Rudens - Ziema · rudens un ziema nav pats labākais laiks pastaigām vai dabas baudīšanai. To kompensējam, radot iespējas jautrībai un dejām, draudzīgai kopā būšanai un

Rudens - ZiemaĒdienkarte

IEVADS

Saturs3 IEVADS

4 LĪKSMĪBABEZAPSTĀJAS6 Vaigikārtainajāmīklā8 Confitzossarsmiltsērkšķiemungailenēm10 Sous-videvistiņaarceptiemķirbjiemunsēņumērci12 Mežacūkascepetisarkartupeļiemunrozmarīnu,

pārlietsarkrēmveidacepešumērciungorgonzolu14 Šokolādesmussarriekstiemunaugļiželejāarpipariem16 Karstašokolādearapelsīnumiziņām

18 DECEMBRAPASĒDĒŠANAS22 Baravikucappuccinozupaarkazassieru24 Zivsarconfitkartupeļiemundārzeņiem26 Siļķusalātiargrilētupaprikuunsviestabekas28 Kraukšķīgslasisarkeilu,gailenēm

unpiparuuncitronumērci30 Ābolustrūdelearvaniļasmērci

32 KARNEVĀLS36 TomYumgarneļuzupa38 Sous-videcūkgaļaarmedniekumērciungailenēm40 Pīleaustrumugaumē42 Tītarasautējumsarsamtbekāmungrilētiempipariem44 LiellopaburgersarkaltētiemtomātiemunBBQmērci46 Vaniļaskrēmsarputukrējumu

50 PRODUKTIPROFESIONĀĻIEM

Gadanogalespēdējāsgadanedēļasirīpašslaiks.Laiks,kadnotiekdaudztikšanosuniriemeslspapriecāties.Patskalendārstamdoddaudziespēju.Helovīns,Ziemassvētki,uzņēmumuJaunāgadasarīkojumi,karnevāli.Visišiepasākumiirsaistītiarēdienu.Tāirlieliskaiespējajums,šefpavāriem,parādītsavasspējas!

Gadabeigasvirtuvēirīpašidarbīgsperiods.Tasirarīlaiks,kadirbrīnišķīgaiespējatradicionālosēdienusatklātnojaunaunpārsteigtviesus.Nākamajāslapaspusēsmūsušefpavāriiesaka,kāatrastjaunasidejastradicionāliempasākumiem,meklētjaunopavisamparastos,šķietamigarlaicīgosēdienosunkāātridottiemneatkārtojamugaršu.Tāpatiesakām,kādāveidāšajāīpašidarbiempilnajālaikāsaīsinātēdienupagatavošanaslaiku.

Mēslieliskizinām,kapasākumi–tāiriespējajumsatklātsavudegsmi,oriģinalitātiunvīziju.Tāpēcirvērtstosizmantot!

Turpmākajāslapāsatradīsiet“UnileverFoodSolutions”šefpavāruautorreceptes,kasrosinaeksperimentētartradicionālajāmru-densunziemasēdienugaršām.Aicināmjūsdrošiveidotēdienkartivisiemturpmākajiempasākumiem,tāpierādotsaviemviesiem,ciklielaietekmeirēdienam,laipasākumsizdotoslielisks.Labaēdienabezjumstačunebūs!

Veiksmi!

4

Arvien aukstāki rīti, sniegs un lietus pa dienu, ilgi un tumši vakari... Mūsu

rudens un ziema nav pats labākais laiks pastaigām vai dabas baudīšanai. To

kompensējam, radot iespējas jautrībai un dejām, draudzīgai kopā būšanai un

kopā ēšanai. Pavāriem tas ir īpaši saspringta darba laiks.

Līksmībabez apstājas

Helovīns, Ziemassvētku pasākumi,Jaungada vakari un karnevāli, Sv.Valentīna diena unMeteņi – tie irtikaidažinopopulārākajiemsvētkiemrudenīunziemā.Nejaukatrsnošiemdatumiem ir saistīts ar pasākumuorganizēšanusimtiemcilvēku,tomērvērtspartiematcerētiesunakcentētsezonāloēdienkartivaiīpašuēdienupasniegšanasformu.

Tradicionālie svētki restorānāZiemassvētkuvakariņuorganizēšanarestorānāirneparastsizaicinājums,jonepieciešamsradītmājasatmosfēruunsniegtbaudugaršaskārpiņām,kasbieživienirpieradušaspiedažādureģionumammuunvecmāmiņuvirtuves.Tāpēc atmaksājas atrast kaut kounikālu, kas mudinās apmeklētājusizvēlētiestiešijūsurestorānu.Varbūtvērtsizmēģinātmodernutradicionāloēdienu interpretāciju?Vaiorganizētsvinības vai – vēl drosmīgāk –pasākumu, kura pamatu veidotuārzemjusvētkuvirtuvesgardumi?Jaungada un karnevāla vakaruorganizēšana prasa daudz pūļu.Balstotiesuzveiktajiempētījumiem,secināts,ka labsēdiens ir svarīgāksparalkoholu(attiecīgi59procentipret54procentiem) !Viesuuzņemšanasēdieni, siltaiszviedrugalds,aukstasuzkodas un saldumi ir jāizvēlas netikai, ņemot vērā svētku tēmu, betarīto,kosagaidaviesi.Nekasneliedztādos gadījumos dot vaļu fantāzijaiun organizēt tematiskus DžeimsaBonda,Riodežaneirokarnevālavai20.gadsimta20.un30.gadustilavakarus.

Pasākumu rīkošana pēc pasūtījumaNedaudzcitādasituācijairpasākumurīkošanaspēcpasūtījumajomā,kurāziemassezonātiekapkalpotidaudziuzņēmumupasākumi.Katraspecifis-kā uzņēmuma svinības nozīmē citupasākuma veidu, citus cilvēkus un

citusieradumus.Janavzināms,košiecilvēkisagaida,naviespējamsizveidotēdienkarti,kasviņusapmierinātu.Pro-ti,gadosjauniemglobālaskorporācijasdarbiniekiemizvēlēsimiesvienusēdie-nus,ierēdņiemvaiprofesoriem–citus,betdraudzīgainoliktavasdarbiniekuvaišoferukomandai–atkalcitus.Tasnozīmē izaicinājumus,kasmumsvi-siemtikļotipatīk!Nevajadzētu aizmirst arī par nepie-ciešamību ievērot alerģisku cilvēku(piem.,alerģijapretlipeklivailaktozi),veģetāriešuvaivegānuvajadzības.Pardažādāmdiētāminformācijuatradīsimlapāwww.ufs.com,kaspalīdzatrastkulinārosrisinājumusdažādiemēšanasieradumiem,jogalugalāelastīgumsirvienanosvarīgākajāmlabupavāruīpa-šībām..

Svinības ēdnīcāVajadzētuatcerētiesarīpariestādēm,kaspiedāvāpusdienasbiznesacentros

unēdnīcās.Netikaitādēļ,kaklienti,kasturēdkatrudienu,novērtēssezo-nāluspiedāvājumus.Betarītādēļ,kaparadumiuntradīcijasnosakaēdien-kartes sagatavošanasvirzienus, kasatvieglomūsudarbu.Ir vērts eksperimentēt. Helovīnamvarpiedāvātķirbjapīrāguvaimelnosmakaronusargarnelēm,betSv.Va-lentīnadienāvar izveidot rozākrā-sasēdienkarti: krēmīgubiešu zupuarkokosriekstupienu,salātusarci-goriņiem, marinētiem sarkanajiemsīpoliemunmarinētiemredīsiemunaveņupankūkāmarKamambēraundzērveņumērci.Irvietas, kur darbiniekiemeksperi-mentinepatīk.Tādēļturnovērtēsme-dusraušus,sēņuzupuuncitustradi-cionālusēdienus.Šādimeklējotlabākorisinājumudažā-dāmsvinībāmundažādiemviesiem,svarīginepazaudētveselo saprātu...Unarīpašiemnotāgūtdaudzprieka.

