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Sistemas de producción de Carne Bovina
Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera
“ La grandeza de una nación y su progreso moral pueden ser juzgados por la forma en que sus animales son tratados”.
Gandhi
“Los seres humanos y el mundo natural están en un rumbo de colisión. Las actividades humanas infligen duras y a menudo, daños irreversibles en el medio ambiente y los recursos naturales. Si no se controla esta situación, muchas de nuestras prácticas habrán puesto en grave peligro el futuro que deseamos para la sociedad humana"
World Scientists' Warning to Humanity
“No pretendamos que las cosas cambien, si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia, como el día nace de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Quien supera la crisis, se supera a sí mismo sin quedar “superado”. Quien atribuye a la crisis sus fracasos y penurias, violenta su propio talento y respeta más a los problemas que a las soluciones. La verdadera crisis, es la crisis de la incompetencia. El inconveniente de las personas y los países es la pereza para encontrar las salidas y soluciones. Sin crisis no hay desafíos, sin desafíos la vida es una rutina, una lenta agonía. Sin crisis no hay méritos. Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo viento es caricia. Hablar de crisis es promoverla y callar en la crisis es exaltar el conformismo. En vez de esto, trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora, que es la tragedia de no querer luchar por superarla.” Albert Einstein
CANTIDAD Y CALIDAD
DE FORRAJE
PRODUCCION
DE LECHE O CARNE
Eficiencia de utilización
PRODUCCION PRIMARIA
PRODUCCION SECUNDARIA
MANEJO DEL PASTOREO
Eficiencia de conversión
Los Dientes y la Edad de Los Animales
Los Bovinos solamente poseen dientes en el maxilar inferior en el superior poseen un rodete que sirve de apoyo a los dientes. A medida que el animal se desarrolla va cambiando sus dientes de leche por dientes definitivos hasta completar 8 dientes (Boca Llena) Esta característica es usada para estimar la edad del animal
Dientes definitivos Edad del Animal
2 1.5
4 2.0
6 2.5
8 3.0
Los dientes son los órganos más duros del cuerpo, de aspecto óseo, implantados en los bordes de las mandíbulas, a la entrada y al costado de la boca. Tienen como función triturar los alimentos y órganos del tacto. Los situados a la entrada de la boca, actúan también en la aprehensión de los alimentos, y en algunas especies salvajes, sirven para la defensa y ofensa. Los dientes se encuentran implantados en los alvéolos, asegurados mediante el periostio alvéolo dentario. La parte contenida en el alvéolo es la raíz, constituida por una o mas puntas según la clase de diente y la parte visible es la corona. Entre ambas partes se presenta un ligero estrangulamiento situado a nivel de la encía, el cuello. Los dientes se originan en los alvéolos, dentro de las mandíbulas, en folículos dentarios. Una vez desarrollados y colmada la capacidad de dichos folículos y de los mismos alvéolos, se desplazan hacia los bordes de los maxilares para aparecer las coronas en las encías hasta que las mismas emergen totalmente.
Los dientes están dispuestos de modo que forman sobre los bordes de las mandíbulas un arco casi parabólico. En los bovinos no es continuo, puesto que en el maxilar superior no se encuentran los incisivos y en el inferior, se interrumpen, dejando un espacio sin dientes llamado barra. Los bovinos son heterodontes, pues tienen dientes de forma y funciones diferentes. Los incisivos (incidir, cortar) son planos y con un borde cortante, estando situados en la entrada de la boca. Los molares (muela, piedra de molino) son voluminosos y con una superficie plana apta para triturar. Los bovinos son de dentadura incompleta, pues carecen de colmillos o caninos. Además son difiodontes, pues tienen dientes de leche y de adulto pero incompletos, ya que los molares solamente son de adulto.
