Embed Size (px)
Citation preview
SelfCookingCenter®
®
Od prvaka za termičku pripremu hrane
02
03
Poduzeće
Savršena konstrukcija.
Izuzetna korisnost.
Genijalna jednostavnost.
Platzhalter - Bild wird noch überarbeitet
Dobro došli!
Od kada smo prije 35 godina izumili
parni lonac za kuhanje Combi,
ambicija nas tjera da kuharima
ovoga svijeta u ruke damo najbolji
alat za termičku pripremu hrane.
Pritom se koncentriramo na razvijanje
rješenja koja povezuju učinkovitost i
jednostavnost, podržavaju kreativnost
i raznolikost te jamče stalnu vrhunsku
kvalitetu.
Termička priprema hrane ima puno zajedničkoga s inženjerskom umjetnošću i
znanošću o prehrani te napose s umjetnošću kuhanja.
Zbog toga nismo samo poduzeće za kuhare nego s više od 250 kuharskih
majstora također Poduzeće kuhara.
Naposljetku smatramo se ne samo strojarima nego inovativnim rješavateljima
problema. U prvome redu mislimo na korist i zadovoljstvo svojih klijenata i
njihovih gostiju.
Upravo se zbog toga pri kuhanju bavimo važnim detaljima u svezi s jednostavnim
i visokoučinkovitim pripremanjem hrane izvrsne kvalitete. To nas čini voditeljem
na području tehnologije i tržišta.
Tu prednost izgrađujemo s novim aparatom SelfCookingCenter® whitefficiency®.
Cilj našega poduzeća
Ljudima koji u velikim i profesionalnim kuhinjama
termički pripremaju jela nudimo najveću moguću korist.
04 whitefficiency®
05
Više unutra.
Manje uokolo
whitefficiency® za nas znači iz svakog
primijenjenog dobra - bilo da se radi
o vremenu, energiji, vodi, prostoru
ili sirovinama - stvoriti maksimalnu
korist. whitefficiency® ukratko.
®
Pod whitefficiency® podrazumijevamo cjelovit koncept. Taj počinje već u razvoju
proizvoda. Zajedno sa sveučilištima istražujemo inovativna rješenja za smanjenje
potrošnje resursa. Istraživanja se nastavljaju u našoj ekološki certificiranoj
proizvodnji i vrijede kako za distribucijsku logistiku koja štiti resurse tako i za
preuzimanje te recikliranje naših starih aparata.
To posebice vrijedi za primjenu SelfCookingCenter® whitefficiency® u kuhinjama
naših klijenata. Tamo se whitefficiency® stalno izuzetno isplati jer nova dimenzija
usluga čak i kod velikih količina jamči uvijek ravnomjerno visoku vrhunsku
kvalitetu te time smanjuje otpad i primjenu sirovina jer s našim uređajima zbog
optimalne iskorištenosti u prvom redu uopće ne dolazi do većeg dijela potrošnje
energije, vode ili vremena.
Ako se uzme u obzir da SelfCookingCenter® whitefficiency® na najmanjoj površini
zamjenjuje 40- 50 % svih uobičajenih uređaja za pripremu hrane poput pećnica,
konvekcijskih uređaja, kipera, kotlova, parnih lonaca ili roštilja, postaje jasno
zašto u imenu nosi učinkovitost.
whitefficiency® za nas naposljetku znači uvijek biti na Vašoj strani. Uz pomoć
svojih cjelovitih usluga brinemo se za to da iz svojih investicija od početka
izvučete najveću korist - tijekom cijeloga životnog vijeka proizvoda.
Cjelovit koncept poduzeća.
> Smanjuje potrošnju energije,
vode, mjesta i vremena
> Smanjuje otpad
> Smanjuje potrošnju sirovina
> Jamči svakodobno najveću kvalitetu jela
> Sveobuhvatan servis tijekom životnoga vijeka proizvoda
06 SelfCookingCenter® whitefficiency®
07
Snažan. Koristan! Za to je odgovorno jedinstveno znanje primjene koje je temelj svim funkcijama. To znanje razrađuje i stalno aktualizira
najveći razvojni tim širom tržišta. Kuharski majstori i prehrambeni tehnolozi godišnje primjenjuju oko 25 tona živežnih
namirnica kako bi za svaki proizvod, u svakoj veličini i količini punjenja pronašli idealan i najučinkovitiji tijek pripreme
hrane. Rezultat je: whitefficiency®.
HiDensityControl®
Patentirani HiDensityControl® temelj je učinkovitosti SelfCookingCenter®
whiteffciency®. On obećava najveću kvalitetu jela, naravno u malim ali i u
posve velikim količinama. Za to je neophodno potrebna ravnomjerna i intenzivna
raspodjela topline, zraka i vlage u prostoru za pripremu hrane. Nenadmašiv u toj
disciplini je SelfCookingCenter® whitefficiency®!
SelfCookingControl®
SelfCookingControl® uz pomoć senzora prepoznaje veličinu hrane
te količinu punjenja. Tijek pripreme hrane stalno se nadzire i
samostalno i s osjećajem prilagođava pojedinom jelu. Funkcija
preuzima rutine kao što su okretanje ili dodatno reguliranje.
Efficient LevelControl®
Efficient LevelControl® je alat za optimiziranje
proizvodnje hrane na jednom mjestu i prije svega à
la carte. Odlike ELC® postavljaju posve nova mjerila.
Zahtijevaju se učinkovita mješovita punjenja, fleksibilnost
i brzina reagiranja. Umjesto ploče za roštilj, pećnice ili
tave svaki pojedinačni umetak individualno se koristi za
proizvodnju, pametnim mješovitim punjenjem povećava
se iskoristivost i na kraju ušteda vremena i energije.
CareControl
Inteligentan sustav čišćenja i njege automatski se brine za
higijensku čistoću i trajno održavanje vrijednosti. Ovisno o
onečišćenosti primjenjuje se upravo onoliko energije, vode
i kemije koliko je potrebno. Uklanjanje vodenog kamenca u
potpunosti je suvišno. Štedite vrijeme i novac.
Do 30 % veća iskoristivost sa zajamčenom kvalitetom
jela uz minimalnu potrošnju resursa.
