Embed Size (px)
Citation preview
1
STUDI FORMULASI EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana
L.) DAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale) TERHADAP MUTU
PERMEN JELLY SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Disusun Oleh:
RIZA NOR CELVIANA
201510220311062
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
i
STUDI FORMULASI EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana
L.) DAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale) TERHADAP MUTU
PERMEN JELLY SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Disusun Oleh :
RIZA NOR CELVIANA
201510220311062
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADYAH MALANG
2019
ii
iii
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Riza Nor Celviana
NIM : 201510220311062
Jurusan/ Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/ Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah :
Judul : Studi Formulasi Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia
mangostana L.) Dan Jahe Emprit (Zingiber offinale) Terhadap
Mutu Permen Jelly Serta Aktivitas Antioksidannya
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-
undang yang berlaku.
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis bernama lengkap Riza Nor Celviana, lahir di
kabupaten Lamongan pada tanggal 07 Juni 1997. Penulis
merupakan anak terakhir dari dua bersaudara dari
pasangan Bapak Mustain dan Ibu Ainis Sholichah.
Pendidikan formal dimulai di TK Al- Islah Dusun Dati
Desa Pucuk Kabupaten Lamongan pada tahun 2002 -
2003, dilanjutkan di MI Ma’arif Pucuk Desa Pucuk
Kabupaten Lamongan pada tahun 2003 – 2009. Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 1 Babat lulus tahun 2012 kemudian pada
tahun 2015 penulis menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Negeri 1
Babat. Pada tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1
di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang Provinsi Jawa Timur. Selama menjalani studi di
Universitas Muhammadiyah Malang, penulis aktif di beberapa kegiatan dan
organisasi internal maupun eksternal, seperti menjadi anggota unit produksi
Kewirausahaan IBAT (Ipomoea batatas), pada tahun 2015-2016 dan anggota
divisi finance Ikatan Mahasiswa Peduli Halal (Imapela) pada tahun 2015-2016.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,
rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Studi
Formulasi Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Dan Jahe
Emprit (Zingiber Offinale) Terhadap Mutu Permen Jelly Serta Aktivitas
Antioksidannya” dapat terselesaikan dengan baik.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh
tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa
penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu,
saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
membantu, yaitu:
1. Alm. Mbah kung dan Mbah buk yang selalu mendoakan cucunya agar
menjadi orang sukses dan bermanfaat bagi orang lain selama hidupnya,
Semoga Allah menempatkan beliau di tempat terbaik disisi-Nya.
2. Ayah dan Ibuk yang sangat sasa cintai karena Allah SWT, yang selalu
menjadi orang terdepan sekuat jiwa raga mengutamakan kebahagiaan sasa,
yang selalu mendoakan sasa agar menjadi orang yang bermanfaat dan
bahagia dunia akhirat, yang memberikan dukungan secara moral dan materil
terhadap penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini, semoga Allah
senantiasa menjaga mereka.
3. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Moch.Wachid, S.TP, MSc. Selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
5. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku dosen pembimbing I sebagai ibu
kedua yang selalu memberikan dukungan, pengarahan, saran, kritik dan
banyak hal hingga penyelesaian skripsi ini.
vii
6. Ibu Desiana Nuriza Pitri, MP selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan dukungan, pengarahan, solusi dan kritik yang membangun atas
penyelesaian skripsi ini.
7. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM dan Bapak Okta Pringga Pakpahan, S.P.,
M.Agr selaku dosen penguji yang telah memberikan ilmu dan
pengalamannya pada saat siding dan perbaikan skripsi.
8. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan dan
lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang
sangat bermanfaat.
9. Kakak saya Ahmad Achsanun Nasich yang selalu memberikan doa,
semangat dan dukungan secara moril dan materil kepada penulis.
10. Saudara sepupu Maulida Maghfiro Izzani dan Laila Nur Jannah yang selalu
memberikan bantuan dan semangat pada penulis.