Fórmula dentaria en Bovinos 0 0 3 0 Dentición de leche: 2 x I --- C --- PM --- M --- = 20 4 0 3 0 0 0 3 3 Dentición de adulto: 2 x I --- C --- PM --- M --- = 32 4 0 3 3
Los dientes que mas nos interesan para conocer aproximadamente la edad del bovino son los incisivos. Son ocho, ubicados en la parte anterior del maxilar inferior. Están dispuestos en arco, con una parte cóncava hacia el interior de la boca y una parte convexa hacia los labios. Los que forman el par central se denominan pinzas o paletas; el par siguiente (uno a cada lado de las pinzas) son los primeros medianos; le siguen los segundos medianos y finalmente los extremos. El tamaño decrece desde las pinzas hacia los extremos. La arcada dentaria en el animal joven tiene forma de media luna alargada, mientras que en el animal viejo tiende a hacerse recta.
¿Qué es la carne?
Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
Producción de Carne y Salud Humana
La relación de Acidos Grasos Omega 6/Omega 3
Con Granos y Concentrados: 20 a 1
Con Praderas: 4 a1
Esto Ultimo es lo recomendado para prevenir las enfermedades cardíacas, diabetes y trastornos mentales
Buenas Prácticas Ganaderas
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Concepto:
Se entiende como BPA a todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario, orientados a asegurar la inocuidad de los alimentos y
la protección del ambiente y de las personas que trabajan en la explotación.
Fuente: www.buenaspracticas.cl
Criterios relacionan cuatro grandes ámbitos
1. Protección del producto. 2. Protección del ambiente. 3. Protección de las personas. 4. Bienestar animal.
Factores que influyen en la demanda de vacuno en la Unión Europea
Seguridad alimentaria Encefalopatía espongiforme bovina (BSE) Echerichia coli 0157 Fiebre Aftosa
Salud humana Grasas saturadas Colesterol Antibióticos Anabólicos o promotores del crecimiento
Bienestar animal Intensificación de los sistemas Transporte Proceso de faenamiento
Medio ambiente Control de la polución Carga animal
Fuente: Wood, 2002.
Normas de aseguramiento de calidad.
1. Estándares: los cuales deben ser útiles y verificables, focalizados en seguridad de los alimentos, bienestar animal y protección del medio ambiente.
Normas de aseguramiento de calidad.
2. Inspección independiente: Cualquier sistema de aseguramiento de calidad predial (ACP), debe ser fuerte y riguroso. Debe ser inspeccionado por un profesional idóneo, competente, capacitado y entrenado. Ningún esquema ACP se aprueba por auto evaluación del productor.
Normas de aseguramiento de calidad.
3. Implementación consistente: Cualquier sistema ACP debe ser auditado por normas independientes de certificación, acreditados o reconocidos a su vez, en el país o en el extranjero.
Buenas Prácticas Ganaderas en Chile (BPG)
SAG : Planteles Animales Bajo Control
Oficial (PABCO)
Requisitos sanitarios básicos del PABCO Bovino.
1. Producción de crianza: sistema de saneamiento o condición libre de brucelosis y Tuberculosis bovina, referido a la masa reproductora del plantel.
2. Producción de engorda o Feed-lot: Para la exportacion de carne a EEUU se ha dispuesto que los animales comprados para engorda, deben provenir de predios con la condicion de PABCO UE. Además el productor debe estar inscrito en el registro de exportacion de ganado para la Unión Europea, según la Circular Nº 515 del SAG de diciembre de 2003.
Aspectos a considerar en las BPG para ingresar al PABCO Bovino:
1. Identificación individual de los animales. 2. Registros: a. De movimiento de los animales (ingreso y origen,
egresos) b. Sanitarios: morbilidad, mortalidad. c. Reproductivos: Inseminacion artificial, pariciones,
abortos. d. Control de medicamentos: inventario de
productos, tratamientos, etc. e. Alimentos: Ingreso de productos, almacenaje.
Aspectos a considerar en las BPG para ingresar al PABCO Bovino:
3. Medidas de bioseguridad: Buen estado de cercos perimetrales, con el
objeto de evitar el ingreso de animales ajenos al predio;
Contar con mangas y corrales funcionales y en buen estado, que eviten daño a los animales y a los trabajadores al momento de usarlas (Vacunaciones, aplicación de tratamientos, etc.).
