Rutas gastronómicas de Extramadura

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GUÍA DE

RUTAS GASTRONÓMICASDE EXTREMADURA

GOBIERNO DE EXTREMADURAConsejería de Fomento, Vivienda,

Ordenación del Territorio y TurismoDirección General de Turismo

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PRESENTACIÓN

La gastronomía ha ocupado desde siempre un lugar privi-legiado dentro de las señas de identidad de cada pueblo. Laafición a viajar para visitar otros lugares debe ir más allá deun interés exclusivamente reducido a conocer monumen-tos, paisajes, costumbres o folclore. Viajar es tambiénhacerlo por los diferentes sabores de cada cocina; disfrutarde las particularidades culinarias de una tierra es acercar-se un poco más a la forma de ser de sus habitantes. Tan apa-sionante puede ser la búsqueda de un buen recuerdo paranuestra retina como para nuestro paladar.La gastronomía es una actividad excepcionalmente integra-dora. Estrechamente ligada a lo social y a lo participativo,reveladora de matices culturales e históricos y dotada tan-to de una dimensión pública como de otra doméstica, cadamanera de entender la riqueza de las cocinas locales estáligada a las huellas que el tiempo ha ido dejando en formade productos, usos y recetas en un territorio determinado.Extremadura ha recibido la herencia de un crisol de cultu-ras y esa particularidad se ve reflejada en sus fogones. Apesar de ello, la excelencia de la gastronomía extremeñacomienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa, yaque una gran parte de la esencia de los hábitos gastronó-micos de Extremadura reside en la calidad de sus materiasprimas. Al igual que sucede con muchos otros matices deesta fascinante región, lo que en otros lugares puede serexcepcional, en Extremadura es algo cotidiano. El mante-nimiento de tradicionales que han sabido forjarse a lo lar-go de los siglos y la utilización habitual de técnicas de pro-ducción extensiva sientan las bases de una cocina que consus productos ya parte desde un aventajado puesto de sali-da. No en vano, Extremadura cuenta con uno de los elen-cos más extensos de Denominaciones de Origen de todaEspaña.A la par que exploremos diferentes épocas históricas, estilosartísticos y perfiles del paisaje, Extremadura ilustraránuestros paladares con referentes romanos y árabes, con supasado de trashumancia, con formidables productos detemporada o entrelazándose con raíces portuguesas o ame-ricanas. Desde la sabia sencillez de su cocina tradicional,hasta la creatividad contemporánea de su cocina de autor oel refinamiento de sus mejores bodegas, Extremadura sabecómo cautivar, con gusto, al viajero.

PRESENTACIÓN

Rio Guadiana

Puente de

la Autonomía Puente de Palm

as Puente de la Universidad

MUSEOARQUEOLÓGICOPROVINCIAL

M.E.I.A.C.

MUSEO DELA CATEDRAL

MUSEO DEBELLAS ARTES

Avda. Ramón y Cajal

Avda

. de C

olón

Plaza deS. Francisco

Ronda del Pilar

Plaza deEspaña

Avda

. de

Euro

pa

Plaza dela Soledad

San J

uan

Croquis de la ciudad de Badajoz con la ubicacion de sus Museos

Rio Guadiana

Puente de




M.E.I.A.C.

MUSEO DELA CATEDRAL



Avda

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Ronda del Pilar

Plaza deEspaña

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Euro

pa

Plaza dela Soledad

San J

uan


1 JAMÓN IBÉRICO Jerez de los Caballeros, Oliva de la Frontera, Fregenal de la Sierra, Higuera la Real,Segura de León, Cabeza la Vaca, Calera de León,Monesterio, Fuente de Cantos y Zafra. 8

2 QUESO DE OVEJA Villanueva de la Serena, Campanario, Castuera,Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey,Monterrubio de la Serena, Esparragosa de la Serena,Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena,Valle de la Serena y Quintana de la Serena. 14

ÍNDICENº RUTA POBLACIONES

Rio Guadiana

Puente de




M.E.I.A.C.

MUSEO DELA CATEDRAL



Avda

. de C

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Ronda del Pilar

Plaza deEspaña

Avda

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Plaza dela Soledad

San J

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Rio Guadiana

Puente de




M.E.I.A.C.

MUSEO DELA CATEDRAL



Avda

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olón


Ronda del Pilar

Plaza deEspaña

Avda

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Euro

pa

Plaza dela Soledad

San J

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3 CORDERO Azuaga, Granja de Torrehermosa, Campillo deLlerena, Valencia de las Torres, Villagarcía de la Torre,Llerena, Reina, Casas de Reina, Fuente del Arco,Valverde de Llerena, Berlanga y Ahillones. 20

4 PLATOS FRÍOS Talavera la Real, Mérida, Santa Amalia, Medellín,Don Benito, Guareña, Palomas, Puebla de la Reina,Hornachos, Ribera del Fresno, La Zarza y Alange. 26

5 CAZA Badajoz, Villanueva del Fresno, Alconchel, Cheles,Olivenza, Alburquerque, La Codosera, San Vicentede Alcántara y Valencia de Alcántara. 32

6 ACEITE Coria, Moraleja, Gata, Robledillo de Gata,Descargamaría y Montehermoso. 38

7 CABRITO Plasencia, Pozuelo de Zarzón, Villanueva de la Sierra,Pinofranqueado, Caminomorisco, Vegas de Coria,Nuñomoral, Las Mestas y Ríomalo de Abajo. 44

8 PIMENTÓN Navalmoral de la Mata, Madrigal de la Vera,Villanueva de la Vera, Valverde de la Vera,Losar de la Vera, Garganta la Olla, Jaraízde la Vera, Jarandilla de la Vera, Cuacos de Yuste y Pasarón de la Vera. 50

9 QUESO DE CABRA Navalmoral de la Mata, Belvís de Monroy,Mesas de Ibor, Castañar de Ibor, Navalvillarde Ibor, Guadalupe y Cañamero. 56

10 TENCA Cáceres, Malpartida de Cáceres, Arroyo dela Luz, Casar de Cáceres, Brozas, Alcántara,Garrovillas de Alconétar, Cañaveraly Torrejoncillo. 62

11 FRUTAS Y LICORES Piornal, Navaconcejo, Cabezuela del Valle,Jerte, Tornavacas, Aldeanueva del Camino y Bañosde Montemayor. 68

12 VINOS Trujillo, Montánchez, Cañamero, Don Benito,Aceuchal, Villafranca de los Barros, Almendralejo,Fuente del Maestre, Los Santos de Maimona,Santa Marta de los Barros, Villalba de los Barros,Puebla de Sancho Pérez y Fuente de Cantos. 74

13 PECES DE RÍO Orellana la Vieja, Orellana de la Sierra,Talarrubias, Navalvillar de Pela, Herreradel Duque, Fuenlabrada de los Montes,Castilblanco, Valdecaballeros, Puebla de Alcocer y Esparragosa de Lares. 80

Nº RUTA POBLACIONES

Tan imposible es hablar del buenjamón sin pensar en el cochinoibérico, como imposible es ima-ginarse a éste fuera de la dehesahocicando en busca de las bello-tas. Ésta es una ruta gastronómicaque girará en torno al jamón ibé-rico como producto emblemáticonacido del cerdo, pero que posarásu mochila viajera al pie de mesasy mostradores donde el cochinose mostrará esplendoroso encualquiera de sus variedades cha-cineras tan dispares y diversas

como el arte y el gusto de lasmatanceras que las aliñaron.Es éste del cerdo un mundo tanlleno de sabores, olores y coloresque sólo se puede explicar pase-ando por la naturaleza que loacoge.Toda la ruta es dehesa. Hermosa,densa, como un jardín rústico. Ladehesa no es sólo naturaleza, esartesanía. Es un ecosistema auto-suficiente que proporciona todaslas opciones necesarias para unadespensa variada y rica. Es un

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RUTA DEL

JAMÓN IBÉRICO

1 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA

Ruta de l Jamón Ibér ico

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mar de alcornoques y encinas,asentado sobre un manto verdede hierbas y flores silvestres queacunan amorosas las bellotas quecaen de las ramas preñadas y lasguardan y conservan para el usoy disfrute del cochino, que agra-decido y generoso las convertiráen jamón. Hay quien dice sabia-mente que la encina es un colga-dero de jamones ibéricos y noandan errados quienes estable-

cen un vínculo mágico e irrepro-chable a la relación encina, bello-ta y cochino ibérico. La provincia de Badajoz conser-va la mejor y más extensa dehesaexistente y el espacio escogidocomo ruta la más densa y pro-ductiva. En este paraíso nace,vive y muere el cerdo ibérico,antesala natural del jamón ibéri-co. El cochino es antropológica-mente el animal totémico de losextremeños y, gastronómicamen-te, nuestro producto más precia-do. La matanza era el mito culi-nario de estas tierras y la base dela alimentación tradicional, deforma que, tanto en la cocina dericos o culta, como en la cocinade pobres o de subsistencia, el

ta, el cerdo tiene que haber dis-frutado de la montanera de for-ma pura y dura, es decir, entreoctubre y febrero solamente pue-de alimentarse de bellotas y ras-trojos. Si el cerdo ibérico es ali-mentado en algún momento conpienso su jamón será de recebo y,si nunca ha estado en la dehesa,será de cebo. La Denominaciónde Origen “Dehesa de Extrema-dura”, se ha convertido en lagarantía de la representatividady seriedad de nuestros jamonesque hoy compiten con los mejo-res productos de otras Denomi-naciones, en franca ventaja decalidad, adornada ésta con elreconocido valor dietético querecientes e importantes trabajosde investigación, otorgan aljamón ibérico como compendiode la dieta mediterránea.Sin ofender a nadie y menos a losvecinos, podemos declarar aJerez de los Caballeros como ejecardinal de la ruta del jamón ibé-rico y como punto de arranquede nuestra visita el Salón delJamón que se celebra en la segun-da semana de mayo y que, sinduda, es en la actualidad elmayor escaparate de este pro-ducto y de todos los derivadosdel cerdo. En una competencia


