LAPORAN TUGAS

BISNIS PLAN

(Identifikasi Produk, Pasar dan Pemasarannya)

Nama : KHOIRUL ANAM

NIM : B3211866

Jurusan : Teknologi Pertanian

Program Studi : Teknologi Industri Pangan (D3)

Semester : IV (Empat)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL

POLITEKNIK NEGERI JEMBER2013

USAHA SALTED EGG (U.S.E.)

( U. S. E. )

TUJUAN USAHA

1. Mendapatkan keuntungan.

2. Memberikan suasana baru terhadap pecinta telur, selain digoreng atau direbus biasa

dapat pula menikmati telur dengan rasa asin.

3. Dapat mempertahankan kualitas cita rasa telur asin. Serta

4. Dapat memperpanjang umur simpan telur

DASAR PEMIKIRAN

Pengasinan telur merupakan salah satu cara penambahan umur

simpan telur. Telur asin merupakan salah satu sumber protein yang

mudah didapat dan berharga relatif murah. Telur asin sebagai

bahanmakanan yang telah diawetkan mempunyai daya tahan

terhadap kerusakan yang lebih tinggidibandingkan telur mentah.

Disamping untuk konsumen rumah tangga, konsumen lainnya yang

sangat potensial adalah restoran, rumah makan, kapal-kapal laut,

rumah sakit, asrama-asrama, perusahaan jasa boga dan sebagainya.

Ada beberapa cara pengawetan telur antara lain dengan cara pengasinan atau

penggaraman, dibuat tepung, dan dibuat pindang. Cara yang paling banyak dilakukan

adalah dengan cara pengasinan menggunakan garam yang dicampur dengan batu bata

merah halus. Selain itu juga dapat dilakukan dengan menggunakan abu maupun

perendaman dalam larutan garam. Namun demikian menurut hasil percobaan maupun

pengalaman akan lebih baik jika digunakan menggunakan bata merah. Memilih telur

dapat dilakukan dengan cara pengamatan, peneropongan, dan dapat juga dimasukkan

kedalam air. Bila mengapung maka telur tidak atau kurang baik dan apabila telur

melayang atau tenggelam berarti baik. 

Pembuatan telur asin dapat menggunakan telur bebek maupun telur ayam tetapi

yang sering digunakan adalah telur bebek karena selain kulit cangkangnya tebal bila

dibuat telur asin rasanya lebih enak. Sebelum dilakukan pengaweten telur harus

dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran yang menempel selain untuk menjaga

kebersihan juga untuk membuka pori-porinya. Dengan cara melihat telur yang telah

lama dierami dan hampir menetas. Ternyata didalam telur terdapat mata kehidupan.

Larutan garam mempunyai sifat plasmolisis sehingga dapat menerobos pori-pori kulit

telur dengan tekanan. Telur asin yang baik dapat diamati dengan cara membelah telur

asin yang baik dapat diamati dengan cara membelah telur asin yang sudah dimasak yaitu

kuning telurnya berwarna kecoklatan dan masir. 

PUSTAKA DASAR

Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang lezat,

mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Telur terdiri dari protein 13 %, lemak 12 %, serta

vitamin, dan mineral. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur

mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi, fosfor,

sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60

% dari seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit karbohidrat

(Pusbangtepa-IPB).

Satu-satunya nutrisi yang potensial hanyalah kalsium, karena kandungannya

meningkat tajam dibanding telur segar. Nutrisi lain yang meningkat akibat pengasinan

telur adalah kalsium. Hal ini tentu menguntungkan, karena kalsium sangat diperlukan

dalam pembentukan tulang yang kuat. Penambahan kalsium ini berasal dari penyerapan

mineral dari media pembalut telur selama penggaraman, terutama dari bata merah atau

abu sekam. Kandungan kalsium meningkat 2,5 kali setelah pengasinan 

Kualitas telur ditentukan oleh :

1)      Kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur dan

ada tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning telur)

2)      Kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, kebutuhan dan

kebersihan kulit telur)

Dalam telur itik, protein lebih banyak terdapat pada vagian kuning telur, 17%,

sedangkan bagian putihnya terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning

telur). Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh

untuk hidup sehat. Hasil penelitian mendapatkan, sebutir telur mempunyai nilai

kegunaan protein (net protein utilization) 100% dibandingkan bagian putihnya 11%.

Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk

hidup sehat (Pusbangtepa-IPB).

