Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

Todos os Todos os VinhosVinhos devem ser Analisados de Forma Apaixonada e Intensa

Os Vinhos Analisam-se quanto ao seu Aspecto à sua Cor à sua Espuma ao seu Aroma e ao seu Sabor

Toda a Análise Deve Ser Equilibrada e feita dentro de Parâmetros Correctos e Aceitáveis

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““ASPECTOASPECTO””- É o Primeiro Contacto do Vinho com os nossos olhos - É o Primeiro Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

DIAGRAMA - VINHOS BRANCOSDIAGRAMA - VINHOS BRANCOS

-Cristalino, Límpido, Empoado, Opalino, Turvo, Muito Turvo.Cristalino, Límpido, Empoado, Opalino, Turvo, Muito Turvo.

DIAGRAMA - VINHOS TINTOSDIAGRAMA - VINHOS TINTOS

-Cristalino, Límpido, Encoberto, Turvo, Muito Turvo.Cristalino, Límpido, Encoberto, Turvo, Muito Turvo.

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““ASPECTOASPECTO””- É o Primeiro Contacto do Vinho com os nossos olhos - É o Primeiro Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

DIAGRAMA - VINHOS ROSÉSDIAGRAMA - VINHOS ROSÉS

-Cristalino, Límpido, Encoberto, Turvo, Muito Turvo. Cristalino, Límpido, Encoberto, Turvo, Muito Turvo.

-Quanto ao seu Aspecto, os Vinhos Rosés Classificam-se pelo Diagrama dos Vinhos Quanto ao seu Aspecto, os Vinhos Rosés Classificam-se pelo Diagrama dos Vinhos Tintos.Tintos.

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““CORCOR””- É o Segundo Contacto do Vinho com os nossos olhos - É o Segundo Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

DIAGRAMA - VINHOS BRANCOSDIAGRAMA - VINHOS BRANCOS

-Descorada ou Cor Aberta, Cítrica ou Citrina, Palha, Palha Oxidado, Topázio, Topázio Descorada ou Cor Aberta, Cítrica ou Citrina, Palha, Palha Oxidado, Topázio, Topázio CarregadoCarregado

DIAGRAMA - VINHOS TINTOSDIAGRAMA - VINHOS TINTOS

- Ruby, Granada, Vermelho Violeta, Retinto, Ruby Acastanhado, Vermelho Acastanhado- Ruby, Granada, Vermelho Violeta, Retinto, Ruby Acastanhado, Vermelho Acastanhado

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““CORCOR””- É o Segundo Contacto do Vinho com os nossos olhos - É o Segundo Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

DIAGRAMA - VINHOS ROSÉS - VINHOS PALHETES OU PALHETOSDIAGRAMA - VINHOS ROSÉS - VINHOS PALHETES OU PALHETOS

- Ruby, Rosado, Alambreado (Cor Arroxeada Brilhante).- Ruby, Rosado, Alambreado (Cor Arroxeada Brilhante).

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““ESPUMAESPUMA”- ”- É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

-A Espuma Analisa-se quanto à suaA Espuma Analisa-se quanto à sua PERSISTÊNCIA PERSISTÊNCIA

e também quanto à suae também quanto à sua COR COR

DIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA PERSISTÊNCIADIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA PERSISTÊNCIA

-Fugaz, Evanescente, PersistenteFugaz, Evanescente, Persistente

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““ESPUMAESPUMA”- ”- É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

-A Espuma Analisa-se quanto à suaA Espuma Analisa-se quanto à sua PERSISTÊNCIA PERSISTÊNCIA

e também quanto à suae também quanto à sua COR COR

DIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA CORDIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA COR

-VINHOS BRANCOSVINHOS BRANCOS

- Branca, Esbranquiçada (Vinhos Brancos que Apresentam Alguma Idade e que - Branca, Esbranquiçada (Vinhos Brancos que Apresentam Alguma Idade e que Possuem Características de Envelhecimento)Possuem Características de Envelhecimento)

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““ESPUMAESPUMA”- ”- É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