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Jerez de los Caballeros, eje cardinal de la Ruta del Jamón Ibérico

recetario gira en torno a los pla-tos derivados de la rica variedadmatancera y la alimentación ten-drá su fuente calórica en el tocinoy los embutidos conservadoscomo despensa indispensable y, aveces, única.El jamón ibérico es el que proce-de del cerdo ibérico, siendo estauna definición rigurosa. El cerdoibérico es probablemente la únicaraza genéticamente pura, que seconserva en la actualidad de losmarranos que en algún momentohistórico llegaron a la penínsulaibérica, procedentes del Áfricamediterránea. Para que el jamónlleve el título de ibérico de bello-


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la montanera, para luego dormir-los durante no menos de diecio-cho meses en las bodegas, consi-guiendo que maduren despaciosus carnes aromáticas, sabrosas einfiltradas de la grasa necesariapara hacerla jugosa y agradable.Fregenal de la Sierra, Higuera laReal, Segura de León, Cabeza laVaca, Calera de León, Fuente deCantos, Zafra, Oliva de la Fronte-ra y los mencionados Monesterioy Jerez de los Caballeros confor-man una ruta en la que iniciandoel rito de la mesa con el jamónibérico y otros embutidos, sepuede también disfrutar de unarica y variada cocina de produc-tos silvestres como los espárra-gos trigueros, los cardos y lascriadillas, todos ellos abundan-tes, sanos y frescos en toda laserranía. Platos de caza variaday serrana como las perdices enaceite o el arroz de palomas tor-

espléndida, colorista y llena dematices se presentan las princi-pales variedades industriales yartesanales de la zona. Es un pla-cer saborear las esplendorosasraciones, nacidas de un cortenatural y tradicional, que puedenobtenerse en las distintas casetas.De igual forma puede acudirse ala llamada de las cañas de lomo,el salchichón o el chorizo colorao,todos ellos con carta de naturale-za de padre y muy cerdo ibérico.Monesterio tiene también su fies-ta del Jamón, allá por Septiembrey en la que se invita a todos losque acuden a un hermoso boca-dillo de jamón ibérico y se abrende par en par sus muchos y pres-tigiados mataderos y secaderos. Cualquier pueblo de la ruta dispo-ne de sus jamones en una compe-tencia sana y de difícil resolución. Asentados todos ellos en la Sierrasur de la provincia, con una alti-tud media de 500 metros y unmicroclima especial de inviernossecos y veranos calurosos perono asfixiantes, que hacen sudar alos jamones la grasa adquirida en


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caces. En Fuente de Cantosacompañar el cerdo con la chan-faina de cordero. Y de la cocinadel cerdo preguntar por las setascon cerdo de Segura de León, ellomo al estilo templario en Jerezy los guisos de manos de guarroen Higuera la Real. En dulces losdel Convento de las Clarisas deZafra y en Jerez de los Caballe-ros, el bollo turco y los desenfa-dos. Los vinos que sean delRaposo y Matanegra.No sería justo al terminar estaruta, dejar de señalar otras zonasextremeñas en las que el jamón,el buen jamón, es también prota-gonista como los que podemosencontrar en la Sierra de Montán-chez, Arroyo de la Luz, Hervás,Baños de Montemayor y Piornalen la provincia de Cáceres y enBarcarrota, Salvaleón y Olivenza,en la de Badajoz.

Jamones en reposo

Higuera la Real

Monesterio

Fregenal de la Sierra

Segura de León

Cabeza la Vaca

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Se hacen los filetes y se les ponesal. Se pasan por manteca, uno auno, en una sartén, y se van colo-cando en una pastelera. Se espol-vorean de pimienta negra majada,almendras peladas ralladas -mitad crudas y mitad fritas en la

LOMO DE IBÉRICO AL USO TEMPLARIO

Jerez de los Caballeros

misma manteca-, el zumo de doso tres naranjas (según cantidad defiletes), un poquitín de azafrán;rociándose con la manteca ante-rior, para que cuezan durante uncuarto de hora. Al cabo de estetiempo, ya están listos para servir.

RECETA

La Comarca de la Serena es unode los espacios naturales máshermosos para la cría extensivadel ganado. La oveja merina, quejunto con el cerdo forma el dúomágico de la ganadería extreme-ña, encuentra en las tierras difíci-les pero honradas de esta comar-ca el hábitat necesario para sucrianza y desarrollo.El censo ovino extremeño esaproximadamente en la actuali-dad de unos 3,7 millones decabezas totales, en su mayoría de

raza merina, que representa el50% del total de este ganado enEspaña.Todos los indicios históricos con-ducen a la idea de que la ovejamerina es un animal autóctonode estas tierras, ya que es conoci-da en Extremadura siglos antesque en otras latitudes. Su adap-tación a la geografía extremeña,tanto a la dehesa como a losextensos pastizales, la conviertenen un elemento imprescindible yvalioso de todo el ecosistema

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RUTA DEL

QUESO DE OVEJA


Ruta de l Queso de Oveja

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regional, siendo esencial su papelcomo factor regenerador y fertili-zante de las capacidades de lastierras donde pasta. Concreta-mente en la Serena, donde la tie-rra apenas cubre el manto deroca, la oveja merina desempeñacon todo vigor y exclusividad, yaque sería imposible su sustitu-ción, el papel de fertilizante, dan-do lugar a un proceso simbiótico:ovejas-pastor-tierras, de vitalimportancia para la superviven-cia del modo de vida y la econo-mía de esta Comarca.

De tanta buena oveja tenía quesalir un queso excelente. El Que-so de la Serena procede exclusi-vamente de leche de oveja meri-na, elaborándose de forma arte-sanal, con leche cruda, sin pas-teurizar, con una maduraciónmínima de 60 días. Se precisa laproducción de 15 ovejas parahacer un kilo de queso, dada laescasa producción diaria de lechepor animal, aproximadamente0´3 litros.Dependiendo de su grado demaduración el queso será cremo-so, untuoso y de color marfil,cuando le llamamos torta, semi-duro y con ojos, o añejo con pas-ta y corteza dura y un ligero

Ovejas en la dehesa

Fabricación artesanal del queso

Utensilios para la fabricación artesanal del queso

de los mejores restaurantes nosólo nacionales, sino del mundo.No sería justo que al hablar de la“Torta de la Serena” no dedicára-mos una mención de familiari-dad y protocolo a su hermana “laTorta del Casar de Cáceres”,idéntica en todo y digna de losmismos elogios.Trazada con los quesos la línea denuestra ruta por la Serena, tene-mos que ponernos en caminopara disfrutar de la rica, sabrosa yantigua cocina de la comarca.Cocina esencialmente pastoril,con sabores a Mesta y trashuman-cia, inquieta, firme y auténtica.Cualquier sitio es bueno paradisfrutar de los platos de la coci-na del cordero, que en Castuera oCabeza del Buey, alcanzan lacategoría de sublime con susrecetas de “calderetas”. No hay

sabor picante. Uno de los miste-rios de este maravilloso queso,valorado especialmente en suexpresión como torta, es el proce-so de coagulación realizado conel cuajo obtenido de los pistilosdel cardo silvestre. Una vez cua-jada, la sabiduría y paciencia delos pastores extremeños irán dan-do forma y vida a esta bellezainigualable de la gastronomíaextremeña que es el queso artesa-no de “La Serena”.Este queso ha superado con cre-ces y nota alta todas las pruebas alas que ha sido sometido tanto encatas como en certámenes,habiendo sido la Feria del Quesode Trujillo y el Salón del Merinode Castuera sus mejores venta-nas. La confirmación de su importan-cia económica y comercial, vienehoy valorada esencialmente conel reconocimiento de la Denomi-nación de Origen. Todos losentendidos consideran la Tortacomo uno de los quesos funda-mentales y ocupa un lugar deprivilegio en las tablas de quesos


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Rebaño pastando


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una fórmula magistral, ni siquie-ra para la edad del animal, aun-que los caldereteros de la Serenadicen que lo esencial es la coccióna fuego lento para que la carne seemborrache en su propio aroma,acompañada de un chorreón deaceite de oliva, unos dientes deajo, una hoja de laurel y un vasode vino blanco seco.

Al lado de la caldereta, el corderose pone en la comarca “en cardin-cha”, con alcachofas y espárragostrigueros, o con albillas y patatas,y al horno sus piernas y el costi-llar. Si es tiempo y hay, no se pue-de pasar sin disfrutar de los gui-sos de rabo o rabote, así como delas muchas formas de tratar lasentrañas.

Ordeño de ovejas

Típica torta de oveja

de los platos fríos más emblemá-ticos de la tierra extremeña;igualmente tienen fama sus dul-ces, como los borrachuelos. EnMonterrubio de la Serena, ade-más del aceite, considerado unajoya gastronómica, preparan unaexquisita peladilla al horno; y enHiguera de la Serena unas cro-quetas de queso y un pollo cam-pero relleno de queso, que mere-cen un descanso para probarlos.

La ruta ofrece otras posibilidadesgastronómicas que localizadaspueden ser: En Castuera el ajo decardillos, el gazpacho de huevosfritos, el salmorejo de conejo y depostre, su turrón. En Campana-rio, los cardillos en salsa de hue-vos, las carpas en adobo y, cuan-do ello era posible, ofrecían unespléndido lagarto en salsa dealmendras. De Cabeza del Bueyes originaria la cachorreña, uno


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Maduración de quesos

Zalamea de la Serena

Benquerencia de la Serena

Castuera

Cabeza del Buey


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Ingredientes: Hígado, bofe, cora-zón, riñones (pocos) y pequeñacantidad de carne de falda (todode cordero), cortado a trozospequeños y regulares, aceite,cebolla, ajo, laurel, una guindilla,una “pizca” de puré de tomate(natural) y vino blanco.Se pone el aceite en el caldero conajo, laurel y guindilla. Cuandoestán dorados se sacan y se echanen el mortero. A continuación, sepone cebolla en el caldero y unavez frita se aparta con lo anterior,

CHANFAINA

majándolo todo. Se echa la carnesazonada con la sal y se pone afuego lento, procurando que no sepegue, rehogándola con vinoblanco y agua, si hace falta. Cuan-do la carne comienza a ponerseblanda (de 30 a 45 minutos) se leañaden los aliños, con un poco depuré casero de tomate (apenas hade notarse) dejándola hervir.Unos diez minutos antes de apar-tarlo, algunos suelen echarle unamuy pequeña cantidad de sangrede cordero cocida previamente.

