Sejarah rph malang dan tata laksana pemotongan

8/16/2019 Sejarah rph malang dan tata laksana pemotongan

1/10

Sejarah

Pada tahun 1937, RPH terletak di sebelah selatan Stasiun Kereta Api Kota Baru yang pada saat itu

asih e akai sebutan atau istilah Abattoir, pe otongan per hari en!apai "# ekor sapi$ Kota%alang sebagai ibukota karesidenan asih terus berke bang dengan pesat, oleh sebab itu

dipandang perlu untuk endirikan Abattoir baru yang lebih besar, lengkap dan e enuhi syarat$

Adapun dasar dan alasan pendirian Abattoir adalah untuk e enuhi salah satu segi yang penting

dari tugas pokok &inas Kehe'anan, (saat ini &inas Peternakan) yaitu kesehatan asyarakat

*eteriner dengan elayani asyarakat untuk keperluan pe otongan he'an yang sehat serta untuk

eningkatkan keuangan daerah dengan berstatus sebagai Perusahaan Pe bantaian$ Pendirian

Abattoir tidak terlepas dari kondisi dan situasi pada 'aktu itu, tetapi juga dengan e perhitungkan

perke bangan pada tahun+tahun endatang baik engenai pertu buhan penduduk, peningkatan

ju lah pe otongan he'an, arah perke bangan kota dan segi lainnya$ Pendirian Abattoir yang baru

selain untuk pe otongan sapi juga dibangun Abattoir khusus untuk babi yang pe bangunannya

di ulai pertengahan tahun 1937 terletak di daerah &esa adang atau tepatnya di Kelurahan

-ipto ulyo Ke!a atan Kedungkandang yang saat ini asuk 'ilayah Ke!a atan Sukun$

Pe bangunan selesai pada bulan %aret 193. dan ulai dipergunakan pada tanggal 1/ %aret 193.$

0aktu berjalan terus dan sa pailah pada tahun 19 7 dengan adanya agresi perta a Belanda,

Abattoir juga tidak luput dari usaha bu i hangus$ &engan berta bahnya usia Kota %alang,

perta bahan ju lah penduduk berpengaruh pula pada peningkatan ju lah pe otongan he'an$

Pada tahun 19// ju lah pe otongan sapi sudah en!apai antara 2#+7# ekor per hari dan se!ara

insidentil pernah en!apai 1"# ekor, pada tahun 19/3 diadakan ubeliu , peringatan "2 tahun

berdirinya Abattoir Kota %alang$ Keadaan Abattoir saat itu (tahun 19//) dala hal pera'atan

bangunan, pe eliharaan dan penggantian alat+alat kurang endapat perhatian yang serius karena

kekurangan dana, sehingga pelayanan kebersihan, kesehatan kurang dapat dipenuhi se!ara

aksi al$ 4ntuk engatasi hal tersebut diatas perlu penanganan yang lebih pro5esional, aka pada

tanggal 1 April 19// dibentuklah Perusahaan &aerah Pe bantaian yang bertepatan dengan H46

Kodya %alang yang ke 2" tahun$ Ke udian se!ara res i pada tanggal 17 ktober 19// dires ikan

sebagai tanggal berdirinya P&$ Pe bantaian Kodya %alang dengan Surat Keputusan 0alikotatanggal 1. ktober 19// 8o or 9# a 4$

Selain pe otongan he'an sebagai usaha uta a, juga bidang distribusi dan produksi dari ternak

serta hasil+hasil dari ternak$ Setelah berubah status dari Abattoir yang dikelola oleh &inas

Kehe'anan enjadi P&$ Pe bantaian, kese patan ini digunakan sebaik+baiknya untuk

erehabilitasi gedung, hala an, jalan+jalan, peralatan aupun bangunan bangunan yang dipandang

perlu untuk diperbaiki$ :uas ko plek Abattoir yang dulu seluas 1#$### " , setelah enjadi P&$

Pe bantaian luas ko plek dita bah 1$. 3 " sehingga enjadi 11$. 3 " $


2/10

Pejabat a'al berdirinya Abattoir adalah &rh$ Sla et yang pensiun pada tahun 192.$ Pejabat

penggantinya adalah &rh$ Prato o dari tahun 192. sa pai dengan 197/$ 6erhitung ulai tanggal "

Pebruari 197/ P&$ Pe bantaian dipi pin oleh :etkol$ Poerno o$

Sejalan dengan perke bangan P&$ Pe bantaian dan perke bangan usaha yang diharapkan harus

eningkat, aka Perda tahun 19// diganti dengan Perda 8o or . tahun 19/9$ Ke udian Perda

