rteingiro To - FrancescaV.com · SALATI 255 Gaspacho Antipasto di melanzane A vocado al sedano Tzatziki Hummus Salsa guacamole Marmellata di peperoncino Purè di melone Pesto Orecchiette

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T o r t e i n g i r o

T O RT E

B I S C O T T I

B U D I N I

C R E M E

G E L AT I

S O R B E T T I

e u n p o ’ d i S A L AT I .

T O RT E

B I S C O T T I

B U D I N I

C R E M E

G E L AT I

S O R B E T T I

e u n p o ’ d i S A L AT I .

P R E PA R A Z I O N I D I B A S E 1

Pasta frolla 1Pasta frolla 2Pasta frolla 3Pasta frolla 4Pasta froliaPasta briséPasta brisé dolcePasta brisé salataPasta sfoglia 1Pasta sfoglia 2Pasta sfoglia istantaneaPasta per pizza 1Pasta per pizza 2Glassa all’acqua

C R O S TAT E 1 2

Pasta frolla per crostateCrostata senza latte e senza uovaCrostata di frutta Crostata alla marmellata 1Crostata di marmellata 2Crostata di fragoleCrostata di lamponi e moreCrostata di pesche e albicoccheCrostata al limoneCrostata all'aranciaCrostata all'arancia amaraCrostata di mele allo zenzeroCrostata di zuccaCrostata di orzo con le prugneCrostata di crema caramellataCrostata di ricottaCrostata alla ricotta e uvettaCrostata al cioccolatoCrostata di pere al cioccolato

T O RT E 2 9

Torta allo yogurt 1Torta allo yogurt 2

a

Torta delicatezzaTorta borminaTorta con la cannellaTorta della signoraTorta di polentaPandolce 1Pandolce 2Pan dolce delle fate Pandolce ai fichiPane di NataleGallettaTorta di carote 1Torta di carote 2Torta di carote 3Torta di carote 4Tortine di mela e carotaTorta di mele 1Torta di mele 2Torta di mele 3Torta di mele 4Torta di mele 2Torta di mele 5Torta di mele 6Torta di mele 7Torta di mele 8Torta di mele 9Torta di mele light 1Torta di mele light 2Torta di mele senza uovaTorta di mele meringata Torta di mele allo yogurtTorta di mele e cannellaMele in pasta sfogliaDolce in cocotte alle meleTorta di pane e meleDolce di mele e coccoTorta alle pere1Torta di pere 2Torta di pere 3Torta di pere e cannellaTorta di fruttaTorta al limone 1Torta al limone 2Torta al limone 3Torta al limone 4Torta limoncinaTorta di cocco al limone

c

Torta allo yogurt 3Torta allo yogurt 4Torta allo yogurt 5Torta allo yogurt 6Torta di mele e yogurtTorta “corretta” con yogurt e caffèTorta con yogurt e cioccolatoTorta di yogurt senza uovaDolce con yogurt e mirtilliTorta allo yogurtTorta margheritaTorta margherita al microndeBriocheBrioche con insalata di fruttaTorta di mascarpone e nutellaTorta farcita di cioccolataTorta di patate e coccoCiambella bologneseCiambelloneCiambella all'olio Ciambella della nonnaCiambella alla lericina Ciambellone con meleCiambellone bicoloreCiambellone bicolore allo yogurtCiambellone al caramelloCiambella allo yogurtCiambella con yogurt e lamponiCiambella con mele, uvetta e birraCiambella al cioccolatoCiambella alle noci e cacaoCiambellone al caffèCiambella al caffé con ricottaTorta al latte di soiaDolce del mattinoDolce di marmellata della nonnaTorta della nonnaDolce di paneDolce di pane duroTorta abruzzeseTorta sabbiataTorta alla marchigianaTorta biancaneveTorta passepartoutTorta paradisiacaTorta sempliceTorta sofficissima

b

Torta di patateDolce di melanzaneTorta dolce agli spinaciTorta alla birraFregolottaMarmottPlum cake all'albicoccaPancarré e meleCharlotte di castagneCharlotte di cioccolataCharlotte all'aranciaCharlotte di fragole e pannaFrittelle di pescheTorta di pane al cacaoFocaccia dolceDolce di polenta alle mele

Dal mondoStrudelStrudel di mele 1Strudel di mele 2Torta sbrisolona Pastiera napoletana 1Pastiera napoletana 2ParrozzoBabàCartellateCouscous dolceBuccellatu o cucciddatuAngel cakeAnanas down cakeCake all'aranciaApple pieSpiced apple piePie di fruttaCheese cakeMuffinsMuffins di risoBagelsBoston brown breadGinger bread loaf - Pan di zenzeroTorta di mele e patatePain d'épicesFougasseClafoutis con ciliegeClafoutis di meleChristmas fruitcake

e

Torta alla mousse di limeTorta all’arancio 1Torta all’arancio 2Torta all’arancio 3Torta settembrinaTorta di lamponiTorta di prugne 1Torta di prugne 2Torta di prugne 3Torta di prugne 4Torta di ananasTorta di ricotta e ananasDolce di bananeTorta di ricottaTorta di ricotta e amarettiPan di spagna cioccolato e panna Torta al cioccolato 1Torta al cioccolato 2Torta di cioccolato 3Torta di cioccolato 4Torta al cacao 1Torta al cacao 2Torta al cioccolato e cacaoTorta morbida al cioccolatoTorta al cuore tenero di cioccolatoTorta neraTorta amaraTorta bianca e neraTorta cioccococcoTorta coccocioccoTorta BountyTorta di cioccolato e patateTorta di pere e cioccolatoTorta di noci e cioccolatoTorta al vino e cioccolatoTorta allo zafferano e cioccolatoTorta di caffèTorta di noci e caffeTorta di noccioleTorta di mandorle e fragolineTorta al cognacDolce di castagne Torta di marroni e ananasTorta al miele e uvettaTorta di fagioli bianchiTorta di piselliTorta di zucchine

d

Pepparkakor - Natale del NordBiscotti di zucca 1Biscotti di zucca 2Dolcetti per HalloweenBiscotti al cioccolato 1Biscotti al cioccolato 2Biscotti al cioccolato e nociChocolate chip cookiesBrownies 1Brownies 2Biscotti al coccoBiscocco senza uovaFrittelle di zucca dolciPopcorn allo sciroppo d'acero Pizzetti al burroDolcetti al cocco e limoneDolcetti di pistacchio e roseBiscotti alla salviaDolcetti di zucca allo sciroppoCocada

Biscotti speciali per allergie/intolleranzePanelle sicilianeFinti necci toscaniBiscotti di pasta frolla

D O L C I A L C U C C H I A I O 2 1 5

Crema veloceCrema pasticceraCrema di meloneCrema di ciliegieZabaioneCrema di nocciole e cacaoCrème caramel 1Crème caramel 2BudinoBudino alle fragoleBudino alle ciliegieBudino ai lamponiBudino di bananeBudino di limoneBudino di fiocchi d'avenaBudino di latte - MahlabiaPorridge

g

PastelitosEnsaimadaPulla - Dolce al cardamomoGugelhupfSacher torteLinzer torteTorta della selva nera

B I S C O T T I 1 7 5

Abbracci stracciAmaretti dolciAniciniBaci di damaBefaniniBiscotti della campagnaBiscotti di pasta frollaCiambelline 1Ciambelline 2Ciambelline 3Ciambelline al vinoCiambelline di patateBiscotti savoiardiBiscotti sardi morbidiBiscotti soffici al latteBiscotti di fiocchi d'avenaBiscottini di farina integraleBiscotti al maisBiscotti ai fiocchi di maisBiscotti di mais e melaBiscotti con farina di risoBiscotti di farina di riso e roseBiscotti alla cannellaBiscotti croccantiTaralliPolentineSablé alle mandorleParrozzilliStelle di NataleBiscotti vanillekranseBiscotti speziatiGingerbreadGinger biscuitsBiscotti con lo zenzero seccoSpeculoos (biscotti speziati)

f

S A L AT I 2 5 5

GaspachoAntipasto di melanzaneAvocado al sedanoTzatzikiHummus Salsa guacamoleMarmellata di peperoncinoPurè di melonePestoOrecchiette piccanti ai broccoliFarfalle all'avocadoSpaghetti con l'erba cipollinaPasta alla NormaSpaghetti al rosmarinoGemelli con la rucolaLasagne vegetarianeRisi e bisiRiso alle pere e formaggioRisotto d’asparagi di boscoGnocchi di patate 1Gnocchi di patate 2Gnocchi di patate 3Gnocchi al fornoGnocchi alla bavaGnocchi di ricottaGnocchi di semolino alla romana 1Gnocchi di semolino alla romana 2Gnocchi di paneGnocchi di pangrattatoGnocchi con la polentaGnocchi (non di patate) con carciofi e gamberettiGnocchi colorati con fonduta al taleggioGnocchi ai 4 formaggiGnocchi di zucchineGnocchi di ricottaMalfatti gialliCuscusZuppa leggera di zuccaZuppa leggera di verzeZuppa di pesceZuppa gallureseZuppa toscana

i

Tiramisù 1Tiramisù 2Tiramisù 3Tiramisù 4Tiramisù 5Tiramisù 6Tiramisù 7Tiramisu’ all’ananasTiramisù in coppe ai lamponiRicotta allo zafferanoBianco mangiareGelo di meloneGelo di mandariniGelatina con lamponiCucciaDessert alla bananaFarcia al coccoTorta crudaRiso e meleDolce di riso all'ananasTorta di riso con pannaBocconcini dolci di risoDolce di castagne e risoSoffiato di riso e bananaMousse di AmarettiMousse di AfroditeAspic di fruttaDelizia al limone Souffle' al caffèSouffle' di limoniBavarese allo yogurtBavarese alle fragoleBavarese allo yogurtBavarese alla cannellaGelato di stracciatellaGelato allo zenzero e mieleGelato di gelsominoSorbetto di limone all'aranciaSorbetto di pesche biancheSorbetto tropicaleSorbetto di fragoleSorbetto di ananasSorbetto al limeSorbetto allo zafferanoSorbetto di meloneLemon curdCaramello al cocco

h

Zucca ripienaCrocchette di zuccaFlan di zucchineZucchine sott'aceto al rosmarinoPatate sempliciBoxty - Frittella di patateRosti di patateColcannon - Puré di patate e cavoloPerunasoselaatikko - Casseruola di patateGratin di patate al rosmarinoZucca fritta in agrodolce Borek di pomodoro e melanzaneBorek di funghiTabboulehFocaccine di patate

TA B E L L A D E G L I A P P O RT I C A L O R I C I 3 3 0

k

Zuppa lombardaZuppa di cipolleZuppa d'erba degli oliviZuppa di fagioliZuppa di piselliPappa con il pomodoroFarro perlato al vino sagrantino e salsicciaMinestra con cipolleMinestra di patateMinestra scozzese d'orzoMinestra settembrinaCanederliCanederli di magroPanadaCarne con chiliPabellon criollo - Carne alla creolaPaella valencianaBaccalà con patateCoda di rospo in guazzettoPesce infilzato al coccoInsalata patate e cozzeTorta di merluzzoQuiche LorraineQuiche di zuccaTorta salataTortino di spinaciTortino di carciofiTortino alla cicoriaTorta di verdureTorta pasqualinaErbazzoneCrostata di zucchine e fiori di zucchinaTorta di patate e zucchine al pestoSfogliata di cipolleMuffins di risoCiambella salataTorta salada brasilianaPlum cake salato alle olive Arepas - FocaccineInsalata di cuori di palmaInsalata di faveGratin fantasiaCianfotta leggeraFunghi e patateSformato di paneSformato di cavolfioreSformati di zucca

j

T O R T E

1

Pasta frolla 1S u s a n n a

I n g r e d i e n t i :

600G D I FA R I N A

200G D I Z U C C H E R O

200G D I M A R G A R I N A

2 T U O R L I

1 L I M O N E G R AT T U G I AT O

2 C U C C H I A I N I R A S I D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

6 C U C C H I A I D’A C Q U A F R E D D A

2 C U C C H I A I D I M A R S A L A

1 P I Z Z I C O D I S A L E

Mescolare tutto lavorare poco la pasta così rimane frolla.

Pasta frolla 2A n n a r i t a


250G D I FA R I N A


100G D I B U R R O

1 U O V O

1/2 B U S T I N A D I L I E V I T O

1 B U S T I N A D I VA N I L L I N A


Mescolare tutte le polveri insieme in una ciotola, aggiungere l’uovo e ilburro molto ammorbidito e mescolare con una forchetta. Infornare a180°.

32

Pasta froliaPasta frolla con olio di oliva

w w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t


280G D I FA R I N A


100G D I O L I O E X T R A V E R G I N E D I O L I VA

1 U O V O I N T E R O

1 T U O R L O

2 C U C C H I A I D I A C Q U A F R E D D A

Su di una spianatoia mettere la farina a fontana ed al centro versarvitutti gli ingredienti. Impastare molto bene fino ad ottenere un impastocompatto.

Lasciar riposare per alcuni minuti in un luogo fresco.

Questo impasto può sostituire la pasta frolla tradizionale tutte le volteche si richiede un impasto più leggero e dietetico.

Pasta briséz i a O r n e l l a


500G D I FA R I N A

250G D I B U R R O L E G G E R O

3 T U O R L I

1 C U C C H I A I N O D I Z U C C H E R O

1 M A N C I AT I N A D I S A L E

Lavorare la pasta per amalgamare il tutto; quando il burro è statoassorbito smettere di lavorare e lasciare riposare per trenta minuti..

5

Pasta frolla 3R i v i s t a d i R o s a

I n g r e d i e n t i p e r 6 / 8 p e r s o n e :

200G D I FA R I N A


100G D I B U R R O

1 U O V O

2 C U C C H I A I D I P O RT O (O A LT R O V I N O D O L C E)



Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale,la buccia di limone grattata, l’uovo, il burro a pezzi e il porto. Impastatevelocemente con le mani, formate una palla, copritela con un canovaccioe mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Per la cottura: forno caldo a 200° per 30 minuti.

Pasta frolla 4w w w . z i a c e c i l i a . i t


250G D I FA R I N A

150G D I B U R R O A P E Z Z E T T I

100G D I Z U C C H E R O A V E L O

2 T U O R L I

B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1 L I M O N E

Disponete la farina a fontana, aggiungete il burro a pezzetti, lo zuc-chero a velo, i tuorli la buccia del limone grattugiata ed amalgamate. Senecessario, aggiungete poca acqua fredda. Formate un panetto e tenete infrigo per almeno 30 minuti. Lo zucchero a velo è indispensabile per otte-nere un pasta più morbida.

4

Pasta sfoglia 1w w w . z i a c e c i l i a . i t


500G D I FA R I N A

500G D I B U R R O

1 B I C C H I E R E D’A C Q U A

S A L E

Le dosi della farina e del burro devono sempre essere equivalenti.Dividete la farina in due parti: una parte di 300 g ed una parte di 200 g.Il burro – morbido - deve essere utilizzato per una parte di farina soltan-to. Mettete su un piano i 300 g di farina, 1 pizzico di sale e mezzo bic-chiere d’acqua. Incominciate ad impastare, aggiungendo anche il restodell’acqua, fino ad ottenere un panetto consistente Avvolgetelo nella pel-licola trasparente e mettete in frigo per mezzora. Nel frattempo, prepara-te l’altro impasto. Mettete sulla spianatoia la farina ed aggiungete tutto ilburro morbido a pezzetti ed impastate velocemente affinché il burro nonsi scaldi troppo, aggiungendo acqua fredda, tanta quanto basta per impa-stare. Lavorate solo il tempo necessario affinché il burro assorba bene lafarina. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigoper 15 minuti. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto solo di fari-na, allargatelo e stendetelo con il matterello, fino ad ottenere un rettan-golo. Al centro di tale rettangolo mettete il panetto di farina e burro,ripiegatevi sopra i due lembi laterali più lunghi del rettangolo e con ilmatterello pressate il tutto. Ripiegate sopra anche gli altri due lembi dipasta più corti. Quindi, assottigliate il panetto con il matterello, fino adottenere un rettangolo spesso circa 4cm. Da qui inizia il I° giro: Ripiegatei due lati verso il centro, facendo sì che si tocchino appena, ripiegateancora in modo da ottenere 4 strati sovrapposti. Avvolgete ancora nellapellicola e mettete in frigo per un’altra mezzora. Questo è il primo giro.Per ottenere una sfoglia delicata, occorre farne almeno altri 3. Trascorsoil tempo in frigo per l’ultimo giro, dividete il panetto in 3 o 4 parti, aseconda degli strati che si vogliono ottenere. Stendete la sfoglia con ilmatterello, appoggiandola sulla carta da forno, per non sciuparla nel tra-sferimento nella teglia. Ponete la sfoglia sulla teglia inumidita, punzec-chiate la superficie con i rebbi della forchetta, spennellate la superficiecon dell’acqua fredda, cospargete con dello zucchero e mettete in forno a200°C per circa 10 minuti. Proseguite così anche con gli altri panetti.

7

Pasta brisé dolcew w w . z i a c e c i l i a . i t


300G D I FA R I N A

100G D I B U R R O

2 U O VA

1 C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O

A C Q U A F R E D D A Q U A N T O B A S TA

Versare in una terrina la farina, aggiungere il burro tagliato a pezzetti-ni, le uova, lo zucchero e l'acqua quanto basta per poter ottenere unimpasto morbido. Impastare velocemente affinché i pezzetti di burrorestino interi, formare una palla, infarinare, avvolgere nella carta da fornoe tenere in frigo per almeno 30 minuti.

Pasta brisé salataw w w . z i a c e c i l i a . i t


300G D I FA R I N A

100G D I B U R R O

2 U O VA

1P I Z Z I C O D I S A L E

A C Q U A F R E D D A Q U A N T O B A S TA

Versare in una terrina la farina, aggiungere il burro tagliato a pezzetti-ni, le uova, il sale e l'acqua quanto basta per poter ottenere un impastomorbido. Impastare velocemente affinché i pezzetti di burro restino inte-ri, formare una palla, infarinare, avvolgere nella carta da forno e tenere infrigo per almeno 30 minuti.

6

500G D I FA R I N A S E TA C C I ATA

500G D I B U R R O A M M O R B I D I T O

10G D I S A L E O 20G D I Z U C C H E R O

S U C C O D I 1 L I M O N E

Impastate tutti gli ingedienti,unendo dell’acqua se necessario.

Sulla spianatoia lavorate l’impasto: stendete la pasta a rettangolo eripiegatela su se stessa tre volte. Ruotate la pasta di un quarto di girorispetto alla posizione iniziale, stendetela nuovamente a rettangolo eripiegatela come fatto prima. Ripetete queste operazioni altre tre volte.

Pasta per pizza 1R i v i s t a d i R o s a

I n g r e d i e n t i p e r 4 p i z z e :

600G D I FA R I N A

40G D I L I E V I T O D I B I R R A

4 C U C C H I A I D I O L I O E X T R AV E R G I N E D’O L I VA

2 P I Z Z I C H I D I S A L E

FA R I N A P E R L A S P I A N AT O I A Q.B .

In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 5 cl d’acqua tiepida.Sistemate a fontana sulla spianatoia 60g di farna e versate nella conca-centrale il lievito di birra sciolto. Lavorate con cura per ottenere un impa-sto omogeneo che sistemeretz in una ciotolacosparsa di farina. Con lapunta di un coltello fate un taglio a croce sull’impasto, copritelo con uncanovaccio e lasciatelo lievitare per un’ora a temperatura ambiente(20°C).

Versate il resto della farina in un’insalatiera, al centro ponete il panet-to di pasta lievitata, l’olio, un po’ d’acqua tiepida e il sale. Incorporate lafarina agli altri ingredienti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pastaliscia e omogenea.

Dividete la pasra in quattro parti di uguale peso, raccoglietele a palla eposatele sulla spianatoia infarinata. Copritele con un canovaccio e lascia-tele lievitare al caldo per una o due ore.

9

Pasta sfoglia 2R i v i s t a d i R o s a



1/2 C U C C H I A I N O D I S A L E O 2 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O

200G D I B U R R O

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro 5cld’acqua salata o zuccherata (in base alla ricetta da preparare). Lavoratevelocemente e raccogliete l’impastoa palla; mettetelo a riposare al frescoper circa 30 minuti.

Schiacciate con una forchetta il burro. Stendete la pastasu un pianodilavoro appena infarinato, ricavando un disco. Ponete al centro il burro eripiegatevi sopra i lati della pasta, formando una specie di pacchetto.Lasciate riposare per altri 10 minuti sul piano di lavoro.

Stendete la pasta a rettangolo e ripiegatela su se stessa tre volte.Ruotate la pasta di un quarto di giro rispetto alla posizione iniziale, sten-detela nuovamente a rettangolo e ripiegatela come fatto prima. Lasciatelariposareper 20 minuti.

Ripetete queste operazioni altre due volte. La pasta sfoglia è pronta esi può conservare in frigorifero per due giorni, anzi riuscirà meglio quan-to più attenderete ad utilizzarla. Anche l’inervallo tra le due operazionippuò essere allungato senza inconvenienti.

Potete, inoltre, raddoppiare o triplicare le dosie conservare la pasta sfo-glia inutilizzata, surgelandola.0Pasta sfoglia a base di caprini: Molto leg-gera, è perfettaper preparare tartellette da aperitivo.

Si realizzaseguendo la ricetta suddetta ma utilizzando farina e caprininella stesse proporzioni e unendo burro in quantità pari allla metà delpeso del formaggio.

Pasta sfoglia istantaneaR i v i s t a d i R o s a


8

Glassa all’acquaw w w . c u c i n a c o n m e . i t

Mescolate dello zucchero a velo con poca acqua (la proporzione è dicirca 100g di zucchero e 3 cucchiai di acqua), aggiungendo eventual-mente del colorante. Potete usare caffè o succo di limone o di arancia alposto dell'acqua - ovviamente per i biscotti adatti. La glassa deve esserepiù cremosa che liquida. Distribuitela direttamente dal cucchiaio oppurecreate una piccola tasca con un pezzo di carta, con un apertura minusco-la e premete la glassa da lì.

1 1

Pasta per pizza 2w w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 6 p e r s o n e :

300G D I FA R I N A


S A L E

O L I O

Disponete la farina a fontana in una terrina o sulla spianatoia, sbricio-latevi nel mezzo il lievito, versatevi sopra una tazzina di acqua tiepidanella quale avrete fatto sciogliere un cucchiaino di sale e cominciate adimpastare, aggiungendo, se necessario, altra acqua fino ad ottenere unapasta liscia e consistente. fatene un panetto e lasciatelo lievitare in unaterrina, coperto da un tovagliolo, per almeno 3 ore.

Passato questo tempo, lavorate ancora qualche minuto la pasta e poistendetela in una sfoglia delle dimensioni necessarie a ricoprire uno stam-po per 4 persone o la placca del forno unta d'olio; fatevi aderire bene lapasta e punzecchiatela con la punta delle dita.

Ricopritela quindi con gli ingredienti relativi alla ricetta che avretescelto e mettete la pizza in forno caldo, lasciandola cuocere per circamezz'ora.

Ricordate che la pizza va sempre servita ben calda, cioè appena sfor-nata.

1 0

Crostata alle arance caramellateDopo aver preparato e cotto la crostata come al punto precedente,

decoratela con fettine di arance pelate al vivo e scottate per 5 min. in untegame ove avrete portato a bollore 200 gr. di zucchero sciolti in 1⁄2bicch. d'acqua aromatizzata con un pizzico di cannella.

Crostata crema e fragolineFate cuocere la crostata in bianco (cioè fate cuocere la sola pasta, dopo

aver bucherellato il fondo, averlo coperto con la carta forno con dei fagio-li secchi posati sopra affinché non cresca) per 30 min. Nel frattempo, pre-parate una crema sbattendo energicamente un uovo con 50 gr. di zucche-ro, e 1 cucch. di farina diluito in 50 gr. di panna liquida. Alla crema cosìottenuta unite 200 gr. di fragoline, mescolate con cura e ripassate in fornoa 180° fino a che la superficie non sarà dorata.

Crostata senza latte e senza uovaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


250G D I FA R I N A

350G D I B U R R O O M A R G A R I N A


Impastare il tutto velocemente ottenendo una pasta consistente e benamalgamata e far riposare un ora in frigorifero. Stenderla ed utilizzarlacome al solito per fare crostate.

Crostata di frutta w w w . i l f o r n e l l o . i t


1 3

Pasta frolla per crostatew w w . m a r g h e r i t a . n e t

I n g r e d i e n t i ( c r o s t a t a d i 2 2 c m . - 3 0 0 g . d i p a s t a ) :

160G D I FA R I N A 0


80G D I B U R R O

1 U O V O E 1 T U O R L O


L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I 1 ⁄2 L I M O N E

Sulla spianatoia disponete la farina in un monticello, spolverizzatelacon lo zucchero e il sale, profumate con la scorza del limone. Disponetela farina a fontana; nella cavità mettete il burro a temperatura ambientetagliato a pezzetti. Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delledita per non scaldare il burro. Quando l'impasto avrà assunto una formagranulosa, riformate la fontana e sgusciatevi dentro un uovo e un tuorlo.Impastate di nuovo con le medesime accortezze e, se occorre, unite qual-che cucchiaio di acqua gelata. Il panetto ottenuto va avvolto in pellicolaper alimenti e fatto riposare nel frigorifero per un'ora.

A questo punto siete pronte per realizzare la vostra crostata. Stendetela pasta con il mattarello ad uno spessore di 3-5 mm., tenendone da parte-se lo volete- un pezzetto per realizzare la classica decorazione a losanghe.Disponete la pasta nella tortiera e farcitela come più vi aggrada. Potete ades. seguire i suggerimenti che vi diamo di seguito.

Crostata semplicissimaStendete i 4/5 della pasta, e sulla pasta 300 gr. di marmellata, del gusto

che preferite; con la pasta rimasta, decorate la torta a losanghe. Cuoceteper 40 min. a 180°.

Crostata alla fruttaStendete tutta la pasta e sulla pasta 200 gr. di marmellata; cuocete per

40 min. a 180°. Togliete dal forno e fate raffreddare. Decorate creandoanelli concentrici con fettine regolari di frutta fresca; scegliete preferibil-mente grosse fragole, kiwi non troppo grossi, albicocche o pesche frescheo sciroppate.

1 2

D U E C U C C H I A I D I P O RT O O A LT R O V I N O D O L C E

L A B U C C I A G R AT T U G I ATA D I U N L I M O N E

P E R L A F A R C I T U R A:

U N B A R AT T O L O D I M A R M E L L ATA A P I A C E R E

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale,la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate veloce-mente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mez-zora, ricoperta da un canovaccio.

Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e sten-dete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata dilui-ta con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e conognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera,appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a gratasulla marmellata.

Mettete in forno a 200° per 45 minuti.

Crostata di marmellata 2B u s t i n a d i l i e v i t o


300G D I FA R I N A B I A N C A


150G D I B U R R O F R E D D O

1 U O V O

200G D I M A R M E L L ATA

A R O M A D I L I M O N E O 1 L I M O N E G R AT T U G I AT O


1 P R E S A D I S A L E

Mescolare la farina con lo zucchero, il sale, l’aroma, l’uovo e il burro apezzettini ed il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino adottenere un’impasto liscio ed omogeneo.

Stendere i due terzi della pasta sul fondo imburrato ed infarinato unostampo a cerchio apribile (ø 26cm) formando un bordo alto 2cm circa espalmarvi la marmellata. Con la pasta rimanente formate dei rotoli e

1 5

P E R L A P A S T A F R O L L A :

270G D I FA R I N A


135G D I B U R R O

U N U O V O I N T E R O E U N T U O R L O

S C O R Z A D I L I M O N E G R AT T U G I ATA

P E R L A C R E M A:

3 T U O R L I D'U O V O

3 C U C C H I A I C O L M I D I Z U C C H E R O

3 C U C C H I A I D I FA R I N A

B U C C I A D I L I M O N E

1/2 LT D I L AT T E

P E R G U A R N I R E :

U N A B U S T I N A D I G E L AT I N A F R U T TA A P I A C E R E

Stendere la pasta frolla in una teglia, bucherellarla con la forchetta ecuocerla in forno per 20 minuti.

Preparare la crema come di consueto.

Sformare la pasta frolla, metterla su un vassoio da portata e ricoprirlacon la crema. Disporvi sopra la frutta a fettine e pennellarla con la gela-tina sciolta secondo le istruzioni, oppure spolverizzarla di zucchero avelo.

Crostata alla marmellata 1w w w . e a t e a t h u r r a h . c o m




100G D I B U R R O


U N U O V O

U N P I Z Z I C O D I S A L E

1 4

di pasta. Lasciarlo raffreddare completamente. Intanto montare a nevefermissima l'albume e incorporarlo delicatamente allo yogurt. Versare ilmiscuglio dentro il guscio di pasta brisé. Sbriciolare le meringhe e spar-gerle sulla crema di yogurt. Rifinire la superficie con le fragole lavate etagliate a metà. Diluire la confettura di albicocche con il succo di limonee scaldare leggermente. Spennellare il miscuglio sopra le fragole per luci-darle.

Crostata di lamponi e morew w w . c u c i n a i t a l i a n a . i t


40G D I Z U C C H E R O;

LA B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1/2 L I M O N E;

1/2 B U S T I N A D I VA N I L L I N A

P E R L A C R E M A

1/4 D I L AT T E;

2 T U O R L I ;

50G D I Z U C C H E R O;

25G D I FA R I N A;

LA B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1/2 L I M O N E;

1 C U C C H I A I O D I KI R S C H;

P E R L A F I N I T U R A

250G D I L A M P O N I ;

100G D I M O R E;

3 C U C C H I A I D I G E L AT I N A D I A L B I C O C C H E;

P E R L ' A T T R E Z Z A T U R A

1 T O RT I E R A B A S S A D E L D I A M E T R O D I 22-24 C M

Preparare la pasta frolla. Far ammorbidire il burro a temperaturaambiente. setacciare la farina sulla spianatoia insieme alla vanillina edisporla a fontana. Mettetevi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, iltuorlo e la buccia di limone; impastare quindi velocemente con i polpa-strelli, senza lavorarli troppo. Formare una palla, avvolgerla in foglio di

1 7

disporli a grata sulla marmellata. Cuocere nella parte media del forno pre-riscaldato a 180° per 35/40 minuti.

Crostata di fragolew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g

I n g r e d i e n t i

250G D I FA R I N A

160G D I B U R R O


P E R L A F A R C I T U R A :

250G D I Y O G U RT A L L E F R A G O L E

U N A L B U M E

30 D I M E R I N G H E

400G D I F R A G O L E

10G D I C O N F E T T U R A D I A L B I C O C C H E

Q U A L C H E G O C C I A D I L I M O N E

C a l o r i e : 3 2 0

Versare in una larga ciotola la farina e il burro a pezzetti, tenuto peralmeno un'ora a temperatura ambiente. Unire una presina di sale e lavo-rare con la punta delle dita in modo da amalgamare tutto il burro alla fari-na. Aggiungere 5 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e impastare veloce-mente. Formare una palla, infarinarla, chiuderla in pellicola da cucina etenerla in frigo per un'ora. Stendere con il matterello l'impasto in un ret-tangolo spesso un paio di dita, ripiegare il rettangolo in tre parti, sten-derlo ancora, infarinare leggermente e ripiegarlo ancora in tre parti.Avvolgere nuovamente nella pellicola e ripassare in frigo per una mezzo-ra. Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto in una sfoglia sottile.Impiegare la sfoglia per foderare una tortiera imburrata. Tagliare via l'ec-cesso di pasta che deborda dall'orlo della tortiera e pizziccare con le ditail bordo della pasta. Bucherellare il fondo con le punte di una forchetta,proteggere la pasta foderando l'interno della teglia con un foglio di cartada forno bagnato e ben strizzato e riempire la teglia con gli appositi pesi-ni da crostata (o con i fagioli secchi). Infornare a 180° C per circa 25minuti. Ritirare la teglia, eliminare i pesini e la carta e sformare il guscio

1 6


150G D I B U R R O

2 U O VA (1 P E R D O R A R E)

U N P O' D I E S S E N Z A D I M A N D O R L E A M A R E

S A L E Q.B .


4 P E S C H E

10 A L B I C O C C H E


50G D I FA R I N A D I M A N D O R L E

3 U O VA


1 B U S T I N A D I Z U C C H E R O VA N I G L I AT O

2 C U C C H I A I D I MA I Z E N A

10C L D I D I S T I L L AT O D I P E S C H E (O A LT R O)

1 C U C C H I A I N O D I L I E V I T O P E R D O L C I

Mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zuc-chero, l’essenza di mandorla, l’uovo, la farina e un pizzico di sale.Amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a piccoli col-petti e aggiungendo, se necessario, un po' d’acqua. Raccogliete l’impastoa palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per un’ora,avvolto nella pellicola d’alluminio.

Sbucciate le pesche, lavate le albicocche, dividete a metà, le pesche inquattro, levate i noccioli a tutti i frutti.

Stesa la pasta su una spianatoia infarinata, usatela per foderare unatortiera da 25cm di diametro imburrata ed infarinata. Bucherellate ilfondo con una forchetta. Con i ritagli di pasta, preparare dei “nastri”usando la rotella ondulata tagliapasta.

Distribuite nella tortiera la frutta, alternando pesche e albicocche.

Lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola. Incorporatealla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero.

Diluite la Maizena nel distillato di pesche (o qualsiasi altro liquore allafrutta) e aggiungetela al composto. Mescolate bene, incorporate anche illievito quindi versate il tutto nella tortiera.

Livellate in superficie e decorate con i “nastri” di pasta. Dorate pen-nellando con l’uovo sbattuto con un po’ d’acqua.

1 9

pellicola trasparente e farla riposare, nella parte meno fredda del frigori-fero, per almeno 30 minuti. Imburrare ed infarinare la tortiera. Con ilmatterello, stendere la pasta frolla a uno spessore di 3-4 millimetri e fode-rare la tortiera; con una pinzetta pizzicare il bordo della pasta e, con irebbi di una forchetta, bucherellare il fondo della torta.

Passare la tortiera in forno preriscaldato a 180-200°C e cuocere la cro-stata per 20 minuti circa, finché avrà assunto un bel colore dorato. Dopo8-10 minuti di cottura, se si fossero create delle bolle, appiattite la pastacon le mani. Togliere la crostata dal forno e farla raffreddare completa-mente. Nel frattempo preparare al crema. Versare il latte nella casseruo-la, aggiungervi la buccia di limone e portate ad ebollizione. Mettere i tuor-li d'uovo in una terrina con lo zucchero e mescolarli facendoli amalga-mare; aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata, versarvi, a filo eattraverso un colino, il latte bollente, mescolando in continuazione perevitare che si formino grumi. versare il composto in una casseruola, porlasul fuoco moderato e, sempre mescolando, portare ad ebollizione.Coprire , abbassare la fiamma al minimo e continuare al cottura per 7-8minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere la crema dal fuoco, aggiun-gere il Kirsch e farla raffreddare.

