikana (52 %) ja > 80% suoraan ruokaa ostaneista aikoo tehdä niin tänä vuonnakin, Suomen Gallup Elintarviketieto (marraskuu 2013)

– Suoraan myyty ruoka saa maksaa enemmän, Suomen Gallup Elintarviketieto (marraskuu 2013)

– Suomalaisista verkko-ostajista 60 % olisi valmis ostamaan ruokaa verkon kautta (Itellan tutkimus 2013)


Mitä aiot ostaa jatkossa?

Anni-Mari Syväniemi, MTK ry 26.11.2014

Lähde: TNS-Gallup 11/2013, Suoraan tuottajilta ostaminen (MaasTul/MTK), N= 2523

Tilamyynnin ja elintarvikkeiden jatkojalostuksen suosio kasvaa

• Yrittäjälle suoramyynti luo mahdollisuudet – Parempaan tuottajahintaan

– Riippumattomuuteen vaikuttaa oman yrityksen tekemiseen

– Kustannustehokas ja aikaa säästävä markkinointitapa

– Kohdentaa markkinointi halutulle kohderyhmälle

• Poliittinen tahdonilmaus on vahva mm. Lähiruokaohjelman tuki, maatilayritysten investointi- ja kehittämistuet (2014-2020)

• Yrittäjiltä saatu palaute on hyvä kuluttajien kulutustottumusten muutos on jo huomattu käytännössäkin mm. ruokapiirien suosion kasvu


Suoramyynti kuluttajalle, kaikki tuotteet

26.11.2014 Anni-Mari Syväniemi, MTK ry

Lähde: Suomen Gallup/Elintarviketieto Oy,

Maatilojen kehitysnäkymät; Valmius lähiruokapalveluihin

• Taustalla MTK ja SLC sekä aitoja makuja aluejäsenten maakuntakierros vuonna 2013 – Madaltaa kynnystä pienimuotoisen elintarvikejalostuksen tai suoramyynnin

aloittamiselle – Poistaa kentällä liikkuvia huhuja pienimuotoiseen toimintaan kohdistuvista

VALTAVISTA lainsäädännöllisistä rasitteista – Toimia tsekkauslistana / Start up –työkaluna tilamyyntiä ja/tai

jalostustoimintaa suunnitteleville yrittäjille – Mitä asioita ja miten tulee ottaa huomioon? – Mistä saan lisätietoja mieltä askarruttaviin kysymyksiin? – Askelmerkit toiminnan aloittamiselle

Punaisena lankana elintarvikelainsäädännön tuomat reunaehdot

• Yhteistyössä MTK, SLC, aitoja makuja aluejäsenet ja Maa- ja metsätalousministeriö


????????

Suoramyynti ja jatkojalostus

- esitteet ja nettisivu

- Askelmerkit suoramyynnin ja/tai pienimuotoisen elintarvikkeiden jatkojalostuksen aloittamiseen

- Kolme erilaista versiota toiminnan laadun mukaan (alkutuotannon tuotteiden suoramyynti, vähittäismyyntitoiminta sekä elintarvikkeiden valmistus ja myynti)

- Suomeksi, ruotsiksi, englanniksi


www.aitojamakuja.fi/suoramyynti

- Nettisivuilla sama toimintaperiaate kuin esitteissä - Toiminnan laatu: alkutuotannon tuotteiden suoramyynti, vähittäismyyntitoiminta sekä elintarvikkeiden valmistus ja myynti

- Linkkejä , enemmän avattu tietoa, mallipohjia ja -lomakkeita - ”Usein kysyttyä” –osio - yrittäjien kysymyksiä asiantuntijan vastauksineen

http://www.aitojamakuja.fi/suoramyynti

Työkalujen toimintaperiaate

-KESKEISIN SANOMA: Ohjeet toiminnan laadun mukaan! Ei ”pelästytetä” alkutuotannon suoramyyjää

elintarvikehuoneistovaatimuksilla

• kysy ja selvitä, mitä haluat tehdä

– Alkutuotannon tuotteita vai jalosteita?

– Kuinka paljon? Vrt. pienimuotoisen, vähäriskisen toiminnan rajat

– Valmistusta vai pelkkää myyntiä?

– Tuotteet: omia, muiden vai molempien?

– Pakattuja vai pakkaamattomia?

– Helposti pilaantuvia elintarvikkeita


Lukuohjeet työkaluille

1)Toiminnan kuvaus (kuulunko tähän ryhmään)

2)Miten pääsen alkuun? (kenelle ilmoitan ja mitä)

3)Omavalvonta (linkkejä, esimerkkejä jne.)

