SKRIPSI

STUDI AWAL PENGGUNAAN EKSTRAK AIR DAUN GULMA SIAM Chromolaena odorata (L.) KING AND ROBINSON DALAM MENCEGAH

PEMBUSUKAN SAYURAN

NUR QADRI RASYID

JURUSAN KIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSARMAKASSAR

2011

i

SKRIPSI

STUDI AWAL PENGGUNAAN EKSTRAK AIR DAUN GULMA SIAM Chromolaena odorata (L.) KING AND ROBINSON DALAM MENCEGAH

PEMBUSUKAN SAYURAN

Diajukan Kepada Program Studi Kimia, Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Makassar untuk memenuhi

sebagai persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Kimia

NUR QADRI RASYID

JURUSAN KIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSARMAKASSAR

2011

ii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Jangan lihat masa lampau dengan

penyesalan;

jangan pula lihat masa depan dengan

ketakutan;

tapi lihatlah sekitar anda

dengan penuh kesadaran.

Kebanggaan kita yang terbesar adalah bukan tidak pernah gagal,

tetapi bangkit kembali setiap kali kita jatuh.

Karya Ini ku PersembahkanUntuk Keluarga Besarku

iii

Terkhusus Kedua Orang Tuakuyang Telah Menaruh Harapan yang Sangat Besar

TerhadapkuSemoga Diri Ini Mampu Memenuhi Harapan Kalian

.....Amiiin.....

PERNYATAAN KEASLIAN

Saya bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil

karya saya sendiri, dan semua sumber baik yang dikutip maupun yang dirujuk

telah saya nyatakan dengan benar. Bila dikemudian hari ternyata pernyataan saya

terbukti tidak benar, maka saya bersedia menerima sanksi yang telah ditetapkan

oleh FMIPA UNM Makassar.

Yang membuat pernyataan

Nama : NUR QADRI RASYID Nim : 061314006 Tanggal :

iv

KATA PENGANTAR

Assalamu alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahi Rabbil Alamin, Tiada kata yang pantas penulis ucapkan

selain puji syukur kehadirat Ilahi rabbi yang telah memberikan nikmat, kehidupan

dan segala sesuatu yang penulis miliki saat ini. Segala yang ditetapkan-Nya

merupakan takdir termasuk terselesaikannya skripsi ini sebagai salah satu syarat

untuk meraih gelar sarjana pada Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Makassar. Salam dan shalawat juga

penulis sampaikan kepada baginda Nabi Muhammad Sallallahu ‘Alaihi Wa

Sallam beserta para sahabat dan orang-orang yang mengikuti sunnahnya hingga

hari kemudian.

Do’a dan baktiku kepada kedua orang tua, Ayahanda Abd. Rasyid, SH.,

M.M., dan ibunda Hj. St. Hadasiah, S.Pd., M.M., serta saudara-saudaraku

kakakku Hadrawati, S.P., adikku Nurfajriyanti dan Syahrul Rasyid yang selama

ini mendoakan dan mendidik penulis dengan penuh kasih sayang yang tulus.

Pengorbanan, motivasi nasehat dan kasih sayang yang senantiasa diberikan di

setiap saat dan dalam kondisi apapun. Semoga Allah ‘Azza Wa Jalla memberikan

Ridha dan Rahmat-Nya kepada kalian, Amin.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa sejak penyusunan proposal, sampai

penulisan skripsi selalu ada hambatan yang dihadapi. Dengan segala kerendahan

hati izinkanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

Dra. Maria Tumbel, Apt., sebagai Penasehat Akademik sekaligus sebagai

Pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Sudding, M.S., sebagai pembimbing II,

v

sekaligus sebagai ketua Program Studi Kimia, yang dengan penuh perhatian

kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan kepada penulis. Tak lupa

penulis ucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada :

1. Bapak Prof. Dr. H. Arismunandar, M.Pd., selaku Rektor Universitas Negeri

Makassar.

2. Bapak Prof. Dr. Hamzah Upu, M.Ed., selaku Dekan Fakultas Matematika dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Makassar.

3. Bapak Drs.Darminto, M.Si., selaku Ketua Jurusan Kimia Fakultas Matematika

dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Makassar.

4. Ibu Dra. Sumiati Side, M.Si., selaku Sekretaris Jurusan Kimia Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Makassar.

5. Bapak Drs. Muhammad Yunus M.Si., selaku Kepala Laboratorium Kimia

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri

Makassar

6. Seluruh Dosen dan Laboran Jurusan Kimia, yang telah memberikan ilmunya

kepada penulis, Seluruh karyawan FMIPA yang telah membantu dalam

pengurusan izin penelitian,

7. Keluarga besar penulis, kakek tersayang Alm. Bangge, Nenek Khadijah dan

Nenek Nia terkhusus untuk tante kanang yang telah membantu dalam

penyelesaian penelitian ini serta seluruh keluarga besar yang tidak bisa penulis

sebutkan satu persatu, yang selalu mendukung dan mengingatkan penulis

untuk menyelesaikan skripsi ini.