RECETA

Casi podemos recorrer la rutaacompañando al Maestre de laOrden de Santiago, mientrasrecorría la campiña visitando losmuchos enclaves e intereses quetenía la Orden en el sur de la pro-vincia de Badajoz. Tierras éstasen las que romanos, árabes y vie-jos cristianos tejieron una red deusos y costumbres, tan mezcla-das y colaboradoras que son difí-ciles de deslindar. Igual pasó conlos olores y los sabores de lospucheros que hervían en las coci-

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RUTA DEL

CORDERO


Ruta de l Cordero

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nas de la campiña, tan llenos dematices que adivinar su proce-dencia se hace imposible en elmaridaje de las distintas cocinas.Cocina fundamentalmente delcordero. Nacida al paso del lentocaminar de los rebaños de ovejasque pastaban en las infinitas yduras tierras de la comarca. Coci-na de pastores que iban de acápara allá, buscando las hierbas orastrojeras con solanera o confrío. Cocina de largos silencios ode caldero común, pero simple,honesta y auténtica. Aprisco

con ajos enteros, cebolla y laurel.Cuando esté dorado, se le embo-rrachará generosamente convino blanco seco, añadiendo unacucharada de pimentón y otra deharina, y todo ello se deja cocerlenta y amorosamente, sin prisas.Cuando la carne está rendidapero entera se le añade “unmachacao” con unos granos de

Difícilmente se puede encontraruna cocina que haya trabajadocon tanta variedad y aciertotodas las posibilidades que ofre-ce el cordero, tanto en asadoscomo en guisos. Por supuesto, lacampiña tiene su caldereta queprecisa de un cordero que tengagrasa y que cortaremos en trozospequeños, salándose y friéndose

Ruta de l Cordero

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Queso de oveja

Chanfaina de cordero

Ruta de l Cordero

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pimienta negra, ajos fritos, unpimiento morrón, el hígado fritoy un chorreón de aceite de oliva,dejando que cueza todo unosquince minutos. Siguiendo esterito, debemos disfrutar de unacaldereta excelente como casitodas las que nos ofrecerán en losrestaurantes de la zona. De todasformas, a esta receta magistral lecaben matices y hasta se puedeafirmar que cada pueblo y cadacasa tiene un toque mágico y per-sonal para este guiso de cordero

que puede ir desde las almendrasa la hierbabuena, pasando porlos pimientos choriceros.

Pierna de cordero asada

Chuletas de cordero

Desde la reciente creación de laDenominación Específica “Cor-dero de Extremadura” (Corde-rex) el control de calidad de estascarnes de cara al consumo y porlo tanto de garantía al consumi-dor, están asegurados.

Ruta de l Cordero

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La ruta, además del cordero,ofrece otras muchas posibilida-des gastronómicas, sobre todo enla cocina de caza mayor y en elcerdo. Llerena es uno de losenclaves de la cocina tradicionalextremeña, siendo famosas sussopas doradas o las sopas moli-neras con cominos y guindas, laliebre guisada, las perdices consalvia, el conejo a la Inquisición ylos dulces del Convento de lasClarisas. En Usagre preparanunas excelentes setas en caldere-ta. Campillo de Llerena tienefama por su gazpacho de conejo,que ellos llaman “galopeao”. EnAzuaga se puede empezar poruna sopa de berros, seguir con uncochofro y acabar con una sopade almendras. En Berlanga ofre-cen un buen cochifrito de borre-go. En Usagre el gazpacho pasto-ril y en Casas de Reina el jerimo-je matancero, ensalada con pesto-rejo e hígados de cerdo. Final-mente, en Valverde de Llerenapreparan unas insuperables per-dices estofadas, que luego con-servan en aceite.

Azuaga

Valencia de las Torres

Llerena

Berlanga


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Ingredientes (6 personas): 1kg. o1,5 kg. de cordero o cabrito, 200grs. del hígado del animal, 200grs. de cebolla, cuatro dientes deajo, un pimiento morrón, unacucharada de pimentón, mediolitro de vino (pitarra a ser posi-ble), un decilitro de aceite, unahoja grande de laurel, una cucha-rada rasa de harina, cuatro granosde pimienta, medio litro de caldoo sencillamente agua, perejil y sal.El cordero se corta en trozospequeños y éstos se sazonan consal. Puesto al fuego el caldero dehierro con el aceite, se empiezapor freír los ajos, pelados y ente-ros. Una vez fritos, se sacan o sereservan. Seguidamente, seechan los trozos de cordero y elhígado entero. Se rehogan a fue-go algo vivo y se remueven, conla espumadera, hasta que hayantomado un color rubio uniforme.En este punto se separa el hígado-que emplearemos después- y seecha la cebolla picada y el laurel.

CALDERETA EXTREMEÑA

Déjese dorar también y espolvo-réese todo con el pimentón; seañade el vino y se continúa remo-viendo el cordero con la espuma-dera, mientras el vino se va redu-ciendo. Añádase la harina y, des-pués de rehogarla con la carne,mójese con el caldo. Cocción: 45minutos.Mientras cuece la caldereta semachacan, en el almirez, los gra-nos de pimienta, los ajos fritosreservados, unas gotas de aceitey el pimiento morrón. Una vezbien majado, agrégueseles elhígado frito y fórmese una pastafinísima, que se diluirá con la sal-sa de la caldereta o bien con uncacillo de agua caliente si aquellaescasea. Añadiremos esta pasta alcordero, que estará ya tierno. Unpoco de perejil picado por enci-ma, unos diez minutos más decocción y la caldereta estará ter-minada. Sírvase en el mismo reci-piente utilizado para guisar lacaldereta.

RECETA

BerrosEl plato frío, ya sea en gazpacho,ensalada o escabeche, tiene unaimportancia capital en la gastro-nomía extremeña no sólo en elconjunto de su recetario, sino enla filosofía que encierra gran par-te de la construcción de nuestraantropología alimentaria.Esta tierra extrema y dura, deveranos largos y sofocantes, agrí-cola y ganadera, es decir, delabradores y pastores de sol a sol,necesitaba una dieta completa yrefrescante que permitiera pasar

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RUTA DE LOS

PLATOS FRÍOS


Ruta de los P latos Fr íos

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Huerto

Productos de la huerta extremeña

las fatigas de la jornada laboralcon el menor esfuerzo calórico. Así, toda nuestra geografía estácuajada de platos fríos, sopas oensaladas, que combinan de for-ma magistral los productos más

naturales y espontáneos paraconvertir el agua y cuatro pro-ductos básicos de la huerta, enhermosas y suculentas recetas.Desde el limón de las Hurdes alcojondongo de Tierra de Barros,

importancia en la dieta del extre-meño, hayamos construido estaruta, que podía estar dedicada aotros muchos aspectos de nuestragastronomía, pero que al exami-nar el conjunto de su recetarioparticular destaca especialmentepor sus sopas y platos fríos.

pasando por los escarapuches dela Siberia o el zorongollo de laVera, la cocina de subsistenciaextremeña ha ido jalonando surecetario de un conjunto variadoy armonioso de sopas y platos frí-os. De ahí, que para destacar supresencia en nuestra cocina y su


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Zorongollo

Gazpacho blanco


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De toda la ruta son propios ynaturales los gazpachos al modoextremeño y las ensaladas detomates y pimientos. En DonBenito se pueden degustar el ajode calabaza, la sopa de tomate o lasopa molinera. En Mérida, el gaz-pacho de conejo y las patatas a la

importancia. En Medellín, unoscalabacines rellenos y un exquisi-to pisto de peces. En Guareña, elgazpacho con espárragos trigue-ros o el llamado gazpacho al hor-no. En Hornachos, unos riñonesde cordero con zumo de naranja yde postre el licor de resoleo.

Cachorreña

Ensalada de lechuga y tomates

La Zarza posee una de las rece-tas más típicas de nuestra coci-na, “el pollo a lo Padre Pero” y,Puebla de la Reina, es actual-mente un lugar de peregrinajepara disfrutar de nuestra cocinamás tradicional: el cojondongo,el zorongollo, el gazpacho blan-co, las ancas de rana, la perdiz ala jara, el conejo en salmorejo y,de postre, los repápalos dulces yel arrope.Los vinos de Don Benito y Mede-llín son excelentes para acompa-ñar la cocina de esta ruta.


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El tomate, rey de las vegas extremeñas

Alange Puebla de la Reina

HornachosGuareña


3333

Tuvo su origen en la “macarra-ca”, plato desprovisto de todoartificio, que se tomaba a mediamañana en los días calurosos yque se hacía sobre el terreno, bienen el tajo del segador o en hatodel pastor, ya que unos y otrosllevaban consigo los ingredien-tes: agua fresca en un barril debarro de Salvatierra, aceite, vina-gre, sal, ajo en aceiteros y salerosde astas de buey y pan, que al serintegral y de trigo duro, se con-servaba durante muchos días encostales de lona.Sólo había que majar en el “dor-nillo” o cuenco de encina el ajo, elpan y abundante aceite. Se leañadía el vinagre, la sal y el aguay… a comer. A veces, se migaban

COJONDONGO

Puebla de la Reina

con “sopones”, es decir, con tro-zos de pan gruesos.Se acompañaba de algún racimode uvas o de aceitunas. Téngaseen cuenta que su misión erarefrescar, pero sin llenar endemasía, pues había que conti-nuar la faena.Más tarde, se suprimió parte delagua, quedóse una pasta clarita ala que se incorporó un abundan-te picado (nunca majado) detomates, pimientos y cebolla.Éste es el actual Cojondongo quesigue cumpliendo su primitivamisión: refrescar.Pero al llevar un buen aportevitamínico, se toma sin acompa-ñamiento, más bien como entra-da de una comida seria.

