KIADJA A KoSSUTH KIADó MEGJELENIK KÉTHETENTE ARA 159o Ft

,226

uOrOzsA VlLÁG LEGJoBB Éors És SÓS FlNoMSÁGAl

A tartalombóIo csokoládés-narancsos

gyűrű. Áfonyás piskótakocka. Forró citromos szufléo Sajtos-zsályás kekszo Gyömbérkenyér

cukormázzal. udvarhölgyo Rétes nyári

gyümölcsökkelo Alpesi krumplis-sajtos

lepény

...és a szilikonformaa gyűitcménybe!

Klasszikus receptek I Kreatív ötIetek l SziIikon sütőformák

26 ,26vűrűz§uaTazs

,\ larlaiolIl]lirl

K]il5s2ikus recepi.i( l KIcátiv ólletek l szilikon sütóícrnlák

A KIADÁS ALAPJA:Baked & De|icious. lnternationa| Classics to Bake at HomeEaglemoss Publications Ltd.

Tervezte: Howel|s Design Ltd,

Fordító; Piros Christa

Szerkesztő: Hajna| Gabrie||a

Könyvkiadási igazgatő: Szuba lolantaMarketing: Sza|ai Li|laProgramkoordinátor: Winter Angé|a

Műszaki vezetó: Badics llonaTördelőszerkesztő: Veres IldikóKorrektor: Törók Mária

lSBN 978-963-o9-7 7 35-1

Minden jog fenntartva

English language O Eaglemoss Pub]ications Líd. 2O14O Kossuth Kiadó 2O14O Hungarian trans|ation Piros Christa 20'1 4

Fele|ős kiadó Kocsis András Sándora Kossuth Kiadó Zrt, e|nök-vezérigazgatójaA kiadó az']795-ben a|apított Magyar Könyvkiadókés Könyvterjesztők Egyesülésének a tagja

www.kossuth,hu/e-mai|: kiado@kossuth.hu

Nyomta az lpress Center Hungary Kft.Fe|e|ős vezető: Lakatos Viktor ügyvezetó igazgató

A sorozat elófizethetó ós a hiányzó kötetek a készIeterejéig pótolhatók a Kossuth Kiadó Vevőszolgálatán,

To|dy Ferenc Könyvesbolt és VevőszoIgá|at1O1 '1 Budapest, Fő utca 40.Telefon/fax: 06- 1 l 225-84OOe-mai|: kossuthvevoszolg@t,onIine.hu

UNNEPl TORTAK

:- ,n: !:1l:]i ai.,ii] ar .l'I

Móruónyos kuglóftésztagazdagsÓgÓt a narancskiemeli

TARTALoM

lliii -,li.i, l:,;.i';ii i:különleges alkal makra, A csokolódéédeskés,savanykós íze méq jobban

KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK

Mindenki szereti a brownie-t, ez a sütemény annakfehér csokolódés vóltozatl, 0 blondie.

DESSZERTEK

Ez a felfújt olyan kónnyű, mint a levegó, krémes

es ellenallhatatlan, lgazi ünnepi desszer|!

KENYEREK ÉS SÓS CSEMEGÉK

Ez az ízekkel teli sós keksz ónmagóban is kivóló fopogtatni-való, de leves mellé is adhatjuk,

KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK

Fűszeres, sótétMagóban vagy

színú gyümólcskenyér,

mózzal is készíthetjük.

sok gyömbérrel,

Tea mellé ajónljuk

www.kossuth.hu

, :.--ll.: - l+ " ,,.,,:-,.',,-:la]a.]::]:],];.':i!j.:,!tr:]j,

it,i§t"

{-l

'&x**-,,**.

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

Hagyomónyos brit kedvenc mdr o Tudor-idők óta, A kirólyi

jóvóhagyós pecsétje is rajta van!

DESSZERTEK

Nyóri bogyós gyümólcsökkel tóltött, aranysórgóraó i',+A++ .^+^ó)ULULt / úLú),

KENyEnex És sós cseN4ee Éx

A Francia,Alpok síelóinek egyik kedvence ez a helyi forró

lepény, amelyet a Tart Tatin módjóra, kiboitva tólalnak,

sÜSsÜt{x rÖrÉleresEN! - technikák

Legyü nk a felfújtkészítés mestere !

süssüNx röxÉleresEN! - alapanyagok

l zes ttsü k súte m e nye i n ket éd es f ű sze rekkel ! -\^*.i*"-

.§

*,_: ""**'

}t

Csokoládésnarancsos gyuruA csokolódé és a narancs együtt felülmúlhatatlan, mivel o savanykós

citrusíz épp megfelelő módon egészíti ki az étcsokolódé krémes

gazdogsógót, Ebben a gyűrűformóban szépen keveredik a kettő,

így gyönyörű, mórvónyos kuglóftésztót kapunk,

csoxolÁoÉrone ÁcsoxA csokoládéforgácsok és a cukorszirupban főtt narancskarikák nemcsak jól

néznek ki, de ünnepivé is varázsolják a iortát, egyúttal utalnak arra, mi rejtő-

zik a tésztában. A csokoládéforgácshoz olvasszunk meg 1OO g étcsokoládét,öntsük ki márványlapra vagy sütópapírra, és kenőkéssel kenjük szét vékonyan.

