1

SABORES CON

HISTORIA

Recetas de familia

4to Bachiller A y B

2012

2

Índice

Introducción pág.3

Recetas Saladas

Arrollado de Salchicha (Jessica Salom) pág. 6

Bagna Cauda (Pedro Touzas.) pág. 7

Buñuelos de arroz (Juan Morello) pág. 8

Canelones de choclo (Jessica Pequeño) pág. 9-10

Chipá Guasú (Natalia Quintana) pág. 11

Empanada Gallega (Nadia Fernández Cid) pág. 12-13

Gue Ran Chin (Johanna Park) pág. 14

Huevo Arrollado (Lorena Kim) pág. 15

Kugelis (Paula Galván) pá g. 16

Kimchi (Nicolás Kim) pág. 17-18

Kimchi (Fernando Lee.) pág. 19-20

Kimchi (Ariel Song) pág. 21-22

Latkes (Victoria Rodofile) pág. 23

Lomo al Champignon (María Belén Ko ) pág. 24-25

Masa de Pizza (Luciana Gatusso.) pág. 26

Pasta e Fagioli (Pierina D Amico ) pág. 27-28-29

Pastel de Papa (Florencia Aiello ) pág. 30

Pastel de Riñón (Gala Puy ) pág. 31-32

Pizza de Luis ( Viviana Ventola ) pág. 33

Polenta y tortita de polenta (Juan de Carli ) pág. 34

Pulpo (Matías Teijiz) pág. 35

Sopa de la abuela Yole (Tomás Cremonte ) pág. 36

Soufflé de Queso (Rodrigo López Lado) pág. 37

Tarta de Atún (Natalia Peralta.) pág. 38-39

Tokalbi (Michelle Ku ) pág. 40

3

Recetas Dulces

Bizcochuelo de Vainilla y Limón (Ignacio Grasso ) pág. 43

Natillas (Belén Puentes) pág. 44

Pasta Frola (Luz Melzi) pág. 45

Pasta Frola (Francisco Porres) pág. 46-47

Potica (Sofia Pulenta) pág. 48-49

Torta Invertida (Facundo Salinas) pág. 50

4

5

La preparación de la comida y el compartir una mesa forma parte de nuestra

vida privada ligada al placer y al amor. La identidad nacional y regional se puede ver a

través del arte de cocinar.

La idea de hogar se ve claramente cuando se comparte una mesa. El comer

juntos da una idea de familia. No todos definen de la misma manera alimento y

comida: para los brasileños toda sustancia nutritiva es alimento, pero también creen

que no todo alimento es comida. Creen sino que esa transformación tiene que ver con

la forma de prepararlo. Esa es la “comida”, lo que permite expresar y destacar

identidades nacionales, regionales, locales (Da Matta, Roberto).

¿Con qué unimos las palabras como “cocina”, “cocinar”, “receta”,

“ingredientes”? Con un “nosotros”, que nos diferencia de un “otro”: “Cocina oriental”,

“Cocina española”. ¿Existe una “Cocina argentina”.?: como nos dice Juana Manuela

Gorriti, “nuestra cocina es ecléctica, en ella confluyen diferentes legados de

pobladores originarios, inmigrantes europeos, latinoamericanos y asiáticos.”

Las recetas que recopilamos con un grupo de treinta alumnos/as del Colegio

Santa Brígida durante el año 2012 están emparentadas con la inmigración española,

italiana, coreana, eslovena, judía, lituana e irlandesa.

Considero que los conceptos clave a los cuales se une este recetario son

“familia”, “festejos”, “alegrías” y “tradiciones” que van pasando, a través de una

receta, de generación en generación.

Este recetario nos muestra cómo nuestra cocina es fusión, amalgama de

ingredientes y sabores, donde están presentes el aceite de oliva europeo, el Akusay

oriental y el maíz americano.

6

RECETAS SALADAS

7

Arrollado de Salchicha

Jessica Salom

Historia:

Mi familia proviene de Italia, donde ingredientes como el Aceite de Oliva y el

Ajo son esenciales para las comidas, y, por lo tanto, esas costumbres se siguen

utilizando en mi ámbito familiar. La receta en sí no proviene de mis antepasados, es

más, mi abuela es la primera que comenzó con ella, pero sin embargo, en el arrollado

se ven fácilmente los aspectos Italianos (aceite de oliva, ajo, entre otras cosas). Yo la

denomino familiar porque mi abuela ha cocinado esta comida desde que mi mamá es

muy chiquita y por lo tanto es infaltable en las mesas festivas.

Ingredientes:

1/2kg. Harina Agua Aceite de Oliva Sal Ajo Salsa de tomate Albahaca Huevo duro Salchichas

Preparación:

En un bol colocar 1/2 kg. de harina, agua y sal a gusto y mezclar hasta que la

masa quede bien unificada. Crear con esa masa un bollo para dejarlo reposar hasta

que la masa leve aproximadamente el doble de la masa inicial. Luego, con un palo de

cocina, estirar y colocar el aceite de oliva y ajo. Luego de eso, incorporar los otros

ingredientes como la salsa de tomate, la albahaca, el huevo duro y, por último, las

salchichas en el centro de la masa. Enrollar y llevar al horno hasta que dore.

8

Bagna Cauda

Pedro Touzas

Historia:

Receta italiana que la abuela de mi madre trajo desde Piamonte a fines del siglo

XIX, Italia. Normalmente la comemos los viernes santos. Cuando mi abuela era chica,

en Rafaela, Santa Fe, todos los viernes santos se juntaban los vecinos en su casa para

comer Bagna Cauda. Eso se debe a la cantidad de Piamonteses en aquella localidad.

Ingredientes:

Vegetales (cardo, hinojo, coliflor, brócoli, lechuga, etc.) Pan Manteca Nueces Salsa: crema de leche, ajo, anchoas, manteca.

Preparación:

1. Se frota un ajo en la cacerola.

2. Se agrega una cucharada de aceite.

3. Se agrega anchoas y ajo picados.

4. Se vierte la crema revolviendo de a poco.

5. Salpimentar a gusto.

6. Por último se preparan verduras crudas o cocidas dependiendo el gusto y se

preparan distintos platos con la cacerola con la bagna cauda.

9

Buñuelos de arroz

Juan Morello

Historia:

Elegí esta receta debido a que fue la primera que aprendieron mis bisabuelos

en español cuando llegaron a Argentina en 1932. Es una comida muy rica para

acompañar al partido de fútbol del domingo (según mi abuelo).