RECETA

Cada pueblo extremeño tiene susrecetas de caza. Es una cocinamuy singular, con una identifica-ción tan sensible que demuestrala importancia que, dentro de lacocina de subsistencia, tuvo paranuestra gente el recetario decaza. Es una cocina espontánea,de rebusco, de aprovechar lo quehabía ese día volando o corrien-do por el campo, y guisarlo conlo que quedara en la despensa. Durante muchos días del año erala única fuente de alimentos que

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RUTA DE LAS

CAZAS


Caza del jabalí en un mosaico romano

Ruta de las Cazas

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Gamos en su hábitat

llegaba a numerosas cocinasextremeñas. De ahí, la necesidadde intentar con la perdiz, el cone-jo, la paloma o el cochino de fur-tiveo, mil guisos diferentes conlos que engañar a la rutina. Este ejercicio de imaginación delas amas de casa ha dado lugar aun recetario tan rico y lleno dematices como el que ha llegadohasta nuestros días y que tienesus pinceles de sofisticación enalgunas recetas monacales.

Esta cocina de diario ocupó unlugar privilegiado en el recetarioextremeño, que se ha mantenidocreativo y abierto hasta haceunos treinta años, cuandocomenzó la explotación indus-trial de la caza, y la progresivadesaparición de ésta por abusosy catástrofes. Hoy es casi unacomida de privilegiados y lo quehasta ayer era lo frecuente y habi-tual en los fogones extremeños,es hoy excepcional.

sabor a naturaleza y a libertad.La ruta escogida está salpicadade establecimientos en los quelos platos de caza son aún partemuy importante de su oferta.En Badajoz, junto a las migas

De cualquier forma es una cocinaunida a nuestra tradición, a nues-tra forma de ser, a la esencia másdefinitoria de nuestra historiacomo pueblo. Cocina de profun-das raíces, de carnes salvajes con

Ruta de las Cazas

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Arrroz con liebre

Conejo en salmorejo

Ruta de las Cazas

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extremeñas, que son un plato depresentación y hospitalidad, sepueden encontrar recetas de cazacomo el arroz con liebre, las per-dices estofadas o las palomas ensalsa de almendras. En Albur-querque, la pierna de jabalí alhorno, las croquetas de perdiz ylas alubias con perdices. En La

Codosera, el emberzaó, un coci-do con berzas y el conejo a lacazadora. En San Vicente deAlcántara, las coles con buche, elarroz con bacalao y el pollo ensalsa de almendras. En Valenciade Alcántara, el arroz con palo-mas. En Cheles, el ajo de peces;en Alconchel, la ternera en ajo

Venado al estilo de Villanueva

cabañil, las lechecillas de terneray las perdices con coles. Para elfinal, Olivenza con su originalrecetario extremeño-portuguéscon sus guisos de bacalao, sucazón en verde, su frite de gua-rrino y sus espléndidos dulcescomo la técula-mécula, el maza-pán o las asubias.Plato emblemático de nuestracocina de caza es la perdiz almodo de Alcántara, receta con-ventual, con influencias en el tra-tamiento de las recetas de caza enla nueva cocina francesa, y que sepreparan rellenándolas de trufasy hepagrás y se maceran, antesde cocerlas durante dos días envino de Oporto.

Ruta de las Cazas

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Estofado de jabalí Valencia de Alcántara

Alburquerque

Alconchel

San Vicente de Alcántara Técula mécula


3939

Ingredientes: Una perdiz porpersona, un ramo de hierbas aro-máticas, ocho trufas, 100 grs. demanteca de cerdo, 50-75 grs. dehepagrás por perdiz (natural ycasero), dos litros de vino deOporto.Se vacían las perdices, que debenser tiernas. Perfectamente lim-pias, se rellenan con las trufas enpedazos grandes y cocidas en unpoco de vino de Oporto previa-mente, y todo el hepagrás natu-ral, se sazonan con sal y pimientablanca. Se arman, dándole buena

PERDICES AL MODO DE ALCÁNTARA

forma, y se ponen a macerar dosdías cubiertas con vino de Opor-to y las hierbas aromáticas. Altercer día, se sacan del adobo y sefríen -a fuego vivo- con la mante-ca del cerdo, en una cacerola.Cuando están doradas, se dejancocer en la misma grasa añadién-dole el caldo del adobo anterior.Una vez tiernas y en su punto, seapartan.Se sirven tal y como quedan ter-minadas, puestas enteras enfuentes ovaladas de barro vidria-do, cubiertas con el jugo de cocer.

RECETA

Extremadura dedica más de250.000 Ha. de su superficie al cul-tivo del olivar. Las comarcasextremeñas con mayor intensidaden la producción de aceitunas son:Tierra de Barros, en Badajoz yGata-Hurdes, en Cáceres.Existen diferentes variedades deaceituna, siendo las más extendi-das la “morisca”, “carrasqueña”y “verdial” en Badajoz, y la“manzanilla cacereña” y “corni-che” en Cáceres.

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RUTA DEL

ACEITE


Aceitunas

Ruta de l Acei te

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Ingredientes para una ensalada

Recogida de la aceituna

El aceite de oliva virgen extreme-ño es excepcional, yendo delcolor amarillo pálido al verdeoscuro, según el método usadopara su extracción y el estado demadurez de las aceitunas de lasque procede.

A nivel nacional, Extremadura esla tercera Comunidad Autónomaproductora de aceite de oliva,con una producción aproximadade 29 millones de Kgs de aceite.Todos los aceites extremeños deoliva virgen son de un color y un

cindibles en nuestras recetas másemblemáticas: sopas, calderetas,gazpachos, migas, ensaladas,repápalos o dulces de sartén.La naturalidad y sabiduría ances-tral de las amas de casa extreme-

sabor inigualables, con una granriqueza de sensaciones olfativasy gustativas. Gran parte de larica cultura culinaria extremeñase sustenta en las virtudes denuestros aceites, siendo impres-

Ruta de l Acei te

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Gazpacho extremeño

Ruta de l Acei te

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Queso en aceite

ñas en las maneras de utilizar elaceite de oliva virgen, explica lasuculencia de las recetas señala-das y sirve hoy para matizar ydiferenciar la cocina de creaciónde nuestros mejores restaurantes,en los que el aceite extremeño esobjeto de distinción en sus cartas.

La ruta escogida posee uno de losaceites más expresivos, tanto encolor como en gusto, comparablea cualquiera de los aceites de Tie-rra de Barros en donde destaca elde Los Santos de Maimona, o losaceites de la zona de Monterru-bio de la Serena.

Escarapuche

do recetario de setas. En Roble-dillo de Gata, el lomo de cerdoal vino de pitarra; en Gata, lastostadas de aceite y en Descar-gamaría, su vino. En Monteher-moso, la ensalada de naranjas,la sopa de habas, el cocido dealubias, el feje, ensalada dehígado de cerdo, y de postre,los bollos escaldones.

La cocina de la ruta es sencillapero enormemente gustativa, lle-na de sabores profundos quedejan su aroma en el paladar.Es una cocina de huerta y decabrito. En Coria, el gazpachoblanco y las patatas al buen pas-tor. En Moraleja, los papones,una sopa de arroz; en Hoyos, elcordero con orégano y un varia-

Ruta de l Acei te

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Olivares Hoyos

Gata

Plasencia

Robledillo de Gata


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Ingredientes: 1 kg. de naranjas, 100 grs.de aceitunas negras, una cebolla media-na, sal, aceite y vinagre.Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.Cortar la cebolla muy finamente picaday añadir las aceitunas. Aliñar con sal,buen vinagre de vino y aceite de oliva.

ENSALADA DE INVIERNO

RECETA

Las carnes de cordero y el cabritoson las básicas del recetario tradi-cional extremeño, ya que las carnesdel cerdo, es decir, el cerdo en ver-de, eran poco utilizadas en nuestracocina, dedicándolas esencialmen-te a la elaboración de embutidos.La carne de cabrito goza de unnotable predicamento en muchaszonas de nuestra geografía culi-naria, siendo preferida por susabor más rústico y más natural ala de los corderos.

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RUTA DEL

CABRITO


Rebaño de cabras

Ruta de l Cabr i to

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Su crianza es absolutamente bra-vía, acompañando a sus madresen su continuo peregrinar por losroquedales en busca de las hier-bas o las ramas bajas de losarbustos.Su carne es enjuta, entera y muyaromática, de forma que sus gui-

sos o asados no precisan de nin-gún acompañamiento para obte-ner un sabor rotundo y auténtico.En la actualidad, la presencia delcabrito en las carnicerías estálimitada a las zonas de crianza,siendo muy difícil su obtenciónen los mercados del resto de la

Rebaño de cabras

Queso artesanal de cabra

vivos y creativos de la cocinaactual extremeña, potenciada conla reciente creación de la EscuelaMunicipal de Cocina y se adentrapor Las Hurdes, una tierra her-mosa, limpia y llena de espaciosnaturales.

Región. Es una carne y una coci-na que precisan de salir a su bús-queda y, por lo tanto, deseada yañorada.La ruta establecida para perse-guir esta cocina arranca en Pla-sencia, uno de los centros más

Ruta de l Cabr i to

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Frite típico de cabrito

Mercado del Martes Mayor en Plasencia

Ruta de l Cabr i to

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Rebaño de cabras en su hábitat

to; en Nuñomoral, la cazuela derebujones y el cabrito en guiso depastores; en Caminomorisco, elcuchifrito de cabrito; en Las Mes-tas, el limón, una ensalada paratodo el día, y en Riomalo de Aba-jo, las bogas fritas y la pierna decabrito al horno con laurel.

