SNI all

8/12/2019 SNI all

1/18

Tabel 2.Standar Mutu Susu SegarKriteria Uji Satuan Pesyaratan

Keadaan :

Bau

Rasa

Warna

Konsistensi

Normal

Normal

Normal

NormalSusu pada

a!tu diterimao" Ma!s. #

Kotoran dan

benda asing

Tida! bole$

ada

Bobot jenis

pada 2%&'o"gr()

*&+2, -

*.+2#

Titi! be!u o" +&'2 - +&',

Uji al/o$ol %+0 Negati1e

Uji didi$ Negati

Redu!tase Normal

Katalase ml Ma!s. 3

Pemalsuan 0 b(b negati

)ema! 0 b(b Min. 3

BKT) 0 b(b Min. #

4Sumber : SN5& *662*6678

Tabel 3.Standar Mutu KaramelKriteria Uji Satuan Pesyaratan

Keadaan :

Bau

Rasa

Bentu!

Normal

Normal

Normal

9ir 0 b(b Ma!s 3&'

9bu 0 b(b Ma!s 2ula redu!si

4ula 5nert80 b(b Ma!s 22

Sa!arosa 0 b(b Min 7+

BTM :

Pemanis Buatan

PearnaTamba$an

Sesuai

SN5 +*

+222*6#%

Negati

"emaran)ogam:

Pb

"u

;n

Sn *+2

Ma!s 2+

? 3

Negati(2' g

Salmonella

Stap$ylo/o//us

aureus

Kapang dan

!$amir

Koloni(g

Koloni(g

Ma!s *+2

Ma!s *+2

Sumber : SN5& *662*667.

Tabel 2. Syarat Mutu MentegaKriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan

Bau

Rasa

Penampa!anpada su$u

dibaa$

3+o"

9ir

)ema! susu

9sam lema!

bebassebagaiasam butirat

BilanganRei/$ert

Meissel

Bilangan

Polans!e

aram dapur

4Na"l8

Ba$an

tamba$anma!anan

"emaran

logam :Besi

Tembaga

Timbal

Seng

Ra!sa

Tima$

9rsen"emaran

mi!roba :Saureus

Salmonella

0& b(b

0& b(b

0& b(b

0& b(b

mg(!g

mg(!g

mg(!g

mg(!g

mg(!g

mg(!g

mg(!g

!oloni(g

!oloni(*

++ g

Normal

Normal

Normal

Ma!s.*+&+

Ma!s #+&+

Ma!s +

23*2

*&,*

Ma!s 7

Sesuai SN5

+*+222*66' dan

peraturanMen Kes No

%22(Men

Ken(Per(5@(

##

Ma!s *&'

Ma!s +&*

Ma!s +&*

Ma!s 7+&+

Ma!s +&+3

Ma!s

7+&+(2'+A

Ma!s +&*Ma! *&+>*+2

Negati

4Sumber: SN5& *66'8

8/12/2019 SNI all

2/18

Tabel 2. Syarat Mutu og$urt

Kriteria Uji SatuanPersyaratan

Mutu

Keadaan :

Penampa!an

Bau

RasaKonsistensi

"airan Kental

Normal

9sam

,&3%80 b(b Min 3&'

9bu Ma!s *&+

Cumla$ asam

4asam la!tat80 b(b +&'+&2

"emaran

)ogam:

Pb 4timbal8"u

4tembaga8

;n 4seng8

Sn 4Tima$8

*+ 2

total

Kapang danK$amir

!oloni(g ma!s. '+

4Sumber : SN5 +*3'7,2++78

Tabel *.Standar Mutu Mi!ro!ristalKriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan : Warna

Bau Rasa

Normal

NormalNormal

Padatan terlarut 0& b(bMin.*+&+(**&+

ula 4Su!rosa8 0& b(b Ma!s. '

Ba$an tamba$an

ma!anan : PengaetPearna tamba$an

SN5 +*+222

*66'

SN5 +*+222*66'

"emaran logam : Timbal 4Pb8

Tembaga 4"u8 Seng 4;n8 Tima$ 4Sn8

Besi 4De8 Cumla$ "u& ;n& dan

De

mg(!g

mg(!gmg(!gmg(!g

mg(!gmg(!g

Ma!s. +&3

Ma!s. '&+Ma!s. '&+Ma!s.7+&+(2'+

Ma!s. *'&+Ma!s. 2+&+

"emaran arsen 49s8 mg(!g Ma!s. +&2

"emaran mi!roba : 9ng!a lempeng total

Ba!teri bentu! "oli

=. "oli

Kapang

K$amir

Koloni

( ml9PM(

ml9PM(

mlKoloni

(mlKoloni

(ml

Ma!s. 2 > *+2

Ma!s. 2+

? 3

Ma!s. '+

Ma!s. '+

4Sumber : SN5& *662*6678

Tabel 2. Syarat Mutu ula 4Su!rosa8Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan:

