Тема: Витамины. Чудесные вещества.

Образовательные задачи: ввести понятие о витаминах и их роли в обмене веществ, их практическое значение для здоровья человека, сформировать представление об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозах, познакомит с содержанием в продуктах питания и способах их сохранения.

Развивающие задачи: продолжить формирование умений устанавливать причинно-следственные связи, развитие навыков работать с различными источниками информации, а также умений и навыков организации самостоятельной учебной деятельности, развивать интерес к предмету, внимание, творческую активность, культуру здорового образа жизни.

Воспитательные задачи: создать условия для увлечённого учения, формировать положительную мотивацию на восприятие нового материала.

Оборудование: таблица «Витамины», рисунки витаминсодержащих растений, гербарии, поливитаминные синтетические препараты, овощи, фрукты, продукты животного происхождения богатые витаминами, компьютер.

Ход урока

1.Организационный момент. Вступительное слово учителя.

Здравствуйте ребята! Как хорошо, что мы встречаем друг друга каждый день такими словами, то есть желаем здоровья. Здоровье – это самое ценное, что есть у человека. На всю жизнь человеку даётся только один организм. Если мы небрежно обращаемся с любимыми предметами, их можно заменить, но заменить свой организм человек не в силах. Поэтому мы должны бережно к нему относиться, постоянно о нём заботиться, чтобы долгие годы оставаться здоровыми.

«Я люблю жизнь и хочу жить!» Эти слова заветное желание каждого из нас. « Жизнь сама по себе является чудом. И это чудо находиться в наших руках, жизнь восхитительна, это сокровище из сокровищ» (Поль Брег) .Чтобы жизнь

человека была долгой и счастливой, необходимо быть здоровым. А для этого нужно вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

2.Проверка знаний (фронтальная письменная работа): тест «Обмен веществ».

3.Изучение нового материала.

1)Витамины – регуляторы обмена веществ. Классификация витаминов. (Объяснение с элементами рассказа).

Сегодня на уроке вы узнаете какое значение имеют для человека витамины, что может произойти, если их не будет хватать в организме, как восполнить их недостаток, какими способами можно сохранить витамины в продуктах питания.

Проблема. Во время одной из экспедиций Колумба часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили капитана высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Колумб сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему остову, оставил больных вместе с запасом провианта, ружья, порох на всякий случай. А через несколько месяцев, на обратном пути его корабли вновь подошли к берегу, чтобы придать останки несчастных моряков земле. Каково же их было удивление, когда они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоравливающий». Что же спасло моряков от гибели?

Сейчас трудно найти человека, не слышавшего слова «витамин», а между тем до последней четверти 19 века люди не подозревали о их существовании. Когда и как о них стало известно?

Историческая справка (слайд 2).

Что же такое витамины? (слайд 3)

Витамины – это биологически активные вещества, действующие в очень малых количествах. В организме витамины не служат ни «стройматериалом», ни «топливом» - они регулируют обмен веществ.

Почему же так велико влияние витаминов на обмен веществ? (слайд 4)

Вспомните, что такое ферменты?

Какую роль они играют в обмене веществ?

Все обменные процессы , как очень сложные химические реакции протекают при участии биологических катализаторов - ферментов. Ферменты – это белки, которые образуются клетками и тканями нашего организма. Витамины входят в состав почти всех ферментов и вместе с ними являются ускорителями процессов обмена веществ. При недостатке того или иного витамина активность соответствующего фермента снижается, следовательно реакции, которые он катализирует, замедляются или прекращаются полностью. В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, живущими в нашем кишечнике.

В настоящее время известно более 25 видов витаминов. Это вещества самой разной природы. Они делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые (слайд 5).

При длительном неполучении организмом какого-либо витамина возникает заболевание – авитаминоз. Если организм всё-таки получает витамины, но не достаточно, то возникает заболевание – гиповитаминоз. Бывают случаи гипервитаминоза – заболевание, связанное с избытком какого-либо витамина. (Слайд 6).

2)Важнейшие витамины. Основные витамины, их роль в организме.

Сегодня мы познакомимся с азбукой, но не обычной. Эту азбуку называют чудесной азбукой здоровья, а состоит она из букв латинского алфавита, которые обозначают различные витамины.

Итак, открываем первую страницу.

Страница первая: «Жизненно необходимые» (слайды 7-15).Сообщения учащихся. Заполнение таблицы «Витамины» 1-2 столбцы.

-Витамин А

-Витамин D 1) история открытия, функции,

-Витамин Е 2) признаки гипо- и авитамиозов,

-Витамин С вызванных их недостатком в

-Витамин В организме.

Следующая страница азбуки называется «Кладовая здоровья». Итак, страница вторая: «Кладовая здоровья» (слайд 16-23 ). (Выставка овощей, фруктов, продуктов животного происхождения, содержащих витамины.)

Сообщения учащихся.Заполнение таблицы «Витамины» 3-4 столбцы.

