SKRIPSI

CHUSNUL RODLIANA DWITASARI

ANALISIS SENYAWA AKRILAMIDA DALAM TEPUNG JAGUNG DENGAN METODE

KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)

PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

berkat, rahmat, taufik dan hidayah-Nya, penyusunan skripsi yang berjudul

“Analisis Senyawa Akrilamida dalam Tepung Jagung dengan Metode

Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)” dapat diselesaikan dengan baik dan

tepat pada waktunya.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan skripsi ini banyak

mengalami kendala, namun berkat bantuan, bimbingan, kerjasama dari berbagai

pihak dan berkah dari Allah SWT sehingga kendala-kendala yang dihadapi

tersebut dapat diatasi. Untuk itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada Ibu Sovia Aprina Basuki, S.Farm., M.Si., Apt.

selaku pembimbing I dan Ibu Engrid Juni Astuti, M.Farm., Apt. selaku

pembimbing II yang telah dengan sabar, tekun, tulus dan ikhlas meluangkan

waktu, tenaga dan pikiran memberikan bimbingan, motivasi, arahan, dan saran-

saran yang sangat berharga kepada penulis selama menyusun skripsi ini.

Selanjutnya ucapan terima kasih penulis sampaikan pula kepada:

1. Ibu Ika Ratna Hidayati, S.Farm., M.Sc., Apt. selaku dosen penguji I dan

bapak Ahmad Shobrun Jamil selaku dosen penguji II yang telah

memberikan masukan dan saran-sarannya dalam penyusunan skripsi ini.

2. Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep., Sp.Kom. selaku dekan FIKES UMM, Nailis

Syifa’, S.Farm., M.Sc., Apt. selaku ketua program studi farmasi, Siti Rofida,

S.Si., M.Farm., Apt., selaku dosen wali yang selalu memberi motivasi dari

awal perkuliahan hingga penyelesaian skripsi ini.

3. Dra. Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt., Sendi Lia Yunita, S.Farm., Apt.,

serta seluruh Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Farmasi khususnya di

Laboratorium Kimia Terpadu II yang telah memberi bantuan dan bekal

ilmu pengetahuan sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan

menyelesaikan penulisan skripsi ini.

4. Ibunda Sri Rahayu dan Ayahanda Imam Muslich yang sangat banyak

memberikan bantuan moril, material, arahan, dan selalu mendoakan

keberhasilan dan keselamatan selama menempuh pendidikan, untuk

Almarhum Eyang, Adik Rouchid, Mbak Ana, Mas Agus dan Sabina yang

v

selalu memberikan dukungan moril dan doa untuk segera menyelesaikan

pendidikan, serta seluruh keluarga besar Suwadi, Muki, dan Deaglatan

Vilazuardi Ardan yang selalu memberikan dorongan semangat selama

menempuh pendidikan.

5. Segenap Laboran Laboratorium Farmasi UMM, Almarhumah Mbak Bunga,

Mbak Susi, Mas Ferdi, Mas Dani, Mbak Evi, dan khususnya Mbak Meta

yang sudah membantu penulis dalam proses penelitiannya sehingga penulis

dapat menyelesaikan penelitian ini dengan tepat waktu.

6. Rekan-rekan akrilamida Dinar Famora Arum dan Nabila Atma Utami yang

telah dengan sangat baik menemani dan mengajari dalam menyelasaikan

7. Teman-teman farmasi umm 2013 khususnya farmasi D (Imas, Tya, Ulifah,

Sari, Lia, Reza, Ifa, Dinda, Rara), teman-teman KKN 130, sahabat kos graha

cendana A2, dan semua sahabat yang selalu memberikan masukan,

semangat, senyum dan canda tawa kepada penulis selama empat tahun

menjalani manis dan pahit perkuliahan di prodi farmasi tercinta ini maupun

dalam penyusunan skripsi.

8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebut satu persatu yang telah

membantu dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.

Akhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak

terdapat kekurangan-kekurangan, sehingga penulis mengharapkan adanya saran

dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

Malang, 13 April 2017

Chusnul Rodliana Dwitasari

vi

DAFTAR ISI

Halaman HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii

HALAMAN PENGUJIAN.......................................................................... iii

KATA PENGANTAR ................................................................................. iv

RINGKASAN .............................................................................................. vi

ABSTRAK ................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ............................................................................................... x

DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1

1.1 Latar Belakang..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3

1.4 Hipotesis .............................................................................................. 3

1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 5

2.1 Tepung Jagung..................................................................................... 5

2.1.1 Jagung ................................................................................................. 5

2.1.2 Proses Pembuatan Tepung Jagung ....................................................... 8

2.2 Keamanan Makanan ............................................................................ 12

2.3 Kontaminan Makanan .......................................................................... 13

2.3.1 Kontaminan dalam Proses Pengolahan Makanan .................................. 14

2.4 Akrilamida ........................................................................................... 17

2.4.1 Karakteristik Akrilamida ...................................................................... 19

2.4.2 Sifat Farmakokinetika Akrilamida ....................................................... 21

2.4.3 Toksikologi Akrilamida ....................................................................... 21

2.4.4 Mekanisme Pembentukan Akrilamida dalam Makanan ........................ 22

2.4.5 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Akrilamida .............. 24

vii

2.5 Regulasi Akrilamida ............................................................................ 26

2.6 Metode Analisis Akrilamida dalam Berbagai Makanan ........................ 26

2.7 Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ........................................... 27

2.7.1 Definisi Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ........................................... 27

2.7.2 Prinsip Kerja KCKT ............................................................................ 28

2.7.3 Parameter pada KCKT ......................................................................... 29

2.7.4 Komponen pada KCKT ....................................................................... 31

BAB III KERANGKA KONSEPTUAL ..................................................... 35

3.1 Kerangka Konseptual ........................................................................... 35

3.2 Konsep Teoritis ................................................................................... 36

BAB IV METODE PENELITIAN ............................................................. 38

4.1 Jenis Penelitian dan Sampel ................................................................. 38

4.1.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 38

4.1.2 Sampel ................................................................................................. 38

4.1.3 Teknik Sampling.................................................................................. 38

4.2 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 38

4.2.1 Tempat Penelitian ................................................................................ 38

4.2.2 Waktu Penelitian.................................................................................. 38

4.3 Alat dan Bahan .................................................................................... 38

4.3.1 Alat...................................................................................................... 38

4.3.2 Bahan .................................................................................................. 39

4.4 Prosedur Kerja ..................................................................................... 39

4.4.1 Pembuatan Pelarut ............................................................................... 39

4.4.2 Pembuatan Larutan Baku Induk Akrilamida ......................................... 39

4.4.3 Pembuatan Larutan Baku Kerja Akrilamida ......................................... 40

4.4.4 Preparasi Sampel ................................................................................. 40

4.4.5 Prosedur Analisis ................................................................................. 41

BAB V HASIL PENELITIAN .................................................................... 44

5.1 Jumlah Sampel dan Cara Pengambilan Sampel .................................... 44

5.2 Hasil Pembuatan Larutan Baku Pembanding Akrilamida ..................... 44

5.2.1 Hasil Pembuatan Larutan Baku Induk .................................................. 44

5.2.2 Hasil Pembuatan Larutan Baku Kerja Akrilamida ................................ 45

viii

5.2.3 Hasil Optimasi Ekstraksi Sampel ......................................................... 45

5.2.4 Hasil Ekstraksi dan Pembuatan Sampel ................................................ 47

5.3 Persiapan Kondisi KCKT ..................................................................... 48

5.3.1 Panjang Gelombang Maksimum .......................................................... 48

5.3.2 Kondisi KCKT..................................................................................... 49

5.4 Hasil Analisis Data .............................................................................. 50

5.4.1 Analisis Data Uji Kualitatif .................................................................. 50

5.4.2 Analisis Data Uji Kuantitatif ................................................................ 52

BAB VI PEMBAHASAN ............................................................................ 55

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 64

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 65

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel II.1 Sifat Fisikokimia Tepung Jagung dari Beberapa Varietas Jagung 6

