R U B R I K T I T E L

rosaroteSOMMERTRÄUME

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S W E E T I E S

Heidelbeer-Lassi; Rezept S. 29

FOTOGRAFIE: DAVE BRÜLLMANNREZEPTE & PRODUKTION: MARKUS HECKEL

STYLING: MARION MICHELS 25

S W E E T I E S

Himbeer-Buttermilch-Mousse; Rezept S. 29

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R U B R I K T I T E L

Aprikosen-Kefir-Crème mit Zitronenthymian; Rezept S. 29

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R U B R I K T I T E L

Frozen Joghurt mit Beerensalat;Rezept S. 29

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S W E E T I E S

HEIDELBEER-LASSI4 PERSONEN

MixbecherStabmixer4 Gläser4 Strohhalme

ZUTATEN

HEIDELBEER-LASSI

150 g Heidelbeeren, küchenfertig 3 dl Waldheidelbeersaft, Biotta 1,5 dl Milch 400 g Joghurt, nature

1 Vanillezucker, Päckchen

GARNITUR

Mini-Meringues, Rezept siehe Seite 32 100 g Heidelbeeren

ZUBEREITUNG

HEIDELBEER-LASSI

Die Heidelbeeren kurz unter fliessendem Wasser ab

spülen und mit allen Zutaten in einen grossen Mix

becher füllen und mit Hilfe eines Stabmixers gut pürieren.

ANRICHTEN

Sofort in Gläser füllen, einen Strohhalm hinzugeben

und geniessen. Mit Meringuegebäck und den

Heidel beeren servieren.

HIMBEER-BUTTERMILCH-MOUSSE4 PERSONEN

SchneebesenSpritzbeutel mit breiter Tülle4 Gläser

ZUTATEN

HIMBEER-BUTTERMILCH-MOUSSE

150 g Himbeermark, passiert 70 g Zucker, fein 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser

eingeweicht 1,5 dl Buttermilch 3 dl Rahm, geschlagen 0,2 dl Himbeergeist

GARNITUR

Einige Himbeeren Puderzucker Mini-Mandelgugelhüpfli,

Rezept siehe Seite 32

ZUBEREITUNG

HIMBEER-BUTTERMILCH-MOUSSE

Die Hälfte des Himbeermarks mit dem Zucker unter

Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig auf

gelöst hat. Nicht kochen! Die Gelatine ausdrücken

und mit Hilfe eines Schneebesens in der heissen

Masse verrühren. Das restliche kalte Himbeermark

hinzufügen und gut verrühren. Die kalte Masse mit

der Buttermilch verrühren, mit dem Himbeergeist ab

schmecken und kühl stellen. Wenn die Mousse zu

stocken beginnt, den geschlagenen Rahm unterhe

ben, in einen Spritzbeutel mit einer breiten Tülle füllen

und sofort portionenweise in die Gläser füllen.

ANRICHTEN

Die MiniMandelgugelhüpfli mit den Himbeeren

füllen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Him

beermousse servieren.

APRIKOSEN-KEFIR-CRÈME MIT ZITRONEN THYMIAN4 PERSONEN

SiebSchneebesenStabmixer4 Gläser

ZUTATEN

APRIKOSEN-KEFIR-CRÈME

1 dl Wasser 60 g Zucker, fein 10 kleine Zweige Zitronenthymian 300 g Aprikosen, frisch, gewaschen,

entsteint, fein gewürfelt 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser

eingeweicht 300 g Kefir 2,5 dl Rahm, geschlagen

GARNITUR

Einige Aprikosenwürfel 4 Thymianzweige, gezuckert

ZUBEREITUNG

APRIKOSEN-KEFIR-CRÈME

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, vom Feuer

nehmen, 6 Thymianzweige hinzugeben und 20 Mi

nuten ziehen lassen. Die restlichen Thymianzweige

für die Dekoration beiseitelegen. Den Thymian ent

fernen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen

und aufkochen. Ein Viertel der Aprikosenwürfel für

die Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Aprikosen

würfel hinzugeben und einige Minuten bissfest dün

sten. Das Aprikosenkompott durch ein Sieb passie

ren, dabei den Saft auffangen und in den Topf

zurückgeben. Die Flüssigkeit aufkochen und vom

Feuer nehmen. Die ausgedrückte Gelatine mit Hilfe

eines Schneebesens sofort unterrühren, mit zwei

Dritteln der Aprikosenwürfel in ein hohes Gefäss fül

len und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Kefir

unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Unmit

telbar vor dem Servieren den geschlagenen Rahm

und die restlichen Aprikosenwürfel unterheben.