Trazabilidad e identificación animal
Registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde el nacimiento hasta el producto terminado.
Trazabilidad
Toda la información se registra en cada etapa y se traspasa posteriormente a un número ubicado en un arete que identifica al animal, su origen y proceso productivo.
La mantención de estos registros y rigurosidad de ellos hacen que la trazabilidad sea un instrumento para generar confianza en los consumidores y dar como resultado un mayor valor agregado al ganado.
1. Base de datos. 2. Recolección y almacenamiento. 3. Sistema de identificación de los
animales.
Aspectos a considerar en el diseño de un sistema de trazabilidad
Aspectos a considerar en el diseño de un sistema de trazabilidad
Base de datos. Información requerida por los clientes, datos para promoción, diferenciación con la competencia, incorporación de valor agregado, movimiento del ganado, sistema de producción.
Antecedentes básicos a registrar al momento de nacer el ternero:
• Número del ternero • Raza o cruza. • Fecha de nacimiento • Sexo • Número de la vaca • Fecha en que se anotó el registro del
ternero. • Nombre del predio.
Rol Único Predial (RUP) Permite la identificación del ganado estableciendo el origen inequívoco. Ejemplo: CL-09-1-19-036-6001 CL : País 09 : Región 1 : Provincia 19 : localidad 036 : Rol Predial 6001 : Número del Ternero
Exigencias mínimas a cumplir en crianza y recría-engorda en predios orientador al mercado exportador
Item Crianza Recría-Engorda Identificación predial e identificación individual del ganado Obligatorio Obligatorio
Registro de movimiento o traslado de animales Registro de salida Obligatorio
Certificación PABCO Norma básica BPG Obligatorio para la UE
No uso de anabólicos Norma básica BPG Obligatorio para la UE
No uso de guano de pollo Norma básica BPG Obligatorio para la UE
Registro de manejo sanitario Obligatorio Obligatorio
Registro de compra de insumos Obligatorio Obligatorio
Registro de tratamiento veterinario Obligatorio Obligatorio
Prácticas BPG Básico Obligatorio
Costos asociados a las BPG
• Refuerzos de cercos perimetrales del predio. • Contratación de un Medico Veterinario Acreditado. • Análisis de laboratorio para detección y prevención de
enfermedades (Brucelosis, Tuberculosis, esencialmente).
• Aretes dobles de numeración irrepetible para cada animal.
• Incorporación a PABCO. • Registros básicos.
La Industria de Producción de Carne Bovina Feedlot
Elementos que componen un sistema de Confinamiento
El Feedlot Requiere de Alta Tecnología para el Abastecimiento de Alimentos
Ciclo del Agua
El jabón es para los Platos y no para los Peces
Efecto del mal manejo de los residuos de un Feedlot
Escurrimiento de purines en épocas de precipitación que contamina el agua de
canales de evacuación y ríos.
El sólido separado es aplicado en los cultivos de alto rendimiento como el maíz para ensilaje
Technician Todd Boman collects lee la conductividad eléctrica del suelo y realiza un
mapa de distribución de nutrientes en las áreas de vegetación tratada con purines
Problemas Ambientales
Efecto de la Temperatura Ambiente
Los Pájaros y El Feedlot
Elementos del confinamiento que Impactan en el Ambiente
Tipo de animal a engordar en los Feedlot
No solamente se logra obtener altas ganancias de peso, proporcionando una alimentación balanceada con alto tenor energético, sino que también hay que tener en cuenta la raza, la procedencia y el tipo de animal que a engordar para alcanzar cierto grado de terminación y para convertir el alimento en carne.
