SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐĂK LĂK

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐĂK LĂK

Giáo viên: Vũ Thị Mỹ Hạnh

TRƯỜNG PT DÂN TỘC NỘI TRÚ HUYỆN EAKAR

HOÁ HỌC LỚP 9

TIẾT 64 BÀI 53

PROTEIN

Kiểm tra bài cũ

Nêu đặc điểm cấu tạo của tinh bột, xenlulozơ và tính chất hoá học của chúng?

- Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn. Phân tử tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm – C6H10O5 liên kết với nhau, viết gọn là: ( - C6H10O5 - )n

- Tính chất hoá học:+ Phản ứng thuỷ phân;

(- C6H10O5 -)n + H2O nC6H12O6

+ Tác dụng của tinh bột với Iôt tạo ra màu xanh đặc trưngto

axit

Tiết 64 Bài 53 PROTEINI. Trạng thái tự nhiên

Trong tự nhiên Protein có ở đâu?

PROTEIN CÓ TRONG CƠ THỂ NGƯỜI,

ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT

Tiết 64 Bài 53 PROTEINPROTEINI . I . Trạng thái tự nhiênTrạng thái tự nhiên

- Protein- Protein (protit, chất đạm) (protit, chất đạm) có trong cơ thể có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Trứng, người, động vật và thực vật như: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, móng, rễ, thân, lá, thịt, máu, sữa, tóc, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt…quả, hạt…

II. II. Thành phần và cấu tạo phân tửThành phần và cấu tạo phân tử

1. 1. Thành phần nguyên tốThành phần nguyên tố Thành phần nguyên Thành phần nguyên

tố của Protein chủ yếu gồm tố của Protein chủ yếu gồm những nguyên tố nào?những nguyên tố nào?- Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng

- nhỏ S, P, kim loại … nhỏ S, P, kim loại …

2. 2. Cấu tạo phân tửCấu tạo phân tử Protein có phân tử Protein có phân tử khối như thế nào?khối như thế nào?- Protein có phân tử khối rất lớn. - Protein có phân tử khối rất lớn.


- Protein- Protein (protit, chất đạm) (protit, chất đạm) có trong cơ có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: thể người, động vật và thực vật như: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, móng, rễ, Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt…thân, lá, quả, hạt…


1. 1. Thành phần nguyên tốThành phần nguyên tố- Ch- Chủ yếu là ủ yếu là C, H, O, N v C, H, O, N và một à một

lượng nhỏ S, P, kim loại … lượng nhỏ S, P, kim loại …

2. 2. Cấu tạo phân tửCấu tạo phân tử

- Protein có phân tử khối rất lớn. - Protein có phân tử khối rất lớn.

Các đơn phân cấu tạo nên Protein là

gì?

Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit trong đó chất đơn giản nhất là hỗn hợp các amino axit trong đó chất đơn giản nhất là amino axetic – Hamino axetic – H22N – CHN – CH22 – COOH – COOH




1. 1. Thành phần nguyên tốThành phần nguyên tố

- Chủ yếu là C, H, O, N và một lượngChủ yếu là C, H, O, N và một lượng- nhỏ S, P, kim loại … nhỏ S, P, kim loại …


- Protein có phân tử khối rất lớn. - Protein có phân tử khối rất lớn. - Protein có - Protein có cấu tạo rất phức tạpcấu tạo rất phức tạp. Protein . Protein

được tạo ra từ các được tạo ra từ các aminoaxitaminoaxit, mỗi phân , mỗi phân tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử Protein. trong phân tử Protein.

VD: axit amino axetic: VD: axit amino axetic:

HH22N – CHN – CH22 – COOH – COOH

III. III. Tính chấtTính chất1. 1. Phản ứng thuỷ phânPhản ứng thuỷ phân

Khi đun nóng protein trong Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, dung dịch axit hoặc bazơ, Protein bị thuỷ phân sinh Protein bị thuỷ phân sinh ra các amino axitra các amino axit

Yêu cầu:Yêu cầu:

-Viết phương trình phản ứng Viết phương trình phản ứng thuỷ phân của Proteinthuỷ phân của Protein




1. 1. Thành phần nguyên tốThành phần nguyên tố- Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng - Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng

nhỏ S, P, kim loại … nhỏ S, P, kim loại …



- Protein có - Protein có cấu tạo rất phức tạpcấu tạo rất phức tạp. Protein . Protein được tạo ra từ các được tạo ra từ các aminoaxitaminoaxit, mỗi phân , mỗi phân tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử Protein. trong phân tử Protein.




Protein + nước Protein + nước hỗn hợp amino axit hỗn hợp amino axitAxit hoaëc bazô

to

sự thuỷ phân Protein cũng xảy ra nhờ tác

dụng của men ở nhiệt độ thường. Ví dụ như sự

thuỷ phân các chất trong dạ dày và ruột non của người và các loài động

vật.

2. 2. Sự phân huỷ bởi nhiệtSự phân huỷ bởi nhiệt

Yêu cầu:Yêu cầu:

-Các nhóm hãy làm thí nghiệm sau đây:Các nhóm hãy làm thí nghiệm sau đây:

-- Đốt cháy một ít tóc hoặc sừng.- Đốt cháy một ít tóc hoặc sừng.

Nhận xét hiện tượng và kết luậnNhận xét hiện tượng và kết luận

Các nhóm hãy làm thí nghiệm sau đây:- Đốt cháy một ít tóc hoặc sừng.