Bau

Rasa

Warna

4nilai remisi yangdiredu!si8

0 b(b

Normal

Normal

Min '3

Besar jenis butir Min + - *&2

9ir 0 b(b Ma!s +&*

Sa!arosa Ma!s 66&3

ula peredu!si Ma!s +&*

9bu 0 b(b Ma!s +&*

Ba$an asing tida!

larut

Eerajat Ma!s '

SF2 mg(!g Ma!s 2&+

8/12/2019 SNI all

3/18

"emaran logam

Pb

"u

8/12/2019 SNI all

4/18

Pearna Pengaet

"emaran logam

Timbal 4Pb8

Tembaga 4"u8

Seng 4;n8

mg(!g

mg(!g

mg(!g

Ma!s *&+

Ma!s *+

Ma!s 2'

"emaran arsen mg(!g Ma!s 2'"emaran

mi!roba : 9ng!a

)empang

Total

"oliorm

=."oli

Salmonella

S. aureus

Gibrio

/$olerae

Kapang

K$amir

!oloni(ml

9PM(ml

9PM(ml9PM(ml

!oloni(ml!oloni(ml

Ma!s '>*+2

Ma!s 2+

? 3negati

+Ma!s '+

Ma!s '+

4Sumber : SN5 +*3*77*6638

Tabel 3. Syarat Mutu "M"Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Keadaan:

Warna

Bentu!P*+7

Ma!s *+

+

ma!s *>*+2

negati

ma!s*>*+2

4Sumber : SN5 +*2#6**66'8

Syarat mutu sari buah jeruk :

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1. Keadaan :1.1. Warna

1.2. Bau1.3. Rasa

NormalNormal, khas jerukNormal, khas jeruk

2. p !aks. "3. #adatan terlarut $, b%b !in. 1&,&%11,& '

". (ula )Sukrosa* $, b%b !aks. +

+. tanol $, b%b !aks. &,3

-. !inyak atsiri ml%k !aks. &,"

/. 0sam y mudah menuap )sebaai asam asetat* $, b% trae

. Sul4ur dioksida )S52* m%k !aks. 1&

6. Bahan tambahan makanan :6.1. #ena7et6.2. #e7arna tambahan

SN8 &19&2229166+SN8 &19&2229166+

1&. emaran loam :

1&.1. ;imbal )#b*1&.2. ;embaa )u*1&.3. Sen )

8/12/2019 SNI all

7/18


1. Keadaan :1.1. Bentuk1.2.Bau1.3.Rasa

1.".Warna1.+.;ekstur

Semi padatNormalNormal

NormalKenyal

2. (ula jumlah )dihitun sebaai sakarosa* $, b%b !in. 2&

3. Bahan tambahan makanan :3.1. #emanis buatan3.2. #e7arna tambahan3.3. #ena7et

Neati4Sesuai SN8 &19&222916/ '*

Sesuai SN8 &19&222916/ '*

". emaran loam :".1. ;imbal )#b*".2. ;embaa )u*".3. Sen )

8/12/2019 SNI all

8/18

1&.2. ;embaa )u*, m%k1&.3. Sen )

8/12/2019 SNI all

9/18

Syarat mutu yourt :


1. Keadaan :1.1. #enampakan1.2.Bau

1.3.Rasa1.".Konsistensi

airan kental sampai semi padatNormal % khas

0sam % khasomoen

2. Demak, $, b%b 3,3

3. Bahan kerin tanpa lemak, $, b%b !in. ,2

". #rotein )N ? -,3/*, $, b%b !in. 3,+

+. 0bu !aks.1,&

-. >umlah asam )dihitun sb laktat*,$, b%b

&,+ C 2,&

/. emaran loam :/.1. ;imbal )#b*, m%k/.2. ;embaa )u*, m%k/.3. Sen )

8/12/2019 SNI all

10/18

1&. emaran mikroba :1&.1. 0nka lempen total1&.2. . oli1&.3. Kapan dan Khamir

Koloni%0#!%

Koloni%

!aks. +,& ? 1&2

@ 3!aks. 1,& ? 1&2

Syarat mutu ;eh kerin dalam kemasan )SN8 &1933-92&&&* :


1. Keadaan air seduhan :".1. Warna

1.2. Bau1.3. Rasa

ijau kekuninan sampaimerah keoklatanKhas teh bebas bau asinKhas teh bebas bau asin

2. Kadar air $, b%b !aks.

3. Kadar ekstrak dalam air $, b%b !in. 32

". Kadar abu total $, b%b !aks.

