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Foliensatz 07/2013 07/2013Foliensatz 07/2013 Folie 2Folie 2Folie 2Folie 2
Lernen und Gesundheit
www.dguv.de/lug Folie 1
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Unfallgefahren in Küchen
Schneiden, hacken, braten, sieden07 | 2013
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Folie 207/2013
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Folie 2
Arbeitsplatz Küche: Gefahrenquellen (Beispiele)
Schneide des Messers
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heißes Fett
heiße Töpfe und Pfannen
entweichender Wasserdampfherumliegende Gerätekabel, Kisten, Kartons
offene Schubladen und Schranktüren
verschmutzte Fußbödendefekte Kabel
Unordnung
UnachtsamkeitZeitdruck
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Folie 307/2013
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Folie 3
Arbeitsplatz Küche: Gefährdungen (Beispiele)
• an Messern oder Schneidgeräten schneiden
• am heißen Fett verbrennen, mit heißem Wasser verbrühen
• an defekten elektrischen Geräten Stromschlag erleiden
• auf feuchtem Boden ausrutschen bzw. stürzen
• sich an offen stehender Tür oder Schublade stoßen Foto
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Folie 407/2013
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Folie 4
Checkliste „Messer“
• Für jede Aufgabe das richtige Messer verwenden
• Nur einwandfreie, scharfe Messer benutzen
• Messer - nicht offen herumliegen lassen, sondern sicher aufbewahren - separat und vorsichtig reinigen
• Geeignete schnittfeste und rutschsichere Unterlagen benutzen
• Arbeitshöhe der jeweiligen Körpergröße anpassen Foto
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Folie 507/2013
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Folie 5
Checkliste „Arbeiten mit hohen Temperaturen“ (1)
• Pfannenstiele nicht in den Raum hineinragen lassen
• Heiße Töpfe und Bleche nur mit Schutzhandschuhen oder Topflappen anfassen
• Beim Anbraten Spritzgitter verwenden
• Heiße Flüssigkeiten vom Körper weg umschütten
• Vorsicht vor dem Entweichen von heißem Dampf
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Folie 607/2013
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Checkliste „Arbeiten mit hohen Temperaturen“ (2)
• Heiße Speisen und Flüssigkeiten zugedeckt und / oder mit Transportwagen befördern
• Wässriges niemals mit heißem Fett in Kontakt bringen
• Auffangen von heißem Fett nur in geeigneten, ausreichend großen Behältern
• Transport von heißem Fett nur in geeigneten Behältern mit Tragegriffen und dicht schließen-dem Deckel
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Folie 707/2013
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Checkliste „Arbeiten mit hohen Temperaturen“ (3)
• Fett in Fritteusen niemals überhitzen
• Verunreinigtes Fett rechtzeitig austauschen, ansonsten Brandgefahr
• Brennende Fritteusen nur mit speziellen Fett-brandlöschern löschen
• An Arbeitsplätzen mit Fritteusen und Fettback-geräten müssen Betriebsanweisungen hängen
• Beschäftigte müssen regelmäßig unterwiesen werden
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Folie 807/2013
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Checkliste „Stolpern, Rutschen, Stürzen“
• Böden regelmäßig reinigen
• Fettspritzer, verschüttete Lebensmittel und Flüssigkeiten sofort aufwischen
• Alle Stolperfallen umgehend beseitigen
• Tiefgefrorenes auslaufsicher auftauen
• Schubladen, Schrank- und Ofentüren nicht offen stehen lassen
• Geeignetes Schuhwerk tragen
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Folie 907/2013
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Checkliste „Umgang mit elektrischen Geräten“ (1)
• Elektrische Geräte von Wasser fernhalten
• Nicht mit feuchten Händen oder Füßen benutzen
• Vor der Reinigung von Elektrogeräten Netzstecker ziehen
• Leitungen nicht knicken, quetschen oder überfahren
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Folie 1007/2013
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Checkliste „Umgang mit elektrischen Geräten“ (2)
• Geräte und Maschinen nicht manipulieren
• Täglich vor der Benutzung Sichtprüfung durchführen
• Reparaturen nur von einer Elektrofachkraft durchführen lassen
• Auf VDE- oder GS-Zeichen achten
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Folie 1107/2013
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Folie 11
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Impressum:DGUV Lernen und Gesundheit: Unfallgefahren in Küchen, Juli 2013
Herausgeber:Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV), Mittelstraße 51, 10117 Berlin
Redaktion:Andreas Baader, Sankt Augustin (verantwortlich);Gabriele Albert, Wiesbaden
Text:Gabriele Mosbach, Potsdam
Fachliche Beratung: Stephanie Schuster, Aufsichtsperson bei der Berufsge-nossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)
Verlag:Universum Verlag GmbH, 65175 Wiesbaden, Telefon: 0611/9030-0, www.universum.de
Dieser Foliensatz gehört zu den Unterrichtsmaterialien „Unfallgefahren in Küchen“, Juli 2013
Unter www.dguv.de/lug, finden Sie zu diesem Thema folgende weitere Materialien:
• Kompetenzen • Didaktiksch-methodischer Kommentar • Hintergrundinformationen für die Lehrkraft • 3 Arbeitsblätter • 1 Lösungsblatt
Unfallgefahren in Küchen