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R e f o r m a 3 0 9 D e s p a c h o 1 0 7 C o l . C e n t r o P u e b l a , P u e . T o d o M é x i c o : 0 1 ( 8 0 0 ) 8 4 9 - 9 5 9 6 D e s d e P u e b l a 3 2 - 6 7 9 5
2014
Reporte Especial:
Secretos Para Iniciar Tu
Cafetería
EMCEBAR: Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes
SECRETOS PARA INICIAR TU CAFETERÍA
Guía Para El Emprendedor
DEFINE TU CONCEPTO DE CAFETERÍA
Implicaciones de iniciar tu cafetería:
o Negocio propio
o Ser dueño de un negocio potencializa la posibilidad de incrementar tus ingresos
o Compromiso
o Incrementa el nivel de responsabilidad
o Decisiones difíciles
o Aprendizaje y desarrollo de nuevas habilidades
o Paciencia
“La clave es creer en ti y en el potencial de tu cafetería”
Identificación del segmento de mercado
Lo primero que debes hacer una vez que has tomado la decisión de iniciar tu propia cafetería es
segmentar el mercado en donde operará la empresa, es decir, necesitas dividir el mercado en
grupos o segmentos más pequeños en los que las personas de cada grupo comparten
características similares por ejemplo edad, sexo, actitudes, gustos, nivel socioeconómico, etc.
En esta parte del proceso tu misión es identificar a quién atenderás en tu cafetería, el
segmento de mercado atenderá a rasgos básicos y características generales del consumidor
¿quién será tu futuro cliente?
Ejemplo. Segmento de mercado y sus características
Segmento de mercado
El segmento de mercado elegido es el de ejecutivos de Parque Industrial 2000 que
se encuentren en un rango de edad de 35 a 45 años.
Características del segmento de mercado
- Personas que disponen de poco tiempo
- Los precios no representan motivo de compra
- Acostumbran comidas ligeras
¿De dónde viene el dinero?
La determinación de la inversión inicial conlleva un análisis minucioso de todos los costos relativos
al inicio de operaciones tales como remodelaciones, mobiliario y equipo, nómina, insumos,
servicios genéricos como teléfono y luz, etc. Para poder determinar de dónde obtendrás el dinero
para iniciar tu cafetería y decidir si quieres ser un inversionista único, tener socios u obtener un
crédito es necesario que te plantees algunas preguntas, tales como:
o ¿De cuánto dinero dispongo?
o ¿Qué habilidades tengo en el negocio de la cafetería?
o ¿Conozco a alguien que comparta la misma meta y tenga el mismo nivel de compromiso
que yo para emprender una cafetería? en caso afirmativo, ¿cuánto dinero podría aportar?
o ¿Estoy dispuesto a compartir mis ingresos?
Inversionista único
Si quieres ser el único dueño de tu cafetería te podrías enfrentar a las siguientes ventajas y
desventajas:
Ventajas
o Las ganancias son sólo para ti
o Satisfacción personal al concretar el proyecto de tu cafetería
o Control absoluto sobre el funcionamiento de tu cafetería
Desventajas
o Todo el trabajo del inicio y la administración de la cafetería será tuyo
o El monto o capital inicial se ve limitado a tu ahorro personal
Sociedad con amigos y/o familiares
Una sociedad implica el involucramiento de dos o más personas en un mismo negocio
compartiendo objetivos, responsabilidad y capital.
Probablemente pasó por tu mente que un amigo o familiar sea tu socio, si lo sigues considerando
te sugiero revisar cuáles son las ventajas y desventajas de esto:
Ventajas
o Compartirás el riesgo de iniciar tu cafetería
o Mayor capacidad para reunir fondos
o Un socio te disminuirá la carga de trabajo
o Tendrán responsabilidades compartidas
o “2 Cabezas piensan mejor que una” tener un socio te ayudará a buscar soluciones
efectivas desde diferentes puntos de vista
o Se combinan las habilidades y conocimiento de cada socio
o Siempre tendrás a alguien para afrontar los retos del negocio
Desventajas
o Falta de compromiso de alguna de las partes
o Al ser un socio, tu amigo o familiar querrá tener beneficios como tener más tiempo libre
que cualquier empleado, entrar y salir cuando lo “necesite”,etc. Cuidado, puede abusar de
estos privilegios y dejar que tú te encargues de la cafetería mientras se ausenta
o Se comparten los ingresos
o En ocasiones es difícil tratar de llegar a acuerdos y se puede perder mucho tiempo
o Responsabilidad compartida = responsabilidad de nadie
o No podrás tomar una decisión sin su consentimiento
Elaboren un contrato de sociedad en el que especifiques la aportación de capital y porcentaje
de ingresos a percibir, el rol que desempeñará cada uno (por ejemplo, posiblemente uno
tenga habilidades administrativas y se pueda encargar de la administración del personal y el
otro talento con el servicio al cliente y pueda desempeñar mejor la función de atender la
Tips:
barra), horarios, etc. , puede parecer un acto de desconfianza al principio pero esto te ayudará
a evitar futuros problemas
Para evitar el desgaste de la relación evita conflictos, busca el diálogo y el logro de acuerdos
Sé flexible
Tomar una foto de los socios en la que reflejen su buena relación al emprender su cafetería y
ponerla en un lugar que permita recordarles que deben ser un equipo y trabajar en su relación
como socios y amigos o familiares.
Crédito
Si no tienes el capital suficiente para iniciar tu cafetería puedes recurrir a un crédito.
Ventajas
o Te permite agilizar el inicio de tu cafetería al no verte limitado por el capital que has
logrado ahorrar
o Harás un desembolso en parcialidades
Desventajas
o Tendrás la obligación de pagar capital e intereses
o Si te atrasas en el pago del crédito los intereses incrementan y puede afectar tu historial
crediticio
o Inversión de tiempo para buscar opciones de crédito y evaluar los beneficios de cada uno
Siempre es una buena opción buscar apoyos del gobierno por ejemplo Instituto Nacional el
Emprendedor (INADEM) y Fondo para la micro, pequeña y mediana empresa (Fondo PyME)
Tip:
La mejor ubicación
Identificación del lugar ¿Rentar, comprar o construir?
¿Alguna vez has escuchado “el éxito de este lugar es su ubicación”? Es un comentario común y
muy acertado ya que la ubicación que elijas determinará en gran medida el nivel de afluencia de
clientes y éxito de tu cafetería, no siempre el lugar más caro o más barato es el mejor ni tampoco
el que se encuentre de mucha gente.
Se pueden identificar diferentes escenarios para conseguir el lugar ideal. Si tienes la posibilidad de
comprar un terreno que cumpla con tus expectativas de tamaño y ubicación lo único que queda es
poner manos a la obra e iniciar con la construcción.