+. Kadar abu larut dalam air dari abu total $, b%b !in. "+-. Kadar abu tak larut dalam asam !aks. 1

/. 0lkalinitas abu larut dalam air )sb K5* $, b%b 1 9 3

. Serat kasar $, b%b !aks. 1-

6. emaran loam :6.1. ;imbal )#b*6.2. ;embaa )u*6.3. Sen )

8/12/2019 SNI all

11/18

/22%!en. Kes%#er%8E%.

-. emaran mikroba :-.1. 0nka lempen total-.2. . oli-.3. Salmonella

Koloni%0#!%

!aks. 1,& ? 1&-

@ 3Neati4%2+

Keteranan :

'* =ormalin dilaran diunakan.

Syarat mutu Sauerkraut dalam kemasan

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan

*.

2.

3.

7.

'.

,.

%.

#.

6.

Keadaan !emasan sebelum dan

sesuda$ pengeraman

Keadaan :2.* Bau

2.2 Rasa

2.3 Warna

2.7 Te!stur normalBa$anba$an asing 4pasir& tang!ai

dan bong!ol ati yang tida!

terpotong& serangga8Bobot tuntas& 0 b(b

Cumla$ asam dan asam yang

muda$ menguap'.* asam total 4di$itungsebagai asam la!tat8 0 b(b

'.2 asam yang muda$ menguap

4di$itung ebagai asam asetat8&0 b(b

Na"l& 0 b(b ma!s. 2&'

"emaran logam :%.* timbal 4Pb8& mg(!g

%.2 tembaga 4"u8& mg(!g

%.3 seng 4;n8& mg(!g%.7 tima$ 4Sn8& mg(!g

9rsen 49s8& mg(!g

"emaran mi!roba& mg(!g

9ng!a lempeng total Koloni(g

Normal

Normal dan !$as

sauer!rautNormal dan !$as

sauer!rautNormal dan !$as

sauer!raut

Tida! bole$ adamin ,+

* - 2

ma!s. +&3

ma!s. *+&+

ma!s. 3+&+

ma!s. 7+&+

ma!s. 7+&+(2'+A8ma!s. 2&+

ma!s. 2&+

ma!s. *&+ > *+2

Syarat Mutu Kecap Kedelai

No Uraian Satuan Manis(manis 9sin(asin

8/12/2019 SNI all

12/18

sedang sedang

*.

2.

3.7.

'.

,.

%.

Keadaan :

*.* Bau

*.2 RasaProtein& 0 b(b

Pemanis buatanPengaeta. benIoat& atau

b. metil para $idro!si

benIoat

/. Proil para $idro!sibenIoat

"emaran logam :

'.* "u'.2 Pb

'.3

8/12/2019 SNI all

13/18

Syarat Mutu Bi$un

No Kriteria uji Satuan Persyaratan

*.

2.

3.

7.

'.,.

%.

#.

6.

*+.

Keadaan :*.* Bau

*.2 Rasa*.3 WarnaBendabenda asing

Eaya ta$an

9ir& 0 b(b

9bu& 0b(bProtein 4N > ,&2'8& 0 b(b

Ba$an tamba$an ma!anan

Pemuti$ dan pematang

"emaran logam :#.* Timbal 4Pb8& mg(!g

#.2 Tembaga 4"u8& mg(!g

#.3 Seng 4;n8& mg(!g

#.7 Ra!sa 4

8/12/2019 SNI all

14/18

,.

%.

#.

"emaran logam :

,.* Timbal 4Pb8& mg(!g,.2 Tembaga 4"u8& mg(!g

,.3 Seng 4;n8& mg(!g

,.7 Tima$ 4Sn8& mg(!g

,.' Ra!sa 4 *+3

Negati(*++ g

Ma!s. *&+ > *+7

Syarat Mutu Gula Pasir

No Kriteria uji Satuan Persyaratan

KP 4S

8/12/2019 SNI all

15/18

2.

3.

7.

'.,.

%.

#.

6.

*+.

*.2 Rasa

*.3 Warna9ir

)ema!

9sam lema! bebas&

di$itung sebagai asamoleat

aram dapur 4Na"l8Gitamin 9

Gitamin E

Ba$an tamba$an

ma!anan :#.* 9ntio!sidan

#.2 Peana tamba$an

#.3 StabiliIer"emaran logam :

6.* Tembaga 4"u86.2 Timbal 4Pb86.3 Seng 4;n8

6.7 Tima$ 4Sn8

6.' Ra!sa 4

8/12/2019 SNI all

16/18

7

.

'

.

,

.

%

.

