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Semestre d’automne 1er semestre Cours en français
Titre Biochimie et physiologie alimentaire 1
Code L37.00008
Organisation Cours
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L0.06 / L.0.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale SA mardi 15h15 à 17h45
Formateur Didier Knopf ([email protected])
Unités d’enseignement
14 cours de 3 unités
Compétences/ Objectifs
Connaître la situation alimentaire d’aujourd’hui et prendre conscience de son propre comportement alimentaire ;
Comprendre et expliquer le principe de la pyramide alimentaire
Connaître les différents nutriments des aliments et expliquer leur fonction dans le corps
Connaître les besoins en nutriments et en énergie dans les différentes situations de vie
Connaître les principes de la composition des menus et savoir composer des plans de menus
Connaître les principes de la complémentarité pour une alimentation végétarienne ou végétalienne équilibré
Contenu Analyse de son comportement alimentaire et de la situation alimentaire actuelle en Europe et dans le monde
Les bases de l’alimentation équilibrée
La pyramide alimentaire
La composition des menus
Les substances bioactives
Les macronutriments : les glucides, les lipides et les protéines
Le végétarisme et le végétalisme
Les besoins énergétiques
La digestion
L’eau
Ouvrages de référence
Croqu’ menus / Tiptopf / Greentopf
Livre « réfléchir en mangeant » de Cataro ou « Denken beim essen » de Gastro Suisse
Hervé Thys « De la science aux fourneaux »
Raphaël Haumont « Un chimiste en cuisine » / « Le petit chimiste en cuisine »
Exigences pour la validation
80% de présence active
Examen écrit de 60 minutes. Note de suffisance : 4
Nombre de crédits 3 ECTs = 90h
Validation du cours Présence cours : 14 x 3h = 42h
Préparation de l’examen : 14 x 2h = 28h
Préparation de la pause = 4h
Travail de validation = 16h
Semestre de printemps 3ème semestre Cours en français
Titre Biochimie et physiologie alimentaire 2
Code L37.0013
Organisation Cours
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; salles L0.06 – L0.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale SP jeudi 8h15-10h45
Formateur Didier Knopf ([email protected])
Unités d’enseignement
14 cours de 3 unités
Compétences Expliquer l'apparition des micronutriments et leur fonction
Aperçu de l’obésité dans le monde et en Suisse. Analyse et effets sur la santé des régimes qui en découlent.
Identifier les relations entre l’alimentation et les maladies de civilisation, développer et expliquer les recommandations diététiques spécifiques
Connaître les effets des intolérances alimentaires / allergies et nommer les mesures à appliquer au quotidien
Expliquer le rôle des additifs dans les aliments et identifier leurs risques potentiels pour la santé
Obtenir un aperçu des différents troubles de l'alimentation, identifier et expliquer les effets possibles
Expliquer le rôle de l’alimentation lors d’une activité sportive
Expliquer les bienfaits du manger en pleine conscience
Contenus Les micros-nutriments : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments
Les boissons énergisantes et les boissons énergétiques
Les maladies de notre civilisation : obésité, diabète, ostéoporose
Les intolérances alimentaires : lactose, gluten
Les allergies
Les additifs alimentaires
Les troubles de l’alimentation : anorexie, boulimie, orthorexie, …
L’alimentation du sportif
L’alimentation de l’adolescent
Manger en pleine conscience
Visite de l’alimentarium
Ouvrages de référence
Croqu’ menus / Tiptopf
Livre « réfléchir en mangeant » de Cataro ou « Denken beim essen » de Gastro Suisse
Site internet du CHUV et des HUG
Exigences pour la validation
80% de présence active
Travail de validation accepté
Examen écrit de 60 minutes. Note de suffisance : 4
Nombre de crédits 3 ECTs = 90h
Validation du cours Présence cours : 14 x 3h = 42h
