Upload
kaka-ab
View
237
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Lustfylld inspiration kring smörgåskonsten.
Citation preview
2 3
Innehållsallad 6
pajer 32
ost/kvibille ysteri 52
edsbacka krog 60
smörgåsar 66
marmelad, chutney & smaksättning 110
feldts fisk 134
tillbehör & tilltugg 152
register 180
2 3
4 5
på allt fler konditorier serveras idag lättare luncher. med den här boken hoppas vi ge inspiration och nya idéer kring sallader, smörgåsar, pajer, dressingar och tillbe-hör. genom att utgå från säsongens grönsaker, frukter och bär har vi låtit fantasin flöda. och nu vill vi locka dig att göra detsamma!
bokens genomgående tema är fantasi och inspiration. vi vill via bilder, texter och recept inspirera dig, få din fantasi att flyga och skaparglädjen att nå nya höjder. vi vill visa att det med enkla medel går att skapa fantastiska små underverk.
se boken som utgångspunkt. med hjälp av den kan du lägga till, dra ifrån och alldeles säkert hitta en rad varianter på våra recept. utifrån dina förutsättningar, ingredienser och kunder hoppas vi att du hittar just din väg. För möjlig-heterna är obegränsade och endast fantasin sätter gränserna för vad en sallad, paj eller smörgås kan inne-hålla. med lika delar fräscha grönsaker, bra basråvaror och skaparglädje kan allt hända.
låt dig väl smaka och må fantasin flöda!
Inspiration och skaparlust
54
6 7
Salladeren sallad kan vara så mycket: från ett enkelt
tillbehör eller en förrätt till en matig
sallad, serverad som huvudrätt. med våra
salladsrecept vill vi inspirera och visa exem-
pel på olika typer av sallader.
fördelen med att tillreda sallad är just de
oändliga möjligheterna.
välj ingredienser du tycker om och blanda
friskt. våga tänka nytt – oväntade kombina-
tioner ger nya smakupplevelser!
sexig sallad
7
när sötman från en jordgubbe eller ett hal-
lon möter getostens eller parmaskinkans
sälta sprakar det till. att strö nötter och
fröer över din sallad ger extra krydda och
läcker krispighet. bland recepten hittar du
allt från vår sexiga sallad med färska fikon
och parmaskinka till en matig rotfruktssal-
lad. se recepten som utgångspunkter
– lusten att skapa egna varianter hoppas vi
kommer på vägen.
8 9
Isbergssallad är en sort av sallat (Lactuca sativa) och används som salladsgrönsak. Den är formad som ett hårt, fast huvud och påminner om ett kål-huvud. Isbergssallad har vanligtvis en mild smak och uppskattas generellt mer för sin krispighet än för sin smak. Namnet på salladen kommer från det sätt den transporterades på under 1920-talet, då den täcktes med is i tågvagnar.
10 11
Rotfruktssalld med varmrökt lax (4 port)
2 st morötter
2 st palsternackor
5 st potatisar
1 st kålrot
2 st rödbetor
1 st rödlök
200 g varmrökt lax
1/2 st citron i skivor
blandad sallad
garnera med lite timjan
SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA
I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN.
TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA
VARA KVAR.LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED
ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ LAXEN. GARNERA MED RÖDLÖK, TIM-
JAN OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD
OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.
10 11
Rotfruktssalld med varmrökt lax (4 port)
2 st morötter
2 st palsternackor
5 st potatisar
1 st kålrot
2 st rödbetor
1 st rödlök
200 g varmrökt lax
1/2 st citron i skivor
blandad sallad
garnera med lite timjan
SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA
I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN.
TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA
VARA KVAR.LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED
ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ LAXEN. GARNERA MED RÖDLÖK, TIM-
JAN OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD
OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.
12 13
Tomat & mozzarella sallad – Caprese(4 port)
200 g cocktailtomater
200 g cocktailmozzarella
50 g basilikablad, hackade
marinad:
5 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
flingsalt och nymalen svartpeppar
blanda marinaden och låt stå.
halvera cocktailtomaterna och cocktailmozzarellan.
häll marinaden över tomater, mozzarella och basilikan
och vänd försiktigt. lägg upp och dekorera med
basilikablad och färsk timjan.
14 15
Tomaten är en mycket omtyckt och användbar grönsak. Utbudet är stort, med färgglada tomater i varierande storlekar och former. Tomaten är nyttig och kalorisnål, fullproppad med både vitaminer och mineraler. Den innehåller även lykopen, som till skillnad från andra vitaminer inte förstörs vid kokning. Kroppen tar till och med upp ämnet bättre om tomaten är tillagad. Lykopenet fungerar också som färgämne och ger tomaten dess röda färg.
16 17
Sexig sallad(4 port)
4 st mogna fikon
400 g parma skinka
2 st mozzarella ostar (helst buffalo)
1 st knippe basilika
svartpeppar
dressing:
3 msk balsamvinäger
3 msk citronjuice
2 msk olivolja
1 msk honung
blanda alla ingredienserna till
dressingen i en skål.
skiva fikoknen i 4 bitar eller skär bara
2 skårer i dem och tryck till, så de blir
som en blomma. riv skinkan i lagom bitar
och bryt mozzarella osten grovt. blanda
försiktigt på ett stort fat. strö basilika
blad över hela salladen och ringla över
dressingen rikligt. servera genast gärna
med stenugnsbakat bröd.
18 19
Italiensk sallad(4 port)
100 g prosciutto eller parmaskinka tunt skivad
100 g hel parmesan
200 g cocktailtomater
200 g ruccula
100 g rödlök
50 g pinjenötter
dressing:
0,75 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
1 st pressad vitlöksklyfta
salt och nymalen svartpeppar
blanda dressingen och låt stå.
skölj rucculan väl, lägg den gärna först i blöt
så att all grus sköljs bort.
dela cocktailtomaterna i två delar.
skiva rödlöken.
bryt paremsanen i bitar eller riv grovt.
rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
fördela rucculan, tomaterna, prosciutton och
rödlöken på fyra tallrikar och strö över parmesanen
och pinjenötterna. stänk över dressing.
20 21
Rotfruktssalld med räkor(4 port)
2 st morötter
2 st palsternackor
5 st potatisar
1 st kålrot
2 st rödbetor
1 st rödlök
300 g räkor
2 st kokta ägg
blandad sallad, dill och citron
SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM,
GÄRNA I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BE-
HÅLLA SMAKEN. TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE,
KRISPIGHETEN SKA VARA KVAR. LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ
EN TALLRIK. FYLL PÅ MED ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ RÄ-
KORNA. GARNERA MED RÖDLÖK, ÄGGHALVOR, DILL OCH
CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD OCH EN
AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.
22 23
Tomat & rödbetssallad med fetaost och myntagår utmärkt att servera som tillbehör till en
varm smörgås eller till pasta och sallader.
3 st tomater urkärnade och strimlade
1 st färsk skalad och strimlad rödbeta
2 st strimlade gula lökar
3 msk kapris
2 msk grovhackad mynta
2 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
200 g fetaost
salt och nymalen vitpeppar
blanda tomater, rödbetor, lök, kapris och mynta.
vispa ihop olja, vinäger, salt och peppar.
häll över grönsakerna. strö över fetaosten.
24 25
Spansk potatissallad (4 port)
1 kg delikatesspotatis
½ dl tomatpuré
1 burk hela tomater, delade
½ msk söt sherry
2 msk vatten
150 g marinerade kronärtskockor
150 g svarta oliver utan kärnor
½ dl pinjenötter
½ msk finrivet citronskal
½ dl olivolja
salt och blandad sallad
koka potatisen och skär eventuellt stora potatisar
i mindre bitar. rör ihop burktomaterna, tomatpuré,
olivolja, sherry, vatten och ca ½ tsk salt.
häll blandningen över potatisen. skär avrunna
kronärtskockor i bitar. tillsätt kronärtskockorna,
oliver och rostade pinjenötter. blanda försiktigt
och servera med salladsblad och strö över finrivet
citronskal.
26 27
Tomat & sharonsallad med pinjenötter(4 port)
700 g tomater
3 st sharonfrukter
1 st knippe basilika
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1dl pinjenötter
flingsalt och svartpeppar
skiva tomaterna och sharonfrukterna.
plocka basilikabladen och skiva tunt.
varva på tallrikarna.
ringla över honung, vinäger och olja.
krydda med salt och peppar.
rosta nötterna i en torr stekpanna och strö
över salladen.
Tips! kan även toppas med 100 g smulad fetaost.
28 2929
Marockansk potatissallad med bönor(8 port)
1,2 kg kokt potatis med skal
2 st burkar svarta bönor
1 st burk kidneybönor
2 st strimlad rödlök
2 st askar körsbärstomater
dressing/marinad:
3 st klyftor vitlök
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1dl olivolja
3 msk rödvinsvinäger
2 st krukor persilja
2 st krukor koriander
flingsalt och svartpeppar
blanda ingredienserna till marinaden.
tärna den kokta potatisen och blanda
med de sköljda bönorna och strimlad rödlök.
häll över marinaden och blanda försiktigt.
toppa med delade tomater.
kan med fördel serveras med rökt skinka
eller grillat kött.