Tabel II.2 Analisis Ukuran Partikel dari Berbagai Zat Tepung ..................... 7

Tabel II.3 Komposisi Kimia Tepung Jagung dalam 100 g ........................... 9

Tabel II.4 Syarat Mutu Tepung Jagung berdasarkan SNI 01-3727-1995 ...... 12

Tabel II.5 Jenis-jenis Kontaminan ............................................................... 14

Tabel II.6 Sifat Fisikokimia Akrilamida ...................................................... 20

Tabel II.7 Kadar Akrilamida dalam Berbagai Makanan ............................... 27

Tabel V.1 Hasil Optimasi Ekstraksi Sampel ................................................ 46

Tabel V.2 Hasil Penimbangan Sampel Tepung Jagung ................................ 47

Tabel V.3 Analisis Data Baku Pembanding Akrilamida .............................. 50

Tabel V.4 Analisis Data Uji Kualitatif......................................................... 51

Tabel V.5 Konsentrasi dan Area Baku Kerja Akrilamida ............................. 52

Tabel V.6 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ............................ 53

Tabel V.7 Analisis Data Uji Kuantitatif ....................................................... 54

65

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Mikroskopis Zat Tepung yang Telah Diuji................................ 7

Gambar 2.2 Rumus Struktur Akrilamida ...................................................... 19

Gambar 2.3 Mekanisme Pembentukan Akrilamida ...................................... 23

Gambar 2.4 Komponen KCKT .................................................................... 31

Gambar 3.1 Kerangka Konseptual ............................................................... 35

Gambar 5.1 Kromatogram Optimasi Ekstraksi Berat Sampel yang

Ditimbang, Volume n-Heksana yang Ditambahkan dan Cara

Pengeringan.............................................................................. 47

Gambar 5.2 Spektrum Baku Kerja Akrilamida Spektrofometer UV ............. 49

Gambar 5.3 Spektrum Baku Kerja Akrilamida KCKT UV ........................... 49

Gambar 5.4 Fase gerak aqua pro injeksi:asetonitril (95:5) dengan laju alir

0,50 ml/menit, Suhu oven 28˚C, Panjang gelombang 197 nm,

Volume inject 20 µl .................................................................. 50

Gambar 5.5 Kurva Regresi Area Akrilamida terhadap Konsentrasi Baku

Pembanding Akrilamida ........................................................... 52

66

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1. Perhitungan Kadar Baku Kerja Akrilamida ............................................ 72

2. Kromatogram Baku pada Pembuatan Kurva Kalibrasi ............................ 73

3. Kromatogram Larutan Sampel Tepung Jagung Merek S1 dengan 3 Kali

Replikasi ................................................................................................ 76

4. Kromatogram Larutan Sampel Tepung Jagung Merek S2 dengan 3

Kali Replikasi ........................................................................................ 79

5. Kromatogram Larutan Sampel Tepung Jagung Merek S3 dengan 3

Kali Replikasi ........................................................................................ 82

6. Kromatogram Larutan Sampel Tepung Jagung Merek S4 dengan 3 Kali

Replikasi ................................................................................................ 85

7. Kromatogram Larutan Sampel Tepung Jagung Merek S5 dengan 3 Kali

Replikasi ................................................................................................ 88

8. Perhitungan untuk Mencari Kadar Akrilamida dalam Sampel ................. 91

9. Daftar Nilai r tabel Product Moment ...................................................... 95

10. Sertifikat Analisis Akrilamida Baku Pembanding ................................... 96

11. Sampel Tepung Jagung yang Digunakan ................................................ 97

12. Daftar Biodata ........................................................................................ 98

13. Surat Permohonan Ijin Peminjaman Laboratorium ................................. 99

14. Surat Pernyataan Bebas Plagiasi ............................................................. 100

67

DAFTAR PUSTAKA

Adam, Becalski., Benjamin, P. Y., Lau, David, Lewis., Stephen, W., Seaman, 2003. Acrylamide in Foods: Occurrence, Sources, and Modeling. J. Agric. Food Chem., 51: 802-808.