En un segundo escenario, es recomendable adaptar un lugar del que sean dueños tú o tu socio,
siempre que cumpla con los requisitos de ubicación y que además quede estipulado en un
contrato de sociedad si éste formará parte de la aportación de capital de alguno de los dos.
Si las circunstancias no te permiten comprar un terreno o local o adaptar un espacio de tu
propiedad, siempre está la opción más recurrente que es rentar; el arrendamiento de un espacio
comercial puede convertirse en un paso temporal para convertirse con el tiempo en dueño de tus
propias instalaciones.
Es recomendable analizar paciente y objetivamente los siguientes aspectos:
o Modificaciones. Previo a la búsqueda imagina (sin demasiados detalles, esto lo harás más
adelante) qué espacios necesitas (cocina, barra, baño, ventilación, etc.), una vez que
inicies la búsqueda evalúa si el espacio es suficiente y si el dueño te permite hacer
modificaciones.
o Renta. Analiza cuánto tendrás que pagar de renta, cuántas rentas por adelantado o
depósito en garantía debes cubrir, tiempo del contrato y penalizaciones en caso de
rescindir el mismo antes de tiempo.
o Competencia. Visita los alrededores e identifica quiénes son tus competidores directos e
indirectos. (Recuerda que tus competidores directos zona aquellos que buscan satisfacer
las mismas necesidades que tú a tus clientes, es decir, venden lo mismo o casi lo mismo
al mismo mercado por ejemplo otras cafeterías; mientras que los competidores indirectos
son aquellos que ofrecen productos y servicios sustitutos a los tuyos y tratan de satisfacer
las mismas necesidades que tu pero con una estrategia diferente por ejemplo las
máquinas expendedoras)
o Centro comercial. Ubicar tu cafetería en un centro comercial puede ser muy efectivo, te
dará la ventaja de satisfacer las necesidades de tu segmento de mercado y al mismo
tiempo existirá la posibilidad de que tus negocios vecinos compren tus productos, el
estacionamiento, seguridad y comodidad estará implícitos, sin embargo, puede ser más
costoso y difícil de conseguir un local disponible en una ubicación estratégica.
La administración de los centros comerciales puede proporcionarte información sobre
patrones de tráfico, perfil de los clientes, cantidad de compradores dependiendo el día de
la semana, fechas de vencimiento de los contratos de arrendamiento, etc., a pesar de ello
es recomendable utilizar esos datos con fines meramente informativos y no como datos
duros y tratar de comprobarlos ya que el trabajo del centro comercial es verse atractivo y
convencer a los interesados.
o Calle. El mejor lugar es la esquina de una calle por la visibilidad, en segundo lugar se
encuentra la mitad de la calle y finalmente se encuentran los lugares escondidos que
definitivamente no son recomendables para las cafeterías (a menos que tu concepto y
diseño de la cafetería así lo requieran). Si no tiene lugar de estacionamiento, es
recomendable que esté cerca de uno público.
o Alrededores .Es conveniente ubicar tu cafetería cerca de lugares que generen el paso de
gente (sin perder de vista el segmento objetivo, por ejemplo universidades, oficinas,
centros comerciales, terminales de autobús, etc.)
o Qué tipo de personas pasan por ahí, ¿queda cerca de nuestro segmento de merado
objetivo?
o Tráfico vehicular y peatonal. La zona es recomendable si tiene un tráfico peatonal de 20 a
25 personas por minuto). En lo que respecta al tráfico vehicular, una buena ubicación es
aquella que queda visible pasando en automóvil, es de fácil acceso y tiene
estacionamiento.
Hay lugares que se pueden considerar estratégicos porque pasa mucha gente (caminando
y en automóvil), no obstante, algunas personas tratan de evitar ese congestionamiento. El
exceso de tráfico podría reducir las posibilidades de estacionamiento y por lo tanto
también las posibilidades de que tus clientes quieran entrar a tu cafetería. De ser posible
busca un lugar con estacionamiento (por lo menos 1 ó 2 cajones).
¿Qué puede considerarse un lugar accesible?
Las esquinas concurridas son de las mejores ubicaciones, es decir, las esquinas opuestas respecto
del flujo principal del tráfico como lo muestran las siguientes figuras. (Steven S.Raab y Gregory
Matusky; 1991)
“He conocido hermosas cafeterías con diseños increíbles algunas con estilo moderno otras muy
contemporáneas, grandes y pequeñas que ofrecen productos deliciosos, música agradable, excelente
servicio, precios accesibles, entre otros detalles que un cliente aprecia, sin embargo, muchas de ellas han
cometido un gran error y he terminado diciendo ¿dónde me estaciono?, hay mucho tráfico ¿cómo me
doy la vuelta?”
¿Te ha pasado?
La clave es “justifica cada metro cuadrado y ajústate a tu presupuesto”
Nivel de consumo potencial
Ya que has segmentado tu mercado y sabes quiénes serán tus clientes, puedes evaluar tu nivel de
consumo aparente, es decir, has una estimación del número de clientes potenciales y su consumo
Ejemplo. Nivel de consumo potencial
Clientes potenciales diarios: 10
Consumo aparente por cliente: $80.00
Consumo potencial diario: $800.00
Horarios
Si ya sabes cuál es la mejor ubicación para el éxito de tu cafetería, es necesario que ahora decidas
qué horario es el más efectivo atendiendo al horario de consumo, pre-operación y post-operación,
algunas preguntas que te puedes formular son:
o ¿A qué hora tendré mayor afluencia de clientes?
- En la mañana
- En la tarde
- En la noche
o ¿Cuál podría ser mi producto estrella y cuál es su tiempo de preparación?
o ¿Qué actividades necesito hacer antes de abrir? (por ejemplo, limpieza, recepción de
insumos)
o ¿Qué actividades necesito hacer antes cerrar e irme? (por ejemplo, limpieza, conteo de
inventario, arqueo de caja)
Ejemplo. Establecimiento de horario:
Afluencia potencial de clientes es de
- 09:00 a 10:30am productos calienets
- 12:00 a 1:00 pm productos fríos
- 4:00 a 6:00 pm productos varios
Pre-operación:
- limpiar mesa, barra, piso
- Recepción de insumos
Post-operación:
- Lavar utensilios
- Limpiar equipo / maquinaria
- Revisar nivel de inventario de insumos
- Arqueo de caja
El horario se establecerá de 8:30am a 8:00 pm debido a que se necesitan
hacer más actividades al finalizar el día que al inicio de éste y de este modo se
abarcan todos los momentos pico de afluencia de clientes.