28
32 33
Pajerpaj är perfekt bjudmat. de kan lagas i förväg
och varieras i det oändliga. vi vill uppmuntra
till att inte bara utgå från den klassiska
bilden av en paj, utan våga tänka i nya banor.
en paj kan serveras hel eller skäras upp i
förväg och serveras som lite större pajbitar
eller i mindre smak- eller portionsbitar.
Paj kan också tillagas i en liten fast
portionsform, en ”cocotte”, på franskt vis
33
och avnjutas direkt ur formen. pajdegen
kan vara en klassisk pajdeg eller lika gärna
bestå av filodeg. paj kan serveras som en
hel måltid (gärna tillsammans med en fräsch
sallad), som förrätt eller som en av många
rätter på ett buffébord. en stor fördel med
paj är att du kan lägga nästan vad som helst
i den – fisk, kött eller grönsaker. utifrån
gårdagens rester skapar du nya läckerheter!
34 35
Burek med keso (8 port)
500 g keso
5 st ägg
75 g fetaost
1 dl mineralvatten
2,5 dl creme fraiche
1 msk salt
500 g filodeg
1 dl olivolja
BLANDA KESO, ÄGG, FETAOST, MINERALVATTEN,
CREMEFRAICHE OCH SALT I EN BUNKE.
PENSLA EN FORM (CA 30X40 CM) MED OLIVOLJA.
LÄGG EN PLATTA FILODEG I BOTTEN PÅ FORMEN,
OCH PENSLA DEN MED OLIVOLJA. LÄGG DÄREFTER
PÅ EN FILOPLATTA TILL. BRED ETT LAGER AV KESORÖRAN
PÅ FILOPLATTORNA OCH FORTSÄTT SEN ATT VARVA,
2 PLATTOR FILODEG OCH SEN KESORÖRA, TILLS
FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA MED FILODEG SOM PENSLAS
MED OLIVOLJA. BAKA I UGN 200°C I CA 30 MIN.
Tips! SERVERA MED EN GRÖNSALLAD OCH GRÖNA OLIVDRESSINGEN PÅ SID 127.
34 35
36 37
Burek med parma & mozzarella(8 port)
500 G PROSCIUTTO
500 G MOZZARELLA
1 DL OLIVOLJA
30 ST SVARTA OLIVER
2 DL HACKAD FÄRSK BASILIKA
500 G FILODEG
PENSLA EN FORM (CA 30X40 CM) MED OLIVOLJA. LÄGG EN PLATTA
FILODEG I BOTTEN PÅ FORMEN, OCH PENSLA ÄVEN DEN MED
OLIVOLJA. LÄGG DÄREFTER PÅ EN FILOPLATTA TILL.
FYLL ETT LAGER MED TUNT SKIVAD PROSCIUTTO, MOZZARELLA,
OLIVER OCH BASILIKA. FORTSÄTT VARVA 2 LAGER
FILODEG OCH ETT BLANDAT LAGER MED DE ÖVRIGA
INGREDIENSERNA TILLS FORMEN ÄR FULL.
AVSLUTA MED ETT LAGER FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA.
BAKA I UGN 200°C I CA 25 MIN.
Tips! SERVERA GÄRNA BUREK MED EN GOD GRÖNSALLAD OCH
BALSAMTOMATDRESSINGEN PÅ SID 127
36 37
38 39
Burek med spenatfyllning(8 PORT)
500 G FRUSEN SPENAT
2 DL RIVEN PARMESANOST
4 MSK PESTO
2 ST VITLÖKSKLYFTOR
20 ST SOLTORKADE TOMATER (HACKADE)
500 G FILODEG
SALT, SVARTPEPPAR OCH MOZZARELLA
TINA SPENATEN OCH LÅT ALLT VATTEN RINNA AV.
BLANDA SEN I PESTO OCH PARMESAN. PRESSA
NER VITLÖKEN, BLANDA ALLT VÄL. SMAKA AV MED
SALT OCH PEPPAR. SMÖRJ EN FORM CA 30X40 CM.
LÄGG I EN FILOPLATTA I BOTTEN, PENSLA
PLATTAN MED OLIVOLJA, LÄGG SEN PÅ EN
FILOPLATTA TILL. BRED PÅ ETT TUNT LAGER
AV SPENATFYLLNINGEN OCH FORTSÄTT ATT
VARVA SÅ TILLS FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA
MED FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA.
BAKA I UGN 200° C I CA 25 MIN.
Tips! SERVERA MED EN GRÖNSALLAD OCH
SÖTSTARKPAPRIKADRESSING FRÅN SIDAN 126.
BUREK KAN SERVERAS SOM PAJ ELLER SOM SMÅ
MUNSBITAR PÅ MINGEL.
38 39
40 41
Lök & getostcocottetill varje cocotte behövs följande:
½ st rödlök i skivor
1 tsk socker
1 msk vatten
2 msk äggstanning
1 st skiva getost
äggstanning:
blanda 2 ägg med 2 msk grädde, salt och nymalen svartpeppar.
blanda socker, vatten och värm tills det börjar koka.
lägg i rödlöksskivorna och låt puttra tills löken är mjuk.
lägg löken i en cocotte och häll på äggstanning, toppa med
en skiva getost. gratinera på 225° C tills dess att getosten
smält lite och fått färg ca 15 min.
42 43
Parmapaj med pestostanning (4 port)
pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g rumstempererat smör
50 g kesella lätt
blanda vetemjöl och smör till en grynig massa,
tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg.
sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp
till kanterna i en form med löstagbar kant,
ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen
ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och
förgrädda det i 10 min.
fyllning:
100 g parmaskinka
50 g parmesanost
pestostanning:
3 st ägg
3 dl standardmjölk
3 msk pesto genovese
strimla parmaskinkan och riv osten. lägg i pajskalet.
häll pestostanningen över, avsluta med några skivor tomat.
baka i ugn ca 30 min.
44 45
Kycklingpaj (4 port)
pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g rumstempererat smör
50 g kesella lätt
blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan
och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen
ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant,
ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet
med en gaffel och förgrädda det i 10 min.
fyllning:
2 st kycklingfiléer, grillade
5 cm purjolök
äggstanning:
3 st ägg
3 dl mjölk
1/2 dl mango chutney
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
skär kycklingfiléerna i små tärningar, skiva purjolöken.
lägg allting i formen och häll äggstanningen över.
baka i ugnen ca 30 min.
46 47
Laxpaj
(4 port)
pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g rumstempererat smör
50 g kesella lätt
blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan
och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen
ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant,
ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet
med en gaffel och förgrädda det i 10 min.
fyllning:
150 g kallrökt lax
5 cm purjolök
1 st knippe dill
2 st tomater
äggstanning
3 st ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
strimla laxen och skiva purjolöken. lägg det i pajskalet, klipp
dill över. häll över äggstanningen, skär tomaterna i skivor och
lägg överst. baka i ugn i ca 30 minuter.
48 49
Salami & fetaostpaj (4 port)
pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g rumstempererat smör
50 g kesella lätt
blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan
och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen
ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm
i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en
gaffel och förgrädda det i 10 min.
fyllning:
150 g salami
75 g fetaost
6 st stora gröna oliver, utan kränor
äggstanning:
3 st ägg
3 dl mjölk
1 st vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
skär salamin i små bitar och lägg i ett skal, smula över fetaosten.
häll äggstanningen över fyllningen och lägg sist på oliverna.
grädda i ugn 225 °C i ca 30 minuter.
50 51
Räkpaj (4 bitar)
pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g rumstempererat smör
50 g kesella lätt
blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt
kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C.
tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar
kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min.
nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min.
fyllning:
150 g skalade räkor
50 g riven ost
1 st knippe dill
äggstanning:
3 st ägg
3 dl standardmjölk
3 msk majonnäs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 51
Räkpaj (4 bitar)
pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g rumstempererat smör
50 g kesella lätt
blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt
kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C.
tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar
kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min.
nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min.
fyllning:
150 g skalade räkor
50 g riven ost
1 st knippe dill
äggstanning:
3 st ägg
3 dl standardmjölk
3 msk majonnäs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
52 53
Ost – ett smakfullt sätt att förädla mjölk
53
ost är ett av våra äldsta livsmedel. det har funnits sedan urminnes tider – i alla kulturer, över hela världen – och började ursprungligen tillverkas när mjölk var en säsongsvara. ost gjordes helt enkelt för att ta tillvara sommarens mjölköverskott. i sverige började vi bevara mjölk i form av ost på 1200-talet. munkar förde med sig metoden att tillsätta löpe, utvunnen ur kalvens löpmage. på så vis blev osten fastare, höll längre och smakade godare.från början hade nästan varje svensk bondgård sin egen osttillverkning. därmed vårdades och utvecklades den svenska hårdostens smak och utseende i århundraden.
i dag äter vi 18,5 kilo ost per person i sverige, varav 16 kilo är just hårdost. att äta ost till frukost är typiskt svenskt, även om vi nu för tiden använder ost mer och mer i matlagningen och smakar och njuter allt oftare av en ostbricka.det som ger osten dess karaktär är lagringen. då utvecklar den sin smak och får sin egen personlighet. den kan dock inte lagras hur länge som helst utan har, precis som ett vin, sin höjdpunkt. utöver smaken har konsistensen, eller ”texturen”, också stor betydelse när du avnjuter en svensk hårdost. balansen mellan syrligt, sött och salt är basen i ostens karaktär.