11. Terimakasih kepada Wahida, Wima, Riski, Anggun, Adel, Irsha, Fitri,
Deka, Dwi, Herlina, Endah, Pelisia dan Malisa sebagai sahabat terbaik yang
menemani selama kuliah.
12. Terimakasih kepada Tiara, Dita, Alfi, Choir dan Rina yang menjadi sahabat
dan teman hidup di perantauan.
13. Terimakasih kepada seluruh keluarga Okenyo yang telah memberikan
pengalaman yang sangat berharga.
14. Terimakasih kepada teman-teman serta staff laboratorium ITP yang
membantu dalam penyelesain skripsi ini.
15. Teman-teman ITP angkatan 2015 yang selalu bersinergi memberi semangat
dan doa.
16. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.
Malang, Juli 2019
Penulis
Riza Nor Celviana
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS .......................................................................... v
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi
ABSTRAK ......................................................................................................... viii
ABSTRACT ....................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ...................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2 Tujuan Penelitian ............................................................................. 2
1.3 Hipotesa ........................................................................................... 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4
2.1 Manggis ........................................................................................... 4
2.2 Jahe (Zingiber officinale) ................................................................ 7
2.3 Permen Jelly .................................................................................... 10
2.4 Bahan Pembuatan Permen Jelly ...................................................... 12
2.4.1 Gelatin ................................................................................. 12
2.4.2 Sukrosa ............................................................................... 13
2.4.3 Sirup Glukosa ...................................................................... 14
2.4.4 Asam sitrat ........................................................................... 15
2.4.5 Air ........................................................................................ 16
2.5 Antioksidan .................................................................................... 17
2.6 Antosianin ....................................................................................... 18
III. METODE PENELITIAN .............................................................................. 20
3.1 Tempat dan Waktu .......................................................................... 20
3.2 Alat dan Bahan ................................................................................ 20
3.2.1 Alat ....................................................................................... 20
3.2.2 Bahan ................................................................................... 20
3.3 Metode Penelitian ............................................................................ 21
3.4 Pelaksanaan Penelitian .................................................................... 22
3.4.1 Ekstraksi Kulit Manggis (Metode Pebriyanthi, 2010
degan Modifikasi) ................................................................ 22
3.4.2 Pembuatan Sari Jahe Emprit (Metode Yazakka, dkk. 2015
dengan Modifikasi) .............................................................. 24
3.4.3 Pembuatan Permen Jelly (Metode Salamah, dkk. 2015
dengan Modifikasi) .............................................................. 25
3.5 Parameter Penelitian ........................................................................ 27
3.5.1 Analisa Kadar Air (AOAC, 2005) ....................................... 27
3.5.2 Analisis Kadar Abu (AOAC, 2005) .................................... 28
3.5.3 Analisis Antioksidan Metode DPPH (Yue dan Xu, 2008) ............. 28
3.5.4 Analisa Total Antosianin dengan Metode pH
xi
Differential (AOAC, 2005) ............................................... 30
3.5.5 Analisis Kekenyalan dengan Texture Analyzer EZ-SX ........... 32
3.5.6 Analisa Intesitas Warna (de Man, 1999) ............................. 32
3.5.7 Analisis Total Padatan Terlarut (TPT) (Metode Vasquez
dan Mueller, 2000) .............................................................. 33
3.5.8 Uji Organoleptik (BSN, 2011) ............................................ 33
3.5.9 Analisis Data ....................................................................... 34
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 35
4.1 Analisa Bahan Baku ........................................................................ 35
4.2 Analisa Kmia Permen Jelly ............................................................. 37
