Herzlich willkommen in Pauls verrückter Yum Yum Welt!

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paul,s Küche ist ein buntes Sammelsurium an Köstlichkeiten!

Es sind kulinarische Leckerbissen, deren Rezepte ich von meinen Reisen quer über den Erdball mitgebracht habe.

Unsere Hauptzutaten kommen vorwiegend aus Ober- und Niederösterreich, alles Übrige auf dem Teller sind Erinnerungen

an die verschiedensten Länder, die ich bereisen durfte – kleine YUM YUM’s – wie wir sie nennen.

Machen Sie Urlaub im paul´s! Teilen Sie mit uns den Spaß am Essen & Trinken.

Frei nach unserem Motto:

Life is beautifulPaul & Team

Die Qualitätsgarantie: Die Speisen und Getränke für Sie werden sorgfältig von uns ausgewählt. Wir wissen genau, wo unsere Produkte herkommen. Alle Zutaten werden vorweg von uns geprüft und wir informieren gerne über die Herkunft. Regionalität ist uns wichtig. Bei internationalen Produkten wählen wir bewusst nur jene aus, deren Herkunft wir nachvollziehen können.

Öffnungszeiten: Mo – FR 10.30 – 1.00/3.00 UhR . SaMStag 14.00 – 3.00 UhR, Sonn- und Feiertage geschlossenwarme Küche: Mo – FR 11.30 – 22.30 UhR, Sa 14.00 – 22.30 UhR

herrenstrasse 36 . 4020 linz / austria . 0732 783338 . office@pauls-linz.at . www.pauls-linz.at

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LunchBOX

FairtraDe,

BiO unD

nachhaltigkeit

wirD Bei uns

grOss

geschrieBen!

Ein Mitgliedsbetrieb der www.hotspots-linz.at

Das BrotUnsere Hausrezepturen gebacken

von Franz Berger aus Hofkirchen im Mühlkreis

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Der Brot-o-Typ *Roggen-Butter-Gewürzbaguette am Spieß serviert

(reicht für etwa 4 Personen) € 4,90

Olivenciabatta **„vollgestopft“ mit besten Oliven

- pro Sackerl € 2,20

Bergkleebrot **Natursauerteigbrot mit Tiroler Bergklee

- pro Sackerl € 2,20

zum Brot* * *

Tunke **Mühlviertler Leinöl mit Apfelbalsam € 0,80

Streiche *Mühlviertler Bauernbutter € 0,60

Grüne Oliven **mit Kräutern und Zitrone mariniert € 1,80

Anchovis BlancosSardellenfilets in Olivenöl (Premiumqualität) € 2,50

Alle Preise inkl. Mehrwertsteuer

Alle Gerichte können zum Teilen

in die Mitte des Tisches

eingestellt werden.

* Veggi ** Vegan

Glutenfreies Brot

auf Anfrage!

Sollten Sie

Unverträglichkeiten

oder Allergien

haben, informieren

Sie bitte unser

Servicepersonal.

Yum Yum‘s Kalte Kleinigkeiten zum Teilen und Kosten

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SpexplusionWastlbauers Schinkenspeck,

knuspriges Schweinschwartl, Ajvar und Gurke € 4,90Unser guter Freund „da Wastlbauer“- Karl Wagner aus dem Mostviertel – ist nicht nur

einer der besten „Speck-o-Logen“ des Landes, er macht auch richtig guten Most und Schnaps. Davon haben wir uns schon öfter selbst überzeugt!

Boar EyErdäpfel-Olivencreme mit Erdäpfelchips und

Wildschweinsalami € 3,90

Beef HamHamsmoked Brisket mit Käferbohnen und Zitronenpfeffer € 3,90

Unser smoked Brisket von „Cult Beef “ wird von der Fleischerei Böhm in Saxen mit speziellen Gewürzen, langsam über Buchenholz geräuchert.

Palaxhausgemachte Weizentortilla mit kalt geräuchertem Lachs und Avocado € 4,90

Tatakigeflämmtes Forellencarpaccio mit asiatischer Marinade € 4,60

Cereal Killer **Quinoa im Salatblatt mit Limette,

Chili und knusprigem Getreide (3 Stück) € 3,90

Papadam *Ziegenfrischkäse, Wassermelone und Edamame € 4,20

* * *paul,s Tapas

(kalte Vorspeisenvariation) - immer anders & immer frisch!Frisches, Eingelegtes, Käse, Fleisch € 9,90

Unsere Empfehlung:

3 Tapas = Vorspeise

für 1 Person

Hot Pots Herzerwärmende Suppen mit viel Energie!