Préparation examens : 14 x 2h = 28h
Préparation de la pause : 1 x 2h = 2h
Travail de validation : 1x 18h = 18h
Semestre de printemps 2ème semestre Cours en français
Titre du cours Techniques culinaires 1
Code L37.00006
Organisation Séminaire
Lieu HEP2, rue de Morat 24, salle L0.06 / L.0.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale SP mardi 13h15 à 16h45
Formatrice Didier Knopf ([email protected])
Unités d’enseignement 14 cours de 4 unités
Objectifs
Planifier et organiser la confection d’un plat et ou d’un menu pour plusieurs personnes
Choisir et cuisiner des aliments en tenant compte du développement durable
Réaliser des plats en utilisant les techniques culinaires et méthodes de cuisson professionnelles
Choisir et cuisiner des aliments selon les règles du maintien de la santé
Appliquer les mesures d’hygiène en cuisinant
Entretenir le matériel de cuisine en tenant compte des critères d’hygiène
Entretenir le mobilier et les appareils d’une cuisine
Réaliser les techniques culinaires sous forme de portfolios
Contenus
Composition de menus en tenant compte des consignes données
Elaboration de plans de travail individuels, pour un groupe et pour une classe
Comparaison des provenances, des compositions, des étiquetages des denrées utilisées
Exercices des techniques culinaires du livre Croqu’menus et autres
Manipulation des denrées alimentaires en tenant compte des critères d’hygiène
Application des techniques culinaires selon les normes de santé
Pratique de l’entretien quotidien du local cuisine
Elaboration d’un portfolio de techniques culinaires différentes
Ouvrages de référence Walter Schudel Pauli Technologie culinaire (2008) Pauli Fachbuchverlag AG Croqu’menus / Tiptopf /L’encyclopédie visuelle des aliments : Editions Québec Amérique
Exigences pour la validation
80% présence
Travaux demandés durant le semestre : portfolio de 6 techniques culinaires
Examen pratique (4u) validée par une note
Nombre de crédits 4 ECTS = 120h
Validation du cours Présence cours : 14 x 4h = 56
Préparation examens : 14 x 2h = 28
Préparation atelier et fiches d’application : 36h
Remarque Apporter un tablier et le livre Croqu’menus ou Tiptopf
pas de chaussures de ville
cheveux attachés et ongles coupés
Frühlingssemester Kurs auf Deutsch
Titre Produktions- und Arbeitswelten
Code L39.00016
Organisation Séminaire
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L1.06
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale HS Dienstag 10h15 à 11h45
Formateurs Kathrine Balsiger von Gunten
Unités d’enseignement
14 x 2 unités
Compétences/ Objectifs
Die Entwicklung der Gesellschaft sowie den Wertewandel kennen und einordnen können. Die Genderthematik verstehen und einordnen können.
Begriffe wie bezahlte und unbezahlte Arbeit, Erwerbslosigkeit, Lehrvertrag kennen, definieren und einordnen können und deren Relevanz für den Unterricht mit Jugendlichen erklären können.
Arbeitszeitmodelle, Vereinbarkeit von Haus-, Familien- und Erwerbsarbeit sowie Arbeitsformen anhand des eigenen Lebens erklären, einordnen und definieren können.
Den Arbeitsalltag und die Arbeitsbedingungen anhand eigener Erfahrungen reflektieren und in das Leben von Jugendlichen und ihren Familien übertragen können. Dazu Definitionen kennen.
Produktionsprozesse anhand von Beispielen erkunden, definieren und einschätzen können. Konsequenzen für das Handlen im Unterricht ableiten können. Begriffe wie Wertschöpfung definieren können.
Nachhaltigkeit in der Güterproduktion und bei Dienstleistungen erkunden und erklären können. Handlungsweisen ableiten können.
Landwirtschaftliche, industrielle und handwerkliche Produktionsweisen erklären können.
Produktionsfaktoren definieren und anhand von Beispielen erklären können.
Über das Gelernte reflektieren und für sich Schlüsse ziehen können sowie das Gelernte in den zukünftigen Schulalltag einbauen können.