-Витамины А, В, С, D,Е.3) суточная потребность витаминов, 4) пищевые продукты, содержащие наибольшее количество того или иного витамина.

Недостаток в пище витаминов могут восполнить только овощи и фрукты. Правильно ли вы питаетесь? Попробуем узнать о себе побольше.

Тест (слайд 24 ).

3) Растения, содержащие витамины. Дети пишут на листочках, потом открываются или зачитываются ответы на каждый вопрос).

Результаты теста (слайд 25).

Страница третья: «Растения целители» (слайд 26-28).

Сообщения учащихся о растениях, содержащих несколько витаминов:

- шиповник; - земляника;

- сосна; - вишня;

- крапива двудомная; - морковь;

- пастушья сумка; - облепиха;

- виноград; -томат.

Пока готовится следующая страница нашей азбуки, вашему вниманию предлагается рекламная пауза.

4) Реклама. Витаминные препараты, показания к применению, вред передозировки.(Банки с витаминами, рекламные буклеты).

Сообщения учащихся о витаминных препаратах, которые имеются в аптеках.

Медицинская промышленность выпускает огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Вы увидели только часть того, что можно встретить в аптеках.

- А что. Предпочитаете, вы ребята, принимать в пищу медицинский препарат или натуральные овощи и фрукты?

Натуральные витамины полезнее, они легче усваиваются организмом, никогда не вызывают гипервитаминозов, т. е. ими нельзя перенасытить организм – никогда не вызывают токсемии – отравления.

Таблетированная форма витаминных препаратов васывается организмом не полностью, а только какая-то его часть.

Избыток витаминов, которые применяются в виде аптечных препаратов, может быть вреден. Например, чрезмерное потребление витамина А вызывает поражение печени, судороги, неровное дыхание, отложение солей в суставах. Избыток витамина D - отравление, витамина К – отравление, чрезмерное свёртывание крови, витамина РР – зуд кожи. Избыток витаминов С и В – вреда не приносит, их излишек выводится через органы выделения.

, Надо знать что витамины не действуют по. отдельности Витамин Е ускоряет синтез провитамина

D, , витамин РР тормозит действие холина аскорбиновая , кислота уменьшает проницаемость сосудистой стенки D.витаминА уменьшает токсичность витамина

5) Сохранение витаминов в пище.

Следующая страница нашей «Азбуки витаминов» - кулинарная. Итак, страница 4 – «Кулинарная».

Задание: выпишите из текста правила приготовления пищи, обеспечивающие сохранение в ней витаминов, объяснить их. Заполнить таблицу (слайд 29-30 ).

Беседа с учащимися по итогам заполнения таблицы.

Итог урока.

Давайте вспомним начало урока, когда я вам рассказывала историю про экспедицию Колумба. Как вы думаете, какой болезнью заболели моряки ( цинга).

А вот теперь угадайте что находится у меня в чёрном ящике. Этот плод тропического растения. В большом изобилии он растёт на острове Кюрасао, в нём содержится много витамина С. В народной медицине его применяют как профилактическое средство против гриппа (пимон).

В заключение нашего урока я ещё раз хочу подчеркнуть роль витаминов в жизнедеятельности нашего организма, повышении сопротивляемости его к инфекционным заболеваниям. Если вы хотите, чтобы у вас было отличное самочувствие и крепкое здоровье на долгие годы, дружите с витаминами, ешьте больше овощей, фруктов и ягод.

Общие выводы урока (слайд 31 ).

4. Закрепление.

Игра «Витаминное домино».

5.Домашнее задание: параграф 37, придумать сказку о витаминах.

Приложение

Тест «Обмен веществ»

Вариант 1

1. Для одного вида из органических веществ характерна следующая последовательность событий, связанных с их перевариванием и использованием в организме: эти органические вещества расщепляются ферментами слюны, поджелудочного и кишечного соков, продукты их расщепления всасываются в тонкой кишке в кровь и с кровью переносятся к клеткам организма, где с помощью ферментов гладкой зндоплазматической сети из них синтезируются новые органические вещества такого же вида. Назовите эти органические вещества.

1) Белки. 3)Жиры.

2) Углеводы. 4)Нуклеиновые кислоты.

2.Ионы одного химического элемента в больших количествах входят в состав межклеточной жидкости организма, принимают непосредственное участие в формировании местных и распространяющихся по мембране клеток электрических потенциалов. Назовите этот химический элемент.

1)Са; 5)Mg;

2)Na; 6)Fe;

3)K; 7)Zn.

4)Cl;

3) Голодному животному сделали анализ крови. Сравните содержание глюкозы в вене, приносящее кровь в печень, и в вене, выносящей кровь из печени.

1) Одинаковое. 3) После печени выше.

2) До печени выше.

4.Какова обычно суточная потребность в воде?

1) 0,5 – 1 л 3)2,5 – 3 л

2) 1,5 – 2 л 4)3,5 – 4 л

5. Назовите группу белков среди которых чаще встречаются так называемые неполноценные белки, в молекулах которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, которые человек не может синтезировать из других органических соединений.