08 HiDensityControl®
09
Snaga susreće kvalitetu. ili:
Kako SelfCookingCenter® whitefficiency®
uvjerava upečatljivim vrijednostima snage
koje učinkovito pretvara u korist te time pruža
jedinstvenu kvalitetu jela!
10
11
HiDensityControl®
HiDensityControl® je vrhunska
efikasnost.
Precizna je do zadnje točkice. Novi SelfCookingCenter® whiteffciency® oduševljava u pogledu kvalitete i kapaciteta kuhanja. Patentirani
HiDensityControl® sam svakodobno osigurava najveću mjeru ravnomjernosti. Raspolaže snažnim stvaranjem
pare, dinamičnim vrtloženjem zraka i razvojem topline te izuzetno učinkovitim odvlaživanjem. Donosi potrebne
rezerve snage kako bi izvrsno savladao preciznu izmjeničnu igru snage, vremena, topline, vlage zraka i strujanja
zraka. To je osnova za ravnomjernu vrhunsku učinkovitost u svim disciplinama, ladica za ladicom, od naprijed do
natrag – posebice kod velikih količina.
Primjeri učinka
Do…
› 320 kroasana za 23 minuta › 240 odrezaka za 12 minuta
› 400 pilećih bataka za 45 minuta › 160 odrezaka s uzorkom roštilja za 15 minuta
› 60 kg krumpira s ružmarinom za 20 minuta › 480 žemlji za 18 minuta
› 80 kg brokoli za 15 minuta › 400 porcija gratiniranog krumpira za 80 minuta
Dinamično vrtloženje zraka
®
Do 30 % veća iskoristivost kapaciteta.
› Najkraća vremena zagrijavanja
› Trajna temperatura roštilja od 300° C
› Učinkovito higijensko stvaranje svježe pare
Visoko učinkovito odvlaživanje Čista i higijenska svježa para
Inovativno i patentirano dinamično
vrtloženje zraka zajedno s geometrijom
prostora za pripremu hrane za
optimirano strujanje uzrokuje
optimalnu raspodjelu topline u
prostoru za pripremu hrane i svoje
djelovanje razvija tamo gdje je to
potrebno. Brzine propelera ventilatora
precizno se reguliraju, a time se
inteligentno modulira brzina zraka
u prostoru za pripremu hrane. To
znači da se strujanje zraka idealno
prilagođava stanju kuhanja proizvoda
tako da do proizvoda dolazi upravo
ona količina energije koja osigurava
najveću mjeru ravnomjernosti.
prostora za pripremu hrane
Novo aktivno odvlaživanje prostora
za pripremu hrane svoj učinak razvija
brzo, pouzdano i u svim okolnostima.
Time se čak i kod velikih količina jamče
hrskave korice, hrskava smjesa za
paniranje i sočna pečenja.
Snažan generator svježe pare s novom
učinkovitom regulacijom pare udružuje
prednost kuhanja u vodi, naime
u maksimalnoj vlazi, s prednošću
blagog parenja. Najkraća vremena
zagrijavanja, intenzivna boja i izvrstan
okus te očuvanje vitamina i minerala. U
svako vrijeme konstantne temperature
pare i najveće moguće zasićenje
parom jamac su za najbolju kakvoću
jela. Novi regulator pare brine se za
to da su jela uvijek blago okružena
higijenskom svježom parom. Ne isušuju
se čak ni krajnje osjetljivi proizvodi.
Priključivanje uređaja za omekšavanje
vode nije potrebno.
„Skoro nisam mogao vjerovati da su te količine punjenja moguće. Sa svojim
SelfCookingCenter® 202 međutim mogu pripremiti 240 odrezaka za samo
12 minuta. Dvostruko sam brži jer jednostavno sve pripremam odjednom.
Također je uvjerljiva kvaliteta, ladica za ladicom.”
Kurt Stümpfig, voditelj odjela usluga opskrbe, Linde AG Engineering
Divizija Pullach, Njemačka
12
13
HiDensityControl®
Kvaliteta u
novoj dimenziji.
Zbog velikih rezervi snage i preciznog Jela izgledaju ukusno, imaju intenzivnu boju i ne posuše se. Ugodan okus, sočnost i
reguliranja vlage, vlažnosti hrskavost, sačuvani vitamini, minerali i hranjive tvari čine stupove nove dimenzije
zraka i temperature prostora za kvalitete jela. Prhki pekarski proizvodi u pekarskoj kvaliteti uspijevaju bez muka
pripremu hrane SelfCookingCenter® isto tako kao i zlatno-žuti gratin, iznutra vruć i sočan, izvana idealno smeđ i
whitefficiency® može u svim umetcima prevučen ukusnom korom čak i kod velikih količina punjenja.
postići ravnomjernu smeđu boju i
kvalitetu pripreme hrane - od naprijed Meso, riba, perad, pekarski proizvodi, jela od jaja i prilozi pripremaju se posebice
prema natrag, od gore prema dolje. blago i po potrebi također precizno s potrebnom snagom. Smanjuju se otpad i
potrošnja sirovih namirnica.
®
Ravnomjerno - umetak po umetak.
› Intenzivne boje
› Slastan okus
› Maksimalna sočnost i hrskavost
14
15
SelfCookingControl®
Idealna kvaliteta
pripreme hrane.
ili: Pomoću svjetskog iskustva u kuhanju poduzeća RATIONAL
povezanog u SelfCookingCenter® whitefficiency® možete
kuhati jednostavno na visokoj razini i pritom više nikada
ne trebate kontrolirati niti obavljati dodatnu regulaciju:
SelfCookingControl® prepoznaje, regulira i nadzire idealan
tijek pripreme hrane za svaki proizvod. Svoju funkciju obavlja
uzimajući u obzir Vaš željeni rezultat ili navike kuhanja i
prehrane tipične u vašoj zemlji.
16 SelfCookingControl®
17
SelfCookingControl® je raznolikost.
Jednostavno i pametno
pripremljeno.