THYMIANZWEIGE

Die Thymianzweige ca. 5 Minuten in den Tiefkühler

legen. Sofort in feinem Zucker drehen und anrichten.

ANRICHTEN

Die Crème in Gläser füllen, mit den Aprikosenwürfeln

und dem Thymian garnieren.

FROZEN JOGHURT MIT BEERENSALAT4 PERSONEN

SiebStabmixerSorbetièreEisportionierer8 Gläser

ZUTATEN

FROZEN JOGHURT

3 dl Waldheidelbeersaft, Biotta 400 g Waldbeeren, gemischt, frisch,

z. B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, küchenfertig

40 g Honig 300 g Joghurt, nature

BEERENSALAT

30 g Brombeeren, frisch, küchenfertig 30 g Erdbeeren, frisch, geviertelt 30 g Himbeeren, frisch, küchenfertig 30 g Heidelbeeren, frisch, küchenfertig

GARNITUR

Apfelminze Johannisbeerrispen, gezuckert Hippengebäck, Rezept siehe Seite 32

ZUBEREITUNG

FROZEN JOGHURT

Den Saft und die Beeren in einem Topf kurz aufko

chen, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen

lassen. Die passierte Coulis mit dem Honig und dem

Joghurt in ein hohes Gefäss füllen und mit dem

Stabmixer fein pürieren. In der Sorbetière nicht zu

fest frieren.

BEERENSALAT

Die Beeren mischen und nach Belieben wenig zuckern.

JOHANNISBEEREN

Die Johannisbeerrispen 5 Minuten in den Tiefkühler

legen, sofort in Zucker drehen.

ANRICHTEN

Den Eisportionierer in heissem Wasser erwärmen.

Die Gläser portionenweise mit je einer Kugel Frozen

Joghurt und dem Beerensalat füllen. Den Beerensalat

mit Apfelminze und Johannisbeeren garnieren. Mit

dem Hippengebäck servieren.

Wir danken ***delicatessa Globus für das Foodsponsoring zu unseren Fotoshootings.

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R U B R I K T I T E L

LIMONEN-JOGHURT-MOUSSE4 PERSONEN

SchneebesenSpritzbeutel4 Gläser

ZUTATEN

LIMONEN-JOGHURT-MOUSSE

1 Limette, Saft und abgeriebene Schale

1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt

50 g Zucker, fein 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser

eingeweicht 125 g Joghurt nature 1 Eiweiss 1 Prise Salz 1,5 dl Rahm, geschlagen

GARNITUR

Mini-Madeleines, Rezept siehe Seite 32

Apfelminze 1 Limette, Schale

LIMONEN-JOGHURT-MOUSSE

Den Limettensaft mit dem Vanillemark und 20 g Zu

cker aufkochen und vom Feuer nehmen. Die ausge

drückte Gelatine mit dem Schneebesen unterrüh

ren. Den Joghurt hinzugeben, gut verrühren und

kalt stellen. Das Eiweiss mit dem Salz und dem rest

lichen Zucker schnittfest schlagen. Den abgekühl

ten Limettenjoghurt mit Hilfe eines Schneebesens

mit dem Eischnee verrühren. Den geschlagenen

Rahm unterheben und in Spritzbeutel füllen.

ANRICHTEN

Die Mousse mit Hilfe des Spritzbeutels in Gläser ver

teilen und 2 Stunden kühl stellen. Mit geriebener

Limettenschale und Apfelminze garnieren, mit den

MiniMadeleines servieren.

ULTRALEICHTE ERDBEERSCHAUMTÖRTCHEN4 PERSONEN

KüchenthermometerBain-Marie EisStabmixerSilikonformKlarsichtfolie4 Gläser, weit

ZUTATEN

ERDBEERSCHAUM

300 g Erdbeercoulis ½ Zitrone, Saft 2 Eier 50 g Zucker 100 g Magerquark

Limonen-Joghurt-Mousse; Rezept S. 30

S W E E T I E S

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R U B R I K T I T E L

ERDBEERSALAT

300 g Erdbeeren, küchenfertig, fein gewürfelt

Grand Marnier, zum Abschmecken ½ Vanillestange, der Länge nach halbiert, Mark ausgekratzt

1 El Zucker, fein

GARNITUR

Löffelbiskuit, Rezept siehe Seite 32 Rote Pfefferminze

ZUBEREITUNG

ERDBEERSCHAUM

Die Erdbeercoulis und den Zitronensaft aufkochen und unter wiederholtem

Rühren leicht abkühlen lassen. Die Eier sorgfältig trennen. Die Eigelbe mit der

lauwarmen Erdbeercoulis verrühren. Die Masse unter Rühren auf 85 °C erhitzen.