1) Растительные белки . 2) Животные белки.

6. Часть органических веществ не может быть синтезирована в организме человека и поэтому обязательно должны поступать в него с пищей. Укажите такие органические соединения.

1) Большинство аминокислот. 3) глюкоза и сахароза.

2) Твёрдые жиры. 4) Нуклеотиды.

7. В чём заключается действие ионов железа в процессах жизнедеятельности ?

1) Участие в сборке рибосомы.

2) Участие в сокращении мышц.

3) Входит в состав гемоглобина ,миоглобина и электротранспортных белков митохондрий.

4) Участвует в формировании электрических потенциалов клеточной мембраны.

8. В организме человека химическая энергия связей между атомами органических соединений пищи преобразуется в различные виды энергии. Укажите те виды энергии, в которые может преобразовываться химическая энергия.

1) Электрическая, механическая, тепловая.

2) Только электрическая и тепловая.

3) Только механическая и тепловая.

4) Только электрическая и механическая.

9.Укажите химические соединения, которые являются конечными продуктами распада углеводов в организме человека

1) Белки и углеводы.

2) Вода, углекислый газ, аммиак и другие соединения.

3) Аммиак и другие соединения.

4) Углекислый газ и аммиак.

10. Укажите продолжительность времени в течение которого человек может прожить без воды.

1) Несколько часов. 3) Несколько недель.

2) Несколько дней. 4)Несколько месяцев.

Вариант 2

1.Укажите орган, в клетках которого в большом количестве накапливается гликоген.

1) Печень. 4) Селезёнка

2) Головной мозг. 5) Поджелудочная железа.

3) Почка.

2.Назовите те продукты расщепления перевариваемых в кишечнике химических соединений, которые всасываются в лимфу.

1) Аминокислоты. 4) Глюкоза.

2) Жирные кислоты. 5) Рибоза и дезоксирибоза

3) Азотистые основания.

3. Почему жители полярных стран употребляют много жирной пищи?

1) Она содержит незаменимые жирные кислоты, требуемые им в большом количестве, чем жителям средних и южных широт.

2) Жиры необходимы для формирования толстого слоя жировой клетчатки, препятствующей потере тепла.

4.В клетках печени некоторые органические соединения в ходе ферментативных реакций могут превращаться в органические соединения других видов. Назовите те химические соединения, в которые могут превращаться углеводы.

1) Жиры и белки 3) Только белки.

2) Только жиры.

5. Как половые гормоны влияют на накопление жира в организме человека

1) Не изменяют. 3) Увеличивают.

2) Уменьшают.

6. Укажите химическое соединение, концентрация которого в крови при интенсивной мышечной работе повышается.

1) Инсулин. 3) Сахароза.

2) Глюкоза. 4) Гликоген.

7.При обычном питании человек, как правило, получает с пищей необходимое количество минеральных солей. За исключением одной соли. Назовите эту соль.

1) KCl 4)Na Cl

2)NaHCO3 5)FeCl3

3)K2CO3 6)CaCl2

8. Укажите все химические соединения, которые являются конечными продуктами распада белков в организме человека.

1) вода и углекислый газ.

2) вода, углекислый газ, аммиак и другие соединения.

3) аммиак и другие соединения.

4) углекислый газ и аммиак.

9. Назовите органические соединения. Которые откладываются в организме в качестве запасного источника энергии в большом количестве, чем другие химические соединения.

1) углевод.

2) жиры.

3) белки.

10. В клетке печени некоторые виды органических соединений в ходе ферментативных реакций могут образовываться из органических соединений другого вида. Укажите химические соединения, из которых могут образовываться жиры.

1) из белков и углеводов.

2) только из белков.

3) только из углеводов.

Историческая справка.

В1881 году русский учёный Н. И. Лунин произвёл опыт над двумя группами

Мышей. Одних он кормил натуральным молоком, а других искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, соли и вода в тех же пропорциях, что и в молоке. Животные второй группы вскоре погибли. Опыты Н. И. Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америки. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опыта подтвердилась. Но как объяснить результаты такого опыта? Почему погибли мыши, вскормленные искусственной пищей? Из опыта стало ясно, что в природной пище есть ещё какие-то незаменимые вещества, необходимые для поддержания жизни. Тридцать лет спустя их назвали витаминами (от лат. «vita» - жизнь, «аmin» - содержащий азот). Правда потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

Текст

Правила сохранения витаминов в пище.

При кулинарной обработке пищи часто разрушаются находящиеся в ней витамины. Поэтому каждый должен знать, как нужно приготовить пищу, чтобы сохранить в ней как можно больше этих жизненно-необходимых веществ.

Установлено, что витамин А при варке пищи практически не разрушается. Но при длительном хранении этих продуктов, например при сушке, происходит его разрушение. Более сильное действие оказывает высокая температура на витамины группы В. Так мясо теряет после варки от 15 до 60 % этих витаминов. В результате тепловой обработки продукты растительного происхождения теряют около1/5 витаминов группы В.