Posve je svejedno pripremate li ribu,
meso, perad, jela od jaja, priloge ili
pekarske proizvode, jesu li proizvodi
veliki ili mali, koliko ih istovremeno
pripremate ili povjeravate li pripremu
hrane nekome drugome…
SelfCookingControl® vodi tijek
pripreme hrane uvijek točno onako
kako to najbolje odgovara pojedinom
proizvodu uzimajući u obzir Vaše
željene rezultate. A to opet zajamčeno
dovodi do ravnomjernih i konstantnih
dobrih rezultata.
Sa SelfCookingControl® uvijek ste
dobro informirani. Znate točno
kako teče proces pripreme hrane
i koliko dugo će još trajati dok se
jela ne dovrše.
Kako funkcionira SelfCookingControl®? Posve jednostavno! Dodirom prsta
raspolažete s više od sto iskustava koje su kuhari desetljećima prikupljali o
pripremi hrane: Za omiljeni proizvod – od velikog pečenja do malog peciva –
odabirete svoj željeni rezultat i o njemu se ponovno brinete tek kada je dovršen.
SelfCookingControl® uz pomoć senzora prepoznaje veličinu hrane i količinu
punjenja. S do 60 kontrolnih mjerenja u minuti SelfCookingControl® brine se za
precizno reguliranje procesa pripreme hrane koje je uvijek idealno prilagođeno
potrebama jela.
Nisu prikraćena čak ni lokalno omiljena jela: Ako primjerice kao Francuz
odrezak više volite „bleu“, SelfCookingControl® to već prepoznaje po lokalnim
postavkama. Po potrebi skoro istodobno pripremate različito velike proizvode.
Čim je najmanji dovršen, javlja se SelfCookingControl® i precizno nastavlja
pripremati sljedeći veći proizvod uz jednaku smeđu boju.
Tanko
Debelo
Predgrijavanje Punjenje Peći
Opcije
Novo
Sljedeće punjenje
Tanko
Svijetlo
Ružičasto
00:28
Peći
88°C
Debelo
Tamno
Potpuno pečeno
Jednostavno odaberite svoj željeni rezultat poput zapečenosti od svijetle
09:58 do tamno smeđe boje i stupanj pripreme od ružičaste boje do potpunog
19.07.11
pečenja!
18
19
SelfCookingControl®
Imate više
vremena za najbitnije.
Posvetite se pripremi jela i
zadovoljstvu svojih gostiju. Sve
ostalo regulira SelfCookingControl®.
Zahvaljujući SelfCookingControl®
možete svoju nepodijeljenu pozornost
posvetiti najbitnijem: brižljivoj
pripremi, već pripremljenim tanjurima
ili kreaciji novih jela i okusa.
®
Ono na što više ne morate paziti rutinski su zadatci poput kontroliranja,
okretanja ili dodatnog reguliranja. Također zaboravite na uobičajene unose
poput temperature, vremena pripreme hrane, brzine zraka, klime prostora
za pripremu hrane, naporno programiranje. Upravljanje SelfCookingCenter®
whitefficiency® potpuno se samostalno objašnjava. Komplicirana školovanja
korisnika mogu otpasti. Čak i honorarnim pomoćnicima upravljanje uspijeva bez
problema. Uređaj naravno pamti te indikatore i postavke prilagođava Vašem
ponašanju prilikom upravljanja. Po potrebi cjelokupno upravljanje prilagodite
svojim potrebama, točno onome što trebate i koristite.
„Pri investiciji smo uštedjeli preko 40.000 € u poredbi s konvencionalno opre-
mljenom kuhinjom.“
Tim Kuhlmann, šef kuhinje, Dvorac Basthorst, Crivitz, Njemačka
S ugrađenim svjetskim iskustvom u kuhanju uvijek do
željenog rezultata.
> Najjednostavnije rukovanje čak i za honorarne pomoćnike
> Rasterećuje od rutina koje kradu vrijeme
> Samostalno iskorištava 100 % tehničkih mogućnosti
> Do 20 % manje potrošnje sirovina zbog optimalnog tijeka pripreme hrane
> Najbolji rezultati pripreme hrane mogu se ponoviti u bilo koje vrijeme
> Maksimalna sočnost i hrskavost
20
21
Ručni način
Odlučujete Vi!
Snaga i kvaliteta u
ručnom načinu rada. Upoznajte koncentriranu
snagu i precizno reguliranje
SelfCookingCenter® whitefficiency®:
U ručnom načinu rada možete sami
precizno i neposredno regulirati
sve parametre pripreme hrane.
SelfCookingCenter® whitefficiency® možete naravno koristiti i u ručnom načinu
rada, dakle bez pomoći SelfCookingControl®. Dobili ste najbolji Combi parni
lonac RATIONAL uz pomoć kojeg kao iskusni kuhar možete učinkovito raditi ili
isprobavati nove ideje.
> Način rada parenje od 30 °C do 130 °C
Visoko učinkovit generator svježe pare s novim regulatorom pare konstantno
stvara higijensku svježu paru. Kuhate bez dodavanje vode i bez čekanja da jelo
zakuha. Konstantna temperatura prostora za pripremu hrane te najveće moguće
zasićenje parom jamče ravnomjeran i vrlo blag tijek kuhanja, a time i najbolju
kvalitetu jela. Kod povrća posebice se jamče primamljive boje, idealna tvrdoća te
očuvanje hranjivih tvari i vitamina. Bez muke i u velikim količinama uspijevaju čak
i osjetljiva jela poput rožate, pita, plemenite ribe ili pjenica.
> Način rada s vrućim zrakom od 30 °C do 300 °C
Vrući zrak koji cirkulira velikom brzinom kruži oko hrane sa svih strana. Mesni
proteini odmah se vežu pa meso iznutra ostaje čudesno sočno. Trajan vrući zrak
do 300° C nije samo tehnički detalj nego i kod potpunog punjenja nudi potrebne
rezerve snage. Samo tako uspijevaju sočno smeđe pečenje, duboko zamrznute
grickalice ili prhki pekarski proizvodi.