Agency for Toxic Substances and Disease Registry, 2009. Draft Toxicological Profile for Acrylamide, Agency for Toxic Substances and Disease Registry. Atlanta.

Agilent, T., 2008. Agilent Chemstation for LC 3D Systems: Understanding Your Spectra Module. Jerman.

Ahmad, B., Gerd, P., Feifer, P., 2007. A review of mechanisms of acrylamide carcinogenicity. Carcinogenesis, Ed. 28, pp 519-528.

Anonimous, 2012. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. Jakarta.

Arief, R. W., Alvi, Y., Asropi, dan Fatma, D., 2004. Kajian Pembuatan Tepung Jagung Dengan Proses Pengolahan Yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional “Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi”, Banjarbaru 6-7 Agustus 2014. Hal 611.

Ariani, M., 2010. Analisis Konsumsi Pangan Tingkat Masyarakat Mendukung Pencapaian Diversifikasi Pangan. Gizi Indonesia 2010, 33(1):20-28.

Anwar, 2004. Pendidikan Kecakapan Hidup: (Life Skill Education). Bandung :Alfabeta.

Barutcu, Isil., Sahin, S., Sumnu, G., 2009. Acrylamide Formation in Different Batter Formulations During Microwave Frying. Food Science and Technology, ed. 42, pp 17–22.

BPOM RI, 2004. Akrilamida dalam Makanan : Benarkah Dapat Menyebabkan Kanker?. Info POM, Vol. 5 No. 6, hal. 6-8.

Badan Standarisasi Nasional, 1995. Tepung Jagung. SNI 01-3727-1995. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Hal. 2.

Biedermann, M., 2006. Two GC-MS Methods for Analysis of Acrylamidein Foodstuffs. Halaman 12. http://www.klzh.ch/downloads/acrylamid 1.pdf, diakses 26 Oktober 2016, pukul 21.30.

Bonneck, S., 2008. Acrylamide Risk Governance in Germany. Global Risk Governance, pp.231-274

68

BPS, 2008. Produksi Jagung dan Kedelai 2008 Meningkat. http://www.bps.go.id, Diakses pada 17 November 2016.

BPS, 2011. Pengeluaran Untuk Konsumsi Penduduk Indonesia 2011. Badan Pusat Statistik. Jakarta.

Burek, J.D., Albee, R.R., Beyer, J.E., Bell, T.J., Carreon, R.M., Morden, D.C., Wade, C.E., Hermann, E.A., Gorzinski, S.J., 1980. Sub-chronic toxicity of acrylamide administered to rats in the drinking water followed by up to 144 days of recovery. Journal of Environmental Pathology and Toxicology., 4,157-182.

Byun, M. W., Ahn, H. J., Kim, J. H., Lee, J. W., Yook, H. S., & Han, S. B., 2004. Determination of volatile N-nitrosamines in irradiated fermented sausage by gas chromatography coupled to a thermal energy analyzer. Journal of Chromatography A., 1054, 403-407.

Cahyono, J.B.S.B., 2012. Gaya Hidup & Penyakit Modern. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.

CDER (Center for Drug Evaluation and Research), 1994. Reviewer Guidance: Validation of Chromatographic Methods. Analytical Methods Technical Committee of the Chemistry Manufacturing Controls Coordinating Committee (CMCCC).

Damardjati, D.S., Widowati, S., Wargiono, J. dan Purba S., 2000. Potensi dan Pendayagunaan Sumber Daya Bahan Pangan Lokal Serealia, Umbi-umbian, dan Kacang-kacangan untuk Penganekaragaman Pangan. Makalah pada Lokakarya Pengembangan Pangan Alternatif. Jakarta, 24 Oktober 2000.

Depkes RI, 1996. Pedoman Praktis Pemantauan Gizi Orang Dewasa. Jakarta: Depkes RI.