Витамин С разрушается очень легко под воздействием различных условий. Так, например, к его разрушению приводит соприкосновение с воздухом. Вот почему овощи, в которых содержится этот витамин, надо очищать и резать только перед варкой и ставить на огонь в кастрюле с закрытой крышкой. Витамин С разрушается и под действием высокой температуры в присутствии воздуха. Поэтому, чтобы избежать большой его потери, продукты, в которых он содержится, не следует класть перед варкой в холодную воду. Лучше сразу опускать их в кипящую воду и варить не долго. При кипении воды воздух, растворимый в ней, удаляется. Соприкосновение с металлом также ведёт к разрушению витамина С. Вот почему овощи лучше варить в эмалированной посуде. Если сваренную пищу съедают через несколько часов после приготовления, то за это время витамин С полностью разрушается. Значит, овощные блюда надо употреблять сразу после их приготовления.

Каждый человек должен ежедневно получать с пищей продукты, которые содержат все необходимые витамины. Много их в свежих овощах и фруктах. Зимой, когда нам особенно не хватает витаминов, источником некоторых из них могут быть, например, яблоки. Сырая морковь, капуста, сливочное масло, яйца.

Чтобы витамин С не разрушался, нужно:

1.Очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали.

2. При очистке овощей снимать тонкий слой кожуры.

3. Очищенные овощи не держать долго в воде.

4. Нарезать овощи непосредственно перед тепловой обработкой.

5. При варке овощи заливать горячей водой, при жарке – класть на горячую сковороду.

6.Варить и жарить овощи в посуде с закрытой крышкой.

7.Готовые овощи сразу подавать к столу, чтобы их не подогревать.

Одним из лучших методов сохранения продуктов со сравнительно небольшими потерями витаминов является

, быстрое замораживание продуктов так как при этом хорошо . сохраняются витамины В этом случае нужно также . использовать быстрое размораживание В наибольшей степени ..обеспечивает сохранность витаминов вакуумная сушка Одним

из способов сохранения витаминов является квашение, продуктов когда в процессе молочнокислого брожения

. образуется молочная кислота Способствующая сохранению в .заквашенных продуктах витамина С

Бери - бери

Витамин D Рахит Витамин А

Цинга Витамин РР ПеллаграВитамин

В12

2 – 3 мг/сут

Шиповник, чёрная

смородина

Витамин С

Рыбий жир

Витамин А 15 мг/сутВитамин

РР2 – 3

мг/сут

Куриная слепота

Витамин САнемия

(малокро-вие)

Витамин В1

Витамин D1,5 – 2,5 мг/сут

Витамин В6

Зёрна злаков, печень

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРАПИВЫ ДВУДОМНОЙ.

Листья крапивы не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым. В них много солей железа и калия, содержат витамины С, А, В, К, каротин, минеральные соли и органические кислоты. Используют для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов и пюре. Молодые листья хороши для салатов, щей, супов, ботвиний, соусов. Из листьев, перетертых с солью и приправленных перцем и растительным маслом, получается превосходное пюре. Листья можно квасить на зиму как капусту. Крапивный порошок из сушеных листьев идет на заправку первых блюд или в качестве витаминной добавки для котлет и пельменей. Сушеные листья используют в чайных смесях.

Биточки из крапивы: 100 г. крапивы, 200г. пшенной каши, 20г. жира, соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром

Суп из крапивы

Картофель очистить, порезать как для супа, поставить варить, посолить. Пока варится картофель отдельно сварить яйца, порезать. Крапиву ошпарить кипятком, перебрать от мусора, измельчить. Незадолго до того как картофель сварится добавить яйца и крапиву. Суп готов. Перед подачей на стол добавить сметану. Компоненты по вкусу. Можно кушать холодным. [Рецепт от Симбирск-Флоры

ЗемляникаЗемляника, пожалуй, одна из самых вкусных ягод, которые растут в России. Она растет на лугах, на опушках и полянах, в светлых лесах и среди кустарников.В народном календаре есть день Давида - земляничника - 9 июля. По народным поверьям, в этот день созревает земляника.

Земляника очень полезна благодаря своему богатому составу, это витамин С, каротин, эфирные масла и микроэлементы : марганец, медь, хром, железо.

Из-за высокого содержания железа при анемии рекомендуется пить з раза в день следующий настой: 2 столовые ложки ягод заварить 1 стаканом кипятка, настаивают в течение 45 минут и принимают по 0,5 стакана.

Если каждый день при наступлении земляничного сезона (обычно он длится 2-3 недели),  натощак съедать по горсти свежей земляники, это оказывает положительное влияние на течение таких болезней как подагра, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменная и почечно-каменная болезнь, артериальная гипертензия.

Отвары кустов земляники прекрасное средство для очищения протоков печени.

Листья земляники в составе сборов можно применять при бронхиальной астме.

Приготовьте медовую землянику по следующему рецепту : ягоды уложить в небольшие стерилизованные банки, залить свежим медом, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подобная заготовка отлично сохраняет все полезные свойства ягод земляники. Она даст прекрасную возможность наслаждаться витаминами и и обогащать ими свой организм до самой глубокой зимы.