> Način kombiniranog rada od 30 °C do 300 °C
U kombiniranom načinu rada zbrajaju se sve prednosti vruće pare poput kratkog
vremena pripreme, malog gubitka pri pečenju, visoke sočnosti uz prednosti
vrućega zraka koji su odgovorni za stvaranje intenzivne arome, ukusne boje i
hrskave korice. Posve bez okretanja i sa znatno skraćenim vremenom pripreme
pritom izbjegavate do 50 % uobičajenih gubitaka pri pečenju.
> Optimalna klima prostora za pripremu hrane
ClimaPlus Control® precizno regulira za proizvod specifičnu idealnu klimu u
prostoru za pripremu, za hrskavu koricu, hrskavu smjesu za paniranje i sočna
pečenja.
> Pet brzina zraka
Bilo osjetljivo ili robusno. SelfCookingCenter® whitefficiency® ima za svaku
namirnicu pravu brzinu zraka. Na takav način s lakoćom uspijevaju čak i nabujci,
ekleri ili biskvit.
> Obrada parom
Precizno dozirana ručna obrada parom specijalno za majstorske vrste kruha i
pekarske proizvode.
> Cool Down
Za brzo hlađenje prostora za pripremu podržano puhalom.
22
23
Efficient LevelControl®
Kuhajte
zajedno što
spada
zajedno.
ili: Kako pomoću LevelControl® (ELC®) skraćujete
svoje vrijeme proizvodnje, poboljšavate
iskoristivost uređaja, povećavate ukupnu
učinkovitost i pritom sve suvereno savladavate
u bilo koje vrijeme.
24
25
Efficient LevelControl®
„S novim aparatom RATIONAL napravili smo ogroman korak u pripremi jela
à la carte. U mogućnosti smo da pripremimo 150 obroka u izvrsnoj kvalite-
ti u samo 15 minuta koje možemo još vruće servirati gostima. I to s istim bro-
jem personala. Od instalacije aparata dobivamo od naših gostiju puno pozi-
tivnih povratnih informacija.“
Harald Keßler, vlasnik gostione „Zum Luitpold“,
Fuchstal/Leeder, Njemačka
Učinkovita proizvodnja
Fleksibilno izdavanje.
U pripremnoj proizvodnji, a la carte ili
pri opremanju stola za doručak i ručak
kuhar mora fleksibilno i brzo pripremiti
mnoštvo jela. To mora učiniti tako da
kvaliteta u užurbanosti svakodnevnog
rada ne padne i da na jeziku gosta ne
ostavi negativan utisak.
®
Istodobno možete koristiti umetke jedinstvenog SelfCookingCenter®
whitefficiency® za najrazličitije postupke pripreme hrane. To možete uraditi
puno učinkovitije nego sa svim različitim uređajima za pripremu hrane poput
kotla, pećnice, kipera, tava, ploča za pečenje i prženje kod kojih obično morate
održavati temperaturu. Korištenje je posve jednostavno. Različita jela umećete
istodobno, a ne jedno za drugim. Odreske, povrće na žaru, picu i pečenu ribu
ili čak pirjanu hranu te povrće i ribu primjerice pripremate u jednom punjenju i
bez prenošenja okusa. Efficient LevelControl® brine se za to da vladate tijekom
pripreme svih jela. Svaki umetak nadzire se pojedinačno. Čim je pojedino jelo
gotovo, automatski se javlja Efficient LevelControl®. Ovisno o količini namirnica
i o tomu koliko često i koliko dugo su vrata otvorena, Efficient LevelControl®
ispravlja vrijeme pripreme tako da se sve precizno priprema. Suvereno i
konzekventno.
Punjenja su raznolika i mješovita, a ELC® zna kako.
> Prikaz koja jela se mogu pripremati zajedno
> Inteligentna prilagodba vremena pripreme količini punjenja
te broju i trajanju otvaranja vrata
> Konstantna visoka kvaliteta
> Manje stresa i užurbanosti
> Zamjenjuje brojne specijalne uređaje
> Ušteda energije u usporedbi s pojedinačnim uređajima
> 30 % kraće vrijeme proizvodnje
kozice
pizza
1
2
3
kotleti
povrće
odrezak
bečki_odre
00:04:46 4 odrezak
00:06:20 5 kozice
00:05:12 6 povrće
7
00:06:43 8
9
00:07:53 10
09:58
19.07
bečki_odrezak
kotleti
10:0019.07
10:0319.07
19:23 2 × ramstek
s kockicama od krumpira i grahom
sa slaninom, jedanput srednje
zapečeno, jedanput potpuno
zapečeno za stol 7, molim s
dodatnom porcijom biljnog maslaca.
19:28 5 × riba
za stol tri: Dva puta smuđ na
posteljici od špinata, jedanput
odrezak od tune s pečenim
krumpirom, dva puta riblja plata,
jedanput bez jegulje.
19:37 Škampi na žaru
za stol 2 (stalni gost, molim bogato).
19:39 4 × pica
Calzone, Prosciutto, Grimaldi i
jedanput sa sardinama, maslinama,
lukom, koprom i artičokama.
19:42 2 × Karameliziran voćni parfe
s voćem sa roštilja
Desert za stol 7, jedanput jako
karameliziran, jedanput molim ne
previše taman, zato s Calvados
parfeom.
26
27
CareControl
Donosi sjaj
u uređaj i u
bilancu.
CareControl za sjajnu čistoću i automatsko
uklanjanje kamenca uz neznatnu primjenu
kemijskih sredstava, energije i vode – po želji
također automatski preko noći.
28
29
CareControl
Pametno protiv
vapnenca, kora i troškova.
CareControl za čišćenje primjenjuje samo onoliko energije, vode i kemikalija
koliko je to stvarno potrebno. Istodobno sve komponente njeguje na najbolji
način.
CareControl je: najugodniji osjećaj kada nakon završenog rada uređaju okrenete
leđa i znate da će sljedećeg jutra izgledati kao nov. Također je dobar osjećaj da
ste tu udobnost kupili bez rasipnosti. I sigurnost da svako čišćenje istodobno
znači njegu i održavanje vrijednosti te osim toga košta manje nego što bi to bilo
kod ručnog čišćenja od strane pomoćnika.