Nhận xét hiện tượng và kết luận.

• Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét

• Đốt cháy các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét. VD: Cơm khê, kho cá, thịt bị cháy ta thấy có mùi khét Protein bị phân huỷ.


- Protein- Protein (protit, chất đạm) (protit, chất đạm) có trong cơ thể có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: người, động vật và thực vật như: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, móng, rễ, Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt…thân, lá, quả, hạt…



- Chủ yếu là C, H, O, N và một lượngChủ yếu là C, H, O, N và một lượng- nhỏ S, P, kim loại … nhỏ S, P, kim loại … 2. 2. Cấu tạo phân tửCấu tạo phân tử


- Protein có - Protein có cấu tạo rất phức tạpcấu tạo rất phức tạp. Protein . Protein được tạo ra từ các được tạo ra từ các aminoaxitaminoaxit, mỗi phân , mỗi phân tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” tử aminoaxit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử Protein. trong phân tử Protein.




Protein + nước Protein + nước hỗn hợp amino axit hỗn hợp amino axitAxit hoaëc bazô

to


Vd: Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét.Vd: Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét.

- Khi đun nóng mạnh và không có nước, - Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân huỷ tạo ra những chất protein bị phân huỷ tạo ra những chất bay hơi và có bay hơi và có mùi khét.mùi khét.

3. 3. Sự đông tụSự đông tụ


Các nhóm hãy làm thí nghiệm sau đây:Các nhóm hãy làm thí nghiệm sau đây:

- Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm.- Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm.

- Ống 1: Thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng- Ống 1: Thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng

- Ống 2: Cho thêm một ít rượu vào, lắc đều- Ống 2: Cho thêm một ít rượu vào, lắc đều

Nêu hiện tượng và rút ra nhận xétNêu hiện tượng và rút ra nhận xét

Hiện tượngHiện tượng: xuất hiện kết tủa trắng trong cả hai ống nghiệm: xuất hiện kết tủa trắng trong cả hai ống nghiệm

NướcRượu




1. 1. Thành phần nguyên tốThành phần nguyên tố- Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng - Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng

nhỏ S, P, kim loại … nhỏ S, P, kim loại …







Protein + nước Protein + nước hỗn hợp amino axit hỗn hợp amino axitAxit hoặc bazơ

to


Vd: Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét.Vd: Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét.



Vd: Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu Vd: Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.

- Nhiều Protein bị - Nhiều Protein bị đông tụđông tụ khi khi đun nóngđun nóng hoặc hoặc thêm hoá chấtthêm hoá chất

IV. IV. Ứng dụngỨng dụng

Hãy nêu các ứng dụng của protein?Hãy nêu các ứng dụng của protein?

LÀM THỨC ĂNLÀM THỨC ĂN

LÀM NGUYÊN LIỆU TRONG CÁC NGÀNH LÀM NGUYÊN LIỆU TRONG CÁC NGÀNH

CÔNG NGHIỆPCÔNG NGHIỆP





- Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng - Chủ yếu là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại … nhỏ S, P, kim loại …






III. III. Tính chấtTính chất

1. 1. Phản ứng thuỷ phânPhản ứng thuỷ phân

Protein + nước Protein + nước hỗn hợp amino axit hỗn hợp amino axitAxit hoặc bazơ

to

2. 2. Sự phân huỷ bởi nhiệtSự phân huỷ bởi nhiệtVd: Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét.Vd: Tóc, sừng, lông gà cháy có mùi khét.


3. 3. Sự đông tụSự đông tụVd: Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu Vd: Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu

etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.

- Nhiều Protein bị - Nhiều Protein bị đông tụđông tụ khi khi đun nóngđun nóng hoặc hoặc thêm hoá chấtthêm hoá chất

IV. IV. Ứng dụngỨng dụng

- Làm thức ăn- Làm thức ăn

- Làm nguyên liệu trong công nghiệp- Làm nguyên liệu trong công nghiệp

1. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều loại aminoaxit.

2. Protein có các tính chất sau: phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ bởi nhiệt.

3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật

Ghi nhớ

Luyện tập

1 Protein còn gọi là:Protein còn gọi là:

A . Tinh bột.A . Tinh bột.B . Chất đạm.B . Chất đạm.

C . Glucozơ.C . Glucozơ.D . Lipit.D . Lipit.

Đáp án B

2 Nêu cách làm để phân biệt hai mẫu vải được Nêu cách làm để phân biệt hai mẫu vải được dệt từ : Sợi tơ tằm và sợi bông.dệt từ : Sợi tơ tằm và sợi bông.

Đáp án

Đốt lên để thử, mẫu nào cháy Đốt lên để thử, mẫu nào cháy có mùi khétcó mùi khét là vải dệt là vải dệt từ từ sợi tơ tằmsợi tơ tằm. Vải . Vải sợi bôngsợi bông cháy cháy không có mùi khétkhông có mùi khét

Dặn dò

- Đọc phần “Em có biết?” trong sách giáo khoaĐọc phần “Em có biết?” trong sách giáo khoa- L- Làm bài tập 1, 3, 4 trong sách giáo khoa trang 160àm bài tập 1, 3, 4 trong sách giáo khoa trang 160- Chu- Chuẩn bị trước bài 54ẩn bị trước bài 54 : Polime : Polime

Documents

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐĂK LĂK