4)Toiminta myynti- ja valmistuspaikassa (mm. lämpötilat, rakenteelliset ja toiminnalliset vaatimukset)

5)Elintarvikkeiden kuljetus (mm. lämpötilat)

6)Usein kysyttyä

7)Lisätietoja


Alkutuotannon tuotteiden suoramyynti

(Vna 1258/2011 2§ ja 3§)

• Maatilayrittäjä myy itse alkutuotannon tuotteet

suoraan kuluttajalle tai *paikalliseen vähittäismyyntiin

• Alkutuotantoa on maidon- ja munantuotanto, lihakarjan kasvatus, kalastus ja kalanviljely, kasvisten, hedelmien ja marjojen sekä viljan ja sienten viljely, hunajantuotanto, luonnonvaraisten marjojen ja sienten keräily sekä metsästys

• Alkutuotantoa on mm. juuresten peseminen, pakkaaminen (kunhan tuote ei ”muuta muotoaan”)

• LIHA ei ole alkutuotannon tuote (pl. riista soveltuvin osin)

• Myynti voi tapahtua omalta tilalta, tienvarsikojusta, torilla, ruokapiirissä tai **REKO-sopimuksen kautta

* Ei tarkoita maantieteellistä aluetta vaan myyntiä ilman välikäsiä

** kuluttajan ja tuottajan välinen suoratoimitusmalli

Mitä on pienimuotoinen, vähäriskinen toiminta?

Suoramyynti

kuluttajalle

Myynti paikalliseen

vähittäismyyntiin

Alkutuotannon tuote kg/v eläin/v kg/v eläin/v

Kasvikunnantuotteet

lehtivihannekset 5 000 5 000

muut kasvit ja sienet 10 000 10 000

Kalastustuotteet 5 000 rajattomasti

Riista jänikset ja kanit 1 000 1 000

linnut 3 000 3 000

hirvieläimet * 10/30/50 10/30/50

Maito ternimaito 2 500 2 500 (jäädytettynä)

raakamaito 2 500

Kananmunat 10 000 30 000 ** (poikkeuslupa)

2 500

Muut linnunmunat 2 500

Hunaja 1 000 1 000

* hirvi , peura, metsäkauris

**Nk. poikkeusalueen, joka käs i ttää entiset Lapin, Oulun ja Ahvenanmaan läänit sekä Itä-Suomen läänissä s i ja i tsevat

Pohjois -Karja lan ja Pohjois -Savon maakunnat, tuotta ja voi toimittaa tuottamiaan kananmunia paika l l i s i in

vähittä iskauppoihin enintään 30 000 kg vuodessa i lman laatu- ja pa inoluokitusta sekä leimausta (Valtioneuvoston asetus

1258/2011 3 § kohta 4).

Pienimuotoinen, vähäriskinen toiminta

• Jos toimittamiesi tuotteiden määrä paikalliseen vähittäismyyntiin ylittää pienimuotoisuuden rajat, tee omavalvonnan kuvaus ja tuotteesta riippuen vesitutkimukset (pl. maito). – Maidon osalta vaaditaan aina omavalvonnan kuvaus

sekä vesitutkimukset.

• jos alkutuotannon tuotteiden suoramyynti kuluttajalle ylittää pienimuotoisuuden rajat, on myynnistä tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus.

Alkutuotannon tuotteiden kuljetus

• Alkutuotannon tuotteiden kuljetus kuuluu osaksi yrityksen omavalvonnan kuvausta (jos toiminta ylittää pienimuotoisuuden rajat) – Luettava myös alkutuotannon ilmoituksessa

• Keskeisintä on varmistua tuotteiden oikeasta lämpötilasta kylmä- ja lämpöketjun katkeamattomuus

• Jos kuljetat helposti pilaantuvia elintarvikkeita > 2 h, autossa / kylmätilassa tulee olla tallentava lämpötilanseurantajärjestelmä.

POIKKEUS: Jos toimitat elintarvikkeita suoraan kuluttajalle tai alkutuotannon tuotteita pois alkutuotantopaikalta → ET tarvitse tallentavaa lämpötilanseurantajärjestelmää.

Vähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)

• Mitä on vähittäismyynti? – Myymälätoimintaa (tilapuoti,

ruokapiiri, verkkokauppa jne.), elintarvikkeiden valmistus- ja myynti tarjoilupaikassa (ravintolatoiminta), kuljetus (pl. Alkutuotanto), tukkumyynti sekä tarjoilu.

– Voit myydä omia ja muiden yritysten elintarvikkeita kuluttajille, ammattikeittiöille, julkiselle ruokapalvelulle, kaupoille, perustaa ruokapiirin jne.

– Myyntipaikka voi olla myymälä, torit, tienvarsikojut, markkinat, tapahtumat, auto tai verkkokauppa.