Ingredientes:

Arroz hervido 1 taza Harina 1 taza Leche cantidad necesaria para dar consistencia Huevos 3 batidos Azúcar 2 o 3 cucharadas Polvo royal 2 cucharadas Perejil a gusto Ajo 1 diente Nuez moscada a gusto Pimienta a gusto Sal a gusto

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y condimentarlos.

2. Freírlos en bastante aceite (primero calentar el aceite y luego bajar un poco

el fuego).

3. Dejarlos hasta que queden doraditas por fuera y cocidas por dentro.

10

Canelones de choclo con salsa blanca

Jessica Pequeño

Historia:

La receta de los canelones de choclo pasó de mi abuela a mi mamá. Mi

abuela estaba acostumbrada a comer canelones porque su mamá se los cocinaba con

frecuencia. Cuando comenzó a trabajar en el Colegio Nacional Nicolás Avellaneda,

como tesorera y profesora con una amiga, tenían que ir a retirar sus sueldos al Banco

de la Nación, frente a Plaza Italia. Un fin de mes, luego de haber cobrado, decidieron ir

a almorzar a un restaurante que quedaba a la vuelta del Banco. Al llegar, pidieron el

menú y ni bien vieron que había canelones de choclo, no dudaron en ordenarlos. En el

instante en que los probaron, se dieron cuenta de que eran los mejores canelones que

habían comido hasta ese momento, por lo que le preguntaron al mozo si les podía

brindar la receta. Al intentar prepararlos, comprobaron que eran exquisitos y

definitivamente los mejores.

Ingredientes:

3 huevos 250 gramos de harina 2 tazas de leche Manteca 1 cuchara y media de harina 1 taza de leche 1 cuchara de manteca derretida Cebollas picadas 3 fetas de jamón picadas 2 latas de choclo descremado o sin descremar Sal Pimienta Aceite

Preparación:

Para realizar los panqueques:

11

1. Introducir los ingredientes en un bol y batir hasta que la mezcla quede sin

grumos.

2. Cubrir una panquequera con un trozo de manteca.

3. Introducir un poco de la mezcla en la sartén y esparcir la mezcla hasta que se

cubra completamente. Una vez dorado, darlo vuelta para que se cocine de

ambos lados.

4. Realizar el mismo procedimiento hasta quedarse sin mezcla.

Para realizar la salsa blanca:

1. Colocar en una olla los ingredientes.

2. Revolver a fuego lento hasta que la mezcla no posea grumos.

Para realizar el relleno:

1. Colocar aceite en una sartén e introducir cebollas picadas en trozos pequeños.

Antes de que la cebolla se dore, colocar el choclo, el jamón picado y la sal y la

pimienta.

2. Revolver la mezcla a fuego lento.

3. Introducir un poco de la salsa blanca en la mezcla.

Para realizar los canelones:

1. Colocar un poco del relleno en el medio del panqueque.

2. Enrollar y doblarle las puntas para dentro.

3. Ubicar los canelones en una fuente y desparramar la salsa blanca restante

sobre éstos.

4. Rallar queso y colocarlo encima.

5. Llevar al horno durante diez minutos a fuego lento.

6. Retirar del horno y dejar enfriar.

12

Chipa Guasú

Natalia Quintana

Historia:

El Chipa Guasú es una receta Paraguaya pero también muy conocida en el

Norte de nuestro país. Hay muchas formas de hacerlo, en algunos casos no se utiliza

cebolla, en otros se utiliza grasa y en otros se cambian los huevos por leche. La receta

llegó a mi familia cuando lo cocinó por primera vez la chica que nos cuidaba a mis

hermanos y a mí desde que éramos chicos y se la enseño a hacer a mi mamá.

Ingredientes:

Choclo Manteca Queso Cebolla Huevo

Preparación:

Primero se debe rallar el choclo, dorar la cebolla y cortar el queso en pedazos.

Luego, se mezclan todos estos ingredientes con la manteca y los huevos. Luego, hay

que pasar la mezcla a una fuente y meterla al horno hasta que se dore. Servir caliente.

13

Empanada Gallega

Nadia Fernández Cid

Historia:

La receta de la empanada gallega montañesa provino de mi abuela que luego

pasó a mi padre y por último llegó a uno de mis hermanos.

Ingredientes:

Masa para pan (o bollo comprado de masa para pizza) Harina Aceite 3 cebollas picadas 200grs de panceta ahumada 1 chorizo colorado o candelario 1 pimiento rojo picado ½ Kg. de paleta de ternera o novillo cortado en dados (no muy grande)

Preparación:

Para realizar la masa:

1. Agregar harina en cantidad necesaria hasta obtener una masa flexible y que no

se pegue en las manos

2. Dividirla masa en dos

3. Forrar con una de ellas un molde para pizza grande enaceitado

4. Estirarla bien y pinchar varias veces

5. Verter el relleno y tapar con la otra masa

6. Cerrar los bordes con el repulgue de empanada

7. Con lo que resta de masa hacer tiras y decorar como si fuese una pasta frola

pintándolo con huevo batido.

Para realizar el relleno:

Cortar la panceta en tiras de ½ cm. y saltear en sartén amplia. Agregar

entonces las cebollas para que se doren apenas e incorporar la carne, rehogar,

añadir el chorizo colorado cortado en rodajas y luego en cuatro y el pimiento

colorado. Condimentar con pimienta solamente.

14

Gue-Ran-Chim

Johanna Park

Historia:

Es una especie de gelatina de huevo con trozos de verduras. Este plato es

preparado por mi mamá y es uno de mis favoritos. Esto se debe a que no me gustan las

verduras y mi mamá intenta que las incluya en mi dieta por esa comida coreana. Es

una de las pocas veces que como verduras, ya que los trozos de vegetales son

pequeños y se siente más fuerte el sabor del huevo.

Esta comida se la puede preparar, como lo es en mi caso, para que los niños

coman variedades de verduras sin que sientan intensamente sus sabores.

Ingredientes:

3 Huevos Sal (a gusto) ½ Morrón 1Tomate 1 Zanahoria Cebolla de verdeo Semillas de sésamo (una cucharada)

Preparación:

1. Romper 3 huevos y batirlos juntos

2. Agregar un poco de sal

3. Cortar las verduras en pequeños trozos y agregarlos a la mezcla de huevos

4. Pasar la mezcla a una pequeña olla y calentarla a fuego lento

5. Una vez que la mezcla de la olla haya tomado un cuerpo sólido, poner una

cucharadita de semillas de sésamo en la superficie.

15

Huevo Arrollado

Lorena Kim

Historia:

Mi familia inmigró a la Argentina durante la presidencia de Alfonsín, ya que las

condiciones en la que se hallaba Corea eran complicadas para vivir a causa de la crisis.