54 55
Kvibille – ett mejeri med anor
”man kan göra så mycket av ost, i så många sammanhang, när det gäller mat”, säger gerhard regouw, ostexpert på Arla. hans personliga favorit är kvibille svecia som lagrats i 24 månader. ”kort, fuktig och spröd i konsistensen”, lyder hans omdöme.
Smakfulla ost-tips: servera osten rumstempererad, då kommer smak och arom bäst till sin rätt. vill du bjuda på ost efter maten? välj då en ost som är kraftfullare i smak än huvudrätten och ät den minst smakrika osten först. välj tillbehören med omsorg! en fruktkompott är ett perfekt komplement till ost, där syror och sötma kan lyfta till exempel hårdostens smaker.bröd är ett måste till osten. glöm alla salta kex! päron, honung, mandlar och valnötter är gott på en ostbricka. undvik vindruvor!
”en ost är som ett litet barn, den skall ha tillsyn och vård på bestämda tider, det går alls inte att försumma den, ty då blir det inte roligt.”
orden är herman nilssons, disponent vid kvibille mejeri. han uttalar dem 1945 i hallandsposten, då tidningen intervjuar honom och besöker kvibille i samband med hans 50-års dag. journalisten får en rundvandring på mejeriet och med den följer en hel del ostkunskap, bland annat denna lärdom att ost behöver tillsyn och vård på bestämda tider. citatet känns lika aktuellt på kvibille än idag, där de manuella momenten är flera och omsorgen om ostarna stor.
kvibille mejeri grundades 1916, av håkan jönsson. hans son alfred wendler kom ganska snart att ta över verksamheten och hushållsosten fick sällskap av cheddarost och så småningom även av ädelost. sedan 1972 är kvibille mejeri i arlas ägo, som ett
av företagets mindre mejerier. utöver den välkända cheddarosten producerar de också kvibille grevé, kvibille herrgård, kvibille präst och kvibille svecia, alla i varierande storlekar och med olika lagringstider.
kvibille strävar efter att arbeta enligt gamla traditionella recept, med så lite konserveringsmedel som möjligt. hygienreglerna är stränga och kvalitetsarbetet konstant aktuellt. företaget strävar efter att återvinna allt och ta hand om all råvara.
den kunniga personalen och mejeriets ostmästare har lång erfarenhet samt väl utvecklade smaklökar. alla som avnjutit en svecia extra vällagrad eller en cheddar som lagrats i 24 månader, inser snabbt vad lagring och omsorg kan göra för en ost!
58 59
cheddar på gång
saltning för hand av kvibille ädel.här jobbar fjärde generationen av salterskor
delning av färdig kvibille ädel
här lagras cheddarosten i 6-12 månadersnurrning i källaren av ädel
på kvibille ysteri
60 61
att jobba med ostar från kvibille ysteri är en fröjd. det är alltid samma höga kvalitet och jämnhet i deras leveranser och lagring, speciellt deras ”nya” långlagrade hårdostar som är en av världens bästa på marknaden. grattis till er om har upptäckt dessa ostar!
Edsbacka Krogs lingonbröd med ostar från Kvibille ysteriafredrik pettersson driver edsbacka krog
stekt stömming med kvibille cheddar, rödlök och dill
61
62 63
Tillbehör 2:100 g vällagrad cheddarost2 st flundror stekt inlagd strömming1 st tunt skivad rödlök eller silverlök1 st dillkvistnymalen vitpeppar från kvarn och flingsaltPs. rekommenderas även att serveras på knäckebröd från vika bröd
tillbehör 3:100 g vällagrad riven cheddarost½ dl creme fraiche1½ tsk finhackade torkade dillfrön6 st små bitar inlagd sill 1 st dillkvistblanda riven cheddar, creme fraiche och hackade dillfrön och låt stå i 30 minuter för att mogna.
lingonbröd:4,5 dl vetemjöl4,5 dl grahamsmjöl400 g rårörda lingon½ l filmjölk½ dl mörk sirap2 msk bikarbonat2 msk salt10 g hel anisfrö100 g solroskärnor
blanda ihop alla ingredienser. degen ska vara som ”havregrynssmet” i konsistensen. lägg ner degen i en smörad limpform (sockerkaksform) och baka av i mitten av ugnen på ugnsplåt i ca 1 timme. ta ut och låt kallna. detta bröd håller sig i plastpåse i över 1 vecka.
tillbehör 1:100 g rumstempurerad kvibille ädelost2 msk apelsinmarmelad1 st liten rödlöknormalsaltat smör till beredning av smörgåsen.lollo rosso sallad och ruccolasallad
rumstempererad kvibille ädel och apelsinmarmeladinlagd sill med creme fraiche, cheddar och dillfrö
66 67
Smörgåsar67
mackan har en lång historia och traditioner
med anor. till detta lägger vi en stor dos
kreativitet och nya smak-kombinationer.
med recepten på följande sidor visar vi upp
allt från traditionella smörgåsar till mer
moderna. vi vill inspirera till eget skapande
och hoppas att såväl bilder som recept ska
locka dig att sätta igång.
vi bjuder bland annat på en räkmacka
med citronkräm, laxrullar samt en rad
fantasifulla smörgåsar (gjorda på såväl
ljusa som lite grövre bröd) på vilka vi lagt
till exempel getost, rödbetor, kyckling och
rostbiff. valnötter, äppelchutney, pesto och
pepparrot är några av smaksättarna som alla
ger det där lilla extra när du bjuder
på smörgåsmat. smaklig spis!
68 69
Laxsmörgås med citronkräm(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
6 ST SKIVOR KALLRÖKT LAX
1 ST CITRON
12 MSK CITRONKRÄM
1 ST KNIPPE GRÄSLÖK
BLANDAD SALLAD
CITRONKRÄM:
100 G CREAM CHEESE
1/2 DL GRÄSLÖK
1 ST CITRON, RIVET SKAL
BLANDA IHOP ALLA INGREDIENSERNA
TILL KRÄMEN.
BRED NATURELL CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅS-
BRÖDEN, TÄCK SEN MED SALLADSBLAD.
LÄGG PÅ EN SKIVA KALLRÖKT LAX OCH TOPPA
MED 2 STORA MATSKEDAR CITRONKRÄM.
GARNERA MED CITRONSKIVA OCH GRÄSLÖK.
70 71
Varmrökt lax med keso & avocado(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
200 G VARMRÖKT LAX
200 G KESO
3 ST AVOCADO
1 st CITRON
1 ST RÖDLÖK, fINHACKAD
BLANDAD SALLAD
KESO OCH AVOCADORÖRA:
SKÄR AVOCADON I SMÅ BITAR OCH PRESSA CITRONSAfT ÖVER.
HACKA RÖDLÖKEN fINT. BLANDA ALLT MED KESON.
BRED CREAMCHEESE PÅ BRÖDEN OCH LÄGG PÅ SALLAD. SMULA LAXEN
ÖVER SALLADEN. TOPPA MED 2 STORA MATSKEDAR AV KESORÖRAN OCH
GARNERA MED CITRON OCH RÖDLÖK.
TIPS: DET GÅR ÄVEN BRA ATT GÖRA DETTA RECEPT SOM EN
SALLADSTALLRIK. ÖKA DÅ PÅ MED BLANDADE GRÖNSAKER
OCH SERVERA BRÖDET VID SIDAN OM.
72 73
Grillad smörgås med ajvar & spenat(4 port)
4 st smörgåsbröd för grillen
1 dl ajvar relish hot
150 g cream cheese (typ philadephia eller buko)
1 pkt babyspenat
1 pkt ruccola
10 st soltorkade tomater i lag
salt och peppar
blanda ihop ajvar och philadelphiaosten. smaka av med
salt och peppar. dela ett bröd och bred eller spritsa
på cream cheese blandingen tunt på båda bitarna av brödet.
lägg spenat på den ena delen och ruccola på den andra.
lägg sedan på soltorkade tomater. tryck ihop och grilla
i klämgrill. servera med sallad.
74 75
Grillad smörgås med mango & bacon(4 port)
4 st smörgåsbröd för grillen
½ dl mango chutney
1 st rödlök, tunnskivad
150 g cream cheese (typ Philadelphia eller Buko)
200 g bacon grillat
1 pkt babyspenat
salt och peppar
blanda ihop mangochutney, rödlök och cream cheese.
smaka av med salt och peppar.
dela brödet och bred eller spritsa på cream cheese
blandningen tunt på båda skivorna.
lägg på babyspenat och grillat bacon på bottenbiten
Tryck ihop och grilla i klämgrill. serveras med sallad.
78 79
Kallrökt lax med dillpesto(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
6 st SKIVOR KALLRÖKT LAX
3 MSK CREAM CHEESE
6 TSK RIVEN PARMESAN
6 TSK ROSTADE PINJENÖTTER
12 MSK DILLPESTO
BLANDAD SALLAD
DILLPESTO:
1 DL SKALAD MANDEL
1,5 DL HACKAD DILL
50 G RIVEN VÄSTERBOTTENOST ELLER PARMESAN
1 KRM SALT
1 DL OLIVOLJA
LITE PRESSAD CITRONSAfT
LÄGG ALLA INGREDIENSER I MIXER OCH MIXA TILL LAGOM
PESTOKONSISTENS.
BRED CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN. KLÄ BRÖDET MED SALLAD.
LÄGG PÅ EN STOR SKIVA KALLRÖKT LAX OCH TOPPA MED 2 MATSKEDAR
DILLPESTO. STRÖ ÖVER RIVEN PARMESAN OCH GARNERA MED CITRON.
