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SITUACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS SITUACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
Lic. Marlene Fossi
FUNDACREDESAFUNDACREDESA
Centro de Estudios sobre Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana
Investigar y estudiar los cambios que se producen en la sociedad venezolana ante la influencia de factores:
FísicosGenéticosCulturalesAmbientalesSocioeconómicos
FUNDACREDESA
Diagnosticar y evaluar las condiciones de vida de la población, y así conocer la influencia de los factores ambientales y socioculturales, nutricionales y biológicos en la salud integral del niño y adolescente y de su entorno familiar.
Estudios de Condiciones de Vida
FUNDACREDESA
FUNDACREDESA
El método Graffar-Méndez Castellano como herramienta para estratificar grupos humanos.
Cuatro Variables Cuatro Variables
Profesión del jefe familia
Nivel de instrucción de la madre
Principal fuente de ingreso
Condiciones de la vivienda
FUNDACREDESA
Distribución porcentual de la población según estratos sociales. 1982-2001
FuenteFuente: : Estudios Condiciones de Vida, FUNDACREDESA, BCV, INE. Informe Contasti-Matheus 2001.
FUNDACREDESA
5,5 8,214,1
11,9
42,439,2
38,040,7
0
20
40
60
I+II III IV V
1982 2001
%
ESTRATOS SOCIALES
El crecimiento y desarrollo de los niños son el reflejo fiel de la salud de un pueblo, éste se ve afectado por múltiples factores ambientales relacionados con la alimentación, el alojamiento y la cultura, por esta razón, conocer las condiciones biológicas y sociales de las comunidades, es el punto de partida de toda planificación de orden económico.
FUNDACREDESA
Fuente: Proyecto Venezuela. Muestra Nacional. Fundacredesa.
Talla y Peso según puntaje de GraffarTalla y Peso según puntaje de Graffar
100
110
120
130
24,3 24,1 23,3 22,4 21,5 20,0 4-6 10-11-12 13-14 15-16 17-18 19-20 I-II III IV V
Kg.
Puntaje
Estrato Social
cm.
7 años 7 años
121,9121,2
120,6119,2 118,5
114,8
FUNDACREDESA
¿QUIÉNES SON LOS ¿QUIÉNES SON LOS MÁS VULNERABLES?MÁS VULNERABLES?
FUNDACREDESA
Madre jefa de familia
Ambos padres con bajo nivel educativo
Madre jefa de hogar embarazada
Trabajo a destajo
Viviendas con ambiente reducido tipo rancho
Viviendas compartidas por 2 ó 3 familias
Hacinamiento y promiscuidad
Características de Familias VulnerablesCaracterísticas de Familias Vulnerables
FUNDACREDESA
Sin Cambios en la estructura del estrato social V 1982-
2001
FuenteFuente: : Estudios Condiciones de Vida, FUNDACREDESA, BCV, INE. Informe Contasti-Matheus 2001.
FUNDACREDESA
0
20
40
60
80
100Profesión del jefe de familia:Trabajadores sector informal
Nivel de instrucción de lamadre: Primaria
Principal fuente de ingreso:Salario semanal, por día o adestajo
Condiciones de la vivienda:Rancho o vivienda con malascondiciones sanitarias.
1982 2001
%
¿Movilidad Social?
Las estrategias desarrolladas para mejorar las condiciones de
vida de los grupos familiares pertenecientes al estrato V, parecen
no haber influido en las raíces estructurales del problema.
Posiblemente las redes sociales sobre las cuales se diseñaron no
fueron lo suficientemente eficientes, para mejorar en forma
significativa a las familias de este estrato.
FUNDACREDESA
Porcentaje de adecuación calórica en las familias según estrato social
FuenteFuente: Fundacredesa. Estudio Situación de Vida y Movilidad Social 2001
104 10299
0
20
40
60
80
100
III IV VEstrato Social
Adecuación
%
2140Calorías 2107 2034
FUNDACREDESA
Distribución porcentual de las familias por rangos de adcuación calórica según estrato social en el Estado Vargas.