Hagyjuk hűlni, de ne szilárduljon meg teljesen. Ha van, sajtvágóval gyaluljunkle a felszínéból forgácsokat, ha nincs, éles kés is megteszi, Fontos, hogyne várjunk addig, amíg a folyékony csokoládó te|jesen megszilárdul, mert

akkor már törik gyaluláskor, Óvatosan emeljük át egy tányérra a forgácsokat,és tegyük hideg helyre, de ne hűtószekrénybe. Könnyebb tortabevonóbólcsokoládéforgácsot készíteni, mint jó minőségű étcsokoládéból, mert annaknagyobb a zsírtartalma,

CUKORSZl RUPBAN FŐTT NARANCSKARlKÁKSzeleteljünk vékonyra egy kisebb narancsot, szedjük ki a magokat. Kis lángonolvasszunk íel ?25 9 kristálycukrot 125 ml vízben, forraljuk 2 percig, majdamikor szirup állagú, tegyük bele a narancskarikákat. Kis lángon gyöngyözveíőzzük 30-40 percig, amíg átlátszóvá nem válnak, Hagyjuk hűlni a szirupban,majd emeljük át egy rácsra, ami alá tálcát toltunk. Amikor megszáradt, vágjukfélbe, úgy tűzzük a tortára.

////

.,;1ii._§

'§"*§'VáltozatokKávés-vaníliás gyűrű. A kakaót helyettesítsük forró vízben fel-oldott neszkávéval, a narancs levét és reszelt héját egy teás-kanál vaníliakivonattal és tejjel. Gyerekek számára a két-féle tésztát színezhetjük ételfestékkel is, mondjuk sárgávalés rózsaszínűvel, ha kislány születésnapjára sütjük, vagyvilágoskékre és zöldre, ha fiúéra. A sárga-rózsaszínű tortárafehér csokoládéból készítsük a mázat, a kék-zöldre por-cukorból, amit ízlés szerint tovább díszíthetünk.

\\__\

,ri.i!i]i§{1'"

UNNEPl TORTAK

.1 Me|egítsük elő a sütóti t so "C-ra (gáz:4-es foko-

zat) , Nagy tálban, elektromoskézi habverőve| keverjük

habosra a vajat, ma.jd adjuk

hozzá a cukrot is. Keverjük

krémmé.

''""; Egyenként ad)uk hozzá:l-..... a tojásokat, mindegyikkeljó| keverjük ki, Ha túrósodnaa krém, szórjunk bele kevés

lisztet is.

.i:::':ii

'§.,,.

l

];i:;ó

r+*^,xi" ,__ ..

-.,j!,.i.t.'j.1:1:;i._{?-j..l

] ]!

. í§,§ \.o4t,,,,,'.a '

, _i1., _-; t .1 .,.: . .,: ,,

'.' -... , .' ' -]. .,,-

;""' A tészta felét kanalazzuk:i,'.:i:

,-",.ját egy tálba. Izesítsük

a reszelt narancshéjjal és

3 evőkaná| narancsléve|.A maradék tésztába keverjük

bele a kihűlt, feIoldott kakaót.

,,..'l Tegyük sütő|emezre.''.,, "a sziIikon gyűrúformat,

Úgy kanalazzuk bele a sötéttészta felét, hogy a kupacokközött legyen hely. Az üreshelyeket töltsük ki a világostészta felével. Fémnyárssal

vagy kötótűvel keverjük

kicsit össze.

6

üNNrpl loRrÁx

'::i:,] lj

;

'\ Veqül forqassuk bele_\ .\

---§a maradék Iisztet is

a tojásos vajkrémbe,

si Reszeljük |e a narancs-*-:*nelat (csak a sarqa ré-

szét, mert a fehér már keserű) .

Vágjuk fé|be, és facsarjuk ki

a levét. A kakaót oldjuk fel

íorrő vízben,

. .i]

,.,. J. ]

i_-___ -f:i

,_:.__._.'

i_i .!i

*§A maradék sötét és vilá-

-""§ gos tésztát is ugyanígykanalazzuk rá, és keverlükkicsit össze. Süssük 30 per-

cig, vagy amíg a beleszúrtkötótűre már nem ragad

a tészta. Hagyjuk hűlni aformában 15 percig, majd

borítsuk ki rácsra.

L§A mázhoz tegyük lábos-L.s ba a darabokra tördeltcsokoládét. a tejszínt és

a vajat, majd állandó keverésmel|ett kis lángon olvasszukössze. A mázat csorgassuka kihűlt sütemény tetejére.

Díszítsük csokoládéforgács-csal és cukorszirupban főttnarancskari kákkal.