La cocina de Plasencia es rica enplatos de setas, escabeches, tru-chas y asados de cabrito. Reco-rriendo Las Hurdes podemosdegustar, en Pinofranqueado, laspatatas viudas y el conejo estofa-do; en Vegas de Coria, el revueltode sesos y las manecillas de cabri-

Ruta de l Cabr i to

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Pierna de cabrito asada

Caminomorisco

Riomalo de Abajo

Pinofranqueado

Ovejuela


5151

Córtese en trozos pequeños, frí-anse éstos en abundante aceite y,una vez dorados, colóquense enuna cacerola de hierro y añádase-les un poco de pimiento (si espicante, estará mejor). Se cubrede agua el contenido de la cazue-la y se hace hervir.

CABRITO EN GUISO DE LOS PASTORES DE EXTREMADURA

Cuando estén cocidos los híga-dos, se sacan y machacan en elalmirez con una cabeza de ajo cru-do y pimiento morrón, lo cualvuelve todo junto al caldero, pro-curando que continúe hirviendohasta que se reduzca la salsa. Sesirve muy caliente.

RECETA

Esta ruta recorre los caminos deun producto netamente extreme-ño. No en balde la historia reco-ge su nacimiento en estas tierras.El pimiento llega a España de lamano de Cristóbal Colón que,junto con otros frutos, se lo ofre-ce a los Reyes Católicos en elMonasterio de Guadalupe. Los monjes, a la vista de sus bon-dades gastronómicas, no olvide-mos que Guadalupe era la cunade la mejor cocina conventual de

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RUTA DEL

PIMENTÓN


Pimientos secándose

Ruta de l Pimentón

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España, lo distribuyen y difun-den por otros conventos, siendolos Jerónimos del Monasterio deYuste los primeros en desecar elpimiento y utilizarlo como con-servante.Así, el pimentón está ligado a laVera, una comarca privilegiadapor la naturaleza, regada por elrío Tiétar que la atraviesa portorrentes y gargantas y cuyomicroclima permite que, junto aespléndidos bosques, florezcanfértiles vegas.

El pimiento para pimentón iniciasu cultivo en marzo, en semillerosen los que permanece hastamayo, en que se procede a sutrasplante a terrenos preparadosen terrazas. Los pimientos son detres tipos: dulce, agridulce ypicante. En octubre se procede ala recolección que se efectúa amano, seleccionando los frutos enperfecto estado de maduración.Los pimientos se someten al pro-ceso de secado tradicional de laVera, en un hogar de leña de

Garganta de Alardos (Madrigal de la Vera)

Posteriormente, en las industriastransformadoras, se procede a lamolienda en molinos de piedrahasta conseguir un polvo rojo,fino y uniforme de cuya óptimacalidad y pureza responde la

roble o encina, siendo volteadosa mano hasta conseguir el puntoidóneo de secado, que confiere alpimentón sus tres característicasesenciales: aroma, sabor y estabi-lidad de color.

Ruta de l Pimentón

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Embutidos extremeños, cuya base de guiso es el pimentón de la Vera

Migas cacereñas

Ruta de l Pimentón

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Denominación de Origen Pimen-tón de la Vera.El pimentón es un elemento esen-cial de la cocina tradicional extre-meña y un condimento y conser-vante maravilloso de nuestras cha-cinas. Su aplicación al tratamientode la chacina fue tan importanteque durante mucho tiempo, ydada la importancia de la matanzaen la economía tradicional de estas

tierras, se le llamó “el oro rojo”.La ruta del pimentón está salpi-cada de recetas, donde el toquemágico de su personalidad ydiferencia lo marca su empleo.Así, la cocina del cordero y delcabrito tan propia de la Vera, sedistingue de otras zonas extre-meñas por el uso del pimentónen todos sus guisos: el corderosansero, la caldereta verata, el fri-

Sopas de tomate

Huevos fritos con pimentón

te al modo de la Vera, los torte-ruelos o las piernas al horno.Además, la ruta es muy rica enrecetas de la huerta como lasensaladas de pimientos, en milformas y gustos. Las habas fres-cas en caldereta de Navalmoral,las habas peludas con arroz deJaraíz de la Vera, las patatas abo-rregás de Madrigal y el zorongo-llo en toda la ruta.En Cuacos de Yuste, la cocinamonacal sigue viviendo en todosu esplendor: el bacalao al estilodel Monasterio, los huevos devigilia, o la trucha en salsa dealmendra. En Jarandilla tienenfama sus sopas de patata, sucabrito y los revueltos de setas.Los postres de la zona son: labadila, unas natillas y los cocho-nes, castañas dulces.

Ruta de l Pimentón

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Navalmoral de la Mata

Cuacos de Yuste

Jarandilla

Aldeanueva de la Vera


5757

Ingredientes (4 personas): 800 grs.de bacalao de la parte del morro,cortado en cuatro trozos altos yremojados, 300 grs. de patatas, 400grs. de espinacas, cuatro dientesde ajo, medio decilitro de aceite,cuatro cucharadas de caldo, unacucharada de leche, 30 grs. deharina, dos huevos duros y sal.Las espinacas se escogen, se lim-pian y se lavan, luego se cuecenen agua y sal, se escurren y secomprimen con las manos.Los huevos duros se cortan engruesas rodajas. Los ajos se pelany se machacan en el mortero,añadiéndoles una pizca de sal yunas gotas de aceite, y aclarandoel majado con la leche.Las patatas se pelan y se partenen ruedas no muy finas, se sazo-

BACALAO MONACAL

nan y se fríen con la mitad delaceite.El bacalao se pasa por harina yse fríe, asimismo, con el restodel aceite.Colóquense las patatas en unacazuela de tierra, encima de ellasse disponen los trozos de baca-lao, regándose ambas cosas conel aceite en que se ha frito el baca-lao y se le añade el caldo.En el mismo aceite y utensilio quese han frito las patatas se salteanlas espinacas, se ponen encimadel bacalao cubriéndolas con lasarandelas de los huevos duros yse esparce el mojado por encima.Finalmente, se introduce en elhorno, que deberá marchar consuavidad y se termina de cocerdurante unos diez minutos.

RECETA

Las sierras bajas suelen ser elhábitat natural de las cabrasautóctonas retintas y veratas, endonde aprovechan los pastizalesespontáneos y el monte bajo.Las cabras se crían principalmen-te para el aprovechamiento de suproducción lechera y esa leche,densa y floral, se transforma endistintos y espléndidos quesos.En Extremadura se pueden dis-tinguir varios tipos de quesos decabra, cuyas diferencias vienen

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RUTA DE LOS

QUESOS DE CABRA


Leche de cabra

Ruta de los Quesos de Cabra

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marcadas por su carácter artesa-nal, lo que define sus texturas,aromas y sabores.El queso de cabra suele ser com-pacto, sin ojos en su interior y sucolor va del blanco al hueso. Seelaboran con leche de cabra

recién ordeñada y con el cuajoanimal, obtenido normalmentede los cuajares de los propioscabritos. Son quesos austeros yfrancos, fruto de una economíapobre y a veces marginal y con-servan toda la espontaneidad de

Rebaño de cabras

Fabricación industrial del queso de cabra

ción de calidad que garantiza sufiabilidad y comercialización. El queso de cabra se ha incorpo-rado a la cocina extremeña, con-jugándolo en numerosas recetas

la flora silvestre y del aire libre.De todos los quesos extremeñosde cabra los más reconocidos sonlos de la Sierra de los Ibores, pro-tegidos hoy por una Denomina-


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Ensalada con queso de cabra

Queso de cabra


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tanto de ensaladas como deacompañamiento de nuestrascarnes de la dehesa.Su ruta gastronómica está muyinfluenciada por la cocina del

Monasterio de Guadalupe, cuyosfogones representaron toda unafilosofía en la forma de comer ycocinar de los siglos XV y XVI, quetendrá luego una repercusión

Solomillo al queso de los Ibores

Tostadas con queso de cabra

les de la cocina conventual, comoel ajo de bacalao, la tortilla cartuja-na, las pitorras al estilo de Guada-lupe o las rosca de muégano.En Castañar de Ibor asan el lomode cerdo en leche de cabra y entodos los pueblos de la ruta sepueden saborear excelentes asa-dos de cabrito.

importantísima en la cocina decreación. Siendo una cocina culta,para reyes, señores y priores, suposaltar el dintel del Monasterio yllegar a los fogones populares.Aún hoy el Monasterio posee unahospedería de excelente alturaculinaria, en cuyos comedores sepueden disfrutar recetas ancestra-


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Belvis de Monroy Bohonal de Ibor

Castañar de Ibor Mesas de Ibor

Utensilios para la fabricación artesanal del queso de cabra


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Ingredientes (12 personas): 6huevos, 2 cascarones de aceite(para la masa), cáscaras de limóny naranja, 1 l. de miel, 200 grs. deharina y cilantro.Se mide el aceite que se va anecesitar para la masa con loscascarones de los huevos. Sepone en una sartén con las cásca-ras de limón y naranja, se dejacalentar y se retira del fuego.Mientras, se van batiendo loshuevos. Una vez frío el aceite, seagrega a los huevos, se siguebatiendo y se añade el cilantrobien machado. A continuación,se echa un poco de harina y se

ROSCA DE MUÉGADO

Guadalupe

retira de la batidora, poniendo elresto de la harina a la vez que seamasa la mezcla con la mano,hasta conseguir que esté a punto,lo que ocurrirá cuando no sepegue al soporte. Se hacenhebras gordas con la masa y sefríen en aceite abundante. Unavez fritas y partidas en trozospequeños, se vierte sobre éstos lamiel, que previamente se habrácalentado a punto de bola. Semezcla bien todo y se extiendeen forma de gruesa circunferen-cia sobre una bandeja redonda.Una vez frío, puede decorarsecon merengue.

