Guía Peñin 2016 Guía Gourmets 2016 Ficha Técnica REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O.Q. Priorat VARIEDADES: Garnacha Tinta 75%, Cariñena 25% ANÁLISIS: Alcohol: 15%v ol Contiene sulf itos AÑADA: 2012 Consejos del enólogo Se encuentra en un momento de crecimiento, ev olucionará f av orablemente durante –al menos- los próximos 7-12 años si se almacena en buenas condiciones. Vinificación Este vino se elaboró a partir de uvas seleccionadas de las mejores parcelas. Cada parcelase fermentó por separado en pequeño s atura controlada. La maceración duró alrededor de 3 semanas dependiendo de la variedad y de la uvapara conseguir un vino con la tipicidad de cada uno de los viñedos. Crianza de 18 meses en foudres de 1400 litros, bocois de 500 litros y depósitos de cemento de 2100 litros. Al tener distintas procedencias de Garnachas, diferentes alturas, diferentes suelos, estas necesitan un tratamiento distinto para su crianza pues, cada viñedo es criado por separado en el que consideramos que es la mejor medida para que exprese su terroir. Viticultura Uva procedente de variedades históricas de la zona, la Garnacha yla Cariñena y de viñedos viejos de alrededor de 60 años, plantados en terrazas y en los típicos “costers” de llicorella del Priorat. La ortografía, la conducción de las plantas y, sobre todo, el deseo de obtener la mejor uva, hace que la vendimia se realice sólo manualmente. Los viñedos están situados entre los 500 y los 800 metros de altitud. Cada año, se escogen los que han dado la mejor uva para fermentar separadamente, mimando la extracción, cuidando la expresión dela fruta y dando cada paso durante su elaboración para mantener la expresión dela calidad que tenía la uva en el momento de su recolección. 2012 fue una añada corta en cantidad de uva,ya veníamos de un año seco, y el 2012 no fue especialmente lluvioso, así pues las cepas produjeron poca uva. Encontramos en el vino la influencia de la añada, un poco más cálida que la anterior hace que el vino sea más concentrado, manteniendo el perfil que se repite cada año: Garnacha fresca. Características sensoriales De capa alta o muy alta,oscuro, denso color cereza picota profundo, matices violáceos.Los aromas intensos y persistentes de frutas negras madura, ciruelas y un toque floral de violetas se entremezclan con evidentes notas minerales aportados por la llicorella, que le dan una tipicidad propia del Priorat. El reposo de la crianza le aporta aromas especiados. En boca es un vino potente, untuoso,suave, con intensos taninos maduros, cuerpo imponente, largo y persistente al paso del tiempo. Maridaje Es un compañero ideal para primeros platos fuertes o segundos. Estofados y cocidos, quesos curados, jamón ibérico y otros embutidos de calidad, especialmente con carnes de caza y parrilladas. Scala Dei Cartoixa Cartoixa es una foto al paisaje de Scala Dei. Se trata de la selección de los mejores trozos de nuestros mejores viñedos. En el se aúnan las dos vertientes de Priorat, por un lado la elaboración clásica con raspón, en depósitos de cemento y crianza en volúmenes grandes, por otro la elaboración bordolesa moderna, potenciando la fruta yla extracción. Se trata de un Priorat con el sello de la frescura que le dala altura de los viñedos de Scala Dei.

Scala Dei Cartoixa - govadisa.com DE CATA SCALA DEI CARTOIXA.pdf · Guía Peñin 2016 Guía Gourmets 2016 Ficha Técnica REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O.Q. Priorat VARIEDADES: Garnacha

Download PDF Report

Upload
buinga
View
216
Download
0

Embed Size (px)

Citation preview

GuíaPeñin2016

GuíaGourmets

2016

FichaTécnicaREGIÓNDEELABORACIÓN:D.O.Q.Priorat

VARIEDADES:GarnachaTinta75%,Cariñena25%

ANÁLISIS:Alcohol:15%v olContienesulf itos

AÑADA:2012

ConsejosdelenólogoSe encuentra en un momento decrecimiento, ev olucionaráf av orablemente durante –al menos-los próximos 7-12 años si sealmacenaenbuenascondiciones.

Vinificación

Este vino se elaboró a partir de uvasseleccionadas de las mejoresparcelas. Cada parcelase fermentópor separado en pequeño saturacontrolada. La maceración duróalrededorde3semanasdependiendode la variedad y de la uvaparaconseguir un vino con la tipicidad decadaunodelosviñedos.

Crianza de18 meses en foudres de1400 litros, bocois de 500 litros ydepósitosdecementode2100litros.

Al tener distintas procedencias deGarnachas, diferentes alturas,diferentessuelos,estasnecesitanuntratamiento distinto para su crianzapues, cada viñedo es criado porseparado en el que consideramosque es la mejor medida para queexpresesuterroir.

Viticultura

Uva procedente de variedadeshistóricasdelazona,laGarnachaylaCariñena y de viñedos viejos dealrededor de 60 años, plantados enterrazas y en los típicos “costers” dellicorella del Priorat. La ortografía, laconducción de las plantas y, sobretodo,eldeseodeobtenerlamejoruva,hace que la vendimia se realice sólomanualmente. Los viñedos estánsituados entre los 500 y los 800metros de altitud. Cada año, seescogen los que han dado la mejoruva para fermentar separadamente,mimando la extracción, cuidando laexpresión dela fruta y dando cadapaso durante su elaboración paramantener la expresión dela calidadqueteníalauvaenelmomentodesurecolección.

2012fueunaañadacortaencantidaddeuva,yaveníamosdeunañoseco,yel2012nofueespecialmentelluvioso,

así pues las cepas produjeron pocauva. Encontramos en el vino lainfluencia de la añada, un poco máscálidaquelaanteriorhacequeelvinoseamásconcentrado,manteniendoelperfil que se repite cada año:Garnachafresca.

Característicassensoriales

Decapaaltaomuyalta,oscuro,densocolor cereza picota profundo, maticesvioláceos.Los aromas intensos ypersistentes de frutas negrasmadura, ciruelas y un toque floral devioletas se entremezclan conevidentes notas minerales aportadospor la llicorella, que le dan unatipicidad propia del Priorat. El reposode la crianza le aporta aromasespeciados. En boca es un vinopotente, untuoso,suave, con intensostaninos maduros, cuerpo imponente,largoypersistentealpasodeltiempo.

Maridaje

Esuncompañeroidealparaprimerosplatos fuertesosegundos.Estofadosy cocidos, quesos curados, jamónibérico y otros embutidos de calidad,especialmente con carnes de caza yparrilladas.

ScalaDeiCartoixa

Cartoixa es una foto al paisaje de Scala Dei. Se trata de la selección de losmejorestrozosdenuestrosmejoresviñedos.Enelseaúnanlasdosvertientesde Priorat, por un lado la elaboración clásica con raspón, en depósitos decemento y crianza en volúmenes grandes, por otro la elaboración bordolesamoderna,potenciandolafrutaylaextracción.SetratadeunPrioratconelsellodelafrescuraqueledalaalturadelosviñedosdeScalaDei.