ПАСТУШЬЯ СУМКА

Часто это растение заселяет грядки с овощными культурами — тогда это сорняк, правда, легко удаляемый. Однако его многочисленные полезные свойства перевешивают — это и лекарственное и пищевое растение.Пастушья сумка — травянистый однолетник высотой до 60— 70 см. Корень ее тонкий, веретеновидный. Стебли прямостоячие, опушенные в нижней части. Листья прикорневой розетки штанные, до 15 см, перисторасееченные, а стеблевые — очередные, не крупные, постепенно мельчающие к верхушке. Цветки белые, мелкие, в кистевидных соцветиях, цветет растение с ап реля до сентября. Плод — многосемянный двустворчатый стручочек, созревает, начиная с июня. Пастушья сумка чрезвычайно плодовита: одно растение способно дать до 60 тысяч семян. Обитает сумочник по всей территории России, кроме Крайнего Севера и сухих южных районов. Обычен на пустырях, вдоль дорог, полей, в садах и огородах.

Все части растения содержат органические кислоты, алкалоиды, витамины С (до 200 мг%) и К, микроэлементы, кумарины и другие сложные органические соединения. Семена богаты жирным маслом (до 28%) — не хуже горчичного! Вдобавок, пастушья сумка выделяет фитонциды.

Настой травы.

- 2 столовых ложки сушеного сырья на 200 мл кипятка. Настаивают 15—20 мин, пьют по 1 столовой ложке 4 раза в день, после еды, как кровоостанавливающее средство.

- 40—50 г травы на 1 л кипятка, настаивают 20— 30 мин, процеживают и пьют по 1/2 стакана, за час до еды, как желчегонное.

- 3 столовых ложки сухой или свежей травы на 200 мл кипятка, настаивают 15 мин, процеживают, пьют по 1/3 стакана трижды в день, как средство от гипертонической болезни.

Сок свежей травы применяют во всех случаях заболеваний по 40—50 капель. Действует эффективнее, чем настой.

Салат (лечебно-профилактический) . Молодые листья растения размельчают, перемешивают с тонко нарезанными огурцами и помидорами, добавляют рубленное яйцо и заливают сметаной.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ. ОБЛЕПИХА

Облепиха известна в народе с глубокой древности как растение, наделенное поистине огромной целительной силой. Сегодня и официальная медицина признает эту силу за облепихой: на полках аптек можно видеть довольно много препаратов на ее основе. И это не удивительно: лекарственные формы из этого растения обладают широким спектром терапевтического воздействия на человеческий организм, отличаются высокой эффективностью и при этом практически но имеют противопоказаний.

Абсолютным рекордсменом облепиха является по содержанию токоферола, или витамина Е, превосходя подавляющее большинство других плодовых и ягодных культур. Витамин Е (токоферола ацетат) выполняет сразу несколько важных функций: защищает от повреждений клеточные мембраны, стимулирует синтез белков, благотворно влияет на процессы синтеза половых гормонов, принимает участие в уничтожении бактерий, усиливает действие витаминов C и D. Некоторые сорта облепихи содержат витамина Е до 300 мг.

Облепиховое масло оказывает положительное влияние на состояние красной крови и нормализует окислительно-восстановительные процессы, проходящие в печени. Кроме того, облепиховое масло оказывает нормализующее действие на биологические мембраны и общий белковый обмен. Близость химического состава плодов облепихи к естественным продуктам обмена веществ организма объясняет многие их фармакологические свойства.

Плоды облепихи могут применяться при заболеваниях, сопровождающихся угнетением пищеварения, с пониженной кислотностью желудочного сока.

Стимулирующее влияние плодов облепихи на пищеварение объясняется действием комплекса химических стимуляторов пищеварительных желез, способствующего отделению слюны и пищеварительного сока. Возбуждается секреторная деятельность желудка, кишечника и поджелудочной железы, активизируется ферментная активность. В целом повышается жизненный тонус организма, улучшается обмен веществ.

Природный комплекс биологически активных веществ, содержащихся в растении, оказывает на организм многогранное влияние, и препараты на основе облепихи являются целебными при

Томат

Описание. Томат - многолетнее травянистое растение семейства

пасленовых. Стебель прямостоячий или стелющийся высотой до 3 м. Все растение покрыто железистым опушением. Имеет характерный сильный запах.

Действующие вещества. Плоды содержат белки, аминокислоты, ферменты, сахара (фруктоза, раффиноза, сахароза), клетчатку, органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную, винную и другие), растительный жир, соли калия, меди, цинка, магния, очень много железа, каротина, витамины С, В, К, РР, а также пантотеновую и фолиевую кислоты. Кроме перечисленных веществ, в них найдены стерины, сапонины, пектиновые вещества. В развивающихся плодах обнаружены летучие спирты и альдегиды.