Conociendo a la competencia
Una vez elegida la mejor ubicación para tu cafetería, deberás estudiar a la competencia ubicada
en los alrededores y detectar cómo puede tu cafetería ser más atractivo, las características que
debes analizar son:
o Ubicación
o Diseño, decoración
o Productos: menú, paquetes, presentación
o Servicios
o Reputación
o Precios, promociones
o Calidad
o Ambiente, atmósfera
o Clientes (características y afluencia)
o Publicidad
Identifica tu ventaja competitiva, ¿qué tienes o puedes ofrecer que tu competencia no?
Ponte en su lugar. Si fueras la competencia y llegara un nuevo competidor ¿qué harías?
Identifica las reacciones de tus competidores de manera anticipada tales como, elaboración de
mejores paquetes, precios más bajos, remodelaciones, incremento de publicidad, nuevos
productos, inclusión de servicio adicionales como servicio a domicilio, internet, etc. Se
consiente de que las circunstancias de la competencia que analizaste antes de iniciar
operaciones pueden cambiar cuando llegue tu cafetería.
Tips:
Checklist
Una herramienta muy útil para controlar el cumplimiento de las actividades pendientes es una
Check list o Lista de verificación, se trata de un formato muy sencillo en el que se enlistan las
actividades a realizar y a cada actividad se le asignan casillas de comprobación o conformidad
como: sí / no, hecho / no hecho y comentarios.
Actividades que puedes enlistar:
o Ahora que estás preparándote para iniciar tu cafetería puedes diseñar checklist de las
actividades que se mencionan en cada tema para comprobar que estás prestando
atención a cada detalle y actividad, por ejemplo, segmentar tu mercado, identificar la
mejor ubicación, estudiar a la competencia.
o Cuando tu cafetería esté funcionando puedes hacer ckecklist para inspecciones donde
consideras dejar constancia de que efectivamente se realizó la actividad, por ejemplo
arqueo de caja, recepción de insumos en buenas condiciones y en cantidad correcta,
servicio al cliente, etc.
Ejemplo de checklist para esta actividad
ACTIVIDAD HECHO NO
HECHO
COMENTARIOS
Identificación del segmento de mercado
Análisis de las ventajas y desventajas de ser
inversionista único o tener un socio
Elaboración de contrato de sociedad
Decidir do dónde provendrá el dinero para la
inversión de la cafetería
Investigación de programas de fomento por parte
del gobierno (¿hay convocatoria actualmente para
participar en esos programas?)
Determinar si se puede comprar un terreno o es
mejor rentar un local
Detección de la mejor ubicación de la cafetería
(calle, centro comercial, etc.)
Elegir la mejor ubicación dentro del centro
comercial / Elegir la mejor ubicación en la cuadra
seleccionada
Negociar el contrato de arrendamiento
Establecimiento del horario de funcionamiento
Identificación de la competencia en los alrededores
Estudio de la competencia
¿Qué aprendiste en esta sección?
Los temas abordados hasta el momento te ayudarán a comprender la importancia a de analizar los
factores externos que intervienen en el emprendimiento de tu cafetería. Ahora sabes que debes
identificar tu mercado objetivo y elegir quiénes quieres que sean tu clientes, porqué y dónde se
encuentran.
Probablemente la decisión de ser dueño único de tu cafetería o tener un socio es una de las más
difíciles, en esta sección aprendiste a reconocer quién puede ser tu socio, cuáles deben ser sus
características y cuáles son las ventajas y desventajas de este tipo de relaciones comerciales.
Otro soporte que te proporcionó esta sección es cómo identificar la ubicación que te ayudará a
logar el éxito de tu cafetería y qué características de tu competencia estudiar para que puedas
identificar oportunidades de mejora.
Si ya has estudiado estos elementos ¡es momento de abordar los factores internos!
IMAGEN DE LA CAFETERÍA
Diseño e imagen corporativa
Nombre
Las cafeterías son lugares para socializar o atender negocios y la primera impresión será la imagen
y el nombre, la elección del nombre depende en gran medida del segmento de mercado que
hayas elegido como clientes ya sean ejecutivos de negocio o universitarios, el nombre debe llamar
la atención de tu segmento. Una vez que hayas elegido quiénes quieres que sean tus clientes y
hayas estudiado sus características gustos y preferencias puedes hacer una lluvia de ideas sobre
posibles nombres para después evaluar cada uno y finalmente elegir.
Características de un buen nombre:
o Descriptivo. Debe reflejar el concepto, características distintivas de la cafetería y coincidir
con el diseño
o Ser atractivo para el cliente objetivo
o Agradable y de buen gusto
o Fácil de recordar y de pronunciar
o Ser único y destacar entre la competencia
Ejemplo. Lluvia de ideas y evaluación de sus atributos
Atributo Nombre
Descriptivo Atractivo Agradable Fácil Único Total
Mexican organic Coffee Shop
4 4 3 3 5 19
Cafetería orgánica
5 2 1 5 5 18
Organicafé lounge
5 4 3 4 5 21
* El rango de evaluación es del 1 al 5 donde el 5 implica mayor satisfacción del atributo
evaluado
Evalúa la aceptación del nombre, pide ayuda y opiniones a familiares y amigos (explícales el
concepto que quieres reflejar)
Enamórate del nombre, si no estás convencido del nombre no lo utilices pues tratar de
cambiarlo en un futuro por uno mejor podría resultar costoso debido a que el nombre impreso
en todos lados como publicidad, menú, etiquetas, empaques, anuncios, etc. y riesgoso pues
podría causar desconfianzas en los clientes que ya has conquistado
Puedes iniciar un concurso en la radio, periódico o cualquier medio que consideres apropiado
en tu localidad para conseguir nombres atractivos que te faciliten la elección del nombre pero
deberá ofrecer algo a cambio a la persona ganadora como café de cortesía, desayuno gratis,
servicio a domicilio, o cualquier otra cosa que se te ocurra pero debe ser por un periodo de
tiempo y no solo una ocasión, las personas se sentirán más motivadas y darán mejores ideas.
Logotipo.
El logotipo es el símbolo e elemento visual que identificará a tu cafetería y complementará al
nombre, ambos se convertirán en la firma de tu cafetería y primera línea de contacto entre tú y tu
cliente ya que ambos se encontrarán en anuncios publicitarios de cualquier medio que elijas,
productos, mobiliario, etc.
Características básicas:
o Diseño simple y estético
o Es fácil de interpretar
o Único
o Visible y distinguible a cualquier tamaño
Ejemplos.