Dowswell, C.R., Paliwal, R.L. dan Cantrell, R. P., 1996. Maize in The Third World. West view Press.

Épshtein, N.A., 2004. Validation Of HPLC Techniques For Pharmaceutical Analysis. Pharmaceutical Chemistry Journal. Vol. 38, No. 4, p: 40-56.

EFSA, 2011. Analysis of occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food. in Europe in the years 2009-2011 and preliminary exposure assessment.

Eckle, R. H., 2003. A New Look at Dietary Protein in Diabetes. Am J. Clin Nutr.78 : 671-672.

Eriksson, S., 2005. Analytical Methods Used to Measure Acrylamide Concentrations in Foods. J. AOAC Int. 88, 274–284.

69

FAO, 2010. Agriculture and Consumer Protection. "Dimensions of Need – Staple Foods: What Do People Eat?”. http://www.fao.org/, Diakses tanggal 10 Oktober 2016

FAO dan WHO, 2002. Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a Joint FAO/WHO Consultation. http://www.int/foodsafety/publica- tions/chem/-en/acrylamide_full.pdf. Diakses tanggal 11 Oktober 2016.

Fellows, P., 1997. Food Processing Technology; Principle and Practice. Woodhead Publishing Limited Cambridge: England.

Fogliano, Vincenzo, 2014. Maillard Reaction Products: Occurrence, Mitigation Strategies And Their Physiological Relevance. Budapest: Tesis Program Doktor.

Friedman, M., 2003. Chemistry, Biochemistry and Safety of Acrylamide. A Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51:4504-4526.

Gandjar, I. G. dan Rohman, A., 2012. Analisis Obat secara Spektroskopi dan Kromatografi. Yogyakarta: Pustaka Pelajar, halaman 315-317.

Gomaa, E.A., Gray, J.I., Rabie, S., Lopez-Bote, C., dan Booren, A.M., 1993. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked food products and commercial liquid smoke flavourings. Food Additives and Contaminants, 10, pp. 503-521.

Harahap, Y., 2005. Optimasi Penetapan Kadar Akrilamida yang Ditambahkan ke dalam Kripik Kentang Simulasi Secara KCKT. Majalah Ilmu Kefarmasian, Hal 154-163, Vol. II, No.3.

Hariyadi, P., 2010. Penanganan Kontaminan Pangan dalam Rangka Menjamin Keamanan Pangan. Pada Workshop Pokja Keamanan Pangan Rencana Aksi Nasional Pangan dan Gizi 2011-2015, BPOM RI; Selasa, 05 Oktober 2010.

Hermanto, S., Adawiyah, R., 2010. Analisis Kadar Akrilamida Dalam Sediaan Roti Kering Secara KCKT. Valensi, Vol. 2 No.1, hal. 354-361.

Hidayah, N., 2011. Kesiapan Psikologis Masyarakat Pedesaan dan Perkotaan Menghadapi Diversifikasi Pangan Pokok. Jurnal Humanitas., Vol 8 No.1, Januari 2011.

IARC., 1994. Acrylamide Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Some Industrial Chemicals, Vol. 60, International Agency for Research on Cancer, Lyon, pp. 389-433.

Jin, Cheng et al., 2013. Relationship between antioxidants and acrylamide formation: A review. Food Research International ed. 51 pp 611–620.

70

Johansson, M. dan Jágerstad, M., 1993. Influence of oxidized deep-frying fat and iron on the formation of food mutagens in a model system. Food and Chemical Toxicology, 31.

Jung, M.Y., Choi, D.S., Ju, J.W., 2003. A Novel Technique for Limitation of Acrylamide Formation in Fried and Baked Corn Chipsand in French Fries. J. Food Science. 68: 1219-1223.

Kita, A., Erland, B., Svein, H.K., Trude, W., 2004. Effective Ways of Decreasing Acrylamide Content in PotatoCrips During Processing. J. Agric Food Chem. 52: 7011-7016.

Kent, N.L., Evers, A.D., 1994. Technology of Cereals; An Introduction for Student of Food Science and Agriculture. Edisi 4. Pergamon: Oxford.