Fuente: Fundacredesa. Estudio de Condiciones de Vida de la Población del Estado Vargas 2002
13
38
49
23
30
47
29
32
39
0
20
40
60
80
100%
Déficit Alimentario (<90%)
Alimentación Adecuada(90-110)%
Sobre Alimentación
(>110%)
III IV V
1.781 cal
2.314 cal
2.811 cal
Donde están los más vulnerablesFUNDACREDESA
Estrato social
14 %
27 %
59 %
28 %
57 %
15 %0
20
40
60
80
100
Proteínas: Animal/vegetal
%
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
ESE III ESE V
1,28:1 1,05:1
2140 2034Promedio de Calorías
Porcentaje de energía según Porcentaje de energía según nutrientesnutrientes
FuenteFuente: Fundacredesa. Estudio Situación de Vida y Movilidad Social 2001
FUNDACREDESA
LO IDEAL ES QUE EL MAYOR NÚMERO DE FAMILIAS SE UBIQUEN
EN EL RANGO DE ADECUACIÓN ACEPTABLE Y REALIZAR
GRANDES ESFUERZOS PARA DISMINUIR LAS DESVIACIONES
ALIMENTARIAS, TANTO POR DÉFICIT COMO POR EXCESO,
IMPLEMENTANDO UNA ADECUADA EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y
OFRECER SUFICIENTES PRODUCTOS A PRECIOS ACCESIBLES.
FUNDACREDESA
Dentro de las familias mas vulnerables, existen grupos aún más
vulnerables debido a sus condiciones fisiológicas normales.
Estos grupos son: Niños Embarazadas
FUNDACREDESA
Talla a los 7 años según estado nutricional
Fuente:. Estudio de Condiciones de Vida de la Población del Estado Vargas 2002. Fundacredesa 2002.
100
110
120
130
Normal Desnutrido
123,6
114,4
9,2
cm.
FUNDACREDESA
Niños
Distribución porcentual de las niños según Rango de Adecuación Calórica en el Estado Vargas
Fuente:. Fundacredesa. Estudio de Condiciones de Vida de la Población del Estado Vargas 2002
FUNDACREDESA
III IV V
Estrato Social
24
%
21
55
20
28
52
27
29
44
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
24Déficit Alimentario
(<90%)
Alimentación Adecuada(90-110)%
Sobre Alimentación
(>110%)
1328 cal
1730 cal
2178 cal
100%
Comportamiento de la Adecuación Calórica en las Familias y Embarazadas. Años 2001-02
Familias
Embarazadas
Área Metropolitana Valles del Tuy Guarenas-Guatire de Caracas
98%
88%
102%
85%
101%
74%
Área de Cobertura
FUNDACREDESAEmbarazadas
Fuente:. Fundacredesa. Salud Integral de la Mujer Embarazada, 2002
En el grupo familiar de las embarazadas se obtuvieron valores satisfactorio en su alimentación.
LLas embarazadas presentaron deficiencias importantes de energía y nutrientes en relación a sus requerimientos, más acentuado en las de Guarenas- Guatire.
FUNDACREDESAEmbarazadas:
Es preocupante el alto porcentaje de embarazadas que se ubican en el rango considerado Sub. Alimentación, mas acentuado en las adolescentes y en las mayores de 30 años.
¿Que Hacer?¿Que Hacer?
FUNDACREDESA
Fuente: Fundacredesa – Estratificación Social de Graffar Méndez Castellano. OCEI 1982/ INE 2001
Distribución porcentual y por estratos social de las familias venezolanas 1982-
2001.