RECETA

No hubiese sido justo olvidar enuna guía de rutas gastronómicasextremeñas a la tenca, pez decharca, autóctono de estas tierras,que tiene el regusto al cieno fres-co de las aguas encharcadas. Dicen los que aman su sabor quela tenca tiene que comerse fresca,frita y fragosa y así debe ser, aun-que su importancia en la gastro-nomía de la zona y la pasión quese siente por ella, ha abierto unasinfonía de sabores en donde su

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RUTA DE LA

TENCA


Charca en Malpartida de Cáceres

Ruta de la Tenca

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carne, sobre todo si son ejempla-res grandes, permite una ricavariedad de recetas.En las últimas semanas de agostolos pueblos de la ruta se alternancada año celebrando la Fiesta dela Tenca, una de cuyas principa-les actividades, aparte de sudegustación, es un concurso deplatos que ha ido abriendo elrecetario.La ruta, gastronómicamentehablando, es muy rica y variada,

encerrando lugares emblemáti-cos de nuestra cocina y gastrono-mía actual como son Cáceres,Casar de Cáceres o Alcántara.Partiendo de Cáceres, sin duda laciudad extremeña que ofrece enla actualidad la más variada yprestigiada oferta gastronómica,tanto en la restauración tradicio-nal como renovadora, y en cuyamesa son famosas entre otrasrecetas: el gazpacho cacereño delujo (acompañado de caza), el fri-

Paisaje de Valencia de Alcántara

Panorámica del Río Almonte

de queso de oveja, de característi-cas, composición y construcciónparecida a la torta de La Serena,aunque nacida de la leche deoveja churra y no merina, y con

te de cordero, las tencas fritas ycomo postre, los pasteles borra-chos y el biscuit de higos.Casar de Cáceres es conocidohoy, mundialmente, por su torta

Ruta de la Tenca

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Tencas fritas

Caldereta de Tencas

Ruta de la Tenca

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sabor ligeramente más suave. Latorta del Casar, en términos que-seros, es una joya única, cuyadegustación es obligada. Antes odespués de la torta en el Casar,

hay que probar unas tencas encazuela y de postre, la torta dedátiles. En Brozas, las patatas enescabeche con tencas. Al pasarpor Arroyo de la Luz, el moje de

Ensalada de Tencas

Tencas

tencas, la escabechera de conejo yel guiso de bodas y para termi-nar, los engañabobos. En Garro-villas, el escabeche de tencas y lachanfaina y en Alcántara, cunade gran parte de la gastronomíaextremeña actual, recomenda-mos el ajo de bacalao, el moje depeces, los garbanzos con bacalaoy las dos recetas emblemáticas desu cocina conventual: el faisán ola perdiz al modo de Alcántara.

Ruta de la Tenca

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Concurso de pesca

Arroyo de la Luz

Casar de Cáceres

Torrejocillo

Garrovillas de Alconétar


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Ingredientes: 1 kg. de tencas, 1/8l. de aceite, una cebolla mediana,un vaso de vino blanco seco, unacucharada sopera de aceite,pimentón, ajo, perejil y sal.Después de limpias y aviadas lastencas, se fríen bien y se pasan auna cazuela; en el mismo aceite,se fríe la cebolla picada, un pocode harina y una cucharita de

TENCAS FRITAS AL ESTILO DE EXTREMADURA

pimentón de La Vera, echandoeste sofrito sobre las tencas.Se machacan en un mortero oalmirez un ajo y una ramita deperejil, echándolo también sobrelas tencas. Se dejan cocer un rato,teniendo cuidado de que no sedeshagan. Cuando estén en supunto, se apartan y se sirvencalientes.

RECETA

Quien lo ha visto dice que no haynada más hermoso en el mundoque el Valle del Jerte cuandoestán los cerezos en flor. EsteValle sensitivo, tranquilo y natu-ral conserva todos los atractivospara una ruta inolvidable, queestará acompañada de una gas-tronomía sencilla, pero suculentay auténtica.El Valle, escondido en las estriba-ciones de la Sierra de Gredos,abrigado de vientos y favorecido

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RUTA DE LAS

FRUTAS Y LOS LICORES


Cerezas en plena madurez

Ruta de las Frutas y los L icores

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por un microclima respetuoso ymoderado, es un vergel en don-de, junto a la cereza, que es la rei-na, se cultivan ciruelas, peras,higos y castañas y el bosque pro-

porciona frambuesas, zarzamo-ras, grosellas y moras.A parte de la exportación de lasfrutas, con más de 5 millones dekilos de cerezas y un millón de

Manipulación de fruta en el Jerte

Valle del Jerte

total de colorantes y aromatizan-tes. El éxito del inicial aguardien-te de cerezas (kirsch) se ha exten-dido a aguardientes de frambue-sas, ciruela y pera y, más tarde, alicores de una excepcional cali-dad, cuya gama se extiende a lacereza, la ciruela, zarzamora yframbuesa.

kilos de castañas, la Agrupaciónde Cooperativas del Valle del Jer-te inició en 1989 un proceso dedestilación de frutas que hoy esmodélico y único en España. Lafilosofía del proceso se basa entres pilares: fermentación ecoló-gica de la fruta, destilación arte-sanal en alambique y ausencia


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Macedonia de Frutas

Frutas extremeñas al natural

Licores de Fruta


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Los aguardientes y licores delValle son, en la actualidad, unode los productos de mayor pres-tigio y calidad de la gastronomíaextremeña.La zona, además de frutas y lico-res, es muy rica en setas, truchasy cabrito. Es una cocina recia yaustera, pero muy variada y

actualmente aumenta su valor enfunción del enorme atractivoturístico de la ruta.Entrando por Tornavacas esfamosa su ensalada de invierno,con naranjas, aceitunas negras yun hermoso chorreón de aceitepuro de oliva. En Jerte, su sopade patatas y las frambuesas a la

Postre de cerezas y frambuesas


variedades y cocinadas de milmaneras, así como un riquísimocabrito al horno; y en Hervás,tras pasearnos por su judería, esobligado el disfrutar de su caldocano y de sus truchas al tomillo.

miel con nata. Cabezuela delValle hace unas truchas escabe-chadas inolvidables. En Nava-concejo, las truchas son fritas yesconden una loncha de jamón.Si subimos al Piornal en época desetas, encontramos todas las

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Cabezuela del Valle

Piornal Aldeanueva del Camino

Tornavacas


7575

Se fríen en poco aceite, todasmirando para el mismo lado,debiendo quedar poco fritas. En elmismo aceite se fríe un ajo, unpicadillo de jamón y unos piñoneshasta que se doren. Se les agregauna poquita de harina, friéndola

TRUCHAS AL ESTILO DEL JERTE

Navaconcejo

hasta dorarla, junto con el zumode un limón y un poco de agua.Esta salsa se echa sobre las tru-chas, que llevaremos al hornodurante diez minutos, para que sepasen con la salsa. Se adornan conrajas de limón y perejil picadito.

RECETA

Extremadura cuenta con 77.844Ha. de viñedo aproximadamente(4.850 Ha. en Cáceres y 72.994 Ha.en Badajoz) divididas en seiscomarcas vitivinícolas, que hoy seintegran en la Denominación deOrigen “Ribera del Guadiana”.La gran extensión de nuestraRegión permite que, cada comarcavitivinícola, posea unas varieda-des de uvas, condiciones de sueloy microclimas propios que apor-tan riqueza y, sobre todo, variedad

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RUTA DE LOS

VINOS


Uvas tintas

Ruta de los V inos

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a los distintos vinos que se inte-gran en “Ribera del Guadiana”. Junto a las tradicionales varieda-des de uva blanca (pardina,cayetana y montúa) se estánplantando otras variedades, tan-to blancas (macabeo), como tin-tas (cencibel y garnacha) muyextendidas en el viñedo nacional,y algunas variedades foráneasmuy selectas (cabernet sauvig-non, merlot o chardonnay).

Esto permite una notable mejoríade nuestros caldos y, sobre todo,un futuro esperanzador en crian-zas y reservas, abriendo un mer-cado que tradicionalmente seorientó a la producción de vinosjóvenes.La ruta del vino está trazada máscon el afán de no dejar fuera nin-guna comarca que pensando enel viajero que recorrerá unaextensa zona del centro y sur de

Vendimia

sus pruebas de matanza. EnAceuchal, como no podía ser deotra manera, la sopa de ajos y lasopa de antruejos, típica de car-navales e impresionante en sucomposición. En Montánchez, lasopa de sangre y los huevos a lahortelana con una breve lonchade jamón serrano. En Puebla deSancho Pérez, el revuelto de tri-gueros; en Los Santos de Maimo-na, el bacalao a la cantina; enFuente del Maestre, el adobo deguarrino y la caldereta de setas;en Villafranca de los Barros, el

la región, rica y variada gastronó-micamente.Si partimos de Trujillo, ciudadhermosa y monumental, estare-mos iniciando el camino en unade las cocinas más veneradas deesta tierra que conserva enmuchos de sus fogones públicosla tradición y la esencia de nues-tra cocina más auténtica: los huevos revueltos con trufas,la gallina trufada, el carnero ver-de o el frite de cordero. En Almendralejo son famosassus migas, sus sopas de tomate y

Ruta de los V inos

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Viñedo

Ruta de los V inos

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gazpacho y en Fuente de Cantos,el caldillo y la chanfaina, platohumilde construido con las pie-zas más pobres del cordero, peroque ha adquirido la categoría deexcelencia y al que esta hermosalocalidad dedica una Fiesta elúltimo domingo de Abril, en laque los más expertos compitencada año en mostrar su arte en larealización de esta receta.Todos los platos de la cocinaextremeña se pueden y se debenacompañar con nuestros vinos,que caminan por una rápida y

Vinos extremeños

Bodega

franca mejoría de la que hablanlos muchos premios que obtie-nen, y el aprecio con el que sonconsiderados en catas y certáme-

nes. No olvidemos tampoco, enalgún momento de nuestro cami-nar por la ruta del vino, saborearun buen cava extremeño.