No todas las razas se terminan con el mismo peso. Como muestran los gráficos, las razas precoces (Razas Británicas:A. Angus, Hereford, Shorthon) y sus cruzas tienen la característica de tener un menor peso adulto, un menor crecimiento, es decir: un menor aumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adulta; un mayor desarrollo, es decir una mayor deposición de los tejidos, en especial el tejido adiposo o grasa, a edades más tempranas, lo que les permite llegar antes que las razas no precoces al grado óptimo de terminación.
La Importancia de las Razas y sus Criuzas Las razas no precoces (Indicas, Charoláis, Limousin, Simental, Holstein) y sus cruzas, tienen un mayor peso adulto, mayor crecimiento, es decir tienen mayores engordes de peso diario, deponen sus tejidos a menor velocidad por tener menor desarrollo, lo que hace llegar al grado óptimo de terminación a edades más avanzadas.
Hay que tener en cuenta que los machos son más eficientes en conversión y aumento de peso que las hembras, ya que éstas depositan más cantidad de grasa por kilo ganado y por lo tanto se terminan más rápido que los machos.
Cuanto más sangre británica y calidad tengan los animales que se utilicen para engordar, más rápido y a más temprana edad se van a terminar.
Angus
Hereford
MARC I cattle are 1/4 Charolais, 1/4 Braunvieh, 1/4 Limousin, 1/8 Hereford, and 1/8 Angus. (3/4 Continental and 1/4 British.)
MARC I
MARC II cattle are 1/4 Gelbvieh, 1/4 Simmental, 1/4 Hereford and 1/4 Angus. (1/2 British and 1/2 Continental.) Some MARC II cattle have small percentages of other breeds to increase the genetic diversity in the population.
MARC II
MARC III cattle are 1/4 Red Poll, 1/4 Pinzgauer, 1/4 Hereford and 1/4 Angus. (3/4 British and 1/4 Continental.)
MARC III
These F1 females are the result of A.I. mating of industry Brahman bulls to composite MARC III females. They were created as part of ongoing meats and nutritional research comparing Bos indicus and Bos taurus genetics.
Brahman x MARC III
Crossbreds
These crossbreds are used for various short-term research needs and to increase heterosis in the USMARC cattle populations. These females are either Red Angus-Simmental x MARC III, or MARC II x Angus, or Hereford x Angus.
These F1 and F2 cattle were produced by mating industry leading Red Angus bulls to purebred Simmental cows. (1/2 British and 1/2 Continental.)
Red Angus x Simmental
# Facilidad de parto # Temperamento Tranquilo # Fuerte Musculatura # Tolerante al calor # Gran longitud # Gran vigor híbrido # Extra peso al destete # Alto rendimiento de las canales # Gran beneficio para los criadores y los carniceros
Alto rendimiento de la carne de venta al por menor - Blondes generalmente obtienen 78% + de la venta de carne de una canal a causa de su alta relación de carne y hueso a un mínimo de grasa. También hay una mayor proporción de cortes de mayor valor.
Blonde d’Aquitaine
El Abastecimiento de los Feedlot La crianza es Fundamental
Cambio en el Inventario Porcentual de Vacas de carne en USA
Inventario de Vacas de carne en USA
El Proceso de Alimentación en Feedlot
Feedlot en Australia
La Sanidad Animal un Problema en Confinamiento
Los bovinos son naturalmente vegetarianos, y problemas como la enfermedad de las vacas locas surgen cuando son alimentadas con productos de origen animal .
Los Riesgos de la Globalización en Sanidad Animal
"La pérdida de miles de millones de dólares por la industria canadiense de ganado fue el resultado bruto de la incompetencia y negligencia por parte del gobierno de Canadá", dijo una declaración de una coalición de agricultores dee Alberta, Saskatchewan, Ontario y
Quebec.
La demanda alegó que la Agricultura de Canadá no tuvo en cuenta las cuestiones de seguridad con la compilación de una lista de los componentes de los alimentos permitidos en 1988-1990 y perdió la pista de 80 vacas que habían sido importados del Reino Unido y de Irlanda.