AñosAños Total de FamiliasTotal de Familias
EstratosEstratos 19821982 20012001 19821982 20012001
I 1,02 1,26 27.795 64.469
II 4,46 6,96 121.560 356.113
III 14,10 11,89 384.233 608.359
IV 42,37 39,17 1.154.608 2.004.157
V 38,05 40,72 1.036.881 2.083.463
Total 100,00 100,00 2.725.077 5.116.561
Donde están los más vulnerables
FUNDACREDESA
5
36
59
%
Materna
Mixta
Artificial
10
60
30
%
Fuente: Fundacredesa. Estudio Nacional de Crecimiento y Desarrollo Humano (1981-87) - Condiciones de Vida (2001)
Tipo de Lactancia en niños de 3 - 6 meses de edad
FUNDACREDESA
Fomentar la Lactancia Materna
CONSIDERAR
FUNDACREDESA
Los patrones de consumo, forman parte importante para el diseño de las programas y políticas de seguridad alimentaría tanto para la producción, precio y fortificación.
En la producción de los alimentos no sólo se debe tomar en cuenta el rendimiento por hectárea, sino también el valor nutritivo de la variedad seleccionada.
Patrón de ConsumoParticipación calórica según grupos de alimentos
Cereales
Hortalizas
Alimentos Varios
Tubérculos
Frutas
Leguminosas
Aceites/Grasas
Leche, lácteos y huevos
3838
1212
7733
1111
1313
2233
1111Carnes Pescados
2.140 cal
% %
2.034 cal
2222
1111
1010
991414
4242
7733
FuenteFuente: Fundacredesa. Estudio Situación de Vida y Movilidad Social 2001
FUNDACREDESA
Los alimentos que constituyen el patrón se mantienen a través del tiempo:
FUNDACREDESA
Cereales: Harina de maíz, arroz, pasta, pan
Tubérculos y plátano:Plátano, papa y yuca
Leguminosas: Caraotas negras y lentejas
Hortalizas: Tomate, cebolla , zanahoria y repollo
Frutas: Guayaba, lechosa, melón, piña, cambur y naranja Aceite/grasas: Aceite, margarina y mayonesa Carnes y pescados: Pollo, res, pescado, hígado y mortadelaLácteos: Leche, queso blanco y huevos
FUNDACREDESA
Garantizar la disponibilidad de por lo menos 20 alimentos que constituyen el patrón de consumo, en cantidades adecuadas.
Insistir en la educación alimentaría en forma masiva y desde edades muy tempranas.
El enriquecimiento de las harinasUna política con resultados positivos:
Deficiencia de Hierro Anemia en el Área Metropolitana de CaracasDeficiencia de Hierro Anemia en el Área Metropolitana de Caracas (7, 11 y 15 años)(7, 11 y 15 años)
3030 13 13
1515 10 10
1313 16 16
1010 18 18
1717 16 16
DEFICIT DE HIERRO ANEMIADEFICIT DE HIERRO ANEMIA %% % %
19921992
19941994
19971997
19981998
19991999
FUNDACREDESA
Fuente:. Taylor PG et al. (1993); Layrisse et al. Fundacredesa (1994-99).
Seguridad Alimentaría: Una estrategia
FUNDACREDESA
ProducciónProducción
TransporteTransporte
AlmacenamientoAlmacenamientoComercializaciónComercialización
Consumo
Asegurar la producción nacional.
Establecer normas de calidad para la producción alimentos
Fortalecer los programas sociales (públicos y privados). (Comedores populares, mercados solidarios, merienda escolar)
Leyes que hagan obligatoria su aplicación.
Fomentar el trabajo comunitario. (Cooperativas, hogares de cuidado diario)
Seguridad Alimentaría: Una estrategia
Papel del Estado
FUNDACREDESA
TREN DE MOVILIDAD SOCIAL
NIVEL EDUCATIVO
MEJOR ALIMENTACIÓN
Todos reclaman su boleto en el tren de la movilidad social.
EMPLEO
FUNDACREDESA
FUNDACREDESA