RESPON TRIGEMINAL

Tahapan persepsi rangsangan menurut Sciffman,(1990) adalah sebagai berikut

STIMULUS

SENSASI

PERSEPSI

RESPON

Sciffman,H.R., 1996. Sensation and Perception. An integrated Approach, 4th

edition. John Wiley & sons, New York

Bahan iritan kimia seperti amonia, jahe, lobak, bawang merah, cabai, mentol.

merangsang saraf trigeminal berakhir menyebabkan rasa seperti terbakar, panas,

dingin, kepedasan. Di mukosa mata, hidung dan mulut. subyek sering mengalami

kesulitan memisahkan sensasi trigeminal dari yang penciuman dan / atau gustatory.

Eksperimen yang berusaha untuk menentukan sensitivitas penciuman antara subyek

dapat dikacaukan oleh tanggapan terhadap trigeminal bukan sensasi penciuman.

Kebanyakan respon trigeminal membutuhkan konsentrasi iritan yang beberapa kali

lipat lebih tinggi daripada iritan yang merangsang reseptor penciuman atau

gustatory. Efek trigeminal mengasumsikan signifikansi praktis: (1) ketika ambang

penciuman atau gustatory tinggi untuk senyawa rantai pendek seperti asam format

atau untuk orang-orang dengan anosmia parsial atau ageusia, dan (2) ketika batas

trigeminal rendah untuk kapsisin. Respon terhadap iritasi trigeminal ringan (seperti

karbonasi, mouthburn disebabkan oleh konsentrasi tinggi dari sukrosa dan garam

dalam kue dan makanan ringan, panas paprika dan bumbu lain) dapat berkontribusi

juga dalam respon tigeminal, Tetapi tidak mempengaruhi penerimaan prduk

(Meilgaard et.al, 1999)

Sensory evolution techniques.1999.Meilgaard,Morten D.Sc., Civille,V.C, B.S.,

and Carr,Thomas.B, M.S

Organ perasa

otak

otak

TUJUAN SENSORY ANALYSIS

FOOD PERSON ECONOMIC and SOCIAL

Selera

Shepherd,(1985) -- Shepherd,R.(1985).Dietary salt intake.Nutriton.food

science.,1996(Sept/oct),10-1

Hubungan langsung antara metode sensorik analitis dan tanggapan konsumen menawarkan dua keunggulan utama dalam pengendalian kualitas, distribusi produk-produk berkualitas dan tanggapan langsung terhadap keluhan konsumen

1 distribusi produk-produk berkualitasproduk yang cacat sedikit dikirim ke konsumen, ketika perusahaan menentukan hubungan antara konsumen dan suka tidak suka (tanggapan konsumen) dan atribut sensori produk ini (tanggapan panel sensorik). informasi ini, dikombinasikan dengan panel yang mengukur sifat sensori produk, memungkinkan perusahaan untuk mengirimkan produk yang memiliki karakteristik sensorik yang menghasilkan sesuai dengan keinginan konsumen tinggi

2 tindakan langsung pada keluhan konsumenkeluhan konsumen dapat dengan mudah dilacak ke sumber mereka ketika karakteristik sensorik diukur di pabrik. Misalnya, keluhan konsumen, seperti 'bau tak sedap' dalam suatu produk dapat dilacak kembali ke pengukuran sensori yang dikumpulkan pada batch produksi

(Sumbernya di Badriyah)

Kandungan nutrisi secara fisik/kimia

persepsi ttg sensori spt penampakan,aroma,

rasa dan tekstur.

HargaKetersediaan

MerkSocial/budaya

Factor psikologi spt.kesukaan,pengalaman dan keinginan

Sikap Efek psikologi

spt.kepuasan,lapar,haus dan selera

Pilihan makanan

Pasokan makanan

Sunarso dan Y Djaoko Suseno,2008. Analisis Dampak pengembangan Produk

Makanan Olahan Usaha Kecil Terhadap Kinerja Usaha. Hal 20-21