SE PROPRIO

DE LICASE I

DITI

LE RICETTE

LA CALANDRACA

RICETTA TRADISIONALE CHE SE POL FA ANCHE CON

LA CARNE FRESCA, NON VANSADA

INGREDIENTI: carne lessa vansada del brodo, patate, sivola, oio, conserva, sal, pevere, un rametto de rosmarin.

PREPARASION: in una pignata se meti un po' de oio e se fa rosolà la sivola, dopo un po' se meti le patate taiade a tochettini, se aggiungi sal, pevere, conserva e se cusina, misiando ogni tanto. Se aggiungi brodo o acqua e dado per coversi le patate. Se boi pian pianin e quando che le patate se quasi cotte, se metti la carne e se cusina ancora per circa 5 minuti.

SARDELLE IN SAVOR

INGREDIENTI: 1 kg. de sardelle, 1 sivola grande, rosmarin, aio, oio e farina.

PREPARASION: infarinà i pesi e frisili,

dopo se li meti in una pignata grande e bassa. A

parte se pronta el savor con acqua, una sivola

grande taiada a fetine, aio, rosmarin, (chi che vol,

un cuciar de conserva), una scudela de asedo, un

po’ de sal, oio crudo. Quando che el se pronto se

lo buta sui pesi fritti e se metti sora 2-3 rametti de

rosmarin. Lasar riposà e magnà giasà.

EL BRODETTO

INGREDIENTI:

1 capon, 2 scarpene (rossa o nera), grongo

(la testa e mesa pansa),2 pesi prete

(ciacia), 1 toco de palombo, 3-4 canocie, 2

sepe,1-2 gransipoveri, 1 bicier de oio d’oliva,

3 sivole medie, 3-4 spighi de aio , due foie

de lavarno, 1 bicier de conserva, meso

bicier de asedo, vin bianco secco, sal,

pevere, 1/2 kg de polenta

PREPARASION

Netà el pese, taià le sepe a tocchi grandi,

netà le canocie e i gransipoveri. In una

grande pignata disfritolà sull'oio la sivola e

l'aio taiadi fini. Aggiungi le sepe e fale rosolà

con un po' de vin bianco Nel frattempo, in

un'altra pignata, boir la conserva con acqua e

un po' de asedo, lavarno, sal e pevere.

Quando che le sepe se quasi cotte, se

aggiungi tutti i pesi, i gransipoveri e le

canocie e se coversi tutto con el sugo

prontado prima e se lasa boi, col covercio,

per circa un quarto d'ora. Meo de tutto se

magnarlo con la polenta calda, ma anche

tociando el pan.

LE FRITTOLE

INGREDIENTI: 1 Kg. de farina, 4 ovi, una

bustina de polverina lievitada, latte quanto

basta, la scorsa gratada de un limon e uva

pasa.

PREPARASION: misiar ben ben e dopo far

lievitar u po'. Frisi a cuciarade nell'oio de

boio. Scolarle e buttaghe sora el succhero fin

o grosso, come che se vol. Magnarle calde.

I FIOCHI

RICETTA (1)

INGREDIENTI: 1 ovo, 20 deca de farina, 1 cuciar

succhero, 1 cuciar oio, 1 cuciar de grappa, un

pisigo de sal, oio per frisi

PREPARASION: Sbatti el giallo col suchero come

per el zavaion, aggiungi l'oio, la grappa el sal, la

farina, i bianchi a neve, col paston se liso, lasalo

riposar, tirar la svoia a man o a machina e dopo

frisili, metili a scolar e butarghe sora el succhero

fin

RICETTA (2)

INGREDIENTI:1 ovo, un cuciar de succhero,due cucciari de burro o grasso, anche strutto, due cucciari de grappa, scorsa grattada de limon, succhero vanigliado, 2 cucciari de vin bianco (de quel bon), oio per frisi

PREPARASION:Separar el giallo e el bianco dell'ovo. Misià el giallo con el suchero, la vaniglia, el burro o el strutto, la grappa e el vin bon e in ultima giungi i bianchi sbatudi a neve e farina quanto servi. Impastà e tirar la pasta fina fina a man o con la macchina de la pasta. Dopo taiarla a striche, meterle su una strasa dei piati a riposà e co l'oio se caldo, frisile girandole col piron. Meterli a scolà e coi se freddi sparsige sora el succhero fin con el passatè.

I CASSETTI

INGREDIENTI: 4 ovi, 15 deca de succchero, 30 deca de

mandole, 3 deca de strutto, 1 cuciar de bicarbonato, un

pisigo de sal, farina quanto basta per impastar

PREPARASION: se taia le mandorle a tochettini, se misia

insieme tutto fin che non vien un paston bel solido ma non

duro, dopo se fa dei panetti, se li metti in formo su una

guantiera imburrada e infarinada e se li cusina per circa 30

minuti. I se tira fora e quando che i se giasadi i se taia a

fette più o meno grosse, come che se vol, e dopo se metti

le fette in forno altri 10 minuti. I dura tanto, anche 10-15

giorni.

MINI GLOSSARIETTO

COSA CHE SERVI E

COME CHE SE FA

INGREDIENTI

OIO OLIO

ASEDO ACETO

SUCCHERO ZUCCHERO

SAL SALE

PEVERE PEPE

SELENO SEDANO

PRESEMOLO PREZZEMOLO

OVO UOVO

BIANCO DELL’OVO ALBUME

ROSSO O GIALLO TUORLO

SIVOLA CIPOLA

AIO AGLIO

LAVARNO ALLORO

ASEDO ACETO

COME SE FA (VERBI):

MISIAR MESCOLARE

SBATTI SBATTERE

COVERSI COPRIRE

FRISI FRIGGERE

TAIÀ TAGLIARE

ROMPI ROMPER

IMPASTAR IMPASTARE

BOI BOLLIRE

SCOLAR COLARE

TIRÀ TIRAR

NETÀ PULIRE

METTI METTERE

DISFRITOLÀ SOFFRIGGERE

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