-A Espuma Analisa-se quanto à suaA Espuma Analisa-se quanto à sua PERSISTÊNCIA PERSISTÊNCIA

e também quanto à suae também quanto à sua COR COR

DIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA CORDIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA COR

-VINHOS TINTOSVINHOS TINTOS

- Esbranquiçada (Vinhos Tintos Muito Velhos), Rosada (Vinhos Tintos com Alguma - Esbranquiçada (Vinhos Tintos Muito Velhos), Rosada (Vinhos Tintos com Alguma Idade), Avermelhada (Vinhos Tintos Novos), Acastanhada (Vinhos Tintos que Enfermam Idade), Avermelhada (Vinhos Tintos Novos), Acastanhada (Vinhos Tintos que Enfermam

de Alguma Doença)de Alguma Doença)

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““ESPUMAESPUMA”- ”- É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos É o Terceiro Contacto do Vinho com os nossos olhos VISÃOVISÃO

-A Espuma Analisa-se quanto à suaA Espuma Analisa-se quanto à sua PERSISTÊNCIA PERSISTÊNCIA

e também quanto à suae também quanto à sua COR COR

DIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA CORDIAGRAMA - ESPUMA QUANTO À SUA COR

VINHOS ROSÉS - VINHOS PALHETES OU PALHETOSVINHOS ROSÉS - VINHOS PALHETES OU PALHETOS

- Esbranquiçada (Vinhos que Apresentam Algum Envelhecimento), Rosada (Vinhos - Esbranquiçada (Vinhos que Apresentam Algum Envelhecimento), Rosada (Vinhos Rosés, Palhetes ou Palhetos Novos).Rosés, Palhetes ou Palhetos Novos).

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO ESPECIAL SUI-GENERISVINOSO ESPECIAL SUI-GENERIS

-Vinhos de Sauternes (Vinhos de Sobremesa / Vinhos Muito Doces), Vinhos Vermutes Vinhos de Sauternes (Vinhos de Sobremesa / Vinhos Muito Doces), Vinhos Vermutes (Aperitivos Vínicos), Vinhos da Casta Moscatel, Entre Outros(Aperitivos Vínicos), Vinhos da Casta Moscatel, Entre Outros

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO ATENUADOVINOSO ATENUADO

Vinho Pouco Vinoso, Vinho que Não se Apresenta Frutado (Aroma Pouco Acentuado a Vinho Pouco Vinoso, Vinho que Não se Apresenta Frutado (Aroma Pouco Acentuado a Fruta Fresca ou à Casta ou Castas que lhe dão Origem)Fruta Fresca ou à Casta ou Castas que lhe dão Origem)

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO COMUMVINOSO COMUM

- Encontram-se neste Grupo a Grande Maioria dos Vinhos Frutados (Vinhos Novos / - Encontram-se neste Grupo a Grande Maioria dos Vinhos Frutados (Vinhos Novos / Vinhos Jovens), a Grande Maioria dos Vinhos Brancos, assim como os Vinhos Verdes Vinhos Jovens), a Grande Maioria dos Vinhos Brancos, assim como os Vinhos Verdes Brancos, os Vinhos Tintos Novos e os Vinhos RosésBrancos, os Vinhos Tintos Novos e os Vinhos Rosés

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO PRONUNCIADOVINOSO PRONUNCIADO

- Vinhos Velhos com Bouquet (Aromas Acentuados / Perfumados a Vinhos Estagiados / - Vinhos Velhos com Bouquet (Aromas Acentuados / Perfumados a Vinhos Estagiados / Envelhecidos em Cascos de Carvalho), Vinhos de Qualidade Superior, em Especial os Envelhecidos em Cascos de Carvalho), Vinhos de Qualidade Superior, em Especial os Vinhos Tintos Velhos Garrafeira, Vinhos Reservas com Envelhecimento Notório, Vinhos Vinhos Tintos Velhos Garrafeira, Vinhos Reservas com Envelhecimento Notório, Vinhos de Colheitas Especiais Seleccionadasde Colheitas Especiais Seleccionadas

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO PREJUDICADOVINOSO PREJUDICADO