4.2.1 Kadar Air ............................................................................. 37
4.2.2 Kadar Abu ........................................................................... 38
4.2.3 Aktivitas Antosianin ............................................................ 40
4.2.4 Total Antioksidan ................................................................ 41
4.3 Analisa Fisik Permen Jelly .............................................................. 43
4.3.1 Analisa Intensitas Warna ..................................................... 43
4.3.1.1 Tingkat Kecerahan (L) .............................................. 43
4.3.1.2 Tingkat Kemerahan Redness (a+) ............................ 45
4.3.1.3 Tingkat Kekuningan (b+) ........................................ 46
4.3.2 Tekstur ................................................................................. 48
4.3.3 Analisa Total Padatan Terlarut (TPT) ................................. 49
4.4 Uji Organoleptik .............................................................................. 51
4.4.1 Kenampakan ....................................................................... 51
4.4.2 Aroma .................................................................................. 53
4.4.3 Rasa ..................................................................................... 54
4.5 Perlakuan Terbaik .......................................................................... 56
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 59
5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 59
5.2 Saran ................................................................................................ 60
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 61
LAMPIRAN ....................................................................................................... 67
xii
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
1. Kandungan nutrisi buah mangis per 100 gram .......................................... 5
2. Kandungan nutrisi jahe kering per 100 gram ............................................. 9
3. Syarat dan mutu kembang gula lunak jelly ................................................. 11
4. Tabel Kombinasi Perlakuan Konsentrasi Kulit Manggis dan
Konsentrasi Jahe Emprit dalam pembuatan permen jelly. .......................... 22
5. Komposisi Kimia Kulit Manggis ................................................................ 35
6. Komposisi Kimia Jahe Emprit .................................................................... 36
7. Rerata Kadar Air Permen Jelly akibat Perbedaan Formulasi Ekstrak
Kulit Manggis dengan Jahe Emprit ............................................................. 37
8. Rerata Kadar Abu Permen Jelly akibat Perbedaan Formulasi Ekstrak
Kulit Manggis dengan Jahe Emprit ............................................................ 39
9. Rerata nilai Total Antosianin Permen Jelly akibat Perbedaan
Formulasi Ekstrak Kulit Manggis dengan Jahe Emprit .............................. 40
10. Rerata nilai Aktivitas Antioksidan Permen Jelly akibat Perbedaan
Formulasi Ekstrak Kulit Manggis dengan Jahe Emprit ............................... 42
11. Rerata nilai Tingkat Kekuningan Permen Jelly akibat Perbedaan
Formulasi Ekstrak Kulit Manggis dengan Jahe Emprit .............................. 47
12. Rerata nilai Tekstur Permen Jelly akibat Perbedaan Formulasi Ekstrak
Kulit Manggis dengan Jahe Emprit ............................................................ 48
13. Rerata nilai Total Padatan Terlarut (TPT) Permen Jelly akibat
Perbedaan Formulasi Ekstrak Kulit Manggis dengan Jahe Emprit ............. 50
14. Hasil Uji Perlakuan Terbaik Metode De Garmo ........................................ 57
xiii
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
1. Kulit manggis (Dokumentasi pribadi) ........................................................ 5
2. Rimpang jahe emprit (Dokumentasi pribadi) ............................................. 8
3. Struktur bangun senyawa gingerol (Shukla dan Singh, 2007) ................... 10
4. Struktur kimia xanthone (Poewarnto dkk., 2009) ....................................... 18
5. Struktur kimia antosianidin (Giusti dan Wrolstad, 2003) ........................... 19
6. Diagram alir ekstraksi kulit manggis .......................................................... 23
7. Diagram alir pembuatan jahe emprit .......................................................... 24
8. Diagram Alir Pembutan Permen Jelly ........................................................ 26
9. Histogram Tingkat Kecerahan (L) Permen Jelly berdasarkan
Konsentrasi Kulit Manggis ......................................................................... 43
10. Histogram Tingkat Kecerahan (L) Permen Jelly berdasarkan
Konsentrasi Jahe Emprit .............................................................................. 44