Pavāri pavāriem – sniegsim Jums vēl vairāk informācijas un iedvesmas!

Kādas pārtikas tendences kļūst populāras pasaulē? Kā sadarboties ar pasākumu vadītājiem? Ko darīt, lai sekmīgi veidotos Jūsu personīgais tēls? Kā radīt veģetārus aizvietotājus tradicionālajiem gaļas ēdieniem?

Sekmēm virtuvē nepietiek vien ar kulināro iemaņu meistarību. Nepieciešama arī jaunākā informācija par pārtiku un sociālajām tendencēm, pastāvīgi mainīgajām klientu vēlmēm un jaunumiem tirgū. Pārbaudiet, kā Jūsu darbā var izmantot tendenci izvēlēties ātras otrās brokastis pilsētā, vietējo „superfoods“ popularitāti vai zibenīgo ēdienu piegādi mājās. Pirmie uzziniet par jauniem produktiem un ēdieniem, kas sasnieguši popularitātes virsotnes. Uzziniet, par ko sajūsminās Ņujorkas restorānu apmeklētāji un ko piedāvā pasākumu organizētāji Parīzē.

Mēs sniedzam informāciju, balstoties uz globālo „Unilever Food Solutions“ pieredzi, mūsu zināšanām par tirgu un pavāru vēlmēm. Noskatieties mūsu video „YouTube“, sekojiet mums „Facebook“. Regulāri apmeklējiet www.ufs.com un lasiet mūsu pavāru un ekspertu rakstus, ieteikumus un iedvesmojoties.

* PētījumusveikusiIIBRpēcprečuzīmes„Desperados”pasūtījuma,izmantojotCAWImetodi.

GATAVOŠANASASTĀVS 10 porcijām

PASNIEGŠANA

6

VAIGI KĀRTAINAJĀMĪKLĀ

Cūkas vaigi:•Nomazgājietvaigus,pārkaisietargaļasgar-švielāmunvāriet,līdztiekļūstzeltainibrūni.

•Tajāpašāpannāapcepietdārzeņus.•PārliecietvaigusundārzeņusdziļāG/Ntrau-kā,ielejietūdeni,pievienojietdārzeņuesen-ciunuzkarsējiet,līdzgaļaundārzeņikļūstmīksti.

Marinēts ziedkāposts:•Pievienojietvisas ziedkāpostamarinādessastāvdaļasunuzvāriet.

•Nogriezietapmēram0,400kglabākoziedkā-postaziedkopuunnovārietpuscietus.Ielie-ciet ziedkāpostu karstāmarinādē,vēlreizuzvārietunatstājietatdzist.

Ziedkāpostu biezenis:•Atlikušoziedkāpostadaļuizvārietpienāarnelieludaudzumusāls,pēctamnokāsiet,pie-vienojietvaniļuunsaberziet.

Briseles kāposts:•BriseleskāpostampievienojietAromaMixgaršvielasunpagatavojiet to konvekcijaskrāsnī,pēctampārliecietpannāunapcepietsviestā.

Kārtainās mīklas pīrādziņi:•Nokārtaināsmīklasizgriezietspārniņusuntos izlokiet. Izvārītosvaigus undārzeņussaliecietuzmīklasunpārsmērējietarsakul-tuolu.

•Javisivaiginesatilpstuzmīklas,tosvarsaliktarīuzšķīvja.

•Šķīdumu,kaspalicispārinovaigugatavoša-nas,sakausējietaraukstusviestu.

•Šķīvīizveidojietkompozīcijunokārtaināsmīklas pīrāga, zied-kāpostubiezeņa, apceptajiemmarinētajiemziedkāpostiemunBriseleskāpostiem.Visupārle-jietarpagatavotomērci.

Pildotpīrāgāgaļu,neaizmirstietvaigosiemaisītmazlietatdzisušasmērces–tāpiešķirsēdienamsu-līgumu.

IETEIKUMS

KNORRAROMAMIX GARŠVIELUMAISĪJUMS

Garšvielumaisījumsdārzeņiem,rīsiem un makaroniem piešķirsjaunuraksturu.

Vaigi:Cūkasvaigi 1,000 kgKNORRDelikatgaršvielasgaļai 0,015 kgEļļa cepšanaiSelerijassaknes 0,080 kgPētersīļusaknes 0,070 kgBurkāni 0,120 kgSīpoli 0,080 kgŪdens 1,000 lKNORRdārzeņusulasesence 0,020 kg

Marinēts ziedkāposts:Baltāvīnaetiķis 0,125 lŪdens 0,500 lCukurs 0,080 kgJūrassāls 0,030 kgAromātiskiepipari 5 gab.Laurlapa 1 gab.Ziedkāposts 1,000 kg

Ziedkāpostu biezenis:Piens 0,600 kgSāls pēc garšasVaniļaspāksts pēc garšas

Briseles kāposts:Briseleskāposti 0,500 kgKNORRAromaMixgaršvielumaisījums 0,020 kgSviests 0,050 kg

Kārtainās mīklas pīrādziņi:Kārtaināmīkla 0,600 kgOla(mīklas apsmērēšanai) 1 gab.


PASNIEGŠANA

8

CONFITZOSSARSMILTSĒRKŠĶIEMUNGAILENĒM

Confit zos:•Zosisagriezietgabaliņos,pievienojietgar-švielasputnugaļaiunatstājietuzvairākāmstundām.

•Apelsīnumiziņassagriezietgabaliņos,apce-pieteļļā,pievienojietatlikušāssasmalcinātāsgaršvielasunpacepiet,pēctampievienojotzosutaukus.Zossgabaliņussalieciettaukostā,laitietiktupārklāti.

•Vāriet 90°C temperatūrā aptuveni sešasstundas.

Pupiņas ar dedzinātu sviestu:•Pupiņasizvārietbuljonā.Lielā,lēzenātraukāuzsildietsviestu,līdztasiegūstriekstuaro-mātu.Saliecietizvārītāspupiņasunapcepiet.

•Pēcgaršaspievienojietvistasbuljonu.

Smiltsērkšķu un gaileņu mērce:•Gravymērciiemaisietūdenīunuzvāriet•Gailenesieliecietverdošāūdenī,nokāsietunsmalkisagrieziet.

•Eļļāapcepietsīpoluskopāarlaurlapu.•Pievienojietdegvīnuunmaisiet,pievieno-jotmērciunsmiltsērkšķupastuunmazlietpavāriet.

•Pievienojietgailenesunvēlmazlietpavā-riet. Mērci sabieziniet ar auksta sviestagabaliņiem

•Zosi sadaliet porcijās, pasnie-dzietarpupiņāmunsmiltsērkš-ķuungaileņumērci.Varpievie-notsaldovaiparastokartupeļubiezeni.

•Dekorējietarkartupeļugabali-ņiemungaršaugiem.

Pievienojotdedzinātusviestu,ēdie-nam tiek piešķirtamaiga riekstugarša.