Tips! PESTON KAN SPÄDAS MED EXTRA OLIVOLJA TILL EN GOD DRESSING
TILL fISK- OCH RÄKSALLADER.
80 81
Kalkonsmörgås med kronärtskocksröra & soltorkade tomater(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
12 st SKIVOR RÖKT KALKONBRÖST
6 ST SOLTORKADE TOMATER i lag
1 PKT ÄRTSKOTT
BLANDAD SALLAD
KRONÄRTSKOCKSRÖRA:
1 ST LITEN BURK KRONÄRTSKOCKOR (200 G)
75 G RIVEN PARMESAN
1 ST VITLÖKSKLYfTA
50 G PINJENÖTTER
1/2 DL OLIVOLJA
1 KRM SALT
LÄGG ALLA INGREDIENSER I EN MIXER OCH MIXA IHOP.
BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDEN OCH TÄCK SEN
BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR KALKON OCH
EN STOR MATSKED KRONÄRTSKOCKSRÖRA.
DEKORERA MED SOLTORKADE TOMATER OCH ÄRTSKOTT.
80 81
Kalkonsmörgås med kronärtskocksröra & soltorkade tomater(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
12 st SKIVOR RÖKT KALKONBRÖST
6 ST SOLTORKADE TOMATER i lag
1 PKT ÄRTSKOTT
BLANDAD SALLAD
KRONÄRTSKOCKSRÖRA:
1 ST LITEN BURK KRONÄRTSKOCKOR (200 G)
75 G RIVEN PARMESAN
1 ST VITLÖKSKLYFTA
50 G PINJENÖTTER
1/2 DL OLIVOLJA
1 KRM SALT
LÄGG ALLA INGREDIENSER I EN MIXER OCH MIXA IHOP.
BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDEN OCH TÄCK SEN
BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR KALKON OCH
EN STOR MATSKED KRONÄRTSKOCKSRÖRA.
DEKORERA MED SOLTORKADE TOMATER OCH ÄRTSKOTT.
82 83
Kyckling & baconsmörgås med avocadoröra(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
4 ST STEKTA ELLER GRILLADE KYCKLINGFILÉER
12 ST SKIVOR STEKT BACON
1 ST RÖDLÖK
1 PKT ÄRTSKOTT
BLANDAD SALLAD
AVOCADORÖRA:
2 ST AVOCADO
1 DL LÄTT CREME FRAICHE
1 ST PRESSAD VITLÖKSKLYFTA
1/2 TSK SALT
1 KRM SVARTPEPPAR
KÄRNA UR OCH SKALA AVOCADON OCH MIXA MED ALLA INGREDIENSER
TILL EN SLÄT KRÄM.
BRED CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN OCH TÄCK MED SALLAD.
SKIVA KYCKLINGFILÉERNA OCH FÖRDELA PÅ BRÖDET. LÄGG PÅ
2 SKIVOR BACON PÅ VARJE MACKA OCH KLICKA PÅ EN REJÄL KLICK AV
AVOCADORÖRAN. GARNERA MED RÖDLÖK OCH ÄRTSKOTT.
Tips! AVOCADORÖRAN ÄR ÄVEN GOD TILL LAX OCH RÄKOR.
84 85
Grov smörgås med nubberöra(4 port)
4 ST SKIVOR GROVT BRÖD
4 TSK SMÖR ELLER MARGARIN
1 ST KOKT ÄGG
1 BURK STENBITSROM
1 ST RÖDLÖK
BLANDAD SALLAD OCH PEPPAR
NUBBERÖRA:
2 ST KOKTA ÄGG
1 BRK MATJESILL
1 ST RÖDLÖK
2 DL KESELLA
2 MSK MAJONNÄS
1 DL HACKAD DILL
HACKA ÄGGEN. LÅT SILLEN RINNA AV VÄL OCH SKÄR DEN SEN I
SMÅ BITAR. SKALA OCH HACKA LÖKEN. BLANDA KESELLA OCH
MAJONNÄS. RÖR NER ALLA INGREDIENSERNA OCH SMAKA AV
MED PEPPAR
BRED SMÖR PÅ BRÖDSKIVORNA OCH KLÄ MED SALLAD.
LÄGG PÅ EN STOR KLICK AV NUBBERÖRAN. GARNERA MED ÄGGKLYFTOR,
HACKAD RÖDLÖK OCH STENBITSROM.
86 87
Smörgås med tallegio och fikonmarmelad(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
12 ST SKIVOR TALLEGIO
100 G CREAM CHEESE
1 PKT ÄRTSKOTT
BLANDAD SALLAD
FIKONMARMELAD:
250 G TORKADE FIKON
4 DL GLÖGG
1 DL VATTEN
2 TSK PEPPARKAKSKRYDDA
TÄRNA FIKONEN FINT OCH KOKA DEM UNDER LOCK I KRYDDA, VATTEN,
& GLÖGG TILLS DE BLIR MJUKA. TA AV LOCKET OCH KOKA TILLS VÄTS-
KAN KOKAT BORT.
BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDET OCH TÄCK MED SALLAD.
LÄGG PÅ 2 SKIVOR TALLEGIO OCH KLICKA PÅ EN STOR MATSKED
AV MARMELADEN. GARNERA MED ÄRTSKOTT .
Tips! KOKA GÄRNA EN STÖRRE SATS AV MARMELADEN,
HÄLL UPP I SÖTA BURKAR OCH GE BORT ELLER SÄLJ I DIN BUTIK.
DET KOMMER GARANTERAT ATT UPPSKATTAS.
88 89
Rostbiffsmörgås med rödlökssalsa(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
12 st SKIVOR ROSTBIFF
6 ST COCKTAILTOMATER
12 MSK RÖDLÖKSALSA
1 ST KNIPPE PERSILJA
BLANDAD SALLAD
RÖDLÖKSSALSA:
2 ST SMÅ RÖDLÖKAR
1 ST KNIPPE GRÄSLÖK
1,5 MSK OLIVOLJA
1 MSK PRESSAD CITRON
1 KRM CAYENNEPEPPAR
SALT OCH PEPPAR
SKIVA RÖDLÖKEN FINT OCH HACKA GRÄSLÖKEN. BLANDA SAMMAN
ALLA INGREDIENSERNA, SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.
LÅT STÅ KALLT I EN TIMME INNAN SERVERING.
BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDET. KLÄ MED SALLAD,
LÄGG PÅ ROSTBIFF OCH RÖDLöKSSALSA. DEKORERA MED
PERSILJA OCH COCKTAILTOMAT.
90 91
Rostbiffsmörgås med pepparrotsröra(6 port)
6 ST SMÖRGÅSBRÖD
3 MSK CREAM CHEESE
12 ST SKIVOR ROSTBIFF
1ST PAPRIKA
1 ST KNIPPE GRÄSLÖK
1 ST RÖDLÖK
PEPPARROTSRÖRA:
200 G CREAM CHEESE
1/2 ST PURJOLÖK
30 G GRÄSLÖK
1/2 MSK PEPPARROT
SALT OCH SVARTPEPPAR
HACKA PURJOLÖK OCH GRÄSLÖK FINT. BLANDA CREAM CHEESE
MED PEPPARROT. RÖR NER LÖKEN I CREAM CHEESE BLANDNINGEN.
SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.
BRED NATURELL CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN,
TÄCK MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR ROSTBIFF OCH EN STOR
MATSKED AV PEPPARROTSFYLLNINGEN. GARNERA MED HACKAD
GRÄSLÖK OCH RÖDLÖK.
92 93
Grillad spenatsmörgås(6 port)
6 st smörgåsbröd som fungerar i grillen t ex ciabatta
12 st skivor mozzarella
6 st soltorkade tomater, hackade
spenatröra:
250 g frusen spenat
1 dl färskriven parmesan
1 msk olivolja
2 msk pesto
2 st vitlöksklyftor
salt och peppar
TINA SPENATEN OCH LÅT ALLT VATTEN RINNA AV. BLANDA MED PESTO
OCH PARMESAN. PRESSA NER VITLÖKEN, BLANDA ALLT VÄL.
SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.
DELA BRÖDET OCH BRED SPENATFYLLNINGEN PÅ BOTTEN, TÄCK MED
TUNNA SKIVOR MOZZARELLA, STRÖ ÖVER DE HACKADE SOLTORKADE
TOMATERNA. LÄGG PÅ LOCKET OCH GRILLA I SMÖRGÅSGRILL.
SERVERA MED SALLAD OCH VÄLJ EN GOD DRESSING FRÅN SID 126-127.
94 95
Grillad parma & mozarella smörgås(6 port)
6 ST BRÖD SOM FUNGERAR I GRILL T EX CIABATTA
ELLER 12 SKIVOR AV ETT GOTT SURDEGSBRÖD
12 st SKIVOR PROSCIUTTO
12 st SKIVOR MOZZARELLA
6 ST SOLTORKADE TOMATER, HACKADE
1ST RÖDLÖK TUNT SKIVAD
1 st KNIPPE BASILIKA, HACKAD
LÄGG PARMASKINKA OCH MOZZARELLA I BRÖDET.
STRÖ ÖVER SOLTORKAD TOMAT, RÖDLÖK OCH BASILIKA.
LÄGG PÅ LOCKET OCH GRILLA I SMÖRGÅSGRILLEN.