7.2. Pengaet

7.3. Pemanis buatan 4sa!arin&

si!lamat8

"emaran logam :

'.*. Timbal 4Pb8

'.2. Tembaga 4"u8

'.3. Seng 4;n8'.7.Tima$ 4Sn8

"emaran 9rsen 49s8

"emaran mi!roba :

%.*. 9ng!a lempeng total%.2. Ba!teri bentu! /oli

%.3. Kapang J !$amir

mg

(!g

mg

(!gmg

(!g

mg

(!gmg

(!g

!ol

oni

9P

M

!oloni

*66'

negati

ma!s *&'

ma!s *+&+

ma!s 7+&+

ma!s 7+&+ma!s *&+

ma!s ' > *+2

? 3ma!s 3+

4Sumber : SN5 +*3%7,*66'8.

9nonim& 4*66'8& Standar Nasional 5ndonesia 4SN5 *+3%7,*66'8& Selai

Buah& Pusat Standarisasi 5ndonesia& Eepartemen Perindustrian& Republi! 5ndonesia.

Tabel 3. Syarat Mutu Pasta "o!let.

N

o.

Cenis Uji Satuan Persyaratan

*

.

Keadaan:

*.*.Bau dan rasa

*.2.Warna

*.3. Konsistensi

Normal

Normal

Normal2

.

9ir 0& b(b Ma!s. 2

3

.

)ema! 0& b(b Min. 2'

7

.

ula 4di$itung sebagai

sa!arosa8

0& b(b Min. 2'

'

.

9sam lema! bebas 4di$itung

sebagai asam laurat8

0& b(b Ma!. +&3

,

.

Ba$an tamba$an ma!anan:

,.*. Pemanis buatan

,.2. Pengaet

,.3. Pearna tamba$anma!anan

Tida! bole$ ada

Sesuai SN5 +*+222*66'

Sesuai SN5 +*+222*66'

%

.

"emaran logam:

%.*. Timbal 4Pb8

%.2. Tembaga 4"u8

%.3. Seng 4;n8

%.7. Tima$ 4Sn8

%.'. Ra!sa 4

8/12/2019 SNI all

17/18

.

6

.

"emaran mi!roba:

6.*. 9ng!a lempeng total

6.2. Ba!teri bentu! !oli

6.3. Salmonella

6.7. Kapang

6.' K$amir

Koloni(g

9PM(g

Koloni(2'

g

Koloni(gKoloni(g

Ma!s *+3

? 3

Negati

Ma!s. '+

Ma!s. '+

Sumber: Pusat Standarisasi 5ndutri& *66#.

9nonymous& 4*66#8& Standar Nasional 5ndonesia 4SN5 *6+72#*66#8

Pasta Cokelat & Pusat Standarisasi 5ndonesia& Eepartemen Perindustrian& Republi!

5ndonesia.

Tabel 2. Syarat Mutu Saos "abe

N

o.

Kriteria uji Satuan Persyaratan

*

.

Keadaan:

Bau

Rasa

normal

normal2

.

Cumla$ padatan

terlarut

0 b(b min 2+

3.

Mi!ros!opis /abe positip

7

.

p< ma!s. 7

'

.

Ba$an tamba$an

pangan:

'.* Pearna

sesuai peraturan di

bidang ma!anan

yang

berla!u'.2 Pengaet

'.3 Pemanis buatan

,

.

"emaran logam:

,.* Timbal 4Pb8

,.2 Tembaga 4"u8

,.3 Seng 4;n8,.7 Tima$ 4Sn8

,.' Ra!sa 4 *+7

? 3ma!s '+

A Untu! yang di!emas dalam !aleng.

Sumber : SN5 +*26%,2++,.

Tabel *. Syarat Mutu RotiNo. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

Roti taar Roti manis

8/12/2019 SNI all

18/18

*. Keadaan:*.*. Kenampa!an*.2. Bau

*.3. Rasa

Normal tida! berjamurNormal

Normal

Normal tida! berjamurNormal

Normal

2. 9ir 0& b(b Ma!s. 7+ Ma!s. 7+

3. 9bu 4tida! termasu! garam8di$itung atas dasar ba$an !ering 0& b(b Ma!s. * Ma!s. 3

7. 9bu yang tida! larut dalam asam 0& b(b Ma!s. 3&+ Ma!s. 3&+'. Na"l 0& b(b Ma!s. 2&' Ma!s. 2&'

,. ula jumla$ 0& b(b Ma!s. #&+

%. )ema! 0& b(b Ma!s. 3&+

#. Serangga(belatung Tida! bole$ ada Tida! bole$ ada

6. Ba$an tamba$an ma!anan:

6.*. Pengaet6.2. Pearna

6.3. Pemanis buatan6.7. Sa!arin si!lamat

Sesuai SN5 +*+222*66'

Negati

Sesuai SN5 +*+222*66'

Negati

*+. "emaran logam*+.*. Ra!sa 4

Documents

SNI all