Preparare la finitura. Lavare rapidamente, in acqua ghiacciata i lam-poni, le more, quindi asciugarli delicatamente con un canovaccio pulitis-simo.

Trasferire la crostata sul piatto di portata e versarvi la crema prepara-ta, stendendola in uno strato uniforme. Distribuirvi, in un solo strato einiziando dal bordo, i lamponi e le more.

In un tegamino portare ad ebollizione la gelatina di albicocche con 1cucchiaio di acqua e spennellate quindi i lamponi e le more servite fred-do.

Grado di difficoltà: Media

Tempi di preparazione: fino a 60 minuti

Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Crostata di pesche e albicoccheR i v i s t a d i R o s a


250G D I FA R I N A

1 8

mescolate con un cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate lafiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete glialbumi montati a neve ben ferma.

Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete lapasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema allimone e mettete in forno per 45 minuti a 200°.

Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata all'aranciaSicilia - Biancavilla

w w w . d o l c i . i t


P E R L A P A S T A F R O L L A

250G D I FA R I N A

200G D I B U R R O A M M O R B I D I T O A P E Z Z E T T I

100G D I Z U C C H E R O E X T R A F I N O

1 T U O R L O D'U O V O

S A L E Q.B .

P E R L ' I N T E R N O:

500G D I C O N S E RVA D I A R A N C I A

Mettete la farina setacciata con un pizzico di sale a fontana sul tavolo.Ponete nel mezzo il tuorlo d'uovo e il burro a pezzetti. Impastate il com-posto servendovi della lama di un coltello e se è necessario aggiungete uncucchiaio di acqua tiepida. Quando la farina sarà completamente assor-bita, formate una palla che lascerete a riposare per mezzora. Dividete indue parti la pasta e con una delle due fate un disco con il quale rivestire-te il fondo di una teglia precedentemente imburrata. Sul disco di pastaversate la conserva e spalmate in modo uniforme fino a due dita dal bordodel disco. Stendete sul tavolo infarinato la parte rimanente della pasta ericavate da essa delle fettucce larghe un dito ed un grosso cannello. Conesse formate un reticolato sulla marmellata e col cannello farete il bordoche chiuderà tutto intorno la crostata. Dorate con uovo sbattuto il bordoed il reticolato, quindi infornate a calore moderato per circa mezzora.Togliete dal forno e attendete che la crostata sia fredda prima di toglierla

2 1

Infornate la crostata per 25-30 minuti a 210° e servitela dopo averlalasciata raffreddare nella tortiera.

Crostata al limonew w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


P E R L A PA S TA F R O L L A:


100G D I B U R R O


U N U O V O




P E R L A C R E M A A L L I M O N E:

D U E U O VA

150 M L D I S U C C O D I L I M O N E

150 M L D I A C Q U A


U N C U C C H I A I O D I FA R I N A

VA N I L L I N A

L A B U C C I A D I U N L I M O N E

S P O LV E R I Z Z A R E:

Z U C C H E R O A V E L O


Intanto preparate la crema al limone.

Mettete a bollire il succo di limone e l'acqua con la buccia del limone.Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungetela vanillina, diluite con il succo di limone e l'acqua, mettete sul fuoco e

2 0

Crostata di mele allo zenzerow w w . e a t e a t h u r r a h . c o m




150G D I B U R R O


D U E U O VA


3 C U C C H I A I D I P O RT O O A LT R O V I N O D O L C E


P E R I L R I P I E N O:

700G D I M E L E R E N E T T E

100G D I Z E N Z E R O C A N D I T O

L A B U C C I A G R AT T U G I ATA D I M E Z Z O L I M O N E

L A B U C C I A G R AT T U G I ATA D I M E Z Z A A R A N C I A

6 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O

I N O L T R E :

200 M L D I PA N N A D A M O N TA R E


Intanto sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, aggiungete lo zuc-chero, la buccia di limone e di arancia, lo zenzero candito e mescolate.

Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendetemetà della pasta facendo tutt'intorno un bordo, disponete sopra il ripie-no di mele e zenzero.

Tirate la restante pasta col mattarello fino ad ottenere un disco grandecome la tortiera, adagiatelo sopra le mele e sigillate tutt'intorno. Mettetein forno a 200° per 50 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Montate la panna e servite lacrostata con la panna a parte.

2 3

dalla teglia.

Crostata all'arancia amaraw w w . e a t e a t h u r r a h . c o m




100G D I B U R R O


U N U O V O





U N B A R AT T O L O D I M A R M E L L ATA D I A R A N C E A M A R E

B U C C I A D I A R A N C I A C A N D I TA


Ungete di burro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro e sten-dete con le mani i tre quarti della pasta, versate sopra la marmellata dilui-ta con un po' d'acqua. Dividete la pasta rimasta in quattro parti e conognuna fate dei rotolini un po' più corti del diametro della tortiera,appiattiteli leggermente con il dito e sistemateli diagonalmente a gratasulla marmellata.

Mettete in forno a 200° per 45 minuti. Sfornate la crostata; lasciatelaraffreddare e decoratela con la buccia di arancia candita.

2 2

Crostata di orzo con le prugnew w w . e a t e a t h u r r a h . c o m




100G D I B U R R O


1 U O V O




P E R I L R I P I E N O

100G D I O R Z O P E R L AT O

50G D I Z U C C H E R O B I A N C O

2,5 D L D I L AT T E

U N A S T E C C A D I VA N I G L I A

150G D I Z U C C H E R O D I C A N N A

4 T U O R L I

500G D I P R U G N E


I L S U C C O D I M E Z Z O L I M O N E

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale,la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate veloce-mente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mez-zora, ricoperta da un canovaccio. Nel frattempo mettete a bollire l'orzo inacqua salata e fatelo cuocere per 40 minuti. Scolatelo e continuate la cot-tura nel latte con la stecca di vaniglia (che toglierete a fine cottura) fin-ché l'orzo non avrà assorbito completamente il latte. Togliete dal fuoco eaggiungete lo zucchero bianco e i tuorli d'uovo e mescolate fino ad otte-nere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco le prugne snocciolate etagliate a spicchi, unite lo zucchero di canna e il succo di limone e fatecuocere finché le prugne saranno morbide ma ancora intere. Ungete diburro e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete con le manila pasta e versatevi sopra l'orzo livellandolo con un cucchiaio, ricoprite il

2 5

Crostata di zuccaw w w . d o l c i . i t

I n g r e d i e n t i p e r t e g l i a d i a m e t r o 2 2 - 2 4 c m :

2 TA Z Z E D I Z U C C A C O T TA

2 U O VA S B AT T U T E

1 TA Z Z A D I Z U C C H E R O D I C A N N A (B R O W N S U G A R)

1/2 TA Z Z A D I PA N N A

1 TA Z Z A E 1/2 D I L AT T E

1 C U C C H I A I O D I B R A N D Y

1 C U C C H I A I N O D I VA N I L L I N A

1 C U C C H I A I N O D I C A N N E L L A I N P O LV E R E

1 C U C C H I A I N O D I G I N G E R M A C I N AT O

1/2 C U C C H I A I N O D I N O C E M O S C ATA

1/2 D O S E D I E A S Y P I E C R U S T (C R O S TA FA C I L E P E R T O RT E)

1 TA Z Z A D I PA N N A M O N TATA

Per confezionare questa crostata si possono usare i vari tipi di zuccacarnosi, gialli o arancione, che sono disponibili in inverno.

Scaldare il forno a 190°. Mescolare insieme zucca e uova, aggiungerelo zucchero, il latte, la panna, il brandy, le varie spezie e lavorare benetutto insieme. Con l'impasto per la crosta fare un cerchio con cui fodera-re il fondo e la parete della teglia premendo delicatamente. Stendere l'im-pasto di zucca a cucchiaiate dentro la crosta di pasta e infornare. Dopo15 minuti diminuire la temperatura del forno a 160° e cuocere ancora per20-25 minuti fino a quando la sottile lama di un coltello non uscirà asciut-ta. Lasciare raffreddare temperatura ambiente. Cospargere la crostata dipanna montata prima di servire.

2 4


50G D I U V E T TA

U N A C U C C H I A I ATA D I P I N O L I

U N A C U C C H I A I ATA D I F R U T TA C A N D I TA TA G L I ATA A P E Z Z E T T I N I

3 U O VA

U N P O C O D I S C O R Z A D'A R A N C I A E D I L I M O N E G R AT T U G I ATA

U N A B U S T I N A D I Z U C C H E R O VA N I G L I AT O

U N P I Z Z I C O D I C A N N E L L A

B R A N D Y

U N A N O C E D I B U R R O

P O C A FA R I N A

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, far macerare la frutta candita inpoco brandy.

Mettere in una terrina la ricotta e, lavorando con un cucchiaio, unirvilo zucchero, un uovo intero e un tuorlo, le scorze grattugiate degli agru-mi, l'uvetta ed i canditi ben sgocciolati e asciugati, i pinoli, la cannella emescolare bene.

Stendere la pasta frolla; imburrare ed infarinare una tortiera, foderar-la con la pasta, versarvi il composto livellandolo bene. Guarnire con gliavanzi di pasta ricavandone strisce o formine a piacere. Cuocere in fornoper circa 40 minuti.

Servire la crostata fredda, cosparsa di zucchero a velo.

Crostata alla ricotta e uvettaw w w . e a t e a t h u r r a h . c o m




100G D I B U R R O


U N U O V O


2 7

tutto con le prugne e fate cuocere in forno per 45 minuti a 200°.

Crostata di crema caramellataw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


500G FA R I N A

300G D I B U R R O

1 U O V O

10G D I S A L E


P E R L A C R E M A

1 C U C C H I A I O D I FA R I N A

1/4 D I L AT T E

2 U O VA


Preparate una pasta mescolando la farina, il burro, l'uovo, il sale, lozucchero e acqua quanto basta ad ottenere un impasto sodo. Lasciateriposare per un po' e poi stendete la pasta con il matterello. Foderateuna tortiera imburrata e cuocete in forno per 20 minuti. Intanto prepara-te la crema sbattendo le uova e unendoci la farina, 2 cucchiai di zucche-ro e il latte. Mettete a cuocere mescolando continuamente e portate a bol-lore. Caramellate gli altri 2 cucchiai di zucchero. Versate la crema soprala torta e cospargete il tutto con lo zucchero caramellato.

Crostata di ricottaw w w . i l f o r n e l l o . i t


500G D I PA S TA F R O L L A

400G D I R I C O T TA

2 6

per circa 30 minuti. Servite fredda.

Crostata di pere al cioccolatow w w . e a t e a t h u r r a h . c o m




100G D I B U R R O



2 C U C C H I A I D I A C Q U A F R E D D A


P E R L A F A R C I T U R A:

3 P E R E

100G D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E

1 U O V O

10G D I FA R I N A

1 B I C C H I E R E D I L AT T E


P E R S P O L V E R I Z Z A R E :


Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale,la buccia di limone, il burro a pezzi e l'acqua, impastate velocemente conle mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezzora, rico-perta da un canovaccio. Sbattete il tuorlo con lo zucchero, unite la farinae il latte caldo e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, unite ilcioccolato fatto sciogliere a bagnomaria e l'albume montato a neve benferma.

Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete lapasta facendo tutt'intorno un bordo, versatevi sopra la crema al cioccola-to e sistematevi le mele sbucciate e divise a metà con la parte piatta versoil basso, infornate per 45 minuti a 200°. Sfornate la torta e spolverizza-

2 9






D U E U O VA

100G D I U V E T TA


Mettete a bagno nell'acqua l'uvetta. Sbattete i tuorli con lo zucchero,aggiugeteli delicatamente alla ricotta passata al setaccio unite l'uvetta benstrizzata e gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete lapasta frolla facendo tutt'intorno un bordo e mettete all'interno la cremadi ricotta, cuocete in forno a 200° per 45 minuti.

Crostata al cioccolatow w w . z i a c e c i l i a . i t


PA S TA F R O L L A (A N C H E S U R G E L ATA)



30G D I M A N D O R L E D O L C I

1 B I C C H I E R E D I L AT T E C I R C A

B U R R O E FA R I N A P E R L A T E G L I A

Mettete il latte in una casseruola e, quando sarà ben caldo, aggiungeteil cioccolato a pezzetti, lo zucchero e mescolate fino a quando gli ingre-dienti non saranno ben amalgamati e morbidi. Imburrate ed infarinateuno stampo, stendetevi la pasta, tenendone da parte circa 1/3, copritelacon la crema di cioccolato fredda e cospargete con le mandorle tritate.Decorate a grata con listerelle di pasta. Ponete in forno già caldo a 180°C

2 8

2,5 VA S E T T I D I Z U C C H E R O

1 VA S E T T O D I O L I O D I S O I A O A R A C H I D E

4 U O VA I N T E R E

S C O R Z A D I U N L I M O N E

1 B U S T I N A D I L I E V I T O

U T I L I Z Z A R E C O M E M I S U R I N O I V A S E T T I D I Y O G U R T

Inserire un ingrediente alla volta nel frullatore con questa sequenza:yogurt, olio, farina, zucchero, uova, scorza.

Dopo aver frullato tutto aggiungere il lievito.

Versare in una teglia di 20 cm circa, inburrata e infarinata. Cuocere per40 minuti in forno a 180 gradi.

Torta allo yogurt 3w w w . d o l c i t a l i a . n e t


1 VA S E T T O D A 125G D I Y O G U RT N AT U R A L E

1 VA S E T T O D I Z U C C H E R O

3 VA S E T T I D I FA R I N A

1/2 VA S E T T O D I O L I O E X T R AV E R G I N E D I O L I VA

3 U O VA

I L I M O N E


1 B U S T I N A D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

U T I L I Z Z A R E C O M E M I S U R I N O I L V A S E T T O D I Y O G U R T

Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, l’olio, lo yogurt, glialbumi montati a neve e la buccia grattugiata del limone.per ultimoaggiungere la bustina di lievito vanigliato.

Versare nella tortiera imburrata e infarinata e far cuocere in forno giàcaldo per 45 minuti.

Una volta sfornata la torta si puo’ aggiungere a piacimento dello zuc-chero al velo sulla sua superficie.

3 1

tela di zucchero a velo.




2 VA S E T T I D I Z U C C H E R O

1 VA S E T T O D’L I O D I S E M I


1 VA S E T T O Y O G U RT

1 B U S T I N A VA N I L L I N A

1 B U S T I N A L I E V I T O

1 S C O R Z A L I M O N E G R AT T U G I ATA

D E I C U C C H I A I R U M


Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, continuare afrullare, aggiungere cosi tutti gli ingredienti (si può mettere tutto nel frul-latore).

Imburrare una tortiera versare il composto e mettere in forno per circa30 minuti a 180°.

Sfornare il dolce e cospargere con zucchero a velo.

Ideale per la colazione.



2 VA S E T T I D I Y O G U RT (G U S T O A S C E LTA)


3 0

Mescolate con cura i tuorli con lo zucchero, unite la farina, l’olio, loyogurt e gli albumi montati a neve. Insaporite con un pizzico di sale e conla buccia di limone finemente grattugiata. Versate il composto ottenuto inuna tortiera imburrata e infarinata e fate cuocere a 180° per circa 40minuti.

Fatela poi raffreddare su di una gratella e servitela spolverizzata conzucchero al velo.

Torta allo yogurt 6V a s e t t o d i y o g u r t


250G D I Y O G U RT I N T E R O (2 VA S E T T I)



100G D I O L I O

3 U O VA



Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti einfornare a 180° per quaranta minuti.

Torta di mele e yogurtw w w . m a n g i a r e b e n e . c o m

1 VA S E T T O D I Y O G U RT M A G R O O A L L A F R U T TA D A 125 G


1 VA S E T T O D I Z U C C H E R O (A N C H E M E N O,S E C O N D O I G U S T I)


S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I U N L I M O N E

1 B U S T I N A D I L I E V I T O P E R D O L C I


3 3

Torta allo yogurt 4w w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


1 VA S E T T O D I Y O G U RT



3/4 D I VA S E T T O D I O L I O D I S E M I

3 U O VA


B U C C I A D I M E Z Z O L I M O N E



Inserire nel frullatore, dapprima, le uova e l’olio e frullare per pochisecondi; successivamente inserire lo zucchero, la farina e la buccia dilimone grattuggiata e il pizzico di sale. Infine, inserire il lievito e frullareper altri pochi secondi.Riversare il composto in una tortiera inumiditacon un po’ d’olio e infornare a 180 gradi per circa 30 min. in forno pre-riscaldato.

Torta allo yogurt 5w w w . m a n g i a r e b e n e . c o m

1 VA S E T T O D A 125G D I Y O G U RT N AT U R A L E



1/2 VA S E T T O D I O L I O E X T R AV E R G I N E D I O L I VA

3 U O VA

1 L I M O N E


U T I L I Z Z A R E C O M E M I S U R I N O I L V A S E T T O D E L L O Y O G U R T

3 2


Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, tranne un poco di semi dianice, il lievito e le noci, e frullare bene. Aggiungere il lievito e frullareancora un poco. Imburrare una tortiera e versare il composto, sopra met-tere le noci tritate a pezzi grossi girate con uno stecchino per farle scen-dere un poco e i semi di anice rimasti che rimaranno in superficie.Mettere in forno per circa 30 minuti a 180°.

Torta con yogurt e cioccolatow w w . d o l c i t a l i a . n e t


U N VA S E T T O D I Y O G U RT N AT U R A L E D A 125G

170G FA R I N A


40G D I O L I O E X T R AV E R G I N E

3 U O VA

1 B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E

30G D I C A C A O A M A R O

1 B I C C H I E R E D I R U M O A LT R O L I Q U O R E A P I A C A E R E

1 L I M O N E

20G D I B U R R O

Grattuggiare la buccia di limone. Imburrare e infarinare leggermenteuna terrina.

In una terrina lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere uncomposto omogeneo, aggiungere lo yougurt, amalgamarlo al composto e,poco alla volta, unire la buccia grattuggiata del limone e 150g di farinasetacciata insieme al lievito e al cacao; mescolare il tutto con una frusta.

Aggiungere infine l’olio e il liquore. Amalgamare bene tutti gli ingre-dienti e versare il composto nella tortiera.

Far cuocere la torta in forno preriscaldato ad almeno 180/200° percirca 40 minuti.

Toglierla dal forno, sformarla sul piatto di portata, lasciarla raffredda-re e spolverizzarla, a piacere, con lo zucchero.

3 5

1 VASETTO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (UN PO’ PER LA TEGLIA)

4 M E L E (2 F R U L L AT E E 2 A P E Z Z E T T I)

C A N N E L L A I N P O LV E R E Q.B .


È un mix fra la torta di yogurt e la torta di mele (usare le mele Renettema vanno bene anche le Granny Smith o le Annurche).

Mescolate con cura le uova con lo zucchero, unite la farina, l’olio, lemele, lo yogurt, la cannella e il lievito.

Insaporite con un pizzico di sale e con la buccia di limone finementegrattuggiata. Versate il composto ottenuto in una tortiera oleata e infari-nata e fate cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Fatela poi raffreddare su una gratella e servitela spolverizzata con dellozucchero al velo.

Torta “corretta” con yogurt e caffèD a n i e l a

I n g r e d i e n t i p e r 6 p o r z i o n i :

2 VA S E T T I D I Y O G U RT M A G R O (B I A N C O O G U S T O A P I A C E R E)



1/2 VA S E T T O S C A R S O D I O L I O D I S E M I

3 U O VA

1 VA S E T T O D I C A F F È

1/2 VA S E T T O D I L I Q U O R E A L L’A N I C E (M I S T R À O S A M B U C A)

100G D I N O C I (FA C O LTAT I V O)

10G D I S E M I D I A N I C E

U N A B U S T I N A D I L I E V I T O

U N A B U S T I N A D I VA N I L L I N A

B U C C I A D I 1 L I M O N E N O N T R AT TAT O


C H I C C H I D I C A F F È P E R D E C O R A R E

3 4

5 D L D I Y O G U RT G R E C O

200G D I M I RT I L L I


Sbriciolate il lievito in una ciotola e versateci il latte appena tiepido.Unite i tuorli, lo zucchero e la farina. Mescolate bene, poi aggiungete glialbumi montati a neve con un pizzico di sale. Coprite la ciotola con uncoperchio e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Accendete il forno a 180 gradi. Rimescolate molto delicatamente lapastella. Scaldate su fuoco basso uno stampo per dolci, possibilmenteantiaderente (comunque senza cerniera). Fateci sciogliere un pezzetto diburro passandolo anche sulla parete e versate la pastella.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, sempre su fuoco molto basso, fin-ché la pasta si staccherà dalle pareti dello stampo. Trasferitela nel fornoper circa 10 minuti, finché il dolce sarà dorato. Rovesciatelo su un piattoe lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Al momento di servire,sciacquate i mirtilli e lasciateli sgocciolare. Spalmate lo yogurt sullasuperficie del dolce. Passate i mirtilli nello zucchero semolato e distribui-teli sullo yogurt. Servite il dolce.

Torta allo yogurtcon crema allo zafferano

w w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


3 U O VA


125G D I Y O G U RT M A G R O

P O C O L AT T E

160G D I FA R I N A


60G D I A R A N C I A C A N D I TA

1 C U C C H I A I O D I O L I O

S A L E Q.B .


3 7

Torta di yogurt senza uovaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


400G D I FA R I N A

250G D I Y O G U RT (G U S T O A P I A C E R E)


U N B I C C H I E R I N O D I L I Q U O R E A L M A N D A R I N O

60G D I O L I O D I S E M I

60G D I L AT T E

U N A B U S T I N A D I L I E V I T O P E R D O L C I

U N A S C O R Z A D I L I M O N E

Disporre dentro un recipiente la farina, lo zucchero, lo yogurt, l’olio, illiquore, la scorza di limone grattugiata ed il latte ed iniziare ad impasta-re e sbattere il composto; Aggiungere il lievito ed amalgamare bene;Versare nella teglia imburrata ed infarinata ed infornare a forno già caldoa 180 gradi per 45 minuti circa.

Dolce con yogurt e mirtilliw w w . d o l c i r i c e t t e . c o m


1/4 D I C U B E T T O D I L I E V I T O

25 D L D I L AT T E

2 U O VA


80G D I FA R I N A

S A L E

B U R R O

3 6

Sbattere a schiuma i tuorli con quattro cucchiai di acqua bollente edaggiungere l’etto di zucchero, l’aroma di limone, il sale e sbattere fino adottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiun-gervi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi farina,amido e lievito. Incorporate delicatamente il tutto aggiungendo a cuc-chiaiate l’olio.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile di diametro 24cm.Foderarlo con carta da forno e cuocere nella parte inferiore del forno pre-riscaldato a 190° per 30/40 minuti. Cospargere di zucchero a velo la tortaraffreddata.

Torta margherita al microndew w w . r i c e t t e o n l i n e . c o m


3 U O VA

1/2 L I M O N E

100G D I FA R I N A


50G D I B U R R O

50G D I F E C O L A

2 C U C C H I A I N I D I L I E V I T O

Ammorbidite il burro passandolo nel microonde per 1 min. circa.

Sposatelo in una ciotola.

Lavoratelo con lo zucchero.

Unite i tuorli.

Lavorate e neve gli albumi.

Addensateli al composto di uova, burro e zucchero.

Incorporate la buccia di limone grattugiata, priva della parte bianca.

Versate poco alla volata la farina.

Rimestate bene.

Aggiungeteci la fecola e il lievito.

Vuotate il composto liscio e uniforme in uno stampo per ciambellaimburrato e infarinato.

3 9

1/2L D I Y O G U RT I N T E R O

50G D I P I S TA C C H I


2 C U C C H I A I D I L AT T E

2 B U S T I N E D I Z A F F E R A N O

P e r l a c r e m a :

foderate un colino, con una tela. Versate lo yogurt e filtratelo (per 6ore). Scottate per 2 minuti in acqua bollente i pistacchi, scolateli, priva-teli della pellicola e tritateli. Scaldate il latte, sciogliete lo zafferano e uni-telo allo yogurt con lo zucchero e i pistacchi, mescolate e conservate infrigo.

P e r l a t o r t a :

montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e sof-fice, unite lo yogurt, l'olio e montate per un minuto. Amalgamate la fari-na setacciata con il lievito, l'arancia candita e gli albumi montati a nevecon un pizzico di sale. Versate in uno stampo quadrato foderato di cartada forno e cuocete per 45 minuti a 180 °C. Sfornate il dolce, lasciateloraffreddare, tagliatelo a losanghe e servitelo con la crema fredda.

Torta margheritaB u s t i n a d i l i e v i t o



100G D I F R U M I N A O A M I D O D I F R U M E N T O


4 C U C C H I A I D I O L I O D I S E M I

4 U O VA

A R O M A D I L I M O N E O 1 L I M O N E G R AT T U G I AT O



Z U C C H E R O A V E L O Q.B .

3 8

Infornare a 160° per 30 minuti.

Brioche con insalata di fruttaw w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


P E R L A P A S T A :

250G D I FA R I N A

30G D I L AT T E

12 D I L I E V I T O D I B I R R A

3 U O VA


125G D I B U R R O

10G D I S A L E

P E R L ' I N S A L A T A D I F R U T T A :

2 K I W I

100G D I L A M P O N I

50G D I R I B E S

1/2 M E L O N E

2 P E S C H E

50G D I M O R E


1 B I C C H I E R I N O D I M A R A S C H I N O

P E R L A F I N I T U R A:

1 C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O A V E L O

P E R L O S T A M P O:

20G D I B U R R O

20G D I FA R I N A

A T T R E Z Z A T U R A:

1 S TA M P O S C A N N E L L AT O D A 3/4 D I L I T R O

1 I M PA S TAT R I C E

4 1

Livellate il composto.

Cucinate alla massima potenza per 8 min. circa.

Fate riposare 2 min.

Sformatela e fate freddare del tutto.

Velate con zucchero a velo.

BriocheA n n a r i t a


250C C D I O L I O D I M A I S

125C C D I A C Q U A

1E1/2K G C I R C A D I FA R I N A “00”


375C C D I L AT T E S C R E M AT O

2 U O VA

1 T U O R L O


1 M A N D A R I N O G R AT T U G I AT O

1/2 A R A N C I O G R AT T U G I AT O

1/2 L I M O N E G R AT T U G I AT O


3 P U N T E D I B I C A R B O N AT O D I S O D I O

Preparare la 250g di pasta di pane (con 1 cucchiaio d’olio, l’acqua,00?g di lievito sciolto in un poco d’acqua e latte e 250g di farina) quan-do è la pasta è lievitata, sbattere le uova con lo zucchero, le scorze grat-tugiate, la vanillina e unendo un po’ d’olio a filo, amalgamare bene.Quando prende corpo il composto aggiungere la pasta del pane, la farinaquanto basta, l’olio rimanente e continuare ad amalgamare bene; aggiun-gere il lievito restante? e ancora farina quanto basta. Coprire la teglia, incui avrete messo la massa spolverata di farina, con la pellicola trasparen-te e lasciate lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Dare forma alle brioche e lasciarle lievitare ancora coperte con unostraccio pulito; a fine lievitazione spennellare con il rosso d’uovo.

4 0

e nutellaA n n a r i t a


100G D I B U R R O


100G DI CIOCCOLATA FONDENTE (3 CUCCHIAI DI CACAO)

100G D I FA R I N A

100G D I F E C O L A D I PATAT E

2 U O VA




250G D I M A S C A R P O N E

NU T E L L A Q.B .

Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto, tranne le uova, il cioccola-to e il pizzico di sale. Sciogliere a bagno maria o nel microonde (con unpoco di acqua) il cioccolato. Montare a neve con il sale le due chiare d’uo-vo. Unire al composto prima i due rossi e la cioccolata, mescolare bene eunire pian piano le chiare montate a neve.

Mescolare il mascarpone e la nutella e farcire la torta.

Torta farcita di cioccolataD a n i e l a


80G D I B U R R O


70G D I C I O C C O L ATA F O N D E N T E

100G D I FA R I N A


4 3

Preparare la pasta.

Mettere 2 uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale e mesco-larle con una frusta; far sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepi-do; setacciare la farina nel vaso contenitore dell'impastatrice, versarvi illatte con il lievito sciolto, far girare un attimo l'impastatrice, aggiungereil composto di uova, zucchero e sale, continuare la lavorazione e, quandol'impasto sarà amalgamato, unire il burro ammorbidito a temperaturaambiente e diviso a pezzetti.

Lavorare quindi a velocità media finché l'impasto si staccherà dallepareti del vaso contenitore formando una pasta liscia ed elastica attacca-ta al gancio centrale, fermare l'impastatrice e lasciare riposare la pasta percirca mezzora, coperta con untelo da cucina; lavorare infine la pasta anco-ra per qualche istante per interrompere la lievitazione, poi toglierla, met-terla in una ciotola (la pasta dovrà occupare solo un terzo della ciotolastessa), coprirla con un canovaccio inumidito e porla in frigorifero peralmeno 12 ore.

Trascorso questo tempo riprendere la pasta, lavorarla un poco a mano,metterla in uno stampo imburrato e infarinato e farla lievitare per altre 2ore; spennellarne poi la superficie con l'uovo rimasto leggermente battu-to con una forchetta.

Far cuocere la brioche in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuticirca, finché risulterà dorata, toglierla dallo stampo e lasciarla raffredda-re.

Nel frattempo preparare l'insalata di frutta.

Privare il melone della buccia e dei semi e tagliare la polpa a dadini;sbucciare le pesche e i kiwi, privare le pesche del nocciolo e tagliarle afette, dividere a dadini i kiwi; lavare rapidamente i lamponi, le more e iribes in acqua ghiacciata e scolarli sopra un canovaccio; mettere la fruttapreparata in una terrina, cospargerla con lo zucchero, unire il maraschi-no e farla macerare per un'ora in frigorifero.

Tagliare con un coltellino nella parte superiore della brioche una fettadello spessore di 2 centimetri; riempirla con l'insalata di frutta preparatae conservarla in frigorifero; al momento di servirla cospargerla con lo zuc-chero a velo e decorarla a piacere.

Torta di mascarpone

4 2


L AT T E Q.B .(3 C U C C H I A I)


Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in poca acqua per circa20 minuti. Scolatele e passatele allo schiacciapatate. Accendete il forno eportate la temperatura a 200°. Imburrate una tortiera rotonda e cospar-getela con poco pangrattato.

Se il cocco non è fresco ma disidratato, mettetelo a bagno con tre cuc-chiai di latte e acqua (circa un bicchiere). In una tazza a parte fate rinve-nire l’uvetta nel liquore e in poca acqua tiepida. Sbattete le uova con lozucchero poi incorporate le patate, la farina setacciata con il lievito, il piz-zico di sale, la cannella, l’uvetta, il cocco (scolato se necessario), i pinolie il cioccolato in piccoli pezzi (1/2cm circa).

Travasate l’impasto nella tortiera e cuocete in forno per 20 minuti.Abbassate la temperatura a 160° e date altri 30 minuti di cottura.Sfornate, lasciate intiepidire e trasferite il dolce su un piatto di portata.

Ciambella bologneseh t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


1/2K G FA R I N A B I A N C A

200G B U R R O


1 T U O R L O I N P I Ù P E R L A PA S TA

1 A L B U M E S O L O P E R S P E N N E L L A R E

200G Z U C C H E R O

R A S C H I AT U R A D I U N L I M O N E

10G LIEVITO IN POLVERE SCIOLTO IN UN BICCHIERE DI LATTE

Impastare tutto sull'asse per 10 minuti. Stendere la pasta su di unalastra unta di burro dando la forma rotonda con un largo buco in mezzo.Spennellare la ciambella con l'albume rimasto, spolverizzarla di zucche-ro e cuocere in forno (45 minuti a 175 gradi bastano).

4 5

3 U O VA


1/2 B I C C H I E R E D’A C Q U A



1 Y O G U RT M A G R O


1 C U C C H I A I O D I C A C A O M A G R O

E’ la versione “light” della “Torta di mascarpone e nutella” di Annarita.

Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto, tranne le uova, il cioccola-to e il pizzico di sale. Sciogliere a bagno maria o nel microonde il ciocco-lato con il mezzo bicchiere d’acqua. Montare a neve con il sale le tre chia-re d’uovo. Unire al composto prima i tre rossi e la cioccolata, mescolarebene e unire pian piano le chiare montate a neve.

Frullare con il “minipimer” lo yogurt, la ricotta e il cacao e farcire latorta.

Torta di patate e coccoD a n i e l a


300G D I PATAT E FA R I N O S E

100G D I FA R I N A


120G D I P O L PA D I C O C C O T R I TATA

4 U O VA

100G D I U V E T TA S U LTA N I N A

50G D I C I O C C O L ATA F O N D E N T E O B I A N C A

50G D I P I N O L I

20G D I M A R G A R I N A B I O L O G I C A

1 C U C C H I A I N O D I C A N N E L L A

1 B I C C H I E R I N O D I L I Q U O R E

4 4

olio, una tortiera col buco dal diametro di circa 24 cm, inzuccheratela epoi infarinatela.

Con l'aiuto del frullino elettrico amalgamate bene tutti gli ingredienti eversate il composto ottenuto nella tortiera.

Fate cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando la torta sarà bellagonfia, dorata e finché uno stecchino, infilato nel dolce, non ne esce benasciutto . Fatela raffreddare, appoggiandola su una gratella.

È squisita accompagnata da frutta fresca come per esempio l'uva.

Ciambella della nonnaw w w . m a n g i a r e b e n e . c o m


3 U O VA



150G B U R R O




Accendete il forno a 180 gradi e imburrate, spennellandola col burrofuso, una tortiera col buco dal diametro di circa 24 cm, inzuccheratela epoi infarinatela.

Con l'aiuto del frullino elettrico montate bene le uova con lo zuccherofino a quando hanno raggiunto una consistenza spumosa, tipo mousse eun colore quasi bianco. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete poi, conl'aiuto di un cucchiaio di metallo in modo da non smontare le uova, lafarina, il burro appena fuso, la scorza di limone ed il bicchiere di latte tie-pido nel quale avete sciolto il lievito e versate il composto nella tortiera.

Cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando la torta sarà bella gon-fia, dorata e finché uno stecchino, infilato nel dolce, non ne esce benasciutto . Fatela raffreddare, appoggiandola su una gratella.