SERVERA MED SALLAD OCH EN DRESSING AV SVARTA OLIVER.
DU HITTAR RECEPTET PÅ SID 127.
96 97
Grillad smörgås med kalkon, ananas och sötstark senap(4 port)
4 st bagels
8 st skivor kalkonbröst
4 st ananasringar
10 cm strimlad purjolök
50 g ruccula
8 msk buko cream cheese
4 msk sötstark senap
2 krm italiensk salladskrydda
blanda buko med senap och italiensk salladskrydda
dela bageln. stryk bageln med buko blandningen både
på ovandelen och underdelen. lägg ruccula, kalkon, ananas,
purjolök på underdelen och lägg därefter på ovandelen
grilla smörgåsen i ca 7 min i en smörgåsgrill, dvs till hela
smörgåsens innehåll är varmt. servera genast.
98 9999
Grillad smörgås med chevré och fikon(4 port)
4 st bröd för smörgåsgrill,
typ foccacia
4 st skivor getost, chevré
4 st färska fikon
4 msk honung
1 dl hackade valnötter
8 msk buko cream cheese
50 g baby spenat
Dela brödet I två delar. stryk brödet
på båda sidorna med cream cheesen.
lägg på väl sköljd babyspenat.
därefter på chevré, skivat fikon,
hackade valnötter och ringla över
honung. lägg på ovandelen och
värm smörgåsen i en smörgåsgrill
ca 7 min.
100 101100 101
Grillad smörgås med kyckling och äpplechutney, (8 port)
8 st skivor lantbröd i grova skivor
200 g grillad kycklingfilé, skivad
50 g röda mangoldskott och
machésallad
40 g alfagroddar
100 g äpplechutney (se sidan 117)
8 msk buko cream cheese
grilla brödskivorna i en smörgåsgrill.
stryk de grillade brödskivorna
med buko. lägg därefter, på hälften
av brödskivorna, på salladsbladen,
skivad kycklingfilé och äpplechutney.
dekorera med alfagroddar och lägg
sist på den andra brödskivan.
102 103
Grillad smörgås med parmachips & parmesancreme(4 port)
4 st bröd för smörgåsgrill tex Foccacia
parmesancreme:
4 msk buko cream cheese
4 msk creme fraiche
1 st pressad vitlöksklyfta
4 msk grovriven parmesan
salt och nymalen svartpeppar
övrigt:
8 st skivor parmaskinka eller prosciutto
1 st liten rödlök, skivad
50 g ruccula väl sköljd
2 st tomater
1 st kruka basilika
blanda ingredienserna till parmesanröran och låt stå
dela brödet och grilla det i en smörgåsgrill.
lägg parmaskinkan på ett bakplåtspapper och låt torka i
ugnen ca 5-10 min på 225° C tills de är hårda och krispiga.
stryk parmesanröran på båda sidorna av brödet.
lägg på ruccula, tomat, parmachips och skivad rödlök .
sist läggs ovandelen av brödet på.
104 105
Grillad smörgås med spenat och getost(4 port)
8 st skivor grovt formbröd
8 msk buko cream cheese
4 msk chevre
100 g spenat
4 msk honung
4 msk hackade valnötter
blanda chevré, buko, honung och hackade valnötter.
stryk brödet med chevrecremen och lägg därefter
på rikligt med spenat.
värm smörgåsen väl i en smörgåsgrill.
106 107107
Brunchsmörgås med äggröra, rostad sparris & pecorinoen lyxig , krämig äggröra på en rostad smörgås
– gärna bagel, är härliga tillbehör till en lyckad söndagsbrunch
(4 port)
250 g färsk grön sparris
1 tsk olivolja
4 st bröd t ex bagels
8 st ägg
½ dl grädde
1 st nypa salt
1 st nypa socker
50 g pecorinoost
1 msk tryffelolja
smör till stekning
skär bort den nedersta delen på sparrisen
och lägg den i en ugnsfast form.
häll på olivoljan och blanda runt.
rosta sparrisen i 225° C i ugnen
ca 8-10 min så att sparrisen får lite
färg men fortfarande är krispig.
skär brödet i halvor eller skivor och
rosta lätt. vispa ihop ägg, grädde, salt och socker. hetta upp
smöret i en kastrull och rör i äggsmeten. sänk till medelvärme
och rör hastigt till äggen blir krämiga. fördela äggröran på
underdelen av brödet och lägg på sparrisen. hyvla över lite
pecorino i grova flagor och droppa över lite tryffelolja. salta
och peppra. servera genast.
106
110 111
Marmelad, chutney & smaksättning
111
vad vore en sallad, paj eller smörgås utan
läckra smaksättare i olika former? med
utgångspunkt i ett antal olika ingredienser
har vi skapat en basuppsättning av recept
på marmelader, chutneys och andra smak-
sättare. utifrån detta hoppas vi att du ska
kunna pröva dig fram och hitta just de
smaker du tycker om och har användning för.
nyanserna och variationsmöjligheterna är
lika många som vi är kockar.
såväl apelsinkokta russin som päron-
marmelad är exempel på utmärkta tillbehör
till smakrika ostar. en chutney baserad
på röda vinbär förhöjer upplevelsen av
en smörgås eller sallad med exempelvis
kyckling som bas. eller vad sägs om en
dressing med smak av sötstark paprika,
jordnöt/kokos eller citrus? välj och vraka
och skapa just din egen smakupplevelse!
110 111
Marmelad, chutney & smaksättning
111
vad vore en sallad, paj eller smörgås utan
läckra smaksättare i olika former? med
utgångspunkt i ett antal olika ingredienser
har vi skapat en basuppsättning av recept
på marmelader, chutneys och andra smak-
sättare. utifrån detta hoppas vi att du ska
kunna pröva dig fram och hitta just de
smaker du tycker om och har användning för.
nyanserna och variationsmöjligheterna är
lika många som vi är kockar.
såväl apelsinkokta russin som päron-
marmelad är exempel på utmärkta tillbehör
till smakrika ostar. en chutney baserad
på röda vinbär förhöjer upplevelsen av
en smörgås eller sallad med exempelvis
kyckling som bas. eller vad sägs om en
dressing med smak av sötstark paprika,
jordnöt/kokos eller citrus? välj och vraka
och skapa just din egen smakupplevelse!
114 115
apelsinkokta russin
2 st apelsiner, juicen och finrivetskal4msk portvin2msk råsocker1 dl russin
lägg samtliga ingredienser i en lite kastrullochlåtrussinenkokamjukaca 10 min.
passarbratill:smakrikaostar
päronmarmelad
6st mjukapäron2dl strösocker2msk citronskal,finrivet1 st citron (juicen)½ vaniljstång
skalaochkärnaurpäronen.kördemimixerntillsdetärsmåbitarkvar.hällpäronsmetenienkastrull,tillsättövrigaingredienserochkokapåhögvärmeunderomrörningca15min.hällupppårenaburkarochlåtsvalna.
passarbratillsmakrikaostar
äppelchutney
1kg fastasyrligaäpplen1st storgullök,finhackad2msk färskriveningefära2dl äppelcidervinäger6dl strösocker3 dl russin1tsk salt3msk curry2st krossadevitlöksklyftor
skala,kärnaurochhackaäpplenagrovt.läggsamtligaingredienserienkastrullochkokaupp.låtsjudapåsvagvärmecirka1timme.hälluppdenfärdigachutneynpårenaburkarochlåtsvalna.
rabarbermarmelad
500 g rabarber300g socker1st vaniljstång
kokauppochlåtsjudalugntica30min.låtsvalna.användgärnalitepektinellersyltsockeromduvillhadenfastare.
Apelsinkokta russin
Äppelchutney
Rababermarmelad
Päronchutney
Marmelad är ett smörgåspålägg som består av frukt och socker som kokats till en geléar-tad massa. Marmelad äts ofta på rostat bröd, kex eller skorpor. Ordet är ett av svenskans få lån från portugisiskan och kommer från marmelada som görs på kvitten (Marmelo). Den vanligaste marmeladsorten är apelsinmarmelad, följt av citronmarmelad. Marmelad kan tillverkas av de flesta frukter och bär, även mer exotiska. Oftast inne-håller marmelad en viss andel fruktbitar och skalstrimlor. Men på senare tid har det i bland annat i Sverige lanserats helt slät marmelad, som riktar sig främst till barn och ungdomar eller andra som inte uppskattar fruktbitar. Det finns också ”lightmarmelad”, som innehåller mindre socker. En ren godsak är den mycket koncentrerade marmeladen, så styv att den kan förpackas i pappersomslag och hållas mellan fingrarna. För att ytterligare minska risken för kladd kan denna marmelad vara belagd med strösocker. Filtrerad marmelad kallas gelé.
116 117
sötsur bärchutney (röda vinbärs)
1 st päron1 st äpple500g rödavinbär1½tsk ingefärariven0,75dl vitvinsvinäger1bit kanelstång1 st lagerblad½tsk cayennepepparmalen2dl socker
skalaochkärnaurpäronetochäpplet.skärismåkuber.sköljochrensavinbären.blandasamtligaingredienserienkastrullochkokaupp.låtkokapåmedelvärmeica10min.hälluppirenaburkarochlåtkallna.
passarbratillkycklingochrostbiff.
jordgubbschutney
500 g jordgubbar5st rödlökar,tuntskivad¾dl socker1dl rödvinsvinäger1tsk salt2tsk färskriveningefära1tsk koriander1tsk maldkaneleller 2stkanelstänger½krm cayennepeppar
skärjordgubbarnai4delar.läggsamtligaingredienserienkastrullochkokaupp.sjudpåsvagvärmeutanlockicirka20min,tillsdessattlökenärmjuk.hällupppåburkarochlåtsvalna.