In eine BainMarieSchüssel füllen und auf Eiswasser kalt rühren. Die Eiweisse

mit dem Zucker mit Hilfe eines Stabmixers sehr steif schlagen. Den Quark mit

der kalten Erdbeermasse verrühren und den Eiweissschaum unterheben. Die

Masse in die Silikonformen verteilen und mit der Klarsichtfolie gut verschliessen,

im Tiefkühler gefrieren.

ERDBEERSALAT

Alle Zutaten mischen, 15 Minuten ziehen lassen.

ANRICHTEN

Den Erdbeersalat portionenweise in die Gläser verteilen, mit je einem Erdbeer

schaumtörtchen und roter Minze servieren.

Ultraleichte Erdbeerschautörtchen; Rezept S. 30

Buttermilchcrème mit Holunderblüten und JohannisbeerenRezept S. 31

BUTTERMILCHCRÈME MIT HOLUNDERBLÜTENUND JOHANNISBEEREN4 PERSONEN

Schneebesen4 Gläser

ZUTATEN

200 g Johannisbeeren, frisch, gewaschen, ohne Stielansatz 1,4 dl Holunderblütensirup ½ Bio-Zitrone, Saft und Schale gerieben 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Buttermilch

0,2 dl Grand Marnier 2,5 dl Rahm, geschlagen Zucker, fein

GARNITUR

4 Johannisbeerrispen, gezuckert

ZUBEREITUNG

Die Johannisbeeren mit Hilfe einer Gabel grob zerdrücken. Den Holunderblüten

sirup mit dem Zitronensaft aufkochen, vom Feuer nehmen. Die ausgedrückte

Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens in der heissen Flüssigkeit auflösen und

erkalten lassen. Die Buttermilch und den Grand Marnier hinzugeben und gut

verrühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, den geschlagenen Rahm unter

heben. Die Hälfte der fertigen Crème mit den zerdrückten Johannisbeeren mi

schen. Beide Crèmevarianten abwechselnd schichtweise in Gläser füllen.

JOHANNISBEERRISPEN

Die Rispen 5 Minuten in den Tiefkühler legen, dann in Zucker drehen.

ANRICHTEN

Je eine Johannisbeerrispe an den Glasrand hängen und servieren.

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S W E E T I E S

LUFTIGER QUARKSCHAUM MIT RHABARBER-KOMPOTT4 PERSONEN

StabmixerSpritzbeutel8 Gläser

ZUTATEN

1 dl Wasser 80 g Zucker

1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt

400 g Rhabarber, geschält, in 2 cm lange, dicke Streifen geschnitten

1 dl Magermilch, 0,1 % Fett 175 g Magerquark 40 g Zucker, fein

GARNITUR

Löffelbiskuit, Rezept siehe Seite 32

ZUBEREITUNG

LUFTIGER QUARKSCHAUM

Die Magermilch mit dem Quark und dem Zucker

verrühren, in ein hohes Gefäss füllen und mit dem

Stabmixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit

aufschlagen, Mixer auf die höchste Stufe stellen

und die Quarkmischung steif schlagen. In den

Spritzbeutel füllen.

RHABARBERKOMPOTT

Das Wasser mit dem Zucker, dem Vanillemark und

der Vanilleschote in einem weiten Topf kurz aufko

chen. Den Rhabarber in die kochende Flüssigkeit

geben. Den Topf sofort vom Feuer nehmen und mit

dem Deckel verschliessen. Nach 20 Minuten die

Vanilleschote entfernen. Auskühlen lassen.

ANRICHTEN

Den Quarkschaum mit Hilfe des Spritzbeutels in die

Gläser füllen. Das Kompott in separaten Gläsern

lauwarm oder gekühlt servieren. Das Gebäck als

Garnitur anrichten.