Tips:
Las medidas del logo dependerán de dónde se imprima, aquí algunas recomendaciones
- En trípticos. 7cm largo x 5cm ancho
- Rótulos externos. (mínimo) 2m largo x 80cm alto x 15cm ancho
- Uniformes. Parte anterior o frente 7cm largo x 5cm ancho
Parte posterior. 20cm largo x 10cm ancho
- Equipo de transporte. Automóvil 45cm largo x 15cm ancho
Motocicleta (en el porta productos) 35cm largo x 15cm ancho
- Menú. Portada 10cm largo x 7 cm ancho
Interior o donde esté el contenido 5cm largo x 3cm ancho
Slogan
El slogan es el lema o enunciado que describe tu marca y el servicio que ofrecer, es la razón de ser
de tu cafetería
Características:
o En el enunciado simple que proyectará la esencia de tu cafetería
o Es una frase ingeniosa e impactante
o Hace que el cliente se sienta bien, identificado y además hará que se sienta atraído a
conocer tu cafetería
Tip:
Ejemplos. Slogan
NOMBRE SLOGAN
Café digital Donde conectamos el sabor
Delicafé Un gusto a tu paladar
Espresso galería El arte del café
Musicafé Al ritmo de tu paladar
*También puedes hacer un enunciado menos tractivo pero que también sirva para describir lo que ofrece
tu cafeterí. Ejemplo.
Nombre: Entre líneas
Enunciado descriptivo:
Coffee & Books (Café y libros)
Publicidad
El objetivo la publicidad será darle presencia, crear, preservar y potenciar la imagen de tu
cafetería, algunos soportes visuales pueden ser:
o Volantes y Folletos, trata de incluir información clave como ubicación, datos de contacto
como teléfonos y correo electrónico, página web, red social; destaca lo que hace especial
a tu cafetería como productos estrella, servicios especiales, etc. No pongas demasiado
texto, la información debe ser clara, concisa y atractiva. No se recomiendan si tu cafetería
está enfocada a un segmento de mercado selecto.
o Rótulos en el local y en automóvil o motocicleta para el servicio de entrega a domicilio (en
caso de que aplique)
o Empaques por ejemplo los vasos desechables y domos para postres
o Menú, el diseño del menú debe interesar al cliente y hacer que quiera probar todo, evita
las leyendas de promoción y estrategias como “en el consumo de un producto te llevas
otro productos gratis” ya que en los negocios de alimentos puede ser mal visto puesto que
podría implicar que te quieran regalar algo sólo porque no lo han podido vender.
o Página web y redes sociales. Es uno de los medios más completos (superado solamente
por la publicidad de boca en boca) puesto que podrá incluir información sobre misión,
visión, productos y servicios, ubicación, precios, días especiales (por ejemplo decir que el
día de tu cumpleaños presentes una identificación y tu desayuno será gratis), etc. Lo que
hace especial a una página web es que proporciona ayuda visual y auditiva con solo un
clic.
o Tarjetas de presentación. En caso de que la cafetería pudiera ofrecer servicio para
eventos es necesario que cuentes con tarjetas de presentación. El diseño debe ser
atractivo y sencillo, debe contener logotipo, nombre de la cafetería, dirección e
información básica de contacto como nombre y cargo, teléfonos, correo electrónico,
página web, red social. Es recomendable que sea de textura especial y de calidad.
o “De boca en boca” el mejor soporte de publicidad, el cumplimiento de las necesidades y
expectativas de un cliente hará que éste convenza por lo menos a otras dos personas de
conocer tu cafetería
o Ferias comerciales; asistir a ese tipo de eventos te permitirá darte a conocer así como
detectar qué están haciendo otras cafeterías. (Esta forma de publicidad es más
recomendable cuando tu cafetería ha estado ya un tiempo en funcionamiento)
La publicidad no se empieza a utilizar cuando inician formalmente las operaciones de tu cafetería
sino desde que nace la idea en ti, es decir, puede iniciar tu publicidad con tus familiares y amigos
contándoles emotivamente que estás planeando iniciar tu cafetería, resalta sus características y
enfatiza qué es lo que la hará especial, invítalos a formar parte del proyecto, pide ideas y consejos
(no dejes de invitarlos la inauguración aunque todavía falte tiempo para el evento y cerca de la
fecha recuérdales el acontecimiento).
Cuando hayas elegido la ubicación coloca anuncios de la próxima apertura con mensajes
ingeniosos y atractivos para crear incertidumbre y expectativas sobre el concepto novedoso que
traerás a la localidad.
Adecuación del local
Dimensiones
El diseño de tu cafetería irá en función de tus necesidades y los gustos de tus clientes, no obstante
deberás acoplarte a las dimensiones del espacio, aquí una sencilla clasificación de las cafeterías
atendiendo a sus dimensiones:
o Kiosco (2.5x2.5 m)
o Barra express (4x3 m)
o Cafetería (8x8 m)
o Cafetería gourmet (10x10 m)
o Cafetería y restaurant (20x20 m)
Layout
Un layout es un plano o diseño gráfico que te permitirá ubicar de manera lógica, ordenada y
estética el mobiliario y equipo dentro de las instalaciones de tu cafetería atendiendo a la forma en
cómo estos se relacionan, al flujo de personas, actividades a realizar; es recomendable que una
vez que sepas las dimensiones del local para tu cafetería, diseñes la distribución y establezcas
medidas para las instalaciones por ejemplo cuánto podrá medir la barra, qué espacio estará
disponible para mesas y posiblemente percheros, medida de la(s) puerta(s) de entrada, espacio
disponible para decoración como plantas o lámparas de piso, etc. En definitiva todo lo que quieras
poner debe tener una ubicación estratégica.
Ejemplo simple de layout
Entrada
Barra
Equipo
Sanitario
hombres
Sanitario
mujeres
Pared divisoria
Almacén
Barra
Insumos
Refrigerador
Eq.
limpi
eza
Oficina
Decoración
La clave para optimizar el uso de espacios es “Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar”
“Algunas cafeterías cometen el error de no hacer una buena distribución y disposición de sus espacios,
me ha pasado por ejemplo que llego a una cafetería que está llena u lo únicos lugares disponibles están
cerca de los sanitarios, en otras ocasiones me he sentido atrapado dentro de la cafetería porque los
lugares estás muy juntos y no puedo mover mi silla sin pegarle al cliente de atrás o no puedo pasar
porque no hay espacio”
¿Te ha pasado?
Decoración exterior
La primera línea de contacto físico entre tú y tu cliente será la fachada de tu cafetería (recuerda
que hemos mencionado que hay otras líneas de contacto como: el contacto visual y/o auditivo
precedente a la inauguración para crear curiosidad, es decir, la publicidad previa al inicio de
operaciones; la otra línea de contacto es visual y la encontrarás en caso de tener página web).