4 7

CiambelloneA n n a r i t a


250G D I FA R I N A



110G D I O L I O D I M A I S

4 U O VA

1 B I C C H I E R I N O D I M I S T R À



1 F I A L A D I E S T R AT T O D I L I M O N E

1 P I Z Z I C O D I B I C A R B O N AT O

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, mettere in una teglia da ciam-bellone e infornare. Guarnire con zucchero in granellini.

Ciambella all'olio w w w . m a n g i a r e b e n e . c o m


1 U O V O



1 VA S E T T O D A 125 M L D I Y O G U RT N AT U R A L E

125 M L O L I O E X T R AV E R G I N E D’O L I VA


1/2 B U S T I N A D I L I E V I T O P E R D O L C I

Z U C C H E R O E FA R I N A Q.B . P E R L A T O RT I E R A

Accendete il forno a 180 gradi e ungete, spennellandola con un po' di

4 6


2 C U C C H I A I N I D I S U AV I T E R (O 15 P I L L O L E D I S A C C A R I N A)

1 C A RT I N A D I L I E V I T O

2 M E L E M E D I E A F E T T I N E

Battere con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e versare il compo-sto in una teglia. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e disporle sul com-posto. Mettere in forno preriscaldato a 160°. Sfornare dopo 30’.

Ciambellone bicolorew w w . b u o n i s s i m o . o r g


300G D I FA R I N A


80G D I C A C A O

3 U O VA

1/2 B I C C H I E R E D I O L I O D I O L I VA

1/2 B I C C H I E R E D I L AT T E

1 S C O R Z A D I L I M O N E,


Mescolate con la frusta elettrica le uova con lo zucchero; aggiungete illatte, l’olio e la buccia del limone.

Unite la farina e per ultimo il lievito.

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone o per plum cake eversatevi dentro metà del composto.

Unite il cacao al composto che rimane e mescolate bene fino a che ilcacao non si sarà ben mescolato.

Versate anche questa parte di composto nello stampo, spolverizzate lasuperficie con zucchero e infornate per 45 minuti a 180°C.

4 9

Ciambella alla lericina w w w . i l f o r n e l l o . i t


500G D I FA R I N A


4 U O VA

100G D I B U R R O


1/2 B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E

S A L E

1/2 L I M O N E

50G D I M A N D O R L E

Versare la farina sulla spianatoia, mescolarvi il lievito, lo zucchero, unpizzico di sale, 3 uova intere e un tuorlo, il burro a pezzetti (meno unanoce), il latte e la scorza grattugiata del limone.

Impastare il tutto e lavorare il composto fino ad ottenere una pastaliscia e omogenea: formare un rotolo e congiungere le due estremità,sovrapponendole leggermente in modo da ottenere una ciambella.

Sistemare il dolce in una tortiera imburrata, pennellarlo con il rima-nente albume battuto e cospargerlo con le mandorle affettate e mescola-te con poco zucchero.

Cuocere in forno caldo fino a quando la superficie si sarà dorata.

Ciambellone con melew w w . d o l c i . i t /

c a l o r i e c a d . 2 0 0

I n g r e d i e n t i p e r 1 2 p e r s o n e :

3 U O VA


100G D I L AT T E

4 8

1 VA S E T T O D I Y O G U RT M A G R O O A L L I M O N E



1/2 VA S E T T O D I O L I O D I S E M I

I L S U C C O D I 2 L I M O N I

B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 2 L I M O N I

B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1 A R A N C I O

2 U O VA

U N B I C C H I E R I N O D I L I M O N C E L L O


1/2 VA S E T T O D E L L O Y O G U RT D’A C Q U A


Mescolare bene tutti gli ingredienti, tranne un vasetto di zucchero, unpoco di succo di limone e il lievito. In un pentolino mettere il vasetto dizucchero, bagnarlo con un decilitro d’acqua e farlo cuocere a fuocobasso. fino a che lo zucchero non avrà preso un colore dorato. Toglieredal fuoco, mescolare velocemente con il succo fino a che non sarà tuttoamalgamato e lasciar raffreddare un poco. Amalgamare con il resto delcomposto e aggiungere per ultimo il lievito in polvere.

Versare in una teglia con il buco in mezzo unta. Infornare a circa 180°per 35 minuti.

Ciambella allo yogurtw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


1 VA S E T T O D I Y O G U RT M A G R O



1/2 VASETTO (ABBONDANTE) DI OLIO DI SEMI

I L S U C C O D I 1 L I M O N E

L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I U N L I M O N E

3 U O VA

5 1

Ciambellone bicolore allo yogurtD a n i e l a


2 VA S E T T I D I Y O G U RT M A G R O (G U S T O A P I A C E R E)



1/2 VA S E T T O S C A R S O D I O L I O D I S E M I

B U C C I A D I 1 L I M O N E N O N T R AT TAT O

3 U O VA

U N B I C C H I E R I N O D I L I Q U O R E A P I A C E R E


U N A B U S T I N A D I VA N I L L I N A


1D L D’A C Q U A



Mescolare bene tutti gli ingredienti con un frullatore aggiungendoneuno per volta (nel’ordine: yogurt, olio, farina, zucchero, uova, buccia dilimone, vanillina, sale) tranne il lievito che aggiungerete nel frullatore perultimo.

Versare in una teglia con il buco in mezzo unta metà del composto.All’altra metà aggiungere il cacaoo e l’acqua e frullare di nuovo; versarenella teglia sopra all’altro comosto. Per variegare il tutto: muover il com-posto con un cucchiaino.

Mettere nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Sfornare dopoaver fatto la prova con uno stecchino e lasciar raffreddare il ciambellonenella teglia.

Ciambellone al caramelloD a n i e l a


5 0

gherà circa tre ore), ponetelo sulla spianatoia, lavoratelo ancora un pochi-no e rimettetelo a lievitare per altre due ore. Nel frattempo imburrate einfarinate uno stampo da ciambella (ideale sarebbe una teglia con cernie-ra a buco centrale). Lavorate un poco la pasta che sarà di nuovo lievitatanotevolmente, foggiatela a filone che arrotolerete intorno al buco dellateglia rotonda, al centro della quale avrete posto un bicchiere di metallo.Sbattete un poco il rimanente uovo e pennellate con esso la ciambella,cospargete poi con lo zucchero in granella e infornate la ciambella a190°C: sarà cotta dopo 45 minuti circa.

Quando la ciambella si sarà raffreddata, tagliatela in tre strati.

Mescolate lo yogurt alla marmellata di lamponi e spalmate il compostosugli strati di ciambella che rimetterete poi uno sull’altro ricomponendoil dolce.

Ciambella con mele, uvetta e birraw w w . a n t i d o t o . o r g



50G D I U V E T TA

70G D I B U R R O

1/2 B I C C H I E R E D I B I R R A

2 M E L E R O S S E


2 U O VA


S A L E


Preriscaldare il forno a 180°. In una scodella piccola con dell’acqua tie-pida mettete ad ammollare tuffa l’uvetta.

Quando e pronta strizzatela leggermente e asciugatela usando un fogliodi carta assorbente da cucina. Nel frattempo, lavate bene sotto l’acquacorrente il limone. Asciugatelo, poi con un coltello affilato tagliate via loscorza e mettetela da parte.

In una casseruola posta sulla fiamma bassa fate sciogliere il burro a

5 3

U N A B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E


In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e amalgamare bene e alungo, poi travasare in una teglia da ciambellone unta e infarinata (ocosparsa di pangrattato) e infornare a circa 180° per 35 minuti.

Ciambella con yogurt e lamponiw w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


500G D I FA R I N A

200G D I Z U C C H E R O S E M O L AT O

180G B U R R O

100G U V E T TA S U LTA N I N A G 100

20G L I E V I T O D I B I R R A

5 U O VA


1/4 D I Y O G U RT

150G M A R M E L L ATA D I L A M P O N I

50G D I Z U C C H E R O I N G R A N E L L A

Mettete ad ammollare l’uvetta sultanina in acqua tiepida. Sbriciolare illievito e fatelo sciogliere in mezzo bicchiere circa di latte tiepido.

Impastate con il latte 150 g di farina, formate una palla e mettetela alievitare in una casseruolina contenente acqua tiepida ponendola vicino auna fonte di calore per circa 15minuti (l’impasto dovrà aumentare deldoppio).

Intanto disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina (menoun pugnetto), spezzettate nel centro il burro ammorbidito, aggiungetequattro uova intere sbattute, lo zucchero, la palla di pasta lievitata ridot-ta a pezzetti, l’uvetta scolata dall’acqua, asciugata e infarinata e, se occor-re, aggiungete un po’ di latte. Impastate bene il tutto sbattendo energica-mente la pasta sulla spianatoia fino a renderla ben liscia ed elastica, poiraccogliete ancora l’impasto in una palla, mettetelo a lievitare in una ter-rina infarinata, copritelo con un canovaccio e ponetelo lontano dalle cor-renti d’aria. Quando l’impasto sarà aumentato quasi del doppio (impie-

5 2

un contenitore capiente la panna e i tuorli e mescolate con una frusta dacucina in modo da ottenere un composto cremoso. A questo punto,aggiungete il composto al cioccolato fuso a quello alle uova e senza maismettere con una frusta da cucina finché otterrete un composto spumosoe ben combinato. Aggiungete la farina, il lievito poco alla volta, gli albu-mi montati a neve mescolando con una frusta da cucina o con un cuc-chiaio di legno dal basso verso l’alto e non in senso rotatorio. Versate laciambella nello stampo. Infornate il dolce e fatelo cuocere per un’ora.Verificate la cottura della torta introducendo nella stessa uno stuzzica-denti che dovrà uscirne perfettamente pulito. A cottura avvenuta, sforateil dolce e fatelo raffreddare nello stampo prima di sformarlo in piatto daportata. Quest’operazione farà in modo che il dolce non si rompa.Spalmate sulla sommità del dolce il cioccolato fuso aiutandovi con ildorso di un cucchiaio di legno. Fate rassodare il cioccolato e servite intavola.

Ciambella alle noci e cacaow w w . c h o c o c l u b . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 6 - 8 p e r s o n e :

P E R L A T O R T A :

90G D I B U R R O




2 U O VA

60G D I N O C I T R I TAT E

180G D I FA R I N A

190 M L D I L AT T E

25G D I C A C A O

1 C U C C H I A I N O D I E S S E N Z A D I VA N I G L I A


P E R L E G A N A C H E A L C I O C C O L A T O

190G D I C I O C C O L AT O

5 5

bagnomaria.

In uno scodella unite lo farina bianca e il lievito. Mescolate molto benein modo da far amalgamare perfettamente i due ingredienti, quindi incor-porate delicatamente il burro sciolto, le uova (una alla volta), lo zucche-ro, la scorza di limone grattugiata finemente, un pizzico di sale e la birra.

Sbucciate le due mele, apritele a metà, eliminate il torsolo poi grattu-giatele.

Mescolate la pastella fino a quando avrete ottenuto un composto omo-geneo: a questo punto unite le mele e l’uvetta, e mescolate ancora.

Ungete uno stampo a ciambella. Infarinatelo, poi versate il compostolivellandolo bene. Mettete in forno a cuocere per circa 35 minuti, poi ser-vite.

La vostra ciambella risulterà ugualmente buona se al posto delle melerosse ne userete delle altre, purché siano a pasta soda e compatta.

Se non vi piace particolarmente il sapore della birra e volete dare unprofumo particolare alla vostra ciambella, sostituitela con un bicchierinodel vostro liquore preferito diluito nell’acqua o con del caffe’ nero e forte,anch’esso diluito.

Ciambella al cioccolatow w w . c h o c o c l u b . c o m


200G D I FA R I N A

2 U O VA C O N A L B U M I E T U O R L I S E PA R AT I

50G D I B U R R O



100G D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E T R I TAT O

100 M L D I PA N N A L I Q U I D A

250G D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E F U S O

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo per ciambelle. Fatesciogliere il burro e il cioccolato in un contenitore termoresistente mesco-lando di tanto in tanto. Unite lo zucchero e fatelo sciogliere per tre minu-ti senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Riunite in

5 4

Battere con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e versare il compo-sto in una teglia.

Mettere in forno preriscaldato a 160°. Sfornare dopo 30’.

Ciambella al caffé con ricottaR i v i s t a d i R o s a


200G D I FA R I N A


30G D I B U R R O

3 U O VA

1 B I C C H I E R E D I PA N N A

1 B I C C H I E R I N O D I L I Q U O R E

3 TA Z Z I N E D I C A F F È


200G D I R I C O T TA P I E M O N T E S E


C H I C C H I D I C A F F È P E R D E C O R A R E

Lavorate le uova con lo zucchero fino a formare una crema. Unite apioggia la farina, poi la panna liquida, il lievito e infine due tazzine dicaffè: lasciate riposare coperto per un’ora.

Ungete uno stampo a forma di ciambella e versatevi dentro il compo-sto, distribuite in superficie a i fiocchetti di burro. Ponete poi in forno giàcaldo a 200° per 40 minuti. Sfornate ve quando il dolce si è raffreddatosformate su un piatto di portata.

Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con lo zucchero a velo, illiquore e il caffè. Versate la crema ottenuta al centro della ciambella,decorate con i chicchi di caffè e servite.

5 7

220G D I PA N N A F R E S C A

3 C U C C H I A I D I B R A N D Y

P E R D E C O R A R E :

N O C I

Lavorate a lungo con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero.Aromatizzate con l’essenza di vaniglia. Aggiungete a cucchiaiate la ricot-ta poi, quando il composto risulterà cremoso e gonfio, le uova, una allavolta. Unite le noci e metà della farina setacciata con il lievito e un pizzi-co di sale, diluite con il latte e completate con la restante farina e il cacao.Versate l’impasto nello stampo già imburrato e infarinato, quindi ponetein forno preriscaldato a 180° per 75 minuti. Trascorso tale tempo, sfor-nate la ciambella, lasciatela riposare qualche minuto nello stampo, poisformatela su una gratella a raffreddare.

Ganache: portate a bollore la panna fresca, allontanatela dal calore edunitevi il cioccolato spezzettato. Mescolate energicamente con una frusta.Fate raffreddare un paio di minuti e aromatizzate con il liquore. Lasciateintiepidire.

Decorazione: pennellate la ciambella con la gelatina di albicocchecalda, poi ricopritela con la ganache. Spolverizzatela infine con alcunigherigli di noci spezzettati.

Ciambellone al caffèw w w . d o l c i . i t /

c a l o r i e c a d . 1 7 5


3 U O VA

300G D I FA R I N A I N T E G R A L E

100G D I L AT T E


4/5 C U C C H I A I N I D I D U L C E R I L (O 3 D I S U AV I T E R)


2 C U C C H I A I N I C O L M I D I C A F F È L I O F I L I Z Z AT O

5 6


Riscaldare il forno a 150gradi.Sbattere le uova,aggiungere lo zuccheroe sbattere ancora,inserire i due bicchieri vi liquore e poi la farina con lavanillina,sbattere ancora fino a quando non si formeranno delle bollicinenell'impasto.Alla fine sciogliere le 2 bustine di lievito in un mezzo bic-chiere di lievito ed aggiungerlo all'impasto lavorare ancora, metterlo inuna teglia imburrata ed infornarlo a 150°. Appena cotto farlo raffredda-re e servirlo.

Dolce di marmellata della nonnah t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


500G D I FA R I N A


2 P I Z Z I C H I D I S A L E

L A B U C C I A G R AT TATA D I U N L I M O N E N O N T R AT TAT O

1 E T T O D I B U R R O


1 ⁄2 B I C C H I E R E D I L AT T E


M A R M E L L ATA

O A N C H E M E L E R A N E T T E A F E T T I N E

O C R E M A A L C I O C C O L AT O (T I P O NU T E L L A)

Mescoliamo sulla tavola nell’ordine la farina, il sale, lo zucchero, ilburro sciolto a bagnomaria, il latte, il limone ed impastiamo tutto.Stendiamo l’impasto col mattarello e tagliamo a metà: otterremo così 2pezzi che cospargeremo di marmellata oppure sui quali distribuiremo lemele tagliate a fettine sottili e spolverizzate di zucchero. Adesso avvol-giamo l’impasto formando due rotoli e inforniamo. Quando taglieremo irotoli a fettine, avremo delle "girelle".

Provare anche l’ottima variante con la crema al cioccolato.

5 9

Torta al latte di soiaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m




120G D I M A R G A R I N A V E G E TA L E


VA N I L L I N A

4 U O VA D I M E D I A G R A N D E Z Z A

125G D I L AT T E D I S O I A

P O C H I S S I M A L E C I T I N A D I S O I A

U N A B U S T I N A D I L I E V I T O I S TA N TA N E O P E R D O L C I

L I M O N E

Sbattere la margarina con lo zucchero e, pian piano, aggiungere le uovauna ad una, la lecitina ed il latte di soia; continuare a sbattere mentre siaggiunge pian piano la farina, poi la fecola e gli aromi (vanillina e scorz-qa grattugiata di limone). Per ultimo aggiungere il lievito, amalgamarlobene, imburrare ed infarinare la teglia per torte, versarci l’impasto edinfornare a forno caldo a 180 gradi per 60 minuti; consumare la torta tie-pida o fredda.

Dolce del mattinow w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


600G D I FA R I N A


6 U O VA

2 B I C C H I E R I D I V E R M O U T H (O A LT R O L I Q U O R E)

1/2 B I C C H I E R E D I O L I O

2 B U S T I N E D I L I E V I T O P E R D O L C I

5 8

Al composto ben amalgamato, aggiungere le uvette, le uova e la scor-zetta grattugiata (o la fialetta di aroma di limone, come più vi piace) emescolare ancora.

Imburrare leggermente una teglia da forno, versare il composto, livel-larlo e metterci sopra qualche fiocchetto di burro.

Infornare a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Mangiarlo freddo.

Variante della "pinza", dolce tipico veneto che viene realizzato solitamente con la

farina di polenta. Ottima merenda per i bambini.

Dolce di pane duroh t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


500G D I PA N E D U R O TA G L I AT O A P E Z Z E T T I N I


500G D I U V E T TA S U LTA N I N A A M M O L L ATA

5 U O VA

1 ⁄2 L I T R O D I L AT T E

1 ⁄2 L I T R O D I A C Q U A

L A B U C C I A G R AT TATA D I U N L I M O N E (O U N A F I A L A D I A R O M A)

U N P O’ D I B U R R O

Dopo aver tagliuzzato il pane, mettiamolo in una capace terrina; intie-pidiamo il latte con l’acqua sciogliendovi lo zucchero e gettiamolo sopraal pane.

Mescoliamo bene e lasciamo riposare un paio d’ore (o anche tutta lanotte, se vogliamo).

A questo punto aggiungiamoci le uvette risciacquate, le uova intere, lafialetta di limone e mescoliamo bene bene.

Imburriamo una teglia da forno e gettiamo il composto nella teglialivellandolo.

Mettiamoci sopra qualche fiocchetto di burro, tanto per ammorbidire,e informiamo per un’oretta e mezza a fuoco medio (controllare ognitanto). Quando sopra si sarà formata una crosticina, il nostro dolce èpronto. Togliamolo dalla teglia e mettiamolo a raffreddare su un tagliere

6 1

Torta della nonnaw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


125G D I FA R I N A

125G D I B U R R O


3 U O VA


1 C U C C H I A I O D I L I Q U O R E

In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova fino a quando nondiventi spumoso. Aggiungete burro fuso, farina e mescolate bene il tutto.Imburrate una tortiera e versateci questo preparato in cui avrete messoanche la buccia tritata del limone e un cucchiaio di liquore. Infornate per1 ora; la torta sarà cotta quando mettendo un ferro in mezzo al dolce que-sto ne uscirà asciutto.

Dolce di paneh t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


1 ⁄2K G D I PA N E R A F F E R M O TA G L I AT O A P E Z Z E T T I

1 ⁄2 C H I L O D I Z U C C H E R O

1 ⁄2 C H I L O D I U V E T TA S U LTA N I N A


1 ⁄2 L I T R O D I A C Q U A

5 U O VA

L A B U C C I A G R AT TATA D I U N L I M O N E (O U N A F I A L A D I A R O M A)

F I O C C H E T T I D I B U R R O

Mettere il pane tagliato a pezzetti in una grossa terrina, scaldo legger-mente l’acqua ed il latte insieme allo zucchero, fino a che si scioglie. Poiversare il tutto sul pane e lasciar riposare per qualche ora.

6 0

200 G D I Z U C C H E R O S E M O L AT O

150 G D I F E C O L A D I PATAT E

60 G D I FA R I N A B I A N C A


2 T U O R L I

L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I 1 L I M O N E


S A L E

Imburrate abbondantemente il foglio d’ alluminio, spolverizzatelo conpoca farina e foderate la tortiera.

Mettete il restante burro ammorbito in una capace terrina e con la fru-sta metallica sbattetelo a lungo, sino a ottenere una crema molto sofficee montata. Questa operazione è molto importante, affinché la torta riescabene. Accendete intanto il forno. Quando il burro sarà ben montato,senza smettere mai di sbattere, unite due tuorli e tre uova intere, tutto lozucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e poco per volta, facen-doli passare attraverso un setaccio, sessanta grammi di farina e tutta lafecola di patate.

Appena gli ingrdienti saranno ben amalgamati e l’ impasto omogeneoe liscio versate il composto nella tortiera foderata con il foglio d’ allumi-nio: livellate la superficie e passate nel forno già moderatamente caldo.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti. A cottura ultimata togliete latorta dal forno e lasciatela raffreddare, prima di aprire la tortiera.Disponetela sul piatto di servizio e spolverizzatela uniformemente con lozucchero vanigliato.

Torta alla marchigianah t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


2 E T T I D I M A N D O R L E

1 E T T I D I FA R I N A B I A N C A

1 E T T O D I FA R I N A G I A L L A

1 E T T O D I B U R R O

6 3

di legno.

C’è anche chi arricchisce questo dolce con fichi, o pezzi di cioccolataamara, o frutta secca. I risultati sono sempre ottimi.

Torta abruzzesew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


520G D I FA R I N A

4 U O VA

15G D I L I E V I T O P E R D O L C I (U N A B U S T I N A)

120G D I B U R R O


3 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O C O L O R AT O I N G R A N I

Setacciate 500 g di farina, lasciate ammorbidire 100 g di burro a tem-peratura ambiente, quindi tagliatelo a pezzetti. Sistemate la farina in unaciotola grande, aggiungete lo zucchero e mescolate, unite il burro, il lie-vito, le uova e lavorate con un cucchiaio l'impasto fino a quando rag-giungerà una consistenza compatta e perfettamente omogenea. Ungetecon il rimanente burro una tortiera a bordo sganciabile, fatevi girare den-tro la farina rimasta, quindi versatevi il composto preparato. Coprite benecon un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti. Mettete la tortiera inforno ben caldo e lasciate cuocere per 35 minuti circa, poi cospargete lasuperficie di granella e rimettete in forno per altri 5 minuti.

Aprite la tortiera, spostate la torta su un piatto di portata e servitelafredda.

Torta sabbiataw w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


220 G D I B U R R O A T E M P E R AT U R A A M B I E N T E

6 2

1 B I C C H I E R I N O D I O L I O



3 U O VA

L AT T E Q.B .

P E R L E V A R I A N T I :

A L L I M O N E: U N L I M O N E

A L L E U V E T T E: U V E T T E

FA R C I TA: M A R M E L L ATA O N U T E L L A

Mescolare nel mixer tutti gli ingredienti insieme per molto tempo esolo alla fine aggiungere il latte giudicando quanto ne serve. Il latte serveinfatti a regolare la consistenza della torta. Infornate per 30-45 minuti a200°.

Variante al limone: Mettere nel mixer, prima degli aòtri ingredienti, unlimone tagliato a fettine sottili e poi proseguire.

Variante alle uvette: Una volta versato il tutto nella teglia aggiungete leuvette in superficie e mescolate delicatamente a mano facendole rimane-re in cima.

Variante farcita: Sfornata la torta la si taglia quando è ancora calda esi aggiunge marmellata o Nutella per poi ricoprire il tutto.

Torta paradisiacaw w w . d o l c i t a l i a . n e t


3 U O VA

8 C U C C H I A I A C Q U A

2 P I Z Z I C H I S A L E


100G FA R I N A

25G F E C O L A

1 C U C C H I A I N O D A T È D I L I E V I T O I N P O LV E R E


6 5

1 B I C C H I E R E L AT T E

1 L I M O N E

Pelare e tritare le mandorle, unirle alla farina bianca e gialla col burroliquefatto, il bicchiere di latte e la raschiatura del limone. Versare l'impa-sto in una tortiera unta di burro e cuocere al forno.

Torta biancanevew w w . d o l c i t a l i a . n e t


5 U O VA


130G D I A M I D O M A I Z E N A



I L S U C C O D I 2 A R A N C E


100G D I B U R R O

Accendere il forno a 180°, imburrare e infarinare uno stampo.

Separare i tuorli dagli albumi e dividerli in due ciotole. Montare glialbumi a neve ben ferma. Aggiungere ai tuorli lo zucchero e la scorzagrattugiata e col frullatore montarli. Quando saranno spumosi, aggiunge-re il burro fuso, le farine, il succo d’arancia e incorporare delicatamentegli albumi con movimento verticale per non smontarli. Per ultimo aggiun-gere il lievito e infornare subito per circa un’ora.

Torta passepartoutw w w . d o l c i t a l i a . n e t


350G FA R I N A

6 4

Torta sofficissimaw w w . d o l c i t a l i a . n e t




150 FA R I N A

50G F R U M I N A


1 B U S T I N A L I E V I T O P E R D O L C I

4 C U C C H I A I D I A C Q U A B O L L E N T E

Sbattere a schiuma i tuorli aggingendo i 4 cucchiai di acqua bollentemontare a neve durissima le chiare e verso la fine aggiungere 50g di zuc-chero e continuare a sbattere (la neve deve essere durissima importantis-simo per la riuscita).

Setacciare la farina mescolandola al lievito alla vanillina e alla frumina.

Versare le chiare sui tuorli precedentememte sbattuti e incorparare(senza sbattere) gli altri ingredienti (farina assieme al lievito,fruminaecc.) mescolando dal basso verso l’altro.

Si otterrà un composto spumoso.

Versare il tutto su uno stampo apribile precedentemente rivestito dicarta da forno.

Informare a 180° per 30 minuti. (forno precedentemente preriscaldatoa 220° per 10 minuti)

Questa torta e’ anche ideale per essere farcita.

Torta delicatezzaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m



80G + 2 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O

6 7

Mescolare lo zucchero con 8 cucchiai di acqua fredda.

Cuocere fino a che lo sciroppo faccia il filo, togliere dal fuoco.

Montare a neve gli albumi con il sale.(usare lo sbattitore elettricoincorporare lentamente lo sciroppo caldo, continuando a sbattere (usan-do lo sbattitore elettrico) finche’ si intiepidisca.

Incorporare i tuorli, continuando a sbattere.

Setacciare insieme: la farina, la fecola, il lievito, la vanillina; aggiunge-re al composto setacciando il tutto con un passino e incorporando, lenta-mente con una forchetta.

Versare in una tortiera di cm. 2o, alta cm. 6 unta e infarinata.

Riscaldare il forno e cuocere a 180° per 30/40 minuti.

Farcire con crema pasticciera.

Torta semplicew w w . d o l c i t a l i a . n e t




1 U O V O G R A N D E

100G D I B U R R O

B U C C I A D I L I M O N E G R AT T U G I ATA

L AT T E Q.B .

U N A B U S T I N A D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

Sbattere le uova, lo zucchero e il burro fuso in una teglia fino ad otte-nere una crema.

Dopo aggiungete la farina a poco alla volta atternandola con il latte tie-pido.

Infine aggiungete il lievito, mettete il composto ben amalgamato nellateglia e infornate a 180gradi per circa mezz’ora

6 6

Torta con la cannellaw w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t


4 U O VA


120G D I O L I O D I O L I VA

160G D I FA R I N A



40G D I P I N O L I



1 TA Z Z I N A D I C A F F È R I S T R E T T O


U N A TA Z Z I N A D I R H U M

Ammollare l'uvetta nel rhum per un quarto d'ora. Sbattere i tuorli conlo zucchero, unirvi il cacao, cannella, pinoli ed infine la farina, il lievito,l'olio ed il caffè. Montare gli albumi a neve aggiungendovi assieme un piz-zico di sale. Incorporare gli albumi all'impasto ed in ultimo aggiungere alcomposto l'uvetta ben strizzata. Versare il tutto in una tortiera preceden-temente oliata ed infarinata e mettere a cuocere in forno preriscaldato a180° per 50 minuti.

Torta della signorah t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t



6 U O VA

6 9

80 D I FA R I N A



80 D I FA R I N A

2 C U C C H I A I D I C O C C O G R AT TAT O

2 C U C C H I A I D I U VA PA S S A

2 C U C C H I A I D I C A N D I T I

1 C U C C H I A I O D I M A R M E L L ATA D I P E S C H E

S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I U N’A R A N C I A N O N T R AT TATA

Preparare un pan di spagna montando le uova con 80g di zucchero,fino ad ottenere un composto ben gonfio. Incorporarvi la farina setaccia-ta con la vanillina, versare in uno stampo stretto dai bordi alti ed infor-nare per 30 minuti a 190 gradi.

Nel frattempo amalgamare la ricotta con i 2 cucchiai di zucchero, ilcocco, l’uva passa, i canditi, la scorza d’arancia e la marmellata. Appenail pan di spagna si sarà raffreddato, tagliarlo in più strati e farcirlo con lacrema preparata, ricoprendone anche la superficie.

Torta borminaw w w . d o l c i t a l i a . n e t


6 U O VA

200G FA R I N A D I G R A N O S A R A C E N O

100G FA R I N A B I A N C A


S C O R Z A D I L I M O N E

2 M E L E

50G P I N O L I

Montare le uova con lo zucchero, aggiungervi poi le due farine mesco-lando dolcemente, e infine versarvi dentro nel composto i pinoli e le meleprecedentemente tagliate a fettine .

Imburrare ia tortiera e infarinarla, aggiungervi il composto e cuocereal forno a180g per 1 ora.

6 8


U N B I C C H I E R E D I L AT T E T I E P I D O

80G D I B U R R O

1 U O V O


P E R S P E N N E L L A R E :

U N C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O

M E Z Z O B I C C H I E R E D'A C Q U A

Mettete la farina a fontana in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo esbriciolatevi dentro il lievito. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e unpo' di latte tiepido, preparate con parte della farina una pasta prelimina-re e lasciatela lievitare per 10-15 minuti in un luogo caldo finché avrà rad-doppiato il suo volume. Unitevi poi il restante zucchero e latte, il burro afiocchetti, l'uovo e il sale. Mescolate bene gli ingredienti prelevando unpo' per volta la farina dal bordo, lavorate la pasta con le mani, sbatten-dola finché si staccherà dal recipiente e formerà delle bollicine. Formateun pane oblungo e piuttosto piatto, adagiatelo sulla placca del fornoimburrata e lasciate lievitare per 20 minuti coperto da un tovagliolo.

Mescolate l'acqua con lo zucchero e spennellate il dolce. Fate cuocerein forno a 220° per 35 minuti.

Pandolce 2w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


1K G D I FA R I N A B I A N C A


100G D I G H E R I G L I D I N O C E

1D L D I O L I O E X T R AV E R G I N E

1D L D I M A R S A L A

30G D I P I N O L I

30G D I N O C C I O L E S G U S C I AT E

5 S E M I D I F I N O C C H I O

80G D I U V E T TA PA S S A

7 1

235G FA R I N A

120G B U R R O L I Q U E FAT T O

B U C C I A D I L I M O N E G R AT TATA

Sbattere con lo zucchero i rossi d'uovo e la farina. Aggiungere il burroed il limone grattugiato, unendo i bianchi sbattuti a neve.

Torta di polentaw w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


250G D I FA R I N A D I M A I S


1/2 L I M O N E

3 U O VA

150G D I U V E T TA

S A L E

50G D I P I N O L I

Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta finché sia benliscia, aggiungere ogni ingrediente alla volta avendo cura che il preceden-te sia ben incorporato nell'impasto: la scorza di limone grattata, un piz-zico di sale, le uova ben sbattute, l'uvetta preventivamente ammollata inacqua tiepida e la farina di mais. Versate il composto in uno stampo giàunto, livellate la superficie, cospargete di pinoli e cuocete in forno a160°C per circa 40 min.

Pandolce 1w w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


500G D I FA R I N A


7 0

farina e il lievito. Lavorate l'impasto aiutandovi con il latte tiepido fino araggiungere la consistenza desiderata. Suddividetelo in pani rotondi dicirca 10 cm e lasciateli lievitare coperti per 30 minuti, dopo averli dispo-sti sulla piastra del forno leggermente unta e infarinata. Cuoceteli in fornoben caldo e prima di estrarli spennellatene la superficie con uovo sbattu-to.

Pandolce ai fichiw w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t



250G D I F I C C H I S E C C H I


50G D I B U R R O

1 U O V O

1 B I C C H I E R E D I M O S C AT O D’A S T I

1 C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O I N G R A N E L L A


Imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake. Mettete il burrorimasto in una terrina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Tritate i ficchi secchi, mettetli in una ciotola insieme con il vino bian-co e fateli macerare per un’ora circa.

Mettete lo zucchero nella terrina con il burro ammorbidito e lavoratecon un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungete l’uovo, il sale, i fichi con loror vino e infine la farina setac-ciata.

Mescolate bene e versate il composto nello stampo. Cospargete lasuperficie con lo zucchero in granella. Fate cuocere in forno preriscalda-to a 180 ° per 50 m. Sformate il pandole sul piatto di portata e servitelofreddo.

Consigli: servite il dolce accompagnandolo con una salsa di cioccolato al latte.

7 3


S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I 1 L I M O N E

S A L E Q.B .

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 m, poi scolatela.Sbollentate in acqua in ebollizione per 1 m. i gherigli di noce, sgocciola-teli e tritateli.

Versate in un’ampia terrina la farina, il sale, lo zucchero, la scorza dilimone, i semi di finocchio, le nocciole, i pinoli, le noci e metà dell’uvet-ta. Unitevi il lievito diluito in poca acqua tiepida, 8 cucchiai di olio e ilMarsala. Lavorate l’impasto con energia, copritelo con un canovaccio elasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido.

Ungete con l’olio una teglia e disponetevi l’impasto. Decorate con larimanente uvetta, spennellate il tutto con dell’olio rimasto, lasciate ripo-sare ancora per 1 ora, quidi fatela cuocere in forno caldo a 200° per 30m. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Consigli: Servite questo pane di frutta secca accompagnandolo con unacrema inglese al cioccolato fondente.