Frühlingssemester Kurs auf Deutsch
Contenu Entwicklung der Gesellschaft, Wertewandel
Gender
Bezahlte und unbezahlte Arbeit
Erwerbslosigkeit
Arbeitszeitmodelle, Vereinbarkeit von Haus-, Familien- und Erwerbsarbeit, Arbeitsformen
Arbeitsalltag, Arbeitsbedingungen
Lehrvertrag
Produktionsprozess: Rohstoffgewinnung, Herstellung, Vertrieb, Ge- und Verbrauch, Entsorgung Wertschöpfung
Nachhaltigkeit in der Güterproduktion und bei Dienstleistungen
Produktionsweisen: landwirtschaftlich, industriell, handwerklich
Produktionsfaktoren: Wissen, Arbeit, Kapital, Boden
Ouvrages de référence
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus
KLV (2020). Alltagsstark und Alltagsstark Begleitband für die Lehrperson; 2. Überarbeitete Auflage. Nicolai Kozakiewicz, Lea Brändle, Sabrina Bürgi, Marieangela Eggmann, Oliver Zähner
Reinhardt V., Rehm M., Wilhelm M. (2018). Wirksamer Wirtschaftsunterricht. Baltsmannsweiler: Schneider Verlag Hohengehren GmbH
Engehardt M. und N. (2019). Wie tickst du? Wie ticke ich? Babyboomer, Generation X bis Z – Altersgruppen verstehen in Bildung und Beruf.
Canvas Arbeitswelt 4.0, FHNW, Kompetenzzentrum Digitale Transformation
Bundesamt für Statistik, www.bfs.admin.ch
Trends & Futures, Georges Roos, Zukunftsforscher, www.kultinno.ch
kmu-transformation, www.kmu-transformation.ch
Fraunhofer-Institut für Produktionstechnik und Automatisierung, IPA, www.ipa.fraunhofer.de
Weitere aktuelle Literatur und Quellen
Exigences pour la validation
80% aktive Präsenz
Schriftliche Prüfung von 1h. Genügende Note: 4
Nombre de crédits 2ECTs = 60h
Validation du cours Kurspräsenz: 14 x 2h = 28h
Prüfungsvorbereitung: 14 x 1h = 14h
Seminar- und Portfolioarbeiten: 18h
Frühlings- und Herbstsemester
Option Kurs auf Deutsch/Französisch
Titre Lagerverpflegung
Cuisine collective
Code L39.00018
Organisation Externes Seminar mit Vor- und Nachbereitungssitzungen
Lieu Extern und HEP2, Rue de Morat 24; L1.06
Horaire Findet ausserhalb des Stundenplanes statt
Formateurs Kathrine Balsiger von Gunten
Unités d’enseignement
3 x 12h extern
1.5h Vorbesprechung
Begleitungssitzungen nach Absprache
1h Präsentation des Semesterarbeit mit Reflexionsgespräch
Compétences/ Objectifs
Die fachwissenschaftlichen und fachdidaktischen Grundlagen kennen (Menüplanung, Mengenberechnung, geeignete Menüs, Kücheneinrichtung, Einbezugmöglichkeiten der Schülerinnen und Schüler, Hygienevorschriften, Restenverwertung, … ) und umsetzen können.
Sich an den Lagervorbereitungen beteiligen und die Menüplanung sowie den Einkauf dafür übernehmen können. Dabei die Voraussetzungen der Schülerinnen und Schüler (Allergien und Unverträglichkeiten, Vorlieben und Abneigungen, Fähigkeiten, … ) sinnvoll mit einbeziehen können.
Sich an einem Lager beteiligen und die Verantwortung für die Verpflegung übernehmen und diese zusammen mit den Schülerinnen und Schülern zubereiten können. Dabei die gelernten Zubereitungsarten sinnvoll einsetzen und anleiten können.
Das Erlebte reflektieren können und Schlüsse ziehen für weitere Lager-Situationen.
Contenu Vorbereitungsgespräch mit der Dozentin und dem Lagerleiter, bzw. der Lagerleiterin
Planungsarbeiten in Rücksprache mit der Dozentin und dem Lagerleiter, bzw. der Lagerleiterin
Teilnahme am Lager
Reflexion
Semesterarbeit
Ouvrages de référence
Ursula Affolter et al. (). Tiptopf. Auflage .Bern: Schulverlag plus AG
Franziska Stöckli et al. (2020). GreenTopf vegetarisch vegan vielfältig. Auflage 2020. Bern: Schulverlag plus AG.
Aeberhard Helen (1998). Kochen im Klassen- und Ferienlager 150 Rezepte und Menüvorschläge. Zürich: Wird Verlag
Balsiger Helene und Rodel Elisabeth (2005). Lagerverpflegung eine Arbeit des Semesterkurses der PHBern. Belpberg: Eigenverlag.