La importancia de una fachada atractiva para tu cafetería es que gracias a ella es que tus clientes
reconocerán. Entre los elementos que componen una fachada de éxito se encuentran:
o Rótulos. Tal como lo leíste anteriormente, lo rótulos externos como el nombre y logotipo
deben estar totalmente visibles y fáciles de interpretar ya que es lo primero que verá la
gente al pasar frente a tu cafetería, la medida mínima recomendada es 2m largo x 80cm
alto x 15cm ancho (la medida dependerá de la longitud del nombre y el diseño del
logotipo además de la ubicación que quieras darle- horizontal o vertical ocupando toda la
pared-). Se sugiere evitar los rótulos hechos a mano ya que podría poner en duda la
calidad de los productos y servicio además de interpretarse que “es de principiantes”, la
calidad del rótulo podría indicar el grado de experiencia o inexperiencia que tienes en el
negocio.
o Color. Elige colores que vayan en armonía con tu imagen e identidad corporativa, que
sugieran. Además puedes utilizar texturas por ejemplo, el uso de madera o dejar visibles
los ladrillos podría indicar un lugar confortable y clásico mientras que una pared con
textura lisa podría servir más para un concepto de cafetería moderna.
o Facilidad para ver el interior. Dependiendo el concepto que elijas es el nivel de visibilidad
al interior, esto es, si quieres logar un lugar íntimo es mejor poca visibilidad y dejar
ventanas pequeñas, por el contrario, si lo que buscas es conseguir un lugar más público
será muy atractivo tener ventanales o incluso colocar mesas en el exterior siempre
cuidando que se interpreten como parte del concepto y no debido a la falta de espacio
adentro.
o Iluminación. Los detalles de iluminación externa dependerán directamente del horarios
que hayas elegido, por ejemplo:
- Horario diurno. Si eligieras un horario de 8am – 6:30pm tendrías iluminación
natural todo el día y posiblemente solo necesites iluminar el nombre y logotipo al
final del día (sobre todo en horario de invierno ya que obscurece más temprano) y
con la iluminación que salga desde el interior será suficiente.
- Horario nocturno. Si por el contrario el concepto de tu cafetería implica un horario
de 5pm – 11:30pm lo ideal será una excelente iluminación exterior
(independientemente de la iluminación interior), es recomendable iluminar las
paredes la calle y por supuesto el nombre y logotipo. La calidad y creatividad de la
iluminación también son factores para el segmento de mercado, por ejemplo
elegir un concepto de cafetería dirigido a parejas y el concepto clásico de un lugar
íntimo y romántico la iluminación de arriba hacia abajo será mejor pero si el
concepto es más bien moderno la iluminación correcta es de abajo hacia arriba o
incluso iluminando toda una pared o los contornos de ésta.
o Limpieza. Tu misión será en todo momento estar al servicio el cliente, satisfacer sus
necesidades y cumplir con sus expectativas, más allá del sabor, el ambiente, el servicio, los
preciso o lo que te puedas imaginar, su expectativa prioritaria es la higiene, si tu cafetería
logar convencer desde la fachada que es confiable e higiénica es seguro que lograrás
atraer a más de uno. Los puntos clave es tener limpio todo lo que sea visible desde el
exterior como vidrios, banqueta, paredes (no significa tener que lavar las paredes sino
procurar que tengan el mantenimiento necesario), mesas, barra, piso y empleados.
Ejercicio. Analiza las siguientes imágenes y trata de identificar cuál es su segmento de mercado objetivo,
interpreta su fachada y detecta oportunidades de mejora, ¿qué opinas de su iluminación, rótulos y colores?
Decoración interior y ambiente
Ambiente
Ya que has detectado las características, gustos y preferencias de tus clientes debes procurar
diseñar un ambiente que sea de su agrado:
o Ambiente confortable. Trata de que tus clientes se sientan cómodos y a gusto, evita
tensiones con tus empleados que puedan derivar en un mal servicio al cliente, busca que
tu clientes sientan que tienen su tiempo y espacio, no trates te atosigarlos.
o Música de fondo. Haz pruebas de mezclas de música y volúmenes, no improvises
Decoración interior
o Iluminación. Es muy útil tener ventanas grandes pues la luz natural muy apreciada,
además es recomendable la luz blanca en las cafeterías que trabajan en la mañana, tarde
e incluso tarde-noche, sin embargo para las que tienen un horario nocturno es preferible
es uso de luz amarilla ya que es más cálida y tenue, el uso de luz fluorescente es opcional y
es de cuidado ya que el abuso de ella puede provocarle dolores de cabeza a tus clientes, la
recomendación es no usarla o dejarlas semi-ocultas.
o Mobiliario. Sin importar el concepto que hayas elegido o el segmento de mercado,
cualquier persona buscará comodidad, es importante que el mobiliario haga tus clientes se
sientan cómodos y relajados además de ir acorde con los colores que hayas elegido, busca
sillas y sillones placenteros. Trata de evitar las barras o mesas muy altas a menos que las
sillas te hagan sentirte cómodo pese a la altura.
o Paredes y piso. Es muy común que pienses en los colores que quieres utilizar pero es
recomendable que tomes un tiempo para imaginar si a tu concepto de cafetería le vendría
bien una pared forrada de madera o de tela, trata de ser innovador y utilizar colores y
texturas.
Con respecto al piso, algunos aspectos que debes considerar son área a cubrir, precio,
diseño, color, grado de facilidad con que se puede limpiar y qué tan fácil se ensucia (no es
recomendable si tienen que limpiarlo más de 2 veces al día), calidad y resistencia ya que
su uso y desgaste es mayor que el de una casa. Es muy popular que pienses en piso
laminado o de bambú y no es una mala idea pero ese tipo de piso es de cuidado y no lo
podrías colocar en el área de los sanitarios, almacén o cualquier lugar que pudiera tener
humedad. La alfombre definitivamente tendrás que olvidarla ya que guarda mucho polvo y
será difícil limpiarla en caso de algún derrame.
Una buena opción sería el piso epóxico, este tipo de pisos son utilizados principalmente en
las industrias porque son fáciles de limpiar y muy resistentes (además es muy atractivos si
tiene alto brillo), se consideran de grado alimenticio por su factibilidad en industrias que
requieren alta asepsia debido a que no tienen tantas uniones como un piso cerámico,
utilizarlo en tu cafetería sería una buena opción.
o Sanitarios. Procura que las condiciones del baño no desentonen con el diseño de tu
cafetería en colores, texturas, iluminación y principalmente con la limpieza. Un baño
limpio siempre reforzará la idea de que los alimentos que son preparados en tu cafetería
son higiénicos. Ten en cuenta que siempre debe haber:
- Papel higiénico (y posiblemente toallas sanitarias y un cambiador de bebé si
consideras que tu segmento de mercado implica clientes adultos y niños)
- Bote para basura
- Jabón para manos preferentemente líquido o en espuma y que es dispensador se
encuentre unido a la pared (en ocasiones y aunque suene extraño la gente se lleva
los dispensadores)
- Secador de manos, puedes instalar un secador de manos automático o uno de
toallas de papel, si no te es posible por el momento puedes colocar un toallero,
siempre procurando que la toalla esté limpia, húmeda y no mojada y que no huela
mal.
