Lähiruoasta matkailun vetovoimaa –

pienten ja keskisuurten

elintarvikeyrittäjien toiminta Suomessa

Hennileena Kankaanranta

Matkailun liikkeenjohdon koulutusohjelma – HAAGA-HELIA amk

18.4.2013

Kuvat Flickr.com

Tutkimuksesta • Tutkimuksen tavoitteet

o selvittää suomalaisten pienten ja keskisuurten elintarvikeyrittäjien toimintamalleja

o saada tietoa yritysten toiminnasta ruokapalveluita tuottavien matkailuyritysten

käyttöön

• Tutkimuskysymykset

o Mitä elintarvikeyrityksiä sijaitsee case-yritysten ympärillä 50 kilometrin säteellä?

o Miten elintarvikeyrittäjät toimivat asiakkaiden, markkinoinnin ja jakelun suhteen?

o Mitkä ovat elintarvikeyrittäjien toiminnan suurimmat haasteet?

o Mitkä ovat elintarvikeyrittäjien toiminnassa erityisen hyvin toimivia asioita?

Tutkimuksen rakenne • Teoriaosuus

o keskustelua lähiruoan käsitteen määrittelystä

o lähiruoan vaikutukset

o lähiruoan hyödyntäminen matkailuyrityksissä

• Tutkimusmenetelmät ja –aineisto

o Keskeiseen kirjallisuuteen ja tutkimuksiin tutustuminen

o Tutkittavan kohderyhmän kartoitus

o Kyselyn laadinta

• Tulokset ja niiden analysointi

• Johtopäätökset ja pohdinta

[Tulokset] Perustiedot • Elintarvikeyritykset keskittyneet vahvasti eteläiseen Suomeen

• 95 % vastanneista on mikroyrityksiä, 67 % työllistää 1-2 henkilöä

• Uusia elintarvikeyrityksiä perustetaan, alle 5 vuotta toiminnassa olleita 19 %

5

8

9

15

17

perinteinen / aito

suoraan asiakkaalle /kuluttajalle

suomalainen / kotimainen

laatu / laadukas /ainutlaatuinen

lähi / paikallinen

Avainsanojen esiintyminen liikeideoiden kuvauksissa

Sanojen esiintymismäärä

• Vastanneiden tuotteet

monipuolisia

[Tulokset] Asiakkaat

• Yksityiset tärkein

asiakasryhmä

• Matkailuyritykset neljänneksi

tärkein asiakasryhmä

3

7

10

15

23

27

37

48

1

3

6

7

18

14

15

19

2

4

4

8

5

13

22

29

Ruokapiirit

Kunta

Toiset pientuottajat

Tukut

Ravintolat, kahvilat, hotellit ja muutmatkailuyritykset

Vähittäiskaupat

Ketjukaupat (S-ryhmä, K-ryhmä, M-ketju,Suomen Lähikauppa Oy, Stockmann)

Yksityiset

Tärkein asiakasryhmä (%) Toiseksi tärkein asiakasryhmä (%) Yhteensä (%)

[Tulokset] Asiakkaat • Matkailuyritykset asiakkaina

suhteellisen pienessä roolissa

• Asiakkaat pääasiassa lähialueilta

• 57 % vastaajista suosii lähialueen

asiakkaita kaukana sijaitsevien

sijaan 2

2

2

3

15

76

En osaa sanoa

Yli 80 %

60−80 %

Noin puolet

20−40 %

Alle 20 %

Ravintoloiden, kahviloiden, hotellien ja muiden matkailuyritysten osuus

koko asiakaskunnasta

Vastaajien määrä (%)

0

60

13

11

6

10

En osaa sanoa

Yli 80 %

60−80 %

Noin puolet

20−40 %

Alle 20 %

Noin 100 km säteellä yrityksestä sijaitsevien asiakkaiden osuus kaikista

asiakkaista

Vastaajien määrä (%)

[Tulokset] Markkinointi

• Keskittyy internetiin

• Henkilökohtaisen kontaktin

kautta markkinointi

• 10 % ei markkinoi

10

12

6

9

19

20

29

34

38

38

45

65

Emme markkinoi tuotteitamme.