IETEIKUMS

KNORRDELIKAT GARŠVIELAS PUTNUGAĻAI

Piecpadsmitgaršaugu,garšvieluundārzeņukompozīcija,kasideālipiemērotagaļasēdieniem.

Confit zos:Zoss 2 gab.KNORRDelikatgaršvielasputnugaļai 0,025 kgApelsīnumiziņas 0,120 kgEļļa cepšanaiKanēlis 1 standziņaKrustnagliņas 5 gab.Anīss 3 gab.Zosutauki vārīšanai

Pupiņas ar dedzinātu sviestu:Pupiņas 0,700 kgSviests 0,200 kgKNORRvistasbuljons pēc garšas

Smiltsērkšķu un gaileņu mērce:KNORRGravymērce 0,040 gŪdens 0,500 lKaltētasgailenes 0,002 kgEļļa cepšanaiŠalotessīpoliku-biņos 0,050 kgLaurlapa 1 gab.DegvīnsStumbras 0,100 lSmiltsērkšķupasta 0,050 kg

Sviestsiebiezinā šanai


PASNIEGŠANA

10

SOUS-VIDEVISTIŅAARCEPTIEMĶIRBJIEMUNSĒŅUMĒRCI

Vistas krūtiņas:•Nomazgājietvistas krūtiņas gabaliņusunsalieciettosporcijās.Vārietcirkulatorāstun-du66°Ctemperatūrā.

Cepti ķirbji:•Nomizojietķirbiunsagriezietgabaliņos.Roz-marīnuPrimerbauneļļusamaisietarķirbiunvisuizcepietkrāsnī.

Sēņu mērce:•Apcepietsīpoluseļļā,pievienojietsagrieztassamtbekasunvisuapcepiet.Pārlejietarūdeniunsautējietzemātemperatūrā.

•Pieberietsāliunpiparus,pievienojietCreme-fineProfiunsēņumērci,kasizcelssēņugaršuunsabiezināsmērci.Visupasautējiet.

•Pirms pasniegšanas apbrūni-nietvistiņuuzRamaCulines-se, sagriezietmazākosgabali-ņosunpievienojietputnugaļaiparedzētomarinādi.

•Pasniedzietarceptiemķirbjiem,sēņumērciunvārītiemgnocchiarpētersīļiem.

•Dekorējietarrozmarīnalapiņām.

Pasniedzietvisuaustrumniekustilādeko-rētāšķīvī,izveidojotmākslinieciskahaosaefektu.Vairākinformācijasparmūsdienuvirtuvestendencēmvaratatrasttīmekļavietnēwww.ufs.com.

IETEIKUMS

KNORRŠAMPINJONUMĒRCE

Lieliska krēmveida konsistenceideālipiemērotagaļasēdieniemunmakaroniem.Izceļsēņugaršu.

Vistas krūtiņas:Vistaskrūtiņas (10gab.) 1,800 kg

Cepti ķirbji:Ķirbis 1,000 kgKNORRProfessionalrozmarīnaPrimerba pēc garšasEļļa 0,050 l

Sēņu mērce:Sīpolikubiņos 0,070 kgEļļa cepšanaiSamtbekas 0,300 kgŪdens 0,100 lSāls,pipari pēc garšasRAMACremefineProfi31% 0,200 IKNORRšampinjonumērce 0,020 kg

PASNIEGŠANA:RAMACulinesseProfi cepšanaiKNORRProfessionalmarinētaiputnugaļai 0,015 kgGnocchiklimpas 1,000 kgPētersīļulapiņas ½ saišķīšaRozmarīns dekorēšanai


12

MEŽACŪKASCEPETISARKARTUPEĻIEMUNROZMARĪNU,PĀRLIETSARKRĒMVEIDACEPEŠAMĒRCIUNGORGONZOLU

Gaļa:•Pārkaisiet šķiņķi ar sāli un pipariem. Nosaberztāmkadiķaogāmunķiplokapagata-vojietpastuaretiķi,arkoieziedietgaļuunatstājietledusskapīvismazuz12stundām.

•Iemarinētogaļuvāriettaukos87°Ctempe-ratūrā,līdztākļūstmīksta.

•Pirmspasniegšanaspagrauzdējiet.

Mērce ar gorgonzolu:•Demi-Glacemērciizšķīdinietkarstāūdenī,pievienojietkadiķaogasunvārietlīdzpusešķidrumaizgaro.

•Gorgonzolusadrupiniet,pievienojietmērceiunizmaisiet,pēctamuzvārietunuzkādulai-ciņuatstājietatdzist.

•Visbeidzot pievienojiet sagrieztu aukstosviestuunmaisiet,līdztasizkūst.Pievieno-jietmaltusmelnospiparus.

Cepti kartupeļi:•Kartupeļusrūpīginomazgājietunvārietlīdztieirmīkstipar¾.

•Lielākoskartupeļuspārgriezietuzpusēm,betsīpolussagriezietceturtdaļās.

•Sajaucietkartupeļusarcitāmsastāvdaļāmuncepietvairākasminūteskonvekcijaskrās-nī230°C

Confit metode ieteicamamežazvērugaļas gatavošanai, jo tajānavdaudztauku,un,cepottopa-rastāveidā,tāmēdzbūtsausa.

IETEIKUMS

KNORRDEMI-GLACEMĒRCE

Mērcearizteiksmīgounintensīvoceptasgaļasgaršuirpamatsdau-dzucitutumšomērčupagatavo-šanai.

Gaļa:Mežacūkasšķiņķis 2,400 kgSāls 0,036 kgMaltimelniepipari 0,005 kgKadiķaogas 8 gab.Ķiploks 4 daiviņasĀboluetiķis 0,070 I

Mērce ar gorgonzolu:KNORRDemi-Glacemērce 0,050 kgŪdens 1,000 lSaberztaskadiķaogas 6 gab.Gorgonzola 0,050 kgSviests 0,040 kgMelniepipari pēc garšas

Cepti kartupeļi:Kartupeļi(nelieli) 1,800 kgSīpoli 0,300 kgEļļa 0,030 lRozmarīns 3 zariņiKNORRDelikatgaršvielasgaļai 0,015 kg


PASNIEGŠANA

14

ŠOKOLĀDESMUSSARRIEKSTIEMUNAUGĻIEMŽELEJĀARPIPARIEM

Šokolādes muss:•SaputojietRAMACremefine31%,pievieno-jietšokolādesmussunputojietlīdzkrēmvei-dakonsistencei.

Karamelizēti rieksti:•Karamelizējietmeduuncukurulīdztumšizeltainaikrāsai,pievienojietriekstupusītes,apviļājiettāsgatavajākaramelēunizņemiet.Uzliecietpusītesuzcepamāpapīra.

Karamelizētas mandeles:•Saliecietmandelesarcukurucepešpannāunkaramelizējiet.Izņemietunatstājietuzcepa-māpapīraatdzist.

Augļi želejā ar pipariem:•Noskalojiet piparus un vairākas minūtesvārietūdenī,nokāsiet,noskalojietaraukstuūdeniunsamaisietaraugļuželeju.

Jogurts ar kokosu:•Sajauciet jogurtu ar kokosriekstu pienapulveri.

Pamatne:•Nobiskvītaizgrieziettaisnstūrusunaplais-tiettosarķiršuuzlējumu.

CARTED’OR ŠOKOLĀDESMUSS

Tasirklasisksfrančudeserts,kamiruzputeņakonsistence,bagātīgagaršaunaugstsšokolādessaturs.