*Monitorear las condiciones del sanitario varias veces al día y una vez que
compruebes que se encuentra en buen estado rocía un encapsulador de olores o
aromatizante
o Accesorios. A continuación algunos accesorios que te pueden ayudar a lograr el ambiente
e imagen que deseas:
- Manteles y cortinas. Si el concepto que quieres lograr es íntimo y contemporáneo
una buena idea es vestir tu cafetería con manteles y cortinas que hagan juego con
los colores de piso y paredes, que no sean del mismo color ni en la misma
combinación, es decir, juega con la gama de tonalidades de un color y trata de
encontrar texturas o impresiones en la tela.
- Cuadros y algo más. Las pinturas, retratos o alguna textura que resalte en medio
de una pared le dará un toque especial al igual que las plantas largas o floreros de
piso con naturaleza muerta además este tipo de accesorios no tienen que ser
caros, puedes encontrar muchos lugares donde vendan estos accesorios de
segunda mano en perfectas condiciones para ser utilizados en tu nueva cafetería.
Ya leíste sobre la iluminación como parte fundamental de las instalaciones pero es
un recurso muy útil si también lo ocupas como accesorio, por ejemplo lámparas
de piso y muebles con iluminación interna harán de tu cafetería un lugar elegante
y exquisito a la vista.
o Uniforme. Sin importar cuántas personas vayan a trabajar en tu cafetería es importante
que consideres crear una buena imagen en los empleados. Un uniforme por sencillo que
sea mientras se porte bien y limpio contribuirá a reforzar la identidad y concepto de tu
cafetería además de implicar profesionalismo. (*Es importante considerar un delantal que
sea fácil de limpiar en caso de ensuciarle a lo largo del día)
o Higiene. Es un requisito indispensable que todas las áreas de la cafetería se encuentren
limpias, la falta de higiene podría causarte serios problemas desde mala imagen, pérdida
de clientes, provocar enfermedades y consecuencias legales. Deberás tener en cuenta un
programa de limpieza funcional incluso antes de iniciar tu cafetería.
En ocasiones las cafeterías lucen muy bien en el comedor, parece que hay higiene en la cocina, hay buen
ambiente y lo empleados se ven limpios pero ¡qué desilusión entrar al sanitario! Me ha tocado entrar a
sanitarios que tienen los botes llenos de papeles, que no tienen jabón (elemento indispensable para
tener la higiene antes y después de entrar al baño) o incluso que tienen sucio el inodoro y he terminado
diciendo a mis acompañantes “ni vayas al baño ”
Ejercicio. Analiza las siguientes imágenes y trata de identificar cuál es su segmento de mercado objetivo,
interpreta su decoración, imagina la música y cómo te sentirías al ir. Identifica oportunidades de mejora.
¿Te ha pasado?
Todos podemos ser los buenos decoradores, la clave es “el estilo”
Ejemplo checklist sección IMAGEN
ACTIVIDAD HECHO NO
HECHO
COMENTARIOS
Hacer lluvia de ideas
Evaluar los atributos de los posibles nombres
Elegir un nombre
Diseñar el logotipo
Formular un slogan
Seleccionar medios de publicidad
Elaborar layout acorde a las dimensiones del local
Evaluar tamaño y diseño de rótulos
Elegir colores
Decidir la estrategia de iluminación
Hacer selección musical
Elegir piso
Hacer evaluación de pinturas y texturas para las paredes
Diseñar sanitarios
Elegir accesorios
Planear la ubicación de accesorios
Diseñar uniformes
¿Qué aprendiste en esta sección?
Los elementos que se analizaron en esta sección forman parte sustancial de la imagen de tu
cafetería. Este apartado te ayudó a elegir un nombre, logotipo y slogan para que tus clientes
puedan identificarte y te recuerden con facilidad, además de proporcionarte una explicación de
los medios de publicidad que puedes utilizar y cómo pueden estos interactuar con el logotipo.
Esta sección tuvo la finalidad de reinventar el diseño que seguramente ya tenías en mente y
retroalimentarte con algunos consejos sobre el interior de tu cafetería y cómo crear diferentes
ambientes con la ayuda de la iluminación y algunos accesorios.
¡Es momento de que eches a andar tu imaginación y te vuelves el arquitecto y diseñador de tu
cafetería!
Página web
La tecnología sigue avanzando cada día lo que hace más necesario el uso y aprovechamiento de
sus herramientas. La principal herramienta tecnológica para lograr la promoción y el
posicionamiento en el mercado sin grandes inversiones de tiempo y dinero es la página web, es
muy fácil encontrar sitios que te ofrecen hacer tu propia página web de manera sencilla y gratuita
pero los diseños y animaciones que te ofrecen son sencillos e incluso algunas no te permiten
cargar tu propio logotipo, es recomendable acercarse a los expertos para que te retroalimenten
sobre diseño y contenido más atractivo, ellos te proporcionarán asesoría y harán que lo que
desees poner en la página web de tu cafetería luzca increíble, además de que serás tú quien tenga
el dominio propio de la página.
Ventajas:
o Proporciona información de tu cafetería a nivel local, nacional e incluso internacional
o Crea un vínculo importante con tus clientes pues podrán estar en contacto a cualquier
hora y desde cualquier lugar a través de un menú de contacto o la publicación de
comentarios en tu página web
o Promueve tu cafetería con una imagen más atractiva e interactiva que un volante o
folleto. (de ninguna manera consideres omitir definitivamente un tríptico o tarjeta de
presentación, por el contrario compleméntalos, por ejemplo un tríptico podría incluir
generalidades de tus productos y servicios e invitar a que encuentren mayor información
sobre menú, paquetes, servicios, etc. En tu página web)
o Ofrece una mejor imagen de tu servicio y proyecta profesionalismo y experiencia
o Te ayudaría a diseñar una estrategia de promoción a quienes hagan compras en línea, por
ejemplo si tu cafetería ofrecerá servicio a domicilio podrías brindar precios especiales por
hacer pedidos a través de tu página web haciendo que de esta manera tu página sea muy
visitada y se convierta en favorita de la red
o La página web te permite mantener actualizados a tus clientes sobre cambios en precios,
nuevos productos y servicios, paquetes, eventos, etc.