7

9 szelethezELőKÉszíTÉsl lDŐ: 20 perc

sÜTÉsl lDÓ: 30-35 perc

süTÉsl nóvÉRsÉxter:1 80 "Cl gáz: 4-es fokozat

Hozzávalók225 g cukor

4 tojás225 g olvasztott vaj

1 25 g kék áfonya1 50 g liszt

l75 g fehér csokoládé

Eszközök20 cm-es szögletes szilikon

tortaformasütőlemez

Mindenki szereti a brownie-t, de mi lenne, ha a sötét csokolódet

fehérrel helyettesítenénk? A brownie vilógos vóltozata o blondie,

Amerikóban nagy kedvenc, Ezt a süteményt most szögletes tortl-formóban sütöttük és gyümólccsel gozdogítottuk,

1, LÉPÉSMelegítsük eló a sütót 180 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Tálban keverjük fehé-

redésig a tojást a cukorral. ÖntsUk bele az olvasztott, de kihúlt vaj egyhar-

madát, és habverővel kever.lük jól össze. Adjukhozzá a második harmadot,

és azt is keverjük jól össze, mielőtt beleöntenénk az utolsó harmadot is.

2. LÉPÉSAz áfonyát szór.luk meg 1 evókanál liszttel, a többi lisztet szitáljuk a tálba,

és egy kanál|al forgassuk bele a krémbe. Vágjuk apróra a fehér csokoládét,és keverjük a masszába a gyümölccsel együtt.

3. LÉPÉSKanalazzuk át a tésztát a formába, simítsuk el a tetejét, és toljuk sütóbe.

Süssük 30-35 percig, vagy amíg a beleszúrt kötótűre már nem ragad

a tészta. Hagyjuk hűlni a formában 1O percig, mielótt rácsra borítanánk.

Ha teljesen kihűlt, vágjuk 9 szeletre,

változatokA blondie-t krémsajtos mázzal bevonva iskínálhatjuk. Ehhez verjünk habosra 1 25 9natúr tejszínkrémsajtot. Adjunk hozzá 50 gpuha vajat és 225 9 porcukrot. Keverjüksima krémmé. Kenjük a kihűlt tésztára,mé9 mielőtt kockákra vágnánk. Ha nemfogyasztjuk el egyszerre, nyomjunk a tete-jére műanyag fóliát, nehogy megszáradjon.

..j:.iii§:

::]i:§

B

§

4 SZEMÉLYREELőKÉszÍTÉsl lDŐ: 15 perc

süTÉsl lDŐ: 15 perc

süTÉsl HóvÉnsÉxler:1 80 "Cl gáz: 4-es fokozat

Hozzávalők159olvasztottvaj

1 25 9 cukor2 tojás

2 tojásfehérje25 g liszt

2OO ml tej

2 citrom leve és reszelt héja

a szóráshoz porcukor

Eszközök4 db, 1 50 ml-es, egyenes falú

kerámiaedény, pl. ramekinformasütőlemez

Nem minden desszertet kell azonnal elfogyasztani, de a szuflé, vagyis

a felfújt kivétel ez alól, Minél tovóbb vórunk vele, annól kisebbre esik

össze - a szemünk lóttóra

Melegítsük elő a sütőt 1 80 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Toljunk sütőlemezt

a középsó rácsra. Kenjük ki olvasztotl vajjal a 4 ramekinforma belsejét. A meg-

adott cukormennyiségbőI vegyünk ki ] evőkanálnyit, és osszuk el a formákban,

Forgassuk körbe, hogy az oldalába is beleragadjon, Tegyük hűtőszekrénybe,

amíg elkészítjük a tésztát. Válasszuk szét a tojásokat, Tegyük a sárgáját kis

tá|ba, a fehérjét meg a többi fehérjéve| együtt egy nagyobb tálba. Keverjük

be|e a maradék cukrot a sárgájába.

A lisztet keverlük ki néhány kaná| tejben. A maradék tejet lábosban forraljuk

fel, Öntsük rá a lisztes keverékre, miközben habveróvel folyamatosan keverjük,

Öntsük vissza a lábosba, és habverővel keverjük tovább, kis lángon főzzúknéhány percig, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve apránként keverjük bele

a citrom levét és reszelt héját, ma.jd a cukros tojássárgáját is.

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, 1 evókanálnyit keverjünk bele a krém-

be, majd a kanállal forgassuk beIe a többi habot is. Kanalazzuk át a masszáta formákba, simítsuk el a tetejét, és késsel válasszuk e| a masszát a forma

szélétől - í9y egyenletesen fog felemelkedni a felfújt. Tegyük át a formákat

a sütőlemezre. Süssük a szuflét l 5 percig, vagy amíg tapintásra megszilárdul,de a közepe még puha. Szórjuk meg porcukorral és kínáljuk azonnal,

10

r;}.*.

