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CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO A AGROINDÚSTRIA
E PROCESSOS AGROINDUSTRIAISPROF.: RONE ÍTALOALUNOS: FAGNER LOPES
PAULO VITOR MÁRCIO VALFRIDO
SEMINÁRIO SOBRE PRODUÇÃO DE CAJUINA
INTRODUÇÃO
O caju (Anacardium occidentale L.), frutífera originária do Nordeste brasileiro, foi descoberto pelos nativos destas terras, que o utilizavam das mais diversas formas, seja como fruto (in natura), seja como suco extraído por prensagem manual ou como uma bebida fermentada (o caoi ou caoim), a qual era utilizada em comemorações e em ocasiões especiais.
O caju é composto da castanha, o verdadeiro fruto, e do pedúnculo, que é um pseudo ou falso fruto. O pedúnculo de estrutura carnosa e suculenta é muito rico em vitamina C e fibras. Um copo de suco de caju supre todas as necessidades diárias de vitamina C de uma pessoa adulta. O suco apresenta ainda teores de Açúcares e minerais, principalmente o ferro.
Além de ser consumido ao natural, como fruta fresca, o pedúnculo pode ser utilizado na fabricação dos mais diversos tipos de doces e bebidas. O suco fresco clarificado, engarrafado e cozido em banhomaria, dá origem à cajuína, bebida refrescante, não alcóolica, sem aditivos químicos incorporados e com açúcares do próprio suco, tendo um sabor e uma coloração semelhante ao suco de maçã clarificado e cantada em versos como uma bebida "cristalina produzida em Teresina".
O Piauí é o estado do Nordeste que mais produz cajuína. Estima-se que existem cerca de quatrocentos unidades nos municípios produtores de caju do estado respondendo por mais dametade de toda a cajuína produzida no Brasil, cuja produção é de aproximadamente 10 milhões de garrafas anualmente.
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
A Cajuína é uma bebida típica do Nordeste Brasileiro, sem áicool, clarificada e esterilizada, preparada a partir do suco de cajú, no interior da embalagem, apresentando uma cor amarelo-ãmbar, resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Preparada de maneira artesanal, é muito comum nos estados do Ceará, Piauí e Pernambuco. Foi inventada em 1900 pelo farmaceutico, cearense por adoção, Rodolfo Teófilo ( baiano naturalizado no Ceará) que pretendia com ela combater o alcooolismo.
Nas regiões produtoras de caju, principalmente nos estados do
Piauí, Ceará e Rio Grande do Norte, a cajuína é um produto muito
apreciado pelo seu sabor bastante característico e pelo aspecto
de uma bebida refrescante que deve ser consumida de
preferência gelada. Há um grande potencial de exploração de
mercado desse produto nas regiões Sudeste e Centro-Oeste,
principalmente na cidade de São Paulo e no Distrito Federal,
onde há uma grande concentração de habitantes de origem
nordestina. O suco clarificado e concentrado pode ainda ser
INTRODUÇÃO
CADEIA PRODUTIVA OU FLUXOGRAMA
1. Colheita2. Transporte3. Recepção e pesagem4. Descastanhamento5. Primeira lavagem6. Seleção7. Segunda lavagem8. Preçagem ou extração do
suco
9. Clarificalçao10.Filtração11. Pré-aquecimento12.Envasamento13.Fechamento14.Tratamento térmico15.Esfriamento16.Rotulagem17.armazenamento
Pela ordem , a cadeia produtiva da cajuína e sua industrialização, funciona da seguinte forma:
COLHEITA E TRANSPORTE
DESCASTANHAMENTO
PRENÇAGEM OU EXTRÇÃO DO SUCO
CLARIFICAÇÃO
FILTRAÇÃO
PRÉ-AQUECIMENTO
ENVASAMENTO
FECHAMENTO
TRATAMENTO TÉRMICO
LAYOUT DO PROCESSO
RECOMENDAÇÕES CONCLUSÃO
Trabalhar a cajucultura sem o beneficiamento do pedunculo, produzir apenas castanha castanha, deixou de ser um bom negócio. Com os autos custos de podagem, limpeza do cajueiro e colheita dastanha, e baixo preço da castanha, o resultdo financeiro é baixíssimo, tornando inviável a cultura.Pra se ter uma idéia, pra cada kilo de castanha, se produz nove kilos de caju. Transformando em cajuína, a média é de dois kilos de caju para um litro de cajuína.Fazendo uma análise financeira, podemos chegar aos seguintes dados:
• 10 kilos de castnha com caju = 1 kg de castnha + 9 kg de pedúculo
•1 kg de castanha hoje custa R$ 1,70
•9 kg de caju dá pra produzir 4,5 litros de cajuína
•1 litro de cajuína hoje custa em média R$ 4,00 X 4,5 = R$18,00
Recomendo aos cajucultores, que vale apena
investir na agroindústria do caju, não só na
cajuína, mas em outros derivados como doces,
polpa, suco, e no beneficiamento da própria
castanha, agregando mais valor a sua produção,
gerando mais renda e qualidade de vida para os
que trabalham na cajucultura.
CajuínaCAETANO VELOSO
Existirmos: a que será que se destina?Pois quando tu me deste a rosa pequenina
Vi que és um homem lindo e que se acaso a sinaDo menino infeliz não se nos ilumina
Tampouco turva-se a lágrima nordestinaApenas a matéria vida era tão fina
E éramos olharmo-nos intacta retinaA cajuína cristalina em Teresina