Muu kanava

Omat julkaisut, flyerit, julisteet muillapaikkakunnilla

Suoramarkkinointi kotitalouksiin

Omat julkaisut, flyerit, julisteet omallapaikkakunnalla

Suoramarkkinointi yrityksiin

Lähiruokaan keskittyneet sivustot

Sanoma-, paikallis- ja aikakauslehdet

Markkinointi ruokamessuilla taimuissa ruokatapahtumissa

Yhteydenotto potentiaaliseenasiakkaaseen

Sosiaalisen median kanavat (esim.Facebook, Twitter...)

Omat nettisivut

Markkinointikanavat

Vastaajien määrä (%)

[Tulokset] Markkinointi • Suuntautuu lähinnä

kuluttaja-asiakkaille

• Markkinoinnista koetaan

saatavan hyötyä

(noin 85 % vastanneista)

16

15

23

64

Markkinointi ei ole erityisestisuunnattu millekään ryhmälle.

Ravintola-, kahvila-, majoitus- jamuille matkailuyrityksille

Muille yritysasiakkaille

Kuluttaja-asiakkaille

Markkinoinnin suuntautuminen

Vastaajien määrä (%)

[Tulokset] Logistiikka

• Oma kuljetuspalvelu

• Tukena muita jakelutapoja

• Muita huomioita:

o Kallista

o Aikaa vievää

o Pienet toimituserät

o Erikoiskuljetusta vaativat

tuotteet

11

19

30

41

79

Yhteistyössä muidenpientuottajien kanssa

Matkahuolto tai Posti/Itella

Ulkoistettu kuljetuspalvelu

Asiakas noutaa tuotteet itse

Oma kuljetuspalvelu

Tuotteiden jakelutapa yritysasiakkaille

Vastaajien määrä (%)

[Tulokset] Kysyntä ja tarjonta

• Tuotteille on kysyntää

• Tarvetta / halua suuremmille tuotantomäärille?

16

29

34

21

0

Paljon enemmän kysyntää kuin tarjontaa(tuotteet loppuvat kesken)

Jonkin verran enemmän kysyntää kuintarjontaa

Kysyntä ja tarjonta ovat tasapainossa

Jonkin verran enemmän tarjontaa kuinkysyntää

Paljon enemmän tarjontaa kuin kysyntää(tuotteet jäävät käteen)

Kysynnän ja tarjonnan suhde

Vastaajien määrä (%)

[Tulokset] Toiminnan haasteet

• Kustannukset

• Hintakilpailu ja suurten toimijoiden ylivalta

• Viranomaissäädökset ja byrokratia

• Työtuntien määrä ja aikaa vievä toiminta, oma jaksaminen

• Toiminnan sesonkiluonteisuus ja ajoittain haastavat sääolosuhteet

• Markkinointi ja asiakkaiden puute

[Tulokset] Hyvin toimivat asiat

• Laadukas tuote

• Hyvät asiakassuhteet sekä toimiva asiakaspalvelu

• Oman yrityksen sijainti omasta ja asiakkaan näkökulmasta

• Markkinointi

• Suoramyynti tilalta

• Oma ammatillinen osaaminen ja henkilöstön ammattitaito

Yhteenvetona • Matkailuyritykset asiakkaina suhteellisen pienessä roolissa

• Elintarvikeyritykset suuntaavat markkinointiaan lähinnä kuluttaja-asiakkaille

• Logistiikkaan ratkaisuja – kustannustehokkuus ja ajan säästö

• Tarvetta suuremmille tuotantomäärille mahdollisesti olisi

• Ongelmiksi koetaan ulkopuolisten tahojen toiminta sekä kustannukset

• Elintarvikeyritykset tyytyväisiä omaan tuotteeseen ja omaan toimintaan

• Millaisia yhteistyön muotoja elintarvike- ja matkailuyritysten välille voisi kehittää?

Kiitos!