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BenefBenefíícios do consumo regular de cios do consumo regular de pimentas dos gêneros pimentas dos gêneros CapsicumCapsicum

sppspp.e .e PiperPiper sppspp..

Escola Técnica UniversitárioTécnico em Nutrição e Dietética

Nílvia Daniele de Lima Ferreira

Rafaela Kwiatkowski Marczak

Viviane Fonseca Farias

IntroduIntroduççãoão•• HistHistóórico e importância econômicarico e importância econômica

•• BotânicaBotânica

Gênero Gênero CapsicumCapsicum spsp

Gênero Gênero PiperPiper spsp

•• CultivaresCultivares

Gênero Gênero PiperPiper

Pimenta do reino (Pimenta do reino (P.P.nigrumnigrum););

PimentaPimenta--dede--SãoSão--TomToméé ((P. P. guineenseguineense) )

PimentaPimenta--logaloga ((PiperPiper longumlongum))

–– Gênero Gênero CapsicumCapsicum::C.C. baccatumbaccatum :Dedo de mo:Dedo de moçça, a, CambuciCambuci e e CumariCumari;;

C. C. chinensechinense: : HabaneroHabanero, Pimenta de cheiro, Pimenta bode, , Pimenta de cheiro, Pimenta bode, CumariCumarido Pardo Paráá, Murici e , Murici e MurupiMurupi;;

C. C. frutescensfrutescens::Pimenta malagueta e TabascoPimenta malagueta e Tabasco

•• Formas de apresentaFormas de apresentaçção:ão:

MixMix de pimentasde pimentas

FlocosFlocos

MolhosMolhos

In naturaIn natura

PedaPedaçços e pos e póó

ConservaConserva

•• ComposiComposiçção nutricionalão nutricional

Gênero Gênero CapsicumCapsicum X X GêneroGênero PiperPiper

Gênero Gênero PiperPiper

Composição nutricional Quantidade em 100g

Valor calórico (Kcal) 255,00

Carboidrato (g) 64,81

Proteína (g) 10,95

Gorduras totais (g) 3,26

Gorduras saturadas (g) 0,98

Colesterol (mg) 0,00

Fibras totais (g)Fibras totais (g) 26,5026,50

CCáálcio (lcio (mgmg)) 437,00437,00

Ferro (Ferro (mgmg)) 28,8628,86

MagnMagnéésio (sio (mgmg)) 194,00194,00

PotPotáássio (ssio (mgmg)) 1259,001259,00

FFóósforo (sforo (mgmg)) 173,00173,00

Sódio (mg) 44,00

Vitamina A (Vitamina A (mgmg)) 15,0015,00

Vitamina C (Vitamina C (mgmg)) 21,0021,00

Vitamina K (Vitamina K (mgmg)) 163,70163,70

Tabela 2 – Composição nutricional da pimenta do reino (P. nigrum).

Fonte: Dados retirados de Pereira, 2013.

Gênero Gênero CapsicumCapsicum::

Composição nutricional Quantidade em 100g

Valor calórico (Kcal) 38,00

Carboidrato (g)Carboidrato (g) 6,506,50

Proteína (g) 1,30

Gorduras totais (g) 0,70

Gorduras saturadas (g) nd

Colesterol (mg) nd

Fibras totais (g) 1,50

CCáálcio (lcio (mgmg)) 14,0014,00

Ferro (mg) 0,45

Sódio (mg) 7,00

Tabela 1 – Composição nutricional da pimenta malagueta (C. frutenses).

Fonte: Dados retirados de Lima et al.

•• Propriedades funcionaisPropriedades funcionaisCapsicumCapsicum

•• Propriedades funcionaisPropriedades funcionaisPiperPiper

JustificativasJustificativas

•• Cultivadas em todo territCultivadas em todo territóório nacional e que estrio nacional e que estáá em em expansão;expansão;

•• Importância econômica do Importância econômica do agronegagronegóóciocio das pimentas das pimentas (mercado interno e externo);(mercado interno e externo);

•• EspaEspaçço cada vez maior na mo cada vez maior na míídia (sua versatilidade dia (sua versatilidade culinculináária, industrial e propriedades funcionais).ria, industrial e propriedades funcionais).

