elvasrecept.se http://elvasrecept.se/smordeg/

elva

Smördeg

Smördeg kallas ofta för tusenbladsdeg, eftersom det bildas över tusen skikt genom den upprepadekavlingsprocessen, där degen viks i ett treslag varje gång. Visst kan man fuska med färdigköpt smördeg, somnamnet till trots sällan innehåller något smör alls. Men att göra egen smördeg från grunden är enklare än man tror.

Själva bakandet är inte svårt och tar inte särskilt lång tid, men man bör ta med i planeringen att degen ska vilaganska länge mellan varven. Tänk på att smöret behöver vara kylskåpskallt för ett lyckat resultat och överarbeta

inte degen när du arbetar ihop den. Målet är att få den att hålla ihop, men att minimera utvecklingen av gluten såatt de färdiga bakverken blir riktigt spröda och frasiga.

Degen kan frysas och om man vill passa på att göra en stor sats när man ändå håller på, så går det bra att dubblareceptet. Glöm i så fall inte bort att anpassa utkavlingsmåtten – lathund finns i slutet av receptet.

Ingredienser600 g smördeg

250 g smör (kallt)250 g vetemjöl1 dl kallt vatten1 äggula (ca 20 g)1 tsk citronsaft, färskpressad

Gör så här

1. Sikta ner vetemjölet på bakbord eller i en bunke. Forma till en ring. Smält 40 g av smöret och häll i mitten.Arbeta samman med mjölet.

2. Häll i kallt vatten, äggula och citronsaft.

3. Arbeta ihop degen tills den blir slät, men inte för elastisk. Forma till en boll och linda in i plastfilm.

4. Låt degen vila 2 timmar i kylskåp.

5. Banka eller kavla ut det kylskåpskalla smöret till en platta, ca 14 x 14 cm.

6. Skär ett djupt kors i degbollen. Vik ut flikarna och kavla så att du får en kvadrat, ca 21 x 21 cm.

7. Föreställ dig en kvadrat vars sidor skär deghörnen. Lägg på smöret och vik in hörnen så att de möts ochbildar ett konvolut. Degen ska täcka smöret helt. Kavla ut något och linda sedan in i plastfilm.

8. Låt vila 30-60 minuter i kylskåp.

9. Kavla ut degen på mjölat bakbord, gärna marmorskiva eller annat kallt underlag. Kavla ut till en rektangelsom mäter ca 25 x 55 cm.

10. Vik samman i ett treslag, vilket betyder att man i tanken delar upp rektangeln i tre delar. Vik in enatredjedelen mot mitten. Vik sedan in den andra så att den överlappar den första helt. Tre lika stora degflikarligger nu omlott.

11. Upprepa utkavlingen och vik ett nytt treslag.

12. Linda in degen i plast och låt den vila en timme i kylskåp.

13. Kavla ut och gör ett nytt treslag. Upprepa en gång till.

14. Linda in i plast och låt degen vila en timme i kylskåp.

15. Upprepa proceduren en gång till, med två utkavlingar och två treslag.

16. Låt sedan degen vila i kylskåp i en sista timma och voilà – smördegen är färdig att användas.

17. Låt gärna de färdiga bakverken vila en halvtimma innan de gräddas, så håller de formen bättre. Gräddaalltid smördeg i hög värme, 225°C.

Tips: Degen kan plastas in och förvaras i kylskåp i ett par dagar. Lägger man den i frysen så håller den i ett parveckor. Bäst resultat får man om man skär degen i bitar och fryser dem separat på brickor i 30 minuter. Läggsedan ihop dem med smörpapper emellan och lägg i lufttät påse. Fryst deg bör tinas i kylskåp och man måstekavla ut den försiktigt så att inga lager förstörs.

Utkavlingsmått om man dubblar receptet: Smöret; 20 x 20 cm. Första utkavlingen; 30 x 30 cm. Utkavling vidtreslag; 40 x 70 cm.

© 2015 Elvas Recept. All Rights Reserved.