Khoshnam, F., Zargar, B., Pourreza, N. dan Parham, H., 2010. Acetone Extraction and HPLC Determination of Acrylamide in Potato Chips. J. Iran. Chem., Soc., Vol. 7 No. 4, pp. 853-858.

Krishnakumar, T. dan Visvanathan, R., 2014. Acrylamide in Food Products : A Review. Journal Food Processing and Technology.

Kupiec, Tom, 2004. Quality-Control Analytical Methods: High-Performance Liquid Chromatography. International Journal of Pharmaceutical Compounding., Vol. 8 No. 3 Mei-Juni 2004.

Lancker, V. F., Adams, A., Owczarek, A., Meulenaer, D.B., Kimpe, D.N., 2009. Impact of various food ingredients on the retention of furan in foods. Molecular Nutrition and Food Research, edisi 53. Halaman 1505–1511.

Lingnert, H., et al., 2002. Acrylamide in Food : Mechanism of Formation and Influencing Factors During Heating of Foods. Scandinavian Journal of Nutrition 2002., Vol: 46 (4): hal. 159-172.

Liu, P., Zhang, Li, Liu, Lei., 2008. Determination of Acrylamide in Potato Chips by High-Performance Liquid Chromatography Coupled to Diode Array Detection. CJI 10 edisi. Hlm 9.

Löfstedt, R. E., 2003. Science Communication and the SwedishAcrylamide "Alarm", Journal of Health Communication, 8:5, 407-432

Medeiros V. R., Mestdagh, F., Meulenaer, D.B., 2012. Acrylamide Formation in Fried Potato Products—Present and Future, a Critical Review on Mitigation Strategies. Food Chem. Vol. 133, halaman 1138–1154.

Meyer, V.R., 2004. Practical High-Performance Liquid Chromatography. 4nd Edition. St Gallen: John Wiley & Sons, Ltd. Halaman 7-8, 15-16, 20-24, 38, 52-55, 69-70.

71

Molenda et al,. 2006. Microstructure and Mechanical Parameters of Five Types of starch. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. Vol. 15/56, No 2, pp. 161–168.

Morales, F.J. dan Boekel, M.A.J.S., 1998. A Study on Advanced Maillard Reaction in Heated Casein/Sugar Solutions: Color Formation. International Daily Journal 8: 907-915.

Muhadjir, F., 1988. Budidaya Tanaman Jagung. Bogor: Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Hal.423.

Nerin, C., Margarita, A., Daniel, C., 2015. Food Contaminant During Food Process. Trends in Food Science and Technology. Ed. 48 (2016) 63-68.

Ötles, et al., 2004. Acrylamide in Food. Electronic Journal of Enviromental, Agricultural and Food Chemistry: 723, 724, 725,726.

OEHHA (Office of Environmental Health Hazard Assessment), 1999. Chronic Toxicity Summary Toluene. State of California.

Putra, E.D.L., 2004. Kromatografi cair kinerja tinggi dalam bidang farmasi. Medan: Skripsi. Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. http://digilib.usu.ac.id/skripsi/farmasi.pdf. Diakses tanggal 11 Oktober 2016.

Qanytah, 2012. Proses Produksi Tepung Jagung, Pembuatan Tepung Jagung. http://jateng.litbang.deptan.go.id/ind/images/Publikasi/artikel/te-pung jagung.pdf, Diakses tanggal 10 Oktober 2016.

Rayan, et al., 2015. Physicochemical Properties of Starch Isolated from Genetically Modified Corn (ajeeb yg). Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. Ed. 21(1), 53-66.

Rey, S. L., Garcia, F. S., Soto, G. B., and Simal, G. J., 2009. Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons and their hydroxylated metabolites in infant foods. Food Chem., 115: 814-819.

Rohman, Abdul, 2007. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta : Pustaka Pelajar.

Richana, N., 2010. Tepung Jagung Termodifikasi sebagai pengganti Terigu. Jurnal Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 32(6) : 6-7.

