Σουφλέ σοκολάτας με παγωτό βανίλια (Γ. Λουκάκος)

ΥλικάΓια το ΣουφλέΑυγά 6τμχΚρόκοι 6τμχΖάχαρη 150γρΑλεύρι 45γρΒούτυρο 336γρGuanaja 336γρΑπόδοση (μεγάλη μερίδα) 12τμχ

Για το Παγωτό Βανίλια

Γάλα 750γρΚρέμα 250γρStick βανίλια 4τμχΖάχαρη 150γρΚρόκοι 8τμχ

Για την σάλτσα καραμέλας butterscotch

Ζάχαρη 200γρΓλυκόζη 65γρΒούτυρο 115γρΚρέμα 240γρΒανίλια 0,25 τμχΑλάτι fleur de selΑπόδοση 2000γρ

ΕκτέλεσηΕίδος:

Σουφλέ ΠαγωτόΣάλτσα ButterschotchΜπανάνα καραμελωμένηΦουντούκι καβουρδισμένο

Κόβουμε την μπανάνα σε λεπτές φέτες και απλώνουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και καίμε με ένα καμινέτο. Σε ένα πιάτο της αρεσκείας μας τοποθετούμε το σουφλέ, τις μπανάνες, το παγωτό, τα φουντούκια και την σάλτσα.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣΣε κάδο του μίξερ χτυπάμε με σύρμα αυγά, κρόκους και ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Λιώνουμε μαζί βούτυρο και σοκολάτα και αφού κρυώσουν λίγο τα ρίχνουμε στα μείγματα των αυγών. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκια με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 190ο για λίγα λεπτά.

ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΤοποθετούμε κρέμα, γάλα, ζάχαρη, αυγά και βανίλια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει τους 58ο περίπου. Προσθέτουμε στα αυγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα και περνάμε από σινουά. Κρυώνουμε καλά και περνάμε από την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Σάλτσα καραμέλας butterscotchΤοποθετούμε ζάχαρη, γλυκόζη και λίγο νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα με προσοχή γιατί θα αφρίσει αρκετά. Επαναφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια καραμέλας και προσθέτουμε βούτυρο, βανίλια και αλάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το βούτυρο και έπειτα κρυώνουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.