i_.,,f

§í

. i]i;]]i];i:1..:..;.l

KENYEREK És sós csrvreÉx

Suito s-nsáíyásíueí. sz

Kb. 20 darabhozelőxÉszírÉsl lDó: 15 perc

sürÉsl lDó: 1o perc

sürÉsl Hőt{ÉRsÉxler:1 80' Cl gáz: 4-es fokozat

Hozzávalók125 g liszt

50 g hideg vaj

75 9 reszelt cheddar sajt1 tojássárgája

2 teáskanál apróra vágott friss zsályacsipetnyi só

EszközökkioIajozott sütólemez

Egy ízekkel teli sós, zóld fűszeres keksz, amely hidegen vagy melegen

is finom ropogtatnivaló, de krémes kecskesajttal megkenve, fél szem

ko kté l p a ra d i cs o m m a l d íszítv e v e n d ég e kn e k i s kí n ó l h atj u k,

, , +^+^l, LLíL)Tegyük robotgépbe a lisztet, a vajat és a sajtot, és keverjük morzsás állagú

tésztává, Adjukhozzá a tojássárgáját és a zsá|yát, majd keverjük össze megint,

amíg puha tészIáí nem kapunk.

2. LÉPÉSMelegítsük eló a sütőt 1 80 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Gyúrjuk át a tésztát,majd vágjuk 20 darabra, Formáljunk gombócokat. Tegyük rá a gombócokata sütőlemezre - valószínűleg kettó kell belóle -, egymástól jókora távolságra,mert sütés közben megnőnek. Ujjunkkal nyomjuk őket kissé laposabbra.

3. LÉPÉSSüssük 10 perc a|att halványsárgára. Hagyjuk a tepsiben 5 percig hűlnia kekszeket, mielőtt széles pengéjű késse| óvatosan leeme|nénk, és rácsratennénk hűlni, Ha kihűltek, tegyük óket jól zárődő dobozba.

VáItozatokHa nincs cheddar, készíthetjük más,erőteljes ízű sajttal is, pl. Lajtával.Aki fűszeresebben szereti, a liszttelegyütt csípős pirospaprikát is kever-jen a tésztába. Ki is nyújthatjuka tésztát, és pogácsaszaggatóvalköröket szúrhatunk ki belőle. sütéselőtt kenjük meg tojással a tetejét,és szórjuk meg mákkal, köménymag-gal vagy szezámmaggal.

12

]inii!:i1:1 :]:]aiiJ:]::]i::|n

"#;]]

wi;,..

i:..§.:

,. ip**9

§N

§:J' \

§" <{'s

\s\

§

§-i-§§ §§

§ §ui

's--\ s\§ s]i\ .i} .l

§j§n§§

:, i i i.,= i"§o_§. 'i \\§rt\

{

§

§

_:) . ,_{ .:

:\__.,,. §_

1Z-16 szelethezelórÉszírÉsl lDő: 1 5 perc

sÜrÉsl lDÓz 1 1'/o órasürÉst nóvÉRsÉt<l-er:1 60 'Cl gáz: 3-as fokozat

Hozzávalóka tésztóhoz

4 evőkanál sötét melasz

4 evőkanál cukorszirup125 gvq

225 g liszt1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál órö|t gyömbér

1 teáskanál reszelt szerecsendió-1 teáskanál őrö|t fahéj

1/z teáskanál őrölt szegfűszeg150 ml tej

2 tojás

a mózhoz és o díszítéshez

75 9 porcukor

1 evókanál citromlé

2 evókanál apróra vágott kandírozottgyömbér

EszközöksziIikon kenyérsütő forma

sütőlemez

]",1 j : ,: ,, { "",""

]' .,. " '_

;§;:,i.i.i_i*..: :: § _i. i i .],,lJ, i,j. i

Egy szelet ebből az édes és fűszeres gyümölcskenyérból a délutóni

tea mellé, és móris elfelejthetjük a nap fóradalmait, A ragacsos, sótét

melasz és az aranyszínű cukorszirup szaftos tésztót és külónleges ízt

eredményez

i l..:._,.l__: ,' :. , ]",:',.;]

Amikor összevegyítjük a száraz és nedves hozzávalőkat, ügyeljünk arra,

hogy a masszát fakanállal jól keverjük ki, mert csak í9y lesz igazán sima

a tészta. Amikor a formába öntjük, a tészta kifejezetten folyós, így el fog

terülni, nem keIl elsimítani a tetejét.

i',] l,i,, i:] t: i_.i_: l._i. i.,l., l i,, :_l

A folyós tésztakeverékeknek, mint ez is, vegyi kelesztó anyagra van szüksé_

gük ahhoz, hogy a tészta megemelkedjen. Jelen esetben szódabikarbónát

használunk hozzá, aminek aktivá|ásához folyékony és savas közeg kel|,

ilyen a melasz is. Amikor a szódabikarbóna érintkezésbe lép a melasszal,

pezsegni kezd, ezérI minél gyorsabban össze kell keverni, és a sütóbe

tenni a tésztát.

l - "

',,'i,,i

Hagyjuk el a cukormázas be-vonást, helyette fogyasszuka gyömbéres kenyérszele-teket vajjal vagy natúr tej-színkrémsajttal megkenve.Melegen desszertként iskínálhatjuk. Ekkor adjunkmellé tejszínhabot vagyfagylaltot. Ha a melasztés a cukorszirupot mézzelhelyettesítjük, könnyebb ésvilágosabb tésztát kapunk.