- Vinhos que se Apresentam com Defeitos / Vinhos Desequilibrados (Vinhos que se - Vinhos que se Apresentam com Defeitos / Vinhos Desequilibrados (Vinhos que se Apresentam Corrigidos, Vinhos Mal Acondicionados, Vinhos com Más Desinfecções, Apresentam Corrigidos, Vinhos Mal Acondicionados, Vinhos com Más Desinfecções, Vinhos Doentes, Vinhos Oxidados, Vinhos AguardamentadosVinhos Doentes, Vinhos Oxidados, Vinhos Aguardamentados

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO PREJUDICADO (Continuação)VINOSO PREJUDICADO (Continuação)

-Todos os Vinhos que se Apresentam com Defeitos são Vinhos Desequilibrados e Regra Todos os Vinhos que se Apresentam com Defeitos são Vinhos Desequilibrados e Regra Geral Apresentam um Aroma Forte e Perceptível a:Geral Apresentam um Aroma Forte e Perceptível a:

- Anidrido Sulfuroso- Anidrido Sulfuroso (Enxofre)(Enxofre)

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO PREJUDICADO (Continuação)VINOSO PREJUDICADO (Continuação)

-Todos os Vinhos que se Apresentam com Defeitos são Vinhos Desequilibrados e Regra Todos os Vinhos que se Apresentam com Defeitos são Vinhos Desequilibrados e Regra Geral Apresentam um Aroma Forte e Perceptível a:Geral Apresentam um Aroma Forte e Perceptível a:

Sulfídrico, (Ovos Estragados) Sulfureto de Etilo-Aliáceo, (Alho) Mercapta, Oxidado, Sulfídrico, (Ovos Estragados) Sulfureto de Etilo-Aliáceo, (Alho) Mercapta, Oxidado, Mofo, Bafio, Rolha, Vasilha, Azedo Mofo, Bafio, Rolha, Vasilha, Azedo

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““AROMAAROMA”- ”- É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)É o Quarto Contacto do Vinho. A Interacção Dá-se com o Nariz (OLFACTO)

-O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho O Aroma Apenas Confirma a Informação Anterior, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)quanto ao do Aspecto, Cor e Espuma (Persistência e Cor)

- É através doÉ através do OLFACTO OLFACTO (Nariz / Bolbo Olfactivo)(Nariz / Bolbo Olfactivo) que se Identificam os Odores Cheiros que se Identificam os Odores Cheiros e Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados peloe Aromas Perceptíveis pela Via Nasal, Emanados / Libertados pelo VinhoVinho

DIAGRAMA - AROMADIAGRAMA - AROMA

VINOSO PREJUDICADO (Continuação)VINOSO PREJUDICADO (Continuação)

-Todos os Vinhos que se Apresentam com Defeitos são Vinhos Desequilibrados e Regra Todos os Vinhos que se Apresentam com Defeitos são Vinhos Desequilibrados e Regra Geral Apresentam um Aroma Forte e Perceptível a:Geral Apresentam um Aroma Forte e Perceptível a: Acéptico, Amargo, Sebo, Ranço, Pês, (Resina) Agridoce, Aguardamentado, (Medronho, Acéptico, Amargo, Sebo, Ranço, Pês, (Resina) Agridoce, Aguardamentado, (Medronho,

Figo, Bagaceira) Entre Outros.Figo, Bagaceira) Entre Outros.

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““SABORSABOR”- ”- É o Quinto Contacto do Vinho.É o Quinto Contacto do Vinho.