•Biskvītudekorējietarsagatavo-tošokolādesmuss.

•Blakus lieciet karamelizētoriekstuunmandeļukompozīci-ju.Desertupapildinietaraugļuželejuunjogurtukontrastējošākrāsā.

•DekorējietarTaizemesbazilikalapiņu.

Banketosdesertuvarpasniegtmazosuzkodutrauciņos.Tadbiskvītsjāsagriežmazosgabali-ņos,jāpārlaistaarķiršuuzlējumu,uzliekotpavirsušokolādesmussundekorējotarkarame-lizētiemriekstiem.

IETEIKUMS

Šokolādes muss: RAMACremefineProfi31% 0,100 ICARTED‘ORšoko-lādesmuss 0,400 I

Karamelizēti rieksti:Medus 0,030 kgCukurs 0,030 kgValrieksti (10pusītes) 0,050 kg

Karamelizētas mandeles:Mandeļupārslas 0,040 kgCukurs 0,040 kg

Augļi želejā ar pipariem:Marinētizaļiepipari 0,030 kgĶiršiželejā 0,300 kg

Jogurts ar kokosu:Dabiskaisjogurts(biezs) 0,150 kgKNORRkokosriek-stupienapulveris 0,040 kg

Pamatne:Šokolādesbiskvīts 1 loksneĶiršuuzlējums 0,100 l

Dekorēšanai:Taizemesbaziliks dekorēšanai


KARSTĀŠOKOLĀDEARAPELSĪNUMIZIŅĀM

Šokolāde:•ŠokolādespulverisamaisietarCremefineProfi,uzsildietunpēcgaršaspievienojietapelsīnumiziņas.Javēlaties,laijūsušokolā-debūtuizteiksmīgāka,sildottaivarpievie-notrūgtāsšokolādesskaidiņas.

Javēlaties,laijūsušokolādeibūtuunikālsaromāts,pievienojiettaiiecienītāsgaršvielas,piemēram,kanēliunanīsu.Šokolādi lieliskipapildināsapelsīnuliķieris.

IETEIKUMS

CARTED’ORŠOKOLĀDESMUSS

Tasirklasisksfrančudeserts,kamiruzputeņakonsistence,bagātīgagaršaunaugstsšokolā-dessaturs.

PASNIEGŠANA

•KarstāsšokolādesporcijuieliecietkrūzītēundekorējietarCremeDolce.

Šokolāde: CARTED‘OR šokolādesmuss 1,000 lRAMACremefineProfi31% 0,600 lApelsīnamiziņa 1 gab.Rūgtāšokolāde 0,100 kg

Dekorēšanai:CARTED‘OR CremeDolce dekorēšanai

18

DECEMBRAPASĒDĒŠANAS

Mūs saista kopīga tradīcija. Mūs vieno ne tik daudz no pa-audzes paaudzē nodotās receptes, cik tradīcijas svinēt pie galda, vakara sarunas un labvēlības izrādīšana. Tātad Ziemas-svētku vakara ēdieniem jābūt ne vien ar izcilu garšu, bet arī jādod iemesls domu apmaiņai. Tāpēc virtuvē nebūtu jāvairās no eksperimentiem – neatkarīgi no tā, vai tiek rīkots Ziemas-svētku vakars uzņēmumā vai svētku vakariņas restorānā.Padarīsim šo vakaru īpašu.

DECEMBRAPASĒDĒŠANAS

20

Svinēšana nemainīgi sākas no bagātīgi klāta galda. Lai arī par izaicinājumu kļūst jau

saspringtā viesu vajadzību apmierināšana, ar to vēl nav diezgan, latiņu vēl augstāk

paceļ vairāku vai vairāku desmitu svētku pasākumu organizēšana īsā laikā. Kā

radoši tikt galā ar šiem izaicinājumiem?

Decembris–kopīgassvinēšanaslaiks

Decembris – ir daudz saviesīguva-karu, uzņēmumu pasākumi, svētkuēdienkarteindividuāliemklientiemunJaungadaballītes.Tajālaikāvirtuvene-apstrīdamikļūstparnotikumucentru.Šeitlauzātgalvu,izvēlotiesēdienus,veidojat labāko produktu sarakstusun plānojat uzdevumus. Jums, šef-pavāriem,tasirlielsizaicinājums,kassaistītsarpasūtījumakoordinēšanu,intensīvākudarbuvaipersonālavadī-bu.Bet,pirmkārt,tasirsaistītsarpie-mērotasēdienkartesizveidi–tādas,kasatbilstgadījumam,pasūtītājarak-sturam(starptautiskiemuzņēmumiemreizēmirspecifiskasprasības)undodiespējuarīalerģiskiemcilvēkiemunveģetāriešiemnepatikt izsalkušiem.Tāpēcpirmajamsolimbūtujābūtlabaiklientagaiduunnākamoviesuvēlmjuiepazīšanai.

Ap galdu

Tākādecembrasvētkigrozāsapgal-du,veidojotēdienkartiirvērtspado-mātparēdienu,kasvieno,iesaistauniedvesmo.LaiarītradīcijasirtradīcijasunirgrūtiiedomātiesZiemassvētkusbezierastajiemtradicionālajiemēdie-niem,tomērdaudziviesiarpriekupa-garšosarīkautko jaunu,piemēram,baravikukapučīnoarkazaspienasie-ru,zivjuzupuar„confi”veidāpagata-votiemkartupeļiemundārzeņiemvaisiļķusalātusargaršaugiemunmarinē-tāmsēnēm.

Nākamajāslappusēmmūsušefpavāriatklājsavasidejastradicionālosvētkuēdienurutīnasdažādošanaiuniesaka,kurusproduktusizvēlēties,laipiešķir-tuēdieniemjaunu,svaiguunneaiz-mirstamugaršu.Pattad,jakādsdomā,kauzsvētkugaldakatrugadujābūtvieniemuntiempašiemēdieniem,irvērts pamēģināt patīkami pārsteigtsavuviesus.

Cenas dažādībaSēnes,zivis,medījums,atsaucesuzre-ģionālovirtuvi,senorecepšuatsvaidzi-nājums,betvarbūtkulinārsceļojums

uzārzemēmunarkastaņiempildītstītarsvaispāņupaprika,kaspildītaaržāvētumencu?

Mēģiniet,meklējiet,eksperimentējiet.Šefpavāriunpavāri,dodiet iemeslurunātparJūsuēdienkarti,slavētto,betvēlākatcerētiesunmeklētšīsgar-šas.LaiJūsuēdienkarteaicinaviesuspagaršotkatruuzgaldaesošoēdienu.

Mierīgsuzņēmumadarbiniekuvakarsvaisvētkuballīteardejām?Uzņēmu-miemirdažādasvēlmesganparat-mosfēru,kurāvēlaspavadītlaiku,ganparēdienkartišimvakaram.Līdzīgiirarsvētkiem–dažiemsvarīgairgarīgāpieredze,citipriecājaspariespējuat-pūstiesnodarba,vēlcitiarnepacietī-bugaidadāvanas.

Decembrapasākumuiemesluirdažā-di,tāpatkāartiemsaistītāsvēlmes.Vairumamcilvēkusvarīgākāiratmos-fēra pie galda – kņada, sirsnība unkopībasmeklējumi.Betnoskaņalielāmērāiratkarīganotā,kasiruzgalda,tātadnoJūsupūlēm!