MINI-MERINGUES

BackpapierStabmixerSpritzbeutel mit ovaler Lochtülle

ZUTATEN

4 Eiweiss 150 g Kristallzucker, fein

100 g Staubzucker 20 g Maizena 10 g Himbeeren, getrocknet, gestossen

10 g Pistazien, gemahlen

ZUBEREITUNG

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backof en

auf 80 °C Umluft vorheizen. Die Eiweisse mit 100 g

Kristallzucker mit dem Stabmixer zu einem sehr

festen Schnee schlagen. Den restlichen Kristallzu

cker mit dem Staub zucker und dem Maizena mi

schen und unter den Eischnee heben. Den Eischnee

in den Spritzbeutel füllen und in kleinen Wellen

MiniMeringues direkt auf das Backpapier dressie

ren. Mit den Himbeeren und den Pistazien bestreu

en. Je nach Grösse 4 – 5 Stunden im Backofen trock

nen. In einem luftdichtverschlossenen Gefäss

aufbewahren.

MINI-MANDELGUGELHUPF

Silikonplatte mit Mini-Gugelhupf-Form

ZUTATEN

Zum Ausbuttern der Förmchen: 20 g Butter, flüssig, zum Ausbuttern 4 El Haselnüsse, gemahlen

80 g Butter für Beurre Noisette 3 Eier 100 g Zucker 80 g Mehl 1 Msp. Backpulver Puderzucker

ZUBEREITUNG

Die Butter in einer beschichteten Pfanne langsam

bei kleiner Hitze karamellisieren und sofort durch

ein feines Sieb oder Tuch giessen. Den Backofen auf

190 °C vorheizen. Die Silikonbackförmchen ausbut

tern und mit den gemahlenen Haselnüssen aus

streuen. Die Eier mit dem Zucker in der Küchen

maschine schaumig rühren. Das Mehl mit den

gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver mi

schen und unter die schaumige Eiweissmasse he

ben. Die Beurre Noisette vorsichtig unterziehen und

den Teig in die Förmchen geben, die einzelnen

Förmchen nicht bis zum Rand füllen, da der Kuchen

aufgeht. Im Ofen 15 Minuten backen und ausküh

len lassen. Die MiniGugelhupfe aus der Silikonform

drücken, die Böden gerade schneiden.

HIPPENGEBÄCK

SpachtelBackmatte

ZUTATEN

200 g *Zucker, fein 60 g *Marzipanrohmasse

1 Msp. *Zimt, gemahlen 1 Prise *Salz 3 Eier 170 g Mehl Rahm, nach Bedarf

Kakaobohnen, grob gestossen

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die *Zu

taten mischen und mit einem der Eier gut ver

rühren. Die restlichen Eier und das Mehl unter

rühren. Sollte die Masse zu fest sein, mit wenig

Rahm verdünnen, damit sie streichfähig ist. 2

Stunden ruhen lassen. Mit Hilfe eines Spachtels

die Teigmasse in die gewünschten Schablonen

formen, dünn auf eine Backmatte streichen. Mit

den Kakaobohnen bestreuen. Ca. 6 Minuten ba

cken, bis der Teig Farbe annimmt. Das Gebäck ist im

heissen Zustand formbar.

MINI-MADELEINES MIT VANILLE

StabmixerSiebSilikonmatte mit Madeleineform

ZUTATEN

3 Eier 100 g Zucker

1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt

100 g Mehl 2 g Backpulver 60 g Butter, flüssig

GARNITUR

Puderzucker

ZUBEREITEN

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Eier mit

dem Zucker und dem Vanillemark mit dem Stabmi

xer aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mi

schen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Die

flüssige Butter vorsichtig unterziehen und die Mas

se in die Madeleinesförmchen geben. Im Ofen 15

Minuten backen. Wenn das Gebäck abgekühlt ist,

aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker

bestreuen.

LÖFFELBISKUIT

HandrührgerätSpritzbeutel mit kleiner LochtülleSilikonform mit Löffelbiskuitform

ZUTATEN

40 g Mehl 15 g Maizena 3 Eigelb 80 g Zucker

½ Vanilleschote, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt

2 Eiweiss

GARNITUR

Zucker, fein, zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Das

Mehl und das Maizena in eine Schüssel sieben

und mischen. Die Eiweisse mit 50 g Zucker mit

dem Handrührgerät steif schlagen. Die Eigelbe

mit Restzucker und dem Vanillemark gut, aber

nicht schaumig verrühren. Die Mehlmischung

und den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb

masse heben und in einen Spritzbeutel füllen. In

die Silikonformen spritzen und 10 Minuten ba

cken, auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Mit dem Zucker bestreuen.

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Luftiger Quarkschaum mit Rhabarber-Kompott; Rezept S. 32

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