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus AG
Frühlings- und Herbstsemester
Option Kurs auf Deutsch/Französisch
Exigences pour la validation
100 % aktive Präsenz
1h Präsentation des Semesterarbeit mit Reflexionsgespräch. Genügende Note: 4
Nombre de crédits 2ECTs = 60h
Validation du cours 3 x 12h extern
1.5h Vorbesprechung
Begleitungssitzungen nach Absprache
1h Präsentation des Semesterarbeit mit Reflexionsgespräch
Arbeitszeit nach Bedarf für die Vorbereitungsarbeiten, die Planung, das Schreiben der Semesterarbeit und die Vorbereitung für die Präsentation derselben
Semestre d’printtemps 2ère / 3ère année Kurs auf Deutsch
Titre Medien und Informatik
Code L39.00019
Organisation Cours, Option
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L00.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale Freitag, 10h15 à 12h00 SA
Formateur-trice Monika Neidhart
Unités d’enseignement 14 cours de 2 unités
Compétences/ Objectifs digitale Medien für den WAH- / EF-Unterricht kennen, für den Unterricht reflektieren und gewinnbringend einsetzen (digital gestützte Lehrmittel, Apps,...)
digitale Medien für den Unterricht erstellen
Contenu digital gestützte Lehrmittel, Apps,..kennenlernen
verschiedene Möglichkeiten kennenlernen, die mit elektronischen Medien für EF / WAH umgesetzt werden können (Lernvideo, ActionBond, Kurzvideos, Feedback einholen,...)
eigene digitale Hilfsmittel für den Unterricht erstellen
Chancen und Gefahren von digitalen Medien und der Mediennutzung benennen und Konsequenzen für den Unterricht ableiten. Bildungswert
Möglichkeiten des Transfers der Inhalte auf die Präsentation der Schriftlichen Facharbeit
Ouvrages de référence Jugend und Medien, Nationale Plattform zur Förderung von Medienkompetenz
Europäischer Rahmen für die Digitale Kompetenz Lehrender (DigCompEdu)
Hofer S., Kauffmann, R. (2019). Neue Medien - neuer Unterricht? (1. Aufl.). Bern: hep Verlag.
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
aktuelle Lehrmittel mit digitalem Anteil
Exigences pour la validation
80% de présence active
Semesterarbeiten. Note de suffisance : 4
Nombre de crédits 2 ECTS = 60 h
Validation cours
Präsenzunterricht : 14 x 2h = 28h
Semesterarbeiten: 32h
Frühlingssemester Option Kurs auf Deutsch
Titre Mode und ihre Kehrseiten
Code L39.00020
Organisation Séminaire
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L1.06
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale HS Freitag 8h15 à 9h45
Formateurs Kathrine Balsiger von Gunten
Unités d’enseignement
14 x 2 unités
Compétences/ Objectifs
Soziale, rechtliche und ökonomische Aspekte im Alltag und im Zusammenleben kennen
Sich dich Grundlagen der Kleiderpflege aneignen und für die zukünftige Situation im Unterricht adaptieren können.
Über Mode, Handel und Nachhaltigkeit nachdenken und für sich und die zukünftige Unterrichtssituation Schlüsse ziehen können.
Verschiedene Lebensformen kennen lernen und sich zum eigenen und zum Leben von Jugendlichen, bzw. Schülerinnen und Schülern Gedanken machen können.
Über das Gelernte reflektieren und für sich Schlüsse ziehen können sowie das Gelernte in den zukünftigen Schulalltag einbauen können.