8o or . tahun 19/9 diganti dengan Perda 8o or 17 tahun "##" enjadi P&$ Ru ah Pe otongan

He'an (P&$RPH) Kota %alang$ &engan Perda 8o or 17 tahun "##" ini P&$RPH Kota %alang

diharapkan lebih aju dan lebih potensial di asa+ asa endatang sehingga keberhasilan dan

ke ak uranlah yang akan di!apai$

Prosedur Operasional Standard Pemotongan Hewan di RPHPosted on 21 Maret 2013 | Tinggalkan komentar

Pemotongan hewan di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) harus dilakukan dengan

memperhatikan kaidah-kaidah ang telah ditetapkan oleh pemerintah! ang dalam

hal ini "epartemen Pertanian# Penetapan aturan maupun teknis pelaksanaan

pemotongan di RPH dimaksudkan se$agai upa a pen ediaan pangan asal hewan

khususn a daging %&'H (aman! sehat! utuh dan halal)#

'ntuk mendapatkan daging %&'H ang $ersum$er dari RPH maka sudah seharusn aRPH memiliki prosedur operasional standar ang di adikan dasar atau patokan dalam

men elenggarakan ungsi RPH se$agai tempat pemotongan! pengulitan! pela uan

dan akhirn a pen ediaan daging untuk konsumen# Prosedur operasional standar

ang ditetapkan oleh "ir en Peternakan "epartemen Pertanian adalah se$agai

$erikut*

A. Tahap Penerimaan dan Penampungan Hewan, prosedur operasional

meliputi:

https://moesajp.wordpress.com/2013/03/21/prosedur-operasional-standard-pemotongan-hewan-di-rph/https://moesajp.wordpress.com/2013/03/21/prosedur-operasional-standard-pemotongan-hewan-di-rph/https://moesajp.wordpress.com/2013/03/21/prosedur-operasional-standard-pemotongan-hewan-di-rph/#respondhttps://moesajp.wordpress.com/2013/03/21/prosedur-operasional-standard-pemotongan-hewan-di-rph/#respondhttps://moesajp.wordpress.com/2013/03/21/prosedur-operasional-standard-pemotongan-hewan-di-rph/


3/10

1# Hewan ternak ang $aru datang di RPH harus diturunkan dari alat angkut dengan

hati-hati dan tidak mem$uat hewan stress#

2# "ilakukan pemeriksaan dokumen (surat kesehatan hewan! surat keterangan asal

hewan! surat karantina! ds$)#

3# Hewan ternak harus diistirahatkan terle$ih dahulu di kandang penempungan

minimal 12 am se$elum dipotong#

+# Hewan ternak harus dipuasakan tetapi tetap di$eri minum kurang le$ih 12 am

se$elum dipotong#

,# Hewan ternak harus diperiksa kesehatann a se$elum dipotong (pemeriksaan

antemortem)#

B. Tahap Pemeriksaan Antemortem:

1# Pemeriksaan antemortem dilakukan oleh dokter hewan atau petugas ang

ditun uk di $awah pengawasan dokter hewan sesuai dengan prosedur ang

ditetapkan (&urat eputusan .upati/ alikota/ epala "inas)#

2# Hewan ternak ang din atakan sakit atau diduga sakit dan tidak $oleh dipotong

atau ditunda pemotongann a! harus segera dipisahkan dan ditempatkan pada

kandang isolasi untuk pemeriksaan le$ih lan ut#

3# %pa$ila ditemukan pen akit menular atau oonosis! maka dokter hewan/petugas

ang ditun uk di $awah pengawasan dokter hewan harus segera mengam$il

tindakan sesuai dengan prosedur ang ditetapkan#

C. Persiapan Penyembelihan/Pemotongan, prosedur operasionalnya:

1# Ruang proses produksi dan peralatan harus dalam kondisi $ersih se$elum

dilakukan proses pen em$elihan/pemotongan#

2# Hewan ternak harus ditim$ang se$elum dipotong#

3# Hewan ternak harus di$ersihkan terle$ih dahulu dengan air (disemprot air)