Compras
Insumos directos
Insumos indirectos
Selección de proveedores
Control de inventarios
¿QUÉ VAMOS A OFRECER?
Aprendiendo sobre el café
- De dónde viene el café (regiones productoras)
- Los mejores cafés
o Cafés mexicanos
o Café importado
- Café verde
o Diferencias de grano
o Calidades del café
o Defectos o imperfecciones
- Café tostado
o Calidad del café tostado
o Evaluación del tueste
o Café tostado y sus bebidas
- Café molido
o Tipos
- Métodos de preparación
- Evaluación del café en la taza
¿Autoservicio o servicio a la mesa?
De la misma forma que todo lo anterior, esta decisión dependerá del concepto de tu cafetería,
obedecerá a qué tipo de clientes atenderás, qué tipo de servicio prefieren y el tamaño de tu
cafetería.
¿Porqués escoger autoservicio?
o No tendrías que pagar sueldos a meseros, sólo necesitarías una persona que atienda la
caja y reciba los pedidos al mismo tiempo
o En lugar de pagar sueldos a meseros podrías invertirlo en sueldo para servicio a domicilio
o Tendrás asegurado el pago incluso antes de empezar a preparar
o Los jóvenes y personas informales o con poco tiempo prefieren este tipo de servicio
¿Porqués escoger servicio a la mesa?
o Crearás in vínculo entre el cliente y tú a través del mesero, pues o hará sentir atendido,
importante y apreciado
o El mesero puede hacer labor de venta por ejemplo asistir al cliente sobre la especialidad
de la casa, combinación de café y postres, paquetes, etc., ayudando así a vender más que
una taza de café con el objetivo de vender más y principalmente tener una mayor propina
o Aseguramiento de la satisfacción del cliente a través de preguntas sobre el servicio o
producto
o Las personas adultas, formales o que buscan pasar largos periodos de tiempo en tu
cafetería para conversar prefieren este tipo de servicio
Servicio a domicilio
Si tu ubicación es cerca de oficinas, hospitales, escuelas, zonas industriales o lugares que
alberguen a una gran cantidad personas que no cuentan con el tiempo suficiente como para
trasladarse a una cafetería y esperar a ser atendido, el servicio a domicilio no es una opción ¡es
una necesidad!, no obstante, deberás considerar lo siguiente:
o Tener a una persona que además de sus actividades en la cafetería pueda hacer las
entregas a domicilio, puedes ser tú o tu socio mientras no están en condiciones de
contratar a más personal, en caso de que tengas meseros puedes apoyarte en ellos
teniendo presente que deberá ser un empleado responsable que no busque salir a perder
el tiempo y que además cuide la motocicleta o automóvil que le proporciones cuando
haga entregas a distancias considerables.
o Tener un trasporte disponible para hacer las entregas
o Calidad de los productos a entregar, procura tener empaques que aseguren la integridad y
buenas condiciones de los alimentos, por ejemplo, verifica que sellen bien los vasos y
tapas para evitar escurrimientos y que los postres tengan domos a la medida para evitar el
tambaleo y soportar la inestabilidad del transporte.
Tip:
Otro tipo de servicio a domicilio puede ser la asistencia a eventos. Busca ofrecer tus servicios
en ocasiones especiales como conferencias, convenciones, servicios para banquetes y salones
sociales, eventos privados, etc., la contratación es por horas, cantidad de personas y producto
a ofrecer, puedes formular paquetes básicos con café y galletas o selectos con mejor café y
postres especiales.
Familia de productos
Una vez que has analizado las características y gustos de tu segmento de mercado debes definir
qué les vas a vender, elegir las familias de productos que ofrecerás es el paso previo a la
elaboración concreta de tu menú, agrupa las familias de productos e identifica qué puedes hacer y
qué puedes comprar.
Ejemplo. Agrupar familias y subfamilias de producto (los integrantes se elegirán al armar el
menú)
FAMILIA DE PRODUCTOS SUBFAMILIAS
Bebidas calientes - Espresso - Americano - Capuchino - Chocolate
Bebidas frías - Frappé - Smooothies - Sodas
Té y Tisanas - Té negro - Té Verde - Tisanas
Postres - Galletas - Pasteles - Muffins - Tartaletas - Pays - Crepas
Snacks salados - Croissant - Sándwich - Chapata
Una vez que hayas detectado qué vas a vender, es momento de que identifiques qué vas a poder
hacer y qué vas a tener que comprar, por ejemplo, si quieres vender pasteles, muffins, brownies,
tartaletas, pay, donas, churros, galletas, roles crepas y cuernitos, seguramente no te dará tiempo
de preparar todo o tal vez te des cuenta de que no sabes hacer todo, por lo tanto, será necesario
que honestamente te digas qué es lo que tendrás que comprar (más adelante elegirás con quién)
por ejemplo podrías comprar los pasteles y muffins mientras que los churros, tartaletas y crepas
las podrías hacer tú mismo.
Ya que has decido qué vas a vender y de esos productos has elegido cuáles vas a hacer la tarea es
hacer un recetario muy detallado de cada producto que incluya ingredientes, porciones y procesos
de elaboración para que cualquier persona que vaya a tener acceso a la barra y cocina sepa cómo
preparar cada alimento y bebida sin margen de error ni posibilidad de que cambie la receta sin tu
aprobación. Suena muy sencillo pero es un proceso meticuloso y nada improvisado.
Menú
Precio
¿Has escuchado la frase “en los negocios de comida y bebida le ganas lo que quieres”? pues es
muy cierta, sin embargo, no es tan fácil, todo dependerá de algunos factores como:
o Control de costos. Busca los mejores precios para tus insumos (sin hacer a un lado la
calidad) de esta manera tendrás un mayor margen de utilidad. Considera además del
costo de cada platillo aquellos gastos que intervienen indirectamente en su elaboración
como sueldos, renta, luz, gas, etc.
o Estrategias de fijación de precio
- En base a la competencia. Fíjate en el precio de tu competencia directa e indirecta
y analiza ¿por qué tienen esos precios?, ¿corresponde el precio con la calidad de
producto y servicio que ofrecen?, ¿cómo podría mejorar el precio?, si no puedo
mejorar sus precios ¿qué puedo hacer para no parecer muy caro?