14

w

§,-:r,§'

i.]i§]'

KLASSZlKUS SUTEMENYEK

§ g_l,crm Ss.rksi:.irti.. sij.lesrj fess§ Vlérjük ki a melaszt és a§ cukorszirupot egy |ábosba,

Kis |ángon meIegítsük össze.

} Adjuk a meleg sziruphoz§*a vajat, és melegítsüktovább, míg a vaj elolvad,

Villával keverjük össze.

],

lll]

1

]

Su$§s *s l:sy**el*s

§ Apránként öntsük a tálba

**}a tejet és a felverl tojáso-kat, és az összes hozzávalótkeverjük folyékony, sima masz-szává, Öntsük át a kenyérsütőformába.

§* Meleqítsük elő a sütótL-s t 0O "C-ra (gáz: 3-asfokozat), Tegyü k sütólemezrea sziIikonformát, és süssüka tésztát 1-11/+ őrát, amígmegemelkedik, és már nem

ragad a beleszúrt kötótűre.

Hagyjuk hűlni a formában

1O percig, mielőtt rácsra

borítanánk.

16

]

l]

li

iI

KLASSZl KUS SÜTEN,4 ÉNYEK

§ Szitáljuk a lisztet egy nagyo---.i talba a szodabikarbónáva|és az őröll fűszerekkeI együtt.

.".§ Amikor kissé kihűlt a mela-'t-§szos fo|yadek. öntsük át

a száraz hozzávalókhoz. Fa-kanállal keverjük jól ki, amíghomogén masszát nem

kapunk,

ffi'".w

\ A citrommázhoz szita.juk,l' tálba a porcukrot. és kever-

jük bele a citromlevet. Csor-gassuk a gyömbérkenyértetejére.

§ Vagjuk aprora a kandíro-

\Szott gyömbert. es szorjukrá a citrommázra. Hagyjukmegszáradni.

|7

24 darabhozELOKESZ|TESI lDO: 30 perc

SUTES| lDO: 15 20 perc

süTÉsl gővÉRsÉrt-er:Z2O' Cl gáz: 7-es fokozat

Hozzávalók5OO g leveles tészta

liszt a nyújtáshoz

225 g ricotta vagy tehéntúró2 tojás

1 25 g barna cukor4 evókaná| tejszín

2 evókanál tej vagy brandy1 50 g darált mandula

50 g mazsola

a szőráshoz porcukor

Eszközök8-9 cm átrnérojű kiszúró

2 muffintepsi

{ l*rl§}í.1{, §z{;! ffia:lií.;.'?

1*1llltr|1il"*."r.1 ,l,t,..,,1t,,1i"ty,íal;trsáLloirí lt !{i,,l-,,r,,,rrrl

1l;l1,]illllr,. i"l'l;1gll is ltlr,!'i;rl;|,*ll;;. tis lritlt,.,il,;l rrtt:glt,1,".,l,.,1l

il ,l.,1,1;rrgr,, oz,,l..ii,,o,,,i, ;l\r,i t:11 sirliiilt,,,.,tir'ri l,,p.l,;l r:r;ríi

tú:lr.i l,l,rtillr,,|.1t,.b'l,,,g|l^rarr,.:orrllru, Iitig},ii rl,t:tlílitli js

Illlis;ll. 1.il*i,ilatl.ait,irl l1,1;t:|,,h:l icl,riilriu,lí n,irnliiáitr;,r|nlu

, >r l t.| |, l, a vitl,.,l |,Í n r "

L_rdvarhöIsyA mandulós túróval töltött ropogós tésztakosórka hagyomónyos brit

kedvenc, amit mór a Tudor-idők óta készítenek, A królyi jóvóhagyós

pecsétje is rajta van!

1. LÉPÉSMelegítsük eló a sütőt 22O "C-ra (gáz: 7-es fokozat). Lisztezett deszkán

nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, és 8-9 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjunk

ki belóle 24 körr. Ha szükséges, gyúrjuk össze a leesó széleket, és nyújtsuk ki

újra, A tésztaköröket nyomjuk bele a muffintepsi mélyedéseibe. Tegyük

hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a tölteléket.

2. LÉPÉSTegyük tálba a ricottát vagy tehéntúrót, a felvert tojást, a barna cukrot, tejszínt,

tejet vagy brandyt és a darált mandulát. Keverjük jól össze. Végü| adjuk hozzáa mazsolát is. kanalazzuk bele a tö|teléket a tésztakosarakba,

3. LÉPÉSSüssük 15-2O percig, amíg megemelkedik, és aranysárgára sül, Tapintásra

szilárdnak kell éreznünk a tölteléket. Hagyjuk hűlni a formában 5 percig,

mielőtt óvatosan kiemelnénk, és rácsra téve kihűtenénk. Tálalás előtt szórjuk

meg kristály- vagy porcukorral. let

1B

lI

l

I

I

I

I

I

:..\

4 SZEMÉLYREELŐKÉszíTÉsl lDó: 20 perc

sÜTÉsl lDŐ 20-25 percsüTÉsl Hőt"lÉnsÉrlrr:2OO'Cl gáz: 6-os fokozat

Hozzávalők45O g vegyes bogyós nyári gyümö|cs

(/rísd A cukrász tippjeit)