Frühlingssemester Option Kurs auf Deutsch
Contenus Mode und ihre Kehrseite(n)
Kleiderpflege: Waschmittel, Flecken, Materialkunde, Waschen, Trocknen, Bügeln, Zusammenlegen
Wäsche in der Schule
Lebensformen, soziale, rechtliche und ökonomische Aspekte im Alltag und im Zusammenleben
Einkauf, Budget
Miet- und Kaufverträge
Online-Shopping
Nachhaltigkeit
Ouvrages de référence
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus
KLV (2020). Alltagsstark und Alltagsstark Begleitband für die Lehrperson; 2. Überarbeitete Auflage. Nicolai Kozakiewicz, Lea Brändle, Sabrina Bürgi, Marieangela Eggmann, Oliver Zähner
www.education21.ch
www.public-eye.ch
Weitere aktuelle Literatur und Quellen
Exigences pour la validation
80% aktive Präsenz
Schriftliche Prüfung von 1h. Genügende Note: 4
Nombre de crédits 2ECTs = 60h
Validation du cours Kurspräsenz: 14 x 2h = 28h
Prüfungsvorbereitung: 14 x 1h = 14h
Seminararbeit: Lernfilm und Präsentation = 18h
Semestre d’automne 1er semestre Cours en français und auf Deutsch
Titre Hygiène
Code L39.00021
Organisation Séminaire
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L0.06
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale SA mardi 13h15 à 14h45
Formateurs Kathrine Balsiger von Gunten ([email protected])
Didier Knopf ([email protected])
Unités d’enseignement
9 x 2 unités: Theorie auf Deustch
5 x 2 unités: pratique en français
Compétences/ Objectifs
Theoretischer Teil
Gesetzesgrundlagen und Verantwortlichkeiten für das Bewirtschaften eines Fachraums EF/WAH kennen
Beispiele von Reinigungsplänen und Systemen anschauen, vergleichen und bewerten
Theoretische Grundlagen für persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene und Betriebshygiene kennen
Materialkenntnisse (fours, vaisselle et plats, vitro-cérams, aspirateur)
Geeignete Reinigungsmittel und Produkte anschauen, vergleichen und bewerten
Theoretische Grundlagen für die Arbeitssicherheit und Ergonomie kennen
Partie pratique
Connaître et appliquer les concepts d’hygiène dans une cuisine de CO
Gérer les nettoyages d’une cuisine avec des adolescents
Contenu Theoretischer Teil
Hygiène personnelle: tablier, mains, tenue en cuisine
Betriebshygiene: fours, vaisselle et plats, vitro-cérams, aspirateur
Hygiène alimentaire: chaîne du froid (réfrigérateur – congélateur), salmonelle, bactéries, moisissures
Reinigungsmittel und -produkte
Lebensmittelgesetz
Sécurité et ergonomie au travail
Tri des déchets
Gestion des nettoyages dans une cuisine de CO : connaissance des matières, des appareils et de leur utilisation.
Partie pratique
Nettoyage: vitro-cérams, buffets y compris services et vaisselle, réfrigérateur, congélateur, portes, catelles, tables, tabourets, poêle à frire, plaques, plats à gratin, cocottes, four, inclus four vapeur et armoire chauffante, aspirateur, armoires à épices, éviers, trop-plein, inox, dessus des armoires, chariots
Ouvrages de référence
Haushalt, kein Problem, 2012, Anna Shepard
Das WAH-Buch, 2019, Autor*innengruppe
Hauswärts/Croqu’maison, 2009, Autor*innengruppe
Broschüren Beratungsstelle für Unfallverhütung, BFU
Exigences pour la validation
80% de présence active
Examen oral de 45 minutes. Note de suffisance : 4
Semestre d’automne 1er semestre Cours en français und auf Deutsch
Nombre de crédits
2ECTs = 60h
Validation du cours
Présence cours: 14 x 2h = 28h
Préparation de l’examen: 14 x 1h = 14h
Travail de validation théorie = 12h
Travail de validation pratique = 6h
Semestre d’automne 2ère année Kurs auf Deutsch
Titre Globale Ernährung
Code L39.00022
Organisation Cours
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L0.06, LO.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale Freitag, 9h15 à 11h45 SA
Formateur-trice
Monika Neidhart
Unités d’enseignement
14 cours de 3 unités
Compétences/ Objectifs
Eine Ahnung der Zielvorstellung erhalten, dass für die Befriedigung der materiellen und immateriellen Grundbedürfnisse aller Menschen heute und in Zukunft eine solidarische Gesellschaft und wirtschaftliches Wohlergehen notwendig sind
Sich den globalen Herausforderungen der Ernährung und der Ernährungssicherheit bewusst werden
Eigener Alltag überdenken und Handlungsmöglichkeiten kennen und erproben
Contenu Globalisierung und Ernährung
Nahrungsmittelproduktion weltweit
Nahrungmittelproduktion konkret: Schweizer Bauernhof
Ordnung im Labelsalat - welches Label steht für was
Lokale / globale Folgen des Nahrungsmittelkonsums: ökologisch, sozial, ökonomisch
Lebensmittelverluste, Lebensmittelverschwendung
Weltweite Ernährungssicherheit
Wasserbedarf - virtuelles Wasser und seine Folgen
Definition von Nachhaltigkeit
Bildung für nachhaltige Entwicklung: Ziele, Inhalte, Didaktik / Methodik
Das nachhaltige Menu - Kriterienbasiert
Aktuelle Themen wie:
Weltklimarat, Bericht 2019
Friday for future, Greta
aktuelle politische Diskussionen und Abstimmungsvorlagen (Bps: Plastik, Trinkwasser,...)