SelfCookingCenter® whitefficiency® potrebu za čišćenjem i njegom utvrđuje ovisno
o stupnju onečišćenosti. Predlaže odgovarajuće automatsko čišćenje s precizno
doziranom količinom sredstva za čišćenje i uklanjanje kamenca. Korist leži na
dlanu: Sjajna svježina, higijenska čistoća, i pouzdana funkcionalnost uz neznatno
opterećenje okoliša i proračuna.
Srednje
Izvadite
GN posude
1 x 4 x
00:11
09:58
19.07.11
U skladu sa stvarnom onečišćenošću Higijensko čisti sjaj jednostavno
izračunava se i prikazuje potreba za preko noći.
kemijskim sredstvima.
®
Čistoća i njega s 40 % manjim troškovima.
> Automatsko čišćenje preko noći
> Smanjena potrošnja kemijskih sredstava, vode i energije
> Smanjeni troškovi
> Higijenska čistoća, optimalna njega uređaja.
„Godišnje uštedimo najmanje
900 € samo time da više ne
upotrebljavamo uređaj za
omekšavanje vode. Osim toga
tekuće troškove za sredstva za
čišćenje, vodu i energiju možemo
smanjiti za više od 40 %.”
Alan Bird, Executive Chef,
Caprice Holdings, London,
Velika Britanija
30
31
Ekonomičnost
Ako može malo
više.
Minimalna primjena resursa znači ekonomičnu učinkovitost.
Ta je kod SelfCookingCenter® whitefficiency ® u konačnici tako
velika da se uređaj počinje isplaćivati već od prvoga dana.
32
33
Ekonomičnost
Bez njega bi bilo dosadno:
Zaradite novac već prvoga dana!
> Znatno manje vrijeme rada
> Izuzetno kratko vrijeme amortizacije
> Do 30 % manje potrebe za mjestom
> Do 70% manja potrošnja energije u poredbi s konvencionalnim aparatima ®
za kuhanje i 20% u poredbi s Combi aparatima s parom.
> Do 30 % kraće vrijeme proizvodnje
> Dobitak je već od početka viši od troškova financiranja.
Konkretni brojevi, jasni dobitci!
U neposrednoj usporedbi pokazuje se koliko je korist koju donosi SelfCookingCenter® whitefficiency® visoko koncentrirana u
stvarnosti: Na površini postavljanja od samo 1 m² zamjenjuje ili rasterećuje 40- 50 % svih uobičajenih uređaja za pripremu
hrane i time smanjuje potrebu za mjesto za više od 30 %. To je vrlo važno ne samo kod investicije nego i pri potrošnji mjesta,
a time i pri trajnim pogonskim troškovima povezanim s nekretninama.
SelfCookingCenter® whitefficiency® sam će se otplatiti u vrlo kratkom vremenu. Preračunajte sami.
Prosječan restoran sa 200 obroka dnevno sa dva SelfCookingCenter® whitefficiency® 101.
Vaš dobitak
Meso/riba/perad
Prosječno 20 % manja nabavka sirovina
zbog preciznog reguliranja i proizvodu
idealno prilagođenog tijeka pripreme
zahvaljujući SelfCookingControl®.
Mast
Do 95 % smanjena potrošnja masti. Mast za
pripremu paniranih, fritiranih proizvoda i
naglog pečenja skoro je suvišna.
Energija
Kratka vremena zagrijavanja i
najsuvremenija regulacijska tehnika
troše do 70 % manje energije u usporedbi
s uobičajenim uređajima za pripremu
(štednjaci, friteze, roštilj, pećnice za picu
i.t.d.) koji stalno rade.
Radno vrijeme
Efficient LevelControl® skraćuje vrijeme
proizvodnje za do 50 %. Rutinske djelatnosti
više nisu potrebne. Automatsko čišćenje i
njega.
Omekšavanje vode/uklanjanje kamenca
S CareControl ti troškovi u potpunosti
otpadaju.
Vaša dodatna zarada na mjesec
Vaša dodatna zarada na godina
Mjesečna obračunska osnovica
Primjena namirnica uobičajeno
7.680 knPrimjena namirnica sa
SelfCookingCenter® whitefficiency®
6.144 kn
Primjena namirnica uobičajeno
48,00 kn Primjena namirnica sa
SelfCookingCenter® whitefficiency®
2,40 kn
Uobičajena potrošnja
6.300 kWh x 0,18 kn po kWh.
Potrošnja sa SelfCookingCenter®
whitefficiency®
1.890 kWh x 0,18 kn po kWh
60 sati manje x 23 kn
Primjena namirnica uobičajeno 60 kn
Primjena namirnica sa
SelfCookingCenter® whitefficiency® 0 €
Vaša dodatna
zarada na mjesec
= 1.536 kn
= 45,60 kn
= 794 €
= 1.380 kn
= 60 kn
= 3.815 kn
= 45.785 kn
Izračunajte
sami
34 Tehnika
35
Razlika je u detaljima. Sigurnost
> Najveća sigurnost pri radu zbog male visine umetaka
RATIONAL postavlja standard prema kojemu se ravnaju ostali. Gornji umetak
leži kod svih veličina uređaja na 1,60 m.
> Straga ventilirana dvostruka staklena vrata s oblogom koja reflektira toplotu
Konstrukcija osigurava nisku kontaktnu temperaturu na vanjskom staklu i osim
toga omogućuje jednostavno čišćenje između stakala.
> Integrirana okapnica vrata
Stalnim pražnjenjem okapnice se također kod otvorenih vrata učinkovito
sprječava nastajanje mlaka vode na tlu.
Tehnologija pripreme hrane
> ClimaPlus Control®
Patentirana mjerna i regulacijska centrala automatski se brine za klimu
prostora za pripremu hrane koju ste zadali. Zajedno s najučinkovitijom
tehnologijom odvlaživanja na tržištu postižete hrskave korice, hrskavu smjesu
za paniranje te najveću sočnost.
> Generator pare
Generator s novim regulatorom pare uvijek stvara 100 % higijensku
svježu paru za najbolju kvalitetu jela. Najveće zasićenje parom također u
niskotemperaturnom području sprječava da se jelo prisuši ili čak isuši. Uređaj
za omekšavanje vode nije potreban.