Pan dolce delle fate w w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


500G D I FA R I N A

250G D I PATAT E

25G D I L I E V I T O D I B I R R A S E C C O


1 U O V O

1/4LT D I L AT T E

4 C U C C H I A I D I O L I O E X T R AV E R G I N E D I O L I VA

1 C U C C H I A I N O D I S A L E

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida insieme ad un cucchiaino difarina e lasciate a riposo per 20 minuti. Le patate possono essere utiliz-zate anche lessate, sbucciate e passate, ma è preferibile il loro impiego acrudo, dopo averle grattuggiate finemente, amalgamate con cura l'uovoallo zucchero, all'olio e al sale, quindi unite poco per volta le patate, la

7 2

Gallettaw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


500G D I FA R I N A

4 U O VA

1 T U O R L O D' U O V O


130G D I B U R R O

S A L E

C A F F È

L AT T E


Frullate le uova aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Unite la fari-na, il burro sciolto, sale e un po' di latte; mescolate fino ad ottenere unimpasto morbido. Stendete la pasta sottilmente e poi mettetela dentrouna tortiera imburrata. Diluite un tuorlo con del caffè forte e dorateci lasuperficie della pasta; cospargete il tutto con lo zucchero a velo e lascia-te cuocere per 15 minuti.

Torta di carote 1M o n i c a


2 TA Z Z E D I FA R I N A

2 TA Z Z E D I Z U C C H E R O

4 U O VA

3 TA Z Z E D I C A R O T E G R AT T U G I AT E

1 TA Z Z A D I O L I O D I S E M I D I G I R A S O L E



P E R L A G L A S S A :

7 5

Pane di Natalew w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


500G D I FA R I N A

100G D I U VA PA S S A


100G D I P I N O L I

100G D I B U R R O


200G D I C A N D I T I200 G

100G D I U VA S U LTA N I N A

100G D I F I C H I S E C C H I

300G D I M A R M E L L ATA

100G D I C I O C C O L AT O A P E Z Z I

50G D I C A C A O

L AT T E Q.B .

S A L E Q.B .

Tritate grossolanamente la frutta secca, i fichi e il cioccolato.

Lavorate tutto insieme e amalgamate bene tutti gli ingredienti in mododa avere un impasto elastico ed omogeneo.

Foderate la placca del forno con carta da forno, adagiatevi i tre pani diNatale, cuocete in forno caldo 180° per circa 30 minuti o fino a quandola superficie è dorata.

Sfornate il pane di Natale lasciatelo raffreddare e degustatelo anchedopo qualche giorno.

Consigli: questa è una delle tante versioni del pane di Natale che nell’Emilia è

ormai una tradizione antica. Gli ingredienti variano da famiglia a famiglia, però

la tradizione vuole che tutti facciano il pane di Natale in casa. E’ certamente un

dolce povero che non a tutti piace, ma che fa molto Natale anche per il suo aspetto

7 4

250G D I FA R I N A

U V E T TA

C a l o r i e p e r p o r z i o n e : 3 0 0

Versare la farina in una ciotola e miscelarla con il bicarbonato, il salee il lievito. Fare la fontana e aggiungere al centro gli altri ingredienti inclu-so l'ananas spezzettato con il suo sciroppo.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere a180° per circa 30 minuti. Il dolce è pronto quando la parte centrale sirisolleva come una spugna se si esercita una leggera pressione sulla suasuperficie. Far raffreddare. Si conserva in frigorifero per diversi giorni.

Torta di carote 3w w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


1,5K G D I C A R O T E

1/4 D I L I T R O D I L AT T E

6 U O VA



1 N O C E D I B U R R O

Preparate la crema sbattendo 2 tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiun-gendo la farina e il latte bollente. Mettete la vaniglia e lasciate cuocere per3 minuti o comunque fino a quando è diventata densa. Cuocete la carotee poi fatene un purè e mescolatelo alla crema. Aggiungete 4 tuorli d'uo-vo e mescolate il tutto aggiungendo gli albumi montati a neve. Imburrateuna tortiera e versateci dentro il composto. Lasciate cuocere per 1 ora ocomunque fino a quando, mettendo un ago nel centro del dolce, neesca asciutto.

7 7

180G D O F O R M A G G I O M O R B I D O (PH I L A D E L P H I A)

120G D I B U R R O

2 C U C C H I A I N I D I VA N I G L I A

2 TA Z Z E D I Z U C C H E R O A V E L O

T o r t a :

Ungere due teglie rotonde da 22cm o un a quadrata grande e preri-scaldare il forno a 175°.

In una grande scodella unire farina, zucchero, lievito e cannella.Aggiungere le carote, l’olio e le uova. Sbattere fino ad ottenere un'impa-sto omogeneo e versare nelle teglie. Cuocere per circa 30’ e far raffred-dare.

G l a s s a :

Mescolare il formaggio morbido con il burro e la vaniglia fino a chenon è morbido e omogeneo. Lentamente aggiungere lo zucchero a velo ecoprire le torte.

Torta di carote 2Torta della passione


I n g r e d i e n t i p e r 8 p e r s o n e

3 C A R O T E M E D I E S B U C C I AT E E G R AT T U G I AT E


125G D I O L I O D I S E M I D I G I R A S O L E

2 U O VA

U N C U C C H I A I N O D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

U N P I Z Z I C O D I B I C A R B O N AT O

U N C U C C H I A I N O D I C A N N E L L A I N P O LV E R E

U N P I Z Z I C O D I N O C E M O S C ATA

U N C U C C H I A I N O D I S A L E

U N A C O N F E Z I O N E P I C C O L A D I A N A N A S S C I R O P PAT O I N S C AT O L A

7 6

Suggerimenti Poco calorica. Ottima per una merenda festiva o per laprima colazione.

Tortine di mela e carotaw w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m

I n g r e d i e n t i : p e r 4 p e r s o n e

1 U O V O

180G D I C A R O T E G I À L E S S AT E

1 M E L A


4 C U C C H I A I D I O L I O D'A R A C H I D E

S A L E


2 C U C C H I A I D I L I E V I T O

40G D I Z U C C H E R O I N T E G R A L E D I C A N N A

O 2 C U C C H I A I D I M I E L E

Grattare aiutandosi con una grattugia, la mela ben lavata (lasciatele labuccia).

Sbattere l'uovo ed unirlo alla mela ed alle carote precedentementeschiacciate con una forchetta.

In una ciotola, mescolare bene la farina con il lievito, un pizzico di sale,la cannella, unire il composto di uovo carote e mele, lo zucchero od ilmiele (fruttosio per i diabetici) e lavorare bene fino ad ottenere una cremadensa.

Distribuire il tutto in formine monoporzione rotonde da forno (neotterrete circa 8/10 con le dosi citate) unte e cuocere in forno già caldo a200 °C per circa 20 min.

7 9

Torta di carote 4w w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


250G D I C A R O T E M A N D AT E, L AVAT E

E G R AT T U G I AT E

150G D I FA R I N A D I F R U M E N T O 00

200G D I M A N D O R L E S P E L AT E

E T R I TAT E D I F R E S C O

4 U O VA

3 C U C C H I A I D I M I E L E

3 C U C C H I A I D'A C Q U A C A L D A

2 C U C C H I A I N I D I L I E V I T O P E R T O RT E

I L S U C C O D I 1 L I M O N E E D I 1 A R A N C I A

1 C U C C H I A I N O D I S C O R Z A D I L I M O N E

N O N T R AT TATA

PA N G R AT TAT O E B U R R O Q.B .

S A L E Q.B .

C a l o r i e p e r p o r z i o n e 2 6 9

Sbattete a lungo i tuorli con l'acqua e il miele finché otterrete unacrema densa e soffice (ci vogliono circa 15 minuti, eventualmente aiuta-tevi con una frusta elettrica). In una terrina capiente mescolate la farinacon il lievito, la buccia di limone e le mandorle tritate. Incorporate, pocoalla volta, i tuorli d'uovo, con la frusta a mano. A questo punto, semprecon l'aiuto della frusta, incorporate delicatamente gli albumi, preceden-temente montati a neve ben ferma, con un pizzico di sale. Mescolate dalbasso verso l'alto perché non si smontino. Infine unite le carote grattu-giate, ben strizzate. Amalgamate il composto e mettetelo in una tortieraantiaderente, dai bordi alti, del diametro di 28 centimetri, ben unta diburro e spolverizzata di pane grattato. Livellate l'impasto. Infornate, a170 °C, per 45-50 minuti, finché la torta avrà preso un bel colore dorato.Provate la cottura con uno stuzzicadenti. Bucate la torta con i rebbi diuna forchetta e irroratela con il succo di arancia e limone. Servitela fred-da, eventualmente con yogurt greco o panna montata.

Varianti La ricetta originale prevede l'aggiunta di 150 g di zucchero alposto del miele.

7 8

S A L E

1 ⁄2 B U S T I N A D I L I E V I T O (C I R C A 8 G R A M M I)


50 M L D I L AT T E

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Aggiungete il succo di 1⁄2 limo-ne. Mescolate tutti gli altri ingredienti (farina, zucchero, tuorli d'uovo,margarina, un pizzico di sale, lievito, il succo di mezzo limone, latte) inun recipiente finché ottenete un pasta liscia e omogenea. Stendete la pastasul fondo della teglia e ricopritela con le mele. Mettete, prima di inforna-re la torta, un po' di zucchero sopra le mele. Cucinate la torta in un fornopreriscaldato a circa 160 gradi per 50 minuti (controllate con uno stuzzi-cadenti se la torta è cotta, cioè quando lo stuzzicadenti rimane pulito).

Torta di mele 3w w w . z i a c e c i l i a . i t


1K G D I M E L E

200G D I FA R I N A


50G D I B U R R O

6 A M A R E T T I

2 U O VA


1 B I C C H I E R I N O D I S A S S O L I N O

2 L I M O N I

C A N N E L L A

L AT T E

S A L E

Sbucciate le mele, affettatele non troppo sotti, raccoglietele in una ter-rina, spruzzate con il limone e cospargete con cannella e zucchero.Lavorate un poco i tuorli con lo zucchero, il burro fuso freddo e monta-te il composto, aggiungetevi la farina con il lievito, la buccia del limonegrattugiata, un pizzico di sale e il liquore. Amalgamate bene, diluendo

8 1

Torta di mele 1w w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


200G D I FA R I N A

100G D I B U R R O

1/2 B I C C H I E R E D I A C Q U A


1K G D I M E L E

1 C U C C H I A I O D I G E L AT I N A


VA N I G L I A

Z U C C H E R O

In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l'acqua.Formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate lemele, cuocetene la metà, formando un purè che condirete con zucchero evaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine. Imburrate una tortiera e mette-teci dentro la pasta, coprite questa con il purè di mele e sopra mettetecile fettine di mele. Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere inforno per 25 minuti o comunque fino a che la crosta non sia dorata.Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, lagelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente.

Torta di mele 2w w w . m a r g h e r i t a . n e t


3 M E L E G R A N D I

200G D I FA R I N A




8 0

Torta di mele 2w w w . d o l c i t a l i a . n e t


1K G D I M E L E

2 E T T I D I Z U C C H E R O

1 E T T O 1/2 D I FA R I N A

1 U O V O


1 B I C C H I E R I N O D I R U M

L AT T E Q U A N T O B A S TA

Rompere l’uovo in una terrina e lavorarlo con 1 etto di zucchero,lasciare il 1/2 etto di zucchero da parte, incorporare a poco a poco la fari-na alternandola con un po di latte, si dovrà ottenere una pastella semili-quida che si completerà con la bustina di lievito e il bichierino di liquore.

Aggiungere quindi le mele che si affetterenno molto sottilmente.

Versare il tutto in una tortiera con bordi apribili bene inburrate e met-tere sulla superfice lo zucchero rimasto.

Cuocere in forno a temperatura 180° per circa 20 minuti



150G D I B U R R O


3 U O VA

280G D I FA R I N A

80G D I F E C O L A




8 3

con poco latte. Infine, incorporate gli albumi montati a neve. Imburrateed infarinate una teglia a cerniera, sistematevi 1/3 della pasta, sbriciola-tevi gli amaretti, ricoprite con l'altra pasta e infilatevi le mele in senso ver-ticale. Riscaldate il forno a 190°C e infornate per circa 1 ora. Lasciateintiepidire in forno la torta onde poterla sformare più agevolmente.Servire fredda



200G D I FA R I N A


120G D I B U R R O

2 U O VA

700G D I M E L E

1 B I C C H I E R I N O D I M A R S A L A S E C C O

1 C U C C H I A I N O C O L M O D I C A N N E L L A I N P O LV E R E

2 C U C C H I A I N I C O L M I D I L I E V I T O I N P O LV E R E


40G D I B U R R O


Battere le uova in una terrina, unire lo zucchero, il burro fuso, il sale,la farina, il marsala e i due cucchiaini di lievito, fino ad ottenere un com-posto molto morbido.

Versate la metà nella tortiera. Coprite con le fette di mela e spolveriz-zate il tutto con la cannella e metà dello zucchero indicato a parte.Disponetevi sopra i 40 grammi di burro in fiocchetti.

Versate il resto dell’impasto e infine cospargete con lo zucchero rima-sto la superficie del dolce. Mettetelo a cuocere nel forno già precedente-mete riscaldato sui 200 gradi per 45 minuti.

8 2


250G D I FA R I N A



2 U O VA



U N A B U S T I N A D I Z U C C H E R O A V E L O

1 C U C C H I A I O D I R U M

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine molto sottili.

Ponetele in una terrina e ricopritele con 125g di zucchero e con il succodi limone.

Lasciate in infusione.

In un’altra terrina, sbattere le uova con lo zucchero rimasto.

Sciogliere il burro senza friggerlo e unitelo al composto di uova e zuc-chero.

Versare a pioggia la farina ed aggiungere il lievito, le mele mescolandocon dolcezza.

Mettere in una teglia rotonda con carta da forno. Scaldare il forno a160° e cuocere per circa 45 minuti.

Dopo cotto, lasciarlo raffreddare e spolverare con zucchero a velo.



3 U O VA

150G D I FA R I N A



150G D I B U R R O

4 M E L E

8 5

4 O P I Ù M E L E

Lavorare burro e zucchero, aggiungere i tuorli, il latte, la farina mistaa fecola, lievito e a un pizzico di sale.

A parte montare a neve le chiare e incorporarle insieme alle meletagliate a pezzetti.


Effettuare la prova con lo stecchino.

Torta di mele 6w w w . d o l c i . i t

c a l o r i e c a d . 2 1 7


3 U O VA



130G D I L AT T E


3 C U C C H I A I N I D I D U L C E R I L


2 M E L E G R O S S E

Battere con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e versare il compo-sto in una teglia di 26 cm di diametro. Sbucciare le mele a metà togliereil torsolo con un coltellino appuntito e ricavarne tante fettine tagliandolenel senso della larghezza. Disporle sul composto in forma concentrica emettere in forno preriscaldato a 160°. Sfornare dopo 30’.



8 4

tagliate a fette sottili, quindi coprire il tutto con l’impasto rimanente.

Mettere in forno preriscaldato a 160° e far cuocere per 50 minuti.

Torta di mele light 1C a l o r i e : 1 3 7 , 5

w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


1K G D I M E L E

1 U O V O


1 TA Z Z I N A D I L AT T E


150G D I FA R I N A

S A L E Q.B .

Mescolate lo zucchero con la farina, l’uovo, il sale, unite il lievito cheavrete fatto sciogliere nel latte, le mele tagliate a fette sottili, amalgamatebene il tutto e versate in una tortiera, foderata, di carta da forno.

Cuocetela in forno, già caldo, a 180° minuti per circa 25 minuti.Quindi sformatela e servitela fredda.

Torta di mele light 2w w w . d o l c i t a l i a . n e t

I n g r e d i e n t i p e r u n o s t a m p o d i 2 2 c m :

120 G D I FA R I N A

60 G D I F E C O L A D I PATAT E

150 G D I L AT T E S C R E M AT O

50 G D I Z U C C H E R O

2 A L B U M I

8 7

L A S C O R Z A D I U N L I M O N E G R AT U G G I ATA

G E L AT I N A P E R D O L C I



Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere lascorza di limone, il burro ammorbidito, la farina, la fecola, gli albumimontati a neve con il pizzico di sale.

Tagliare fini o grattugiare 2 mele e aggiungerle al composto.

Infine unire il lievito, imburrare una tortiera (possibilmente rotonda) eversare il composto.

Tagliare le altre due mele a fettine sottili e riporle sopra il composto inmodo da formare tanti cerchi fino ad arrivare in centro sovrapponendoleggermente le fettine.

Spolverizzare con un po’ di zucchero e infornare per 40-45 minuti acirca 180°.

Preparare la gelatina e a cottura ultimata ricoprire le fettine di mele insuperfice.



250G D I FA R I N A


3 U O VA

100G D I B U R R O

3 M E L E

1/2 B I C C H I E R I N O D I L I M O N C E L L O

1 L I M O N E


Mescolare lo zucchero con il burro fuso, aggiungere e sbattere le uova,aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il limoncello, quindi aggiun-gere la farina ed il lievito.

Versare metà impasto in un tegame imburrato, disporvi sopra le mele

8 6

ne; aggiungere anche il lievito ed amalgamare bene; mettere nella tegliaimburrata ed infarinata ed infornare a forno già caldo per 45 minuti circaa 180 gradi.

Torta di mele meringata w w w . i l f o r n e l l o . i t


170G D I FA R I N A

100G D I B U R R O

M E Z Z O C U C C H I A I N O D I S A L E

M E Z Z O C U C C H I A I N O D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

U N C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O

4 C U C C H I A I D I A C Q U A C A L D A


5 M E L E


L A S C O R Z A D I M E Z Z O L I M O N E

L I Q U O R E C A LVA D O S


P E R L A M E R I N G A:

2 C H I A R E D'U O V O


U N C U C C H I A I N O D I M A I Z E N A

M E Z Z O C U C C H I A I N O D I A C E T O

50G D I M A N D O R L E T R I TAT E

Mescolare la farina al sale, allo zucchero e al lievito; disporre a fonta-na, aggiungere il burro, l'acqua calda e impastare velocemente.

Con questa pasta (che va adoperata subito) rivestire una teglia imbur-rata; bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire concarta da forno, riempire di fagioli secchi e cuocere in forno a 180 °C per10 minuti. Intanto in una padella sciogliere il burro, aggiungere le melesbucciate e tagliate a fettine sottili, cospargere di zucchero e di scorza di

8 9

1 C U C C H I A I N O D I O L I O


L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I 1 L I M O N E

1 M E L A

In una terrina mettete la farina, la fecola e lo zucchero e mescolatebene.

Unite l’olio e la metà del latte e date una prima impastata con le puntadelle dita.

Unite quindi la scorza del limone e la restante parte di latte dove avre-te fatto sciogliere il lievito.

Aggiungete infine gli albumi montati a neve ferma.

Versate l’impasto nello stampo, imburrato e infarinato, e disponetesopra le fettine sottili di mela che avrete precedentemente tagliato elasciato macerare nel succo di limone e zucchero (o dolcificante ipocalo-rico).

Infornate a 180° per circa 50 minuti.

(se prima di unire gli albumi l’impasto presenta grumi potrete elimi-narli utilizzando un frullatore, di quello ad immersione o quello classico

Torta di mele senza uovaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


200G D I FA R I N A


3 M E L E R E N E T T E

1/5 D I L I T R O D I O L I O D I S E M I

1/5 D I L I T R O D I L AT T E

P O C H I S S I M O L I Q U O R E D O L C E (FA C O LTAT I V O)


S U C C O D I L I M O N E

Disporre dentro un recipiente la farina, lo zucchero, il liquore se piace,l’olio ed il latte ed iniziare ad impastare e sbattere il composto; aggiunge-re le mele sbucciate, tritate e bagnare con qualche goccia di succo di limo-

8 8

Torta di mele e cannellaw w w . d o l c i t a l i a . n e t


300G D I FA R I N A

1 C U C C H I A I O D I L I E V I T O

1 1/2 C U C C H I A I O D I C A N N E L L A

1/2 C U C C H I A I N O D I S A L E



125G D I B U R R O F U S O

2 U O VA G R O S S E

1.75 D L D I L AT T E

250G D I M E L E

Setacciate la farina, il lievito, la cannella e il sale, versateli in una zup-piera e aggiugete lo zucchero e l’uva passa.

Aggiungete poi il burro fuso, le uova leggermente sbattute, il latte e lemele, che avrete precedentemente sbucciato, privato del torsolo e tritategrossolanamente, e sbattete in modo da ottenere un composto omogeneoe soffice.

Versate il tutto in uno stampo quadrato per torte, di 20 cm. di lato,foderato di carta oleata e leggermente imburrato.

Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per un’ora - un’ora e 15minuti.

Mele in pasta sfogliaw w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


1 C O N F E Z I O N E D I PA S TA S F O G L I A S U R G E L ATA

6 M E L E

G E L AT I N A D I R I B E S

9 1

limone grattugiata e farle leggermente caramellare a fuoco vivace.Spruzzare con mezzo bicchierino di Calvados e far evaporare. Lasciareraffreddare.

Togliere la torta dal forno, eliminare i fagioli e la carta e versarvi lemele preparate.

Montare le chiare a neve, incorporarvi lo zucchero, la maizena e l'ace-to. Con questa meringa ricoprire le mele, cospargere di mandorle tritatee rimettere la torta in forno a calore moderato finché la meringa saràdorata.

Torta di mele allo yogurtw w w . m a r g h e r i t a . n e t




3 VA S E T T I D I FA R I N A B I A N C A

U N VA S E T T O D I Y O G U RT I N T E R O (O A L L A F R U T TA)

U N A B U S T I N A D I L I E V I T O E

U N A F I A L E T TA D I A R O M A A L L I M O N E

1/4 D I VA S E T T I D I O L I O D I S E M I

U N A M E L A G I A L L A

U T I L I Z Z A R E C O M E M I S U R I N O I V A S E T T I D I Y O G U R T

Portare il forno a 180 gradi. In una terrina sbattere le uova con lo zuc-chero,fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungere la farina la bustina di lievito, l'aroma di limone lo yogurt el'olio di semi. Amalgamare, utilizzando un cucchiaio (no sbattitori), ilcomposto fino a sciogliere gli eventuali grumi.

Sempre mescolando, aggiungere la mela sbucciata e tagliata a dadini.In una tortiera antiaderente (anche da ciambella), disporre il compostouniformemente. Mettere nel forno e cuocere per 40-45 minuti.

9 0

riscaldato a 190°; lasciatelo raffreddare senza togliere il coperchio e ser-vitelo dopo averlo cosparso di zucchero a velo.

La cocotte è un classico recipiente della cucina francese, ovale o rotondo, a pareti

spesse e dotato di coperchio, adatto anche alla cottura in forno.

Potete profumare l’impasto con una bustina di zucchero vanigliato o aggiungendo

un po’ di rum.

Torta di pane e meleh t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


3 M E L E

3 PA N I R A F F E R M I

1 B O L L O C I O C C O L AT O

1 P O' C A N N E L L A

A L C U N I C H I O D I D I G A R O FA N O

3 C U C C H I A I Z U C C H E R O

3 A M A R E T T I

1 B I C C H I E R E V I N O B I A N C O

Tagliare le mele a fettine sottili e grattugiare il pane. Al pane grattu-giato aggiungere il cioccolato a scaglie, la cannella, i chiodi di garofano,lo zucchero e gli amaretti tritati. In un recipiente unto di burro mettereuno strato del composto di pane ed uno di mele. Versare il vino bianco inmodo che abbia a passare in giro a tutto lo stampo. Si cuoce lentamentecon fuoco sopra e sotto.

Ndr.: un'ipotesi fantasiosa per la misura di ``bollo" potrebbe essere larazione che si otteneva con un bollino in tempo di razionamento.Alternativamente potrebbe essere un quadrettone, o una piccola tavolet-ta.

9 3


1 U O V O

B U R R O

Sbucciate le mele e fatele cuocere con pochissima acqua, zucchero e unricciolo di burro. Tirate la pasta sfoglia, ricavatene 6 quadrati e con essifoderate 6 formine unte di burro. Bucherellate la pasta con i rebbi dellaforchetta, sistematevi sopra dei fagioli secchi e spennellate i bordi con iltuorlo d'uovo. Fate cuocere in forno a 200° per 35 minuti circa. Toglietei "cestini" dal forno, lasciateli raffreddare e riempiteli con la purea di melee la gelatina di ribes.

Dolce in cocotte alle meleR i v i s t a d i R o s a


4 M E L E R E N E T T E

4 U O VA

2 B I C C H I E R I D I Z U C C H E R O

3 B I C C H I E R I D I FA R I N A

1 B I C C H I E R E D I PA N N A

B U R R O P E R L A C O C O T T E




Preparazione: 20 minuti - Cottura: 1 ora

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo e affetta-tele piuttosto fini (circa 1/2cm). Ricomponete le fette dando ai frutti laloro forma originaria e irrorateli con il succo di limone.

In una terrina, battete con la frusta le uova e lo zucchero. Il compostodovrà schiarirsi e formare un nastro quando si solleva la frusta.Incorporate la farina a pioggia, la panna e il lievito.

Imburrate bene la cocotte, disponetevi le mele, sistemandole a ugualedistanza, e copritele con l’impasto.

Incoperchiate il recipiente e fate cuocere il dolce per 1 ora in forno pre-

9 2


130G D I B U R R O

50G D I C O N F E T T U R A D I P E R E


1 L I M O N E

1 B I C C H I E R I N O D I B R A N D Y

1 B I C C H I E R E D I V I N O B I A N C O S E C C O

1 L I M O N E

FA G I O L I S E C C H I

S A L E

Prendetela farina setacciata, la buccia lavata e grattugiata di mezzolimone, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il burro a pezzettini e un pizzico disale e amalgamateli bene. Con l'impasto, fatene un panetto e mettetelonel frigorifero per un'ora.Munitevi di o stampo per crostate del diametrodi 24 cm, togliete il panetto dal frigorifero e usatelo per foderarne il fondoe le pareti. Con un matterello levate l'eventuale eccesso di pasta e con unaforchetta fate delle sforecchiature sul fondo. Tendete sulla pasta la cartada forno, quindi ricoprite di fagioli secchi. Intanto fate scaldare il forno a200°C, e cuocete l'impasto per circa mezzora.

Nel frattempo, sbucciate le 4 pere, dividetele a metà per il lungo etogliete il torsolo. Al termine di questa operazione, mettetele in una cas-seruola, dove le farete cuocere una decina di minuti nel vino bianco dilui-to con mezzo bicchiere d'acqua a temperatura ambiente. Togliete la cas-seruola dal forno e liberatela dalla carta e dai fagioli secchi. Tagliate lepere a fettine uguali di media dimensione e sistematele sulla pasta. A que-sto punto, stemperate la marmellata nel brandy mescolandola con un cuc-chiaio di legno e, se è necessario, aggiungete anche un po' d'acqua.Ricoprite le pere in maniera uniforme.

Adesso la crostata è pronta: potete servirla tiepida o fredda.

Torta di pere 2w w w . d o l c i t a l i a . n e t


250G FA R I N A 00

9 5

Dolce di mele e coccow w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


200G D I B U R R O O M A R G A R I N A


3-4 U O VA

3-4 C U C C H I A I D I S U C C O D I L I M O N E

175G D I FA R I N A

75G D I F I O C C H I D I C O C C O

1/2 C U C C H I A I N O D I L I E V I T O I N P O LV E R E

B U R R O E PA N E G R AT T U G I AT O P E R L O S TA M P O


Z U C C H E R O VA N I G L I AT O

Mescolate il burro con lo zucchero e le uova fino a che lo zucchero sisia sciolto e si ottenga un composto cremoso. Incorporate il succo di limo-ne. Mescolate la farina con g 50 di fiocchi di cocco e il lievito. Ungete espolverate di pangrattato uno stampo (cm 26). Sbucciate 1 mela, toglieteil torsolo e grattugiatela. Irroratela con il succo di limone e incorporatelaall'impasto. Ponete l'impasto nello stampo. Sbucciate le mele rimaste,dividetele a metà, togliete il torsolo e tagliate le parti a fettine. Disponetele fettine sull'impasto con la parte convessa verso l'alto. Cuocete il dolcea 200° per ca. 50 minuti in forno preriscaldato. Dieci minuti prima di ulti-mare la cottura sfornate, cospargete il dolce con i fiocchi di cocco rima-sti e rimettete in forno. Togliete il dolce dallo stampo, lasciate raffredda-re e spolverate di zucchero a velo prima di servire.

Torta alle pere1w w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


4 P E R E M E D I E

200G D I FA R I N A

9 4

moderato fino a cottura completa.

Sformate la torta e ricopritela con delle nocciole finemente tritate.Lasciate raffreddare e servite.

Le nocciole in questa ricetta sono facoltative.

Torta di pere e cannellaw w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t


800G D I P E R E W I L L I A M S

300G D I FA R I N A



4 U O VA

U N A S C O R Z A D I L I M O N E G R AT T U G I AT O

3 C U C C H I A I D I O L I O E X T R AV E R G I N E


U N A B U S T I N A D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

U N A P U N TA D I C A N N E L L A

U N A M A C I N ATA D I P E P E N E R O

Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti.

Mettere in una terrina la farina, le uova, lo zucchero, il limone, il sale,l'olio, 1/2 bicchiere di latte, la cannella, il pepe ed impastare

molto bene fino ad ottenere un impasto semisolido; a questo punto,unire il lievito vanigliato ed i tocchetti di pere.

Imburrare molto bene una tortiera, infarinare e versare il composto inessa.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 160°.

9 7

50G FA R I N A D I P O L E N TA


2 P E R E M O R B I D E

1 B A N A N A

200G P I N O L I

3 U O VA

50G O L I O E X T R AV E R G I N E


L AT T E Q.B .

Tagliare la frutta a dadotti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e, quando pronti, amalgamarvi glialbumi montati a neve.

Unire la farina setacciata con il lievito, la farina di polenta, i pinoli, l’o-lio.

Unire il latte fino ad ottenere un composto morbido.

Mettere in una teglia diametro 26 cm unta e cuocere in forno a 200°per circa 60 minuti.

Torta di pere 3w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


4 P E R E

130G D I FA R I N A D I F R U M E N T O


50G D I B U R R O

1 TA Z Z A D I FA R I N A D I C O C C O

1 TA Z Z A D I U V E T TA PA S S A

N O C C I O L E T R I TAT E Q.B .

Con la farina, lo zucchero, il burro, la farina di cocco, l’uvetta, 1 bic-chiere d’acqua fate un’impasto rimescolando bene tutti gli ingredienti.

Affettate sottilmente le pere e mettetele sul fondo di una teglia.Ricopriteli con l’impasto preparato e mettete nel forno a dorare a fuoco

9 6

lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta, la farina setacciata con il lievito,la buccia grattugiata ed il succo di un limone. Se occorre, aggiungetequalche cucchiaio di latte. Montate a neve gli albumi con un pizzico disale e uniteli delicatamente all'impasto. Imburrate ed infarinate unostampo e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciateintiepidire, spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con delle fet-tine di limone.

Torta al limone 2w w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


4 U O VA


1 B U S T I N A D I L I E V I T O D'A N G E L O

250G D I FA R I N A


1/2 B I C C H I E R E D'O L I O

1 F I A L E T TA A L L I M O N E

1/2 L I M O N E G R AT T U G I AT O

Sbattere le uova, mettere lo zucchero e continuare a mescolare, mette-re latte e olio, agitare ancora l'impasto mettere la farina, poi il lievitod'angelo, e in fine il limone sia fialetta che quello grattugiato. Cuocere inforno per circa 30 minuti a 150 c°.

Torta al limone 3w w w . d o l c i t a l i a . n e t



200G B U R R O

200G FA R I N A

9 9

Torta di fruttaw w w . m a r g h e r i t a . n e t


150G D I FA R I N A

100G D I B U R R O



1 C U C C H I A I O D I PA N N A L I Q U I D A


1K G D I M E L E (O P P U R E S U S I N E, O P P U R E P E R E)

Fate l'impasto mescolando in una teglia il burro, i tuorli, lo zucchero,un po' di succo di limone, la panna e un pizzico di sale.

Lavorate bene la pasta che deve risultare morbida. Quindi foderate con2/3 di questa pasta uno stampo unto di burro e mettetevi sopra le meleprecedentemente tagliate a fette sottili. Con il resto della pasta formatedelle strisce che metterete sopra come una graticola. Infornate a tempe-ratura media per circa 25 minuti.

Torta al limone 1w w w . z i a c e c i l i a . i t


75G D I FA R I N A


120G D I B U R R O

2 L I M O N I

2 U O VA



L AT T E Q.B .

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con

9 8

frullatore, unite la farina setacciata, il latte, l`olio di

semi, la buccia grattugiata e il succo del limone e infine il lievito setac-ciato.

Mescolate bene poi trasferite il composto in una tortiera di circa 26cm. di diametro foderata di carta da forno e infornate a 180 ° per circa40

minuti.

Sfornatela, lasciatela raffreddare poi potete degustarla così, oppuretagliarla a metà e farcirla con panna e fragole o altra frutta.

Torta limoncinaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m



120G B U R R O

75G FA R I N A

2 L I M O N I N O N T R AT TAT I




2 U O VA

Ammorbidire il burro e mantecarlo bene con lo zucchero. Unire i tuor-li uno alla volta, sempre mescolando, e la farina setacciata con il lievito ela vanillina. Diluire con il succo dei limoni ed un cucchiaio di latte.Aggiungere la scorza grattata di un solo limone e gli albumi montati aneve ferma, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, e cuocere inforno già caldo a circa 180 gradi per circa 30 minuti.

1 0 1


2 L I M O N I

1 C U C C H I A I O D I O L I O D I S E M I

1P I Z Z I C O D I S A L E



P E R L A C O P E R T U R A:



S U C C O D I M E Z Z O L I M O N E

Amalgamare, possibilmente con un robot da cucina, il burro,le uova,lo zucchero, il lievito, l’olio, il sale, la farina, la scorza grattuggiata deidue limoni ed il succo di metà di uno dei limoni.

Mettere il composto, che risulta morbido, in uno stampo imburrato ecoperto di pane grattuggiato; informare in forno già caldo e lasciare cuo-cere per 30 min alla temperatura di 160°.

Per la copertura: tolta la torta dal forno, coprirla con un soffio di zuc-chero a velo. Unire al succo di limone l’altro zucchero e coprire delicata-mente la torta con questa “cremina” che si è formata e che ha la funzio-ne di glassa.