- En base a costos. Sigue la fórmula Costos + utilidad deseada = Precio, es decir,
selecciona un producto e identifica qué ingredientes o insumos necesitas para
hacerlo, una vez teniendo el costo total es hora de que determines cuánto quieres
ganar para que sumes ambos y obtengas tu precio final (ver ejemplo)
o Asegúrate de que el cliente sienta que es un precio justo y que vale la pena lo que está
pagando por el producto y servicio que obtuvo
Ejemplo. Fijación de precio
Café moka frappé de la competencia $32.00 para llevar
Estimación de mis costos totales
INSUMO PRECIO $
Café 4
Leche 4
Chocolate 1
Azúcar 1
Hielo molido 1
Crema batida 2
Chochitos de chocolate 1
Vaso 2
Tapa 1
Popote 0.5
Cuchara 1
Servilleta 0.5
Costo total de insumos 19
*Gastos proporcionales de sueldos, transporte, luz, renta, etc.) 3
Utilidad deseada 5
Precio estimado 27
Precio ideal 30
En este ejemplo mi precio ideal sería $30.00 ya que con ello cubro mis costos, gastos, obtengo utilidad e
incluso es mejor que el de la competencia.
Promociones
Como ya leíste anteriormente, no es recomendable hacer promociones en negocios de alimentos y
bebidas porque podría malinterpretarse y asociarse con la mala calidad del producto ofertado. En
cambio, lo que puedes hacer es diseñar un esquema de paquetes como desayunos y almuerzos,
Otra estrategia es hacer “el menú del día” es decir, ofrecer un paquete que incluya 2 productos y
simule que un producto común es más barato en la compra de un producto especial en un solo día
por ejemplo si el poste tiramisú no siempre lo tienes, el día que lo hagas o lo compres podrías
ofrecer cualquier café que normalmente cuesta $25.00 y una porción de tiramisú de $15.00 en un
paquete de $30.00 llamado “martes de tiramisú”.
Otra estrategia es la que leíste anteriormente sobre los pedidos a través de página web o incluso
si planeas ofrecer servicio a domicilio puedes establecer una cuota por llevar 1 pedido y la
promoción sería que al acumular más de una pedido o una compra mínima de $70.00 es gratis.
También puedes ofrecer precios especiales por lealtad y ser clientes frecuentes.
Estas promociones deberás diseñarlas una vez que hayas fijado tu precio para no afectar el
margen de utilidad que esperas obtener.
Menú
Recuerda que la estrella de tu cafetreía es el café y todo lo demás que quieras incluir en tu menú
deberá estar muy bien pensado y planificado por que tu inventario e inversión serán tan grandes
como lo sea tu menú, incluye en tu menú todo lo que consideres atractivo para tus clientes ya que
aunque siempre podrá haber modificaciones en un futuro es mejor diseñarlo desde ahora lo más
seguro de los gustos y preferencias de tus clientes pues eso te dará certeza y hará funcional tu
menú además de que cualquier modificación que quieras hacer por cambio de productos o precios
implicará gastos de reimpresión. (Es totalmente recomendable hacer modificaciones ya sea por
nuevos productos o cambios en los precios pero considera que apenas iniciarás tu cafetería y no
podrás hacer modificaciones sustanciales inmediatamente)
El diseño del menú deberá ser atractivo y además coincidir con el concepto de tu cafetería, con la
misma colorimetría y texturas. Características de un menú atractivo:
o Fácil de leer y comprender
o Diseño agradable para tus clientes
o Procurar uso de imágenes de calidad, no distorsionadas
o Letra atractiva y que coincida con el contexto de tu cafetería (clásica, moderna, juvenil,
romántica, de negocios, etc.)
o Sin importar el tamaño de tu cafetería, procura que el menú se vea profesional, evita los
diseños mano, impresiones y copias de mala calidad
o Utiliza materiales durables, resistentes y fáciles de limpiar. Un menú plastificado
sobrevivirá el trato rudo del cliente. Puedes imprimir tu menú en hojas tamaño carta y
enmicarlas o bien puedes comprar carpetas protectoras
o Organiza el menú en secciones (antes identificadas como familia de productos) , cada
título de sección deberá ir resaltado en letra más grande, con un estilo o color diferente a
manera de que sea más fácil para tus clientes ubicar mejor el apartado que desean leer.
o Puedes hacer paquetes o combinación en el menú pero para alguna promoción especial o
recomendar un producto podría ser una mejor herramienta hacer pequeñas publicidades
es caballetes o acrílicos colocados en medio de la mesa
o Deberás distribuir todos tus productos en una o máximo dos columnas dependiendo la
cantidad de la cantidad de productos de tu menú
o En cada sección trata de colocar los más caros primero y los más baratos hasta abajo
o No llenes de texto tu menú, si te agrada la idea de poner una descripción del producto
puedes hacerlo siempre y cuando lo hagas de una manera breve y entendible (uno o dos
renglones serán suficientes), colocar una descripción atractiva del platillo hará que se le
antoje a tus clientes
Visita cafeterías que tengan concepto parecido al que elegirás y pon mucha atención al menú,
revisa cuidadosamente cada detalle de tipo y tamaño de letra, color, imágenes, la forma de
organización y distribución de la información, para darte ideas de mejora.
Tip:
Ejemplo checklist sección ¿QUÉ VAMOS A OFRECER?
ACTIVIDAD HECHO NO
HECHO
COMENTARIOS
Estudiar las características del café
Identificar la calidad e imperfecciones del café
Aprender los métodos de preparación del café
Asimilar cómo evaluar la calidad del café en la taza
Comparar ventajas y desventajas de servicio a la mesa y
autoservicio
Elegir el tipo de servicio a ofrecer
Evaluar la posibilidad de ofrecer servicio a domicilio
Agrupar los productos en familias para poder ubicarlos
como secciones en el menú
Identificación de los productos susceptibles de hacer y de
comprar
Evaluación de costos para cada producto
Determinación de parte proporcional de gastos
indirectos para cada producto
Fijar precio para cada producto
Diseñar el menú
¿Qué aprendiste en esta sección?
En esta sección tuviste la oportunidad de leer estrategias para fijar un precio que te permita
cubrir todos tus costos directos e indirectos y además tener el margen de utilidades deseado.
Una de las partes principales de una cafetería es el menú, considéralo como la columna vertebral
de tu negocio, piensa que después de que elegiste a los clientes, diseñaste un concepto atractivo e
innovador tanto de tu fachada como del interior, has evaluado las posibilidades de publicidad y
sabes qué quieres vender, es hora de imaginar cómo hacer tu menú, recuerda que el día que entre
tu primer cliente a tu cafetería lo que lo motivará a comprar lo más caro o lo más barato es tu
menú. Ahora puedes utilizar lo que las aprendido para hacer dos o tres diseños y someterlos a
evaluación para elegir el mejor.
CUPÓN: 2x1
¡Por cada curso que tome, puede traer a una persona gratis! Llama ahora al 01(800) 849-9596 o escríbenos a
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