Применение. Сегодня ни одна национальная кухня не обходится без этого овоща. Соленый, квашеный, маринованный и свежий помидор содержит целый ряд питательных веществ. Сок томата по питательности почти полностью заменяет свежий овощ. Самый распространенный способ использования этих плодов – салаты в смеси с цветной капустой, морковью, огурцами, редькой, яблоками, хреном и т.д. Именно в салатах и соках томат наиболее полезен. Нашла применение в быту и ботва растения. Она содержит ряд токсических веществ, которые губительны для многих вредителей садовых культур.

Виноград культурныйИспользуемые части: плоды и листья.

Химический состав: Плоды винограда культурного содержат: 10-33% сахара (глюкозу и фруктозу), кверцетин, энин, гликозиды, кислоты (яблочную, кремниевую, салициловую, фосфорную, винно-каменную, лимонную, янтарную, муравьиную), пектиновые и дубильные вещества, соли К, Mg, Са, Мn, Со, Fe и витамины В1, В2, ВЗ, В12, А, С, Р, РР, фолиевую кислоту, витамин К, а также ферменты. Кожица виноградных ягод содержит красящие и дубильные вещества, эфирные масла. В семенах обнаружены лецитин, ванилин и жирное масло. В листьях винограда содержится сахар, кверцетин, каротин, бетаин, винная, яблочная, аскорбиновая кислота, К, Na, Fe, Si.

- Виноград культурный полезные свойства и применение

Виноград культурный относится к группе растений наиболее ценных для человека. Лечение виноградом даже развилось в самостоятельную науку, называемую ампелотерапия. В ягодах винограда находятся ароматические вещества, которые обладают антибиотическим действием. Ягоды способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов и токсинов.

Целебное действие винограда культурного обусловлено, в первую очередь, содержанием большого количества глюкозы и калийных солей. Ягоды винограда улучшают обмен веществ, оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, увеличивают отделение слизи и облегчают отхаркивание, а также обладают слабительным и потогонным действием. Виноград одержит витамины, имеющие отношение к системе крови и кроветворению: фолиевая кислота – влияет на кроветворение, витамин К – на свертывающую систему крови, витамин Р – укрепляет стенки кровеносных сосудов и нормализует кровяное давление. Органические кислоты улучшают жировой обмен, снижают уровень холестерина и общих липидов в крови. Виноград используют как общеукрепляющее средство, а также в качестве мочегонного, желчегонного, послабляющего средства. Он способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует образованию камней. Красное сухое вино (именно само вино, а не виноградные косточки, Как считалось раньше) содержит самые мощные антиоксиданты и другие полезные вещества. Наибольшее внимание ученых привлекло вещество из класса фитоалексинов – резвератрол. Он вырабатывается в кожице винограда культурного в ответ на экстремальные факторы воздействия. При регулярном употреблении красного вина с высоким содержанием резвератрола, отступают многие болезни. Виноград культурный - мощный антиоксидант, который, в первую очередь, борется с процессами старения кожи и всего организма, укрепляет структуру волос и ногтей, защищает орган зрения, предотвращает возникновение сердечнососудистых заболеваний.

Морковь посевная

В корнеплодах содержатся каротин, витамины С, К, РР и группы В, а также железо, фосфор, кальций, йод, медь, кобальт, магний, кремний и другие микроэлементы, жирные и эфирные масла, флавоноиды и углеводы. В них найдены аминокислоты орнитин, аспарагин, серии,1 пролин и другие, незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей,- лизин, треонин, метионин и лейцин.

Большое содержание каротина позволяет использовать морковь как источник витамина А, недостаток которого вызывает повышенную утомляемость, снижение аппетита, устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям, нарушение функций кожи и желудочно-кишечного тракта, развитие малокровия, снижение или утрату сумеречного зрения.

Значительная потеря витамина А (наряду с витамином С и витаминами группы В) наблюдается при тяжелой физической работе, особенно в жаркое время, и на фоне недостатка кислорода. В этих случаях для профилактики и лечения гиповитаминоза употребляют свежую морковь или ее сок. Однако при заболеваниях печени и щитовидной железы каротин моркови не усваивается. В этих случаях принимают витамин А, который имеется в аптеках.

Для приготовления настоя семян 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом горячей воды, выдерживают всю ночь, утром кипятят 3 мин, охлаждают и процеживают. Принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды в теплом виде. При геморрое рекомендуется пить чай, приготовленный из морковных листьев.

При сухой коже лица делают морковные маски. Для этого 2-3 корнеплода натирают на терке, смешивают с одним яичным желтком и наносят тонким слоем на кожу лица. Через 20- 25 мин массу смывают тампоном, смоченным теплой водой. Процедуру проводят 1-2 раза в неделю.

Шиповник коричный

Химический

состав Шиповник – поливитаминное средство, «копилка» витаминов. Шиповник содержит пектины, сахара, дубильные вещества, органические кислоты, жирное масло, флавоноиды, витамины А, В1, В2, Е, К и Р, аскорбиновую кислоту, каротин, гликозиды, кемпферол и кверцетин, соли марганца, железа, магния, кальция и фосфора.Действие на организм лекарственного растения шиповника коричного.Шиповник оказывает защитное действие на наследственный аппарат клеток. Полезен для активации физической и умственной работоспособности, снятия усталости, переутомления.