> Nova tehnologija strujanja
Patent prijavljen
Potpuno novo, dinamično vrtloženje zraka te posebna geometrija prostora
za pripremu hrane uzrokuju ravnomjernu raspodjelu topline u prostoru za
pripremu hrane. Neophodno za izvrsnu ravnomjernost također kod potpunog
punjenja.
> Centrifugalno odvajanje masti Patent
Čišćenje i zamjena uobičajenih filtra za mast u potpunosti otpada. Automatsko
odvajanje masti u rotoru ventilatora drži zrak prostora za pripremu hrane
čistim i jamči čisti doživljaj okusa.
Učinkovitost resursa
> Dovod energije u skladu s potrebama
Potpuno novo razvijena regulacijska tehnika dovodi živežnoj namirnici samo
onu količinu energije koju može zaista prihvatiti.
> Integrirana mehanika za brtvljenje kod stojećih uređaja
Patent
Bilo s kolicima sa stelažama ili bez njih: Integrirana mehanika brtvljenja ne
treba dodatni lim za brtvljenje i ne dopušta da izlaze niti para niti energija.
> 28 % manje potrebe po površini za odlaganje
Kompaktne dimenzije uređaja smanjuju zapreminu zagrijavanja, a time i
potrošnju energije. Uzak otvor vrata dodatno daje malo zakretno područje i
manje gubitka energije pri otvaranju vrata prostora za pripremu hrane.
> Visoko učinkovit toplotni izmjenjivač kod plinskih uređaja Patent
Posebna konstrukcija toplotnog izmjenjivača ima visok stupanj učinkovitosti.
Velike, glatke površine olakšavaju čišćenje.
Udobnost
> Integrirani ručni tuš Patent
Bezstepensko doziranje mlaza i ergonomski raspored pojednostavljuju
grubo čišćenje, gašenje ili polijevanje. Integrirana povratna automatika i
automatika blokade vode pružaju optimalnu higijenu prema standardu EN 1717
i direktivama SVGW (Švicarske udruge za plin i vodu).
> Jednostavna ugradnja
Zahvaljujući integriranom slobodnom odvodu prema standardu EN 1717
poseban lijevak nije potreban. Atestirano u skladu s direktivama SVGW.
> Uzdužni umetak
Uzdužni umetak omogućuje prihvat 1/3 i 2/3 posuda prema gastronomskom
standardu (GN). Posude se mogu jednostavno puniti i prazniti.
> USB priključak
Preko USB priključka možete posve jednostavno dokumentirati HAACP podatke
unatrag za 10 dana, učitati programe pripreme hrane u uređaj i možete softver
SelfCookingCenter® whitefficiency® ažurirati i tako dovesti na najnovije stanje
istraživanja tvrtke RATIONAL.
36
37
Tehnika
Prikladan uređaj
za svaku potrebu:
Bilo da se radi o trideset ili više
tisuća obroka, možemo ponuditi
SelfCookingCenter® whitefficiency® u
veličini uređaja prikladnoj za svaku
potrebu.
Svi uređaji su izrađeni u električnoj
Uređaji
Električna
i plinska izvedba
Kapacitet
Broj obroka po danu
Tip 61
6 x 1/1 GN
30-80
Tip 101
10 x 1/1 GN
80-150
ili plinskoj izvedbi koje su po Uzdužni umetak 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
dimenzijama, opremi i snazi
identične. Osim toga stoje Vam na
raspolaganju brojne posebne izvedbe
koje omogućuju idealnu prilagodbu
specifičnim uvjetima Vaše kuhinje. Uz
SelfCookingCenter® whitefficiency®
preporučujemo Vam svoj novi
CombiMaster® Plus u ukupno dvanaest
izvedbi.
Za ostale informacije zatražite naš katalog
uređaja i pribora ili nas posjetite na internetu pod
www.rational-international.com.
Širina
Dubina
Visina
Dovod vode
Odvod vode
Tlak vode
Električna izvedba
Težina
Priključna vrijednost
Osigurač
Priključak za elektriku
Snaga „Vrući zrak”
Snaga „Para”
Plinska izvedba
Težina
Visina uklj.
Osigurač strujanja
Električna priključna
vrijednost
Osigurač
Priključak za elektriku
Dovod plina/plinski
priključak
Zemni plin/
ukapljeni plin LPG
Maks. nazivno
toplotno opterećenje
Snaga „Vrući zrak”
Snaga „Para”
847 mm
771 mm
782 mm
R 3/4“
DN 50
150-600 kPa ili
0,15-0,6 Mpa
110 kg
11 kW
3 x 16 A
3 NAC 400 V
10,3 kW
9 kW
126 kg
1.021 mm
0,3 kW
1 x 16 A
1 NAC 230 V
R 3/4“
13 kW/13 kW
13 kW/13 kW
12 kW/12 kW
847 mm
771 mm
1.042 mm
R 3/4“
DN 50
150-600 kPa ili
0,15-0,6 Mpa
135.5 kg
18,6 kW
3 x 32 A
3 NAC 400 V
18 kW
18 kW
154.5 kg
1.281 mm
0,39 kW
1 x 16 A
1 NAC 230 V
R 3/4“
22 kW/22 kW
22 kW/22 kW
20 kW/20 kW
UređajiTip 62
Električna
i plinska izvedba
Kapacitet6 x 2/1 GN
Broj obroka po danu
Tip 102
10 x 2/1 GN
150-300
Tip 201
20 x 1/1 GN
150-300
Tip 202
20 x 2/1 GN
300-500
Jamstvo
2 godine
Funkcije
> SelfCookingControl® sa
7 načina rada
Uzdužni umetak 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN > Modus kombiniranog parenja
Širina1.069 mm
Dubina971 mm
Visina782 mm
Dovod vode
Odvod vode
1.069 mm
971 mm
1.042 mm
R 3/4“
DN 50
879 mm
791 mm
1.782 mm
R 3/4“
DN 50
1.084 mm
996 mm
1.782 mm
R 3/4“
DN 50
s 3 načina rada: Temperaturno
područje 30° C-300° C
> ClimaPlus Control® – precizno
mjerenje, namještanje i
regulacija vlage u postotcima
> HiDensityControl® –
patentirana raspodjela
Tlak
vode
150-600 kPa ili 150-600 kPa ili 150-600 kPa ili 150-600 kPa ili energije u prostoru za
0,15-0,6 Mpa
Električna izvedba
Težina142.5 kg
Priključna vrijednost
Osigurač3 x 32 A
Priključak za elektriku
Snaga „Vrući zrak”
Snaga „Para”
Plinska izvedba
Težina168 kg
Visina uklj.