Konservieren praktisch - ein Beitrag gegen die Lebensmittelverschwendung
Ouvrages de référence
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft [BMEL] (2015). Welternährung verstehen. Fakten und Hintergründe. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Broschueren/Welternaehrung- verstehen.pdf?__blob=publicationFile
Leitzmann, C. (2012). Zwischen Mangel und Überfluss. Die globale Ernährungssituation. In F.A. Brockhaus/wissenmedia in der inmediaONE] GmbH, Not für die Welt. Ernährung im Zeitalter der Globalisierung (S. 14-53). Gütersloh: F.A. Brockhaus.
Zukunftsstiftung Landwirtschaft (2013). Weltagrarbericht. Wege aus der Hungerkrise. Online verfügbar unter: http://www.weltagrarbericht.de/fileadmin/files/weltagrarbericht/EnglishBrochure/BrochureIAASTD_en_fina l_web_gross.pdf
Lemke, H (2018). Szenarien der Ernährungswende. 1. Auflage. transcript Verlag Bielefeld.
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus
Semestre d’automne 2ère année Kurs auf Deutsch
Exigences pour la validation
80% de présence active
Semesterarbeiten. Note de suffisance : 4
Nombre de crédits
3 ECTS = 90 h
Validation cours
Präsenzunterricht : 14 x 3h = 42h
Prüfungsvorbereitung : 14 x 2h = 28h
Semesterarbeiten: 20h
Semestre d’automne 3ème semestre Cours en français
Titre du cours Techniques culinaires 2
Code L39.00023
Organisation Séminaire
Lieu HEP2, rue de Morat 24, salle L0.06 et L0.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale SA jeudi 8h15-12h45
Formateur-trice Knopf Didier ([email protected])
Unités d’enseignement 14 cours de 5 unités
Compétences / Objectifs
Planifier et organiser la confection d’un plat et ou d’un menu pour plusieurs personnes
Choisir et cuisiner des aliments en tenant compte du développement durable
Réaliser des plats en utilisant les techniques culinaires et méthodes de cuisson professionnelles
Choisir et cuisiner des aliments selon les règles du maintien de la santé
Appliquer les mesures d’hygiène en cuisinant
Entretenir le matériel de cuisine en tenant compte des critères d’hygiène
Entretenir le mobilier et les appareils d’une cuisine
Réaliser les techniques culinaires sous forme de portfolios
Contenus Application des techniques culinaires de base du livre Croqu’menus et autres
Elaboration d’un portfolio de cinq techniques culinaires
Composition de menus (fête et autres) en tenant compte des consignes, de la saison et du budget
Manipulation des denrées alimentaires en tenant compte des critères d’hygiène
Comparaison des provenances, des compositions, des étiquetages des denrées utilisées
Préparation de recettes de saison et des recettes de fêtes et coutumes
Restitution du matériel de cuisine propre et rangé correctement après le cours
Ouvrages de référence Croqu’menus / Tiptopf / Pauli 2008
L’encyclopédie visuelle des aliments : Editions Québec Amérique
Exigences pour la validation
80% présence
Travaux demandés durant le semestre : portfolio de techniques culinaires + menu de révision du cours 1301
Examen écrit et pratique
Nombre de crédits 3 ECTs = 90h
Validation cours Présence cours : 14 x 3= 42 h Préparation examens: 14 x 2 = 28h Travail de validation du cours : Portfolio : 20h
Remarque Apporter un tablier et le livre Croqu’menus ou Tiptopf
pas de chaussures de ville
cheveux attachés et ongles coupés
Semestre d’automne 2ère année Kurs auf Deutsch
Titre Konsum und Lebensstil
Code L37.00012 gemäss altem Studienplan: 1.5 ECTS
L3900025 gemäss neuem Studienplan: 2. ECTS
Organisation Cours
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L1.06
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale Donnerstag, 15h15 à 17h00 SA
Formateur-trice Monika Neidhart
Unités d’enseignement 14 cours de 2 unités
Compétences/ Objectifs Einflüsse auf die Gestaltung des Konsumalltages erkennen