Como era un lugar completamente diferente al que estaban, tardaron en adaptarse a

la cultura occidental. Por lo tanto, trataron de abastecerse con lo que sabían de la

suya, como por ejemplo esta receta. Esta comida se consume mucho en Corea; y como

es fácil de preparar, en mi generación es una de las más enseñadas de generación en

generación. Es decir, siempre es la primera en ser aprendida de la madre.

Ingredientes:

2 huevos Zanahoria Cebolla de verdeo 3 pizcas de sal Aceite

Preparación:

1. Revolver bien los dos huevos de manera tal que la yema y la clara estén

completamente mezcladas.

2. Cortar los vegetales deseados (en este caso, la zanahoria y la cebolla) en trozos

pequeños.

3. Juntar los vegetales con el huevo.

4. Salarlo para darle más sabor.

5. Colocar aceite en la sartén y después de unos segundos, el líquido.

6. Ir, a medida que se cocina, arrollando el huevo en forma rectangular.

7. Colocarlo en un plato y cortarlo.

16

Kugelis (o Juguele)

Paula Galván

Historia:

La receta llego a mí gracias a mi abuela. Mi bisabuelo vino de Lituania a

Argentina, trayendo esta receta con él. Como el tiempo que puedo pasar con mi

familia es muy poco debido a que parte de ellos viven en Corrientes, cada vez que

tenemos la oportunidad de juntarnos, mi abuela cocina Juguele para toda la familia.

Ingredientes:

1 ½ kilo de papas 2 cebollas 2 cucharadas de harina panceta sal 500 ml de crema de leche

Preparación:

Se rallan las papas y las cebollas. Luego a la mezcla se le agrega harina, panceta

en trocitos (los que se deseen) y sal a gusto. Finalmente, se agrega la crema de leche y

en horno moderado se cocina por aproximadamente una hora y media.

17

Kimchi

Nicolás Kim

Historia:

El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los

coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce

ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de

nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

En Corea del Norte y Sur era y sigue siendo muy común que los vecinos se

junten para la realización del Kimchi. Todos se ayudaban alegremente y compartían lo

que realizaban (el Kimchi). Ahí estaba presente mi bisabuela en Corea del Norte.

En 1951, antes de la guerra de Norcorea y de Corea del Sur, mis bisabuelos y

sus hijos decidieron escaparse a Corea del Sur por miedo a que el gobierno le

expropiara sus tierras y los torturara. Por eso, dejaron todo, pero lo que se llevaron

consigo fue la receta del Kimchi. Ellos se asentaron allí 7 años y mi bisabuela siguió

preparando el Kimchi con sus nuevos vecinos y también se compartían mutuamente lo

preparado. Luego de esos cortos 7 años, decidieron venir para Argentina. Acá, mi

abuelo (el primer hijo de mis bisabuelos) se casó y así, nació mi padre y luego, él se

casó y nací yo. Mi bisabuela seguía viva cuando yo nací hasta que falleció cuando tenía

10 años. Ella le enseñó la receta a mi abuela y mi abuela siguió sus pasos al 100 por

ciento.

Actualmente, mi abuela nos anda regalando su preparación cada 15 días, ya

que la cantidad es abundante (utiliza 12 col chino) y el Kimchi familiar de ahora

siempre sigue igual que el que comía a los 10 años.

Ingredientes:

col china sal gruesa nabo ají molido sal fina ajo azúcar cebolla de verdeo

18

cebolla caldo de verdura

Preparación:

En un bowl grande, colocar col china cortada por la mitad y salarla con sal

gruesa; dejar reposar 3 horas. Luego, para la mezcla se necesitan estos ingredientes:

nabo (rallar finito), ají molido, sal fina (a gusto), ajo (aplastado), azúcar (poca), cebolla

de verdeo, cebolla (licuada), caldo de verdura (poco). Después, limpiar la col china

extrayéndole la sal con agua y agregar la mezcla en cada hoja de la col. Por último,

dejar reposar dos días.

19

Kimchi

Fernando Lee

Historia:

El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea; éste viene

acompañado de una larga tradición. También, según investigaciones es un alimento

muy saludable. Este alimento se prepara de muchas maneras, casi una en cada casa.

Cuando mi abuela (parte de mi papá) vivía en Corea del Sur, siempre antes de

que llegue el invierno, una costumbre típica era recolectar esta verdura (Col china o

akusay) de sus campos y familias enteras se reunían para la elaboración de sus

alimentos fermentados. Unas familias ayudan a otras ya que las cantidades que

elaboran son enormes. Mi abuela no era muy buena cocinera en ese momento, por lo

tanto, ella aprendía de los demás ya que cada familia le daba un toque personal y le

daba un mejor sabor. Además, hay muchos tipos de kimchi. Muchas veces, a mi

abuela, no le gustaba su propio kimchi, sin embargo, ella seguía intentando para poder

sacar un buen gusto.

Luego, cuando mi familia se formó en Argentina, mi abuela y mi mamá tenían

discusiones al preparar este alimento. Pero, al final, pudieron estar de acuerdo con la

receta y formaron una nueva. Hoy en día, ellas son las que preparan el kimchi en mi

familia y realmente es muy rica. Por lo tanto, es un alimento indispensable en la mesa

de mi familia. Asimismo, no solo se consume tal sino que con él se pueden elaborar

sopas, fideos, empanadas pero siempre todo con kimchi. Finalmente, se las considera

realmente unas excelentes cocineras dentro de la familia.

Ingredientes:

1 caja de Col china o Akusay 2 vasos de Sal gruesa 1 vaso de polvo de guindillas 1 vaso de harina de arroz ½ taza de líquido de pescado 2 cucharadas de azúcar Ajo Nabo blanco Cebolla verde Jengibre

20

Pimiento picante molido (ají, piquillo, chile o cualquier tipo de picante) Ajos rojos

Preparación:

En primer lugar, tomamos la col china o el akusay y la separamos en hojas que lo

cortamos en dados pequeños. Después, llenamos un recipiente con dos litros de agua

y ponemos un vaso de sal gruesa y mezclamos hasta que se disuelva. Luego,

introducimos el akusay y dejamos en remojo durante 8 o 10 horas, en invierno. En

verano con 4 o 6 horas es suficiente.

En segundo lugar, elaboramos la salsa de kimchi. Para una col china

utilizaremos media cabeza de ajos y un trozo pequeño de jengibre. Pelamos y

machacamos bien los ajos y el jengibre por separado hasta que se quedan dos masas

uniformes de ajo y jengibre. Por otra parte, mezclamos un vaso de harina de arroz con

agua hasta que la harina se disuelva completamente. Después, se mezcla todo en un

bol con 1 vaso de polvo de guindilla y añadimos dos cucharadas de azúcar y ½ taza de

líquido de pescado o calamares chiquititos y toda clase de picante. Mezclamos bien

hasta que queda una masa espesa.