Osigurač strujanja
Električna priključna
vrijednost0,4 kW
Osigurač1 x 16 A
Priključak za elektriku
Dovod plina/plinski
0,15-0,6 Mpa
182 kg
36,7 kW
3 x 63 A
3 NAC 400 V
36 kW
36 kW
198 kg
1.281 mm
0,6 kW
1 x 16 A
1 NAC 230 V
R 3/4“
0,15-0,6 Mpa
258 kg
37 kW
3 x 63 A
3 NAC 400 V
36 kW
36 kW
286 kg
2.021 mm
0,7 kW
1 x 16 A
1 NAC 230 V
R 3/4“
0,15-0,6 Mpa
332 kg
65,5 kW
3 x 100 A
3 NAC 400 V
64,2 kW
54 kW
370.5 kg
2.021 mm
1.1 kW
1 x 16 A
1 NAC 230 V
R 3/4“
pripremu hrane
> Integrirani ručni tuš s
automatskim namatanjem
Značajke opreme
> Osjetnik glavne temperature s
mjerenjem u 6 točki
> Slobodan izbor 350 programa
s do 12 koraka
> Obrada parom može se
namještati u 3 stupnja
> 5 brzina zraka s mogućnošću
programiranja
> USB sučelje
priključakR 3/4“
Zemni plin/
ukapljeni plin LPG
Maks. nazivno
toplotno opterećenje
Snaga „Vrući zrak”
Snaga „Para”21 kW/21 kW
45 kW/45 kW
45 kW/45 kW
40 kW/40 kW
44 kW/44 kW
44 kW/44 kW
38 kW/38 kW
90 kW/90 kW
90 kW/90 kW
51 kW/51 kW
38
39
Pribor
Izvrsna dopuna.
Pribor RATIONAL.
Originalni pribor RATIONAL specijalno je prilagođen uređaju SelfCookingCenter® whitefficiency®. Vrlo je robustan pa je
time najprikladniji za svakodnevnu zahtjevnu primjenu u profesionalnoj kuhinji. Specijalne aplikacije poput pripreme
predpečenih proizvoda, pečenje piletine i patke na žaru te pečenje cijelih janjaca ili odojaka uspijevaju isto tako kao
odresci, posve bez kompliciranog okretanja.
> Posude i rešetke prema gastronomskom standardu
RATIONAL posude od oplemenjenog čelika i rešetke mogu se dobiti u
veličinama 2/1, 1/1, 1/2 i 1/3 gastronomskog standarda (GS). Za izvrsne
rezultate pečenja mesa ili kolača stoje Vam na raspolaganju granitno
emajlirane plitice te pekači od aluminija s premazom protiv prianjanju u
gastronomskom (GN) i pekarskom standardnu. Za tipične pekarske primjene
preporučujemo Vam također perforirane plitice premazane teflonom koje se
također mogu dobiti u gastronomskom ili pekarskom standardu.
> RATIONAL kalup za mafine i kremne kolače
Zbog visoko fleksibilnog materijala prianjanje se u potpunosti izbjegava.
Kalupi su također prikladni za pripremu nabujaka, pudinga od kruha, različitih
deserta, poširanih jaja i još više toga.
> Rešetka RATIONAL CombiGrill®
Pomoću CombiGrill® rešetke dobit ćete izvrsni uzorak roštilja na kratko
pečenom mesu, ribi i povrću. CombiGrill® rešetka izuzetno je robusna i
dugotrajna. 3-slojna TriLax® obloga podržava postizanje smeđe boje te je
postojana na vrućinu i lužine.
> RATIONAL ploča za roštilj i picu Patent
S pločom za roštilj i picu pripremate sve vrste pica, lepinja i vatrenog kuglofa.
Izvrsnom toplotnom provodljivošću postiže se optimalna kvaliteta. Stražnja
strana može se koristiti za pečenje povrća, odrezaka ili ribe na žaru – i to s
izvrsnim uzorkom roštilja.
> RATIONAL CombiFry® Patent
200 porcija pomfrita bez masti za samo 15 minuta. Uz pomoć patentiranog
CombiFry® po prvi puta se mogu pripremiti velike količine pripremno prženih
proizvoda. Troškovi za kupnju, skladištenje i zbrinjavanje masti u potpunosti
otpadaju.
> Super ražanj za piletinu i patke Patent
Stojeći raspored pilića i patki brine se za posebice sočna prsa te hrskavu i
ravnomjerno smeđu kožu.
> Multibaker
Multibaker prikladan je za pripremu velikih količina jaja na oko, omleta,
prženog krumpira i tortilja. Specijalnom teflonskom oblogom sprječava se
prianjanje jela.
The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550;
DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924;
EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372;
US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220; JP 1228201; JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438
Plus patents pending
> Postolja i podni ormari te termički ormar
Za stabilno postavljanje SelfCooking Center® whitefficiency® stolnih uređaja
stoje Vam na raspolaganju četiri izvedbe. Dodatni termički ormar idealan je
za zagrijavanje tanjura, pladnjeva i posuda te se može slobodno regulirati u
temperaturnom području od 30 °C -80 °C. Sva postolja i podni ormari izvedeni
su prema važećim higijenskim propisima.
> Sustav Finishing® za bankete
Sustav Finishing® sastoji se od kolica sa stelažama za tanjure i termičkog
poklopca. U stelažama za tanjure može se pripremiti do 120 tanjura
maksimalnog promjera 31 cm za Finishing®. Uz pomoć termičkog poklopca
RATIONAL premošćuje se vrijeme čekanja između Finishing® i izdavanja do
20 minuta.
> UltraVent®
Pomoću kondenzacijske tehnologije UltraVent® vežu se i odvode izlazeće pare.