Torta al limone 4w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


400G D I FA R I N A


1 B I C C H I E R E D I O L I O D I S E M I

1 L I M O N E


4 U O VA

1D L D I L AT T E

Battete in una terrina lo zuchero con le uova intere, oppure fatelo nel

1 0 0

P E R L A B A S E :

6 B I S C O T T I D E L T I P O D I G E S T I V E

50G D I B U R R O

P E R L A C R E M A: 5 U O V A


12 D L D I S U C C O D I L I M E

L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I 2 L I M E

10G D I G E L AT I N A I N F O G L I

15 D L D I PA N N A F R E S C A

S A L E

P E R L A D E C O R A Z I O N E :

1 VA S C H E T TA D I R I B E S R O S S I

1 D L D I PA N N A M O N TATA

1 L I M E AT T R E Z Z AT U R A:

1 S TA M P O A C E R N I E R A D E L D I A M E T R O D I 20 C M

Sciogliere il burro in una casseruola su fuoco basso, aggiungervi fuoridal fuoco i biscotti tritati, mescolare per fare assorbire il burro ai biscot-ti, versare il composto nello stampo foderato con carta vegetale da forno,stenderlo in uno strato uniforme e passare in frigorifero per 30 minuti.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.

Preparare la crema.

In una casseruola versare lo zucchero, i tuorli, una presa di sale, ilsucco di lime, la scorza di lime grattugiata finemente e far cuocere abagnomaria per circa 20 minuti, mescolando costantemente, finché lacrema si addenserà; togliere quindi il recipiente dal fuoco, aggiungere lagelatina in fogli scolata dall'acqua, mescolare per farla sciogliere comple-tamente, coprire la crema con un disco di carta da forno e lasciarla raf-freddare; montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e incor-porarli alla crema di lime, poi montare la panna ben fredda e aggiunger-la delicatamente alla preparazione con una spatola.

Versare la crema nello stampo sopra il fondo di biscotto, pareggiare lasuperficie con il dorso di un cucchiaio e mettere il dolce in frigorifero peralmeno 5 ore.

Trascorso questo tempo aprire la cerniera dello stampo e trasferire ildolce sul piatto di portata; riempire quindi una tasca da pasticceria con lapanna montata e formare dei riccioli sulla torta; tagliare il lime a metà,poi a fettine sottili semicircolari e mettere una mezza fettina fra un ric-

1 0 3

Torta di cocco al limonew w w . d o l c i . i t

6 U O VA I

1 E 3/4 TA Z Z E D I Z U C C H E R O

1/2 TA Z Z A D I FA R I N A

2 TA Z Z E D I C O C C O

U N C U C C H I A I N O D I P O LV E R E L I E V I TA N T E

1/4 D I C U C C H I A I N O D I E S T R AT T O D I M A N D O R L E

1/8 D I C U C C H I A I N O D I S A L E

1/8 D I C U C C H I A I N O D I C R E M O R TA RTA R O


B U C C I A D I 1 L I M O N E

Sbattere 6 tuorli d'uovo finché non sono chiari; aggiungere poco apoco mezza tazza di zucchero, sbattendo fino a quando il composto nonha il colore del limone; incorporare poi mezza tazza di farina setacciatainsieme con un cucchiaino di polvere lievitante; mescolare 1/4 di cuc-chiaino di estratto di mandorle con una tazza di cocco grattugiato, poiincorporarlo al composto. A parte, sbattere a neve ferma 6 chiare d'uovocon 1/8 di cucchiaino di sale ed 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro;aggiungervi, una cucchiaiata alla volta, mezza tazza di zucchero.Aggiungere dapprima un quarto dei bianchi alla mistura di tuorli e farinae mescolarli insieme; incorporare poi la pastella nel resto delle chiaremontate, insieme con un cucchiaino di buccia di limone grattugiata edun'altra tazza di cocco grattugiato. Versare il composto in una tegliaimburrata e cuocere a 170° per 30 minuti. Quando cotta, la superficiedella torta deve ritornare indietro se premuta leggermente. Estrarre dalforno e lasciar raffreddare per 10 minuti. Irrorarla con uno sciroppo pre-parato facendo bollire il di succo di un limone con 3/4 di tazza di zuc-chero. Far raffreddare completamente prima di servire.

Torta alla mousse di limew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


1 0 2

Torta all’arancio 2w w w . d o l c i t a l i a . n e t


3 U O VA (300G)

300G D I FA R I N A



2 A R A N C I

B U C C I A D I A R A N C I O

Mettere insieme le tre uova con la farina, zucchero e lievito.

spremere le arance e grattuggiare la buccie.

Impastare il tutto.

Mettere in una teglia e cuocere per 20 minuti a 180c°.

Decorare a piacimento.




250G D I FA R I N A


4 U O VA

1 B I C C H I E R E D I C A RTA D I O L I O D I S E M I


L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I U N’A R A N C I A

Z U C C H E R O A L V E L O



1 0 5

ciolo di panna e l'altro; guarnire infine il dolce con i ribes e rimetterlo infrigorifero fino al momento di servirlo.




170G D I FA R I N A


80G D I B U R R O


2 U O VA

1/2 L I E V I T O

L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I U N’A R A N C I A




100 M L D I A C Q U A

2 C U C C H I A I D I R U M

I L S U C C O D I U N A R A N C I A

Accendere il forno a 180°. Far sciogliere il burro a bagnomaria e unavolta pronto unirlo allo zucchero, aggiungere le uova poi il sale e la scor-za grattuggiata dell’arancio, aggiungere poi la farina il latte e il lievito.Frullare il tutto: una volta pronto il composto versarlo nella tortiera.Mettere in forno per 25/30 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa: versare in un pentolino l’acqua e lozucchero, mettere sul fuoco e quando incomincia a bollire spegnere il gas.Aggiungere il rum, il succo d’arancia e le fette di arancia (con l’aranciache si è usata solo la scorza nel composto).

Lasciare raffreddare e una volta che il dolce è pronto versare la glassasulla torta e infine decorare con le fette di arancia.

1 0 4

torta in un piatto di portata, fare dei fori distanti tra loro circa 6 cm conuna bacchetta cinese, versare su tutta la torta il liquido e spennellare senecessario.

Servire tiepida o fredda.

Torta di lamponiw w w . c u c i n a i t a l i a n a . i t

P E R L A T O R T A

80G D I FA R I N A


3 U O VA

40G D I B U R R O

P E R L A F A R C I A


1 ⁄4 D I L AT T E


3 T U O R L I

35G D I FA R I N A

1 S C O R Z E T TA D I L I M O N E (S O L O L A PA RT E G I A L L A)

1 ⁄4 D I PA N N A


1 C U C C H I A I O D I C O N F E T T U R A D I L A M P O N I

1 C U C C H I A I O D I S U C C O D I L I M O N E

P E R L O S C I R O P P O


3 C U C C H I A I D I G R A P PA A L L A M P O N E

P E R L A D E C O R A Z I O N E



3 M A N D A R I N I C I N E S I

In una terrina, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere uncomposto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina setacciata mescolando

1 0 7



Impastare tutti gli ingredienti per la torta e mettere in un tegame cir-colare.

Cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.

Lasciare raffreddare e tagliare a metà orizzontalmente.

Stemperare la farina e lo zucchero con il succo delle arance e cuocerea fuoco basso mescolando continuamente fino a quando il composto nondiventa gelatina.

Farcire la torta e servire fredda spolverizzata di zucchero al velo.

Torta settembrinaD a n i e l a



1 TA Z Z A D I Z U C C H E R O

4 U O VA

1K G D I U VA F R A G O L A

750G D I F I C H I

50G D I P I N O L I

1/2 TA Z Z A D I O L I O D I S E M I D I G I R A S O L E

2 C U C C H I A I N I D I C A N N E L L A


B U C C I A G R AT T U G I ATA D I U N L I M O N E

60G D I M I E L E

Ungere una teglia grande e preriscaldare il forno a 175°.

In una grande scodella unire farina, zucchero, cannella, olio e uova.Aggiungere il lievito mescolare e aggiungere i pinoli, l’uva tagliata a metàe pulita dai semi e i fichi sbucciati e tagliati in quattro (lasciando da partetrenta chicchi d’uva e due fichi). Mescolare fino ad ottenere un’impastoomogeneo e versare nella teglia. Cuocere per circa 35’ e far intiepidire.Mettere in un pentolino il miele, l’uva e i fichi rimasti e 1/4 di bicchiered’acqua e far andare pere 10 minuti a fuoco basso. Dopo aver girato la

1 0 6

Versatevi quindi sopra al rimanente crema con la panna montata, sten-dendola con una spatola. Appoggiatevi sopra l’altro strato di torta e spen-nellatelo bene con lo sciroppo rimasto In un tegamino portatte ad ebolli-zione la confettura di lamponi con il succo di limone e spennellatela sullasuperficie della torta.

Versatevi infine la crema con il frullato di lamponi, stendetela con unaspatola in uno strato uniforme.

Lavate i mandarini cinesi asciugateli e divideteli a metà. Lavate rapi-damente i lamponi e i mirtilli in acqua ghiacciata, quindi asciugateli deli-catamente con un telo pulito.

Adagiate i mirtilli sulla superficie della torta formando una stella.

Ponete su ogni lato della stella i mezzi mandarini cinesi appoggiati sullaparte tagliata. Adagiate ai lati di ogni mandarino due lamponi.

Completate la decorazione disponendo al centro della torta 7 lamponi.Fate riposare il dolce i frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.

Torta di prugne 1w w w . b m n e t . i t r i c e t t e /


250G D I P R U G N E S E C C H E

220G D I FA R I N A

1/2L D I L AT T E

4 U O VA



1 L I M O N E

B R A N D Y

A C Q U A D I F I O R I D'A R A N C I O

B U R R O

Snocciolare le prugne e ammollarle in acqua per 30'. Sbattere le uovacon lo zucchero e il burro fuso. Unire la farina la scorza grattugiata dellimone e le prugne scolate e tagliate a pezzi. Mescolare poi aggiungere 2cucchiai di brandy 2 di acqua di fiori d'arancio e il latte. Amalgamare il

1 0 9

delicatamente con un cucchiaio di legno e infine il burro, fuso in un tega-mino a parte.

Versate il composto nella tortiera, ponetela in forno preriscaldato a180° C e fate cuocere la torta per 30-40 minuti circa finché la superficieavrà assunto un bel colore dorato. Togliete quindi la tortiera dal forno,sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente.

Imburrate ed infarinate la tortiera.

Preparate lo sciroppo: versate in un tegamino un decilitro di acqua conlo zucchero ponetelo sul fuoco e portatelo sd ebollizione , fatelo bollireper 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno,finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Togliete il tegamino dalfuoco. Fate intiepidire lo sciroppo e mescolatevi infine la grappa al lam-pone.

Preparate la farcia: fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotolacon l’acqua fredda. Lavate rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata;scolateli e asciugateli delicatamente con un telo pulito. Frullatene 70 g epassateli attraverso un colino e teneteli da parte. Tenete i lamponi interinel frigorifero fino al momento di usarli.

Versate il latte in una casseruola, aggiungetevi la scorretta di limone eporate ad ebollizione. Nel frattempo, in una terrina, lavorate i tuorli conlo zucchero, amalgamateli con cura. Aggiungete la farina setacciata e ver-satevi a filo e attraverso un colino il latte bollente, mescolando in conti-nuazione per evitare che si formino i grumi.

Versate il composto in una casseruola; ponetela su fuoco moderato eportate ad ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio dilegno.

Coprite la casseruola, abbassate la fiamma e continuate la cottura per7-8 minuti mescolando di tanto in tanto.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la gelatina scolata e striz-zata mescolate facendo sciogliere la gelatina perfettamente.

Versate i 2/3 della crema in una ciotola e 1/3 in altra. Lasciate raf-freddare completamente e incorporate nei 2/3 di crema la panna monta-ta a parte e nel 1/3 unite il frullato di lamponi.

Decorazione: con un coltello affilato, dividete la torta in due strati oriz-zontali, ponetene uno nella tortiera e spennellate il primo strato con unpoco dello sciroppo preparato e distribuitevi sopra un velo della cremacon la panna montata.

Adagiatevi quindi una parte di lamponi, disponendoli dunque lungo ilbordo esterno della tortiera, distribuite al centro, in un solo starto, i lam-poni rimasti.

1 0 8

mente e versatevi il composto. Lavate le prugne, asciugatele, tagliatele ametà e snocciolatele. Accomodatele sull'impasto con la parte tagliatarivolta in su e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero. Mettete inforno già caldo a 180°C per 20 minuti, quindi, portate il forno a 200°C ecuocete ancora per altri 30 minuti oppure fino a quando, infilando unostecchino di legno al centro della torta nella pasta, questo non ne usciràpulito.

Torta di prugne 4w w w . r i c e t t e m a n i a . c o m



150G D I R H U M


500G D I B U R R O


1000G D I U O VA

250G D I T U O R L I

1000G D I FA R I N A

150G D I FA R I N A D I M A N D O R L E

L I E V I T O

N O C E M O S C ATA

S C O R Z A D I L I M O N E

Snocciolate le prugne, affettatele e mettetele in un recipiente con delrhum, dei garofani, della cannella, della noce moscata e una scorza dilimone. Lasciate riposare per qualche ora. Amalgamate il burro e la mar-garina, aggregatevi lo zucchero. In seguito aggiungete le uova e i tuorli epian piano la farina e la farina di mandorle, poi la fecola, il lievito e le pru-gne macerate. Versate il composto in una teglia da forno e infornate a 160gradi per un'ora.

1 1 1

composto e porlo in una teglia imburrata. Infornare a 180º per circa 35'.Farlo raffreddare prima di tagliarlo a quadrotti.

Torta di prugne 2w w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


500G D I P R U G N E N E R E S N O C C I O L AT E

150G D I FA R I N A


3 U O VA

2 TA Z Z E D I L AT T E


Imburrate una tortiera e appoggiate sul fondo la frutta. Frullate le uovacon la metà dello zucchero, aggiungete la farina e il latte. Mescolate e ver-sate il composto sulle prugne. Infornate per 25 minuti. La torta sarà cottaquando diventerà compatta in superficie. Servite spolverando il dolce conil resto dello zucchero.

Torta di prugne 3w w w . z i a c e c i l i a . i t




240G D I FA R I N A

180G D I B U R R O

4 U O VA

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. Riunite ituorli con lo zucchero, il burro a pezzetti e frullate fino ad ottenere uncomposto cremoso. Un po' alla volta ed alternandoli, aggiungete la farinae gli albumi montati. Ungete una teglia con del burro, infarinatela legger-

1 1 0

Torta di ricotta e ananasw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


350G D I FA R I N A


6 F E T T E D I A N A N A S



3 U O VA



1 L I M O N E G R A N D E

Mescolate bene la farina, i tuorli, la ricotta schiacciata, lo zucchero e ilsucco di limone un po' alla volta. Aggiungete il lievito e quando l'impa-sto sarà diventato cremoso e morbido unite l'ananas tagliato a pezzetti egli albumi montati a neve. Mescolate il tutto e versatelo in una tortieraimburrata e infarinata. Infornate per 45 minuti. Prima di servire lasciate-lo raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Dolce di bananew w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


2 U O VA

3 B A N A N E


100G D I B U R R O

120G D I FA R I N A




1 1 3

Torta di ananasw w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


140G FA R I N A G

160G D I Z U C C H E R O A L V E L O

6 U O VA

1 A R A N C I A

U N A S C AT O L A D I F E T T E D I A N A N A S S C I R O P PAT E

P O C H E C I L I E G I N E C A N D I T E

1/4 D I PA N N A

2 B I C C H I E R I N I D I KI R S C H

Lavorate a lungo in una terrina 140 grammi di zucchero con i tuorli.

Quando saranno ben montati aggiungete la farina e la buccia grattu-giata di mezza arancia.

Sbattete a neve fermissima i sei albumi e incorporateli per ultimo alcomposto.

Imburrate e infarinate una tortiera rotonda, versatevi il composto efatelo cuocere nel forno a 160°C per 40 minuti circa, poi sfornatelo elasciatelo raffreddare.

Montate la panna, quindi unite il rimanente zucchero e due fette diananas tagliate a dadini.

Con un coltello affilato eliminate la crosticina dai bordi e dalla super-ficie della torta e tagliatela in due fette.

Spruzzate di Kirsch la superficie delle due fette e spalmate su una partela panna, sovrapponetevi l’altra metà torta sulla cui superficie spalmere-te la rimanente panna.

Decorate la superficie con le rimanenti fettine di ananas e le ciliegine.

Mettete il resto della panna in una tasca di tela e guarnite la tortafacendo scendere un cordone di panna attorno ai bordi e qualche ciuffet-to qua e là.

1 1 2

candidi, la scorza di arancia grattugiata e l'uvetta incorporate ad ultimola vanillina lavorando l'impasto fino a renderlo omogeneo travasate nellateglia il ripieno livellando bene, decorare a piacere con ritagli di pasta epassare in forno già caldo per 45 minuti.

Torta di ricotta e amarettiw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


P E R L ' I M P A S T O:

250 G D I FA R I N A 00

50G D I A M I D O D I M A I S



1 U O V O




200G D I R I C O T TA F R E S C A

50G D I B U R R O


200G D I A M A R E T T I

R i p i e n o :

Sbriciolare gli amaretti e mescolarli alla ricotta setacciata con il burroammorbidito e 3 cucchiai di latte. Amalgamare l'impasto e lasciarlo ripo-sare finché si procede alla preparazione dell'impasto.

I m p a s t o :

Mescolare il burro ammorbidito e a pezzetti con lo zucchero fino adottenere un composto morbido e soffice, quindi incorporare l'uovo inte-ro e amalgamare il tutto. Aggiungere una bustina di levito per dolci, quin-di mescolare ancora e aggiungere di seguito la farina setacciata con l'a-mido di mais e un pizzico di sale. Rimestare ripetutamente l'impasto fino

1 1 5

In una ciotola capiente, lavorate a crema il burro con 80g di zucchero.Subito dopo, aggiungete le uova sbattute, la farina setacciata e il lievito inpolvere. Mescolate energicamente il tutto fino ad ottenere un compostoomogeneo che verserete, in uno stampo per dolci precedentementeimburrato e spolverizzato con la farina. In ultimo, sbucciate le banane,tagliatele a fette di lungo e disponetele sull’impasto affondandole permetà. Irroratele con il succo del limone e cospargetele con zucchero emandorle tritate. Cuocete in forno caldo per circa 45 minuti a 180° con-trollando di tanto in tanto la cottura.

Torta di ricottaw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m



500G D I FA R I N A


250G D I B U R R O

3 U O VA

S U C C O D I U N'A R A N C I A

L I E V I T O





100G D I U V E T TA

50G D I C A N D I T I

S C O R Z A D I U N'A R A N C I A


Impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il burro, un pizzicodi sale, le uova ed il succo d'arancia. Unire per ultimo il lievito, amalga-mando bene, e con un mattarello ridurre l'impasto a una sfoglia con cuirivestire il fondo e i bordi di una teglia. In una terrina lavorare con la for-chetta la ricotta con lo zucchero ed aggiungere quindi i tuorli d'uovo, i

1 1 4


100G D I B U R R O

75G D I FA R I N A

75G D I F E C O L A





S A L E


2 A L B U M I



6 C U C C H I A I D I A C Q U A

Prendete le 3 uova e dividete il tuorlo dall'albume, quest'ultimo mon-tatelo a neve. In un piatto sbattete i tuorli e unite lo zucchero, il burrosciolto, la fecola, la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato, illatte, un po' di sale e gli albumi a neve. Mettete il tutto in una tortiera,che avrete precedentemente imburrato e lasciate cuocere per 45 minuti.Intanto preparate la glassa mettendo, in un recipiente a bagnomaria i duealbumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua. Sbattete tutto per 8minuti o comunque fino a quando la glassa diventi soda. Togliete il dolcedal forno, tagliatelo in tre parti orizzontali e farcitelo con una parte dellaglassa, il resto lo adopererete per ricoprire il dolce.

Torta al cioccolato 2h t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


3 U O VA


300G D I FA R I N A

100G D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E N E R O G R AT T U G I AT O O P P U R E 2

1 1 7

a che non risulterà una pasta frolla morbida e liscia.

Stendere 2/3 dell'impasto su una tortiera imburrata ed infarinata deldiametro di 26 cm, foderando anche i bordi, adagiare il composto diricotta e amaretti stendendolo bene con un cucchiaio, quindi coprire conla rimanente pasta frolla stesa con il mattarello, facendo aderire i bordidell'impasto. Cuocere nel forno a 180° per circa 40 minuti. Servire tiepi-da o fredda

Pan di spagna cioccolato e panna w w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


160G D I FA R I N A

40G D I C A C A O


5 U O VA

1 B U S T I N A D I VA N I G L I A

B U R R O E FA R I N A P E R L O S TA M P O

40G D I PA N N A

Setacciare insieme farina e cacao. battere a parte le uova intere con lozucchero fino a far diventare il composto morbido e spumoso. incorpo-rare e aromatizzare con la vaniglia. Imburrare lo stampo e velarlo difarina. Versarvi il composto livellandolo uniformemente con una lama dicoltello inumidita. passare lo stampo in forno gia' caldo (190-200°) percirca 40 minuti. Far raffreddare e tagliare in due mettere la panna, chiu-dere.

Torta al cioccolato 1w w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


3 U O VA

1 1 6

farina con il lievito, il Cognac e il cioccolato e il burro fusi a bagnomaria.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli alcomposto delicatamente.

Versare in una teglia, imburrata e infarinata, e cuocere in forno caldoa 180 °C per circa mezz'ora.

Servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

Torta di cioccolato 4w w w . i l f o r n e l l o . i t



100G D I B U R R O


35G D I FA R I N A


2 U O VA

U N C U C C H I A I N O D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

Z U C C H E R O A V E L O E PA N N A M O N TATA P E R G U A R N I R E

In un pentolino mettere il cioccolato grattugiato e porre sul fuoco, abagno-maria, fino a quando si sarà sciolto. Fuori dal fuoco, aggiungere ilburro ammorbidito e a pezzetti. Versare in una ciotola, aggiungere lo zuc-chero e, continuando a montare con una frusta elettrica, unire i tuorli ele due farine mescolate al lievito e fatte passare da un setaccio.

Montare i chiari a neve con un pizzico di sale, mescolarli delicatamen-te al composto e versare in una teglia di venti centimetri di diametro,imburrata e infarinata.

Cuocere in forno caldo a 180 °C per trenta minuti circa.

Servire la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dapanna montata poco dolcificata.

1 1 9

C U C C H I A I D I C A C A O A M A R O


100G D I B U R R O

100G D I L AT T E



In una terrina sbatteremo i tuorli con lo zucchero e terremo da partegli albumi.

Scioglieremo il burro lentamente, senza farlo friggere e lo aggiungere-mo piano piano alle uova. Quindi, sempre lentamente, mescoleremo ilcioccolato, il latte, la farina ed un pizzico di sale al composto.

A parte, monteremo a neve gli albumi con il lievito e le aggiungeremoal composto mescolando per cinque minuti.

Imburreremo uno stampo, verseremo il composto e lo spolverizzeremodi zucchero.

Inforneremo a forno lento per circa mezzora.

Per sentire se il dolce è cotto alla perfezione, mentre è in forno lo infil-zeremo con uno stecchino che tasteremo con le labbra asciutte: se lo stec-chino sarà asciutto, il dolce sarà pronto.

Torta di cioccolato 3w w w . i l f o r n e l l o . i t




4 U O VA

100G D I B U R R O


1/2 C U C C H I A I N O D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

U N B I C C H I E R I N O D I C O G N A C


In una ciotola montare i rossi d'uovo con lo zucchero; aggiungere la

1 1 8

ti in una terrina in quale aggiungerete tutti altri ingredienti.Amalgamateli,sbattendo energicamente in modo da ottenere un composto liscio ed omo-geneo.

Foderate con la carta oleata uno stampo di pirex, versatevi il compostoe cuocete per cinque minuti. nel forno alla massima potenza.

Quindi lasciate raffreddare la torta, sformatela e spolverizzatela condello zucchero a velo. Servitela con una tazza di cioccolata calda.

Torta al cioccolato e cacaow w w . r a g g i o d i s o l e . o r g



1 E T T O E M E Z Z O B U R R O

1 E T T O E M E Z Z O C I O C C O L AT O F O N D E N T E

50G C A C A O A M A R O

3 U O VA

2 E T T I Z U C C H E R O


1 TA Z Z I N A C A F F È

Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso a bagnomaria, il cioccolato fuso con il medesimo metodo, la farina e il cacao.

Mescolate il tutto e aggiungete gli albumi montati a neve. Versate ilcomposto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.Infornate in forno gia' caldo a 180° per 20 minuti. Far raffreddore la tortanel forno, toglierla dalla teglia, tagliarla a dadini e spolverizzarla con zuc-chero a velo.

Torta morbida al cioccolatow w w . i t a l i a d o l c e i t a l i a . c o m


1 2 1

Torta al cacao 1w w w . d o l c i t a l i a . n e t


8 U O VA


200G D I FA R I N A

3 C U C C H I A I D I C A C A O


200G D I B U R R O

U N P I Z Z I C O D I S A L E.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso freddo, la farina,il cacao, il lievito, il sale e per ultime le chiare montate a neve.

Infornare in una teglia alta ben imburrata a 200 gradi circa per 30minuti.

Torta al cacao 2al microonde

w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t




100G D I B U R R O

2 U O VA


2 B I C C H E R I N I D I C O G N A C

1 C U C C H I A I N O D I L I E V I T O I N P O LV E R E

30G D I C A C A O I N P O LV E R E

Z U C C H E R O A V E L O P E R S P O LV E R I Z Z A R E Q.B .

Lasciate il burro a temperatura ambiente e, quindi, tagliatelo a pezzet-

1 2 0

Versare in una teglia imburrata e cuocere a circa 180 gradi per circa 20minuti.

La cottura ideale dovrebbe lasciare, appunto, il “cuore tenero” allatorta, ma ogni forno è storia a se’ perciò potreste dover fare più di un ten-tativo per ottenere questo risultato. (In ogni caso è buonissima anche unpo’ più cotta).

Torta neraw w w . d o l c i t a l i a . n e t


150G B U R R O


120G FA R I N A

150G L AT T E

75G C A C A O I N P O LV E R E A M A R O

3 U O VA


Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi poi il burro fuso e la fari-na setacciata con il lievito e il cacao, man mano che l’impasto si fa duroammorbidire allungandolo col latte.

Montare gli albumi a neve e incorporare al resto dell’impasto, imbur-rare e infarinare una teglia di 24 cm diametro versare l’impasto e infor-nare a 180° per 30 minuti (in forno elettrico ventilato).

Servite fredda con panna montata o cosparsa di zucchero a velo.

Torta amaraD a n i e l a


200G C I O C C O L AT O F O N D E N T E

3 B A N A N E (O 6 P E R E, O 250G D I C O C C O, O 500G D I C A R O T E)

1 2 3


250G M A N R D O L E P E L AT E

4 U O VA (S E PA R AT E)

3 C U C C H I A I D I C A F F È R I S T R E T T O

125G D I B U R R O


Tritate le mandorle nel mixer, fino ad ottenere una polvere. Lasciateammorbidire il burro a temperatura ambiente. Spezzettate grossolana-mente il cioccolato e mettetelo in un recipiente insieme con il caffè e fatesciogliere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e versate in una terrina.Aggiungete lo zucchero, il burro, la polvere di mandorle, 4 tuorli e la can-nella. Amalgamate bene il tutto ed infine aggiungete gli albumi montati aneve con un pizzico di sale. Versate il composto in una teglia precedente-mente imburrata ed infarinata e mettete in forno preriscaldato a 180° per35 minuti. Controllate con uno stecchino la consistenza interna dellatorta che deve essere molto morbida, ma non liquida. L'esterno dellatorta deve risultare croccante. Spegnete e lasciate che la torta si raffreddiin forno. Servite la torta con della panna montata o spolverizzata con delcacao amaro.

Torta al cuore tenero di cioccolatow w w . m i s t e r c a r o t a . c o m



60G D I B U R R O




2 C U C C H I A I D I F E C O L A

(Non prevede l’uso di farina). Sciogliere a bagnomaria cioccolata eburro.

Aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando bene, quindi lo zucche-ro e la fecola setacciati e le mandorle tritate. Infine incorporare dolce-mente gli albumi montati a neve.

1 2 2

Unire un pò alla volta la farina setacciata.

Aggiungere poi gli albumi montati a neve, facendo attenzione a mesco-lare con delicatezza per impedire che smontino.

Infine aggiungere il lievito e mescolare bene delicatamente.

A questo punto separare il composto in due parti uguali e in una delledue versare il cacao amaro.

Versare i due composti contemporaneamente in una teglia accurata-mente imburrata e infarinata.

Forno per circa 40 minuti a 180°

Torta cioccococcow w w . m i s t e r c a r o t a . c o m



250G D I FA R I N A


4 U O VA

1 B I C C H I E R E D I L AT T E, 1 B I C C H I E R E D I O L I O

2 C U C C H I A I D I C O C C O I N P E Z Z I

160G D I C I O C C O L AT O B I A N C O


P E R L A C O P E R T U R A:

40G D I C I O C C O L AT O B I A N C O

10G D I B U R R O


Montare a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungervi il cioccolato,fuso a bagnomaria. Unire la farina, il lievito e il cocco in pezzi.Incorporare delicatamente l’ olio e il latte; infine aggiungere le chiared’uovo montate a neve. Rovesciare il composto ottenuto in una tegliaimburrata e infarinata. Infornare per 50 minuti a 200 gradi. Intanto farsciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte. Spalmare lacrema così ottenuta sulla superficie della torta fredda.

1 2 5


125G FA R I N A I N T E G R A L E

125G FA R I N A D I R I S O (O D I M A I S , O “00”)

4 U O VA (S E PA R AT E)

3 C U C C H I A I D I C A F F È R I S T R E T T O

60G O L I O E X T R AV E R G I N E D I O L I VA

60G O L I O D I S E M I D I M A I S



50G D I P I N O L I (O N O C C I O L E O N O C I) T R I TAT I

Spezzettate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in un recipienteinsieme con il caffè e fate sciogliere a bagnomaria (o nel forno a microon-de). Mescolate lo zucchero, le farine, gli olii, i quattro tuorli, i pinoli tri-tati grossi e la cannella. Amalgamate bene il tutto ed infine aggiungete glialbumi montati a neve con un pizzico di sale, il lievito e l’eventuale frut-ta scelta. Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e met-tete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Controllate con unostecchino la consistenza interna della torta che deve essere molto morbi-da, ma non liquida. L'esterno della torta deve risultare croccante.Lasciatela raffreddare in forno. Servite la torta con della panna montatao panna acida o spolverizzata con del cacao amaro.

Torta bianca e neraw w w . d o l c i t a l i a . n e t


125G B U R R O


250G FA R I N A

3 U O VA


25G C A C A O A M A R O

Lavorare energicamente i tuorli con lo zucchero e il burro fuso fino adottenere un’impasto spumoso.

1 2 4

250G D I FA R I N A D I C O C C O

100G D I C I O C C O L AT O A L L AT T E

1/2 B U S T I N A D I L I E V I T O VA N I G L I AT O


1 C U C C H I A I O D I C A C A O I N P O LV E R E (FA C O LTAT I V O)

1 B U S T I N A D I Z U C C H E R O VA N I G L I AT O (FA C O LTAT I V O).

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro.

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, aggiun-gere delicatamente lo zucchero, il lievito, la farina di cocco, il cioccolatoe il burro fusi.

Amalgamare bene gli ingredienti, trasferire il composto in una tortierafoderata con carta da forno e cuecere in forno preriscaldato a 180° percirca 45 minuti.

Lasciare raffreddare il dolce, sformarlo su un piatto da portata ed even-tualmente cospargere la superficie con il cacao mescolato allo zucchero avelo.

Torta di cioccolato e patatew w w . c h o c o c l u b . c o m



125G P U R È D I PATAT E


125G FA R I N A


70G B U R R O

2 U O VA


S A L E


100G Z U C C H E R O A V E L O

50G B U R R O

1 2 7

Torta coccocioccow w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


250G C O C C O D I S I D R ATAT O


70G FA R I N A

150G C I O C C O L ATA F O N D E N T E

250G PA N N A L I Q U I D A


2 A L B U M I

C A N N E L L A I N P O LV E R E

B U R R O P E R L A T E G L I A

Mescolare 200g di cocco con 50g di zucchero e 30g di farina.Aggiungere i 2 albumi montati a neve e disporre in una teglia imburratadi circa 20/25 cm di diametro. Cuocere a 180 gradi per 5 minuti.

Nel frattempo, sbattere 2 uova intere con 100g di zucchero.Aggiungere 40g di farina, 50g di cocco e la cioccolata che avrete fuso abagnomaria.

Montare la panna con un po’ di cannella e mescolarla dolcemente alcomposto. Versare il tutto sul fondo di cocco che avrete tolto dal forno.Cuocere circa 40 minuti a 180 gradi.

Torta Bountyw w w . d o l c i t a l i a . n e t


4 A L B U M I


100G D I B U R R O

1 2 6

In una grande scodella unire farina, zucchero, cannella, cioccolata, l’o-lio e le uova. Aggiungere il lievito mescolare e aggiungere i pinoli e lepere. Mescolare fino ad ottenere un’impasto omogeneo e versare nellateglia. Cuocere per circa 35’ e far raffreddare.

Torta di noci e cioccolatow w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t



125 G R.D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E A S C A G L I E

250G D I N O C I T R I TAT E

150G D I FA R I N A

6 U O VA


Tritare le noci, montare a neve gli albumi ed incorporare tutti gli altriingredienti. Sbattere bene.

Ungere una teglia, versare l'impasto e far cuocere in forno a 150° per45 minuti.

Torta al vino e cioccolatow w w . d o l c i t a l i a . n e t


250G D I B U R R O

250G D I FA R I N A


4 U O VA

1 C U C C H I A I O D I C A C A O


1/8L D I V I N O R O S S O

1 2 9

3 C U C C H I A I D I C A F F È

2 C U C C H I A I D I C A C A O A M A R O


M A N D O R L E A L A M E L L E

In una terrina lavorate 50g di burro con lo zucchero.

Unitevi il purè caldo ed il cioccolato che avrete fuso a bagnomaria e poiincorporatevi i tuorli.

Mescolate la farina con il lievito ed una presa di sale e, attraverso unsetaccio, fatela cadere sul composto.

Mescolate ed unite gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Versate il composto in uno stampo quadrato imburrato ed infarinato.

Cuocete in forno già caldo a 200° per un’ora.

Per la glassa, lavorate il burro a crema ed unitevi lo zucchero a velo edil cacao.