Meklējiet idejas, kā pārliecināt klientus izmantot Jūsu svētku sarīkojumu piedāvājumus. Vai vēlaties zināt, kurus pasaules Ziemassvētku ēdienus vērts izmantot Jūsu virtuvē?

Apmeklējiet www.ufs.com un iepazīstiet mūsu šefpavāru rakstus, ieteikumus un inspirācijas.


PASNIEGŠANA

22

BARAVIKUCAPPUCCINOZUPAARKAZASSIERU

Baraviku krēms:•ApcepietkubiņossagrieztusŠalotessīpo-lusuzRamaCulinesse,pievienojietsagriez-tasbaravikasunizcepiet.Pārkaisietarsāliunpipariempēcgaršas,pārlejietarvīnuunsamazinietcepšanasintensitāti.

•Pievienojiet dārzeņu uzlējumu un vārietapmēram20minūtes.

•PievienojietKNORRbaravikuzupu.•VisulabisamaisietunpievienojiettimiānuPrimerba.Zupupārlejietšķīvīvaibļodā.

Kazas siera putas:•IzkausējietkazassieruuzsildītāRamaCreme-fineunsaputojietarrokasputotāju.

•Uzmanīgi uzlieciet putas uzsagatavotā baraviku krēma.Pārkaisiet ar baraviku pūderi,dekorējietartimiānuunbaravi-kugabaliņiem.

Baraviku pūderi pagatavot ir ļotivienkāršiuntaspiešķirsēdienamsta-bilitātiunīpašusēņuaromātu–atliekviensarīvētkaltētasbaravikas.

KNORRBARAVIKUZUPA

Tradicionālacēlobaravikuzupaarintensīvugaršuunsmaržu.Lielis-kipiemērotapamatēdienu,sēņuzupu,mērču un pildījumu sēņuaromātapastiprināšanai.

IETEIKUMS

Baraviku krēms: RAMACulinesseProfi cepšanaiŠalotessīpoli 0,100 kgBaravikas 0,300 kgSāls,pipari pēc garšasSaussbaltvīns 0,100 lDārzeņunovārījums 2,200 lKNORRbaravikuzupa 0,190 kgKNORRtimiānsPrimerba pēc garšas

Kazas siera putas:Kazassiers 0,050 kgRAMACremefineProfi31% 0,200 I

Dekorēšanai:Baravikupūderis dekorēšanaiTimiāns 10 zariņiBaravikugabaliņi 10 gab.


PASNIEGŠANA

24

ZIVSARCONFITKARTUPEĻIEMUNDĀRZEŅIEM

Zivs buljons:•Dārzeņussagriezietgabaliņosunvāriet,līdztiemīksti,pievienojotlaurulapu.Pievieno-jietzivsbuljonaesenci,citronasuluunizķi-dātokarpu.

•Pavārietvairākasminūtesunatstājietatdzist.•Atdzisušonovārījumunokāsiet,atdalietzivsgaļunoasakāmunādas.

Zivs kotletītes ar spinātiem:•VārītuzivisamalietarRamaCremefine,pie-vienojietsāliuncitronamiziņu.

•No iegūtāsmasas veidojiet kotletītes unierullējiettajāsspinātulapas,kaspirmstamblanšētasunnorūdītasaukstāūdenī.

Confit kartupeļi:•Pievienojietkartupeļiemsāliunievietojiettosvakuumamaisiņā,pievienojieteļļu,ķip-lokusunvāriet,līdztiemīksti.

Dārzeņu strēmelītes:•Sagriezietdārzeņusžuljēnā,apcepiettoseļļākopāarnoconfitpalikušajiemkartupeļiem.Pievienojietsālipēcgaršas.

•Uzvāriet buljonu, pievienojietRamaCremefineProfiunizvē-lietiesgaršvielas.

•Šķīvīvaibļodāievietojietsiltuzivskotleti,kartupeļusundār-zeņussmalkossalmiņos.Pārle-jietarbuljonuCremefineProfi.

•Dekorējietziviardillēmvaikre-seslapiņām.

Šādazupaskompozīcija,pateicotiessastāvdaļuizvietošanasveidam,tieksauktapar„vanniņu”,jo,toveidojot,sastāvdaļastiekizvietotasdziļāšķīvīunpārlietasarbuljonuvaimērci.Svarīgi,laisastāvdaļasbūturedzamasunnebūtupil-nīgipārlietas.Vairākinformācijasparkulināra-jiemstiliemuntendencēmmeklējiettīmekļavietnēwww.ufs.com.

IETEIKUMSKNORRPROFESSIONALZIVS

BULJONAESENCE

Izceļzivsgaršuunaromātu.Šķid-rākonsistenceatvieglodozēšanu,produktsviegliizkliedējaspaēdie-nuunlieliskisajaucasarcitāmsa-stāvdaļām.

Zivs buljons:Sīpoli 0,100 kgBurkāni 0,050 kgSelerijas 0,060 kgLaurlapa 1 gab.Ūdens 2,000 lKnorrProfessionalzivsbuljonaesence 0,060 ICitronusula pēc garšasKarpa(izķidāta) 0,500 kgRAMACremefineProfi15% pasniegšanai 0,050 I

Zivs kotletītes ar spinātiem:Vārītazivs 0,300 kgRAMACremefineProfi31% 0,050 ICitrons,sāls pēc garšasSvaigispināti 0,050 kg

Confit kartupeļi:Kartupeļi(gabaliņos) 0,300 kgSāls pēc garšasEļļa 0,100 lOlīveļļa 0,050 lĶiploks 3 daiviņas

Dārzeņu strēmelītes:Burkāni 0,150 kgLapuselerijas 0,120 kgPētersīļusaknes 0,070 kg

Dekorēšanai:Dilles dekorēšanaiKreses dekorēšanai


PASNIEGŠANA

SIĻĶUSALĀTIARGRILĒTUPAPRIKUUNSVIESTABEKĀM

Siļķu salāti:•Pamērcējietsiļķesaukstāūdenī(mērcēšanaslaiksatkarīgsnosiļķuveida).

•Uzliecietsiļķesuzsieta,laitāslabinotecētu.•Sīpolus sagrieziet ripiņās, betpaprikuunsēnes–pēcsaviemieskatiem.

Mērce:•EļļunopaprikassamaisietarGardensalātumērci,eļļuunsinepēm.Pārlejietsalātusarpagatavotomērciunpaturiettādiennakti.

Siļķusalātusvarpasniegtkātar-taru–visas sastāvdaļas sagriežgabaliņosunsamaisa.

KNORRGARDENSALĀTUMĒRCE

Svaigazaļumuuncitronugarša.Lieliskipie-mērotakāklasiskāvinegretasalātumērcevaibāzespeciāliveidotusalātumērcēm.

IETEIKUMS

•Salātusdekorējietargrauzdiņiem,redīsušķē-lītēmunmikrozaļumiem.

Siļķu salāti:Siļķes 0,700 kgSīpoli 0,120 kgKNORRcepta konservētapaprika 0,300 kgMarinētassēnes(sviestabekas) 0,150 kg

Mērce:Eļļanoceptāspaprikas 0,100 lKNORRGardensalātumērce 0,030 kgEļļa 0,050 lSinepesarsēklām pēc garšas

Dekorēšanai:KNORRgrauzdiņi dekorēšanaiRedīsušķēlītes,mikrozaļumi dekorēšanai


KRAUKŠĶĪGAISLASISARKEILU,GAILENĒMUNPIPARU-CITRONUMĒRCI

Zivs:•Nomazgājietfileju,sadaliettoporcijāsunnoabāmpusēmpārkaisietarsāliuncukuru.