Ruta de los V inos

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Trujillo

Almendralejo Puebla de Sancho Pérez

Zafra


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Ingredientes: 1/2 kg. de pan can-deal, un octavo de litro de aceite,100 grs. de tocino ahumado, 50grs. de pimiento seco, ajo, pimen-tón y sal.El pan debe ser del día anterior.Se pone en una fuente, cortadoen rebanadas, empapándola conagua sazonada de sal y pimen-tón. Una vez reblandecido el pan,se escurre durante un buen rato.Entretanto se fríe el tocino ahu-mado y cortado en trozos peque-

MIGAS DE TIERRA DE BARROS

ños para que se hagan torreznos.Cuando el tocino está dorado, sele agregan los pimientos secos,también debidamente troceados.Una vez que está todo en su pun-to, se añaden las rebanadas depan y se va removiendo con pale-ta a fin de que el pan quede des-migajado y bien dorado. Cuandolas migas están intensamentedoradas se sirven. Deben comer-se bien calientes.

RECETA

Extremadura es la región españo-la con mayor número de kilóme-tros de orillas de agua dulce, gra-cias a su numerosa e importantered de embalses y pantanos,entre los que se encuentra el de laSerena, considerado el más gran-de de Europa.La mayoría de estas obrashidráulicas son relativamenterecientes en el tiempo, ya quefueron construidas para redimiruna notable extensión de nues-

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RUTA DE LOS

PECES DE RÍO


Pescando en barca

Ruta de los Peces de Río

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tras tierras de secano y convertir-las, por milagro del agua, envegas florecientes y productivas.Sin embargo, la tradición culina-ria de los peces de río se pierdeen las páginas de la historia de lacocina extremeña, formando par-te esencial en la llamada “econo-mía de subsistencia”.

Prácticamente toda la Región,surcada en el norte por el Tajo yen el sur por el Guadiana, ha dis-frutado de una cocina rica yvariada de peces de río que for-maban parte de la oferta diariade los mercados y sacaban delapuro a las amas de casa cuandono había nada que llevar al

Pescadores

pla la mayor concentración deagua embalsada del mundo conlos pantanos de la Serena, Orella-na, Zújar, García Sola y Cíjara. Esun paisaje de hermosas sierras ymonte bajo en el que se encuen-tra, además, la Reserva Naturalde Caza del Cíjara.La cocina extremeña de peces derío, al contrario que en otras regio-nes donde esencialmente se pre-senta en frituras, es muy rica enguisos, escabeches, e incluso enensaladas. Se emplea en las recetastoda la variada fauna piscícola,aunque debemos destacar lanobleza culinaria con la que se tra-tan algunos ejemplares como lascarpas, las anguilas y las truchas.La ruta es, además, enormemen-te atractiva en cocina de caza,sobre todo mayor, platos fríos ydulces.Entre las recetas de mayor tradi-ción están el escarapuche depeces, que es una ensalada contomates, pimientos, cebollas ypeces asados, el moje de peces,

puchero, que era muchas veces. La ruta que hemos escogido paraseguir la presencia de los pecesde río en nuestra cocina, contem-


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Barbos en adobo

Moje de peces


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sopa con hierbas aromáticas,sobre todo poleo, peces en ajomolinero, un gazpacho de pecesde río y el escabeche de carpa.Recorriendo la ruta, podemosdetenernos en Orellana la Vieja

a degustar la macarraca, lospeces en ajo molinero, el estofadode peces, un guiso excelente conmollejas de ave y de postre, lasflores. En Herrera del Duque, allado de los peces de río, disfruta-

Peces de ríos extremeños

Río Guadiana

las poleás, una sopa caliente deleche. Y nadie puede irse sin dis-frutar de sus dulces: los bollosdormíos, los buñuelos, las roscasraborratas y los mantecados.Talarrubias es famoso por su ajode peces y sus bogas asadas.Esparragosa de Lares dispone deun excelente vino de pitarra ynumerosas recetas de caza.

remos de una excelente cocina decaza mayor con la sorda de jaba-lí, la caldereta de jabalí, el ragutde venao y el gazpacho de invier-no con tasajos de jabalí. En Pelo-che, son famosos sus platos fríos:el ajo blanco y el escarapuche depeces o de lomo de jabalí. EnNavalvillar de Pela, aparte deuna excelente fritura de bogas,son famosas sus sopas: la mas-marria , un ajo blanco sin agua y


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Castilblanco

Orellana la Vieja

Valdecaballeros Herrera del Duque


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Se toman pescados de río (car-pas, tencas, barbos,…) y se ponensobre las brasas de carbón o deleña de encina, sin escamar;cuando están tostados por amboslados, se quitan las escamas yraspas que se puedan; luego seintroducen en un picadillo com-

ESCARAPUCHE

Peloche

puesto de: aceite de oliva, buenvinagre de pitarra, sal, pequeñacantidad de cebolla picada y bas-tante tomate picado. Se sirve frío.Esta modalidad es válida para elconejo y el cerdo.En la zona sur de Badajoz, estamodalidad se llama “Salmorejo”.

RECETA

LOCALIZACIÓN DE PRODUCTOSGASTRONÓMICOS

EXTREMEÑOS

ACEITEMonterrubio de la Serena • Cabeza del Buey • Talarrubias

Santa Amalia • Guareña • Gata • Hoyos • Plasencia • MontánchezLos Santos de Maimona

JAMONES Y EMBUTIDOSJerez de los Caballeros • Fregenal de la Sierra • Segura de León

Higuera la Real • Fuentes de León • Oliva de la FronteraMonesterio • Zafra • Barcarrota • Olivenza • Salvaleón

Montánchez • El Piornal • Baños de Montemayor

MIELCañamero • Navezuela • Hoyos • Pinofranqueado

Fuenlabrada de los Montes • Herrera del Duque

QUESOS DE OVEJACáceres • Valdefuentes • Cabeza del Buey • Campanario • CastueraQuintana de la Serena • Benquerencia de la Serena • Casar de Cáceres

QUESOS DE CABRAAcehúche • Hoyos • Castilblanco • Cuacos de Yuste

Losar de la Vera • Deleitosa • Navalvillar de Ibor • Trujillo

PIMENTÓNAldeanueva del Camino • Cuacos de Yuste • Jaraíz de la Vera

Jarandilla de la Vera • Villanueva de la Vera • Plasencia

VINOSAlmendralejo • Hornachos • Puebla de Sancho Pérez

Los Santos de Maimona • Cañamero • Don Benito

CEREZA Y LICORESCabezuela del Valle • Navaconcejo • Tornavacas • Valdastillas

Guijo de Santa Bárbara

HIGOSAlmoharín • Valdefuentes

DULCESCastuera • Olivenza

.

OTROS DATOS DE INTERÉS

90

ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

DE EXTREMADURA

CONSEJERÍA DE FOMENTO,VIVIENDA, ORDENACIÓN DEL

TERRITORIO Y TURISMOAvda. de Las Comunidades, s/n

06800 Mérida.Tel.: 924 33 20 00

DIRECCIÓN GENERAL DE TURISMOAvda. de Las Comunidades, s/n

06800 Mérida.Tel.: 924 33 24 66.Fax: 924 33 24 87

INSPECCIÓN TERRITORIALDE TURISMO DE BADAJOZ

Avda. de Huelva, 2.06071 Badajoz

Tel.: 924 01 49 85.Fax: 924 01 20 96.

INSPECCIÓN TERRITORIALDE TURISMO DE CÁCERES

Avda. de Primo de Rivera, 2, 8ª planta.10001 Cáceres.

Tel.: 927 00 56 30Fax: 927 00 56 33

OTRAS ADMINISTRACIONES

DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE BADAJOZ

C/ Felipe Checa, 23.06001 Badajoz.

Tel.: 924 21 24 00.Fax: 924 22 47 06.

[email protected]

PATRONATO PROVINCIALDE TURISMO DE BADAJOZ

C/ Felipe Checa, 23.06001 Badajoz.

Tel.: 924 21 25 79Fax: 924 21 24 97

[email protected]

DIPUTACIÓN PROVINCIALDE CÁCERES

Plaza de Santa María, s/n.10071 Cáceres

Tel.: 927 25 55 00Fax: 927 22 54 68.

[email protected]

ÁREA DE TURISMO DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE CÁCERES

Palacio de CarvajalC/ Amargura, 1.

10003 CáceresTel.: 927 25 55 97Fax: 927 25 54 67.

www.turismocaceres.orginformadoresturisticos@dip_caceres.es

OFICINAS DEINFORMACIÓN TURÍSTICA

DE EXTREMADURADEPENDIENTES DEL GOBIERNO

DE EXTREMADURA

CÁCERESPlaza Mayor, 3 - 10003 Cáceres

Tel.: 927 01 08 34/36 Fax.: 927 01 08 35

[email protected]

PLASENCIAPza. de Torre de Lucía s/n. - 10600 Plasencia

Tel.: 927 01 78 40 - Fax: 927 01 78 [email protected]

VILLARREAL DE SAN CARLOSCentro de Información del

Parque Nacional de Monfragüe.10695 – Villarreal de San Carlos.

Tel : 927 19 91 34Fax: 927 19 82 12

[email protected]

MUNICIPALES O EN CONVENIOCON EL GOBIERNO DE

EXTREMADURA.

ALANGEC/ Trinidad, 19. - 06840 Alange

Tel: 924 36 52 19Fax: 924 36 50 39

www.alange.es [email protected]

ALBURQUERQUEPlaza de España, s/n06510 Alburquerque

Tel. 924 40 12 02Fax: 924 40 12 02

[email protected]

91

ALCÁNTARAAvenida de Mérida, 21

10980 AlcántaraTel.: 927 39 08 63Fax: 927 39 08 63 www.alcantara.es

[email protected]

ALISEDAC/ Gabriel y Galán, 8 A

10550 AlisedaTel : 606 30 62 81Fax : 927 27 70 02

[email protected]

ALMENDRALEJOPlaza de la Iglesia, 1606200 AlmendralejoTel.: 924 66 69 67 Fax: 924 67 75 57.

www.almendralejo.es [email protected]

ARROYO DE LA LUZPlaza de la Constitución, 21

10900 Arroyo de la LuzTel.: 927 27 04 37Fax: 927 27 15 77

www.arroyodelaluz.es [email protected]

AZUAGACasa de la Cultura, plaza de la Merced, 12

06920 AzuagaTel. 924 13 78 38Fax: 924 13 78 38www.azuaga.es

[email protected]

BADAJOZ (Oficina Municipal)Pasaje de San Juan, s/n.

