STRUKTUR DAN FUNGSI ASAM AMINO DAN PROTEIN
STRUKTUR DAN FUNGSI ASAM AMINO DAN PROTEINASAM AMINO Asam amino
suatu senyawa yang mempunyai dua gugus fungsi yaitu gugus amino dan
gugus karboksil. Rumus umum: R-CH-COOHNH2Asam amino juga mengalami
katabolisme, ada 2 tahap pelepasan gugus amin dari asam amino,
yaitu: transaminasi, pelepasan amin dari glutamat menghasilkan ion
ammonium.
Struktur asam aminosecaraumum adalah satu atom C yang mengikat
empat gugus: gugus amina (NH2), gugus karboksil (COOH), atom
hidrogen (H), dan satu gugus sisa (R, dari residue).Rantai samping
dapat membuat asam amino bersifat asam lemah, basa lemah,
hidrofilik jika polar, dan hidrofobik jika nonpolar.Sifat-sifat
khusus asam amino antara lain, asam amino tidak menyerap cahaya
tampak/visible.PROTEINProtein adalah senyawa organik kompleks
dengan bobot molekul yang tinggi.Molekul protein mengandung karbon,
hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta
fosfor.struktur protein
Macam-macam struktur protein :Struktur primer yang merupakan
urutan asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui ikatan
peptida (amida). Struktur sekunder protein adalah struktur tiga
dimensi lokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang
distabilkan oleh ikatan hidrogen. Struktur tersierProtein ini
memiliki banyak sbeta-sheet dan alpha-helix yang sangat
pendek.Struktur kuarternerPada struktur kuartener, setelah struktur
kompleksnya berpisah, protein tersebut tidak fungsional.Struktur
domainStruktur protein lainnya yang juga dikenal adalah domain.
Struktur ini terdiri dari 40-350 asam amino.
Penggolongan protein berdasarkan komposisi kimia, bentuk, atau
fungsi biologisnya, protein dibedakan menjadi 7 golongan, yaitu :
EnzimProtein transporProtein nutrien dan penyimpananProtein
kontraktilProtein strukturProtein pertahanan (antibodi)Protein
pengaturSifat - sifat Protein : Ionisasi, denaturasi, viskositas,
kristalisasi, sitem Koloid.Sifat-sifat utama protein:1. Ada protein
yang larut dalam air dan juga ada protein yang tidak larut dalam
air, tetapi semua protein tidak dapat larut dalam lemak.2.Bila
dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, maka daya larut
protein akan berkurang akibatnya protein akan mengendap.3.Apabila
protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan
menggumpal.4.Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa.