Шиповник действует на организм всей суммой своих витаминов. Благодаря их высокому содержанию он оказывает противоцинготное, тонизирующее, противовоспалительное, антисклеротическое действия, позитивно влияет на обмен веществ, регенерацию тканей и синтез гормонов, повышает иммунитет, усиливает секрецию мочи и мочеотделение. Способ применения шиповника коричного.1) 1 ст. л. плодов шиповника облитой 2 стаканами кипятка, провести кипячение 10 минут в закрытом сосуде, настоять сутки, отжать, процедить, добавить сахару. Принимать по 0,5 ст. 2-3 раза в день перед едой.2) 2 столовые ложки корней кипятить 15 минут в 2 стаканах воды, настаивайте 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 ст. 4 раза в день перед едой. 3) 1 чайную ложку порошка семян шиповника кипятить 30 минут в 1 стакане воды, в закрытой посуде, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1/4 ст. 3-4 раза в день до еды.4) 1 ст. л. листьев шиповника настаивать 2-3 часа в 1,5 ст. кипятка в закрытой посуде, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 3-4 раза в день до еды.воды) и, соблюдая диету, принимают при язве желудка и двенадцатиперстной шки,

Вишня

Красные или тёмно-красные плоды вишни имеют приятный кисло-сладкий вкус, в их мякоти содержится много полезных веществ: органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, салициловая), минеральные вещества и микроэлементы (много меди, железо, калий, кальций, фосфор, магний), пектиновые вещества – до 11%, ферменты, сахара – до 15%, азотистые, дубильные и красящие вещества, витамины А, С и РР, фолиевая кислота, антоцианы.

В косточках вишни содержатся: жирное масло – 25-35%, эфирное масло, гликозид амигдалин; в коре – дубильные вещества, кумарин, амигдалин.

Вишню едят в свежем виде, сушат и консервируют. Из нее делают варенье, джем, компоты, сиропы, экстракты, наливки и ликеры, вина и фруктовую воду.

Из листьев вишни готовят суррогат чая, их применяют при солении овощей и кладут в варенье.

Вишня — ценный диетический продукт, способствует улучшению аппетита. В фармацевтике вишневый сироп используют для улучшения вкуса лекарств.

Особую ценность вишневым плодам придает содержание в них кумаринов с преобладанием оксикумаринов, которые способствуют нормализации свертывания крови. Следовательно, потребление плодов вишни предупреждает инфаркты, связанные с образованием тромбов. Самые полезные сорта – Вишня Степная и Гриот Победа.

Благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов, плоды вишни применяются и как средство против малокровия.

Содержащиеся в плодах вишни пектиновые вещества помогают выводить из организма азотистые шлаки.

Свежие плоды вишни, сок и вишневый сироп употребляют как отхаркивающее средство при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах.

Косточки вишни и её семена при употреблении в большом количестве могут вызвать отравление, так как содержат гликозид амигдалин (0,85%), который в кишечнике разлагается под влиянием гнилостных бактерий с образованием синильной кислоты.

Витамин А (ретинол, аксерофтол)

Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина. Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза.

Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках ("куриной слепоте"). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения), у детей - задержка роста. Симптомы избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.

Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов - сердца, мозга). Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью обладает b-каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинол). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере. Отмечают, что количество витаминов изменяется в соответствии с окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем больше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина; так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потому что растительный и животный планктон, которым питаются рыбы, очень богат витамином А.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А (в пересчете на ретинол) - 1 мг, беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг, детей первого года жизни - 0,4 мг. Потребность повышается в период развития и роста, в период беременности, а также при диабете и заболеваниях печени.

Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Лучше сохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более стоек, даже при нагревании.

Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров. Провитамином А является b-каротин, из которого в организме образуется ретиналь, затем ретинол. Витамин А накапливается в печени.

Витамин С (аскорбиновая кислота)Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов

(нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, женщин, пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.

Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций, при далеко зашедшем гиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны разрыхление, опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния. При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.

Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.

Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108 мг, беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-40 мг.

Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не накапливается. Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем синтетический.

Витамин В2 (рибофлавин)Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен для поддержании нормальной функции глаза. Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других.

Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнь уголков рта и нижней губы. При развитии заболевания появляются трещины и корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.

Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах.

Суточная потребность в витамине В2 взрослого человека - 1,5-3 мг, беременных и кормящих женщин - 2-2,2 мг, детей первого года жизни - 0,4-0,6 мг.

При тепловой обработке продуктов теряется в среднем 15% витамина В2. Кроме того, рибофлавин быстро разрушается под действием солнечного света.

Витамин В12 (кобаламин)Водорастворим и эффективен в очень малых дозах. Известен как «красный витамин», а так же цианокобаламин.