Tel.: 924 22 49 81.Fax: 924 21 02 32

[email protected]

BADAJOZ- C.I.T.A.V. (Centro de Información Turística y

Acogida de Visitantes)Plaza de San José, 18

06001 – BadajozTel.924 20 13 69Fax: 924 23 97 98

[email protected]

BAÑOS DE MONTEMAYORAvda. de las Termas, 49

10750 Baños de MontemayorTel. 927 488285

Fax.: 927 48 80 75 www.valledelambroz.com

[email protected]

BELVÍS DE MONROYC/ Real, s/n - 10394 Belvís de Monroy

Tel. 927 57 59 68Fax: 927 57 57 84 (Ayuntamiento)

[email protected]

www.cicabelvis.es

CAMINOMORISCOCasa de la Cultura

Avda. Rocandelario, s/n10620 Caminomorisco

Tel.: 927 43 53 29/ 927 43 52 12Fax 927 43 52 09

[email protected]

CASARES DE HURDESPlaza Lindón, s/n (Ayuntamiento)

10628 Casares de HurdesTeléfono: 927 67 61 91 / 639 48 97 16

Fax: 927 676 [email protected]

CORIAPlaza de San Pedro, 1. - 10800 Coria

Tel. 927 50 80 00- Ext. 290 (Ayuntamiento) Fax: 927 50 80 01.

[email protected]

DON BENITOPlaza del Museo s/n - 06400 Don Benito

Tel: 924 80 80 84 Tel: y Fax: 924 80 53 50

[email protected]

FREGENAL DE LA SIERRAC/ El Rollo, 1 - 06340 Fregenal de la Sierra

Tel. 924700000 Ext. 120Fax: 924 70 03 83

[email protected]

FUENTES DE LEÓNC/ Galinda, s/n. - 06280 Fuentes de León

Tel: 924 72 41 74 Fax: 924.72.41.61

www.fuentesdeleon.es [email protected]

GUADALUPEPlaza de Santa María de Guadalupe, s/n

10140 Guadalupe Tel.: 927 15 41 28 Fax: 927 36 70 49

oficinadeturismoguadalupe.blogspot.com [email protected]

HERRERA DEL DUQUEC/ La Feria, 56 - 06670 Herrera del Duque

Tel.: 924 64 22 14Fax Ayto.: 924 65 00 25

[email protected]

HERVÁSC/ Braulio Navas, 6 - 10700 Hervás

Tel/Fax.: 927 47 36 18www.turismodehervas.com

[email protected]

92

HIGUERA LA REALC/ Fuente, 12

06350 Higuera la RealTel.: 924 72 33 28

Fax: 924 72 71 30 (Ayto.)[email protected]

HORNACHOSC/ Felipe Trigo, 1 (Casa de la Cultura)

06228 – Hornachos Tel: 924 53 35 33 Fax. 924 53 36 07 www.hornachos.es

[email protected]

JARAÍZ DE LA VERA Av. Constitución, 167

10400 Jaraíz de la VeraTel.: 927 17 05 87Fax: 927 46 06 46

www.ayto-jaraiz.com [email protected]

JARANDILLA DE LA VERAAvda. Soledad Vega Ortíz10450 Jarandilla de la Vera

Tel.: 927 56 04 60Fax: 927 56 04 60

[email protected]

JEREZ DE LOS CABALLEROSAvda. de la Constitución, nº 406380 Jerez de los Caballeros

Tel: 924 73 03 72www.jerezcaballeros.es

[email protected]

JERTEAvda. Ramón y Cajal, s/n.

10612 JerteTel: 927 47 04 53Fax: 927 47 03 79

[email protected]

LLERENAC/ Aurora, 2

06900 LlerenaTel.: 924 87 05 51

Fax Ayto.: 924 87 03 88www.llerena.org

[email protected]

LOS SANTOS DE MAIMONAPlaza de España, 9

(Casa de la Cultura)06230 Los Santos de Maimona

Tel. y Fax: 924 54 48 [email protected]

MALPARTIDA DE CÁCERESC/ Santa María, 4.

10910.- Malpartida de CáceresTel.: 927 27 67 23Fax: 927 27 61 74

www.malpartidadecaceres.es [email protected]

MDAD. DE ALCONAVARC/ Hernán Cortés, 6

10161 Arroyomolinos Tel.: 927 38 53 06

Fax Ayto.: 927 38 51 88www.arroyomolinos.es

[email protected]

MDAD. DE LA SERENAPalacio de los Condes de Ayala

Plaza de España, s/n06420 Castuera

Tel.: 924 77 38 17

MDAD. DE LA SERENAPlaza Calderón de la Barca, s/n.

06430 Zalamea de la SerenaTel.: 924 77 54 86

[email protected]

MDAD. DE LA SIERRA DE GATA:Oficina de Robledillo de Gata

(Punto de Información Turística)Plaza del Vadillo, 1 - 10867 Robledillo de Gata

Tel.: 927 67 10 11Fax: 927 67 10 80 (Ayto)

Oficina de San Martín de Trevejo(Punto de Información Turística)

Plaza Mayor, 1 bajo10892 San Martín de Trevejo

Tel. 927 51 45 85www.mancomunidadsierradegata.es

[email protected]

MANCOMUNIDAD DE TRASIERRATIERRAS DE GRANADILLA

Pza. Poblado Gabriel y Galán10712 Pantano Gabriel y Galán

Tel.: 927 02 43 90Fax 92743 96 66

[email protected]@hotmail.com

www.mancomunidadtrasierratierrasdegranadilla.es [email protected]

MDAD. DEL VALLE DEL JERTEParaje de Peñas Albas, s/n10610 Cabezuela del Valle

Tel: 927 47 25 58Fax: 927 47 23 44

www.turismovalledeljerte.comturismo@mancomunidadvalledeljerte.com

MEDELLÍNPlaza de Hernán Cortes, 32 -. 06411 Medellín

Tel: 924 82 24 38Fax Ayto.: 924 82 26 58

[email protected]

MÉRIDAOficina de Turismo del Teatro Romano

C/ Santa Eulalia, 62Tel.: 924 38 01 91

[email protected]/ (Marta Acosta)www.turismomerida.org

[email protected]

93

MÉRIDAOficina de Turismo de la Puerta de la Villa

Paseo José Álvarez Sáenz de Buruaga, s/n06800 Mérida

Tel.: 924 33 07 [email protected]

[email protected] (Marta Acosta)www.turismomerida.org

MONESTERIOPaseo de Extremadura, 205, Izq.

06260 MonesterioTel.: 924 51 67 37Fax 924 51 60 61

[email protected]

MONTEHERMOSOPlaza de la Constitución s/n

10810 MontehermosoTel. y fax: 927 43 06 72

[email protected]

MONTIJOAv. de la Estación, s/n

06480 MontijoTel.: 924 45 90 45

Fax: 924 45 35 03 (Ayto)[email protected]

MORALEJAC/ Plaza de Toros, 5

10840 MoralejaTel.: 927 14 70 88Fax: 927 14 70 88

[email protected]

OLIVENZAPlaza de Santa María del Castillo, 15

06100 OlivenzaTel. y Fax: 924 49 01 51

www.olivenzavirtual.com [email protected]@arrakis.es

PLASENCIA (Oficina Municipal)C/ Santa Clara, 8

Tel.: 927 42 38 43.Fax.: 927 42 55 94.

[email protected] www.aytoplasencia.es

TALARRUBIASCentro de Interpretación de la Fauna Rupíco-

la Dirección Postal:Ayuntamiento de Talarrubias

Plaza de España, 1, - 06640 TalarrubiasCtra. N-430 km 169 (frente al Camping)

Embalse de Puerto Peña06640 Talarrubias (Badajoz)

Teléfono 924631151www.talarrubias.net

[email protected]

TORREJÓN EL RUBIOC/ Madroño, 1 (Urb. Cerca del Olivo)

10694 Torrejón El RubioTel: 927 45 52 92 • Fax: 927 45 52 34

[email protected]

TRUJILLOPlaza Mayor, s/n

10200 TrujilloTel. 927 32 26 77 / 65 90 39

Fax: 927 65 91 [email protected]

www.ayto-trujillo.com

VALENCIA DE ALCÁNTARAC/ Hernán Cortes, s/n

10500 Valencia de AlcántaraTel. 927 58 21 84Fax. 927 58 21 84

www.valenciadealcantara.es [email protected]

VILLAFRANCA DE LOS BARROSCtra. N-630, km. 664,500

06220 Villafranca de los BarrosTel. 924 52 08 35

Fax: 924 52 08 35www.villafrancadelosbarros.es

[email protected]

VILLANUEVA DE LA SERENAPlaza de España, 1 (Ayto.).

06700 Villanueva de la SerenaTel.: 924 84 42 05 Ext. 126

Fax.: 924 84 35 29www.villanuevadelaserena.es

[email protected]

VILLANUEVA DE LA VERAAvda. de la Vera, s/n

10480 Villanueva de la VeraTel: 927 56 70 31

[email protected]

ZAFRAPlaza de España, 8 B

06300 ZafraTel. 924 55 10 36

Fax: 924 55 10 36www.zafra.es

[email protected]

..

© GOBIERNO DE EXTREMADURAConsejería de Fomento, Vivienda,Ordenación del Territorio y Turismo

Coordinación General:Dirección General de Turismo

Textos: Julio Yuste González

Fotografías: Juan Luis Castaño Jabato

Diseño:Pepe Melara

Impresión: Gráficas Romero

Depósito Legal: S. 1.322-2007

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Rutas gastronómicas de Extramadura