ObjetivosObjetivos

•• Pesquisa BibliogrPesquisa Bibliográáfica;fica;

•• Avaliar o conhecimento da populaAvaliar o conhecimento da populaçção ão sobre as propriedades bensobre as propriedades benééficas das ficas das pimentas, os tipos de pimentas pimentas, os tipos de pimentas preferidos e/ou mais utilizados e as preferidos e/ou mais utilizados e as formas de consumo mais populares;formas de consumo mais populares;

•• Sugerir novas formas de consumo.Sugerir novas formas de consumo.

Metodologia da PesquisaMetodologia da Pesquisa

•• O trabalho foi desenvolvido em duas O trabalho foi desenvolvido em duas etapas:etapas:

1 1 -- Levantamento de dados relativos ao Levantamento de dados relativos ao consumo e conhecimento das propriedades consumo e conhecimento das propriedades benbenééficas das pimentasficas das pimentas;

- Aplicação de questionário- Mercado Público de Porto Alegre

2 - Teste de Avaliação Sensorial de aceitabilidade com Escala Hedônica com 7 pontos para o pão com pimenta.

Resultados e DiscussõesResultados e Discussões

Resultados e DiscussõesResultados e DiscussõesConsumo e conhecimento das propriedades benConsumo e conhecimento das propriedades benééficas das pimentasficas das pimentas

62%

38%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Feminino Masculino

Per

cen

tual

(%)

SexoSexo

IdadeIdade

9%

28%

20%23%

20%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

15 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 acima de50


OcupaOcupaççãoão


11%

18%

20%

35%

7%

8%

0% 10% 20% 30% 40%

Estudantes

Comerciários

Área da Saúde

Prestador de serviço

Doméstico/do lar

Aposentado

InstruInstruçção:ão:


0%14%

11%8%

40%16%

6%

4%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Não alfabetizado

Ensino fundamental incompleto

Ensino fundamental completo

Ensino médio incompleto

Ensino médio completo

Ensino superior incompleto

Ensino superior completo

Pós graduado

Consome pimenta?Consome pimenta?


76%

24%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Sim Não

Qual a Qual a frequênciafrequência de consumo?de consumo?


24%

30%

6%

13%

10%

17%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Não consumo

Raramente

1 vez por semana

2 vezes por semana

3 vezes por semanaou mais

Todos os dias

Qual a forma de consumo?Qual a forma de consumo?


44%

14%

33%

8%13%

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

Molho depimenta

Conserva Em pó Desidratada In natura

Qual a pimenta que você mais consome?Qual a pimenta que você mais consome?


28%

32%

5%

28%

3%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Malagueta Dedo demoça

Pimentarosa

Pimenta doreino

Outros

Em que alimentos você costuma adicionar a pimenta?Em que alimentos você costuma adicionar a pimenta?


32%

5%

2%

6%

20%

16%

2%

9%

3%

18%

1%

21%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Carnes vermelhas

Frango

Pastas

Arroz (risotos, carreteiro)

Molhos

Sopas

Peixes e Frutos do mar

Saladas

Sanduiches e lanches (pastéis)

Feijão(sopa de feijão, mocotó)

Lingüiça

Todos

Você conhece os benefVocê conhece os benefíícios do consumo da pimenta?cios do consumo da pimenta?


46%

54%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Sim Não

Quais os benefQuais os benefíícios?cios?


21%

6%

22%

10%

27%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

Ajuda nocontrole da

pressão

Ajuda como Expectorante

Ajuda naperda de

peso

Ajuda nacicatrização

de ferimentose lesões

Outros

Resultados e DiscussõesResultados e DiscussõesAvaliaAvaliaçção sensorial do pão com pimentaão sensorial do pão com pimenta

6 6 6 6 6

0

1

2

3

4

5

6

7

Cor Odor Sabor Textura AceitaçãoGlobal

ConclusõesConclusões

•• Maioria da populaMaioria da populaçção raramente faz o uso da pimenta, ão raramente faz o uso da pimenta, sem nem mesmo saber seus benefsem nem mesmo saber seus benefíícios;cios;

•• Houve boa aceitaHouve boa aceitaçção dos produtos com pimenta em sua ão dos produtos com pimenta em sua composicomposiçção; ão;

•• Maior informaMaior informaçção para a populaão para a populaçção sobre pimenta e ão sobre pimenta e seus benefseus benefíícios;cios;

•• Incentivo ao desenvolvimento e divulgaIncentivo ao desenvolvimento e divulgaçção de produtos ão de produtos com pimenta.com pimenta.

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