4-6 rétes|ap, mérettól fü99óen

] evőkanál cukor

40 g olvasztott vaj

a szóráshoz porcukor

a tá|a|áshoz friss gyümölcsök

Eszközöksütólemez

R{pes.ryyóry.gyumoicsÖklie{Ha rétesre gondolunk, elsőként az almós rétes ugrtk be, de gyakorla-

tilag szinte bórmilyen gyümölccsel megtölthetjük a réteslapokat,

t. lÉpÉsTisztítsuk meg és készítsük eló a gyümölcsöket, szükség szerint. Az epret

vágjuk fé|be vagy negyedbe. Melegítsük e|ő a sütőt 2OO "C-ra (gáz: 6-os

fokozat),

2. LÉPÉSFektessünk nedves, tiszta konyharuhára2 vagy 3 réteslapot úgy, hogy

kb. 5 cm szélességben fedjék egymást. Kenjük meg olvasztott vajjal, majd

fedlük be a maradék lapokkal. Azokat is kenjük meg olvasztott vajjal.

3. LÉPÉSOsszuk el a vegyes bogyós nyári gyümölcsöket a réteslapon ú9y, hogy

a szé|eken hagyjuk 4 cm-nyi szélt üresen. A konyharuha segítségével teker-

jük fel a rétest, a végeket dugjuk alá. Fontos, hogy a tészta teljesen befedje

a tölteléket. Emeljük át a sütólemezre, a hajtott szé|e Iegyen alul. Kenjük meg a

maradék olvasztott vajjal és szórjuk meg a kristálycukorral. Süssük 20-25 perc

alatt aranybarnára, ropogósra, Vágjuk darabokra, és a tányéron szórjuk meg

porcu korral. Kínálj unk mellé friss gyümö|csöket.

A bogyós nyári gyümölcsökfelét helyettesítsük 2 nagy érettkörtével, amelyet meghámozvaapró kockákra vá9unk, vagy3 karika ananásszal. A télihónapokban alma, banán ésnarancs keverékéből is készül-het a rétes. Fagyasztott bogyósgyümölcsöt ne használjunk,mert túl sok levet enged.

20

I

I

I

KENyEREK És sós csEvreÉr\t§hqs§w

e szevÉlyRrElóxÉszírÉsl lDő: 20 perc

núrÉSt lDő: 30 perc

sÜrÉst lDŐ: 20-25 perc

süTÉsl HővÉnsÉxler:2OO'Cl gáz: 6-os fokozat

Hozzávalóka tésztóhoz

225 gliszt + a nyújtáshoz75 9vq

a töltelékhez

7OO g nem szétfövő burgonya(pl. kiflikrumpli, Desirée, red Scarlet)

1 75 9 húsos, füstölt sza|onna(p|. bacon)

2 evőkanál olívao|aj

250 g Reblochon sajt

Eszközöknem tú| mé|y tűzálló tál

(p|, kerámia vagy porce|án)

vagy lepényforma, kioIajozva

Honnan szármElzik'|A llebloc,|,orl sajt a l--rarrcia A|1,,,l. S,,.,,,r,a larltlrtriirlr,állill sziirrrlazili.

l-,zt a sajlot ,lrár. a |,il"i p1.orl,,,,l liószítcttóli a gazcllrl,, al<il< a tejterrrrelés

rrtiilliacltíjrrliat sajtta| íizelttí:|< l<i a íiiIclesirrnal.. N.l|l,,gv lirlso|ial l.clIj,,,,

lizetrri. rrcrrr [ejtilli lrrtlg Ieljescrl a tcllclriikt:l,,r,rrig a llchiritó cl tlctrl ttlctlt

"\ r,issztttttaraclt tc1 stll<l<al gazdaga|ll,.,sírt,s,r1.1[l ,,,,ll a srol.1isosntil. r,[lli1íl

l.ószii lta rclllttszItts Írii |{c,blochtlrl saj1,1llclr,ci a tartiílc,tte rrevii

l,-- 11,1,,,, Ilc, h,rs,l iil l a li.

Alpesi krumplis-saitos IepényBurgonyós-szalonnós hózias étel, olvadós sajttal összesütve, Ebben

a vóltozatban ropogós, omlós tésztóval van beboítva a lepény, amelyet

tólalóskor a Tarí Tatin módjóra kiborítanak.

r . LÉPÉSAtésztához szitáljuk tálba a lisztet és morzsoljuk be|e a vajat. Dolgozzuk el

zsemlemorzsa állagúra, Keverjünk bele 3-4 evőkanál hideg vizet, amíg összeáll.

Lisztezett deszkán gyúr.juk sima tésztává. Műanyag fóliába csomagolva tegyük

f él órára hűtőszekrénybe.