•Pēc20minūtēmnoskalojietziviaukstāūde-nī,nosusinietpapīradvielīunpacepietuzCulinesseProfi.

Mērce:•Citronuunsviestamērciizmaisietūdenīunuzvāriet

•Apcepietsviestāsīpolusarpipariemunielie-cietmērcē.Pirmspasniegšanaspievienojietsvaigikapātasdilles.

Dārzeņi:•Uzkarsētāeļļāapcepietgailenes,pievienojotplaucētukeilakāpostsunburkānus.Garšvie-lasdārzeņiempievienojietpēcgaršas.

Javēlaties,laizivsgaršadominētuunideālipieskaņotospiedevām,piemēram, dārzeņiem vai mēr-cei,pievienojietgaršvielastā,kāaprakstīts.Tāizdosiesiegūtinte-resantustruktūruunkraukšķīguādiņu.

IETEIKUMS

KNORRCITRONUUNSVIESTAMĒRCE

Vieglaskrēmveidakonsistencesmērce,kaslie-liskipiemērotaputnugaļai,zivij,trušagaļaiundārzeņuēdieniem.

PASNIEGŠANA•Pasniedzietlasiardārzeņiemuncitronuunpiparumērci.

Zivs:Lašafileja 1,800 kgSāls pārkaisīšanaiCukurs pārkaisīšanaiRAMACulinesseProfi cepšanai

Mērce:KNORRcitronaunsviestamērce 0,080 kgŪdens 0,500 lKausētssviests 0,025 kgSīpoli 0,040 kgMarinētizaļiepipari 0,025 kgDilles 0,010 kg

Dārzeņi:Olīveļļa 0,040 lGailenes 0,300 kgKeilakāposts 1,400 kgBurkāni (strēmelītēs) 0,250 kgSāls pēc garšas


PASNIEGŠANA

30

ĀBOLUSTRŪDELEARVANIĻASMĒRCI

Pildījums:•Samaisietābolusarrozīnēmunriekstiemunapkaisietarcukuru.

•Nolejietizdalījušossulu,pievienojietkanēli,mannasputraimusunrūpīgiizmaisiet.

Mīkla:•Iesalam uzkaisiet pūdercukuru un rūpīgisamaisietarkaroti.

•Iemaisiet iesaluarcukurumiltos,piesitietolu,olasdzeltenumu,pievienojietkrējumuunvisulabisamaisiet.

•Pēctam,nepārtrauktimaisot,pievienojietizkausētuRamaProfi.

•Atstājietuzapmēram30minūtēm,laimīk-lapaceļas.

•Mīkluizrullējietplānātaisnstūrī,pārklājietarsagatavotoābolupildījumuunsarullējiet.

•Cepiet175°Ctemperatūrā20–30minūtes.

•Strūdeli pasniedziet ar šķidroCarteD‘orvaniļasmuss.Tovarpasniegtganaukstu,gankarstu.

Šis klasiskais austriešu desertsir lieliskaalternatīvaparastajamābolupīrāgam.Lieliskigaršosasil-dītsunpasniegtsarvaniļasmērciunsaldējumu.

IETEIKUMSCARTED‘ORVANIĻAS

MUSS

Šķidraismuss,kovarpasniegtgankāmērcidesertiem,gansaputotunpasniegtkādesertuvaidekoru.

Pildījums:Nomizotiungabaliņossagrieztiāboli 1,000 kgRozīnes 0,100 kgRieksti 0,100 kgBrūnaiscukurs 0,150 kgKanēlis 0,004 kgMannasputraimi 0,080 kg

Mīkla:Iesals 0,020 kgPūdercukurs 0,020 kgMilti 0,250 kgOla 1 gab.Olasdzeltenums 1 gab.Skābaiskrējums 0,045 kgRAMAProfi margarīns75% 0,100 kg

Pasniegšana:CARTED‘ORvaniļasmuss(šķidrais) 0,300 I

32

Ballītes, sarīkojumi, banketi... Karnevāls – tā ir nebeidzama līksmība!Viesiem tas nozīmē tikšanos draugu pulkā, dejas līdz rītam, tostus un, protams, bagātīgi klātu galdu. Šefpavāriem tā ir iespēja parādīt, ko viņi spēj izdarīt ar eksotiskām receptēm. Ļaujam vaļu iztēlei!

KARNEVĀLS

KARNEVĀLS

34

Jaungada karnevāls ir nevaldāmu svinību laiks, ko cilvēce svin jau simtiem gadu.

Lai gan pati karnevāla ideja ir kļuvusi par tradīciju, vajadzība pēc pašizteiksmes,

brīvības un uzvedības bez ierobežojumiem mums vienmēr ir bijusi ļoti tuva.

Mūsdienās vairs nav kungu izbraucienu ar kamanām un ciema maskarādes, taču

vienmēr būs cilvēki, kas karnevāla pasākumos līksmos līdz rīta gaismai.

Karnevāls

Kodarīt,laiviesiizvēlētosmūsuuz-ņēmumu?Neļaujietiesstereotipiem!Viesiemnepietiektikaiarvienkāršulīksmošanosziemasnaktī–viņigaidabrīnumus,pozitīvuizraušanosnoik-dienasrutīnasunmirkli,kurātievēlē-siesdalītiesardraugiemunpaziņām.

Ne no šī gadsimta, ne no šīs pasaules

Viņustiešāmpārsteigstradicionālā20.gs.20.gadutematika,dalībniekiemsa-cenšotiesapģērbukrāšņumā.Neatņe-mamusšīlaikaelementus–garasklei-tasunieturētasmaskas–papildināsstarpkaruperiodaiedvesmotaēdien-kartearraksturīgiemgaļasēdieniem:zossunpīlescepeti,jēragaļuvaimedī-jumu,kāarīizsmalcinātiempudiņiem,galertiemunmērcēm.

Varceļotganlaikā,gantelpā.Popu-lāraisRiodežaneirokarnevālsirideju

vācele eksotiskāmgaršu spēlēm, jopiemumsbrazīliešuvirtuvinevarvisnobaudītjebkurārestorānā.KlasikascienītājiempatikssaistībaarVenēci-jaskarnevālu.Atliekvienpieminēt,kaēdienkarte jāpapildinaar itāļuēdie-niemunplašuProseccoizlasi.

Tematiskopasākumuidejasvarsmel-tiesvisur–filmās,seriālos,spēlēsvaikomiksos.Vienaizteiktatēma,piemē-ram,DžeimssBonds,TroņuspēlesvaiMinecraft,piešķirspasākumamrak-sturuuniezīmēsēdienkarti.Kovēlva-jadzētu?Sportadisciplīnu,siltāszemēspavadītaatvaļinājuma,ģeometriskuvaispoguļumotīvu.Vaivirtuvelaboratori-jāunpasākumsarnosaukumu„Zināt-niekunakts”.

Aiziet – līksmoties!

Betvarbūtstafetinodotviesiem?Galugalāvislielākopriekusniedz iespējakautkodarītpašiem.Patiesidaudzupasūtītopasākumutendenceirsniegt

pasākumaviesiemiespējupašiempie-dalītiesēdienugatavošanā.Slēgtosuz-ņēmumapasākumosparatrakcijuvarkļūtvietasaldējumadesertapagatavo-šanaivaikokteiļujaukšanai.Mūsdie-nāscilvēkineietuzpasākumiemtikai,laipaēstu,iedzertuunpadejotu.Viņikolekcionēpiedzīvotosmirkļus.