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Beef Teakräftige Rindsuppe mit Wurzelgemüse, Champignons und Markknöderl € 4,20

Hot & Spicy Soup **Gemüsebrühe mit Sweet Chili,

Tofu und Koriander € 4,50

Salate „Der Salat“ **

bunte Blattsalate mit Kirschtomaten, Gurke, Sprossen und Balsamicomarinade

klein € 4,50 groß € 6,50

Rucolasalat *mit Kirschtomaten, Parmesan und altem Balsamico

klein € 5,20 groß € 7,50

Krautsalat **Krautsalat mit rosa Grapefruit,

Erdnüssen und Korianderklein € 4,90 groß € 6,90

... dazu Toppings?Knusperhendl

marinierte Hendlbruststücke in Cornflakes-Panko-Panade € 4,50

Schafkäse *eingelegter Schafkäse mit Oliven & Kräutern € 3,90

Spider Crab3 Stk. Soft Shell Crabs im

Sesam-Wasabi Tempurateig € 7,20

* Veggi ** Vegan

paul ´ s Gewürze für z ´Haus!

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Gute Gewürze geben dem Essen nicht nur das

gewisse Extra. Gezielt eingesetzt haben Gewürze auch positive

medizinische Wirkstoffe zu bieten,

die zum Beispiel verdauungsfördernd,

krampflösend oder Immunsystem stärkend

wirken können. Nachzulesen z.B. bei

Werken von Hildegard von Bingen wie Liber

compositae medicinae oder Causae et curae („Heilkunde“)

In unserer Greisslerei gibt’s viele Gewürze in Reinform, welche durch

Zerstoßen im Mörser Ihre ganze Aromenvielfalt

preisgeben. Für die

experimentier-freudigen Köche & Köchinnen!

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Craft Burgers im Naturteig Brioche Bun by Franz Berger

* * *„Der Gerät“

medium gebratener Burger mit 200g AT-Beef by Anton Riepl, hausgemachtem Ketchup,

Senf, Cheddar, Salat, Speck und Pommes € 11,90

Wagyu Burger medium gebratener Burger mit 180g Mostviertler Wagyu Beef,

geschmorten Zwiebeln, Joghurt-Gurkenrelish, Salat, Ajvar und Pommes € 18,50

„Health Bells Burger“ * – unser Veggi-Burger! mit Avocadocreme, Salat, Tomatenrelish, geräuchertem Tofu

und kleinem Beilagensalat € 10,40

Try Veggi!paul

,s Pizza * – unser Lieblingsrezept!

dünner, knuspriger Pizzaboden mit Tomatensauce und frisch darauf: Rucola, Basilikum, Kirschtomaten, Balsamico

(4 Jahre im Eichenfass gereift) und frisch gezupfter Büffelmozzarella aus Kampanien € 9,90

Green & Spicy ** knackiges, grünes Gemüse im Wok gebraten,

mit Sojasauce, Limette, Chili, Ingwer und Koriander; dazu gedämpfter Basmatireis € 12,90

Fresh Fish!Cape Laksa

Seewolf auf südafrikanische Art zubereitet gebratenes Fischfilet, mildes Curry (Laksa)

mit Gemüse und Sprossen € 18,90

Fish´n Chips´n Dipsknuspriger Kabeljau mit hausgemachten Wedges,

Römersalat und 3erlei Dips € 15,90

Für unserenWAGyU BUrGEr

verwenden wir ausschließlich Fleisch

vom Mostviertler Wagyuhof.

Diese besondere Delikatesse stammt

ursprünglich von den japanischen Kobe

Rindern ab.

Im Gegensatz zu herkömmlichen

Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyu’s nicht

punktuell, sondern gleichmäßig in

sehr feiner Marmorierung im Muskel-

fleisch verteilt. Das Fleisch hat im

Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis

zu 50 % höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren.

Weshalb dieses Fleisch als sehr cholesterinarm gilt. Weiters beinhaltet das

Fleisch einen überdurchschnittlich

höheren Anteil an Omega 3 bzw. Omega 6

Fettsäuren im Gegensatz zu normalem

Rindfleisch.

QUELLE: WAGyUHoF

Unseren „Health Bells Burger“

gibt’s auch als

VEGAnE/GlUTEn-frEiE VAriAnTE!

Hierfür hat unser Bäcker „Franz“

einen speziellen Teig entwickelt!

paul,s Steak Knigge – die richtige Garstufe für das Beste vom heimischen Rind finden!