2. LÉPÉSA töltelékhez hámozzuk meg a burgonyát, főzzük meg sós vízben, majd

leszűrve vágjuk 5 mm vastagra. Vágjuk csíkokra a szalonnát, Forrósítsuk meg

az olajat egy serpenyóben, és süssük enyhén ropogósra a szalonnacsíkokat.

Szűrőkanállal emeljük ki és tegyük félre. Vágjuk szeletekre a sajtot.

3. LÉPÉSMe|egítsük eló a sütőt 2OO 'C-ra (9áz: 6-os fokozat). Fektessük a sütóedény

aljába a sza|onnacsíkokat, fektessük rá a burgonyakarikákat, majd borítsuk be

a sajtszeletekkel. Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, kissé nagyobbra,

mint a sütőedény. Fektessük rá a sajtszeletekre. A lelógó széleket tűrjük be

a töltelék és az edény pereme közé. Süssük 20-25 perc a|att aranysárgára.

Hagyjuk állni a formában néhány percig a lepényt, mielótt tányérra borítanánk.

Fogyasszuk melegen, kínáIjunk mellé kefirt vagy salátát.

I---------- ---------;

i Változatclk i|-|l Ha nem kaoni Reblochon saitot. i

I

i vagy túlságosan erősnek talál- i

i nánk az ízét, szeletelt camem- l

I bert vagy brie sajtot használ- i

i junt helyette. Gazdagabb és i

i ropogósabb a lepény, ha omlós i, tészta helvett leveles tésztával I

|. l

i borítjuk be. il!

l!{

i{

l

l

22

§s*

.w'' *&i:'

ö&;,B*

+,o** -{",x#", 1

l§rP{|$!_|, :)

, _ _ .,;-*.-

24

A szuflé sütéseAki szeret sütniJőzni, annak nincs is nagyobb sikerélménye, mintqmíkor egy csodósan megemelkedett szuflét tud az asztolro tenni,

Íme néhóny trükk, amivet még a kezdőknek is sikerülhet!

{ Ha megfelelő állagúra verjük a tojásfehérjét, apró buborékok formájában

l levegót juttatunk bele. Ezek a lé9buborékok bele vannak zárva a habba,

Melegítés során azonban kitágulnak, ettől a felfúji megemelkedik, Azonban

hamar össze is esik, amint kivesszük a sütóból, mert a légbuborékokathideg éri. A hab felveréséhez használjunk kézi habverót, vagy még inkább

elektromos kézi habverőt, és verjük addig, amíg elég kemény nem lesz

ahhoz, hogy a tálat felfordítva, a hab nem esik ki belóle. Nagyon fontos,

hogy mind a tál, mind a habverő teljesen tiszta, zsírmentes legyen,

különben hem sikerül tökéletes állagúvá verni a habot.

Amikor már kemény a hab, keverjünk belőle 1 evőkanálnyit a felfújt-

masszába, í9y könnyebb lesz belevegyíteni a többit, Nagy fémkanállal

forgassuk bele a habot a tésztába, az edény aljáról kezdve a keverést.

Ne dol§ozzuk ki túlságosan, mert akkor kikeverjük belőle a mindennél

fontosabb lé9buborékokat.

Elengedhetetlen, hogy a sütó a megfelelő hőmérsékletre elő legyen

melegítve, mielótt beletennénk a formát. A forma legalább 3/+-ig legyentöltve. Tegyük sütőlemezre, úgy toljuk be a sütóbe, Ne nyissuk ki a sütőajtaját egészen a megadott sütési idó előtti 5 percig, A hirtelen

hómérséklet-változástól ugyanis a szuflé összeesik,

Szuflét mély, és teljesen függőleges oldalú edényben szokás sütni, hogymegfelelően meg tudjon emelkedni. A legjobb, ha porcelánból van a forma.Ha egyadagos felfújtakat sütünk, a kávés- vagy teáscsésze is megfelel,de csakis akkor, ha függőleges falú, nem ferde. Az edény falát ki kellvajazni, ezzel is elősegítjük a íelfújt megemelkedését. Van, aki duplasütőpapírral is körbetekeri a formát, és ráerósíti ú9y, hogy 2,5-4 cm-reltúllógjon a szélén, í9y támasztva meg a formából kiemelkedő masszát.

"".:'._ _.*! +1_.'::.] ]]:. i, ,,

'-i, :

'

:]jjl...

.'

'.,'

$

&%,

';:' '1

lI

I

I

I

I

lII

llI

Mértékegységekr Vegyük figyelembe, n"r, . ,r*.

tékegységek hol űr-, hol súly-mértékben vannak megadva.

r A kanál, mint mértékegység, csa-pott kanálnyi mennyiséget jelöl.

l Egy evőkanál 1 5 ml-nek, egyteáskanál 5 ml-nek felel meg.

r Tojáson közepes méretű értendő.

l ,t.)li,i.;;.;il,;i-i ielólései

Az ételt nem károsítja.

MikrohuIIámú készülékbenhasználhatő.

Mélyhűtőben használható.

Mosogdtógépben mosh atő.

Nyílt lángtőI távol tartdndó.

Tűzhelyen nem hasznáIható.