Izdevieskarnevālsilgslīdzpašamrī-tam, tāpēcēdienkartēnedrīkstpie-trūktēdienu.Tākānotiksdejas,uzgaldajābūtmazāmsāļāmunsaldāmuzkodām.Būtu labi, jaēdieni, to iz-celsmeunkrāsasatbilstugalvenajaivakaratēmai.

Karnevālsirlielisksbrīdis,laiizmēģinā-tu,uzdrīkstētos,kāarīatvērtucitusunsevijaunaipieredzei.LaiarīesamtālunoLatīņamerikaskrastatemperamen-ta,arīmēsesamgatavi izpriecām–īpašipiebagātīgiklātagalda.Kasgantozinalabākparjums,šefpavāriemunpavāriem?

Vēlaties uzzināt, kāds karnevāla pasākums apmierinās millenials paaudzi vai kāpēc šajā sezonā valda melna vai zelta krāsa un kā to pieskaņot tematiskā pasākuma ēdienkartei?

Ienāciet www.ufs.com un izlasiet mūsu šefpavāru rakstus, ieteikumus un uzziniet, kur iedvesmu smeļas viņi.


TOMYUMGARNEĻU ZUPA

Zupa:•Uzvārietūdeni,pievienojietsarkanākarijapastu,jūrasvelšubuljonu,kafīralaimalapi-ņasunuzvāriet.

•Pievienojietsagrieztassēnes,garnelesuntomātusunvārietvairākasminūtes.

•Pievienojietzupai laimasuluunzivsmēr-ci.Pirmspasniegšanaspārberietarsvaigukoriandru.

SarkanākarijapastāirtradicionālassastāvdaļasTomYumzupaspagata-vošanai:citronzāle,Taizemesingversunkafīralaimalapiņas,tāpēczupaipiešķirt autentisku garšu ir daudzvienkāršāk.

KNORRSARKANĀKARIJAPASTA

AutentiskaTaizemesvirtuvesrecepte,kasveidotanosvaigāmTaizemessastāvdaļām:citronzāles,ķiploka,Šalotessīpoliem,sar-kanajiemasajiempipariem,kafīra laimalapiņāmunkoriandra.Vidējiasa.

IETEIKUMS

Zupa:Ūdens 2,800 lKNORRsarkanākarijapasta 0,040 kgKNORRjūrasvelšubuljonapasta 0,040 kgKafīralaimalapas 6 vnt.Melnsvītrasmakstaines 0,500 kgMazgātasgarneles 0,750 kgKokteiļutomāti 0,250 kgLaims 2 gab.Zivjumērce pēc garšasSvaigakoriandrazariņi dekorēšanai

PASNIEGŠANAGATAVOŠANASASTĀVS10 porcijām

Gaļa:•Nomazgājietgaļuuniemērcietsālījumāuz12stundām.

•Gaļuciešiietinietpārtikasplēvēunuzdivāmstundāmieliecietkonvekcijaskrāsnī67°Ctemperatūrātvaicēšanai.

Mednieku mērce:•EļļāapcepietkubiņossagrieztusŠalotessīpo-lusungailenes,pievienojietvīnuuniztvai-cējiet.AtbilstīgiuziepakojumanorādītajaiinformācijaisagatavotuGravymērcipavā-rietvairākasminūtes.Pievienojiettimiānuuntomātus.

•Mērcisabiezinietaraukstasviestagabaliņiem.

Šādipagatavotagaļairpiemērotaaukstajaibufetei.

IETEIKUMS KNORRGRAVYMĒRCE

Ātrsunvienkāršsveids,kāpagatavotizteiktasgaļasgaršasunkrāsasmērcesbāzidažādāmtumšajāmmērcēm.

PASNIEGŠANA•Porcijāssadalītufilejupasniedzietarmednie-kumērciunkartupeļubiezeni

SOUS-VIDECŪKGAĻAARMEDNIEKUMĒRCIUNGAILENĒM

Gaļa:Atkaulotacūkgaļaskarbonāde 1,300 kg

Sālījums:Akmenssāls 0,065 kgCukurs 0,040 kgŪdens 2,500 l

Mednieku mērce:Eļļa 0,040 lŠalotessīpoli 0,080 kgGailenes 0,130 kgBaltvīns 0,300 lKNORRGravymērce 0,500 lTimiāns 0,005 kgKokteiļutomāti 0,180 kgSviests82% konsistencei

Pasniegšana:KNORRkartupeļuputraarpienu 0,180 kgŪdens 1,000 l


PASNIEGŠANA

40

PĪLEAUSTRUMUGAUMĒ

Pīle:•Nomazgājietpīli,izņemietkaulus,iekšpusiierīvējietarmaltuanīsu,krustnagliņāmunkanēli.

Sālījums:•Aukstāūdenīizšķīdinietsāliunputnugaļasbuljonaesenci.Arsagatavotosālījumuapsla-kietpīļukrūtiņasunstilbiņus.

Pīles gatavošana:•Sasienietpīleikājasunpakariniettoledus-skapī.Turietpīliledusskapītrīsdienas.

•Ieliecietpīlikonvekcijaskrāsnīuztrimstun-dām85°Ctemperatūrā.

•Sagatavotopīliapcepietkrāsnī290°Capmē-ram7minūtes,laitābūtukraukšķīga.

Mērce dārzeņu un pīles pārliešanai:•Bļodāsamaisietvisassastāvdaļasunvārietuzlēnasugunslīdzbiezasglazūraskonsistencei.

•Atdzisušomērcipārlejietplastmasaspudelē.

•Dārzeņus apcepiet pannā, laitiebūtukraukšķīgi.Sadalietpīliporcijās.

•Šķīvī sagatavojiet dārzeņuunpīles kompozīciju. Pārlejiet arsagatavotomērciunpārkaisietarsezamasēklām.

Pīlivaraizstātarvistu.Šādāgadī-jumāpagatavošanastemperatūrajāsamazinalīdz77°C.Svarīgi,lai,iespraužotzondi,temperatūrane-būtuzemākapar62°C.

IETEIKUMS KNORRKETJAPMANIS SALDĀSOJASMĒRCE

AutentiskaĀzijasvirtuvesmērce.Saldākaunmazlietbiezākanekāklasiskā sojas mērce. Piešķirēdienamtumšizeltainunokrāsuunpiesātinātugaršu.

Pīle:Pīle 2 gab.Anīss,krustna-gliņas,kanēlis(malts) pēc garšas

Sālījums:Ūdens 1,000 lSāls 0,040 kgKNORRProfessionalputnugaļasbuljonaesence 0,010 I

Mērce dārzeņiem un pīleiKNORRKetjapManissaldāsojasmērce 0,200 kgCukurs 0,060 kgPlūmjuvīns 0,080 IRīsuetiķis 0,030 I

Pasniegšana:Dārzeņi:burkāni,Ķīnaskāposti(pakchoy),cukini,cu-kurzirņi,lapuseleri-jas0,800kg 0,800 kgGrauzdētassezamasēkliņas 0,020 kg

SASTĀVS 10 porcijām

GATAVOŠANA

PASNIEGŠANA

Sautējums:•Sagrieziettītarastilbulielosgabalos,pārkai-sietarsāli,pipariemunapcepieteļļā.