11. Histogram Tingkat Kemerahan (a+) Permen Jelly berdasarkan
Konsentrasi Kulit Manggis ......................................................................... 45
12. Histogram Tingkat Kemerahan (a+) Permen Jelly berdasarkan
Konsentrasi Jahe Emprit ............................................................................. 46
13. Histogram Kenampakan Permen Jelly berdasarkan Konsentrasi
Kulit Manggis ............................................................................................. 51
14. Histogram Kenampakan Permen Jelly berdasarkan Konsentrasi Jahe
Emprit ........................................................................................................................ 52
15. Histogram Aroma Permen Jelly berdasarkan Konsentrasi Kulit Manggis ............. 53
16. Histogram Aroma Permen Jelly berdasarkan Konsentrasi Jahe Emprit ..... 54
17. Histogram Rasa Permen Jelly berdasarkan Konsentrasi Kulit Manggis ......... 55
18. Histogram Rasa Permen Jelly berdasarkan Konsentrasi Jahe Emprit ........ 55
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran Halaman
1. Analisa Ragam Kadar Air ........................................................................... 68
2. Analisa Ragam Kadar Abu .......................................................................... 68
3. Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan......................................................... 68
4. Analisa Ragam Total Antosianin ................................................................. 68
5. Analisa Ragam Tekstur................................................................................ 69
6. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) ....................................................... 69
7. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) .................................................... 69
8. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan (b+) ................................................... 69
9. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (TPT) ............................................. 70
10. Penentuan Perlakuan Terbaik Metode De Garmo ....................................... 70
11. Form Uji Hedonik ....................................................................................... 72
12. Dokumentasi ............................................................................................... 73
61
DAFTAR PUSTAKA
Afiqoh, U. N. 2018. Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Singkong Dengan
Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Var. Amarum) Untuk
Mempertahankan Kualitas Bakso Daging Pada Penyimpanan Suhu Ruang.
Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang
Andriyani, D., 2012. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Konsentrasi Penstabil
Terhadap Karakteristik Soft Candy Jelly Bunga Kecombrang (Etlingera
elatior). Tugas Akhir. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas
Pasundan. Bandung.
Arthey, D. & P.R. Ashurst. 2001. Fruit Prossecing, Nutrition Product, and
Quality Management. 2nd Edition. Maryland: An Aspen Publication.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 2005. Official Methods of
Analysis. Washington: Benjamin Franklin Station.
Azizah, 2011. Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri dari Fraksi Semipolar
Ekstrak Jahe (Zingiber officinale). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Brawijaya. Malang
Badan Standardisasi Nasional Republik Indonesia. (2008). SNI 3547.2-2008.
Tentang Kembang Gula.
Bait, Y., (2012). Formulasi Permen Jelly dari Sari Jagung dan Rumput Laut.
Laporan Penelitian Dana PNBP 2012. Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian. Jurusan Agroteknologi. Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian.
Universitas Negeri Gorontalo.
Cahyadi, S,. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Cetakan Pertama . PT. Bumi Aksara. Jakarta.
Darmawansyih. 2014. Khasiat Buah Manggis Untuk Kesehatan. Jurnal Al
Hikmah Vol.XV Nomor 1/2014
deMan, J.M. 1999. Kimia Makanan. Edisi Kedua. Institut Teknologi Bandung. Bandung
Eveline., Santoso,J., dan Widjaya, I. 2009. Pengaruh Konsentrasi dan Rasio
Gelatin dari Kulit Ikan Patin dan Kappa Karagenan dari eucheuma cottonii
pada Pembuatan Jeli. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(2): 55-75.
Fachruddin, L. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta.
Fakhrudin, M. 2008. Kajian karakteristik konsentrasi karagenan dan rasio sari jehe
emprit (Zingeber Officinale Var. Rubrum) terhadap sifat fisik, kimia dan
organoleptik jelly drink jahe. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang
Farida, R. dan Nisa, F. 2015. Ekstraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode
Microwave Assisted Extraction (Lama Ekstraksi Dan Rasio Bahan :
Pelarut. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.362-373, April
2015.