Chutney är ett syltliknande tillbehör, ofta använt till indiska maträtter. En typisk chutney består av inkokt frukt (vanligtvis mango) samt socker, kryddor och ättika.I Indien är chutney ofta gjord på färska ingredienser, med någon grönsak eller frukt som bas, och den behöver inte innehålla socker.
Sötsur bärchutney
118 119
rödbetschutney
4st rödbetor,skalade15cm färskingefära,skalad2msk olivolja4st schalottenlök,finhackade4st vitlöksklyftor,pressade2msk honung4st kardemummakapslar2st timjankvistar2msk socker1msk smör5 dl hönsbuljong2krm salt
skalarödbetornaochskärdemicentimeterstorakuber.skalaochskivaingefäran.
hettauppoljaienkastrullochtillsättschalottenlöken,vitlök,ingefäraochrödbetstärningarna.dranerpåvärmenordentligtochlåtputtraca10min.röromdåochdå.
tillsättdärefterhonung,kardemumma,timjan,sockerochsmör.röromöverlågvärmeca1minut.tillsätthönsbul-jongenochlåtkokaupp.sänkdäreftervärmenochlåtsjudai45-50mintillsrödbetornaärmjuka.
tauppkardemummakapslarna,timjan-kvistarnaochingefäranurchutneynochrörnersaltet.låtsvalna.
Rödbetschutney
120 121
Päron har många användningsområden. De kan ätas naturella, tillagade, torkade eller kanderade och används till kompott, juice, sprit och likörer. Päron är goda i fruktsallader, suffléer och chutneys samt passar perfekt till ost. Tänk dock på att päron producerar mycket etylengas under lagringsprocessen. Lagra dem därför inte tillsammans med produkter som påverkas negativt av mognadsgaser.
Jordgubben är botaniskt sett inte ett bär utan en skenfrukt, där de små ”kärnorna” på jordgubben är små nötter. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade. Så fort de snoppas bör de ätas omgående, eftersom hållbarheten är kort. Smaken är härligt söt och aromatisk, men kan variera lite mellan de många sorterna.
122 123
Sötstark paprika
Gröna oliver
jordnöt/kokos
Citrus
caesar
balsam/tomat
ingefära
japansk soja
svarta oliver
valnöt
123122
124 125
söt-stark paprika
2dl ajvarrelishmild½dl vitvinsvinäger2tsk honung1msk sambaloelek1krm salt1msk vatten½dl olivolja
Blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.passarbratill:kyckling,bulguroch pastasallad
valnöt
2dl valnötter½dl olivolja½dl vitvinsvinäger1msk honung1tsk salt
blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.
passarbratill:kyckling,grönsalladoch quinoa
ingefära
2dl grovhackadfärskingefära1 dl rapsolja2msk honung4msk citronsaft½msk salt
blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.
passarbratill:kyckling,grönsalladoch quinoa
japansk soja
2dl risvinäger½dl japansksoja1msk honung1½msksambaloelek½ dl rapsolja½ dl sesamolja
rör ihop alla ingredienserna utom oljornaienskål.hälldäreftersaktaner oljorna under omrörning,
passarbratill:lax,räkaochgrönsaker
balsam och tomat
1dl balsamvinäger2msk tomatpuré2st finhackadevitlöksklyftor1msk honung½msk torkadbasilika½dl olivoljasaltochsvartpeppar
rörihopallaingrediensernautomoliv-oljanienskål.hälldärefterneroliv-oljansaktaunderomrörning.Smakaavmedsaltochsvartpeppar.
passarbratill:skinka,kycklingochpasta
svarta oliver
1½dl balsamvinäger1dl svartaoliver,urkärnade½dl olivolja2msk honung1 dl passerade tomater1tsk svartpeppar
blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.
Passarbratill:rostbiff,potatissalladoch bönor
gröna oliver och vitlök
8st vitlöksklyftor1dl grönaoliverurkärnade½dl olivolja1dl citronsaft1½ tskcitronsaft1½ tsksalt
blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.
Passarbratill:kyckling,pastasalladoch bulgur
citroner
3st citroner,saftochfint rivetskal3st lime,saftochfintrivetskal4msk dijonsenap2msk honung1dl olivoljasaltochvitpeppar
blandaallaingrediensernautomoliv-oljan.rörsaktanerolivoljanunderom-rörning.smakaavmedsaltochvitpeppar
passarbratill:räkor,kycklingoch bönor
caesar
3msk vitvinsvinäger1 st äggula2st vitlöksklyftor,pressade4 st sardeller, mosade1,5dl olivolja40g parmesanost,finrivenfärsk
vispaihopäggulanochvinäger,tillsättkryddornaochsardellerna.vispanerol-jansaktaunderomrörning.detgårävenbraattanvändaenmixer.hälldåioljansakta,motslutet.rörsistidenfärskriv-na parmesanen.
passarbratill:kycklingochgrönsallad
jordnöt och kokos
2msk rapsolja1 st lime, juicen1dl osaltade jordnötter1tsk gröncurrypasta1msk honung½dl kokosmjölk1st vitlöksklyfta,pressad
rörihopsamtligaingredienser,smakaavmed lite salt.
Passarbratill:räkor,kycklingochgrönsallad
Smaksättningarna är framtagna för att direkt kunna smaksätta en smörgås, sallad eller så kan man använda dem utblandade i matlagnings-yoghurt eller creme fraiche för en god och krämig smaksättning. Prova dig fram till det som passar just dig.
126 127
Avocado tips!Om avokadon är hård när du köper den, så låt den ligga framme i rumstemperatur i fruktskålen. Man kan också ta till knepet att lägga avokador i en papperspåse till-sammans med ett äpple. Äpplet avger etylengas (ett mog-nadshormon) som påskyndar mognaden hos bland an-nat avokado. När avokadon känns mogen, ger efter för lätt tryck, kan den förvaras några dagar i kylskåpet. Låt hela frukten ligga i handen, tryck mycket försiktigt med tummen vid skaftfästet och känn om frukten ger ef-ter en aning. Då är den mogen. Allra bäst är naturligtvis att äta den precis då den känns mogen, rumstempererad. Lägg inte hård och omogen avokado i kylskåpet. Den är känslig för kyla och blir då missfärgad inuti. Generellt kan sägas att avokado inte bör förvaras under +5° C. Symptom på att frukterna förvarats alltför kallt är att fruktköttet blir gråbrunt, missfärgade kärlsträngar och att den blir smaklös. Ju hårdare och omognare fruk-ten är desto känsligare är den för kyla. Mogen avokado tål alltså kyla bättre.
128 129
Blomkål är lika god att äta rå som kokt. Som rå passar den i sallader och på grön-saksfatet tillsammans med en fräsch dip-psås. Blomkål kokas i lättsaltat vatten. Eftersom den är känslig kan man med fördel ångkoka eller koka den i mikron.
Broccoli är en av våra mest älskade och nyttiga grönsaker. Den tillhör kålfamiljen och är rik på både C-vitamin, många andra vitaminer samt mineraler. Med sin milda kålsmak kan den serveras kokt som tillbehör eller inlagd som pickles.
130 131
fruktsalsa
1st ananasfinhackad
1st mango,skaladochfinhackad
1st rödchilifinhackadutankärnor
1st krukabasilikafinhackad
1st rödlökfinhackad
2msk pressadcitron
2msk olivolja
blanda samtliga ingredienser och
serveratillvarmröktlax,
röktskinkaellertillrostbiff.
senap & honungsdressing
1msk flytandehonung
1msk fransksenap
2msk citronsaft
5msk olivolja
1tsk krossadvitlök
2msk hackaddill
utmärktsomenmarinadtillennypota-
tissalladellertillkallröktlax.
Fruktsalsa
Senap & honungsdressing
Citrondressing med gräslök
Löksdressing
citrondressing med gräslök
5msk rapsolja
2msk citronsaft
1msk finhackadgräslök
saltochnymalensvartpeppar
fräschdressingsompassartill
deflestasallader.
löksdressing
5msk olivolja
2msk balsamvinäger
1tsk krossadvitlök
1st rödlökfinkackad
1st knippegräslökfinhackad
1st schalottenlökfinhackad
serverastillenrostbiffsallad
ellertillenostochskinksallad.
134 135
Räkor– konsten att välja rätt räka.
det finns många definitioner på vad som
är en bra räka. klas göransson, säljare på
familjeföretaget Feldts fisk i kungshamn,
vet dock snabbt svar på tal: ”en räka måste
uppfylla kraven för det den ska användas
till. det gäller helt enkelt att använda rätt
räka till rätt ändamål.” den räka som passar
på en smörgåstårta passar med andra ord inte
lika bra som garnering på en pizza. och vice
versa. ”på en smörgåstårta rekommenderar
jag handskalade räkor, eventuellt
färskskalade räkor till mellanlagret.
på en pizza är ishavsräkor det rätta.”