Lavorate il composto e, poco per volta, mescolando, aggiungete ilcaffè.

Spalmate la glassa così ottenuta sulla torta fredda; cospargetela dimandorle e mettetela in frigo per circa mezz’ora prima di servirla.

Torta di pere e cioccolatoD a n i e l a




4 U O VA

1K G D I P E R E

200G D I C I O C C O L ATA F O N D E N T E A M A R A

50G D I P I N O L I

1/2 TA Z Z A D I O L I O D I S E M I D I G I R A S O L E



Ungere una teglia grande e preriscaldare il forno a 175°.

1 2 8

vito sbriciolato.

Incorporate anche lo zafferano, la noce moscata, la vanillina e il sale.

Manipolate per ottenere un impasto omogeneo e compatto, che lascia-te lievitare per circa un’ora, coperto con un canovaccio, in un luogoumido e tiepido.

Maneggiate di nuovo l’impasto e riponetelo in uno stampo già unto einfarinato.

Pennellate la superficie del dolce con l’albume leggermente sbattuto.

Cuocete per 30 minuti nel forno già caldo a 200 gradi e comunque finoa quando uno spaghetto crudo infilato nell’impasto non ne esca perfetta-mente pulito.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.

Intanto che la torta cuoce, spezzettate il cioccolato e scioglietelo abagnomaria. Quando è ben fluido, adoperatelo per coprire e rivestire latorta.

Completate la guarnizione con i fiorellini di zucchero e con i cioccola-tini ricoperti.

Torta di caffèw w w . d o l c i t a l i a . n e t


U N B I C C H I E R E D I C A F F È R I S T R E T T O



100 G D I B U R R O

3 U O VA




In ciotola sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere uncomposto chiaro e gonfio.

Quindi unite il caffè, il burro fuso, la farina e il sale, mescolate benbene per amalgamare tutti gli ingredienti.

1 3 1

1 B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E P E R D O L C I

Fate fondere il cioccolato fondente nel vino; fate sciogliere il burro;sbattete le uova con lo zucchero; aggiungete il cacao, poi il burro raffre-dato, il cioccolato fuso; poi incorporate la farina poco alla volta infine illievito per dolci; imburrate e infarite uno stampo e cuocete 45/50 minutia 170°; sfornate e guarnite a piacere con ciuffetti di panna oppure zuc-chero a velo o gustatela semplice.

Torta allo zafferano e cioccolatow w w . c h o c o c l u b . c o m


P E R L A B A S E

250G D I FA R I N A


80G D I B U R R O

1 A L B U M E



1 B U S T I N A D I Z A F F E R A N O

1 C U C C H I A I N O D I N O C E M O S C ATA


P E R L A C OP E R T U R A


F I O R I D I Z U C C H E R O

C I O C C O L AT I N I R I C O P E RT I

1 ora e 30 minuti + 1 ora di riposo

Attrezzatura: setaccio, stampo da 24 cm, attrezzatura per il bagnoma-ria

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia.

Nella concavità mettete il burro fuso ma non fritto e lasciato raffred-dare e cominciate a intridere.

Lavorando, aggiungete il latte intiepidito, nel quale avete sciolto il lie-

1 3 0

Torta di nocciolew w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t


200G D I N O C C I O L E T O S TAT E

200G D I FA R I N A

200G D I B U R R O



L A S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I 2 L I M O N I




Mettere le nocciole tostate nel mixer riducendole ad una fine granella.

Su di una spianatoia versare la farina ed aggiungere lo zucchero, lenocciole tritate, il burro ammorbidito, le due uova, il pizzico di sale, illatte, la scorza grattugiata dei due limoni; quindi impastare con le manimolto bene, affinchè si ottenga un composto compatto.

Introdurre il composto in una teglia precedentemente imburrata e cuo-cere in forno a 170° per circa 50 minuti.

Torta di mandorle e fragolinew w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


5 U O VA


150G M A N D O R L E

1 C U C C H I A I O PA N G R AT TAT O


PA N N A M O N TATA

F R A G O L I N E D I B O S C O

1 3 3

Prima di infornare la torta aggiungete le chiare d’ uovo montate a nevee il lievito.

Passate il composto in una tortiera dal cerchio apribile, infarinato eimburrato e passate in forno caldo a 180° circa 50 minuti.

Sfornate la torta di caffè e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta di noci e caffew w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t





2 U O VA L E G G E R M E N T E B AT T U T E

2 C U C C H I A I D I C A F F È N E R O M O LT O F O RT E E F R E D D O

250G D I FA R I N A S C U R A

3 C U C C H I A I D I L I E V I T O I N P O LV E R E

100G D I N O C I S G U S C I AT E

Scaldate il forno a 170°. Ungete una teglia rotonda con bordi alti.Foderatela con la carta da forno.

In una ciotola, lavorate la margarina, lo zucchero, il miele fino a for-mare una crema leggera. Aggiungete le uova, uno alla volta, il caffè, sem-pre mescolando. Amalgamate alla crema la farina e il lievito setacciati.Unite 90g di noci precedentemente tritate.

Versate il composto nella teglia e disponete sopra i rimanente gheriglidi noce a corona. Infornate per 50/55 minuti, fino a quando la torta èdorata ed elastica al tocco.

Raffreddate togliendo la carta, servite fredda con un buon passito divino.

1 3 2

Dolce di castagne w w w . i l f o r n e l l o . i t


2K G D I C A S TA G N E


1/2 L I T R O D I L AT T E

U N C U C C H I A I O D I C A C A O A M A R O

U N C U C C H I A I O D I CO G N A C

U N P I Z Z I C O D I VA N I G L I A

300G D I PA N N A M O N TATA

S A L E

A L L O R O

Lessare le castagne in abbondante acqua salata e con due foglie di allo-ro. Sbucciarle e passarle al passatutto.

Mettere la polpa sul fuoco e aggiungere il latte, lo zucchero, il cacao eamalgamare bene tutti gli ingredienti. Far asciugare poi, fuori dal fuoco,unire la vanillina e il cognac.

In un vassoio stendere il composto, cercando di dargli la forma di unacastagna. Guarnire a piacere e servire accompagnando con panna monta-ta poco dolcificata.

Torta di marroni e ananasw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


270G D I FA R I N A


3 U O VA



1 3 5

Battere i tuorli d’uovo con lo zucchero ed aggiungere le mandorle tri-tate molto finemente. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al resto,mescolando bene ma dolcemente. Imburrare e cospargere di pangrattatouna pirofila bella grande e disporre l’impasto (deve rimanere uno stratosottile, circa 1/2 cm). Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20/25 minu-ti (deve “abbronzarsi” ma non scurire). Lasciar raffreddare la torta ecoprirla completamente con uno strato di panna montata. Disporre le fra-goline di bosco coprendo tutta la superficie (se siete ricchi!) oppurelasciandole un pochino piu’ rade.... tanto e’ molto buona anche la base!

Una variante: sostituire la panna con crema pasticciera (strato sottile,perché la base e’ leggera) e le fragoline con altra frutta a piacere.

E’ una torta davvero “raffinata”, sia nel sapore che nell’aspetto e se al posto del

pangrattato per la teglia si utilizza qualcos’altro (farina di riso, ad esempio) va

bene anche per i celiaci.

Torta al cognacw w w . d o l c i t a l i a . n e t


100G D I FA R I N A


140G D I B U R R O


1 B I C C H I E R I N O D I C O G N A C

3 U O VA

Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spu-moso.

Incorporatevi, facendoli cadere da un setaccio, la farina ed il cacao.

Unite uno alla volta i tuorli e poi il cognac.

Montate a neve ferma gli albumi.

Uniteli all’impasto.

Mettete il tutto in una tortiera ed infornate in forno già caldo a 180°per circa 20 min.

1 3 4

Torta di fagioli bianchiw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


200G DI FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA LESSATI E PASSATI


3 U O VA

100G D I FA R I N A




Lavorare i tuorli con lo zucchero. Unirvi i fagioli passati (lasciarnequalcuno intero per la decorazione), la scorza di limone, la farina e il lie-vito setacciati e completare con gli albumi montati a neve ben ferma.Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, guarnire con ifagioli lessati interi e cuocere a 170° per 50 minuti.

Torta di piselliw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


150G D I FA R I N A

300G D I P I S E L L I L E S S AT I E F R U L L AT I


125G D I B U R R O

5 U O VA

I L S U C C O E L A B U C C I A D I U N L I M O N E


Lavorare il burro morbido con lo zucchero. Unire i tuorli uno alla voltaamalgamando bene dopo ogni aggiunta e completare con la farina, la buc-cia e il succo di limone, i piselli frullati e da ultimo gli albumi montati a

1 3 7

140G D I B U R R O

400G D I M A R R O N I

3 F E T T E D'A N A N A S

S U C C O D'A N A N A S

PA N N A M O N TATA

Montate a neve il burro, unite i tuorli e lo zucchero; sbattete a lungo epoi aggiungete la farina, il lievito, il latte e gli albumi montati a neve.Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 1 ora.Intanto lessate le castagne e riducetele in purè; aggiungete un cucchiaiodi zucchero e 2 cucchiai di succo d'ananas. Con metà di questa crema far-cite la torta, mentre con la rimanente ricoprite la torta aggiungendocianche dei pezzi d'ananas. Guarnite con panna montata e sistemate incima al dolce una fetta d'ananas con un marrone.

Torta al miele e uvettaw w w . a n t i d o t o . o r g


230G D I FA R I N A

2 U O VA

1,5 L I T R I D I B I R R A

120G D I B U R R O


250G D I U V E T TA

Lavorate la farina con le uova, la birra, il burro ed il di miele. Quandoavrete ottenuto un composto liscio e ben amalgamato aggiungete l’uvettae mescolate con cura. Trasferite l’impasto in una tortiera a bordi bassi dicirca 24 cm di diametro rivestita di carta da forno bagnata e strizzata elivellatelo con una spatola. Mettete la torta in forno già caldo a 150° perun’ora abbondante: sarà cotta quando, infilandovi uno stecchino, neuscirà asciutto. Fatela raffreddare e servitela con ciuffi di panna montatao con yogurt intero denso e miele. Se vi piace, potete aggiungere all’im-pasto qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente, una mela grattu-giata o una manciata di mandorle in polvere.

1 3 6

Torta di patatew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


500G D I PATAT E


50G D I B U R R O

150G D I FA R I N A

50G D I C I O C C O L AT O F U S O

2 U O VA


L AT T E Q.B .


Cuocere le patate a vapore, sbucciarle e passarle al passaverdure.Montare il burro con lo zucchero, unirvi le uova, le patate e la farinasetacciata con il lievito. Completare con il cioccolato e se necessario unpo' di latte. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata ecuocere a 180° per circa 40 minuti.

Dolce di melanzanew w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


1K G D I M E L A N Z A N E


150G D I C A C A O I N P O LV E R E

3 U O VA


50G D I P I N O L I


2 B I C C H I E R I D I V I N O B I A N C O

1 3 9

neve ben ferma. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata(deve risultare alto circa un dito). Cuocere a 190° per circa 45 minuti.Sfornare e far raffreddare bene. A piacere si può decorare con zuccheroa velo e anelli di scorza di limone.

Torta di zucchinew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


250G D I FA R I N A

200G D I N O C I T R I TAT E G R O S S O L A N A M E N T E

U N A Z U C C H I N A D I M E D I E D I M E N S I O N I G R AT T U G I ATA



2 U O VA

U N A F I A L E T TA D I E S S E N Z A D I VA N I G L I A

1/2 C U C C H I A I N O D I B I C A R B O N AT O

1/2 C U C C H I A I N O D I S A L E

1/2 C U C C H I A I N O D I C A N N E L L A

1/4 D I C U C C H I A I N O D I L I E V I T O I N P O LV E R E


Raccogliere tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli rapidamente.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato cuocere ildolce a 175° per circa un'ora.

Sformare e far raffreddare bene.

A piacere, prima di servire, guarnire con gherigli di noci e fettine dizucchine.

1 3 8

l’acqua che rimane sulle foglie.

Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, strizzateli, metteteli nel passa-verdura e raccogliete il passato in una terrina.

In una casseruola su fuoco basso sbattete con una frustina metallica ilburro e la farina, sino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungete il latte freddo, il sale, lo zucchero a velo e quello vaniglia-to.

Rigirate accuratamente, sbattete ancora un poco e fate alzare il bollo-re.

Lasciate cuocere per 3 minuti, sempre a fuoco moderato, continuandoa mescolare, quindi togliete il recipiente dal fuoco e incorporate uno pervolta i tuorli d’uovo e infine la scorza di limone.

Versate il composto nella stessa terrina contenente il passato di spina-ci e rigirate con molta cura.

Accendete il forno, imburrate la teglia, quindi stendete col matterellodue terzi della pasta, in modo da ottenere un disco sufficientemente largoper foderare la teglia, sporgendo dal bordo di circa un centimetro emezzo.

Dopo aver foderato la teglia versate sul fondo metà del composto dispinaci.

Su questi distribuite la frutta candita a dadolini e i pinoli.

Ricoprite con il resto del composto di spinaci e livellate accuratamen-te la superficie.

Con la pasta avanzata formate delle striscette che disporrete a grigliasugli spinaci, ripiegate la pasta tutto intorno al bordo e pizzicatela con lapunta delle dita formando un cordone.

Passate la preparazione in forno, lasciatela cuocere per circa quarantaminuti o più, sino a quando la crosta sarà croccante e dorata. Toglieteladal forno, lasciatela raffreddare, decoratela con le ciliegine candite e ser-vitela subito.

Suggerimenti: anziché spinaci, potete impiegare zucchine sbollentate epassate al setaccio.

1 4 1

PA N E B I S C O T TAT O

O L I O P E R F R I G G E R E

S A L E

Pulite le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza. Salate elasciatele riposare. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in oliobollente. Fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente. Tritate i pino-li, i canditi e le mandorle. A parte fate scaldare il vino con lo zucchero.Levate dal fuoco e mescolate con il cacao e il pane biscottato sbriciolato.Disponete le melanzane su un piatto ovale, versatevi sopra il vino, il tritodi pinoli, canditi e mandorle, continuate così fino ad esaurimento degliingredienti. Lasciate raffreddare e servite.

Torta dolce agli spinaciw w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m


1K G D I S P I N A C I

1 C O N F E Z I O N E D I PA S TA B R I S É E S U R G E L ATA

30G D I B U R R O

30G D I FA R I N A

1 ⁄4 D I L D I L AT T E


1 ⁄2 B U S T I N A D I Z U C C H E R O VA N I G L I AT O

3 T U O R L I

1 ⁄2 C U C C H I A I N O D I S C O R Z A D I L I M O N E G R AT T U G I ATA

30G D I P I N O L I

50G D I A R A N C I A E C E D R O C A N D I T I TA G L I AT I A D A D O L I N I

6 C I L I E G I N E C A N D I T E

P O C O B U R R O P E R L A T E G L I A

S A L E

Fate scongelare la pasta.

Pulite e lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente.

Mettete in un tegame gli spinaci e fateli cuocere per cinque minuti con

1 4 0

Fregolottah t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


200G D I FA R I N A



2 T U O R L I D’U O V O

2 C U C C H I A I D I PA N N A


Far scottare le mandorle in acqua bollente; scolarle, privarle della pel-licina e frullarle con 3 cucchiai di zucchero.

Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al cen-tro le mandorle frullate, un pizzico di sale, i tuorli d’uovo, lo zuccherorimasto e la panna; impastare rapidamente gli ingredienti fino ad ottene-re un composto a briciole.

Spennellare di burro una tortiera, disporvi il composto preparato e pre-merlo leggermente con le mani in uno strato di 1 cm circa.

Porre la torta in forno preriscaldato a 180° e lasciarla cuocere per 30minuti circa.

Togliere la tortiera dal forno, lasciare raffreddare la torta, quindi sfor-marla su un piatto da portata.

Marmottw w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


200G D I FA R I N A G I A L L A

200G D I FA R I N A D I S E G A L E


1 4 3

Torta alla birraw w w . a n t i d o t o . o r g


220G D I FA R I N A

110G D I B U R R O M O LT O M O R B I D O

S A L E

200G D I U V E T TA

50G D I S C O R Z E D I C E D R O E A R A N C I A C A N D I T I

S C O R Z A D I M E Z Z O L I M O N E N O N T R AT TAT O


1 P I Z Z I C O D I N O C E M O S C ATA

C A N N E L L A

Z E N Z E R O, P E P E G A R O FA N AT O

1,5 D L D I G U I N N E S S

1/2 C U C C H I A I N O D I B I C A R B O N AT O D I S O D A

2 U O VA

P E P E

S A L E

Riunite in una terrina 220g di farina, 110g di burro molto morbido afiocchetti e una presa di sale e sfregate gli ingredienti tra le mani finchéotterrete un impasto a briciole. Aggiungete poi 200g di uvetta, 50g discorze di cedro e arancia canditi ridotte a dadini, la scorza di mezzo limo-ne non trattato grattuggiata, 150g di zucchero di canna e un pizzico cia-scuno di noce moscata, cannella, zenzero e pepe garofanato. Dopodichéversate in un pentolino 1,5 dl di Guinness, fatela scaldare a fuoco lento,togliete dal fuoco e unite mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda:mescolate per qualche secondo, lasciate leggermente intiepidire il com-posto e aggiungete 2 uova sbattute. Versate il tutto sulla miscela di farinae mescolate per 5 minuti finché otterrete un composto omogeneo.Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm,versatevi il composto e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa un’o-ra. Sfornate quindi la torta, lasciatela intiepidire, sformatela e servitelafredda.

La torta è ancora migliore se la lasciate riposare per qualche giornoavvolta in un foglio di pellicola per alimenti.

1 4 2

Pancarré e meleCharlotte di mele?

w w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


6 M E L E

B U R R O

C A N N E L L A

C A R D A M O M O I N P O LV E R E

50G D I M A R M E L L ATA D I A L B I C O C C H E


PA N C A R R É

Sbucciate le mele e fatele cuocere con cardamomo, burro, cannella ezucchero. Aggiungete la marmellata. Fate sciogliere il burro e passatevi lefette di pancarré. Foderate fondo e pareti di uno stampo da forno con ilpane. Al centro mettete il composto di mele, coprite con il rimanente pan-carré e fate cuocere in forno per 35 minuti circa.

Charlotte di castagnew w w . d o l c i . i t


1K G D I C A S TA G N E S B U C C I AT E

200G D I C I O C C O L AT O A M A R O TA G L I AT O A P E Z Z E T T I

100G D I B U R R O


1 B U S TA D I S AV O I A R D I

2 B I C C H I E R I N I D I R H U M

1 S TA M P O D A S F O R M AT O C O N I L B U C O I N M E Z Z O

1 4 5


2 M E L E


200G D I B U R R O

U N A M A N C I ATA D I G H E R I G L I D I N O C E

Mescolate la farina gialla con quella di segale e quella bianca.Disponete le farine a fontana su di una spianatoia, unitevi il burro fuso abagnomaria, lo zucchero, i fichi secchi sminuzzati, le mele sbucciate eaffettate sottilmente, i gherigli di noce pestati. Impastate il tutto con l'ag-giunta di qualche cucchiaio di acqua calda. Dovete ottenere un impastodenso e cremoso. Lasciatelo riposare per un'ora in una tortiera. Fate cuo-cere in forno a 200° per 45 minuti circa.

Plum cake all'albicoccaw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


250G D I FA R I N A

240G D I A L B I C O C C H E S C I R O P PAT E S G O C C I O L AT E


125G D I B U R R O

3 U O VA


L A B U C C I A G R AT U G G I ATA D I M E Z Z A A R A N C I A


In una ciotola lavorate a crema il burro morbido a pezzetti con lo zuc-chero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aromatizzate conla buccia d'arancia. Unite le uova, incorporandone uno alla volta, poi lafarina setacciata con il lievito. Mescolate con un cucchiaio di legno finoad ottenere un composto liscio e omogeneo. Asciugate e snocciolate lealbicocche, dividendole a metà e poi a spicchi. Imburrate e infarinate unostampo da plum cake, poi versatevi una parte di composto. Sistematenello stampo gli spicchi di albicocche. Colmate con il composto rimanen-te e passate in forno a 180° per 45 minuti. Lasciate riposare 5 minutiprima di sformare.

1 4 4

Charlotte all'aranciaw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


100G D I S AV O I A R D I

5 A R A N C E

F R U T TA C A N D I TA

3 U O VA


60G D I FA R I N A


Sbucciate 4 arance mentre l'altra spremetela. Sbattete in una ciotola leuova con lo zucchero, la farina, il latte bollente e mettete sul fuoco per farprendere il bollore, quando toglierete il tutto dal fuoco, aggiungete 2 cuc-chiai di succo di arancia. Prendete un stampo e guarnite il fondo e i laticon le arance sbucciate e affettate in precedenza. Spezzettate i biscotti eimmergeteli nel succo di arancia rimasto, poi disponeteli sul fondo dellatortiera e coprite conla salsa che avete preparato. Mettete un'altro stratodi arance affettate e continuate così alternando i biscotti imbevuti insucco di arancia con la crema e la frutta candita a pezzi. Dovete termina-re con uno strato di biscotti. Mettete lo stampo in frigo per 3 ore. Serviteguarnendo con frutta candita.

Charlotte di fragole e pannaw w w . z i a c e c i l i a . i t


500G D I F R A G O L E M AT U R E

350G D I PA N N A


4 P I C C O L E M E R I N G H E


B I S C O T T I S AV O I A R D I O A LT R I A P I A C E R E

1 4 7

Lessate le castagne, liberatele della pelle e passatele al passatutto osetaccio (aiutandovi eventualmente con un po' di latte). Aggiungete ilburro (sciolto a bagno-maria) il rhum, lo zucchero e il cioccolato. Bagnatei savoiardi con acqua fatta bollire con un po' di zucchero e rhum.Foderate lo stampo con i savoiardi e riempite con l'impasto. Mettete infrigo per due o tre ore. Sformate la charlotte e decorate con marron-glacèsbriciolati e panna montata con pochissimo zucchero. Servite in tavola.

Charlotte di cioccolataw w w . m a r g h e r i t a . n e t





200G D I B U R R O


1 B I C C H I E R I N O D I R H U M


Fate a pezzetti la cioccolata e fondetela con un cucchiaio di latte in unpentolino; non appena si è ammorbidita mescolatela insieme al burro conun cucchiaio di legno. A parte mescolate i tuorli d'uovo con lo zuccheroe, appena sono ben montati, mescolateli alla cioccolata e al rhum.Foderate uno stampo con della carta oleata. A parte fate uno sciroppofacendo bollire assieme 3 cucchiai di zucchero, 2 di acqua e uno di rhum.Foderate lo stampo di savoiardi inzuppati prima nello sciroppo. Foderateanche i bordi con dei savoiardi spezzati. Versate il composto e copritelocon i savoiardi avanzati. Mettete il dolce in frigo per almeno 3 ore. Almomento di servirlo potete decorarlo con della panna montata.

1 4 6

Torta di pane al cacaow w w . c u c i n a c o n m e . i t

Senza uova. Il latte può essere sostituito con latte di soia, il burro con margarina

I n g r e d i e n t i p e r u n a t o r t a p i c c o l a :

150G D I PA N E (M E G L I O S E U N P O' R A F F E R M O

4 D L D I L AT T E


30G D I B U R R O


P I N O L I E/O U V E T TA S E C C A A P I A C E R E

Scaldate il latte senza farlo bollire. Tagliate il pane a fette poi a pezzi.Versatevi sopra il pane e lasciate riposare per 20 minuti.

Unite il burro fuso, il cacao e lo zucchero e frullate nel mixer. Uniteeventualmente la frutta secca e versate in uno stampo imburrato e infari-nato. Cuocete nel forno a 170° per circa 40 minuti.

Potete aggiungere a piacere uvetta, pinoli, mandorle tritate. Ci sta moltobene anche una pera tagliata a fettine e sistemata sulla superficie prima dellacottura.

Focaccia dolcew w w . c u c i n a c o n m e . i t

Senza uova né latte. Contiene burro, sostituibile con margarina

I n g r e d i e n t i p e r 6 / 8 p e r s o n e (focaccia di 30cm ca):

10G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO (POCO MENO DI MEZZO CUBETTO)


40G D I B U R R O

180G C I R C A D I FA R I N A 00

Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e bagnate con 1 dl di acquatiepida. Unite metà dello zucchero, metà del burro a fiocchi e la farina.Dovete ottenere una pasta da pane che lavorerete per alcuni minuti su un

1 4 9

A L C H E R M E S

Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, lasciandone da parte qualcuna.Montate la panna con lo zucchero e incorporatela delicatamente alle fra-gole. Ammorbidite una decina di biscotti con il liquore. Foderate unostampo con la pellicola trasparente, rivestite le pareti e il fondo con ibiscotti e versatevi il composto di panna e fragole. Livellate bene la super-ficie che coprirete con la pellicola e ponete in frigo per almeno 3-4 ore.Sformate il dolce, decoratelo a piacere con fragole a pezzetti, foglie dimenta, etc. e servite dopo circa 10 minuti.

Frittelle di pescheh t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


1K G D I P E S C H E

1 B I C C H I E R I N O D I M A R S A L A E 1 D I R H U M

1 U O V O

PA N G R AT TAT O

O L I O

Z U C C H E R O

Lavare le pesche, sbucciarle, snocciolarle e farle macerare per un'oracon il marsala e il rhum. Sgocciolarle, passarle nel pangrattato, nell'uovosbattutto, ancora nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Cospargeredi zucchero e servire.

Torte speciali perallergie/intolleranze

1 4 8

StrudelAltoadige

h t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t



1 U O V O

250G FA R I N A

1 P I Z Z I C O S A L E

1 B I C C H I E R E A C Q U A


250G M E L E

1 C U C C H I A I O U VA S U LTA N I N A

1 C U C C H I A I O P I N O L I

1/2 C U C C H I A I O C A N N E L L A I N P O LV E R E


S U C C O D I U N L I M O N E

5 C U C C H I A I PA N D I S PA G N A G R AT U G G I AT O

1 L I M O N E G R AT TAT O

Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare una 20 di minuti in frigo.

Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Stendere la pasta dello stru-del con il mattarello dando la tipica forma allungata e dello spessore di1/2 centimentro. Apoggiare la pasta su di un canavaccio che serve permodellare lo strudel e per arrotolarlo meglio. Riempire la pasta con ilripieno, stenderlo in modo uniforme lasciando una parte vuota a latodella pasta che serve per sigillare la classica forma allungata dello strudel.Chiudere lo strudel dando la classica forma allungata. Cuocerlo in fornoa 160 gradi per 1/2 ora. Quando è cotto lasciarlo rafreddare e servirlo afette con una bella spuzzata di zucchero a velo.

1 5 1

piano infarinato. Rimettete la pasta nella ciotola e fate lievitare per 2 orechiudendo la ciotola in un sacchetto di plastica o coprendola con uncoperchio. Tirate la pasta con il mattarello fino a ottenere un disco di 30cm di diametro oppure 2 da 20 cm (e’ importante che la focaccia riman-ga bassa). Trasferite i dischi di pasta in una o 2 tortiere oppure su delleteglie.

Lasciate lievitare per 30 minuti. Distribuite il burro rimasto a fiocchettisu tutta la superficie e cospargete con lo zucchero rimasto. Mettete nelforno freddo e accendete a 220°. Quando la superficie è dorata, abbassa-te la temperatura a 180 e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Il dolce si presta a molte varianti: potete ad esempio sistemare a raggiera sulla

superficie, prima di aggiungere burro e zucchero, una mela tagliata a fettine.

Potete anche stendere la pasta in due dischi molto sottili di 30 cm di diametro e

spalmarne uno con marmellata prima di coprirlo con l’altro disco. E' un dolce

semplice, che però non dura: il giorno dopo non è più la stessa cosa.

Dolce di polenta alle melew w w . c u c i n a c o n m e . i t

Senza uova né latte, né glutine. Il burro si può sostituire con margarina o anche

non usare


1 M E L A

50G D I FA R I N A G I A L L A P E R P O L E N TA M E D I A


20G D I B U R R O

Scaldate 2,5dl di acqua con due cucchiai colmi di zucchero (circa 40g).Aggiungete una mela a dadini e il burro. Quando l’acqua riprende a bol-lire, versate a pioggia la farina gialla per polenta e mescolate bene.

Versate in uno stampo imburrato e cuocete nel forno a 180° per circa40 minuti. È un dolce piuttosto spartano, migliora molto caramellando lostampo.

1 5 0

Strudel di mele 2Altoadige

w w w . d o l c i r i c e t t e . c o m


450G D I PA S TA S F O G L I A

150G D I G H E R I G L I D I N O C I T R I TAT E


1C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O


450G D I M E L E TA G L I AT E A D A D E T T I


Preriscaldate il forno a 200°. Riunite in un contenitore i gherigli dinoci, la cannella e lo zucchero. Stendete con un mattarello la pastasfogliain un rettangolo il piu’ sottile possibile.

Spennellate con il burro fuso l’intera superficie della pastasfoglia.Disponete al centro del rettangolo il composto alle noci, l’uva sultanina ele mele tagliate a dadetti.

Ripiegate il rettangolo su se stesso partendo dal lato piu’ corto in mododa ottenere sempre un rettangolo. Disponete il rotolo in una placca daforno imburrata, dopodiche’ praticate delle incisioni diagonali sull’interasuperficie del dolce.

Infornate e fate cuocere per 15 minuti, o fino a quando lo strudel sisarà dorato in superficie. A cottura avvenuta, sfornate e servite immedia-tamente in tavola.

Torta sbrisolona Senza uova ne’ latte

w w w . c u c i n a c o n m e . i t


125G D I FA R I N A

1 5 3

Strudel di mele 1Altoadige

w w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


250G D I FA R I N A

1 U O V O


1/2 C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O

50G D I B U R R O

P E R L A G U A R N I Z I O N E :

1K G D I M E L E






M A R M E L L ATA D I P R U G N E

Formate un vulcano con la farina e mettete al centro l'uovo intero, sale,mezzo cucchiaio di zucchero. Sciogliete il burro con mezzo bicchiere diacqua e poi versatelo sulla farina. Lavorate questa pasta formando unapalla e lasciate riposare per quindici minuti. Successivamente stendete lapasta con il matterello, formando un rettangolo. Sciogliete un po' diburro e passatelo, con un pennellino su tutta la superficie della pasta. Conle mani cercate di allargare il più possibile la pasta, stando attenti a nonbucarla. Mettete su tutta la superficie le mele tagliate a fettine, aggiunge-te l'uva passa, le mandorle tritate, qualche cucchiaio di marmellata diprugne, qualche noce di burro, la buccia tritata di un limone e lo zuc-chero. Arrotolate la sfoglia chiudendo questi ingredienti all'interno e poipassate su tutto lo strudel il burro fuso. Fate cuocere in forno per un'ora.Servitelo cospargendolo di zucchero a velo.

1 5 2

6 U O VA I N T E R E E 2 A L B U M I

C A N N E L L A

1/2 C U C C H I A I O D I A C Q U A D I F I O R I

C R E M A:

2 T U O R L I


1/4 D I L AT T E


VA N I G L I A


Preparate la pasta, ponendo la farina a fontana sulla spianatoia e amal-gamando bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omoge-neo. Mettete la pasta in frigo avvolta nella pellicola, per almeno 30 minu-ti. Per la crema, mettete il latte in un tegame, aggiungete i due tuorli, lozucchero ed un pezzo di buccia di limone (che toglierete alla fine); pas-sate nel colino e mettete sul fuoco, mescolando, fino a quando non si saràaddensata (non deve raggiungere il bollore). A parte, cuocete il grano concirca 50 g di latte, 30 g di gradina e la buccia grattugiata del limone.Mescolate fino a quando il composto diventerà cremoso e omogeneo.Sbattete con la frusta elettrica i 6 tuorli con lo zucchero, aggiungendo laricotta passata al setaccio, la crema , i canditi a pezzetti, l'acqua di fiorie, per ultimi, gli albumi (6+2) montati a neve, mescolando dolcemente.Togliete la pasta dal frigo, imburrate ed infarinate leggermente una tegliae foderata con la pasta fin sopra i bordi. Versatevi il composto, decoratecon strisce che otterrete dalla pasta e ponete in forno già caldo a 180°Cper circa 2 ore. Controllate con uno stecchino di legno che l'interno siaasciutto, prima di sfornare.

Pastiera napoletana 2w w w . i l c u c i n i e r e . n e t


250G D I G R A N O P E R PA S T I E R A G I À P R O N T O

9 R O S S I D'U O V O

4 A L B U M I

1 5 5

80G D I M A N D O R L E S P E L L AT E


75G D I FA R I N A D I M A I S G I A L L A F I N E

100G D I B U R R O A T E M P E R AT U R A A M B I E N T E

S C O R Z E T TA G R AT T U G I ATA D I U N L I M O N E

Sminuzzate finemente le mandorle. Mettete tutti gli ingredienti nellacoppa di un robot e frullate rapidamente per mezzo minuto circa.Otterrete un impasto a briciole che deve restare tale.

Trasferite l’impasto in uno stampo da torta imburrato di circa 20 cm didiametro e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Il dolce è notoriamente duro e perciò potrebbe non essere apprezzato dai piu

piccoli. Si conserva anche per due settimane al riparo dall’aria. E’ impossibile

tagliarlo: va invece spaccato a pezzi.

Pastiera napoletana 1w w w . z i a c e c i l i a . i t


P A S T A F R O L L A :

300G D I FA R I N A

150G D I G R A D I N A


1 C U C C H I A I O D I M A R S A L A

B U C C I A D I 1 L I M O N E G R AT T U G I ATA

S A L E

R I P I E N O:


250G D I G R A N O I N B A R AT T O L I


100G D I C E D R O E A R A N C I A C O N D I T I

50G D I B U R R O


1 5 4

350G D I M A N D O R L E I N T E R E T O S TAT E E F I N E M E N T E T R I TAT E

225G D I FA R I N A D I S E M O L A

2 C U C C H I A I N I D I B U C C I A D I L I M O N E G R AT T U G I ATA

2 C U C C H I A I D I S U C C O F R E S C O D I L I M O N E

6 A L B U M I

P E R L A G L A S S A A L C I O C C O L A T O

115G D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E A P E Z Z E T T I

30G D I B U R R O

F I O C C H I P E R D E C O R A R E (FA C O LTAT I V I)

Preriscaldate il forno a 1900C. Imburrate e rivestite uno stampo pertorte di 30 cm di diametro dal fondo estraibile. Battete insieme i tuorli elo zucchero per almeno 5 minuti fino a rendere il composto chiaro e sof-fice. Unite le mandorle, la farina di semola, la buccia e il succo di limone.In un'altra scodella montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo unpizzico di sale. Allungate il composto a base di mandorle con una cuc-chiaiata abbondante di albumi, quindi aggiungete un po' alla volta laparte restante mescolando con cura. Versate a cucchiaiate nello stampo efate cuocere per 45-50 minuti. Controllate la cottura con uno spiedino.Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi estraete elasciate raffreddare completamente su una griglia metallica.