Los Riesgos de la Globalización en Sanidad Animal
¿Cuál Fue el Problema? Una vaca de Alberta, murió y se determinó que la causa de su muerte fue la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), comúnmente llamada enfermedad de las vacas locas. Los Estados Unidos inmediatamente cerró su frontera a la carne de vacuno y de ganado de Canadá generando una pérdida en dos años superior a los US$ 7.000 para los agricultores
“El Mal de las Vacas Locas” Encefalopatía Espongiforme Bovina
Encefalopatía Espongiforme Bovina
• Es una enfermedad de reciente aparición, perteneciente a una misteriosa familia de enfermedades emparentadas, muy raras en su mayoría.
• 1986, Reino Unidoà primeros casos de animales enfermos. • Nov.2000à 1ºcaso en España, Galicia. • 1996à se detectó en el hombre una nueva enfermedad, una variante de la
enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.
– Causaà consumo de carne de vacuno y de otros productos derivados del
vacuno contaminados.
• Es una afección degenerativa del sistema nervioso central de los bovinosà incurable:
– Aparición de síntomas nerviosos en los animales adultosà concluye con la muerte del animal.
– Un síntoma característicoà tejido nervioso parecido a una esponja, debido a lesiones causadas por vacuolas.
• La causa un agente transmisible no convencionalàes una proteína infecciosa denominada “prión”. La acumulación del prión en las células neuronales provoca la muerte.
– <1gr del agente causanteàsuficiente para desencadenar la infección. • La transmisión se produce por:
– Ingestión de alimentos contaminados con el prión. – De la madre afectada a los terneros nacidos de ella.
• El período de incubación es prolongado, 2 años y medio a 7 años.
Encefalopatía Espongiforme Bovina
MER (Materiales Especificados de Riesgo) Bovinos de más de 12
meses de edad - El cráneo, incluidos encéfalo y los ojos. - Las amígdalas. - La columna vertebral excluyendo las
vértebras caudales e incluidos los ganglios radiculares posteriores y la médula espinal.
En todos los bovinos - Los intestinos.
§ Son retirados durante su procesado en el matadero y sometidos a un proceso de tinción, para su identificación permanente. § Deben ser tratados para asegurar su correcta destrucción mediante su tratamiento a temperatura y presión elevada y su posterior incineración o eliminación en vertederos autorizados.
Encefalopatía Espongiforme Bovina
Consecuencias • La crisis afecta al sector ganadero, consumidores, ministros y
consejeros de la Unión Europea.
• La peor consecuenciaà la transmisión a las personas, infectadas al comer carne de vacuno que estaba incubando la enfermedad.
• No se sabe con certeza si la variante de Creutzfeldt-Jakob va a afectar a muchas personas, debido al período de incubación tan largo que presenta (10 a 30 años).
• 1994à harinas de carne (alimentación rumiantes) • Enero, 2001à harinas de carne (resto de ganado).
Medidas Adoptadas
• Eliminación de los materiales especificados de riesgo (MER).
• Control en laboratorio de la EEB.
• Medidas de intervención de mercados.
• Prohibición total de la utilización de harinas de carne para la alimentación del ganado.
• Detección e inmovilización de animales sospechosos y realización de las pruebas para determinar la presencia de EEB. En caso positivo, sacrificio y destrucción de todo el rebaño.
• Realización de Tests Rápidos de detección de la EEB en todos los vacunos mayores de 30 meses sacrificados.