El siguiente paso es limpiar la col china con agua una o dos veces. Después la

ponemos en un recipiente para añadir la salsa picante. Añadimos la salsa picante y

mezclamos bien con las manos (protegidas por guantes higiénicos) hasta que el akusay

quede completamente teñida del color de la salsa. Esa es la receta de la familia Lee.

21

Kimchi

Ariel Song

Historia:

El kimchi es un plato tradicional coreano. Es como un acompañante de las

comidas. En corea la mayoría de los alimentos vienen acompañados con muchos platos

diferentes de guarniciones, pero el kimchi es el preferido por la mayoría de la

población.

El kimchi, no tiene una receta única, pero eso sí, dependiendo de que parte de

corea uno estaba, el sabor era diferente, es decir, en el sur preferían que el kimchi sea

salado y muy picante y en el oeste, lo preferían menos picante.

Esta receta se viene pasando de generación en generación, mi tátara abuela le

enseño a mi abuela esta receta, esta receta no es propia de la familia sola, sino que

todos los años, antes de invierno se preparaba el kimchi, ya que en invierno era muy

difícil tener plantaciones de col, asi que semanas o meses antes empezaban a

fermentar el kimchi para tenerlo listo en invierno. Todos los del pueblo se reunían para

preparar el kimchi y al transcurso del tiempo la receta fue variando según como lo

quería cada familia.

Ingredientes:

(para 6 personas como máximo)

1 col china 2 litros de agua sal gruesa 100 gr. harina de arroz pimentón picante salsa concentrada de pescado 3 cucharadas de pasta de soja 2 cucharadas de azúcar granos de sésamo 4 dientes de ajo un trozo de jengibre

22

Preparación:

1. Primero lavamos bien la col china.

2. Agarramos la col china y la cortamos a la mitad verticalmente.

3. Luego en un bol aparte preparamos una salmuera. Llenamos un bol con 2 litros

de agua y 250gramos de sal gruesa, la sal debe quedar bien disuelta.

4. Metemos la col cortado dentro del bol, y lo dejamos reposar durante 12horas.

5. En un mortero, machacamos los ajos y el jengibre, hasta obtener una especie

de pasta.

6. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón

picante y añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté

todo bien disuelto.

7. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo al recipiente.

8. Al recipiente, le añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa

concentrada de pescado, y metemos también la col (después de haber estado

12 horas en el bol con salmuera, lo volvemos a lavar y luego lo metemos).

9. Mezclamos bien la salsa, para que la salsa se impregne totalmente en el col

10. Luego lo metemos en un recipiente hermético y lo metemos en la heladera y lo

dejamos fermentar.

23

Latkes

Victoria Rodofile

Historia:

Los latkes es una receta judía que se basa en una pasta de papa frita usada mas

generalmente para acompañar otras comidas y que tiene su derivación del festival

judío ‘’janucá’’ ya que es tradición comer los latkes para celebrar en esta fecha.

Ingredientes:

Papas Sal Harina Agua Cebolla Huevos Aceite

Preparación:

Pelar, lavar y secar las papas. Luego rallar la cebolla y poner todo en un bol

junto con los huevos la sal y la pimienta. Agregar la harina y mezclar bien hasta

obtener una masa ni muy espesa ni muy liviana. Calentar el aceite en una sartén y

verter la preparación de a cucharadas. Freír los latkes hasta que se doren de ambos

lados.

NOTA: al retirar los latkes del fuego, es recomendable ponerlos sobre papel

absorbente para que no salgan tan aceitosos.

24

Lomo al champiñón de mami

María Belén Ko

Historia:

La receta surgió hace aproximadamente 20 años, unos años después de que mi

mamá haya inmigrado a Argentina. Una vez fue a cenar a un restaurante y pidió lomo

al champiñón, un plato que nunca había probado. Teniendo la costumbre de crear sus

propios platos a partir de otros, decidió, el día siguiente, hacer su propio lomo

condimentado sin consultar receta alguna sino improvisando y agregando

condimentos que creía que darían lugar a un plato delicioso.

Además, al estar rodeada de sobrinos que no comían verduras, ingeniosamente

las cortó en pequeñas partes para que cuando comieran, no pudiesen poner a un lado

las verduras. Por otro lado, para compensarlos agregó papas fritas, una de las cosas

que más les gustaba. Siendo detallista y perfeccionista, agregó brócolis o espárragos (o

también rodajas de zanahoria cortadas con forma de flores) no sólo para crear un plato

saludable sino también para decorarlo dándole color. Es así como se creó el lomo

condimentado, convirtiéndose en la especialidad de mamá, comúnmente llamado

“lomo al champiñón de mami” por la familia.

Ingredientes:

Lomo de cerdo, bife de chorizo o churrasquito. Agua Sal Orégano Aceite de Oliva Maicena Salsa de soja Cebolla Ajo Morrón verde Morrón rojo Champiñón Brócoli o espárrago Papas

Preparación:

25

Cortar el ajo en finas rodajas. Cortar la cebolla y los morrones en cubos. Cortar

el champiñón en láminas.

Calentar el aceite en una sartén honda. Una vez caliente, poner el ajo. A

continuación, saltear la cebolla y el morrón ahí mismo. Luego agregar sal a gusto, una

pizca de orégano y mucho champiñón. Agregar agua en la sartén hasta cubrir toda la

verdura (aproximadamente 1 ½ o 2 vasos) y dejar que hierva.

En un bol poner una cucharada de maicena y ¼ vaso de agua y mezclar. Agregar

menos de media cucharadita de salsa de soja únicamente para darle color a la mezcla

(que luego será la salsa). Meter la mezcla en la olla y revolver.

Cortar las papas en cubos y freírlas. En otra olla, cocinar los brócolis y

espárragos a baño maría. Cocinar la carne en la plancha.

En un plato, servir la carne con la salsa encima y los brócolis y/o espárragos y

las papas en un costado.

26

Masa de pizza

Luciana Gatusso

Historia:

Comer pizza siempre fue algo normal en mi vida, pero nunca me interesó saber

cómo estaba elaborada hasta que un día mi papa decidió invitar gente a cenar.

Casualmente no había azúcar en casa. Recuerdo que esa noche la pizza no era tan

crocante como habitualmente era. Pero ¿Qué relación tenía el azúcar con la pizza?

Ese mismo día, luego de que los invitados se fueron, se lo comenté a mi papá y

él me respondió que su secreto es hacer la masa de la pizza y echarle una pizca de

azúcar. Asimismo, me contó que fue una receta característica de mi abuelo y que se la

había enseñado su mamá.