se$elum memasuki ruang pemotongan#

+# Hewan ternak digiring dari kandang penampungan ke ruang pemotongan melalui

gang wa dengan ara ang wa ar dan tidak mem$uat stress#

D. Penyembelihan:

1# Hewan ternak dapat dipingsankan atau tidak dipingsankan#


4/10

2# %pa$ila dilakukan pemingsaan! maka tata ara pemingsanan harus mengikuti

atwa M'4 tentang tata ara pemingsanan hewan ang diper$olehkan#

3# %pa$ila tidak dilakukan pemingsanan! maka tata ara men atuhkan hewan harus

dapat meminimalkan rasa sakit dan stress (missal menggunakan re-straining $o5)#

+# %pa$ila hewan ternak telah re$ah dan telah diikat (aman) segera dilakukan

pen em$elihan sesuai dengan s ariat 4slam aitu memotong $agian 6entral leher

dengan menggunakan pisau ang ta am sekali tekan tanpa diangkat sehingga

memutus saluran makan! na as dan pem$uluh darah sekaligus#

,# Proses selan utn a dilakukan setelah hewan ternak $enar-$enar mati dan

pengeluaran darah sempurna#

7# &etelah hewan ternak tidak $ergerak lagi! leher dipotong dan kepala dipisahkan

dari $adan! kemudian kepala digantung untuk dilakukan pemeriksaan selan utn a#

8# Pada RPH ang asilitasn a lengkap! kedua kaki $elakang pada sendi tarsus dikait

dan dikerek ( hoisted)! sehingga $agian leher ada di $awah! agar pengeluaran darah

$enar-$enar sempurna dan siap untuk proses selan utn a#

9# 'ntuk RPH ang tidak memiliki asilitas hoist! setelah hewan $enar-$enar tidak

$ergerak! hewan dipindahkan ke atas keranda/pen angga karkas ( radle) dan siap

untuk proses selan utn a#

. Tahap Pengulitan:

1# &e$elum proses pengulitan! harus dilakukan pengikatan pada saluran makan di

leher dan anus! sehingga isi lam$ung dan eses tidak keluar dan men emari karkas#

2# Pengulitan dilakukan $ertahap! diawali mem$uat irisan pan ang pada kulit

sepan ang garis dada dan $agian perut#

3# 4risan dilan utkan sepan ang permukaan dalam (medial) kaki#

+# ulit dipisahkan mulai dari $agian tengah ke punggung#

,# Pengulitan harus hati-hati agar tidak ter adi kerusakan pada kulit dan ter$uangn a

daging#

!. Pengeluaran "eroan:

1# Rongga perut dan rongga dada di$uka dengan mem$uat irisan sepan ang garis

perut dan dada#


5/10

2# :rgan-organ ang ada di rongga perut dan dada dikeluarkan dan di aga agar

rumen dan alat pen ernaan lainn a tidak ro$ek#

3# "ilakukan pemisahan antara eroan merah (hati! antung! paru-paru! tenggorokan!

limpa! gin al dan lidah) dan eroan hi au (lam$ung! usus! lemak dan esophagus)#

#. Tahap Pemeriksaan Postmortem:

1# Pemeriksaan postmortem dilakukan oleh dokter hewan atau petugas ang

ditun uk di $awah pengawasan dokter hewan#

2# Pemeriksaan postmortem dilakukan terhadap kepala! isi rongga dada dan perut

serta karkas#

3# arkas dan organ ang din atakan ditolak atau di urigai harus segera dipisahkanuntuk dilakukan pemeriksaan le$ih lan ut#

+# %pa$ila ditemukan pen akit hewan menular dan oonosis! maka dokter

hewan/petugas ang ditun uk di $awah pengawasan dokter hewan harus segera

mengam$il tindakan sesuai dengan prosedur ang ditetapkan#

H. Pembelahan $arkas, dengan tahapan:

1# arkas di$elah dua sepan ang tulang $elakang dengan kampak ang ta am atau

mesin ang dise$ut automati attle splitter#

2# arkas dapat di$elah dua/empat sesuai ke$utuhan#

%. Pelayuan:

1# arkas ang telah dipotong/di$elah disimpan diruang ang se uk (

2# arkas selan utn a siap diangkut ke pasar#

". Pengangkutan $arkas:

1# arkas/daging harus diangkut dengan angkutan khusus daging ang didesain

dengan $oks tertutup! sehingga dapat men egah kontaminasi dari luar#

2# ;eroan dan hasil sampingann a diangkut dengan wadah dan atau alat angkut ang

terpisah dengan alat angkut karkas/daging#

3# arkas/daging dan eroan harus disimpan dalam wadah/kemasan se$elum

disimpan dalam $oks alat angkut#


6/10

+# 'ntuk men aga kualitas daging dian urkan alat angkut karkas/daging dan eroan

dilengkapi dengan alat pendingin (re rigerator)#

&um$er * prosedur-operasional-standard-pemotongan-hewan-di-rph

MENGENAL BAGIAN-BAGIAN SAPI

PENGELOMPOKAN DAGING SAPI :

