Idiot’s Kitchen Recipe – Slow Cooker White Bean & Ham Soup Recipe  from  www.idiotskitchen.com      

   Ingredients:    1  medium  onion,  chopped  2  ribs  celery,  chopped  3-­‐4  carrots,  chopped  1  meaty  ham  bone    1  pound  white  beans  (white  kidney,  navy,  or  great  northern),  picked  through  &  rinsed  8  cups  water  (or  more  as  needed)  2  bay  leaves  ½  teaspoon  dried  thyme  1  teaspoon  dried  rosemary  Salt  &  Pepper    Chop  the  onion,  celery,  and  carrots  and  place  them  in  the  interior  bowl  or  a  crockpot  or  slow  cooker.  Add  1  big,  meaty  ham  bone.    Pick  through  1  pound  of  white  beans  to  remove  any  foreign  items  and  give  them  a  quick  rinse.  Add  the  beans  to  the  pot.  Add  8  cups  of  water  to  cover  the  ham  bone.    Season  with  2  bay  leaves,  ½  teaspoon  thyme,  and  1  teaspoon  rosemary.  Add  salt  &  pepper  to  taste.    Cook  on  the  low  setting  for  8-­‐10  hours.  Stir  occasionally.  When  the  soup  has  finished  cooking,  remove  the  ham  bone,  pick  off  any  usable  meat,  and  return  the  meat  to  the  soup  pot.  Taste  and  season  with  additional  salt  &  pepper  as  needed.    Makes  8  servings.  Great  leftover  and  freezes  well.    ©  Idiot’s  Kitchen  2015