La Industria del Feedlot
Producción de Carne con Ganado Proveniente de Ganado Lechero
Este sistema genera un novillo gordo con buena cobertura grasa, asegurada por la ración recibida durante los últimos 60 días
Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 14 meses de Edad
Peso Vivo 170 kg 250 kg 340 kg 418 kgEdad 6 meses 14 mesesCarga animal 6/haSuplementaciónDíasGPVMes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May
4/ha2 kg grano/cab
Pradera Pradera + Suplementación
2,5% PV (5-6 kg grano/cab)90 días
0,9 kg/día90 días
0,9 kg/día60 días
1,3 kg/día
Peso Vivo 170 kg 242 kg 304 kg 424 kg 472 kgEdad 6 meses 9 meses 12 meses 16 meses 18 mesesCarga animal 10/haSuplementaciónDíasGPVMes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct
1 kg grano/an90 días 90 días
1,0% PV (3-4 kg grano/an)60 días
0,8 kg/día
Pradera
0,8 kg/día 0,7 kg/día
Pradera + Suplementación(Galpón o Potrero Sacrificio)
Pradera
1,0 kg/día120 días
Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 18 meses de Edad
Este sistema genera un novillo en Octubre con 430 kg PV Obteniendo un mayor precio de venta por la época
Peso Vivo 170 kg 242 kg 287 kg 377 kgEdad 6 meses 9 meses 12 meses 18 mesesCarga animal 10/haSuplementaciónDíasGPVMes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene
1 kg grano/an90 días 90 días
Ensilaje a discreción
Pradera(Galpón o Potrero Sacrificio)
0,8 kg/día 0,5 kg/día 0,5 kg/día
21 meses512 kg
135 días1,5 kg
Pradera + Suplementación Pradera
180 días
Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 21 meses de Edad
Este sistema genera un novillo en Octubre de 512 kg PV En la fase más difícil, en el periodo de primavera.
Producción de Waygu
Sistema normal durante 16 meses (300 kg)
Encierro Durante 14 Meses
Ultimos 2 Meses Solo Heno
Absorción Grasa Cobertera Total 30 meses
Conceptos Básicos en un Feedlot 1) Sexo: no mezclar machos con hembras.
2) Peso: deben tener un peso uniforme.
3) Tamaño y tipo: no mezclar animales desparejos en tamaño y de diferente
tipo.
4) Raza: No mezclar animales con diferentes eficiencias de engorde y grados de terminación
5) Ser múltiplo de jaulas.
6) No mezclar animales castrados con enteros.
7) Es importante descornar todo animal que entra al feedlot.
Ganacia Compensatoria Los animales que entran al feedlot con una restricción alimenticia no severa, tienen un aumento compensatorio y una eficiencia de conversión importante
Feedlot en USA
Valor de la Tierra en USA (US$/Acre)
Valor de la Pradera en USA (US$/Acre)
Valor de Arriendo de Pradera en USA (US$/Acre)
Impuesto al Valor de la Tierra en USA (US$/Acre)
Ganado especializado en Producción de Carne
Ganado proveniente de sistemas de producción de leche
Feedlot cerca de Fort Lupton, Colorado, USA que genera grandes cantidades de estiércol, que se aplican a los campos vecinos como fertilizante suplementario
Empresa : Double A Feeders, Inc. Ubicación : Nuevo Mexico, Clayton – USA Capacidad : 27.000 cabezas Clima : Verano Seco no muy Caluroso Invierno fresco
Vista general del feedlot
Vista aérea del feedlot
Wisconsin Feedlot. El suelo está mojado por la lluvia, orina y estiércol y es una rica fuente de bacterias, virus y contaminación de nutrientes.
La agricultura es una de las razones por las cuales el estado de Wisconsin sobrevive económicamente, a pesar de que también es una de las mayores amenazas para las aguas superficiales y subterráneas. La erosión de los suelos pobres de las técnicas de cultivo, el exceso de fertilizantes o escorrentía de plaguicidas y derrames de combustible puede dar lugar a la escorrentía de contaminación cercanos a arroyos y lagos, así como las filtraciones hacia acuíferos subterráneos valiosos para los seres humanos.
Feedlot en USA
Feedlot en Missouri Premier Beef
Cow camp beef Kansas - USA
Feedlot en Australia
Clunie Range empresa de Australia especializada en producción de carne para el mercado Coreano. Posee una fuerte relación con la empresa Hanuta Pty Ltd. Esta compañía se especializa en engordar durante 300 días con grano animales de raza Angus, y es una empresa muy progresista que controla todos los factores que hacen variar la calidad de la carne. Hanuta ha establecido un nombre de marca "Golden Angus", y conserva la propiedad de su producto desde que sale del feedlot en Australia hasta que llega a los consumidores en Corea del Sur. Esto permite un mayor control de la calidad y más exacta y fiable información a los consumidores del producto.