Ingredientes:

1 Kg. de harina 0000 50 gr. levadura aceite una pizca de sal y otra de azúcar agua cantidad necesaria

Preparación:

Primero hay que colocar la harina en un bol, luego agregarle una taza de agua

tibia e intentar disolver la levadura. Agregar una cucharadita de sal y otra de azúcar.

Mezclar bien. Después agregar el aceite y seguir mezclando. Esperar a que la masa leve

por 15 minutos y volcar la masa en una mesada enharinada. Luego, hay que dividir la

masa en tres partes y dejarla reposar 30 minutos, no hay que olvidarse de taparlos con

un repasador.

Por último, vamos a aceitar los moldes de pizza y estirar las tres partes de la

masa dentro del molde. Finalmente colocar los ingredientes.

27

Pasta e fagioli

Pierina D’Amico

Historia:

La receta de la pasta e fagioli es una de las más tradicionales de Italia y, al ser

popular y apreciada en muchas áreas, hay varias versiones. Debido a esta popularidad,

no podemos decir con certeza cuál es la patria "original" de la pasta e fagioli, ya que las

diferentes regiones dicen tener la receta original. Veneto y Toscana son las dos

regiones en las que se ha preparado más que en otras este plato.

De cualquier modo, la receta de la pasta e fagioli nació en las tabernas de la

antigua Roma como un plato económico, pero sabroso y nutritivo, adecuado para

alimentar a los numerosos y variados clientes de las posadas. Con el tiempo, la pasta e

fagioli se ha convertido en el plato de los campesinos y jornaleros que no tenían a

disposición nada más que los productos de su territorio. En el Veneto, por ejemplo, era

una tradición campesina preparar la pasta e fagioli a principios del otoño, ya que era

en ese mismo período cuando se realizaba la matanza de los cerdos, con cuya piel y

huesos se condimentaba luego la comida.

Mi familia, como muchas otras durante la Segunda Guerra Mundial, escapó de

su continente para buscar un lugar en donde recomenzar su vida. Al venir a la

Argentina trajeron sus costumbres (transmitidas, entre otras cosas, a través de la

comida), de tal manera que pudieran mantener su cultura y se les hiciera un poco más

fácil estar lejos de su hogar. Creo que, más que nada, ésta y otras recetas típicas son

algo que comparten la gran mayoría (si no todos) los italianos. En mi caso particular, la

“Tía Betina” (esposa del sobrino de mi abuela paterna) es la cocinera por excelencia de

mi familia. Ella fue la que nos introdujo varios platos italianos, como la pasta e fagioli y

el zeppole (rosquillas), a los más jóvenes de la familia.

Curiosidad:

Parece que a los venecianos en especial les encanta la pasta e fagioli, quizá

porque sus antepasados fueron los que importaron más frecuentemente porotos de

América y los introdujeron en la dieta y en la cocina italiana.

28

Ingredientes:

½ litro de carne o verdura pella ¾ l de aceite cebolla ajo apio zanahoria pulpa de tomate porotos (fagioli) pasta corta agua sal

Preparación:

Preparar la receta de la pasta e fagioli es muy simple: en primer lugar, es

necesario preparar ½ litro de caldo de carne o verdura que se utilizará más adelante.

Mientras tanto, picar finamente la pella y ponerla en una olla bastante grande para

que se disuelva la grasa. A continuación, añadir ¾ litros de aceite, más cebolla

finamente picada, ajo, apio y zanahoria. Esperar a que la preparación se dore y luego

agregar la pulpa de tomate.

Cuando los tomates se hayan integrado con el resto de la mezcla, agregar uno o

dos cucharones de caldo y dejar consumir completamente. Mientras la salsa se está

cocinando, colocar en otra sartén la panceta en pequeños cubos o tiras. Dejar que se

dore con su propia grasa derretida. A continuación, agregar los porotos y dejarlos

rehogar durante unos minutos. Luego, agregar un par de cucharones de caldo, que le

dará sabor a los granos. Integrar todo en la sartén con la salsa y dejar cocinar durante

unos minutos.

Hervir la pasta corta preferida en agua con sal y, a mitad de cocción, unirla a la

sopa de porotos que ya se ha preparado. Terminar la cocción de la pasta y porotos

añadiendo, cuando sea necesario, un cucharón de agua de cocción o caldo.

La consistencia de la pasta y fagioli depende del gusto del cocinero: agregar la

cantidad de líquido (se recomienda caliente) acorde a lo que se desee. Si se desea

conseguir una pasta e fagioli particularmente cremosa, se pueden mezclar con una

multiprocesadora dos o tres cucharadas de porotos, reduciéndolos a crema y

29

añadiéndolos a la pasta. Al final de la cocción, añadir un poco de pimienta negra y el

restante de aceite de oliva crudo. Cocinar y dejar reposar por 1 minuto y servir la pasta

e fagioli caliente.

Consejos:

Si para la realización de esta receta se utilizaran porotos secos, recordar

ponerlos en remojo al menos una noche antes de usarlos. Al cocinar los frijoles, se

pueden combinar sabores y especias tales como ajo, salvia, hojas de laurel y dar sabor

posteriormente con un hueso de jamón crudo o piel de cerdo, ya utilizados

anteriormente.

En cuanto al tipo de pasta, se puede utilizar libremente la pasta corta que se

desee, así también como algunos tipos de pasta larga. Si usted prefiere una pasta e

fagioli más bien seca, pruebe a utilizar los fideos tagliatelle.

30

Pastel de papa

Florencia Aiello

Historia:

Este plato lo preparaba mi abuela materna quien lo heredó de su mamá. No se

sabe quien la realizó por primera vez. Eran de Santiago Del Estero.

Ingredientes:

Papas Leche Manteca Carne molida Aceitunas Huevos Cebolla Azúcar Pasas de uva Condimentos a gusto

Preparación:

Pelar las papas, aplastarlas y agregarle la leche y la manteca de a poco hasta

que se haga puré. Agregarle azúcar. Por otro lado, en una cacerola amplia verter un

poco de aceite y saltar la cebolla con la carne, como si fuera un relleno de empanada.

Una vez cocido y condimentado, agregar las pasas de uva, los huevos duros y las

aceitunas. Colocar la preparación en una bandeja y por encima el puré. Batir huevos y

pintar el puré antes de colocarlo en el horno. Hornear hasta que el puré este dorado.