A Interacção Dá-se com o Boca (SABORA Interacção Dá-se com o Boca (SABOR))

-O SABOR O SABOR é a Confirmação Final de toda a Informação Anteriormente Retida pela é a Confirmação Final de toda a Informação Anteriormente Retida pela nossa Memória, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao seu Aspecto, Cor, nossa Memória, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao seu Aspecto, Cor, Espuma (Persistência e Cor) e AromaEspuma (Persistência e Cor) e Aroma

É através da Boca / Língua, que oÉ através da Boca / Língua, que o SABOR SABOR se Manifesta (Língua / Bolbo Olfactivo) e se Manifesta (Língua / Bolbo Olfactivo) e que se Identificam os Sabores:que se Identificam os Sabores: (Secos, Ácidos, Amargos, Adstringentes, Cítricos, Salgados, Doces, Adocicados e (Secos, Ácidos, Amargos, Adstringentes, Cítricos, Salgados, Doces, Adocicados e Adamados), tal como os Odores Cheiros e Aromas (Bouquet) Perceptíveis pela Via Adamados), tal como os Odores Cheiros e Aromas (Bouquet) Perceptíveis pela Via Rectro-Nasal, Emanados / Libertados pelo Vinho Rectro-Nasal, Emanados / Libertados pelo Vinho

DIAGRAMA - Os Vinhos Classificam-se quanto ao seu SABOR como DIAGRAMA - Os Vinhos Classificam-se quanto ao seu SABOR como

NORMAIS e ANORMAISNORMAIS e ANORMAIS

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““SABORSABOR”- ”- É o Quinto Contacto do Vinho.É o Quinto Contacto do Vinho.

A Interacção Dá-se com o Boca (SABORA Interacção Dá-se com o Boca (SABOR))

-O SABOR O SABOR é a Confirmação Final de toda a Informação Anteriormente Retida pela é a Confirmação Final de toda a Informação Anteriormente Retida pela nossa Memória, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao seu Aspecto, Cor, nossa Memória, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao seu Aspecto, Cor, Espuma (Persistência e Cor) e AromaEspuma (Persistência e Cor) e Aroma

É através da Boca / Língua, que oÉ através da Boca / Língua, que o SABOR SABOR se Manifesta (Língua / Bolbo Olfactivo) e se Manifesta (Língua / Bolbo Olfactivo) e que se Identificam os Sabores:que se Identificam os Sabores:

DIAGRAMA - SABOR - NORMAISDIAGRAMA - SABOR - NORMAIS- Aplicação para Vinhos Brancos, Vinhos Tintos e Vinhos RosesAplicação para Vinhos Brancos, Vinhos Tintos e Vinhos Roses -Alcoólico, Acidulo, Seco, Maduro, Doce /Alcoólico, Acidulo, Seco, Maduro, Doce / Adocicado, Adamado, Aveludado, a Fruto /Adocicado, Adamado, Aveludado, a Fruto / Frutado,Frutado, AdstringenteAdstringente (Amargo)(Amargo)

Sérgio Bandeira DuarteSérgio Bandeira Duarte

Análise Sensorial

DIAGRAMA SENSORIAL / PROVA / ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

““SABORSABOR”- ”- É o Quinto Contacto do Vinho.É o Quinto Contacto do Vinho.

A Interacção Dá-se com o Boca (SABORA Interacção Dá-se com o Boca (SABOR))

-O SABOR O SABOR é a Confirmação Final de toda a Informação Anteriormente Retida pela é a Confirmação Final de toda a Informação Anteriormente Retida pela nossa Memória, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao seu Aspecto, Cor, nossa Memória, Proporcionada pela Análise do Vinho quanto ao seu Aspecto, Cor, Espuma (Persistência e Cor) e AromaEspuma (Persistência e Cor) e Aroma

É através da Boca / Língua, que oÉ através da Boca / Língua, que o SABOR SABOR se Manifesta (Língua / Bolbo Olfactivo) e se Manifesta (Língua / Bolbo Olfactivo) e que se Identificam os Sabores:que se Identificam os Sabores:

DIAGRAMA - SABOR - ANORMAISDIAGRAMA - SABOR - ANORMAIS- Aplicação para Vinhos Brancos, Vinhos Tintos e Vinhos RosesAplicação para Vinhos Brancos, Vinhos Tintos e Vinhos Roses -Alcoólico, Acidulo, Seco, Maduro, Doce /Alcoólico, Acidulo, Seco, Maduro, Doce / Adocicado, Adamado, Aveludado, a Fruto /Adocicado, Adamado, Aveludado, a Fruto / Frutado,Frutado, AdstringenteAdstringente (Amargo)(Amargo)