Per la copertura: fate sciogliere il cioccolato insieme al burro. Versatela glassa sulla torta facendola colare lungo i lati. Lasciate che si rappren-da e, volendo, decorate con scaglie di cioccolato. E una torta compatta e,di solito, piuttosto asciutta. È migliore dopo 24 ore e si mantiene peralmeno una settimana avvolta nella carta stagnola e conservata in un reci-piente ermetico.

BabàCampania



2K G D I I M PA S T O:

1K G D I FA R I N A A M E R I C A N A

1 5 7



300G D I FA R I N A

500G D I Z U C C H E R O I N P O LV E R E

150G D I B U R R O



2 C U C C H I A I N I D I E S T R AT T O D I F I O R I D’A R A N C I A


Mettere il latte a bollire, versare il grano nel latte, mettere una bucciadi limone, uno o due cucchiaini di zucchero. Quando il grano avrà assor-bito completamente il latte sarà pronto.Aggiungere l’ estratto di fiori d’a-rancia e mescolare. Preparare la pasta frolla velocemente, con la farina,150 gr di zucchero, 150 gr di burro e 3 rossi d'uovo. Impastarla, forma-re una palla e metterla nel frigo. Mescolare bene la ricotta con i rimanen-ti 350 gr di zucchero, poi mettere uno per volta i rimanenti 6 tuorli d'uo-vo, amalgamandoli uno per uno. Aggiungere la rimanente buccia grattu-giata di limone, i canditi tritati ed il grano. Mescolare, poi aggiungere glialbumi montati a neve ferma. Prendere una teglia tonda e non troppolarga (circa 25 cm) e imburrarla. Tirare fuori dal frigo la pasta frolla estenderla a disco, arrotolarla sul matterello e svolgerla sulla teglia; con lemani far aderire al fondo e ai bordi in modo da foderarla; tagliare via laparte di pasta che va fuori dai bordi con un coltello affilato. Versare ilripieno alla ricotta e grano e livellare. Con la pasta rimanente formare deibastoncini lunghi e poi schiacciarli un po'; metterli sulla pastiera forman-do un reticolo; e infornare a 170/180 gradi nel forno già caldo per 45minuti. Spolverare con zucchero a velo.

ParrozzoAbbruzzo

w w w . c h o c o c l u b . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 1 0 - 1 2 p e r s o n e :

6 U O VA S E PA R AT E


1 5 6

sima. Fare dei rettangolini larghi 4/5 cm. e lunghi 15/16 cm. Friggere nel-l'olio bollente. Tolgliere dall'olio appena diventano croccanti e comincia-no a dorarsi. Quando sono tutte fritte ripiegare i rettangolini e formaredei cerchi passarle ad una ad una nel miele che si è fatto sciogliere in unapentola e adagiarle in un piatto da portata. Spolverare con un poco dicannella pestata.

Couscous dolceSicilia - Trapani



1/2K G D I S E M O L A D I G R A N O D U R O

100G D I C I O C C O L AT O


100G D I M A N D O R L E A B B R U S T O L I T E E T R I TAT E

50G D I Z U C C ATA

10G D I C A N N E L L A I N P O LV E R E


Mettete la farina di semola in un apposito recipiente, chiamato "mafa-radda". Con le dita bagnate di acqua leggermente salata raccoglietela.Manipolatela con moto rotatorio delle dita e fate in modo di ricavare dellepalline non più grandi della testa di uno spillo. Lasciate asciugare per treore su una tovaglia il couscous. Poi procedete alla cottura a vapore neltegame detto "couscou-siera": mettete la semola nella parte centrale deltegame, una sorta di colapasta, solo quando l'acqua comincerà a bollire.A questo punto coprite ermeticamente il couscous con una tela bagnata.Lasciate sul fuoco per 45 minuti, poi rimettete la semola nella "mafarad-da" spruzzatela con un po' di acqua fredda e lasciatela riposare per 15minuti circa. Rimettete il couscous nel tegame e fatelo cuocere ancora per20 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Addolcitelo conqualche cucchiaio di zucchero a velo, le mandorle, le scaglie di cioccola-to e i pistacchi sgusciati e tritati e pezzettini di zuccata. Mescolate e ser-vite in tavola freddo, spolverato con la cannella.

1 5 9


20G D I S A L E

300G D I B U R R O


28 U O VA

B A G N O:

1 LT D I A C Q U A


100G R H U M B R U N O

Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gliingredienti al di fuori delle uova. Quindi lavora la pasta finché non siesauriscono le uova; la pasta dovrà essere molto elastica.

Dopodiché metti questa pasta in una tipica teglia da babà quindi faicuocere a 200 gradi circa per 30 minuti e mentre si cuoce il babà dovraipreparare il bagno: metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bolli-re, quindi dopo l’estrazione del babà dal forno attendi una ventina diminuti e comincia a bagnare il babà con il liquido che abbiamo prepara-to; dopo che avrà raggiunto un inzuppamento adeguato e una buona mor-bidezza lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Simangia ben freddo.

CartellatePuglia

w w w . i l c u c i n i e r e . n e t


500 D I FA R I N A

5 U O VA

O L I O P E R F R I G G E R E

M I E L E

C A N N E L L A

Impastare la farina con 5 uova e lavorarla molto, finché non si forma-no delle bollicine. Stendere la pasta con un mattarello in una sfoglia finis-

1 5 8

100 G D I FA R I N A


8 C H I A R E D’ U O V O

2 C U C C H I A I N I D I L I E V I T O I N P O LV E R E

1 C U C C H I A I N O D I E S S E N Z A D I VA N I G L I A

1 C U C C H I A I N O D I L I Q U O R E D’ A M A R E T T O


Setacciate la farina insieme al lievito e il sale per tre volte.

Montate le chiare a neve molto soda e aggiungetevi l’ essenza di vani-glia, il liquore e lo zucchero.

Unite alle chiare la farina poco alla volta setacciata, evitando il più pos-sibile il movimento rotatorio, ma rigirando l’ impasto dal basso verso l’al-to.

Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo nello stampo nonunto e passate nel forno già caldo per un’ ora circa.

Fate la solita prova dello stecchino e, quando questo uscirà asciutto epulito, rovesciate lo stampo su un setaccio per accelerare il raffredda-mento; sformate il dolce solo quando sarà freddo.

Ananas down cakew w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


400G D I AN A N A S S C I R O P PAT O

50G D I BU R R O

150G D I ZU C C H E R O

150G D I FA R I N A

2 UO VA

1/2 D I B U S T I N A LI E V I T O I N P O LV E R E

GH E R I G L I D I N O C I

SA L E

Imburrare una teglia e cospargerla con poco zucchero. Disporre sulfondo le fette di ananas ben sgocciolate. Al centro di ogni fetta mettere

1 6 1

Buccellatu o cucciddatuSicilia - Palermo



300G D I FA R I N A

125G D I B U R R O


1 C U C C H I A I O D I V I N O M A R S A L A




50G D I N O C I S G U S C I AT E

30G D I P I N O L I

30G D I S C O R Z E T TA D I A R A N C I A C A N D I TA

50G D I Z U C C H E R ATA

3 C H I O D I D I G A R O FA N O

Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaiodi Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impastoper un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nelfrattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, l'uva passa, uva sultanina, man-dorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofanoed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' dizucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella sucui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infor-nate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zuccheroa velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Angel cakew w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m


1 6 0

dorata. Fatela raffreddare, nella tortiera.

Nel frattempo preparate lo sciroppo di arance sciogliendo in un pento-lino a fuoco moderato il loro succo con lo zucchero. Quando lo zuccherosi è completamente sciolto versate lo sciroppo ancora caldo sulla superfi-cie della torta, che avrette buccherellato quà e là. Vi consiglio di versarloa cucchiaiate in modo che la torta si imbeva bene dappertutto. Fate raf-freddare sempre nella tortiera e quando ben fredda sformatela con deli-catezza. Spolverizzate ancora con lo zucchero a velo e servite subito.

Apple pieInghilterra e U.S.A.

w w w . i l f o r n e l l o . i t


P E R L A P A S T A B R I S É :

200G D I FA R I N A

130G D I B U R R O

5 O 6 C U C C H I A I D I A C Q U A

M E Z Z O C U C C H I A I N O D I S A L E


700G DI MELE GOLDEN SBUCCIATE E TAGLIATE A FETTINE SOTTILI

U N C U C C H I A I O D I S U C C O D I L I M O N E


3 C U C C H I A I R A S I D I FA R I N A

M E Z Z O C U C C H I A I N O D I C A N N E L L A

Sulla spianatoia, mescolare la farina, il sale e il burro ammorbidito e apezzetti; fare la fontana e aggiungere l'acqua fredda, amalgamare veloce-mente e tenere in frigorifero per almeno mezz' ora.

Nel frattempo, in una ciotola, unire alle mele tagliate a fettine sottili lozucchero, il succo di limone, la cannella e tre cucchiai di farina.

Con circa 2/3 della pasta, foderare una teglia di 26 centimetri di dia-metro e stendervi le mele. Ricoprire con la rimanente pasta tirata piutto-sto sottile, sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie per far uscireil vapore. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.

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un mezzo gheriglio di noce. Mescolare la farina con lo zucchero, unire illievito. A parte montare gli albumi e far sciogliere il burro a bagnomaria.Unire alla farina i tuorli, il burro e metà dello sciroppo di conserva del-l’ananas. Mescolando delicatamente aggiungere un pizzico di sale e glialbumi montati. Versare il composto sulle fette di ananas e passare inforno caldo (220°C) per trentacinque minuti controllando spesso perchénon bruci la superficie. A cottura ultimata, lasciar intiepidire il dolce,rovesciarlo su un piatto da portata e servire tiepido o freddo.

Cake all'aranciaw w w . m a n g i a r e b e n e . c o m


175G D I FA R I N A

1 ⁄2 B U S TA L I E V I T O I N P O LV E R E

100G B U R R O, A T E M P E R AT U R A A M B I E N T E

3 U O VA


L A B U C C I A F I N E M E N T E G R AT T U G I ATA D I U N A R A N C I A


L O S C I R O P P O A L L' A R A N C I A



Accendete il forno a 180 gradi e imburrate, spennellandola col burrofuso, una tortiera ad anello estraibile dal diametro di circa 24 cm, inzuc-cheratela e poi infarinatela.

Con l'aiuto del frullino elettrico montate il burro con lo zucchero e labuccia di arancia grattugiata fino a quando hanno raggiunto una consi-stenza soffice. Ci vorranno circa 5 minuti.

Aggiungete poi, poco alla volta, le uova sbattute aggiungendo un po'della farina mescolata con il lievito.

Con l'aiuto di un cucchiaio di metallo incorporate con delicatezza lafarina rimasta, aggiungete 1 o 2 cucchiai di latte tiepido per rendere l'impasto più fluido e versate il composto nella tortiera.

Cuocere per circa 30 minuti fino a quando la torta sarà bella gonfia e

1 6 2

Far raffredare e servire tiepida.

Si può riscaldare prima di servirla.

Note: Questa è una delle tante ricette dispobili per la realizzazionedella famosa Apple Pie americana. L'Apple Pie viene solitamente prepa-rata in occasione del Thanksgiving… E' relativamente semplice da prepa-rare e può essere servita con gelato o panna montata.

Pie di fruttaInghilterra e U.S.A.

w w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


P E R L A P A S T A B R I S É E :

FA R I N A G 300

B U R R O G 120

Z U C C H E R O S E M O L AT O -G 80

S A L E


P E R I L R I P I E N O E L A S A L S A :

F R A G O L E G 750

V I N O F R A G O L I N O G 250

8 S AV O I A R D I M O R B I D I

Z U C C H E R O S E M O L AT O E A V E L O

Per fare la brisée, incominciate ad impastare in una ciotola la farinacon il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, g 60 di acqua fredda e unpizzico di sale. Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemen-te con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente eponetelo a riposare in frigorifero per 30'. Tirate quindi la pasta a mm 3di spessore e, con i due terzi, rivestite uno stampo a cerniera di cm 24 didiametro, dopo averlo ben imburrato e infarinato. Mettete nello stampo isavoiardi sbriciolati e g 500 di fragole tagliate a pezzettoni; cospargetecon una cucchiaiata di zucchero e chiudete la pie con la pasta rimasta,rivoltandola ai bordi insieme con quella sottostante, in modo da formareun cordoncino. Infornate la pie a 220° per 30' circa, spolverizzandola a

1 6 5

Si può servire la torta tiepida o fredda cosparsa di zucchero a velo.

Spiced apple pieInghilterra e U.S.A.

w w w . d o l c i t a l i a . n e t


80G Z U C C H E R O D I C A N N A

80G Z U C C H E R O

1 C U C C H I A O D I FA R I N A

1 C U C C H I A I N O S U C C O D I L I M O N E

1/2 C U C C H I A I N O C A N N E L L A I N P O LV E R E

1/4 C U C C H I A I N O N O C E M O S C ATA

1/4 C U C C H I A I N O C H I O D I D I G A R O FA N O I N P O LV E R E

1K G E 1/2 D I M E L E S B U C C I AT E E TA G L I AT E A F E T T I N E


200G FA R I N A

100G B U R R O O M A R G A R I N A

A L C U N I C U C C H I A I D I A C Q U A F R E D D A

S A L E

P E R S P E N N E L L A R E :

1 U O V O

In una ciotola mescolare insieme lo zucchero bianco e nero, il limone,la farina e le spezie.

Aggiugere le mele e mescolare bene.

Preparare la pasta mescolando velocemente la farina, il burro, il sale el'acqua fino ad ottenere un composto elastico che verrà diviso in due parti

Rivestire con una teglia imburrata ed infarinata con una parte dellapasta.

Riempire del composto di mele e coprire con la seconda parte di pasta.

Spennellare con l'uovo battuto e spolverare di zucchero e cannella.Infornare per cirva 35/40 minuti.

1 6 4

MuffinsInghilterra e U.S.A.



150G D I FA R I N A

100G D I L AT T E S C R E M AT O



U N A P R E S I N A D I S A L E

20G D I B U R R O S A L AT O

20G D I C O N F E T T U R A A I M I RT I L L I


C o l e s t e r o l o : 1 2

Setacciare la farina in una ciotola e unirvi lo zucchero, il sale e il lievi-to sciolto in metà latte appena intiepidito. Impastare con le mani unendo,un po' alla volta, tutto il latte. Versare l'impasto sul piano di lavoro infa-rinato e lavorare con energia per una ventina di minuti. Formare una pallae sistemarla in una ciotola infarinata, coprire il recipiente con pellicola dacucina e far riposare l'impasto in un ambiente caldo per circa un'ora (lamassa deve raddoppiare il suo volume iniziale). Stendere l'impasto a circaun centimetro di spessore e ricavarne dischi di circa 5 centimetri di dia-metro. Sistemare i muffins sopra una placca rivestita di carta da forno,distanziati fra loro. coprirli con un telo infarinato e lasciarli nuovamentelievitare per almeno 40 minuti. cuocere in forno medio per una decina diminuti. Staccare i panini e servirli caldi o tiepidi divisi a metà e spalmaticon un velo di burro e di confettura.

1 6 7

meta' cottura con abbondante zucchero a velo. Infine, passatela breve-mente anche al grill. Servite la pie tiepida accompagnata da una salsinapreparata nel modo seguente: mettete in una casseruolina g 250 di frago-le, g 100 di fragolino e un cucchiaio di zucchero; portate su fuoco mode-rato e fate cuocere finché il tutto si ridurra' in poltiglia cremosa.Frullatela calda con l'aggiunta di g 150 di fragolino.

Cheese cakeInghilterra e U.S.A.



100G F E T T E B I S C O T TAT E


130G PA N N A

1 C U C C H I A I O FA R I N A

70G M A R G A R I N A

2 U O VA

2 VA S C H E T T E PH I L A D E L P H I A L I G H T


C A N N E L L A

Frullare nel Bravo Simac (con il coltello di plastica) le fette biscottate,la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare ilcomposto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frulla-re quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limo-ne, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella tegliasopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) percirca un'ora.

1 6 6

BagelsU.S.A.




60 M L D I B U R R O

15 M L D I Z U C C H E R O

2 C U C C H I A I N I D I S A L E


1 U O V O

1K G D I FA R I N A S E TA C C I ATA

Mescolate il latte, il burro, lo zucchero e il sale e in una piccola casse-ruola e mettete sul fuoco fino a quando lo zucchero si scioglie. Unite illievito e lasciate agire per 10 minuti. In una ciotola mettere l'uovo, la fari-na e il composto di latte e mescolate. Lavorate la pasta, aggiungendo unpo' di farina se e' necessario, per 10 minuti. Mettete in una ciotola untae fate lievitare fino a quando il volume non raddoppia, per circa un'ora.Dividete la pasta in 18 palline. Arrotolatele fino a formare un cilindrolungo 18 cm. e appuntito alle estremita'. Con la pasta formate una ciam-bella, inumidendo le due estremita' per far aderire meglio la pasta. Fateriposare, coperto da un canovaccio, su una superficie infarinata. Tuffatele ciambelle, una o due per volta, in acqua bollente. Le bagel subito affon-deranno, ma dopo poco torneranno a galla. Fatele cuocere per 3 minuti,mentre continuerete a girarle. Togliete le bagel con uno schiumino eappoggiatele su una teglia unta. Mettete in forno preriscaldato a 200gradi per 20/25 minuti. Spruzzatele leggermente con acqua appena toltedal forno e fatele raffreddare

Boston brown breadU.S.A.



1 6 9

Muffins di risoInghilterra e U.S.A.

w w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 1 2 m u f f i n s :

70G D I R I S O L E S S AT O A L D E N T E

1 ⁄4 D I L I T R O D I L AT T E



140G D I FA R I N A


1 ⁄2 C U C C H I A I N O D I S A L E

P O C A FA R I N A P E R F O R M I N E

Stemperate la farina, in una terrina, con il latte, unitevi le uova legger-mente sbattute, 20 g di burro fuso, un cucchiaio di zucchero e mezzo cuc-chiaino di sale; rimescolate bene con il cucchiaio di legno e incorporate-vi il riso lessato.

Con una frusta metallica sbattete il composto in modo che si amalga-mi bene.

Ungete con il burro rimasto le formine, spolverizzate leggermente difarina e distribuitevi il composto.

Passate in forno già caldo per 20-25 minuti circa.

Toglieteli dalle formine e lasciateli intiepidire prima di servire.

Volendo, potete arricchire l’impasto di questi muffins con un cucchiaiodi rum o un cucchiaio di uva sultanina, spolverizzandoli con un cucchiaiodi zucchero a velo.

Sono ottimi anche tagliati a metà e cosparsi con marmellata di mirtilli.

1 6 8

late con la farina di frumento e con il burro. Unite le mandorle, la meta'dell'uvetta e i canditi. Mescolate la melassa con il latte, battete l'uovo eunite agli latri ingredienti. Versate in una teglia rettangolare e cuocete a200 gradi per un'ora e un quarto.

Torta di mele e patateIrlanda

w w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


4 M E L E

500G D I PATAT E

100G D I FA R I N A



1 P I Z Z I C O D I C A N N E L L A


P O C A FA R I N A P E R L A S P I A N AT O I A

S A L E

Spazzolate e lavate le patate e fatele lessare in una casseruola conabbondante acqua leggermente salata. Sbucciatele e passatele immediata-mente nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina;aggiungete poco per volta la farina, fino a ottenere un composto suffi-cientemente morbido e liscio. Quando la pasta apparirà ben lavorata,dividetela in due parti uguali e col matterello stendetela sulla spianatoiainfarinata formando due dischi di uguale diametro.

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e affettatele sottilmente. In unapadella di ferro mettete la metà del burro, ponete su fuoco moderato edisponetevi un disco di pasta: su questo distribuite le mele affettate, spol-verizzate con lo zucchero e la cannella e cospargete con metà del burrorimasto. Coprite con altro disco, saldate il bordo della pasta tutto intor-no e fate cuocere piano, sino a quando la torta sarà ben colorita da unlato; aiutandovi con un coperchio, rovesciatela come una frittata e fatelacolorire anche dall’altro lato. La cottura deve avvenire sempre a fiammabassa.

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2 C U C C H I A I D I B I C A R B O N AT O


1 C U C C H I A I O D I B U R R O

360 M L D I A C Q U A B O L L E N T E

1 U O V O

250G D I FA R I N A

In una grossa ciotola mescolate lo zucchero, l'uvetta, il bicarbonato, ilsale, il burro e l'acqua. Coprite e fate riposare tutta la notte. Il giornodopo preriscaldate il forno a 175 gradi e ungete delicatamente una tegliada pan carre' 23x13. Battete l'uovo e la farina, aggiungendoli al compo-sto con l'uvetta. Versate l'impasto nella teglia. Cuocete in forno per un'o-ra o fino a quando, se inserite uno stuzzicadenti, esce asciutto.

Ginger bread loaf - Pan di zenzeroIrlanda


I n g r e d i e n t i p e r 4 P e r s o n e :


100G D I FA R I N A D I R I S O

50G D I M E L A S S A

50G D I B U R R O


125G D I U V E T TA

30G D I S C O R Z E D I L I M O N E C A N D I T E

1/2 C U C C H I A I O D I Z E N Z E R O I N P O LV E R E

1 U O V O


1/2 C U C C H I A I O D I B I C A R B O N AT O

Setacciate la farina di frumento con il bicarbonato e lo zenzero. mesco-

1 7 0

FougasseFrancia



450G D I FA R I N A


10 C L D I O L I O D I O L I VA

1 A R A N C I A

1 L I M O N E


1 R O S S O D'U O V O

2 C U C C H I A I D I A C Q U A D I F I O R D'A R A N C I O

Preprare un panetto con 125g di farina, il lievito e 8 cucchiai di acquatiepida.

Lasciar riposare tutta la notte.

Il giorno dopo, grattare le scorze di arancia e limone ed unirle ai 325gdi farina.

Versare lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua di fior d'arancio.

Impastare con il panetto lievitato fino ad ottenere una pasta omogenea.

Lasciar riposare per circa 30 minuti.

Lavorare nuovamente la pasta e stendere ad 1 cm di altezza in unateglia rettangolare imburrata ed infarinata.

Con un coltello incidere la pasta a mo' di rettangoli.

Infonare per circa 40 minuti in forno a 180°.

Note: Specialità provenzale che viene solitamente preparata per Natale

1 7 3

Alla fine fate scivolare la torta su un piatto di servizio, precedente-mente riscaldato, cospargetela di zucchero vanigliato e servite subito.

Questa torta viene spesso accompagnata con una salsa di frutta otte-nuta diluendo la marmellata con poca acqua e poco liquore. Oppure pote-te anche servirla con una crema inglese.

Pain d'épicesFrancia e Germania



125G D I M I E L E


250G D I FA R I N A

1 B I C C H I E R E D I L AT T E T I E P I D O

1 C U C C H I A I N O D I B I C A R B O N AT O (O 2 D I L I E V I T O I N P O LV E R E)

S P E Z I E VA R I E (A N I C E S T E L L AT O, C A N N E L L A I N P O LV E R E,

C H I O D I D I G A R O FA N O, C O R I A N D O L O)

B U C C I A D'A R A N C I A G R AT T U G G I ATA

Far fondere a fuoco basso il miele, lo zucchero ed il latte tiepido.

Incorporare la farina, aggiungere il bicarbonato e le spezie.

Mescolate bene e versare la pasta in uno stampo rettangolare rivestitodi carta da forno imburrata.

Far cuocere 50/60 minuti circa in forno medio..

Variante : sostituire lo zucchero con la stessa quantità di miele.

Si dovrà far riposare la pasta 1 ora circa in frigorifero prima di aggiun-gere il bicarbonato e le spezie.

Note: Si tratta di un pane dolce molto aromatico che si affetta e si con-serva a lungo se ben conservato.

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Clafoutis di meleFrancia - Limoges

w w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


500G DI MELE GOLDEN (O PERE, ALBICOCCHE, CILIEGE, ANANAS)

4 U O VA


50G D I B U R R O

C A N N E L L A



100G D I PA N N A

Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Fatele cuocere in padella con unpo' di burro, unite metà dello zucchero, la cannella e fate caramellare.Sbattete le uova con il rimanente zucchero e quello vanigliato.Aggiungete la fecola e la panna e mescolate con cura. Ungete uno stam-po da forno e disponete sopra le mele, coprite con il composto di uova efate cuocere in forno a 200° per 1 ora circa. Servite tiepido.

Christmas fruitcakeInghilterra e U.S.A.




75G D I C I L I E G I E C A N D I T E

75G D I S C O R Z A D I A R A N C I A C A N D I TA

75G D I N O C I T R I TAT E (N O C I P E C A N S E S I D E S I D E R A)


B U C C I A D I U N L I M O N E G R AT T U G G I ATA

1 7 5

Clafoutis con ciliegeFrancia - Limoges

w w w . t h e i t a l i a n t a s t e . c o m


120G D I FA R I N A


4 U O VA

1/2L D I L AT T E



1K G D I C I L I E G I E

Togliere i piccioli alle ciliegie, lavarle e asciugarle delicatamente con lacarta da cucina.

Accendere il forno (180°C).

In una capace terrina mescolare la farina con lo zucchero; aggiungere,una alla volta, le 4 uova, mescolando continuamente con la frusta. A que-sto punto unire un pizzico di sale e il latte che va versato lentamente aiu-tandosi sempre con la frusta in modo da non formare grumi. Bisogna otte-nere un composto gonfio e spumoso.

Imburrare una teglia (32x22x4).

Amalgamare le ciliegie al composto, mescolando delicatamente e ver-sare il tutto nella tortiera.

Far cuocere per circa 40 minuti o fino a quando la torta prende colo-re.

Farla raffreddare, toglierla dalla teglia e spolverizzarla con lo zuccheroa velo poco prima di servirla.

1 7 4


1 C U C C H I A I N O C A N N E L L A I N P O LV E R E

Cuocere le albicocche fino a che sono morbide da passare al setaccio;aggiungere lo zucchero e porre sul fuoco nuovamente fino a che la fruttasi addensa bene. Far freddare. Stendere due fogli di pasta frolla e versarelivellando bene l'impasto di frutta secca sul primo coprendo con il secon-do. Sigillare bene tutt'intorno ed incidere la superficie con il coltello rea-lizzando una griglia di piccoli quadrati.

Infornare in forno a 220° per 20 minuti circa dopo avere cosparso lasuperficie con zucchero a velo e cannella. Tagliare dove precedentemen-te inciso.

Note: dolcetti di albicocche secche, può essere usata qualsiasi tipo difrutta disidratata, anche un mix di frutta può andare bene.

EnsaimadaSpagna



500G D I FA R I N A C I R C A


15 C L D I A C Q U A T I E P I D A

2 U O VA



2 C U C C H I A I D I O L I O D I O L I VA

50G D I S T R U T T O S C I O LT O E F R E D D O

Mescolare circa 100g di farina con il lievito e l'acqua e far lievitare finoa che il panetto diventerà molto spugnoso.

Unire poco alla volta tutti gli ingredienti eccetto lo strutto e lavoraremolto bene la pasta per circa 10 minuti.

Dividere la pasta in piccoli panetti di 40g l'uno circa.

Formare dei rettangoli di 1/2 cm di spessore.

1 7 7


200G D I FA R I N A

175G D I B U R R O


3 U O VA

B R A N D Y O C H E R RY

Ammollare l'uvetta e tutta la frutta candita in una tazza con brandy osherry.

Battere a crema il burro con lo zucchero solo pochi minuti e aggiunge-re le uova una alla volta alternando con la farina e la cannella.

Aggiungere all'ultimo la frutta candita e le noci tritate e la buccia grat-tuggiata del limone.

Versare il tutto in una teglia rivestita di carta da forno ed infornare percirca 2 ore a 170 °.

Una volta cotto e freddo il dolce deve essere spennellato del liquorescelto.

Se fatto con mesi in anticipo dovrà essere avvolto in un telo di lino inu-midito di liquore e dovrà essere bagnato almeno una volta la settimanafino al momento di consumarlo.

Note: E' una torta che ha la curiosità di poter essere preparata fino atre mesi prima perché ha bisogno di maturare per poter sprigionare tuttii suoi aromi. Chi ha viaggiato in Inghilterra o in America l'avrà sicura-mente vista ricoperta di chili di glassa reale o di marzapane splendida-mente decorate oppure riccamente ricoperta di ciliegie candite verdi erosse e noci pecan.

PastelitosSpagna



500G DI ALBICOCCHE SECCHE FATTE RINVENIRE IN ACQUA PER UNA NOTTE


250G D I PA S TA F R O L L A

1 7 6

volta alla settimana e che si consuma a colazione o accompagnato al caffe'del pomeriggio.

GugelhupfGermania

w w w . b u o n i s s i m o . o r g


250G D I FA R I N A



2 T U O R L I

50G D I B U R R O

50G D I U V E T TA

1 C U C C H I A I O D I R H U M

1 C U C C H I A I O D I S C O R Z A G R AT T U G I ATA D I L I M O N E

Z U C C H E R O A V E L O Q.B .

S A L E Q.B .


B U R R O P E R L O S TA M P O Q.B .

Disponete la farina a fontana in una ciotola.Sbriciolatevi il lievitoalcentro, diluitelo con 3 cucchiai di latte tiepido, mescolatevi un cucchiaiodi farina ed una presa di zucchero, coprite e lasciate a riposare per 30 m.in luogo tiepido.

Versate quindi il burro sciolto tiepido, il rimanente latte, lo zuccherorimasto, i tuorli e la scorza grattugiata di limone.Lavorate a lungo con uncucchiaio di legno e quindi unite l’uvetta prima ammorbidita in acqua tie-pida e rhum, poi strizzata ed infarinata leggermente.

Versate in uno stampo per ciambella imburrato ad infarinato, coprite elasciate lievitare per 2 h, fino a far raddoppiare il volume.

Cuocete a forno già caldo a 190° per 45 m, e servite il dolce cosparsodi zucchero a velo.

Consigli: Una proposta che si avvicina molto al nostro tradizioale

1 7 9

Spennelare con lo strutto sciolto e arrotolare la pasta a sigaretta.

Arrotolare nuovamente il rotolo di pasta su di se a spirale e spennella-re di strutto.

Lasciar riposare nuovamente fino a che il volume raddoppia.

Prima di infornare spruzzare le ensaimadas con acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Una volta pronti spolverizzare le ensaimadas di abbondante zuccheroa velo.

Note: La si trova ormai in tutta la Spagna questa morbidissima briochedi Mallorca. Se ne può fare una unica grande oppure circa una ventinapiccole.

Pulla - Dolce al cardamomoFinlandia




3 U O VA


1 C U C C H I A I O C O L M O D I S E M I D I C A R D A M O M O


300G D I B U R R O

1K G D I FA R I N A

L I E V I T O

Mescolate le uova, il sale, lo zucchero e il cardamomo. Mettete il burroe il latte in una casseruola sul fuoco, per far sciogliere il burro. Poi uniteal composto con 2 uova. Unite la farina. Mettete il lievito in un bicchierecon un poco di acqua tiepida e poi versatelo nell'impasto. Manipolatebene l'impasto, spargete un po' di farina e fate lievitare per un'ora circa.Fate due panetti e appoggiateli sulla teglia da forno imburrata. Copritecon un canovaccio e fate lievitare per 20 minuti. Battete un uovo e pen-nellate i due panetti. Poi cospargete di zucchero in cristalli. Cuocete a 200gradi, fino a far dorare. Questo e' un dolce tradizionale che si prepara una

1 7 8

Linzer torteAustria

w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t /


200G D I FA R I N A

250G D I M A N D O R L E I N P O LV E R E


190G D I B U R R O

1/4 D I S C O R Z A D I L I M O N E


U N P I Z Z I C O D I C A N N E L L A

U N P I Z Z I C O D I C H I O D I D I G A R O FA N O I N P O LV E R E

4 T U O R L I

250G D I M A R M E L L ATA D I L A M P O N I

Q U A L C H E L A M P O N E F R E S C O

S A L E Q.B .

Ponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite la polvere di man-dorle, il sale, lo zucchero, le spezie, i tuorli sodi passati al setaccio, l’altrotuorlo crudo, 180g di burro a pezzettini, la scorza grattugiata del limonee lavorate velocemente gli ingredienti. Infine unitevi il cioccolato grattu-giato finemente.

Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un canovaccio e lascia-tela riposare in frigorifero per un’ora circa.

Stendete 3/4 della pasta nello spessore di pochi millimetri e foderate ilfondo e le pareti di uno stampo da crostata. Distribuite sulla pasta la mar-mellata e, con la pasta tenuta da parte, fate delle listarelle che disporretesulla torta in modo da formare un disegno a rete.

Cuocete la torta in forno a 180° per circa cinquanta minuti. A cotturaultimata, fatela ben raffreddare, poi sformatela e decoratela con qualchelampone.

Consigli: Lasciate riposare il dolce per un paio di giorni: vi risulteràancora piu’ gustoso!

1 8 1

panettone. Il Gugelhupt è infatti un dolce lievitato che, come il nostropanettone, viene principalmente portato in tavola durante queste festi-vità.

Sacher torteAustria

w w w . d o l c i r i c e t t e . c o m

I n g r e d i e n t i x 1 2 p e r s o n e :

400G D I C I O C C O L AT O F O N D O N T E T R I TAT O

8 U O VA (A L B U M I E T U O R L I S E PA R AT I)

200G D I FA R I N A



100G D I M A R M E L L ATA D I A L B I C O C C H E

Preriscaldate il forno a 180°. Ungete una teglia rotonda del diametrodi 24 cm. Fate sciogliere metà del cioccolato a bagnomaria. Lavorate acrema burro e zucchero, ed aggiungete il cioccolato fuso. Aggiungete ituorli d’uovo. Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli: in questa fasemescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto (non girando normal-mente!).

Sempre mescolando aggiungete la farina, poco alla volta. Versate iltutto nello stampo. Infornate per 60 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, ribaltate lo stampo e sformatela su un piatto da por-tata. Tagliate a metà orizzontalmente. Spalmate metà della marmellata ericomponete la torta. Spalmate il resto della marmellata sull’intero dolce.Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto. Versatelo sul dolce espalmatelo su tutta la superficie.

Mettete la torta in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un’ora.