135
räkor är en råvara som ökat i popularitet de
senaste åren, framför allt som färskvara.
för 15-20 år sedan var frysta räkor en stor
produkt; i dag är det främst handskalade
och färska räkor som efterfrågas. kunderna
har blivit mer kvalitetsmedvetna och
kraven på leverantörerna har höjts. i
takt med detta har även kunnandet och
kvalitetsmedvetenheten bland till exempel
inköpschefer och kallskänkor ökat. ”räkor
är sunt, nyttigt, billigt och gott, vilket allt
fler upptäcker”, säger klas göransson.
136 137
Feldts fisknärdetgällervalavräkorärdetiblandlättattlurasigpåpriset,menarklasgöransson:”dedyrasteräkornaärintealltiddedyraste.skadutillexempelgöraräksmörgåsarsågårdetåtungefär90gramhandskaladeräkorförattfåtillensnyggsmörgås.väljerdufrystaräkorgårdetåtmer,kanskebortåt130-140gram,eftersomdefrystaräkornakrympernärdetinas”,säger han. räksmörgås,räksalladellerfärskaräkormed bröd, ost och andra tillbehör? sätten attätaenräkaärmångaochdeflestaavossharsittpersonligasättattavnjutadennaklassikerblandskaldjur.”detfinnsingetfelsättattätaräkor.självharjagätiträkorminsttvågångeriveckandesenaste35årenochjagharintetagitskadaän!”,sägerklasgöransson. samtligaräkorsomsäljspåFeldstfisktillhörartenpandalusborealis,enkallvattens-räkaavhögkvalitet.företagettrålarvarjeårcaxxtonräkor,såväliSkageracksomiandra”kallahav”.räkbeståndetiSkagerackärvärldensmeststabila,myckettackvareattsverige,norgeochdanmarkenatsomettgemensamttakförhurmycketsomfårfångashärvarjeår. ”väljalltidenkallvattensräkanärduköperräkor.odladevarmvattensräkorkommeroftafråntveksammaodlingar.ochfrågaalltidefterräkansursprungnärdu
Räkfakta från Feldts fisk:färskskalade räkor fångas till största delen i skagerack. de förs i land och kokas och skalas inom tre dygn efter fångst.handskalade räkor fångas utanför Grönland och kokas och fryses ombord. väl i land så tinas och skalas de samt läggs sedan i lake.ishavsräkor fångas till största delen i canada och frysta räkor (som alltså är frysta längs med hela kedjan) fångas i barents hav.
handlar.ställkravpåleverantörerna!allaseriösaleverantörerskakunnaberättaomräkornasursprungochvilkenvägdefärdats”,sägerklasgöransson. feldtsfiskikungshamngrundadesför17årsedanavlennartfeldtochdrivsidagavsönernamartinochmikael.företagetharettknapptfemtiotalanställdaochfinnsförutomisverigeäveninorgeochholland.sånärsompådenlaxfabriksomfeldtsägerutanförsmögen,ärfilosofinattvaraengageradisåstordelavproduktionsprocessensommöjligt,utanattdärmedägaproduktionsanläggningar. företagetsaffärsidéhandlaromattförserestaurang-ochstorköksmarknadenmedfisk-ochskaldjursprodukteravhögkvalitettillettlågtpris.”meddetmenarviettsålågtprisdetärmöjligt,utanattbehövatummapåkvalitén”,förtydligarmartinfeldt. påfeldtslaxfabrikproducerasettstortsortimentavkall-ochvarmröktsamtgravadlax.iproduktionenanvändsuteslutandenorskfjordlax.allrökninggörspågammaldagsvismedalspåni12-14timmar,vilketgermycketröksmakochensaftiglax.fabrikenarbetarmedenheltegenmetodattskivalaxen,såattmanfårutflerstoraochjämnaskivorpåvarjelaxänvadsomärstandard i branschen.
142 143
Räkröra med avocado och äpple(4 port)
4st brödtypciabattaellerpanini
4msk bukocreamcheese
2st mognaavocado,skaladochurkärnad,hackas
1st gröntfastäpple,skalatochfinhackat
250g räkor
5cm purjolökfinhackad
1st litenrödlökfinhackad
1dl lättcremefraiche
100 g blandad sallad
ärtskotttilldekoration
blandaäpple,purjolök,rödlök,räkorochcremefraiche.
läggsistiavocado,smakaavmedsaltochnymalensvart-
peppar.strykbrödetmedbuko.läggpåvälsköljdblandad
sallad.därefterräkblandningen.dekoreramedärtskott
144 145
Räksmörgås med saffransaioli(4 port)
4st grovasmörgåsbröd
8st salladsblad,frisésallad
4 st ägg
300g räkor
2msk bukocreamcheese
4msk saffransaioli
ärtskotttillgarnering
saffransaioli:
1 dl majonnäs
1dl cremefraiche
1g saffran
1st vitlöksklyftapressad
salt och peppar
blandaaioliochlåtstå.strykbrödetmedbukoochläggpåsallad.
hårdkokäggenochlåtsvalna,skivaochläggäggenpåsalladen.
därefterläggpåräkornaochsistenmatskedaioliochdekorera
medärtskott
146 147
Fruktig räksmörgås (4 port)
4st skivorgrovtbröd
4msk bukocreamcheese
70 g blandad sallad
200g räkor
1st mangoskaladochfinhackad
3msk sweetchilisås
2st tomaterurkärnadeochfinhackade
1st litenrödlökfinhackad
blandamango,tomater,rödlökochsweetchili.
läggdärefterförsiktigtiräkorna.strykbrödetmed
bukoochläggdärefterpåsalladochräkblandingen.
dekoreramedärtskott.
150 151
Citrontimjan är en bredbladig timjan med smak och doft av citron. Den passar speciellt bra till fisk- och äggrätter, är utmärkt att använda i såser, dressingar och även till te.
150 151
Citrontimjan är en bredbladig timjan med smak och doft av citron. Den passar speciellt bra till fisk- och äggrätter, är utmärkt att använda i såser, dressingar och även till te.
152 153
Tillbehör & tilltuggkanske är du inte alltid intresserad av
att servera en hel paj eller stora
smörgåsar. då kan mindre bitar, små
aptitretare à la tapas, passa utmärkt.
och gärna flera tillsammans! vid en mingel-
eller cocktailfest är dessa små smakbitar
en perfekt lösning. likadant om du vill
servera en förrätt med möjligheter att
smaka på lite av varje. att i det läget kunna
153
servera en bricka med ett utbud av olika små
läckerheter brukar vara uppskattat.
utifrån rökta och redan tillagade eller
”behandlade” varor kan du servera just
din ”tapas-meny” och kombinera ingredienser,
bröd och tillbehör som det passar dig.
njut av våra aptitretare, wasabi-rullar,
röror och tapasförslag och se vad som kan
locka dig.
154 155
Dadlar med getost15 st torkade dadlar, stora saftiga
100 g getost
1 dl lätt creame fraiche
honung , salt och peppar
mixa getosten med creme fraiche slät.
smaka av med honung, salt och peppar.
lägg ostmassan i en sprits. dela dadlarna
på mitten och tag ur kärnan.
fyll hålrummet från kärnan med
ostmassan. servera!
156 157156 157
Kalkonrullar200 g rökt kalkonbröst i skivor
100 g cream cheese typ Buko
1 st knippe gräslök, finhackad
blanda cream cheese med gräslöken.
lägg kalkonen omlott på en plastfolie
så att det täcker överallt. bred ut
ostmassan och rulla därefter ihop som
en rulltårta och lägg i frysen.
när rullen är halvfryst skär
centimeterbreda skivor och lägg på
ett gott bröd. dekorera med groddar,
sallad och färsk frukt.
158 159
Wasabirullar200 g kallrökt lax i skivor
100 g cream cheese typ buko
1 st lime, finrivet skal
wasabi efter smak
några droppar japansk soja
blanda osten med wasabi, limeskal och lite
soja. smaka av lägg laxskivorna omlott på
plastfolie, bred på ostmassan. rulla ihop
laxen till en rulltårta och lägg in i frysen
tills den är halvfrusen. tag ut och skär
centimeterbreda skivor. lägg skivorna på
ett grovt bröd skuret i småbitar. dekorera
med citron, carambole, stenbitsrom, dill
eller vad ni har hemma.
160 161160 161
Parma rullar150 g lufttorkad skinka typ
parmaskinka eller prosciutto,
i tunna skivor
100 g cream cheese typ buko
50 g soltorkade tomater i lag
blanda cream cheese med de soltorkade
tomaterna. lägg skinkan omlott
på en plastfolie så att det täcker över-
allt. bred ut ostmassan och rulla där-
efter ihop skinkan som en rulltårta
och lägg i frysen. när skinkrullen är
halvfryst skär centimeterbreda skivor
och lägg på ett gott bröd. dekorera med
groddar,sallad och färsk frukt såsom
mango eller jordgubbar.
162 163
Salladslök är en benämning på olika arter av lökar (Allium) som inte har en fullt utveck-lad lök. De har vanligen mildare smak än många andra lökar, vilket gör att de ofta används råa i sallader. Det förekommer att salladslök även kallas Grön lök, Knipplök, Piplök eller Vårlök. Piplök är dock det svenska namnet på lökväxten Allium fistulosum och Vårlök är en art med det vetenskapliga namnet Gagea lutea i vårlöksläktet.