SITUATION ANALYSIS

1. MarketingYang dilakukan Usaha Salted Egg (U.S.E.) untuk mempromosikan produknya dilakukan dengan beberapa cara, dintaranya:- Dari mulut ke mulut konsumen adalah mengenalkan dari pembicaraan masyarakat

mengenai produk tersebut.- Promosi adalah babagaimana perusahaan mengenalkan produk mereka diberbagai

tempat. Contohnya : pasar 2. Swot analysisa)      Kekuatan (strength)

No Analisis Keterangan

1. Produk□   Jenis bahan utama

□   Harga produk

□   Kualitas produk

Usaha Salted Egg (U.S.E.) (Telur asin) yakni memproduksi telur asin yang berbahan dasar telur bebek dari jenis bebek pilihan (sehat dan berasal dari peternakan yang bersih).Usaha Salted Egg (U.S.E.) menjual hasil produksinya dengan harga terjangkau dan ekonomis (Rp. 1.500,-/biji), sehingga dapat di jangkau berbagai lapisan masyarakat khusunya mahasiswa di sekitar lokasi pemasaran.Meskipun harga telur asin dari Usaha Salted Egg (U.S.E.) standart dan ekonomis, namun kualitasnya lebih tinggi karena proses produksi yang berbeda dari perusahan telur asin yang lain, misalnya: lama waktu perendaman yang tepat waktu (tidak kurang atau tidak lebih) dan komposisi bahan baku yang pas.

2. Tenaga Kerja Dalam hal ini adalah anggota Salted Egg sendiri.

3. Lokasi□   Produksi

□   Pemasaran

Lokasi produksi Usaha Salted Egg (U.S.E.) menggunakan rumah produksi dengan cara menyewa yang dapat pula dijadikan sebagai outlet utama dalam pemasaran.Meskipun Usaha Salted Egg (U.S.E.) masih tergolong baru, masyarakat akan mudah mengenal

produk telur asin karena telur asin sudah membudaya sehingga akan banyak masyarakat yang mengkonsumsi telur asin Usaha Salted Egg (U.S.E.) dan cepat mempermudah proses pemasaran yang dilakukan.

b)      Kelemahan (weaknesses)

NO ANALISIS KETERANGAN

1. Organisasi

Usaha Salted Egg (U.S.E.) merupakan usaha baru, sehingga penyususunan organisasi industri masih dalam skala kepala Usaha, bagian produksi, dan pemasaran saja.

2. Sistem ManajemenUsaha Salted Egg (U.S.E.) belum memiliki manajemen untuk mengolah data dan informasi secara baik.

3. ProduksiUsaha Salted Egg (U.S.E.) tidak bisa memproduksi telur asin dalam jumlah besar, karena keterbatasan waktu dan tenaga kerja.

4. Modal

Usaha Salted Egg (U.S.E.) hanya menggunakan modal awal yang sedikit, sehingga pendapatan perbulannya juga masih rendah namun sudah mencapai keuntungan meskipun tidak tinggi.

c)      Peluang (Oportunity)

NO ANALISIS KETERANGAN1 Kondisi Lingkungan

SekitarUsaha Salted Egg (U.S.E.) merupakan satu-satunya usaha telur asin yang ada wilayah Jember, sehingga kondisi persaingan yang rendah.

2 Peluang Pasar Usaha Salted Egg (U.S.E.) akan mudah dikenal dan akan memiliki pangsa pasar yang luas, maka dengan mudah Usaha Salted Egg (U.S.E.) dalam mengembangkan pemasaran yang lebih luas. Selain itu telur asin sudah banyak dikenal oleh masyarakat.

3 Kondisi Sosial Budaya Kondisi masyarakat tidak asing dengan makanan seperti telur asin, sehingga banyak masyarakat yang mengonsumsi telur asin, apalagi bisa didapatkan dengan harga yang relatif murah.

d)      Ancaman (Threats)

NO ANALISIS KETERANGAN1. Harga Bahan Baku

Semakin NaikHarga telur bebek yang semakin mahal, sehingga modal yang dikeluarkan semakin tinggi juga.

2. Bermunculan Pesaing Baru

Semakin terkenal suatu usaha maka makin banyak usaha telur asin yang baru, sehingga persaingan semakin tinggi.

3. Bahan Bakar Yang dipakai Semakin Mahal

Wacana tentang naiknya BBM tentu menjadi suatu ancaman bagi Usaha Salted Egg (U.S.E.), karena biaya untuk proses distribusi ke daerah semakin mahal.