Machos Angus en Feedlot
Golden Angus Short Rib
Golden Angus beef de novillo
El 'Golden Angus' es un producto que está orientada a un componente significativo del mercado en Corea del Sur, que anteriormente estaba dominada por los EE.UU., y corresponde a una canal con mayor marmoleo, excelente color de la carne, grasa de color blanco y alto rendimiento en canal.
Golden Angus carcase from steer X354
Dakota Prairie Beef - USA
Ubicado al Sur oeste de Dakota del Norte en USA
Oakey Holdings' Whyalla Feedlot con capacidad para
50.000 cabezas Texas, Qeensland
Feedlot en las cercanías de Denver - USA
J & S Feedlot Inc. Dodge City, Kansas
J & S Feedlot Inc. Dodge City, Kansas
Feedlot en Argentina
Según datos de la Cámara de Engordadores de Hacienda Vacuna de los feedlots argentinos salen cada año 1.500.000 cabezas, con un peso promedio de 300 kilos. Es decir, son 450 millones de kilos. A un precio promedio superior a los A$ 2.5 por kilo vivo, significa que el sector factura unos A$ 1.000 millones anuales (US$350 millones) Cresud, la compañía agropecuaria de la familia Elztain, dueña también de los principales shopping de Buenos Aires, entró al negocio en 1999, junto a un poderoso grupo de engorderos de USA., Cactus. En partes iguales, armaron Cactus Argentina, un feedlot para 28.000 animales en la provincia de San Luis, en la ocalidad de Villa Merced. Allí, atienden la hacienda de criadores y engordadores de todo el país. Cobran, como el resto de los feedlot, la cantidad de comida que reciben los animales, los gastos de vacunas y medicamentos y, además, un valor fijo, que ronda los A$ 0,25 por día y por cabeza en concepto de hotelería.
Cactus Argentina, San Luis, Villa Merced 28.000 animales
Alimentación: silos de recepción
Alimentación: buzones y mixers
Buzones de granos y pellets
Mezcladores (Mixer) Visor sistema de
preparación
Camión repartidor de alimentos (automático, con software de entrega cargado con unidades exactas)
Cada reparto se guía a través de un disquette que se inserta en el equipo
Cambio automático
Vista General
Animales y Cercos
Comederos
Engorde a corral LAR
Crespo se encuentra al norte de la provincia de Buenos Aires en el Departamento Paraná, al sur, en el Distrito Espinillo, punto colindante de los Departamentos Paraná, Diamante y Nogoyá. En el vértice de la ruta Nacional Nro. 12 y la Provincial Nro. 131, a 36 kms. de la Capital Provincial (Paraná), a 35 km del Puerto de Diamante, a 140 km de Rosario y 450 km de Buenos Aires
Engorde a corral LAR, depende directamente de la Fábrica de Alimentos Balanceados NutriLAR con capacidad de 1.200 animales y consta, además, de un sistema automático de alimentación balanza digital, en la cual se registran todos los animales ingresados a través de caravanas numeradas por lo cual se hace un seguimiento de cada animal
Feedlot en Canadá
El Feedlot es necesario en el mundo desarrollado pero parece ser obvio que los animales simplemente no pueden ser saludables cuando 10.000 cabeza son amontonadas en un espacio de alrededor de una manzana de pie en sus excrementos y suciedad, plagada de moscas y con extremos de calor, frío, lluvia o nieve. Es claro que bajo estas condiciones los animales no pueden sobrevivir sin la ingestión de grandes dosis de antibióticos dado que su no utilización probablemente les permitiría sobrevivir no mas de una semana.