31

Pastel de riñón

Gala Puy

Historia:

Esta receta llego a la familia por medio de mi tatarabuela materna. Ella nació en el

condado de Westmeath del centro de Irlanda. Cuando se desató la gran hambruna

irlandesa de la papa, ella se mudó a Argentina. De esta forma, la receta pasó de

generación en generación hasta mi abuela Margarita Kelly. Actualmente mi abuela

prepara el pastel para ocasiones especiales como navidad.

Ingredientes:

Tres cebollas medianas Dos zanahorias Un riñón entero de vaca Especias surtidas Medio pan de manteca 2 tazas y media de harina leudante Agua cantidad necesaria Una pizca de sal 2 huevos

Preparación:

Para realizar el relleno:

1. Cortar el riñón al medio y espolvorear con sal gruesa

2. Reservar las mitades en una fuente hasta que suelten el jugo

3. Picar las cebollas y las zanahorias

4. Colocar la cebolla picada en una sartén con un chorro de aceite y rehogar

5. Agregar luego las zanahorias picadas hasta que se pongan tiernas.

6. Verter 200cc de caldo de verdura y continuar la cocción

7. Agregar el riñón picado en cubos, un chorrito de vino blanco y una cucharada

sopera de fécula de maíz disuelta en agua fría.

32

Para realizar la masa:

1. Formar una corona con la harina

2. Colocar la manteca punto pomada con un poco de agua fría y una pizca de sal

fina junto con el huevo batido

3. Unir con las manos los ingredientes hasta formar una masa homogénea

4. Separar la masa en dos mitades iguales

5. Forrar una tartera mediana con una de las mitades

6. Volcar el relleno sobre la base de la tartera

7. Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la superficie repulgando los bordes

8. Hacer orificios sobre la masa de la cubierta pinchando con un tenedor (si gusta

puede pintar la superficie con yema de huevo)

9. Llevar al horno previamente calentado a temperatura media

10. Cocinar hasta que se dore la masa

33

Pizza de Luis

Viviana Ventola

Historia:

Cuando mi padre tenía 24 años entró a trabajar en la pizzería Angelín de la calle

Córdoba. Corría el año 56, mis padres recién se habían casado y necesitaban ahorrar

para pagar su casa. El trabajo en la pizzería complementaba la entrada que producía

su trabajo como empleado. Allí mi padre aprendió a realizar una masa de pizza que

aún hoy comemos, y que fue parte de muchos momentos alegres: cumpleaños,

encuentros en familia y con amigos. Mi padre recuerda que amasaba en una gran

batea muchos kilos de harina y levadura. Tiene un muy lindo recuerdo del trabajo y de

los dueños del lugar.

Si uno quiere hacer bollos para cuatro pizzas aquí tenemos los ingredientes.

Después, la creatividad permitirá las diferentes variedades de pizza (canchera,

napolitana, fugaza, de espinaca y salsa blanca, de queso azul y muchas más).

Ingredientes:

1 Kg. de harina 70 grs. De levadura 7 cucharaditas de sal 2 cucharas de aceite 3 Vasos de agua tibia

Preparación:

En un recipiente amplio, realizar un círculo con la harina y la sal, y en el medio

colocar la levadura, el aceite y el agua. Ir juntando los ingredientes de a poco, sin que

se forme un pegote. Armar los bollos y dejar levar en un lugar cálido, 30 minutos

tapando la preparación con un repasador. Luego colocar aceite en una pizzera y estirar

cada bollo.

34

Polenta y Tortitas de polenta

Juan de Carli

Historia:

Esta receta me la dio mi madre y me dijo que siempre que comían polenta en

su casa al día siguiente, si sobraba, su abuela les preparaba esas tortitas dulces para

acompañar la merienda a la tarde.

Ingredientes:

Leche Manteca Queso fresco Huevo Hojas de Laurel Harina leudante

Preparación:

Se cocina la polenta en leche y manteca, con hojas de Laurel hasta que se

forme una mezcla concisa para luego agregar queso fresco y salsa. Si sobra, al día

siguiente se pueden hacer unas ricas tortitas dulces con la polenta fría, agregándole

huevo, harina leudante, azúcar y esencia de vainilla. Luego se los fríe y se los baña en

azúcar o almíbar.

35

Receta de pulpo

Matías Teijiz

Historia:

Mi abuela paterna vivía en Galicia, España, en este país se acostumbraba

mucho a comer pulpo. A ella le encantaba el pulpo y a mi familia también (con

excepción de a mí), con el correr de los tiempos ella fue realizando la receta usando

toque personales, que le daban un mejor sabor.

Ingredientes:

Pulpo Dientes de ajo 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de pimentón 1 taza de aceite de oliva Panes roseta chicos 250g de queso mantecoso Perejil

Receta:

Lavar el pulpo, asegurándose de limpiar muy bien los tentáculos que son los

lugares más difíciles de limpiar. Sumergirlo en una olla de agua salada hirviendo

durante 30 minutos. Luego, sacarlo del fuego y dejarlo en reposo durante 10 minutos.

Cortar el pulpo con rodajas y condimentar con ajo picado, pimentón y pimienta.

Volverlo a dejar en reposo después de rociarlo con aceite (un poco). Las rosetas

cortarles las tapas, sacarle la miga, poner en el interior aceite de oliva y ajo picado.

Ponerlos en una placa y pasarlo al horno, de esta forma el sabor se va a impregnar en

las rosetas. Poner el pulpo y queso, espolvorear con perejil picado y pimentón. Por

último colocar las tapitas, calentar y servir caliente.

36

Sopa de la abuela Yole

Tomás Cremonte

Historia:

Era pleno invierno en la ciudad de Annecy (los Alpes franceses) y los Alemanes

habían bloqueado lo caminos hacia París. La ciudad pasaba por una hambruna en la

cual muy pocos sobrevivieron entre esos estaba mi bisabuelo, un traductor oriundo de

París y excelente chef. Él fue quien creó un caldo con lo poco que había, le puso fideos

y gracias a él varias familias pudieron sobrevivir. Más tarde cuando llegó a Argentina

esta receta siguió haciéndose entre miembros de mi familia hasta mi madre.

Receta:

2 litros Agua 1Puerro 1Apio 1 Cebolla 1 Ajo 1Calabaza 1 Zanahoria 1 papa 1 Batata 3 hojas de albahaca

Preparación:

1. Poner todo en una olla y hervir por una hora.

2. Sacar las verduras y poner fideos a gusto.

3. Servir caliente, agregar queso cremoso derretido y rallado a gusto.

37

Soufflé de queso

Rodrigo López Lado

Historia:

Esta receta se relaciona con la preocupación de mi mamá para que mi

hermana, que no tomaba leche de chica, comiera lácteos; lo cual nos llevó a que toda

la familia comiera este Soufflé de queso. La receta la empezó a hacer mi abuela y

ahora continúa mi mamá.