Riyadi, 2003. Kebiasaan Makanan Masyarakat dalam Kaitannya dengan Penganekaragaman Konsumsi Pangan. Jakarta: Prosiding Simposium Pangan dan Gizi serta Kongres IV Bergizi dan Pangan Indonesia.

Rizqi, A. A., 2015. Analisis Senyawa Akrilamida dalam Keripik Kentang dengan Metode KCKT (Kromatografi Cair Kinerja Tinggi). Malang: Skripsi Universitas Muhammadiyah Malang.

72

Rohman, A., 2007. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Romdhijati, L., 2010. Olahan dari Kentang. Yogyakarta : Penerbit Kanisius.

Rusdi, U. D., 1992. Fermentasi Konsentrat Campuran Bungkil Biji Kapok Dan Onggok Serta Implikasi Efeknya Terhadap Pertumbuhan Ayam Broiler. Bandung: Disertasi Universitas Pajajaran Bandung.

Salgueiro, R.L., Garcia-Falcón M.S., Gonzalez S.B., Gándara, S.J., 2009. Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons and their hydroxylated metabolites in infant foods. Food Chem., 115: 814-819.

Saparinto, C. dan Hidayati, D., 2006. Bahan tambahan Pangan. Yogyakarta : Kanisius.

Seto, S., 2001. Pangan dan Gizi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Shih, F.F., Boué, S.M., Daigle, K.W., dan Shih, B.Y., 2004. Effects of Flour Sources on Acrylamide Formation and Oil Uptake in Fried Batters. JAOCS, Vol. 81, no. 3.

Silvano, C., 2006. Fast Determination of Acrylamide in Food Samples Using Accelerated Solvent Extraction Followed by Ion Chromatography with UV or MS Detection. http://www.lcgceurope.com/. Diakses tanggal 26 Oktober 2016.

Simko, P., 2002. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouring food additives. B: Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences, J. Chromatogram., 770: pp. 3-18.

Suarni, 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies). Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Badan Pengembangan Pertanian, Bogor. 28(2):63-71.

Suarni dan Firmansyah, I.U., 2005. Beras Jagung:Prosesing dan kandungan nutrisi sebagai bahan pangan pokok. hlm. 393−398.

Suarni dan Yasin, M., 2011. Jagung sebagai Sumber Pangan Fungsional. Jurnal Iptek Tanaman Pangan Vol. 6 No. 1 – 2011.

Sugito, Y., Yulia, W., dan Ellis, W., 1995. Sistem Pertanian Organik. Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya Malang.

Swedish National Food Administration, 2002. Information about acrylamide in food.www.slv.se/Download/Document/approvedDocs/enginformationakryl.htm. Diakses tanggal 20 Oktober 2016.

Veronika, R.M., Wiley, J. dan Sons, 1999. Practical High Performance Liquid Chromatography. Edisi 3. ISBN 0-471-98373.

73

Vorbehalten, A.R., 2005. Development of New Technologies to Minimize Acrylamide in Food. Druck Center Meckeinhem GmbH&Co.KG. Erstauflage. Jerman.

Wignyanto dan Nurika, I., 2011. Optimasi Proses Fermentasi Tepung Jagung Pada Pembuatan Bahan Baku Biomassa Jagung Instant. http://yomo23setiawan.wordpress.com/2011/10/13/optimasi-proses-fermentasi-tepung jagung-pada-pembuatan-bahan-baku-biomassa-jagung-instan-kajian-lama-inkubasi-dan-konsentrasi-kapang-rhizopus-sp/. Diakses tgl 20 November 2016.

Wirasuta, I.M.A.G., Niruri, R., 2006. Toksikologi Umum. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.

World Health Organization, Press Release, 2002. WHO/51 27.

Zang, Y., Ying, Z., 2007. Formation and Reduction of Acrylamide in Maillard Reaction : A Review Based on The Current State of Knowledge. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 47:521-543.

Zukowska, J. dan Biziuk, M., 2008. Methodological evaluation of method for dietary heavy metal intake. Journal of Food Science, 73,R21 - R29.