Elintarvikkeiden valmistus ja myynti elintarvikehuoneistossa

• Mm. Vähittäisliikkeen vähäinen, paikallinen ja rajoitettu toiminta (5§) –sallii pienimuotoisen laitostoiminnan ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa

• Esimerkiksi lihan leikkuu, juuston valmistaminen

– Voit valmistaa eläinperäisiä elintarvikkeita kuten jauhelihaa, leikata lihaa, tehdä kalavalmisteita ilmoitetussa elintarvikehuoneistossasi (lihan tulee olla teurastettu hyväksytyssä laitoksessa, mutta sen jatkokäsittely on mahdollista elintarvikehuoneistossa). Näitä tuotteita voit myydä suoraan kuluttajille rajattomasti ja paikalliseen vähittäismyyntiin 1 000 kg vuodessa ja 1 000 kg ylittävältä osalta 30 %

– Voit valmistaa oman tilasi maidosta maitojalosteita. Näitä tuotteita voit myydä suoraan kuluttajille rajattomasti ja paikalliseen vähittäismyyntiin 1 000 kg vuodessa ja 1 000 kg ylittävältä osalta 30 %.

– Asetusmuutos tulossa 1258/2011

• Paikallisen vähittäisliikkeen on sijaittava oman maakunnan tai sitä vastaavan alueen sisällä.

Kysy meiltä

Tähän mennessä kysyttyä mm.

- ”Minulla on matkailuyritys. Haluaisin järjestää matkailijoille ruoanvalmistuskursseja yritykseni ravintolan keittiössä. Onko tämä mahdollista?”

- ”Minulla on perunatila ja haluaisin pestä perunat tilallani ja myydä ne paikalliseen ravintolaan. Onko perunoiden peseminen elintarvikehuoneistotoimintaa vai kuuluuko se osaksi alkutuotantoa? ”

- ”Ravintoloitsija haluaa ostaa naapurissaan olevalta maitotilalta ternimaitoa ja valmistaa siitä ravintolassaan jälkiruokajuustoa (esim. uunijuustoa). Voiko maitotila myydä ja jos, millä ehdoilla ja mitä hänen pitää tehdä?”

- ” Saanko myydä kuluttajalle lampaanlihaa suoraan kotoani, jonka olen itse teurastanut ja jonka kuluttaja nimenomaan haluaa ostaa ja vaatii, että kolmatta osapuolta ei tarvita lihaa tarkastamaan vaan hän itse sen tarkastaa ja hyväksyy samalla ottaen täyden vastuun turvallisuudesta itselleen?”


Usein kysyttyä

• Voinko säilyttää tilani tavallisessa pakastimessa teurastamolla pakastettua lihaa? KYLLÄ – valmiiksi pakastettuja tuotteita voi säilyttää kotipakastimessa. Huolehdi kuitenkin asianmukaisesta lämpötilanseurannasta eli kirjaa pakastimen lämpötila (enintään. -18 astetta) ruutuvihkoon esimerkiksi kerran viikossa.

Usein kysyttyä

• Voinko valmistaa elintarvikkeita myyntiin omassa kotikeittiössäni?

KYLLÄ. Elintarvikkeiden valmistaminen kotikeittiössä onnistuu kunhan hygieenisistä toimintatavoista sekä valmistuksen ajallisesta erottamisesta muun kodin ruoanvalmistuksen kanssa huolehditaan. Myöskään asumisesta ei saa aiheutua vaaraa kotona valmistettaville elintarvikkeille. Ennen toiminnan aloittamista tulee laatia omavalvontasuunnitelma oman toiminnan riskit arvioiden. Jos myyt kotikeittiössä valmistettuja tuotteita ammattimaisesti ja säännöllisesti, tulee kotikeittiöstä tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus.

Usein kysyttyä

• Voiko kahvilayrittäjät valmistaa raakamaidosta (vuohenmaito) tuotteita omassa kahvilan keittiössään esim. leivonnaisia ja myydä niitä asiakkaille?

Kahvilayrittäjä voi valmistaa vuohenmaitotuotteita vuohen raakamaidosta, jos kahvila sijaitsee vuohitilan yhteydessä ja vuohenmaito on itse tuotettua. Tai vaihtoehtoisesti, jos kahvila ei sijaitse tuotantotilan yhteydessä, vuohen raakamaito on ostettu maitoalan laitoksesta.

Sama pätee lehmän raakamaitoon.

Yrittäjät keskiössä

• Kysy meiltä –palvelu – Yhteistyössä

mukana Evira

– Henkilökohtainen apu alueilta

– Tiedon jakaminen


Kiitos

Johanna Mattila

koordinaattori

040 565 8121, [email protected]

www.aitojamakuja.fi/suoramyynti

www.aktasmak.fi/direktforsaljning

mailto:[email protected]

http://www.aitojamakuja.fi/suoramyynti

http://www.aktasmak.fi/direktforsaljning

Documents

Suoramyyntioppaan esittely