Sahabatku-sahabatku Alm. Arra, widya, novie, nia, arini, lita, vira, rara,

fatma, juli, kasbon, linda, wiwi, iin, titi, amel, ammank, fatur, fian, riki, adit,

hardin serta rekan-rekan Mahasiswa angkatan 2006 khususnya mahasiswa kimia

Kelas C yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa karya ini masih

belum sempurna, maka dari itu kritik dan saran yang sifatnya membangun dari

berbagai pihak sangat diharapkan. Akhirnya penulis berharap semoga hasil

penelitian ini bermanfaat dan dapat memberikan kontribusi yang positif bagi

vi

perkembangan dunia penelitian di Universitas Negeri Makassar pada umumnya

dan Kimia pada khususnya.

Makassar, Desember 2010

Penulis

PERSETUJUAN PUBLIKASI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIK

Sebagai sivitas akademika UNM Makassar, saya yang bertanda tangan di bawah ini

Nama : Nur Qadri RasyidNim : 061314006Program Studi : KimiaJurusan : KimiaFakultas : Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya menyetujui untuk memberikan kepada Universitas Negeri Makassar Hak bebas Royalti Noneksklusif (non-exclusive Royalty-free Right) atas Skripsi saya yang berjudul :

STUDI AWAL PENGGUNAAN EKSTRAK AIR DAUN GULMA SIAM Chromolaena odorata (L.) KING AND ROBINSON DALAM MENCEGAH

PEMBUSUKAN SAYURAN

beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti Noneksklusif ini Universitas Negeri Makassar berhak menyimpan, mengalih-media/formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat, dan mempublikasikan skripsi saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta, serta tidak dikomersialkan

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya

Dibuat di : MakassarPada tanggal :

vii

MenyetujuiPembimbing I Yang menyatakan

Dra. Maria Tumbel, A.pt Nur Qadri Rasyid

ABSTRAK

Nur Qadri Rasyid, 2010. Studi Awal Penggunaan Ekstrak Air Daun Gulma Siam Chromolaena odorata (L.) King and Robinson dalam Mencegah Pembusukan Sayuran. Skripsi. Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Makassar (dibimbing oleh Maria Tumbel dan Sudding)

Chromolaena odorata (L.) King and Robinson yang dikenal dengan nama Gulma Siam atau kirinyu di Indonesia merupakan anti mikroba yang dapat menghambat pertumbuhan beberapa bakteri dan jamur. Efek anti bakteri inilah yang dijadikan studi awal penggunaan ekstrak air daun C. odorata dalam mencegah pembusukan sayuran wortel dan buah tomat. Dalam penelitian ini terdapat dua perlakuan terhadap sayuran wortel dan buah tomat yang telah dicelup dalam ekstrak yaitu sayuran yang tidak dibungkus dan dibungkus menggunakan plastik bening. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak air daun C. odorata mampu mencegah pembusukan baik pada sayuran wortel bungkus maupun buah tomat baik yang dibungkus dan yang tidak dibungkus hingga hari ke-32. Namun, wortel bungkus yang dicelup dalam ekstrak 100% hanya mampu bertahan hingga hari ke-20 sedangkan tomat tidak dibungkus yang dicelup dalam ekstrak 100% hanya mampu bertahan hingga hari ke-24. Berdasarkan hasil tersebut berarti ekstrak C. odorata termasuk pengawet alami untuk sayuran dan buah khususnya wortel dan buah tomat.

Kata Kunci : C. odorata, bakteri, mikroorganisme, pengawet, tomat dan wortel.

viii

ABSTRACT

Nur Qadri Rasyid. 2011. Introduction Study of the usage of water extract of Gulma Siam Leaves, Chromolaena odorata (L) King And Robinson, in preventing decayed vegetables. Thesis. Chemistry Departement of Mathematic and Natural Science Faculty. State University of Makassar (supervised by Maria Tumbel and Sudding)

Chromolaena odorata (L.) King and Robinson that is known as Gulma Siam or kirinyu in Indonesia is an anti-microbial that can inhibit the growth of some bacteria and fungus. The effect that is created as introduction study of the usage of water extract of Gulma Siam Leaves, Chromolaena odorata (L.) King and Robinson in preventing decayed carrots and tomatoes. In this research, there were two treatments against of carrots and tomatoes that has been immerse in the extract, those were it was covered and discovered by plastic. The study result showed that the extract of Gulma Siam Leaves, Chromolaena odorata (L.) King and Robinson can preserve decayingof carrots and tomatoes covered and discovered by plastic for 32 days. Nevertheless, discovered carrots that has been immerse in 100% extract hold out only at the 20 days, where as discovered tomatoes that has been immerse in the 100% extract hold out at the 24 days. That is meant that water extract of Gulma Siam Leaves, Chromolaena odorata (L.) King and Robinson included in natural preservative agent for fruits and vegetables, especially carrots and tomatoes.

Keywords: Chromolaena odorata, Bacteria, Microorganism, preservative, tomatoes and carrots.

ix

x