62
Faridah, A., K.S. Pada, A. Yulastri dan L. Yusuf. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta. Hlm 402-445.
Fasoyiro, S.B., Babalola, S.O., Owosibo, T. 2005. Chemical Composition and
Sensory Quality Of Fruit-Flafvoured (Hibiscus sabdariffa) Drinks. World
Journal of Agricultural Sciences. 1(2) : 161-164.
Fatimah, U. 2016. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia
mangostana L.) dan Pemanis Sintetis (Sorbitol) Terhadap Karakteristik
Soft Candy Sebagai Sumber Antioksidan dan Antosianin. Skripsi.
Universitas Pasundan.
Fieser. 2007. Reagents for Organic Synthesis. John Wiley & Sons, New York.
Giusti MM, Wrolstad RE. 2001. Characterization and Measurement
ofAnthocyanins by UV-Visible Spectroscopy. Di dalam: Current Protocols
in Food Analytical Chemistry. John Wiley and sons, New York.
Hapsoh, H. 2011. Budidaya tanaman obat dan rempah. Medan: USUPress.
Hastuti, D., dan I. Sumpe. 2007. Pengenalan dan Proses Pembuatan Gelatin.
Jurnal ilmu-ilmu pertanian.
Hernani dan Christina, W. 2010. Kandungan bahan aktif jahe dan
pemanfaatannya dalam bidang kesehatan. Bogor: BB-Pascapanen.
Hidayat, N., dan Saati, E. A., 2006. Membuat Pewarna Alami. Trubus Agrisarana.
Surabaya
Hindarso. 2007. Ekstraksi pektin dari nernagai macam kulit jeruk. J. Widya
Teknik. 6 (1): 1-10.
Isnanda, D, M. Novita. S. Rohaya. 2016. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Karagenan
Terhadap Permen Jelly Nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Ilmiah
Mahasiswa Pertanian. Universitas Syiah Kuala. Vol 1 (1): 912-923.
Jung, H., Su, Bao, N., Keller, William J., Mehta, RG., Kinghorn, AD. 2006.
Antioxdant Xanthones from the Pericarp of Garcinia mangostana
(mangosteen). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006, 54.
Kaya, A.O.W. 2008. Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp.)
sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dalam Pembuatan Biskuit. Tesis.
Bogor: Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek). Ebook
Pangan.
Kurniawan, T. 2006. Aplikasi Gelatin Tulang Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp)
Pada Pembuatan Permen Jelly. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Kusumaningati R..W. 2009. Analisa Kandungan Fenol Total Jahe (Zingiber
officinale Rosc.) Secara Invitro. Fakultas Kedokteran UI. Jakarta
63
Kwartiningsih, E., Setyawardhani, D.A., Wiyatno, A., & Triyono, A. 2009. Zat
Warna Alami Tekstil. Ekuilibrium. 8(1), 41-47.
Lesmana, S.N., Thomas, dan Kusumawati, N., 2008. Pengaruh Penambahan
Kalsium Karbonat Sebagai Fortifikan Kalsium Terhadap Sifat Fisikokimia
dan Organoleptik Permen Jeli Susu. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi
7(1) : 28-39.
Maharani. 2016. Penurunan Logam Besi dan Mangan menggunakan Filtrasi
Media Zeolit dan Manganese Greendsand. Jurnal Teknik Waktu, Vol. 15,
No. 2: 57-65.
Manju, V. & Nalini, N. 2005. Chemopreventive efficacy of ginger, a naturally
occurring anticarcinogen during the initiation, post initiation stages of 1,
2 dimethyl hydrazineinduced colon cancer. Clin Chim Acta. Vol 358 pp:
60-67.
Mardiana. 2012. Ramuan dan Khasiat Kulit Manggis. Penebar Swadaya, Depok.
Maryani, H. dan Lusi, K. 2005. Khasiat dan Manfaat Rosela. Jakarta: Agromedia
Pustaka.