Folgen des Konsums analysieren
Kriterien- und situationsorientierte Konsumentscheidungen finden
Contenu Wohlstand, Lebensstile, Lebensvorstellungen
Einflüsse auf das Konsumverhalten
Funktionen des Konsums
Marketingstrategien
Folgen des Konsums: ökonomisch, ökologisch, sozial
Der ökologische Fussabdruck
Produktelebenszyklus: Rohstoffgewinnung, Herstellung, Vertrieb, Ge- /Verbrauch, Entsorgung
SAIDEF
kriterienorientierter Angebotsvergleich
Informationen zu Konsumangeboten: Tests, Konsumentenorganisationen
Zero Waste: mehr als "kein Abfall", Philosophie
Food print
Ouvrages de référence Bruhn, M. (2016). Marketing. Grundlagen für Studium und Praxis (13., akt. Aufl.). Wiesbaden: Springer Gabler.
Defila, R., Di Giulio, A. & Kaufmann-Hayoz, R. (Hrsg.) (2011). Wesen und Wege nachhaltigen Konsums. Ergebnisse aus dem Themenschwerpunkt «Vom Wissen zum Handeln – Neue Wege zum nachhaltigen Konsum». München: oekom verlag.
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, http://www.sge-ssn.ch/
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Nicolai Kozakiewicz et. al (2017). Alltagsstark für Wirtschaft, Arbeit, Haushalt. 1. Auflage 2017. St. Gallen: KLV
Bamert, U., Schütz Lenggenhager C. (2018). WAHandeln. 1. Auflage 2018. St. Gallen: Lehrmittelverlag
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus
Exigences pour la validation
80% de présence active
Semesterarbeiten. Note de suffisance : 4
Nombre de crédits 2 ECTS = 60 h
Validation cours
Präsenzunterricht : 14 x 2h = 28h
Semesterarbeiten: 32h
Semestre de printemps 4ème semestre Cours en français
Titre du cours Connaissance des aliments et attitudes de consommation
Code L39.00026
Organisation Séminaire
Lieu HEP2, rue de Morat 24, salle L0.06 et L0.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale SP mardi de 10h15 à 11h45
Formatrice Knopf Didier ([email protected])
Unités d’enseignement 14 leçons de 2 unités
Objectifs
Acquérir des connaissances sur les marchandises utilisées en cuisine
Contenus
Connaissance du chocolat : manipuler et travailler le chocolat avec confection de chocolats et pralinés réalisables au CO
Herbes aromatiques
Produits laitiers et ses dérivés végétaux
Fruits oléagineux
Légumineuses
Céréales complètes
Légumes et fruits de saison
Fruits exotiques
Farines
Produits d’une autre culture (Asie-Afrique-Moyen-Orient)
Les sucres et édulcorants
Les épices
Les riz
Les levures, les poudres à lever
Viande : morceaux sur la bête
Poisson
Aliments sans lactose et sans gluten
Les produits biologiques
Ouvrages de référence Cours sur le chocolat de M. Lehmann
Cours sur le chocolat de Mme Andrey
L’Encyclopédie visuelle des aliments, Québec Amérique Visites de sites de productions pour certaines marchandises
Croqu’menus
Exigences pour la validation
80% présence
Présentation de divers travaux demandés durant le semestre (Ateliers)
Note suffisante à l’examen écrit de 60 minutes
Nombre de crédits 2 ECTs = 60h
Validation du cours Présence cours : 14 x 2h = 28
Préparation atelier et fiches d’application : 18h
Préparation examens : 14 x 1h = 14
Semestre d'printtemps 2ère année Kurs auf Deutsch
Titre Gesundheit und Wohlbefinden
Code L39.00027
Organisation Studienwoche
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L0.08
Horaire 15. - 17. Februar 2021, 1 Tag im Juni
Formateur-trice Kathrine Balsiger, Monika Neidhart
Unités d’enseignement 4 Tage
Compétences/ Objectifs Aspekte der Gesundheit und ihrer Kehrseiten kennen
Zusammenspiel unterschiedlicher Einflüsse auf die Gesundheit erkennen
den eigenen Alltag gesundheitsfördernd gestalten
Contenu Begriff Gesundheit im umfassenden Sinne verstehen
Gesundheitsdeterminanten / Einflussebenen (persönliche, soziale, ökonomische, Umfeld,...)