Ingredientes:

Manteca: 15 g Harina: 2 cucharadas Leche: 150 cm3 Huevos: 2 Queso rallado: 150 g Sal: una pizca

Preparación:

1. Derretir la manteca

2. Agregar la harina y de a poco la leche formando una salsa blanca

3. Agregar 2 yemas de huevo, el queso y una pizca de sal

4. Por otro lado, batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior

en forma envolvente

5. Colocar en un savarín enmantecado y poner en horno fuerte durante 10

minutos y 10 horno moderado

38

Tarta de Atún

Natalia Peralta

Historia:

La tarta de atún es una receta que le llegó a mi mamá por medio de mi abuela

paterna. Se la enseño en una de las visitas a su casa en el sur de Santa Cruz. A mi

abuela la receta de la tarta se la había dado su mamá que venía de España, pero ya no

se sabe más de la historia mucho más que eso. Sí se sabe que la receta fue modificada

por todas ellas y que cada una la fue cambiando según los gustos de la familia y los

comentarios y sugerencias que se hacían a la hora de la cena.

Dice mi abuela que cuando mi papá y sus hermanos eran chicos uno de mis tíos

la ayudaba a la hora del almuerzo y de la cena y él le iba haciendo sugerencias sobre

posibles cambios a la receta. Mi abuela le pasó esta receta a mi mamá porque es la

comida preferida de mi papá, así se la podría hacer ella de la misma forma que se la

hacía la madre.

Con el pasar de los años mi mamá también fue modificando la receta a su

manera y es el día de hoy, que me gusta mucho es tarta (nunca ninguna tarta de atún

me llamó mucho la atención) y que uno de los comentarios de mi papá sobre esa tarta

cuando mi mamá la hace es que, además de que le encanta, es ‘mejor que la que hacía

su mamá’.

Ingredientes:

2 tapas de pascualina 2 cebollas 1 morrón rojo 3 latas de atún 3 zanahorias Puré de tomate c/n Pimentón c/n Hojas de Laurel c/n Paprika c/n 4 huevos

Preparación:

39

Precalentar el horno a 180°C. Picar el morrón y la cebolla y dorarlos en una olla.

Agregarle las zanahorias ralladas y el atún. Condimentar con hojas de Laurel, pimentón

y paprika. Agregarle el puré de tomate, sazonar a gusto y dejar cocinándose en la olla a

fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna. Colocar una de las tapas de pascualina

en una tartera previamente aceitada (la cantidad necesaria de aceite para que no se

pegue) y colocar el relleno. Con una cuchara grande realizar cuatro pocitos en forma

de cruz y colocar los huevos en cada uno de ellos. Cerrar la tarta, hacer el repulgue y

enviar al hora hasta que la masa se dore y quede crujiente.

40

Tokalbi

Michelle Ku

Historia:

Habían pasado más de 10 años desde que había visto a mi abuela en Corea y se

nos dio la oportunidad de visitarla, a mi hermanito y a mí, en las vacaciones de verano

del 2010. Apenas llegamos mi abuela, exaltada por el hecho de ver a sus nietos, nos

preparó cada comida que se le habría podido ocurrir. Uno de mis platos favoritos es el

Tokalbi de mi abuela, que tiene un sabor especial; se puede sentir el cariño que ella

pone al prepararlo.

Ingredientes:

Piñón picado: 2 cucharadas soperas Carne picada: 300 g. Costillas (de cualquier animal dependiendo del gusto de cada uno): 600 g. Salsa de soja: 3 cucharadas soperas Miel: 3 cucharadas soperas Aceite de sésamo: 1 cucharada sopera Zumo de jengibre: 1 cucharada chica Azúcar: 1 cucharada sopera Azúcar: 2 cucharadas soperas Salsa de soja: 3 cucharadas sopera Ajo picado: 1 cucharada sopera

Preparación:

1. Meter las costillas en agua fría para que salga la sangre. Luego de sacarlas,

separar la carne y el hueso.

2. Picar la carne, si se la quiere más suave, picarlo aún más y si se quiere

mantener el sabor, más grande.

3. En un bol, dejar el piñón picado, las dos carnes picadas, 2 cucharadas soperas

de azúcar, 3 cucharadas soperas de salsa de soja y una de ajo picado (a

elección se puede agregar verduras bien picadas como la cebolla, la zanahoria,

el champiñón, cebolla de verdeo y repollo).

4. Mezclar y dejarlo descansar durante 1 hora en la heladera.

41

5. Preparar la salsa.

6. Hacer bolas del tamaño de la mitad de la palma con la carne.

7. Mojar las bolas en la salsa.

8. Calentar la sartén con aceite.

9. Colocar las bolas de carne y aplastarlas con la espátula manteniendo la forma

circular.

10. Una vez que esté bien cocido, servir.

Tips:

Si se quiere la carne suave, la proporción entre la carne de cerdo y la de vaca

puede variar según el gusto. La carne de cerdo la hace más suave. También se

lo pude cocinar con carne de pato o gallina.

Para un sabor más fuerte, a la salsa en donde se deja reposar la carne, se le

agrega vino o cerveza y wasabi a gusto.

Se recomienda acompañar con verduras salteadas o arroz cocido. En la cultura

coreana, no se lo sirve como plato principal sino de acompañante.

42

RECETAS DULCES

43

Bizcochuelo de vainilla y limón

Ignacio Grasso

Historia:

Esta es una receta que le hacía mi bisabuela a mi abuela desde que ella nació,

en 1931. Mi bisabuela llegó a Bueno Aires con mi abuelo en 1918, en un barco llamado

“Princesa Mafalda”. Ellos vivían en el norte de Italia, en un pueblo que aún existe

llamado Alleghe, en la provincia de Belluno, pero la primera guerra mundial los

depositó en América en busca de nuevas oportunidades. Con mi abuela, ya en Buenos

Aires, la receta siguió pasando de generación en generación y nunca falta el

bizcochuelo en ningún cumpleaños de los 8 nietos.

Ingredientes:

8 yemas 2 cáscaras de limón rayadas 1 cucharada de esencia de vainilla 1 taza y ½ de leche 440 g. de azúcar 330 g. de harina

Preparación:

Mezclar las yemas con el azúcar, luego introducir la esencia de vainilla con la

cáscara de limón. Después, de forma intercalada, polvorear un poco de harina y

pequeños chorros de leche y mientras tanto, mezclar lentamente. Llevar al horno en

mínimo durante 1 hora o hasta que, pinchada la torta con un cuchillo, este salga seco.