! "lade # Punu$

&aging sapi bagian atas yang enya bung dari bagian daging paha depan terussa pai ke bagian punuk sapi$ Pada bagian tengahnya terdapat serat;serat kasar yang engarah ke bagian ba'ah, yang !o!ok jika digunakan dengan !ara e asakdengan teknik engukus$ Biasanya daging ini digunakan untuk e buat akanankhas 8usa tenggara 6i ur yaitu Se


7/10

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian ba'ah daging iga, terus sa pai kebagian sisi luar has dala $ &aging ini adalah daging yang paling urah dari se ua

jenis has, karena otot sapi pada bagian ini asih lu ayan keras dibanding bagianhas yang lain karena otot;otot disekitar daging ini paling banyak digunakan untukbekerja$ Biasanya daging ini digunakan untuk e buat steak$

Penggunaan : bistik, roll.

,! -enderloin # .illet # Has Dalam&aging sapi dari bagian tengah badan$ Sesuai dengan karakteristik daging has,daging ini terdiri dari bagian;bagian otot uta a disekitar bagian tulang belakang, dankurang lebih diantara bahu dan tulang panggul$ &aerah ini adalah bagian yangpaling lunak, karena otot;otot di bagian ini jarang dipakai untuk berakti*itas$Biasanya bagian daging ini digunakan untuk e buat steak$Penggunaan : grill, steak, sate, sukiyaki.

/! a! -opside # Round # PenutupBagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah

endekati area pantat sapi$ Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dankurang lebih sangat liat$ Selain itu bagian ini sangat kurang le ak sehingga jikadibakar atau dipanggang akan sangat la a elunakannya$ Biasanya daging inidigunakan untuk !a puran daging pi==a$Penggunaan : bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.

*! Rump # -an0ungSalah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang$Biasanya daging ini disajikan dengan dipanggang$

Penggunaan : bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.

1! Sil2er Side # Gandi$ # Pendasar Bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar$ Banyak yang sering tertukar dengan enya akannya dengan &aging Paha &epan atau Shank$ Biasanya dagingini digunakan untuk e buat dendeng balado atau abon sapi$Penggunaan : bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon.

3! Inside # Knu($le # KelapaKelapa atau yang lebih dikenal dengan na a inside knu!kle adalah bagian dagingsapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutupdan gandik$ Biasanya hidangan yang enggunakan daging ini adalah panggangandan !asserole$ $Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon.

4! S'an$ # S'in # Seng$elSengkel berasal dari bahasa Belanda, s!henkel, berasal dari bagian depan atas kakisapi$ Biasanya digunakan sebagai bahan dasar soup, soto, dan bakso urat$Penggunaan : semur, soup, rawon, empal

5! .lan$ # Plate # Sam(an


8/10

Bagian daging sapi yang berasal dari otot perut$ Bentuknya panjang dan datar, tapikurang lunak$ Pada dasarnya bagian daging sapi ini e ang lebih kerasdibandingkan dengan has dan daging iga$ Biasanya daging ini digunakan untuk!a puran ta!o, akanan khas eksiko, dan bisa juga digunakan untuk e buatsteak$ San!an yang diiris tipis;tipis seringkali dijual sebagai daging oseng;oseng$

4ntuk e bantu elunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukul;pukulsebelu di asak$Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon.

! Ri* Meat # IgaBagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk$Bagian ini ter asuk dari delapan bagian bagian uta a daging sapi yang biasadikonsu si$ Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, ulai dariiga ke;/ sa pai dengan iga ke;1"> untuk potongan daging iga yang akan dikonsu sibisa terdiri dari " sa pai dengan 7 tulang iga$ 6ulang iga$ 6ulang iga, atau short ribs,biasa diolah enjadi soup seperti soup konro$ Bisa juga di asak se ur,dipanggang$ Ribeye steak adalah potongan dala bentuk steak, bisa dengan tulang(bone in) atau tanpa tulang (boneless)$ Biasanya bagian ini digunakan sebagaibahan dasar akanan khas %akassar, soup konro$Penggunaan : corned, roll, rawon, soup, roast.

%! "ris$et # Sandung Lamur Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada ba'ah sekitar ketiak$ Padakenyataannya ha pir se ua he'an yang e iliki bagian dada ba'ah akan

e punyai bagian daging ini, akan tetapi ter inologi yang digunakan untuk bagian

daging ini lebih u u digunakan untuk enyebut bagian daging sapi atau bagiandaging anak sapi$ Bagian daging ini ter asuk delapan bagian daging sapi yanguta a$ Biasanya bagian daging sapi ini agak berle ak dan digunakan untuk khasPadang seperti Asa Padeh$Penggunaan : corned, roll, rawon, soup, roast


9/10


10/10

Documents

Sejarah rph malang dan tata laksana pemotongan