Saskatchewan Beef Cattle
Durante el invierno los animales permanecen bajo cobertizo y son alimentados con grano y ensilaje
Feedlot en Saskatchewan - Canadá
Cattleland Feedyards Ltd. con 25,000 cabezas de ganado en Engorda Alberta - Canadá
Feedlot en South Africa
Feedlot en South Africa
Feedlot en Talca
Feedlot en Osorno
El Proceso de Castración
Feedlot en Futrono
La carne que producen los Feedlot
Niveles de engrasamiento según escala de EEUU
Leve (Light)
Select
Pequeño (Small)
Low Choice
Modesto (Modest)
Choice
Niveles de engrasamiento según escala de EEUU
Moderado (Moderate)
Upper Choice Levemente abundante
(Slightly abundant)
Prime
Moderadamente abundante (Moderately
abundant)
Prime
• USDA Prime • USDA Choice • USDA Select • USDA Standard USDA Commercial • USDA Utility • USDA Cutter • USDA Canner
USDA Quality Grades for Beef
Precio de carne pasto
Percepción sobre la carne Chilena en México
Prime Choice Select
USDA Quality Grades
Tipificación de la carne en Japón
División de clases
Puntaje de calidad de carne Puntaje de Rendto. 5 4 3 2 1 A A5 A4 A3 A2 A1 B B5 B4 B3 B2 B1 C C5 C4 C3 C2 C1
… y para que queremos los feedlots?
Angus rojo
Angus negro
Feed - lot Estados Unidos
canal base pasto
canal base feedlot
México: cobertura
de las canales
Lomo vetado
Punta de ganso
USA: una vitrina de carne Choice
Carne Wagyu producida en Japón
Wagyu - MATSUZAKA
Uso de ultrasonido para evaluar infiltración grasa en animales vivos
Wagyu Holstein Wagyu-Holstein
Hembras Novillos Hembras Novillos Hembras Novillos
A5 A4 A3 A5 A4 A3 C2 C1 B3 B2 B3 B2 B3 B2
23,1 14,5 12,2 18,0 14,2 12,3 2,2 1,3 5,4 4,1 8,7 7,2 8,9 7,4
Precios canales bovinas en el mercado de Tokio, Japón
Wagyu en Chile
Hibrido Wagyu X Angus, X Región
Lomo vetado Wagyu x Angus
Resultado Desposte
Bone in meat Kg 722 20
Boneless meat Kg 4.622 129
Offals Kg 38 1
Trimming Kg 874 24
Total kg exp 6.255 175
Rend exp/canal fría 42,92% 42,92%
Resumen Exportaciones Hibridos Wagyu Resultado Matanza Total x cabeza
N° Cabezas* 35,75 1
Peso Total Kg 24.971 698
Canal caliente Kg 14.899 417
Rend. Canal caliente 59,66% 59,66%
Canal fría Kg 14.575 408
Rend. canal fría 58,37% 58,37%
Precios
Bone in meat US$/Kg 11,53 11,53
Boneless meat US$/Kg 11,67 11,67
Offals US$/Kg 11,65 11,65
Trimming US$/Kg 5,65 5,65
Resultado Exportación
Bone in meat US$ 8.329 233
Boneless meat US$ 53.928 1.508
Offals US$ 440 12
Trimming US$ 4.936 138
Total Exp. 67.632 1.892
US$/animal 1.892 1.892
US$/Kg vivo 2,71 2,71
US$/Kg Canal 4,63 4,63
Precios exportación por Kg en los distintos mercados Enero-Julio 2005
País Volumen (TON) Valor (Miles de USD FOB)
Precio por Kilo
Alemania 309 1823 5.90
Costa Rica 256 890 3.48
Cuba 1763 2946 1.67
Holanda 3 30 10.00
Israel 0 0 0
Japon 2401 9213 3.84
Mexico 7726 19678 2.55
Reino Unido 649 3398 5.24
Total 13110 37993 2.90
Fuente: ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas. * Cifras sujetas a revisión por informes de variación de valor (IVV).
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