Ne használjon hozzá éleseszközt.A használat maximum-és minimum-hőmérséklete.

I

I

l

L

l

i

I

I

l

í1

igiBiruiQigi@i;$::::

I

II

I

tI

I

I

I

I

I

lI

26

Édes íűszerek,sütőshezA rengeteg illatos, aromós fűszer között van egy sor olyan is, amely

természetes módon emeli k a sütemények, tortók, krémek édes ízét,

EGZOT|KUS ÍZEKAromás növények magvait, termését, gyökerét, kérgét használjuk fűszerként.

Egészben vagy megőrölve keverjük őket az ételeinkbe, némelyik forró folya_

dékban engedi ki karakteres ízét, illóolaját. A történelem folyamán a fűszerek

rendkívül drága és értékes árunak számítottak, és mivel keletről származtak,

azonosították Őket az egzotikus Ízekkel. Ma már minden fűszer könnyen elér-

hető, de azízük, aromájuk mit sem változott: a Iegegyszerűbb ételt is külön-

legessé varázsolják, A fűszereket légmentesen zárhatő, sötét üvegben célszerű

tárolni, hűvös helyen.

FŰSZERPlAC1. Az édes fűszerkeverékek gyümölcskenyerek és mézeskalács Ízesítésére

szolgálnak, Áltatában fahéjból, szegfűszegból, szerecsendióból és 9yömbérből

állnak. 2. A fahéj egy fa szárított kérge, egészben vagy órölve kapható. Egy sor

ételt ízesítenek vele, sósakat is, 3. Az ánizs jellegzetes aromáját likórökbe,

pálinkába is felhasználják, de teasüteményekben a legjobb. 4. Aszegíűszeg

nagyon eróteljes aromájú, ezért csínján bánjunk vele! A forralt bor jellegzetes

íűszere, de jól megy minden almás és körtés desszerthez. 5. A vaníliarúd nem

tartozik a legolcsóbb ízesítőkközé, de az egyik legfinomabb. Édes és illatos,

kikapart magvaival krémeket, madártejet ízesítenek. Ha a rudat beledugjuk

a porcukortartóba, egy idó múlva vaníliás cukrot kapunk. vigyázat: a vanillin_

cukor nem vaníliából készül| 6. A kardamom hűsító ízét mentás_citromos

aromájának köszönheti. Hüvelyben árulják, a benne lévő magvakat ke|l meg-

őrölni. Az arab országokban kávét is Ízesítenek vele, 7. A szerecsendió a fa

termésének magva. A legjobb frissen reszelve felhasználni, A szárított, csipkés

jellegű magköpeny külön fűszer: szerecsendió_virág a neve. 8. A gyömbér kissé

csípős, erősízű, melengető fűszer. A gumó frissen vagy szárítva és órölve

kapható. kekszekben a legnépszerűbb. 9. A csillagánizst elsősorban alakja

miatt kedvelik forralt borokban, bólékban, 9yümölcssalátákban. kissé keser-

nyésebb ízű, mint az ánizs, 1o. A szegfűbors is termés, de a borsos ízen

kívül a fahéj, aszegíűszeg és a szerecsendió ízét is egyesíti magában.

1 1. A köménymag általában a sós ételek ízesítóje, fóleg kenyerekhez, sós

rudakhoz, kekszekhez használjuk. 1 2. Sáfrányt tejberizsbe, teasüteményekbe,

desszertekbe használnak. Mivel igen drága, gyakran sáfrányos szeklicével

helyettesítik.

(

(

^,*^.p-p:.ú,*-§^

'*§j,}'*Y,o,"*,

, ,-, i,"",,"

"W-"' 1 r.,,,*on sijtóformák

ÁloS"zl{u5 íeceplek i Kréaliv otlercB

Minden gyerek arcára mosolytvarázsol ez a torta, amelyet aíüzethez járőkülönleges formában süthetünk meg.

Darált és durvára vágott mogyoró gazdagítjaa tésztát, melyhez vaníliás-mézes mártás jár.

A sárga-répatortához már hozzászoktunk, miértne süthetnénk paszternák-ból is süteményt?

Könnyűpiskótatészta vanília-krémmel és friss eper-rel töltve. A máz isgyümölcsből készült.

,) l{-l l

. ]],.:i iii. ,.,;1--'§-,

::"W,-,W,

Y,

',: l':..l:.. ,:l.:, ll.;. 1.,r:,;,,: ,, Akanál alakúszi l i ko nfo rmán kban sütött tésztát csokoládé-krémmel töltöttük meg és gyümölcsökkeldíszítettük.: , 1,,.:-.' : , i, l :i l]] :, :,: .]]:i , ., Bármely alkalom-rajő ez a szaftos, gyümölcsös, egyszerűenelkészíthető torta. csokoládémáz és manduladiszíti.

,,,] | l::,,'" Az omlóstészta,amelyet rumos sziruppal öntöt-tünk le, mandulás piskótátrejt ananászdarabokkal.

lllatos és könnyűpiskóta a mogyoróel lenál l hatatlan izével.

]:

a

:.

l],

,i