Marzuki, I., Amirullah, dan Fitriana, 2010, Kimia dalam Keperawatan. 52,
Pustaka As Salam, Makassar.
Maulida, R. 2011. Pengembangan Produk Makanan Jajanan Anak Sekolah di
Kota Malang Berbasis Tepung Garut. Skripsi Program Studi Tata Boga.
Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Malang.
Miryanti, A. 2011. Ekstraksi Antioksidan dari Kulit Buah Manggis (Garciana
mangostana L). Laporan Penelitian Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Masyarakat. Bandung: Universitas Katolik Parahyangan.
Misra H. 2008. Study of extraction and HPTLC-UV Method for Estimation of
Caffeine in Marketed Tea (Camelia sinensis) Garnules. International
Journal of Green Pharmacy : 47-51.
Nabila, S. 2018. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia
Mangostana L.) dan Gelatin terhadap Karakteristik Soft Candy sebagai
Sumber Antioksidan. Skripsi. Universitas Pasundan.
Nugroho, Y.A dan Kusnadi, J. 2015. Aplikasi Kulit Manggis (Garcinia
Mangostana L.) sebagai Sumber Antioksidan pada Es Krim. Jurnal Pangan
dan Agroindustri Vol. 3 No.4 p.1263-1271, September 2015.
Nurismianto, R. Sudaryati, dan A. H. Ihsan. 2015. Konsentrasi Gelatin dan
Karagenan pada Pembuatan Permen Jelly Sari Brokoli (Brassica
oleracea). Jurnal Rekapangan. 9(2).
Nursal, W., Sri, dan Wilda, S. 2006. Bioaktifitas Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale
Roxb.) Koloni Bakteri Escherichia coli dan Bacillus subtilis. Jurnal
Biogenesis. Vol.2, No.2.
64
Oktaviana, D. 2012. Kombinasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan Terhadap
Kualitas Minuman Serbuk Instan Belimbing Wuluh (Avverhoa bilimbi
Linn.). Skripsi. UAJY. Tidak Diterbitkan Parker, R. 2003. Introduction of
Food Science. United State. Dielmar.
Osman, M. dan Milan, A. R., 2006, Mangosteen: Garcinia mangostana Linn,
RPM Print and Design, England, hal 1.
Paimin, F. B dan Murhananto, 2008. Seri Agribisnis Budi Daya Pengolahan,
Perdagangan Jahe. Cetakan XVII. Penebar Swadaya. Jakarta: 7-8
Pebriyanthi, N. E., 2010. Ekstraksi Xanthone dari Kulit Buah Manggis dan
Aplikasinya Dalam Bentuk Sirup. Skripsi. Departemen Teknolog Industri
Pertanian. Fakultas Teknik Pertanian. IPB. Bogor.
Peter, K. V., 2001. Handbook of Herbs and Species. New York: Woohead
Publishing Limited.
Piccone, P., Rastelli, S.L.,and Pittia, P. 2011. Aroma Release and Sensory
Perception of Fruit Candies Model Systems. Procedia Food Science,
1(2011): 1509-1515.
Poerwanto, R., Cahyana, H. 2009. Optimalisasi Produksi Xanthone Manggis Sebagai
Bahan Industri Fitofarmaka. IPB : Pusat Kajian Buah-Buahan Tropika.
Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe Dalam Pembuatan Susu Kedelai
Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying : Komposisi Kimia., Uji
Sensoris dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Universitas Sebelas Maret
Surakarta, Surakarta.
Prasetyo, Y, T. 2003. Instan : Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak. Yogyakarta :
Kanisius.
Putra, S. R. 2011. Manggis Pembasmi Kanker. Yogyakarta: DIVA Press.
Putra, S. D. R., . E. Purwijantiningsih, F. S. Pranata. 2013,. Kualitas minuman
serbuk instan kulit bauah manggis. (Garciniamangostana Linn.) dengan
variasi maltodekstrin dan suhu pemanasan. Universitas Atma Jaya
Yogyakarta, Yogyakarta.