Измеряется в микрограммах (мкг). Единственный витамин, который содержит незаменимые минеральные элементы. Не очень хорошо всасывается через желудок. Должен вступить во взаимодействие с кальцием во время поглощения для того, чтобы он мог принести пользу для организма надлежащим образом.

Рекомендуемая доза для взрослых –3 мкг. Диета с низким содержанием витамина В1 и высоким содержанием фолиевой кислоты (вегетарианская) часто скрывает дефицит витамина В12.

Нормально функционирующая щитовидная железа способствует усвоению витамина В12. Для появления признаков дефицита В12 может потребоваться более пяти лет.

ПользаПредотвращает появление анемии. У детей способствует росту и улучшению аппетита. Увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.

Заболевания, вызываемые дефицитом витамина В12: злокачественная анемия*, повреждение головного мозга.

Лучшие натуральные источники: печень, говядина, свинина, яйца, молоко, сыр, почки.

Токсичность. Не обнаружена, даже при использовании мегадоз. Враги: кислоты и щелочи, вода, алкоголь, эстрогены, снотворные таблетки.

Совет. Если вы вегетарианец и исключили из своего рациона яйца и молочные продукты, то вам необходимы добавки В12. В сочетании с фолиевой кислотой, витамин В12 может оказаться самым эффективным средством для восстановления жизненных сил.

Для женщин витамин В12 может оказаться полезным, как составная часть В- комплекса, во время менструации и в предменструальный период. Из-за того, что витамин В12 не всасывается хорошо

через желудок, его можно принимать в пролонгированной форме, чтобы он мог усвоиться в тонком кишечнике

Витамин В1 (тиамин, аневрин)Витамин В1 предохраняет от заболевания "бери-бери" и полиневритом, положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем. Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде.

Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря аппетита, нарушение функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония). Крайнее проявление недостатка (авитаминоз) витамина В1- болезнь "бери-бери".

B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено). Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате, картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах.

Суточная потребность в витамине В1 взрослого человека составляет 1,3-2,6 мг, детей первого года жизни - 0,3-0,5 мг, беременных и кормящих женщин - 1,7-1,9 мг. Повышенное потребление B1 требуется при отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. Состав рациона также оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар), и потребление алкоголя повышают потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков.

Тиамин устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продуктов теряется 25% - 30% витамина В1, но при длительном кипячении витамин разрушается. B1 также разрушается при контакте с металлами. Кроме того, он частично разрушается ферментом тиаминазой, которым особенно богата сырая рыба.

Витамины группы D (кальциферолы)Витамином D называют несколько соединений (эргокальциферол - D2, холекальциферол - D3), близких по химической структуре и обладающих способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови

в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей.

Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего является рахит - расстройство солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению извести в костях. При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры.

В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке - 0,05 мкг%, в сливочном масле - 1,3 мкг%, присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате. Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи, выращенные в парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей.

Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года. Ежедневная потребность для взрослого - 1 мкг. Витамин в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета.

Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 1000С и несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 2000C разрушают витамин D2.

Витамин D в основном образуется в организме человека в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D, образующийся в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам витамин D мало активен. Для того чтобы превратиться в свою активную форму, витамин D в печени гидроксилируется и превращается в активный витамин D.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза.

При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления.

Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.

Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14-18 мг; беременных и кормящих - 19-21 мг; детей первого года жизни - 5-7 мг. Витамин РР может синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков.

Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной тепловой обработки. В бобовых и продуктах животного происхождения связанная форма отсутствует.

Витамин В6 (пиридоксин)

Водорастворимый. Выводится через 8 часов после приема и как все витамины группы В должен восполняться. Витамин В6 на самом деле представляет из себя группу витаминов: пиридоксин, пиридоксинал и пиридоксамин, которые тесно связаны между собой и действуют совместно.

Измеряется в мг. Необходим для образования антител* и красных кровяных клеток. Взрослым рекомендуется ежедневно принимать 1,6-2,0 мг, беременным женщинам необходимо повысить дозу. Необходим для надлежащего усвоения В12. Необходим для образования соляной кислоты и соединений магния.

ПользаСпособствует должному усвоению белка и жира. Способствует превращению триптофана – незаменимой аминокислоты в ниацин. Помогает предотвращать различные нервные и кожные расстройства. Облегчает состояние тошноты. Способствует правильному синтезу нуклеиновых кислот, препятствующих старению. Уменьшает ночные спазмы мышц, судороги икроножных мышц, онемение рук, определенные формы невритов конечностей.Действует как натуральное мочегонное средство.

Заболевания, вызываемые дефицитом В6: анемия*, себоррейный дерматит*, глоссит*.

Таблица. Витамины.

Название витамина Функции

Симптомы авитаминоза и

гиповитаминоза

Суточная потребность

Источники витамина

для организма

А

В1

В6

В12

С

D

РР

Сохранение витаминов при кулинарной обработке

Правила приготовление пищи

Обоснование правил