Upload
ricardo-plaza-montano
View
220
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
1/12
SERVICIO DE
ALIMENTOS YBEBIDASProf. Ricardo Plaza Montao
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
2/12
Origen y evolucin del servicio
de alimentos y bebidas
Las races de la industria de alimentos y bebidas se encuentranen la tradicin primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se invent el comercio, los primeros mercaderescambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero poralimentos preparados. La posada europea tradicional surgi deeste concepto. En aquel tiempo, una posada tpica era unaresidencia privada donde el viajero cansado poda obtener unacomida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y loshuspedes compartan la misma habitacin con sus caballos ygallinas.
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
3/12
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y
bebidas era un privilegio de la aristocracia.
Los nobles hacan sonar las trompetas en las puertas delos castillos para indicar a sus vecinos que deban
congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada
y les servan platos enormes de pavo real o cisne
rostizado, carne de res y carnero.
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
4/12
Acompaados por el
entretenimiento de acrbatas,
malabaristas y trovadores, los
huspedes coman con los
dedos y usaban coloridas
corbatas para limpiarlos. (Lacorbata moderna desciende
directamente de estos baberos,
aunque ya no es aceptable usar
la corbata para limpiarse losdedos ).
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
5/12
CATALINA DE MEDICI
Catalina de Medici naci durante el Renacimiento italiano y
era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos enmesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas
vajillas. Ms de cien cocineros elaboraban una variedad de
delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como
cocina clsica.
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
6/12
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
7/12
En Pars, Francois Pierre de Varenne public en 1651 el
primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado
de Luis XIV. En la cocina del rey francs se empleaban a
ms de 300 personas y las actividades culinarias se
convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo
XVIII.
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
8/12
El primer establecimiento pblico
dedicado en forma exclusiva al servicio de
alimentos abri sus puertas en Pars, en1765. En una placa de madera de roble
sobre la entrada aparecan las palabras:
Venite ad me omnes qui stomacho
laboratis et ego restaurabo vos.
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
9/12
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
10/12
En la poca de la colonia los
lugares para comer en Estados
Unidos seguan el modeloeuropeo, como posadas
campestres o tabernas que
atraan a los viajeros pero no a
los habitantes del lugar. El
servicio de alimentos se
extendi al pblico en general
en la dcada de 1880, con laRevolucin Industrial.
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
11/12
7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx
12/12