Rare Außen kross gebraten, im Kern 38°C – geeignet für Filetstücke oder sehr hochwertige Fleischqualitäten wie z.B.: Mostviertler Wagyu oder Cult BeefMedium Rare im Kern 46°C – Unsere Lieblings-Garstufe – hier kommt der Fleischgeschmack am besten zur Geltung. Tolle Röstaromen und wunderbar saftig. Bevorzugte Stücke sind bei dieser Garstufe: Filet, aber auch Rib Eye und Rump.Medium im Kern 52°C – ähnlich wie bei Medium Rare, jedoch im Biss noch etwas zarter, kompakte Konsistenz. Ideal für Flank Steak, Rib Eye und Rump.Medium Well 58°C im Kern – immer noch schöne Röstaromen, zart, aber nicht mehr so saftigWell Done über 72°C im Kern – nur empfehlenswert bei Filet, das hierbei noch zart bleibt. Alle anderen Steaks werden zäh. Trocken und fad im Geschmack wird hierbei leider jedes Stück!

Rib EyeT-Bone

Filet

F lank Steak

Austrian

beeffor steak

Steaks – only AT Beef!

220g Filetsteak by Anton Riepl € 24,00

200g Oxnfetzn dünn geschnittenes Rindsfilet

kurz gebraten mit frischen Kräutern € 19,90

400g Rib Eye Steak by Cult Beef AT € 28,00

„Der Fleischfernseher"

* * *– in unserem Reifeschrank in der Greisslerei finden Sie

eine täglich wechselnde Auswahl an „Specialcuts“ von regionalen Produzenten, wie z.B.: T-Bone,

Porterhouse, Prime Rib, Master Cut Filetsteaks oder Bone-In Rib Eye Steaks. Einfach hingehen und

auswählen. Wir grillen nach Ihrem Wunsch!

Beilagen

Pommes mit Petersilien-Chili-Zitronensalz € 2,90Ofenerdäpfel mit Schnittlauch-Sauerrahm € 2,80

Röstgemüse mit Kirschtomaten und hausgemachtem BBQ-Gewürz € 3,20Lauwarmes Antipastigemüse mit frischem Kräuterpesto € 3,60

Geschmorte Zwiebel mit Whiskey und Pfeffer € 2,50Frischer Blattspinat – sautiert mit Butterzwieberl € 3,20

Gebratene Schwammerl mit Zitrone und Petersilie € 3,20

Saucen - alle hausgemacht!Chimichurri € 1,70

Ketchup € 1,50Schnittlauch-Sauerrahm € 1,50

Whiskey-Pfeffersauce € 2,00Gewürz – Steakbutter € 0,90Limetten-Chili-Mayo € 1,50

für STEAk PUriSTEn

AUcH nUr miT EinEr PriSE

mEErSAlz... nach dem Braten

beträufeln wir unsere Steaks am liebsten

mit olivenöl, Kräuter und etwas

SteakpfefferAußerdem finden Sie

in unserer Greisslerei

das Grillzubehör

wie zum Beispiel:

Temperaturfühler,

Steaksaucen, Steakmesser, etc.

Some like it HOT!

Fragen sie nach unserem

„Scharfen Saucen Sortiment“. Auch zum

Mitnehmen in unserer Greisslerei

erhältlich!

AllE SPEciAlcUTS gibt’s auch frisch eingepackt

für den / die

„Grillmeister/in Zuhause“

– minUS 20%

auf den Vitrinenpreis!

Sweet YumYum‘s SüSSe kleinigkeiten

* * *

Dark Chocolate Crumblekräftiges Mousse au Chocolat,

Schokocrumbles, eingelegte Whiskey Marillen und Toffeecreme € 5,90

Passionsfruchttarte mit Himbeeren € 6,20

Omas Ribiselkuchen „zerstört“ Streusel, Zitronenbaiser, Vanillecreme, frische Ribisel

und frische Minze € 5,20

Hausgemachtes Snickers-Eis Bananenconfit, Limette und Basilikum € 6,50

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Frozen CappuccinoKaffee-Eis mit Vanillemilchschaum € 5,90

paul,s Empfehlung

* * *Apfelstrudel 1890

aus dem Fundus vom Berger Franz – originalrezept von 1890

lauwarm serviert mit Sauerrahmeis, Rumrosinen und „TnT-Zucker“

€ 5,50

Alle Preise inkl. Mehrwertsteuer

Ein BiEr zum DESSErT?

ja sicher!

Probieren Sie unser

Mongozo Banana 3,6% vol.Brasserie L.

HUYGHE, Belgien natürlich gebraut,

Duft nach Schokobananen

– das perfekte Bier zum Dessert!

0,33 ... € 5,40

Lindemans Kriek BE 3,5% vol.

Brouwerij LINDE-MANS, Belgien

ausgewogenes Kirschenbier

0,375 ... € 5,60

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Alles zum Mitnehmen finden

Sie in unserer

www.pauls-linz.at– est. 2014 –

+43 732 783338office@pauls-linz.at

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