Oslo kommuneUtdanningsetaten

Sommerskolen Oslo som rekrutteringsverktøy til restaurant- og matfag

Samarbeid mellom Lærlingekompaniet og Utdanningsetaten i Oslov/ Laila M. Berge, daglig leder Lærlingekompaniet og Kirsten Riise, rektor Sommerskolen Oslo

Oslo kommuneUtdanningsetaten

Lærlingekompaniet• Lærlingekompaniet ble etablert i 1987 og har kontorer og kurslokaler i

Munkedamsveien 71

• En privat forening med 6 ansatte, alle har fagbrev og lang erfaring fra bransjen.

• 74 medlemsbedrifter i kategoriene restaurant, kantine, hotell, kurs og konferansesenter, catering, selskapslokaler, bakeri- og konditori.

• Våre lærlinger er i resepsjon-, servitør-, kokk-, konditor-, og bakerfaget, totalt 163

Oslo kommuneUtdanningsetaten Lærlingekompaniet

• Ansvarlig for lærekontraktene og kvalitetssikring/oppfølging av lærlingene.

• Arrangerer 134 lærlingekurs i året. Som en del av kvalitetssikringen gjennomfører lærlingene 3 prosjektoppgaver i læretiden.

• Rekrutterer de fleste lærlinger på vegne av våre medlemsbedrifter.

• Konkurranse er også en del av vårt rekrutteringsarbeid, og vi er medarrangør i Oslo/Akershuscup sammen med KMO.

Oslo kommuneUtdanningsetaten

Sommerskolen Oslo• Politisk bestilling med oppstart sommeren 2006

• Et gratis kurstilbud i basisfag for alle elever på 1.-13. trinn i Oslo

• Siden 2006 har vi jobbet for å:– Gi et kurstilbud med fokus på basisfag og

grunnleggende ferdigheter– Gi elever/lærlinger tilbud om eksamensrettede

kurs – Forsterke svømmeopplæringen – Sikre at alle elever som ønsker en kursplass får

et tilbud.

Oslo kommuneUtdanningsetaten Sommerskolen Oslo

• I 2013 ble 13 600 elever påmeldt kurs• 58 forskjellige kurs i norsk, matematikk, naturfag,

fremmedspråk, IKT og yrkesfag på 35 baser og kurssteder

• Kurs i 4 uker hver sommer og hvert kurs varer 1 uke• Ca. 600 ansatte (lærer i Osloskolen, studenter fra

universitet og høyskole, elever i videregående skole)• Samarbeid med bedrifter, organisasjoner og

kompetansemiljøer er viktig for å videreutvikle kurstilbudet

• Kurstilbud både for elever som ønsker faglige utfordringer og for elever som har behov for å repetere pensum

Oslo kommuneUtdanningsetaten

Vårt samarbeid• Sommerskolen og Lærlingekompaniet har samarbeidet

siden høsten 2010 og gjennomført kurs i 3 år• Et felles mål er rekruttering til kokk- og servitørfaget• Elever som velger kokk og servitør har store muligheter for

skoleplass, lærlingeplass og jobb

Oslo kommuneUtdanningsetatenHva samarbeider vi om?

• Sommerskolen Oslo og Lærlingekompaniet samarbeider om kurset "Smak – kokk og servitør for en uke« for elever på ungdomstrinnet

• Lærlingekompaniet utarbeider kursinnhold og gir opplæring i egne lokaler

• Sommerskolen Oslo står for rekruttering av elever

• Kurset gjennomføres 2 uker hver sommer med 15 kursplasser pr. uke

Oslo kommuneUtdanningsetaten Møt Lill Nesrin,

kokkelærling på restaurant Eik/Lærlingekompaniet

• Lill gikk på Sommerskolen i 2011, det første året kurset "Smak – kokk og servitør for en uke" ble tilbudt

• http://youtu.be/y1wIbzJchjg

Oslo kommuneUtdanningsetaten

Forventinger til læring i Sommerskolen Oslo• Sommerskolen Oslo er en alternativ læringsarena som skiller seg fra den

ordinære skolen fordi den er frivillig, og elever og foreldre velger å bruke tilbudet.