Rahmi, S. L., Tafzi, F. dan Anggraini, S. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin
terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus
sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri. 14(1) : 37-44.
Richa, Y., 2009, Uji Aktivitas Penangkap Radikal dari Ekstrak Petroleum Eter,
Etil Asetat, dan Etanol Rhizoma Binahong (Anredera cordifolia (Tenore)
Steen) dengan Metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrihidrazil). Skripsi.
Fakultas Farmasi UMS, Surakarta.
Rima Y. 2014. Perbandingan Metode Ekstraksi dan Variasi Pelarut Terhadap
Rendemen Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kubis Ungu (Brassica
oleracea L. var. capitata f. Rubra). ISSN : 1410-5918. Vol. 19(1), p43-48.
65
Rukmana, R. 2000. Usaha Tani Jahe. PT. Kanisius. Yogyakarta.
Saati, E. A. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial
Natural Colorant. Proseding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in
Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6–7 April 2011.
Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rhodamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri atau
Pangan. Jurnal GAMMA. ISSN 0216-9037. 9: 1-12.
Saati, E.A. dan Wachid, M., 2006. Penggunaan Pigmen Antosianin Bunga Mawar
Sortiran untuk Pewarna dan Penghambat Kerusakan Lemak pada Pangan
Fermentasi. Disampaikan pada Seminar Nasional PATPI 2–3 Agustus
2006, di FTP UGM, Yogyakarta.
Salamah. E. A. C. Erungan dan Y. Retnowati. 2006. Pemanfaatn Glacilaria sp.
Dalam pembuatan permen jelly. Buletin Teknologi Hasil Perikanan,
volume 9 (1): 38-46
Sandjaja. 2009. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. Jakarta: Kompas
Penerbit Buku.
Santoso. 2006. Menggunakan SPSS untuk Statistik Non Parametrik. Jakarta : PT
Elex Media Komputindo.
Shabella, R., 2011, Terapi Kulit Manggis, Galmas Publisher, Yogyakarta.
Shukla, Y. and Singh, M., 2007, Cancer Preventive Properties of Ginger : a Brief
Review, J Food Chem Toxico, 45 (5), 683-690.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi, 2010. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Yogyakarta: Liberty dan FTP UGM.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Edisi Keempat. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Suryanto E. 2012. Fitokimia Antioksidan. Putra Media Nusantara, Surabaya.
Tjahjaningtyas. 2011. Manggis: Ratu Buah Kaya Manfaat Khasiat Dahsyat dan
Tips. Surabaya : Stomata.
USDA National Nutrient data bese. 2018. Full Report (All Nutrients) 09177,
Mangosteen, canned, syrup pack.
Walker, E. B., 2007, HPLC Analysis Of Selected Xanthones In Mangosteen Fruit,
J. Sep. Sci., 30, 1229-1234.
Wardana, Heru, D., Barwa, N.S., Kongsjahju, A., Iqbal, A., Khalid, M., dan
Taryadi, R.R. 2002. Budi Daya secara Organik Tanaman Obat Rimpang.
Jakarta : Penebar Swadaya.
66
Wardani. 2012. Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Var. Gajah
Terhadap Kualitas Spermatozoa Mencit (Mus Musculus) Yang Terpapar
2-Methoxyethanol. Skripsi. Universitas Airlangga.
Winarno, F.G., 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gamedia Pustaka Utama.
Yazakka, I., 2015. Karakterisasi Hard Candy Jahe Berbasis Nira Kelapa. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.1214-1223.
Yue X. and Z. Xu, 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, and
Antioxidant Activity in Bilberry Extract During Dry Heating. J. Food
Chem. 73 (6): 124–135.
Yusuf, R. 2002. Formulasi Karakteristik Kimia dan Uji Aktivitas Antioksidan
Produk Minuman Tradisional Sari Jahe dan Sari Sereh. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