•PārlejietgaļuarizkausētuDemi-Glacemērciunsambaloelek.

•Sautējiet,līdzgaļairmīksta.•Atlikušāssastāvdaļassagrieziet,pievienojietsautējumamunsautējietvairākasminūtes.

•Sautējumupasniedzietpārkaisītuarpēter-sīļulapiņām.

Tītara stilbiņš lieliski piemērotssautētiemēdieniem,jotasirsu-līgs.

IETEIKUMS KNORRDEMI-GLACEMĒRCE

Mērcearizteiksmīgounintensīvoceptasga-ļasgaršuirpamatsdaudzucitutumšomērčupagatavošanai.

TĪTARASAUTĒJUMSARSAMTBEKĀMUNGRILĒTIEMPIPARIEM

Sautējums:Atkaulotstītarastilbs 1,500 kgSāls,pipari pēc garšasEļļa 0,050 lKNORRDemiGlacemērce 0,060 kgŪdens 0,500 lĶiploks 1 galviņaSambaloelekasopiparupasta 0,008 kgSīpoli 0,200 kgSaldētassamtbekas 0,300 kgKNORRPeperoniGrigliatigrilētapaprika 1 bundžiņa

Pasniegšana:Pētersīļulapiņas 0,005 kg


LIELLOPABURGERSARKALTĒTIEMTOMĀTIEMUNBBQMĒRCI

Sviesta maizīte:•Siltāūdenīizkausējietraugu,pievienojietmil-tus,cukuru,sāliunpielejietatdzesētuizkau-sētusviestu.Vislabākaisrezultātsiegūstamslēnaimaisīšanai,izmantojotvirtuvesrobotu.

•Mīkluuz1stunduieliecietledusskapīunpēctamizmīcietunsadaliet10daļās.Izveidojietmaizītesuniesmērējiettāsarsakultuoluunūdeni.

•Cept15–20minūtes200°Ctemperatūrā.

Gaļa:•Pievienojiet gaļai liellopa buljona esenci.Izveidojietburgerusunizcepietuzrestēm.

PASNIEGŠANA:•Pārgriezietmaizītiunuztāsapakšējāsdaļasuzliecietizceptogaļasburgeru,koapsmērējietarbarbekjūmērciunpievienojietpiedevas.

Ja nepieciešams,veidojot gaļasburgerus,apslakiettosaraukstuūdeni. Tas ļaus iegūt lipīgākugaļas struktūru un saglabāt tāssulīgumu.

IETEIKUMSHELLMANN’SBARBEKJŪMĒRCE

Lietošanaigatavatradicionālabarbekjūmēr-ceardūmuaromātu,kasizcelsgrilētuēdienugaršu.

Sviesta maizīte:Piens 0,260 lIesals 0,020 kgMilti 0,400 kgCukurs 0,025 kgSāls 0,015 kgSviests 0,050 kgOla 1 gab.Ūdens

Gaļa:Maltaliellopagaļa 1,800 kgKNORRProfessio-nalliellopabuljonaesence 0,030 kg

Piedevas:KNORR PomodoriSecchikaltētitomāti 0,200 kgGrilētišampinjoni 0,400 kgHELLMANN‘SBarbecuemērce 0,250 kgSalātumaisījums 0,250 kgMarinētisīpoli 0,200 kg


VANIĻASKRĒMSARPUTUKRĒJUMU

Vaniļas krēms:•Sasildiet vaniļasmuss un sajauciet to aralkoholu.

•IepildietglāzēsunuzpūtietCremeDolce.

CARTED‘ORCREMEDOLCE

Īpašiaugstaskvalitātessaldinātsputukrē-jumspraktiskādozatorā.

Šisdeserts–bombardino–slē-pošanaskūrortosirīpašiiecienītsalkoholiskaisdzēriens,kassasilda.SaldaiskrējumsCremeDolcetolieliskipapildinaundekorē.

IETEIKUMS

Vaniļas muss:CARTED‘ORvaniļasmuss(šķidrais) 1,000 lKonjaksunbrendijs 0,150 l

Dekorēšanai:CARTED‘OR CremeDolce 0,300 kg

NAVATKLĀTĀKASMĪLESTĪBASPAR

MĪLESTĪBAUZĒDIENU.

DŽORDŽSBERNARDSŠOVS

(GEORGEBERNARDSHAW)

Produkti profesionāļiem

MĒRCESUNREDUKCIJAS

KNORR baltāmērce

Neto svars: 0,95 kg

KNORR Demi-Glacemērce Neto svars: 0,75 kg

KNORR Carbonaramērce Neto svars: 1 kg

KNORR citronaunsviestamērce

Neto svars: 0,8 kg

KNORR Boloņasmērce Neto svars: 1 kg

KNORR Gravymērcespasta

Neto svars: 1,2 kg

KNORR holandiešumērce

Neto svars: 1 kg

KNORRNapoli spagetimērce

Neto svars: 0,9 kg

KNORR ungārumērce

Neto svars: 1,2 kg

KNORR Gravymērce

Neto svars: 1,4 kg

KNORR medniekumērce Neto svars: 1,1 kg

KNORRProfessional lielloparedukcijamērcēm

Neto svars: 0,8 kg

KNORRmērcear zaļajiempipariem Neto svars: 0,85 kg

KNORR CafedeParismērce

Neto svars: 0,8 kg

KNORRšampinjonu unbaravikumērce

Neto svars: 1 kg

KNORRKčetrusieru mērcearbrokoļiem

Neto svars: 0,9 kg

50

BULJONI

PRIMERBAGARŠVIELUPASTAS

CITIPRODUKTI

KNORRvistas buljonapasta

Neto svars: 1 kg

KNORRProfessionalbazilikapasta

Neto svars: 0,34 kg

KNORR vistasbuljons

Neto svars: 0,9 kg

KNORRProfessionalgaršaugupasta

Neto svars: 0,34 kg

KNORRProfessionaltimiānapasta

Neto svars: 0,34 kg

KNORRProfessionalceptusīpolupasta Neto svars: 0,34 kg

KNORRkūpinātas gaļasbuljons

Neto svars: 1 kg

CARTED‘ORvaniļasmuss(šķidrais)

Tilpums: 1 l

KNORRliellopa buljonapasta

Neto svars: 1 kg

KNORRProfessionalsarkanāpestopasta Neto svars: 0,34 kg

KNORRProfessionalProvansasgaršaugu

pasta Neto svars: 0,34 kg

KNORR liellopabuljons

Neto svars: 0,9 kg

KNORRAromaMix garšvielumaisījums

Neto svars: 1,1 kg

KNORRProfessionalķiplokupasta

Neto svars: 0,34 kg

KNORRProfessionalitāļugaršaugupasta

Neto svars: 0,34 kg

KNORR dārzeņubuljons Neto svars: 1 kg

KNORRjūrasvelšu buljonapasta

Neto svars: 1 kg

KNORRProfessionalšampinjonupasta Neto svars: 0,34 kg

KNORRProfessionalrozmarīnapasta

Neto svars: 0,34 kg

KNORR sēņubuljons

Neto svars: 1 kg

CARTED‘ORšokolādesmuss(šķidrais)

Tilpums: 1 l

Documents

Rudens - Ziema · rudens un ziema nav pats labākais laiks pastaigām vai dabas baudīšanai. To kompensējam, radot iespējas jautrībai un dejām, draudzīgai kopā būšanai un