Komplicirane mjere za ugradnju zračnih odvoda nisu potrebne. Ugradnja
je jednostavna i uvijek je naknadno moguća u bilo koje vrijeme. Vanjski
priključak nije potreban.
> UltraVent® Plus
Dodatno uz kondenzacijsku tehnologiju UltraVent® je UltraVent® Plus
opremljen sa specijalnom tehnikom filtriranja. Na takav se način izbjegavaju
pare kao i dosadan dim koji nastaje pri pečenju na žaru i prženju. Uređaji
tvrtke RATIONAL mogu se tako ugraditi na kritičnim mjestima poput
primjerice čeonih područja.
Za ostale informacije zatražite naš katalog uređaja i pribora ili nas posjetite na internetu pod www.rational-international.com.
40
41
Servis
„Mi smo za Vas tu.”
Mi ćemo poduzeti sve da Vam se Vaša
investicija trajno isplati: partnerskim
servisom za maksimalnu korist – tijekom
životnog vijeka proizvoda.“
42
43
Servis
Trajna korist.
Mi smo uvijek na Vašoj strani.
Uz pomoć svojih opširnih usluga brinemo se za to da iz svojih investicija od
početka izvučete najveću korist – tijekom cijeloga životnog vijeka proizvoda.
> Savjetovanje i planiranje
Rado ćemo Vas savjetovati pri rješavanju specijalnih izazova u Vašoj kuhinji.
Dodatno Vam dajemo na raspolaganje besplatne prijedloge planova za Vašu
preinaku ili novu izgradnju kuhinje.
> Narudžba uzoraka
Dogovorite se s našom servisnom službom da jedanput isprobate
SelfCookingCenter® whitefficiency® tvrtke RATIONAL. Jedan telefonski poziv je
dovoljan.
> Ugradnja
SelfCookingCenter® whitefficiency® jednostavan je za ugradnju. Dodatno
Vam nudimo opširna rješenja ugradnje za sve konstrukcijske uvjete. Za brzu i
stručnu ugradnju brine se naša široka mreža servisnih partnera RATIONAL.
> Osposobljavanje na licu mjesta
Prema dogovoru i potrebama jedan od naših iskusnih kuhinjskih majstora rado
će Vas individualno uputiti u rad izravno u Vašoj kuhinji.
> AcademyRATIONAL
Iskoristite specijalno za Vaše potrebe prilagođene seminarske
programe i pod vodstvom iskusnih kuharskih majstora tvrtke
RATIONAL postanite profesionalcem u korištenju SelfCookingCenter®.
> ChefLine®
Kolegijalna pomoć od kuhara do kuhara. Kod svih pitanja o primjeni možete
se 365 dana u godini pouzdati u iskustvo naših kuhinjskih majstora tvrtke
RATIONAL. Prilikom osobnog razgovora brzo ćete i nekomplicirano dobiti
stručan savjet i isprobane prijedloge koje trebate.
> ClubRATIONAL
Ostanite upoznati sa svim dostignućima, posjetite jedinstveni portal znanja i
komunikacije u branši s puno uzbudljivih i korisnih usluga pa znanje i iskustva
drugim kolegama posredujte iz prve ruke. S besplatnom uslugom ažuriranja za
Vaš SelfCookingCenter® whitefficiency®.
> Servisni Partneri RATIONAL
Uvijek u Vašoj blizini, uvijek tu za Vas. Široka mreža kvalificiranih i angažiranih
servisnih partnera RATIONAL pouzdano Vam nudi brzu pomoć kod svih
tehničkih problema uključujući zajamčenu opskrbu zamjenskim dijelovima,
tehničku besplatnu telefonsku liniju i dežurnu službu tijekom vikenda.
> Vraćanje i recikliranje
Kraj koji to nije. Na početku smo spomenuli da whitefficiency® obuhvaća sve
aspekte učinkovitosti resursa, dakle također visokokvalitetnu sposobnost
recikliranja naših starih uređaja koje ćemo besplatno odvesti od Vas i otpremiti
ih na ponovnu preradu. To nije stvaran kraj jer mnoštvo naših kupaca svoje
stare aparate nakon puno godina vrati samo da nabavi nove.
Kuhajte s
našim kuharskim majstorima.
Želimo da se unaprijed uvjerite u raznolikost korištenja SelfCookingCenter®
whitefficiency®: Doživite snagu naših uređaja uživo, potpuno neobvezujuće – i to
posve u svojoj blizini.
Ako SelfCookingCenter® whitefficiency® želite isprobati pod stvarnim
uvjetima svojega kuharskog pogona, to ćemo Vam omogućiti.
Dogovorite se s našim terenskim predstavnikom. Jedan telefonski poziv
je dovoljan.
Vaša „probna vožnja“ sa SelfCookingCenter® whitefficiency®:
RATIONAL CookingLive.
Uvjerite se posve konkretno u snagu našega uređaja SelfCookingCenter®
whitefficiency®, isprobajte ga: Posjetite neki od naših besplatnih
seminara u svojoj blizini i kuhajte s našim kuharskim majstorima.
Potražnja je prema iskustvu velika, zato preporučujemo da se prijavite na vrijeme.
Za upite o terminima stojimo Vam rado na raspolaganju: tel. +41 71 727 9090 ili www.rational-international.com.
Za ostale informacije zahtijevajte naše specijalne prospekte za gastronomiju, društvenu prehranu ili pekare, mesare, sistemsku
gastronomiju i naš katalog uređaja i pribora ili nas posjetite na internetu pod www.rational-online.com.
ToFi d.o.o. Sarajevoo.
Tehnološka riješenja, prodaja, montaža,
servisiranje. educiranje za profi kuhinjsku
opremu, opremu za vešeraje-praonice
rublja, servis i rezervni dijelovi
Nikole Kašikovića 7
71000 Sarajevo
BiH
Tel. +387 33 555 100
Fax +387 33 205 855
www.tofi.ba
80 .
2 1
. 41 3
· M
D S/ A
d ·
V-
01 · 0
8 /
1 1
· k
ro a
t is
ch
Te
hn ič
ke
iz m
je
ne
k o
j e
sl u
ž e
na
pr
et k
u z
ad rž
an e
su .