Gestaltungsspielräume: Ernährung, Bewegung, Erholung und konkrete Beispiele erleben (siehe Auswahl unten, mit Aktualitätsbezug)
Stress - Burnout - .... und Anlaufstellen (Reseau fribourgois)
Auswahl an konkreten Umsetzungsbeispielen:
Hausmittel
Bewegung: Wald, nordic walking,....
Assiette optimale
Yoga
Cuisine ayurvédique
Ouvrages de référence Fachliteratur entsprechend den Umsetzungsbeispielen
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Franziska Stöckli (2019). Greentopf. 1.Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Schulverlag plus (Hrsg.) (2013). Tiptopf mit Lizenz; essen, trinken, sich wohlfühlen. 24. Auflage. Bern: schulverlag plus
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus
SGE, http://www.sge-ssn.ch/
Exigences pour la validation
100% de présence active
Arbeit mit Prädikat erfüllt
Nombre de crédits 2 ECTS = 60 h
Validation cours
Präsenzunterricht : 4 x 8h = 32h
Arbeit und Präsentationsvorbereitung: 28h
Semestre d’printtemps 1ère année Kurs auf Deutsch
Titre Märkte und Handel
Code L39.00015
Organisation Cours
Lieu HEP2, Rue de Morat 24; L0.08
Horaire www.hepfr.ch/formation/economie-familiale Donnerstag 15h15 à 17h00 SA
Formateur-trice Monika Neidhart
Unités d’enseignement 14 cours de 2 unités
Compétences/ Objectifs Handel und Märkte verstehen - über Geld nachdenken
Prinzipien der Marktwirtschaft aufzeigen
Bedeutung des Handels für die Verfügbarkeit von Gütern erklären
verantwortungsvoller Umgang mit Geld entwickeln
Contenu Wirtschaftskreislauf
Angebot & Nachfrage
Preisbildung
Marktinterventionen
Handelsfunktionen
Globale Warenströme
Lebensführungskosten
Budget Fixe/variable Kosten
Formen des Zahlungsverkehrs
Kredite, Zahlungsrückstände, Kontoüberzug, Verschuldung
Steuerpflicht
Ouvrages de référence Beck, B. (2008). Wohlstand, Markt und Staat. Eine Einführung in die Volkswirtschaftslehre (6., überarb. Aufl.). Zürich: Compendio Bildungsmedien AG.
Brunetti, A. (Hrsg.) (2015b). Volkswirtschaftslehre. Lehrmittel für die Sekundarstufe II und die Weiterbildung. Ausgabe 2015. Bern: hep verlag ag.
Claudia Wespi et. al (2019). Das WAH-Buch. 1. Auflage 2019. Bern: Schulverlag plus
Bamert, U., Schütz Lenggenhager C. (2018). WAHandeln. 1. Auflage 2018. St. Gallen: Lehrmittelverlag
Schulverlag plus (Hrsg.) (2011). Hauswärts mit Lizenz; Hauswirtschaft macht Schule. 3. überarbeitete Auflage. Bern: schulverlag plus
Exigences pour la validation
80% de présence active
Semesterarbeiten. Note de suffisance : 4
Nombre de crédits 2 ECTS = 60 h
Validation cours
Präsenzunterricht : 14 x 2h = 28h
Semesterarbeiten: 32h