Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Sacharidy
Sacharidy
Rostliny – vytvářejí je při fotosyntéze
Živočichové – přijímají je v potravě
Zdroj okamžité energie
Zásobní látky
Stavební látky
Přeměňují je na jiné látky
Člověk – i průmyslová výroba
Sacharidy
= přírodní látky
Obsahují v molekulách atomy C, H a O
1 karbonylová a několik hydroxylových
skupin
CUKRY
Monosacharidy
Nejjednodušší sacharidy
Bílé, sladké krystalické látky
Rozpustné ve vodě
Glukóza, fruktóza
C6H12O6
Glukóza =
hroznový cukr
Vzniká při fotosyntéze
Obsažena v ovoci a v medu
Stavební jednotka složitějších sacharidů
Výroba ethanolu, kyseliny citronové,
vitamínu C
Umělá výživa = vodný roztok glukózy
Fruktóza =
ovocný cukr
V medu a ovoci
Nejsladší ze všech cukrů – o 30 % větší
sladivost než sacharóza
Sladidlo při cukrovce
Disacharidy
2 molekuly monosacharidů
Sacharóza, laktóza, maltóza
C12H22O11
Sacharóza =
cukr řepný / třtinový
Řepa cukrovka (20 %), cukrová třtina, sladké
ovoce
Bílá krystalická velmi sladká látka, dobře
rozpustná ve vodě
Zahřátí karamel
Běžné sladidlo v potravinářství
Karamel - barvivo E 150
Laktóza =
mléčný cukr
V mateřském mléce savců
Kvašením vzniká kyselina mléčná
Maltóza =
sladový cukr
Vzniká rozkladem škrobu v klíčících
obilkách
Slad = naklíčené a usušené obilky
Výroba piva
Polysacharidy
Velký počet molekul monosacharidů
Škrob, celulóza, glykogen, chitin,…
2 funkce:
1. Stavební
2. zásobní
Škrob
Složka potravy živočichů
Zásobní látka všech zelených rostlin
Ukládá se v hlízách a semenech
Bílá prášková látka
Ve studené vodě nerozpustný, v teplé vodě vzniká
škrobový maz
Výroba lepidel, škrobení textilu, potravinářství, výroba
papíru
Glykogen =
„živočišný škrob“
Zásobní látka živočichů
V případě potřeby – hladovění, námaha –
se rozkládá na glukózu
V játrech, ve svalech
Celulóza
Nejrozšířenější organická sloučenina v přírodě
Hlavní stavební materiál rostlin
Získává se ze dřeva, bavlníku křovitého, lnu, konopí
Výroba papíru, vaty, celofánu, textilní průmysl
Technická celulóza = buničina
Tvoří vlákninu podporuje činnost střev … pro člověka důležitá složka potravy
Úkoly:
Najděte příklady potravin, které obsahují
vlákninu
Kteří živočichové jsou schopni strávit celulózu?
Kde se pěstuje řepa cukrovka a kde cukrová
třtina?
Jak se nazývá onemocnění, při kterém dochází
ke zvýšení množství glukózy v krvi?
Jak se toto onemocnění léčí?
Shrnutí
Sacharidy jsou přírodní látky, které
obsahují C, H a O. V přírodě jsou obsaženy
v tělech rostlin a živočichů.
Monosacharidy (např. glukóza) jsou
nejpohotovějším zdrojem energie pro
organizmy.
Polysacharidy jsou stavební a zásobní látky
rostlin a živočichů.