MARKETING STRATEGY

1. Mission And Objectives

Untuk mencapai tujuan, Usaha Salted Egg (U.S.E.) memiliki pasokan Telur

asin dari peternak yang sudah bekerjasama dari awal dan komposisi bahan baku tetap

atau konsissten sehingga cita rasa dan kualitas Telur asin “U.S.E” tetap terjaga.

2. Segmentasi

Karena Telur asin merupakan makanan sehat yang mengandung protein yang

tinggi. Protein terdapat pada bagian kuning sekitar 17 persen dan putinnya sekitas 11

persen. Telur asin sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak-anak dalam dasa

pertumbuhan, ibu hamil dan menyusui, orang-orang yang sedang sakit dan dalam

masa penyembuhan. Oleh karena itu Telur asin bermanfaat bagi semua kalangan. Jadi

segmentasi pasar Usaha Salted Egg (U.S.E.) adalah masyarakat dari semua umur yang

sementara ini akan dikembangkan di Kabupaten Jember dan direncanakan lebih lanjut

pada Kabupaten-Kabupaten lainnya.

3. Target

Target pasar Usaha Salted Egg (U.S.E.) adalah semua kalangan masyarakat.

Melihat Telur asin yang di pasarkan oleh Usaha Salted Egg (U.S.E.) lebih banyak di

rumah makan sederhana di daerah-daerah bagian kampus, kota dan sekitarnya, maka

target pasar Usaha Salted Egg (U.S.E.) dikususkan bagi masyarakat menengah

kebawah.

4. Positioning

Dilihat dari produk yang dihasilkan Usaha Salted Egg (U.S.E.) merupakan

produsen baru, belum banyak inovasi yang dilakukan oleh Usaha Salted Egg (U.S.E.)

yang masih berkembang ini.

5. Marketing Strategy Pyramids

Salah satu kelemahan Usaha Salted Egg (U.S.E.) adalah kurangnya inovasi

yang dilakasanakan oleh perusahaan ini. Seharusnya, Usaha Salted Egg (U.S.E.) bisa

lebih memberikan perbedaan dari Telur asin produksi usaha lain agar produk Telur

asin tidak melulu dan stagnan seperti sekarang. Contoh inovasi yang dapat dilakukan

adalah dengan membuat Telur asin rasa, misalnya rasa balado, rasa ayam, rasa pedas

dan lain-lain. Hal ini dapat dilakukan dengan cara menyuntikan rasa-rasa pada Telur

asin.

ANALISIS PROSES PEMBUATAN TELUR ASIN UKM GLOBAL

1. Bahan-Bahan Pembuatan Telur Asin

Bahan-bahan yang digunakan oleh UKM Global dalam pembuatan Telur asin adalah

sebagai berikut :

- Telur Bebek,

- Garam,

- Batu bata merah halus,

- Air,

- Bak besar,

- Panci,

- Selang,

- Sikat pembersih,

- Tempeh

2. Proses Pembuatan Telur Asin

Proses pembuatan Telur asin yang dilakukan oleh UKM Global masih menggunakan

cara tradisional, antara lain:

- Telur bebek yang telah diseleksi, di bersihkan dengan sikat sampai bersih (jangan

sampai retak atau pecah).

- Batu bata merah halus di masukkan ke dalam bak besar, di campur dengan garam

dan di tambah air. Kemudian di aduk sampai semua tercampur.

- Telur bebek dimasukkan ke dalam bak besar yang telah diisi batu bata merah,

garam dan air, sehingga Telur bebek sampai terendam semua. Proses perendaman

selama kurang lebih (1) satu minggu.

- Telur bebek di angkat dan di bersihkan menggunakan sikat sampai permukaan

Telur bersih dari batu batu yang menempel.

- Siapkan air mendidih dalam panci untuk merebus Telur bebek selama kurang lebih

1 jam.

- Telur bebek yang telah matang di angkat dan ditiriskan.

- Setelah dingin, Telur bebek di beri stempel merk “Global”, dan dikemas dengan

kantong plastik.

- Telur bebek siap dipasarkan.

LAPORAN TUGAS

RESUME

(Identifikasi Produk, Pasar dan Pemasarannya)

Nama : KHOIRUL ANAM

NIM : B3211866

Jurusan : Teknologi Pertanian

Program Studi : Teknologi Industri Pangan (D3)

Semester : IV (Empat)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL

POLITEKNIK NEGERI JEMBER2013