164 165
Kokt kronärtskocka med citron1 st kronärtskocka per person
1 st citron
2 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
koka kronärtskockan i saltat vatten i ca 30 min
eller tills bladen lossnar när du drar i dem.
skölj och riv skalet på citronen och pressa saften.
blanda citronskal och saft med olivoljan.
häll marinaden över den kokta kronärtskockan,
strö över salt och njut.
Kronärtskocka är en perenn tistelart som med sin karaktäristiska kottliknande frukt är en riktig delikatess med många beundrare.
164
166 167
tomatsalsa
salsa är egentligen spanska för ordet sås. i Sverige brukar vi använda ordet salsa om lite mer kryddstarka , rejäla tomatbaserade röror. den här ”råa” salsan med frisk syra ger de flesta smörgåsar ett bra ”lyft”
2 st gula finhackade lökar3 st finhackade vitlöksklyftor3 st skalade urkärnade och hackade tomater½ tsk socker4 msk färsk koriander finhackad6 msk bladpersilja finhackad2 msk vitvinsvinägersalt och svartpeppar
blanda socker och vinäger med koriander och persilja, blanda därefter i tomaterna, löken och vitlöken. smaka av med salt och nymald svartpeppar.
paprika och zucchini relish
4-5 st paprikor3 st röd chili2 st zucchini5 st vitlöksklyftor2 tsk salt1 msk olivolja1 msk pressad citron3 msk bladpeersilja, finhackadörter
kärna ur paprika och chili. skär zucchinin i grova bitar och skala vitlöken. lägg alla grönsakerna på ett bakplåtspapper i en långpanna och strö på ca 1 tsk salt. grilla grönsakerna i 225° C ca 15 minuter. passa, så att paprikan inte blir för svart. ta ut plåten och låt svalna. dra av paprikans svarta skal. mixa alla ingredienserna och smaka av med citron och salt.
aprikoschutney
200 g torkade aprikoser2 msk sambal badjak1 tsk socker och en nypa saltca 2 msk vatten
mixa alla ingredienserna till en slät pasta. gott till kyckling och grillat kött.
gazpachosalsa
3 st tomater1 st grön paprika1 st gul paprika1 st bananschalottenlök1 st vitlöksklyfta1/3 st gurka1 msk vinäger2 msk olivolja1 tsk salt2 krm svartpeppar1 krm tabasco
skölj och skär tomaterna i små bitar, tärna fint. skölj och tärna paprikorna fint, skala och finhacka lök och vitlök. skölj och halvera gurkan på längden. gröp bort kärnorna, skala gurkan lätt och tärna fint. blanda grönsakerna, smaka av med olja och vinäger samt salt, peppar och tabasco.
Aprikoschutney
Tomatsalsa
Gazpachosalsa
Paprika och zucchini relish
168 169
fänkåls-coleslaw
200 g vitkål1 st fänkål1 st morot1 st äpple2 dl turkisk yoghurt2 msk dijonsenapsalt och vitpeppar
strimla vitkålen, skär fänkålen i tunna strimlor. skala och riv moroten grovt. skala, kärna ur och riv äpplet grovt. blanda allt med yoghurt och senap. smaka av med salt och peppar.
grekisk bönröra
röda linser kan ersättas med bondbönor eller en blandning av mungbönor och röda linser.
500 g förkokta röda linser1 dl olivolja2 st citroner, juicen3 msk bladpersilja1 st pressad vitlöksklyftasalt och nymalen svartpeppar
stavmixa linser, olivolja, citronsaft och persilja. salta och peppra!
pickles
Fänkålscoleslaw
Guacomole
Grekisk bönröra
guacomole(4 port)2 st avokado2 st pressade eller hackade vitlöksklyftor1 st lime, juicen1 dl (lätt) crème fraiche3 krm salt1 dt hackad chili eller cayennepeppar efter smak 0,5 st tomat, urkärnad och grovt hackad Kärna ur och skala avokadon. Mosa avo-kadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om. Går även bra att köra i en mixer om man vill ha en slätare variant.
inlagda grönsaker
1 st blomkålshuvud1 st gurka2 st morötter3 msk grovhackad persilja
inläggning:2 msk ättikssprit4 msk strösocker6 msk vatten
skala morötterna och hyvla dessa på längden med en skalare. skär av blom-kålsknippen i små bitar. förväll blom-kålen samt morötterna snabbt i kokande vatten ca 1 minuter. ta upp och låt rinna av.
skala gurkan slarvigt och hyvla den se-dan på längden, dock ej kärnhuset som inte används. lägg blomkål, morötter, gurka och persilja blandat i en burk och häll över lagen. låt stå minst en timme innan den skall användas. förvaras i kyl.
170 171170 171
Melon och tomatsalsa3 st färska tomater
¼ st nätmelon
½ st purjolök, sköljd och strimlad
1 st vitlöksklyfta hackad
1 st röd chili hackad
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 st knippe färsk timjan
salt och vitpeppar
kärna ur och tärna tomaterna.
skär melon och purjolöken i småbitar
och blanda med tomaterna.
tillsätt purjolök, vitlök, chili, olja
och vinäger.
salta och peppra. repa timjan och
rör ner. låt stå ca 20 min före servering.
gott att servera till paj.
174 175
Melon & jordgubbssalsa med lime och koriander1 st ask jordgubbar
½ st honungsmelon
2 st gula paprikor
6 st salladslökar
3 st vitlöksklyftor
2 st röda chili
1 st kruka koriander
2 dl kokosmjölk
2 st lime, juice och rivet skal
3 msk ljust muscovadosocker
dela jordgubbarna i 4 delar. dela melonen och skär
fruktköttet i cm-stora bitar, eller med ett kuljärn.
dela och kärna ur paprikan, skär i cm-stora bitar.
strimla salladslöken. skala och finriv vitlöken.
dela, kärna ur och finhacka chilifrukterna.
hacka koriandern. blanda samtliga ingredienser
och smaka av med salt och peppar.
176 177
Groddar & SkottSeden att äta groddar kommer från Asien. Där har groddade frön från bland annat baljväxter och kornväxter använts i årtusenden, både som örtmedicin och i matlagning. Groddar är smakrika och samtidigt sprängfyllda med fibrer, mineraler, vitaminer och proteiner. Låt groddarna bli en spännande krydda i din matlagning!
176 177
180 181
apelsinkokta russin 114
aprikoschutney 166
avocadotips 126
brunchsmörgås med rostad sparris 106
burek med keso 34
burek med parma & mozzarella 36
burek med spenat 38
böntips 176
caprese 12
dadlar med getost 154
dressingar och kalla såser 130
edsbacka krog 60
edsbacka smörgåsar 62
feldts fisk 134
fänkålscoleslaw 168
gazpachosalsa 166
grov smörgås med nubberöra 84
grekist bönröra 168
grillad spenatsmörgås 92
grillad smörgås med ajvar & spenat 72
grillad smörgås med mango & bacon 74
guacomole 168
inlagda grönsaker 168
italiensk sallad 18
jordgubbschutney 116
kalkonrullar 156
kalkonsmörgås med kronärtskocksröra 80
kallrökt lax med dillpesto 78
kokt kronärtkocka med citronsmör 164
kvibille ysteri 54
kyckling & bacon med avocadoröra 82
kycklingpaj 44
lax med citronkräm 68
laxpaj 48
lök & getostcocotte 40
marmelad, chutney & smaksättning 110
marokansk potatissallad med bönor 28
melon och tomatsalsa 170
melonsallad med lime & koriander 174
ost 52
pajer 32
paprika och zucchini relish 166
parmarullar 160
parmapaj med pestostanning 42
parma & mozarellasmörgås 94
päronmarmelad 114
rabarebermarmelad 114
rotfruktssallad med räkor 20
rostbiff med pepparrotskräm 90
rostbiff med rödlökssalsa 88
räkpaj 50
räksmörgåsar 142
rödbetschutney 118
sallader 6
salami & fetaostpaj 46
sexig sallad 16
smaksättare och dressingar 122
spansk potatissallad 24
smörgåsar 66
smörgås med chevre & fikon 98
smörgås med kalkon, ananas 96
smörgås med kyckling & äppleshutney 100
smörgås med parmachips &
parmesancreme 102
smörgås med spenat & getost 104
sötsur bärchutney 116
talleggio med fikonmarmelad 86
tillbehör & tilltugg 152
tomat & rödbetssallad med fetaost 22
tomat & sharonsallad med pinjenötter 26
tomatsalsa 166
varmrökt lax med keso & avocado 70
varmrökt laxsallad 10
wasabirullar 158
äpplechutney 114
Register
181
182
Nu är det din tur!efter att ha läst eller bläddrat igenom vår bok om sallader, pajer, mackor och goda tillbehör hoppas vi att du fått inspiration att förnya ditt eget sortiment. framför allt hoppas vi att boken inte ställs direkt in i din bokhylla, utan att den får ligga framme och vara med i din verksamhet. så att det inte blir som det ofta blir: att man slår igen en ny receptbok och sedan ändå fortsätter att jobba på i gamla, invanda hjulspår. må kreativiteten spira!
jag vill också rikta ett varmt tack till arla, som på många sätt bidragit till bokens tillkomst.
christine menzelmarknadschef KåKå AB
© kåkå ab • formgivning kåkå ab • fotograf charlotte strömwall • text Lotta solding/ordspråk
recept gabriella strömberg & christine menzel, kåkå ab