44

Natillas

Belén Puentes

Historia:

Las Natillas provienen de España y llegaron a mi familia, gracias a mi abuelo

que es español., y desembarcó en Buenos Aires a mediados de la década del 50. Él no

solo trajo sus pertenencias, sino también sus costumbres y por eso esta receta llegó a

mis manos y la quiero compartir con todos ustedes.

Ingredientes:

1 litro de leche 4 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 1 tira de piel de limón ½ cucharada de fécula de maíz (maicena)

Preparación:

Calentar en una olla la leche junto a la mitad del azúcar y la ralladura de la piel

de limón. En un bol aparte, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la fécula de

maíz (maicena) hasta incorporar bien, pero sin batir. Cuando la leche este caliente

retirarla del fuego, sacarle la piel de limón y volcar poco a poco sobre la mezcla de

yemas sin dejar de revolver. Volver todo al fuego y cocinar a mínimo removiendo

siempre hasta que la mezcla espese, cuidando que no hierva. Sacar del fuego y seguir

revolviendo para que la crema alise y pierda su calor. Volcar en una fuente, cubrir en el

contacto con el papel film y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

45

Pasta Frola

Luz Melzi

Historia:

Cuando mi abuela era chica vivía en el campo, en Alta Italia, La Pampa, junto

con su familia. Cuando llegaba la época de recolección del membrillo, desde fines de

septiembre hasta el mes de febrero, era una tradición en la familia que se preparara la

torta pasta frola.

Después, cuando mi abuela se mudó a la ciudad, siguió manteniendo esa

tradición, y preparando la torta como se lo había enseñado su mamá. Ahora me la

cocina a mí cada vez que viene a mi casa.

Ingredientes:

400 grs. de harina un poquito de esencia de vainilla 150 grs. de manteca 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 4 cucharadas de azúcar 2 yemas 400 grs. de dulce de membrillo 1 taza de agua caliente

Preparación:

Para la realización de la masa:

En la mesa poner la harina, en forma de corona, con esencia de vainilla,

manteca, bicarbonato, azúcar, y las yemas. Formar una masa que no es mi muy blanda

ni muy consistente. Se pone en un molde con manteca y harina. Cortar el sobrante.

Para la realización del relleno:

En una cacerola se pone el dulce junto con el agua, y se coloca al fuego. Se

rompen los grumos y después se coloca en la mesa.

Se junta la masa que sobró, se corta en tiras y se coloca sobre el dulce. Se pinta

con huevo batido y se hornea a temperatura media durante 40 minutos

46

Pasta Frola

Francisco Porres

Historia:

(El relato lo realiza mi mamá y la receta es de mi abuela.)

La receta es la de mi mamá que murió hace 14 años, pero aún conservo el

cuaderno con sus recetas. Llegó a mi gracias a un cuaderno que halle en uno de sus

cajones aproximadamente a mis 17 años, hasta el día de hoy conservo ese cuaderno

como lo encontré y muchas de sus recetas las uso actualmente.

Ingredientes:

200 grs. de harina 150 grs. de maicena 150 grs. de manteca 150 grs. de azúcar 5 cucharadas de agua fría ½ cucharadita de bicarbonato 2 yemas Esencia de vainilla ½ Kg. de dulce de batata 2 cucharadas de agua

Preparación:

Cernir harina, maicena y bicarbonato. Poner en la mesa en forma de corona, en

el centro la manteca, el azúcar y la esencia. Amasar ligeramente, dejar descansar 5

minutos.

Mientras vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una sartén al fuego

con el dulce cortado en cubos, agregamos 2 o 3 cucharadas de agua y a medida que se

va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y

reservamos.

Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el

tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.

Colocamos en la tartera y agregamos el dulce por toda la superficie.

Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para

formar el enrejado tan típico de la pasta frola.

47

Podemos pincelar con huevo y llevamos al horno que debe estar previamente

caliente.

Cocinamos en horno caliente de 15 a 20 minutos.

48

Potica

Sofía Pulenta

Historia:

Todos los veranos suelo visitar a mi abuela que vive en San Luis. Es de origen

esloveno y cuando tenía 12 años vino a vivir a Argentina, escapándose junto a su

familia de la segunda guerra. Antes de que yo y mi familia volvamos para Buenos Aires,

siempre hace Potica; una forma de despedida. Se levanta a las 6.00 y comienza a

preparar la masa. Alrededor de las 9.00 ya suele estar hecha y calentita sobre la

mesada de la cocina. No recuerdo la primera vez que la probé, pero sé que cada vez

que escucho a mi abuela levantándose temprano para cocinar, la felicidad me llena

porque sé que lo hace con cariño.

Ingredientes:

1 kilo de harina 0000 25 gr. de levadura 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar Agua (cantidad necesaria) 1/2 kilo de nueces trituradas Licor de anís cantidad necesaria 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de manteca Azúcar impalpable (cantidad necesaria)

Preparación:

Hacer un aro con la harina. Agregar en el centro la pizca de sal, una cucharadita

de azúcar. A parte, fermentar la levadura con un poco de agua tibia y una pizca de

azúcar. Poner la fermentación en el centro del aro de harina. Empezar a hacer la masa

y agregar el agua a medida que se necesite. Una vez hecha la masa dejar levar por 20

minutos. Luego poner en un bol las nueces trituradas, el licor de anís, el jugo de limón

y hacer una pasta. Una vez que levó la masa, colocarla en la mesada y desgasificar.

Estirar la masa con palote, dejándola con medio centímetro de espesor. Colocar el

relleno y envolverlo tipo pionono. Cortar según la medida de la bandeja. Colocarlo en

la bandeja enmantecado y llevarlo al horno 180º por 30 minutos o hasta que dore.

49

Retirar del horno y enmantecar su superficie. Dejar enfriar y decorar con azúcar

impalpable.

50

Torta Invertida

Facundo Salinas

Historia:

Desde muy joven, mi bisabuela había descubierto una pasión por la cocina. Es

por eso que contaba con una amplia variedad de recetas. Entre ellas, la de la torta

invertida. En parte por haber sido una de sus recetas favoritas de la familia, es hasta el

día de hoy que se sigue practicando y sigue siendo una opción muy solicitada.

Ingredientes:

Manteca (150 gramos) Azúcar (una taza) Harina (250 gramos) Manzanas (3)

Preparación:

Mezclar la harina con la manteca en un bol, luego agregar el azúcar y formar

con las manos una masa con consistencia arenosa. Enmantecar una tartera y

espolvorearla con azúcar. Cortar las manzanas en finas rodajas y cubrir toda la base de

la tartera con dos capas de manzanas. Una vez cubierta la base, colocar la masa

desgranada sobre las manzanas. Rociar con manteca derretida la preparación. Hornear

hasta que se dore la tarta.