• Mål for alle kurs er at elevene hver dag– Lærer noe nytt– Får faglige utfordringer– Trives og har fine opplevelser

• Foresatte gir tilbakemelding om elevene lærer noe nytt (gj.snitt 5,0) og trives og har fine opplevelser (gj.snitt 5,2)

Oslo kommuneUtdanningsetaten

Føringer for kursinnhold i Sommerskolen Oslo• For å sikre god kvalitet på undervisning en skal alle kurs ha daglige

læringsmål

• Føringer for kursinnhold og aktiviteter:– Det er fokus på aktiviteter hvor elevene bruker de grunnleggende ferdigheter – Aktivitetene kan tilpasses slik at elevene får faglige utfordringer tilpasset sitt nivå – Det legges til rette for at elevene lærer på en spennende og annerledes måte

• Daglig fysisk aktivitet og ukentlig ekskursjon/kulturopplevelse på alle kurs

Oslo kommuneUtdanningsetatenOm sommerskolekurset «Smak – kokk og servitør for en uke»

Kurset er lagt opp som en praksisnær opplæring med:• Bedriftsbesøk• Råvarekunnskap• Etikette• IK-mat og HMS

Oslo kommuneUtdanningsetaten«Smak – kokk og servitør for en uke»

Eksempel på program som kokk

• Forberede og lage dagens rett• Lære å kutte grønnsaker og kjøtt og

filetere fisk• Alt lages fra bunnen:

– Thaigryte, pasta og helstekt indrefilet med hasselback poteter med Bearnaise

– Creme brulleè, sjokoladefondant, flamberte kirsebær, bananer og ananas

– Bake boller, foccacia og brød

Oslo kommuneUtdanningsetaten

«Smak – kokk og servitør for en uke»Eksempel på program som servitør

• Bordoppsett, brette servietter, dekke og pynte bord• Skrive menyer• Flambering av dessert• Lære å bære og rydde tallerkener• Servere dagens retter• Lage smoothie og kalde kaffedrikker (baristainnføring)

Oslo kommuneUtdanningsetaten Livet som lærling

• Lill forteller hvordan oppfølging Lærlingekompaniet gir• http://youtu.be/vwLcs9yJF0A

Oslo kommuneUtdanningsetatenRekruttering av elever

• Målgruppe 2011 og 2012: alle elever på 8.-10. trinn. Antall søkere:– 2011: 137 elever fra 52 forskjellige skoler– 2012: 196 elever fra 62 forskjellige

• For å målrette rekrutteringen ble kurset i 2013 tilbudt kun elever på 9.-10. trinn:– Søkere 2013: 83 elever fra 36 forskjellige skoler

• Elevenes motivasjon for å delta på kurset:– Å lære noe nytt: 48 %– Fordi kurset høres spennende ut: 83 %– For å ha noe fornuftig å gjøre i ferien: 56 %

Oslo kommuneUtdanningsetaten

Hvordan bidrar vi som rekrutteringsarena?• Kurset viser flere sider ved kokk- og servitøryrket• Elever gir kurset veldig gode tilbakemeldinger

• Kurstilfredshet: 5,8• Lært noe nytt: 5,5• Faglige utfordringer 4,7

• Spisse kursbeskrivelsen og målrette rekrutteringen mot elever på 9. trinn slik at de har deltatt på kurset før de søker seg skoleplass på vgs.

Oslo kommuneUtdanningsetatenKokk og servitør –

«verdens beste yrker»• Lill om læretiden på Restaurant Eik og hvorfor hun er glad

hun har valgt å bli kokk• http://youtu.be/C5LyYu96uLk