1 8 0

Farcia: ponete le amarene in un pentolino con qualche cucchiaio diconfettura di ciliegie, o amarene e 4 cucchiai di maraschino. Cuocete ilcomposto per qualche minuto, quindi allontanatelo dal calore.

Assemblaggio: dividete la torta in 3 dischi. Adagiate il primo disco sulpiatto da portata e chiudetelo in un cerchio. Distribuite uno strato di con-fettura e amarene, sovrapponete il secondo disco di torta e ricopritelo conuno strato di panna montata zuccherata. Sistemate su questa il terzodisco di torta, premendo leggermente per far assestare la torta, lasciateriposare il dolce in frigorifero per un’ora. Trascorso tale tempo, elimina-te con delicatezza il cerchio, poi pennellate la torta con 100g di confettu-ra di ciliegie passata al setaccio e diluita con il cucchiaio di maraschino.

Decorazione: ricoprite la superficie e i bordi della torta con uno stratodi panna, poi trasferite la panna rimasta in una sacca con beccuccio a stel-la. Decoratela in superficie con dei grossi ciuffi, ciliegie e riccioli di cioc-colato. Al bordo fate aderire le cedette di cioccolato.

1 8 3

Torta della selva neraNord Europa

w w w . c h o c o c l u b . c o

I n g r e d i e n t i p e r 1 0 - 1 4 p e r s o n e :



180G D I B U R R O


200G D I FA R I N A A U T O L I E V I TA N T E


6 U O VA


2 C U C C H I A I D I M A R A S C H I N O


300G D I A M A R E N E S C I R O P PAT E S G O C C I O L AT E

500 M L D I PA N N A M O N TATA

200G D I C O N F E T T U R A D I C I L I E G I E O A M A R E N E

M A R A S C H I N O

P E R D E C O R A R E :

C O D E T T E D I C I O C C O L AT O

R I C C I O L I D I C I O C C O L AT O O C I L I E G I E

Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Allontanate dalcalore e fate raffreddare, dopo aver aggiunto il liquore e le mandorlemacinate. In una ciotola lavorate a lungo i tuorli con metà dello zucche-ro fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Unite a cucchiaiate il com-posto di cioccolato, mescolando bene per far amalgamare il tutto.Setacciate su questo anche la farina e diluite con il latte. In una ciotola, aparte, montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero restante.Aggiungeteli, a poco a poco, alla massa, mescolando dal basso verso l’al-to per non smontarli, versate l’impasto nello stampo già imburrato e infa-rinato. Ponete la torta in forno a 180° per 45 minuti. Una volta cotta latorta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.

1 8 2

B I S C O T T I

1 8 5

Amaretti dolciw w w . c u c i n a c o n m e . i t


150G D I M A N D O R L E S P E L L AT E


1 A L B U M E

1C U C C H I A I O C O L M O D I M A R M E L L ATA D I A L B I C O C C H E

VA N I L L I N A

Macinate finemente le mandorle (potete acquistarle già in polvere) eunitevi lo zucchero. Profumate con un po'di vanillina e unite l'albume ela marmellata (e necessario, setacciate la marmellata per togliere i pez-zettini di frutto). Coprite l'impasto e lasciatelo riposare al fresco per alcu-ne ore. Rotolate la pasta in un grosso cilindro (7 - 8 cm di diametro) etagliate a fette alte almeno 1 cm. Allineate su placche coperte con cartada forno e coprite i dischetti con altra carta da forno.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 15/20 minuti.

"Amaretti dolci" rispetto agli amaretti comuni che contengono mandorle amare.Se li preferite amari, sostituite circa 10 mandorle con quelle amare, oppureaggiungete qualche goccia di essenza di mandorla amara nell'impasto.

Aniciniw w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m




20G D I S E M I D I A N I C E

5 U O VA

1 ⁄2 B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E.

Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero (lasciandone a parte duecucchiai) e, quando saranno ben montati (dovranno ricadere dal cuc-chiaio "a nastro"), amalgamatevi la farina e i semi di anice facendo moltaattenzione a non fare grumi.

Dopo aver rimescolato il composto, incorporatevi mezza bustina di lie-

1 8 7

Alcune avvertenze sulla cottura: l'unica vera - piccola - difficoltà nel cuocere ibiscotti sta nel capire quando sono pronti. Se non sono cotti a sufficienza,rimarranno leggermente umidi e quindi troppo morbidi. Se cuociono troppo, in unattimo sono già troppo duri! In linea di massima, quasi tutti i biscotti sono prontiquando sono ancora leggermente morbidi: una volta tolti dal forno, trasferiamolisubito su una griglia a raffreddare: perderanno l'umidità residua e diventerannocroccanti al punto giusto.

Abbracci stracciD a n i e l a


600G D I FA R I N A



2 U O VA


2 C U C C H I A I N I R A S I D I L I E V I T O VA N I G L I AT O

12 C U C C H I A I D’A C Q U A F R E D D A

2 C U C C H I A I D I M A R S A L A

60G C I O C C O L ATA A M A R A

150G C O R N F L A K E S

50G P I N O L I


Mescolare tutti gli ingredienti tranne la cioccolata e i corn flakes; lavo-rare poco la pasta così rimane frolla. Unire per ultimi i fiocchi in modoche si rompano il meno possibile.

Dividere i due parti il composto: in una metà aggiungere il cioccolatosciolto a bagno maria.

Formare in una grande teglia delle piccole noci fatte da metà del com-posto senza cioccolato e metà con il cioccolato.

Infornare per circa 30 minuti a 180°.

1 8 6

Unite lo zucchero.

Aggiungeteci il trito di mandorle e nocciole.

Impastate bene il tutto.

Formate delle palline piccole.

Sistematele, distanziate l’una dall’altra, su una placca unta di margari-na e foderata con una carta oleata unta.

Fatele cuocere in forno per circa 30 min.

Fate raffreddare ed asciugare con il forno aperto.

Fate sciogliere la cioccolata grattugiata.

Levatela dal fuoco.

Unite mescolando 25g di margarina.

Incorporate il tuorlo d’uovo.

Accoppiate i biscottini mettendo della crema nel mezzo.

Lasciateli indurire prima di servirli.

Befaniniw w w . r i c e t t e o n l i n e . c o m


250G D I FA R I N A


75G D I B U R R O

2 U O VA

1/2 B I C C H I E R E C I R C A D I L AT T E


1/2 B I C C H I E R I N O D I R H U M

S C O R Z A D'A R A N C I A

C O N F E T T I N I C O L O R AT I

S A L E Q.B .

Sistemate a fontana la farina.

Lavoratela con il burro morbido.

Unite lo zucchero e 2 uova.

Aggiungeteci un cucchiaino di scorza d'arancia grattata e il lievito.

1 8 9

vito in polvere; successivamente, con molta delicatezza, unitevi a cuc-chiaiate gli albumi montati a neve ferma.

Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con cartaoleata e passatelo in forno già caldo.

Quando la pasta risulterà cotta (dopo circa 40 minuti), estraetela dalforno e rovesciate lo stampo su un tagliere.

Lasciate raffreddare il dolce, poi ritagliatelo a fette lunghe 10 cm e lar-ghe 2 cm, che disporrete in una teglia, le une accanto alle altre, passan-dole nuovamente per 8 minuti in forno caldo per farle diventare ben croc-canti e asciutte.

Questi biscotti si accompagnano molto bene con una crema in tazza.Sono anche adatti da "intingere" in un vino dolce e liquoroso. Non si pre-stano, invece, per il tè e per la prima colazione.

Baci di damaw w w . r i c e t t e o n l i n e . c o m


100G D I FA R I N A



50G D I M A N D O R L E S B U C C I AT E

50G D I N O C C I O L E S B U C C I AT E

1 F O G L I O D I C A RTA O L E ATA




1 T U O R L O D’U O V O

Scottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente.

Eliminate la pellicina.

Fatele tostare in forno con le nocciole (già prive della pellicina).

Levate e sminuzzate il tutto finemente.

Passate al setaccio la farina.

Disponetela a fontana.

Adagiate al centro la margarina a pezzetti.

1 8 8

Infornare a 180°, il tempo dipende molto dal forno.

Biscotti di pasta frollaA n n a r i t a


185G D I FA R I N A

65G D I F R U M I N A


100G D I B U R R O

1 U O V O




Mescolare tutte le polveri insieme in una ciotola, aggiungere l’uovo e ilburro molto ammorbidito e mescolare con una forchetta. Mettere sullacarta da forno nella forma desiderata. Infornare a 180°.

Ciambelline 1w w w . c u c i n a c o n m e . i t





2 T U O R L I

140G D I B U R R O

Mescolate insieme le farine e lo zucchero e unite i tuorli e il burroammorbidito (non fuso, però). Lavorate rapidamente con le punte delledita e lasciate riposare per mezz'ora. Rotolate piccole porzioni di pastaper ottenere dei salsicciotti e ripiegateli.

Allineate su una teglia e cuocete nel forno già caldo a 190° per circa15/18 minuti.

1 9 1

Versateci il liquore e un pizzico di sale.

Allungate con un po’ di latte in modo da ottenere un composto omo-geneo.

Rimestate velocemente.

Ricavatene una palla.

Fate riposare per circa 30 min. in frigo.

Spianate l'impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 4millimetri.

Tagliatelo con vari stampi.

Imburrate una placca.

Adagiateci i befanini e pennellateli con un uovo sbattuto.

Velateli con i confettini colorati.

Cuocete in forno caldo, per circa 20 min.

Biscotti della campagnaD a n i e l a e z i a O r n e l l a


500G D I FA R I N A


125G D I B U R R O

2 U O VA




3 C U C C H I A I D I C O G N A C

1/4 D I B I C C H I E R E D I L AT T E PA R Z I A L M E N T E S C R E M AT O


40G D I M A R M E L L ATA (O 40G D I P I N O L I O N O C C I O L E)

Mescolare tutti gli ingredienti tranne la marmellata, lavorare la pasta eformare delle palline grosse poco meno di una noce; metterle distanziatesu una teglia unta e infarinata e schiacciatele leggermente con il pollice.Nell’incavo che si verrà a formare mettete la punta scarsa di un cucchiai-no di marmellata (o due pinoli, o mezza nocciola).

1 9 0

80G D I B U R R O

400G D I FA R I N A

3 U O VA


L A S C O R Z A D I M E Z Z O L I M O N E

1 B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E P E R D O L C I


L AT T E

U N A T R E N T I N A D I P I N O L I

Tagliate a pezzetti 80g di burro, fatelo ammorbidire e lavoratelo con400g di farina.

Aggiungete 3 uova, 150g di zucchero, la scorza di un mezzo limone, 1bustina di lievito in polvere per dolci e un cucchiaino di cannella.

Lavorate gli ingredienti per dare omogeneità e unite il latte necessarioa far assumere la giusta consistenza.Infilate qua e là nell'impasto unatrentina di pinoli, quindi prelevate piccole parti di pasta, arrotolatelecome stringhe e modellate tante ciambelline.

Foderate con carta d'alluminio una placca da forno, sistematevi leciambelle e fatele cuocere in forno caldo per 20 minuti. Servitele fredde.

Ciambelline al vinoA n n a r i t a


1 B I C C H I E R E D I Z U C C H E R O

1 B I C C H I E R E D I V I N O

1 B I C C H I E R E D I O L I O D I S E M I

500G D I FA R I N A



Mescolare tutti gli ingredienti, formare delle ciambelline di circa 6cmdi diametro e passare nello zucchero prima di metterle sulla carta daforno. Infornare a 180°.

1 9 3

Devono prendere un bel colore ambrato.

L'impasto è quello dei krumiri e andrebbe premuto sulla teglia attraverso unatasca da pasticciere con bocchetta stellata. In realtà è un po' duro e quindi hopreferito proporre altre forme.

Ciambelline 2w w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


600G D I FA R I N A


100G D I B U R R O

3 U O VA


1 P I Z Z I C O D I C A N N E L L A I N P O LV E R E


S A L E

B U R R O O M A R G A R I N A P E R L A P L A C C A D E L F O R N O

P I N O L I .

Sbattere in una terrina 2 delle 3 uova e un albume con lo zucchero, lascorza grattugiata e la cannella. Setacciare la farina a fontana sulla spia-natoia con il lievito, farne un incavo al centro e aggiungere le uova sbat-tute a lungo, il burro sciolto a temperatura ambiente e il latte tiepido edimpastare. Dividere la pasta ben gonfia e morbida, senza grumi, in tantipezzetti, farne delle ciambelline ed immergerle in acqua bollente senzafarle sovrapporre. Scolarle con il mestolo bucato una volta risalite insuperficie e metterle sulla placca imburrata. Aggiungere i pinoli e pen-nellare ognuna con il tuorlo rimasto, quindi infornare in forno preriscal-dato (200 gradi) per 30 minuti

Ciambelline 3w w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m


1 9 2

100G D I F E C O L A

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere, piano piano, la farina ela fecola. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto. Metterequesta pasta morbida in una tasca da pasticciere premendo leggermente,far cadere l'impasto sulla placca unta di burro e spolverizzata di farina,facendo dei tronchetti a forma di biscotto.

Cuocere a forno moderato ed a cottura avvenuta spolverizzare con lozucchero a velo. Conservare in barattoli o in scatola di latta.

Biscotti sardi morbidiw w w . c u c i n a c o n m e . i t


2 U O VA


50G D I FA R I N A

S A L E

Lavorate i tuorli e lo zucchero con la frusta fino a ottenere un compo-sto soffice. Unite la farina e mescolate bene. Montate gli albumi a nevecon un pizzico di sale e unite al composto. Versate i una tasca da pastic-ceria con bocchetta liscia e premete dei bastoncini su una placca imbur-rata.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per poco meno di 15 minuti.

Variante: potete cospargete la superficie dei biscotti con zucchero agranella prima di infornare. Potete glassare i biscotti dopo il raffredda-mento.

Biscotti soffici al lattew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 8 s t a m p i n i :

150G D I FA R I N A

1 C U C C H I A I O D I L I E V I T O(15 G)


1 9 5

Ciambelline di patatew w w . b u o n i s s i m o . o r g


300G D I FA R I N A

300G D I PATAT E L E S S AT E

50G D I Z U C C H E R O VA N I G L I AT O


S C O R Z A D I 1 A R A N C I A G R AT T U G I ATA

30G D I B U R R O

2U O VA

O L I O P E R F R I T T U R A Q.B .

V I N O B I A N C O S E C C O Q.B .

Prima di tutto provvedete a sciogliere, con dell'acqua tiepida, il lievitodi birra. Procedete ora a realizzare un'impasto unendo tutti gli ingredien-ti con il vino bianco fino a che non si sarà raggiunto un'impasto moltomorbido.

Dopo aver lasciato a riposare l'impasto per circa 2 ore, potrete proce-dere a realizzare delle piccole ciambelle tonde dalla grossessa di pochicentimentri, che procederete poi a friggere in abbondante olio.

Scolateli su di una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e,quando si saranno raffreddate, potrete spolverizzarle di zucchero vani-gliato.

Consigli: Ricetta proveniente dalla cultura gastronomica di carnevaledell'Emilia Romagna. E' una variante delle classiche “ciambelle” comu-nemente degustate in tutta Italia ma anche in molte nazioni europee.

Biscotti savoiardiw w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t


8 U O VA


150G D I FA R I N A

1 9 4

pasta ben soda che stenderete molto sottile.

Spargetevi sopra altri fiocchi d’ avena, premendoli col palmo dellamano in modo che aderiscano alla pasta, che taglierete poi in tanti ret-tangoli.

Posateli uno accanto all’ altro sulla placca del forno scaldato, fino a chenon saranno ben secchi e croccanti.

Biscottini di farina integralew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 2 4 b i s c o t t i :

80G D I FA R I N A D I G E R M E D I G R A N O


40G D I B U R R O

L A B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1 L I M O N E



S A L E.

Preriscaldate il forno a 190°C.

Mescolate in una capace terrina il germe di grano, lo zucchero, la buc-cia del limone grattugiata e un pizzico di sale.

Fate la fontana e mettetevi al centro il latte freddo, i tuorli, il burro,ammorbidito a temperatura ambiente, a pezzetti.

Impastate con cura e, quando avrete ottenuto un impasto perfetta-mente liscio, ponetelo nella tasca di tela impermeabile e formate delle"esse" disponendole su una placca da forno imburrata e infarinata, bendistanziate una dall'altra.

Passate la preparazione nel forno già caldo per una decina di minuti.

Staccate i biscottini dalla placca e disponeteli a raffreddare per unadecina di minuti su carta bianca da cucina.

1 9 7

S A L E

80G D I B U R R O (O M A R G A R I N A)

40 C C D I L AT T E

3 G O C C E D I VA N I G L I A L I Q U I D A

Tagliate il burro in quadretti di 5 mm.

E ponetelo in frigo a raffreddare.

In una terrina setacciate tutto insieme: farina, zucchero, lievito e sale.

Aggiungete il burro e incorporatelo con il misto setacciato in prece-denza, lavorando con la punta delle dita, fino ad ottenere un compostosimile al pangrattato.

Quindi aggiungete il latte e la vaniglia liquida ed impastate il tuttoaccuratamente.

Stendete su un foglio di carta da forno l'impasto e spianatelo con unmatterello, fino ad ottenere uno spessore di 5-7 mm al massimo.

Con uno stampino poi tranciate delle formine ovali, mettetele in frigo-rifero insieme alla carta da forno e lasciatele riposare al fresco per unadecina di minuti.

Fate scaldare poi una padella antiaderente a fuoco basso e mettetevi itranci ovali di pasta.

Cuoceteli per 10 minuti, poi rigirateli e lasciateli raffreddare su di unagriglia.

Biscotti di fiocchi d'avenaw w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m


500 G D I F I O C C H I D’ AV E N A

70 G D I B U R R O

A C Q U A C A L D A

1 C U C C H I A I N O R A S O D I L I E V I T O I N P O LV E R E

S A L E

Mescolate accuratamente 300 g di fiocchi d’ avena con il lievito in pol-vere, un buon pizzico di sale e il burro a pezzetti, aggiungendo poi, a pocoa poco, acqua calda in modo da ottenere una pasta piuttosto molle chelavorerete con un mestolo in una terrina.

Spargete sulla spianatoia un po’ di fiocchi d’ avena, fino ad avere una

1 9 6

morbido, lavoratelo con un cucchiaio. Unite lo zucchero e continuate amescolare, poi unite l'uovo. Frullate i corn flakes per ridurli in polvere euniteli al composto. Prelevate piccole porzioni di impasto, rotolatele frale mani per ottenere piccole palline e deponetele sulle placche. Fate unincavo al centro con la punta del dito. Potete metterci un poco di mar-mellata prima della cottura oppure dopo, a vostra scelta. Diciamo che seci mettete la marmellata dopo questa rimarrà più umida e non potreteconservare i biscotti a lungo.

Cuocete nel forno già caldo a 160° fino a quando saranno dorati:occorrono da 15 a 20 minuti secondo la dimensione dei dolcetti.

Biscotti di mais e melaw w w . s c u o l a d i c u c i n a . i t


750G D I FA R I N A




5 M E L E G O L D E N

2 C U C C H I A I D I FA R I N A D I M A I S .

Mettere nel vaso frullatore lo zucchero e renderlo a velo. Su di unaspianatoia versare la farina a fontana, aggiungervi lo zucchero, le uova, idue cucchiai di farina di mais, la margarina quindi impastare molto bene.A questo punto introdurre all'impasto le mele golden, che sono state resea pezzetti in precedenza. Formare dall'impasto ottenuto delle palline,appiattirle con le mani e depositarle su di una placca da forno imburrataed infarinata. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Biscotti con farina di risow w w . d o l c i . i t

150 G D I B U R R O


U N U O V O

1 9 9

Biscotti al maisw w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m




200G D I B U R R O

Mettete il burro in una ciotola e fatelo poi ammorbidire a temperaturaambiente.

Aggiungete lo zucchero e montatelo energicamente con una frusta sinoa renderlo cremoso.

Nella ciotola con il burro aggiungete le uova, il latte, una presa di can-nella, i due tipi di farina, il lievito e una presa di sale.

Amalgamate gli ingredienti, quindi lasciate riposare qualche minuto.

Foderate la placca da forno con un foglio di carta oleata e imburrate-lo.

Riempite una sacca da pasticcere con l'impasto e distribuitelo sullaplacca, formando varie ciambelline.

Infornate la placca nel forno caldo e fate cuocere i biscotti per una ven-tina di minuti, finché saranno ben dorati.

A fine cottura, cospargete i biscotti con lo zucchero di velo e servite.

Suggerimenti: oltre alle nocciole tritate potrete aggiungere anche qual-che mandorla frantumata, dei pinoli sminuzzati e delle gocce di cioccola-to fondente.

Biscotti ai fiocchi di maisw w w . c u c i n a c o n m e . i t


200G D I C O R N-F L A K E S (F I O C C H I D I M A I S)

60G D I B U R R O


1 U O V O

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, quando è

1 9 8

Biscotti alla cannellaw w w . r i c e t t e o n l i n e . c o m





2 T U O R L I D’U O V O S O D O

L A B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1/2 L I M O N E


Z U C C H E R O A V E L O Q.B . P E R G U A R N I R E

Passate al setaccio i tuorli d’uovo.

Passate anche la farina al setaccio.

Sistematela a fontana su una base di lavoro.

Adagiate il burro a pezzetti al centro della fontana.

Unte lo zucchero a velo.

Aggiungeteci la cannella e i tuorli d’uovo passati.

Lavorate l’impasto velocemente.

Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente.

Sistemate l’impasto nella parte meno fredda del frigorifero.

Lasciate riposare per 3 ore circa.

Riprendete l’impasto trascorso il tempo.

Spianatelo con il matterello dandogli un’altezza di 3 mm.

Usate un tagliapasta o uno stampo e date forma ai biscotti.

Sistemateli in una placca precedentemente imburrata e infarinata.

Spostateli in forno già caldo a 180°C. per 15 min. circa.

Verificate la cottura.

Levate e fate freddare.

Velate con zucchero a velo.

2 0 1

150 G D I FA R I N A D I R I S O


U N A B U S T I N A (M E Z Z O G R A M M O) D I VA N I L I N A

10 G D I L I E V I T O


U N P O C O D I L AT T E

Sbattere il burro con lo zucchero. Unire un uovo, la farina di riso e lafarina bianca, la vanilina, il lievito, il pizzico di sale e il latte; mescolarebene (il latte aggiungetelo un poco alla volta, fermandovi quando la pastarimane abbastanza soffice).

Formate i biscotti e metteteli a cuocere sulla piastra per mezz'ora a 180gradi, meglio se con la carta oleata.

Biscotti di farina di riso e rosew w w . z o d i a c o . n e t


60G Z U C C H E R O A L V E L O


230G D I FA R I N A D I R I S O, 60G FA R I N A B I A N C A

M E Z Z A B U S T I N A D I L I E V I T O P E R D O L C I

1 C U C C H I A I O D I A C Q U A D I R O S

1 T U O R L O D'U O V O, Z U C C H E R O A L V E L O P E R G U A R N I R E

Sbattete il burro con lo zucchero finché è ben montato, unite il tuorlo,sbattete, unite le farine e l'acqua di rose, lavorate finché il composto èomogeneo e ben amalgamato. Copritelo con pellicola trasparente e pone-telo in frigorifero per una mezz'ora.

Dividete la pasta in palline grosse come una noce e allineatele sullaplacca del forno foderata con carta apposita, tenendole ben distanziate.Schiacciateli leggermente al centro usando una forchetta, cuoceteli inforno già caldo a 170° per una ventina di minuti. Toglieteli dal forno,lasciateli raffreddare, serviteli spolverizzati con zucchero al velo.

2 0 0


2 U O VA

3 C U C C H I A I D’O L I O E X T R AV E R G I N E

Preparate con la farina, il lievito e acqua una pasta e lasciatela lievita-re.

Quando sarà aumentata di volume incorporate le uova, l’olio e il mielee lavorate bene per amalgamare gli ingredienti ed ottenere un’impastoomogeneo.

Formate dei cilindretti ed attorcigliateli a forma di “ 8 “ oppure ciam-belline, poi lasciateli nuovamente lievitare.

Cuocete i taralli nel forno preriscaldato a 180° finchè non diventeran-no dorati. Raffreddateli e serviteli.

Consigli: I Taralli sono dolcetti di tradizione popolare molto antica, di quandol’unico dolcificante conosciuto era il miele.

Polentinew w w . c u c i n a c o n m e . i t


200G D I FA R I N A G I A L L A D A P O L E N TA (F I N E)

100G D I FA R I N A B I A N C A 00



90G D I B U R R O

L AT T E

Mescolate in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero. Versate incentro il burro fuso e 6 cucchiai di latte. Mescolate fino a ottenere unimpasto simile alla pasta frolla. Se necessario, aggiungete altro latte.

Stendete la pasta con il mattarello su uno spessore di 1/2 cm e rita-gliate con le forme tagliabiscotti, con il coltello o con la rotellina.Disponete su una teglia imburrata e cuocete nel forno già caldo a 180°per circa 12 minuti.

Variante: potete cospargere la superficie della pasta già tirata con ilmattarello con gocce di cioccolato fondente. Passate nuovamente il mat-tarello senza premere troppo e tagliate le forme.

2 0 3

Biscotti croccantih t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


400G FA R I N A


80G B U R R O

40G M A N D O R L E

30G U VA S U LTA N I N A

20G P I N O L I

20G C E D R O O S C O R Z A D'A R A N C I A C A N D I TA

1 P I Z Z I C O A N I C E

2 C U C C H I A I S P I R I T O D I V I N O

1 C U C C H I A I O S C A R S O P O LV E R E L I E V I TA N T E


3 R O S S I D'U O V O

Sbucciate le mandorle ma lasciatele intere (come pure i pinoli).Tagliate il candito a pezzetti. Fate un buco nel monte di farina e colleca-tevi le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e la polvere lievitante.Impastare il composto senza lavorarlo troppo, poi coprite ed allargate lapasta per aggiungervi gli altri ingredienti. Tirarla in un bastone alquantocompresso che dividerete in 4 o 5 parti in modo che possa entrare nellateglia. Doratelo e cuocetelo al forno. Cotto che sia taglaitelo a forma dibiscotto, a fette di poco più di un centimetro, e fatele tostare da ambo leparti.

Taralliw w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t

I n g r e d i e n t i p e r 1 0 p e r s o n e

500G FA R I N A D I G R A N O D U R O

70G .M I E L E

2 0 2

1/2 U O V O

Z U C C H E R O

Si stende la pasta in uno strato alto circa mezzo centimetro, si taglia inrombi sui quali si traccia un reticolato decorativo, si indora con uovo bat-tuto e zucchero, si cuoce al forno.

Stelle di Natalew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


500G D I M A N D O R L E N O N P E L AT E

5 A L B U M I


2 C U C C H I A I N I D I C A N N E L L A I N P O LV E R E

1 C U C C H I A I O D I G R A P PA

Tritate le mandorle con il tritatutto, in modo da ridurle in granella fine.Montate a neve fermissima gli albumi e unitevi lo zucchero al velo, lavo-rando il composto fino a quando non ha acquistato la consistenza di unaglassa lucida e soda. Lasciatene da parte una tazza e incorporate il restoalle mandorle tritate. Lavorate il composto unendovi la cannella in pol-vere e la grappa, poi fate riposare in frigorifero per 1 ora. Su un piano dalavoro liscio stendete il composto allo spessore di 1 cm e, con uno stam-pino a stella, ritagliate i biscotti. Foderate di carta speciale la placca delforno, allineatevi le stelline e, aiutandovi con una spatolina, ricopritelecon la glassa tenuta da parte. Fatele riposare per una notte a temperatu-ra ambiente. Mettete la placca nel forno già caldo a 220° e fate cuocere ibiscotti per 5'.

Biscotti vanillekranseI n g r e d i e n t i p e r 1 0 p e r s o n e :


250G D I FA R I N A


1 U O V O

2 0 5

Sablé alle mandorlew w w . c u c i n a c o n m e . i t


125G D I FA R I N A

100G D I B U R R O

50G D I M A N D O R L E I N P O LV E R E


2 T U O R L I

S A L E Q.B .

S C O R Z E T TA D I L I M O N E G R AT T U G I ATA

Preparate una pasta frolla: mettete nella coppa di un robot la farina, lemandorle, lo zucchero, il burro freddo a dadini, un pizzico di sale, scor-za grattugiata e i tuorli. Frullate rapidamente: se necessario, aggiungete 1o 2 cucchiai di acqua molto fredda. Chiudete la pasta in pellicola traspa-rente e riponete in frigo per 1 ora. Confezionate piccole palline e appiat-titele su placche imburrate. Cuocete nel forno già caldo a 170° per circa10 minuti.

Potete guarnire i sablé, prima della cottura, con un po'di marmellata al centro,oppure una mezza ciliegia candita, oppure mezza mandorla. Volendo, poteteusare nocciole tostate al posto delle mandorle.

Parrozzilliw w w . d o l c i . i t






150G D I S T R U T T O

1.5 U O VA

P E R L U C I D A R E :

2 0 4

Gingerbreadw w w . d o l c i t a l i a . n e t


250G D I M I E L E


25G D I B U R R O


1 C U C C H I A I N O D I Z E N Z E R O

1 C U C C H I A I N O D I C H I O D I D I G A R O FA N O I N P O LV E R E

1 C U C C H I A I N O D I N O C E M O S C ATA

450G D I FA R I N A

1/2 B U S T I N A D I L I E V I T O I N P O LV E R E

1 U O V O

1 A L B U M E


Fondere il miele con lo zucchero, il burro e le spezie rimestando concura.

Una volta ben fluido versarlo sulla farina ed il lievito.

Aggiungere l'uovo ed impastare sino ad ottenere un impasto sodo eduniforme che dovrà riposare in frigorifero almeno 4/5 ore.

In seguito stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 1/2 cmsu di una superficie leggermente infarinata e ritagliare le forme desidera-te.

Infornare a 175° per circa 15 minuti.

Una volta cotti e freddi si possono decorare con la glassa di zucchero -preparata con lo zucchero a velo e metà del bianco d'uovo- confettinid'argento, codette colorate etc.

Note: Questi biscotti tipicamente americani affondano le loro radicinella vecchia Europa, l'impasto per realizzarli è simile a quello che inmolte città italiane viene utilizzato per i “mostaccioli” e a quello del famo-so pan speziato di Norimberga. Sono molto facili da realizzare anche peri bambini che possono divertirsi a ritagliare forme natalizie o la sagomadel noto “omino di pan di zenzero” dell'omonima fiaba.

2 0 7

1 S T E C C A D I VA N I G L I A


Mescolate la margarina alla farina con le punta delle dita o con un col-tello. Aggiuete le uova e lo zucchero. Tagliate per il lungo la stecca divaniglia e asportatene i semi. Sminuzzate le mandorle. Aggiungete lemandorle ed semi di vaniglia alla pasta e mescolate bene il tutto . Lasciateriposare in frigo per almeno un paio di ore.

Per formare i biscotti avrete bisogno della siringona con una forminabucata alla fine (non il saccapocheé troppo dura come pasta!), ma unaqualunque forma potrebbe andar bene, magari formandone delle piccolepalline e poi schiacciandole sulla piastra...

Cuocere in forno per 6-7 minuti a 200 gradi

Biscotti speziatiw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m




L A S C O R Z A D I 1 A R A N C I A G R AT T U G G I ATA

1 S T E C C A D I C A N N E L L A

1 P I Z Z I C O D I Z E N Z E R O

4/5 C H I O D I D I G A R O FA N O

100G FA R I N A D I C O C C O

100G B U R R O

200G FA R I N A I N T E G R A L E

100G FA R I N A 00


Mettere tutto nel mixer e poi cuocere in forno a 250 gradi per 20 minu-ti circa.

2 0 6

Speculoos (biscotti speziati)Belgio - Olanda



50G D I B U R R O

100G D I Z U C C H E R O S C U R O D I C A N N A

120G D I FA R I N A

B I C A R B O N AT O O L I E V I T O P E R D O L C I

C A N N E L L A

Z E N Z E R O I N P O LV E R E.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, quando èmorbido, lavoratelo con un cucchiaio. Unite lo zucchero e continuate amescolare. Mescolate una punta di coltello di bicarbonato, una di can-nella e una di zenzero con la farina e unitela poco per volta al composto.Chiudete la pasta in un foglio di pellicola e mettete in frigorifero permezz'ora. Stendete con il mattarello su un piano infarinato fino a ottene-re uno spessore di 3 mm al massimo. Ritagliate le forme e deponetele suplacche imburrate.

Cuocete nel forno già caldo a 140° per circa 25 minuti.

Pepparkakor - Natale del NordSvezia



600G D I FA R I N A

200G D I B U R R O


1U O V O

1D L S C I R O P P O D I A C E R O

2 C U C C H I A I N I D I C A N N E L L A I N P O LV E R E

2 C U C C H I A I N I D I Z E N Z E R O I N P O LV E R E

2 0 9

Ginger biscuitsw w w . d o l c i . i t


8 O N C E D I FA R I N A

1 C U C C H I A I N O D I Z E N Z E R O I N P O LV E R E

4 O N C E D I M A R G A R I N A D U R A

4 O N C E D I Z U C C H E R O

1 C U C C H I A I N O D I B I C A R B O N AT O D I S O D I O

2 C U C C H I A I D I "G O L D E N S Y R U P" (S C I R O P P O Z U C C H E R I N O)

Ungere la piastra. Riscaldare il forno a 375 gradi. Impastare la marga-rina nella miscela di farina, zenzero e bicarbonato. Aggiungere lo zuc-chero e lo sciroppo intiepidito. Mescolare fino a raggiungere una buonaconsistenza. Preparare delle palline delle dimensioni di una noce, con lemani infarinate. Disporle sulla piastra con abbondante spazio per espan-dersi ed appiattirle con una forchetta. Cuocere per 10 minuti; toglieredalla piastra finché sono caldi e mettere a raffreddare in un cestello.

Biscotti con lo zenzero seccow w w . d o l c i . i t



300G D I FA R I N A

5 U O VA

L A S C O R Z A D I U N L I M O N E

2 C U C C H I A I Z E N Z E R O M A C I N AT O

Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiun-gere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina.Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere lapasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampi-ni. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora.Cuocere in forno a 175 gradi per 20' circa.

2 0 8

Biscotti di zucca 2w w w . d o l c i . i t

I n g r e d i e n t i p e r c i r c a 1 0 0 b i s c o t t i :

1 ,6K G D I FA R I N A


6 T U O R L I E 2 A L B U M I D’U O V O

1,2K G D I Z U C C A

700G D I B U R R O


2 B U S T I N E D I L I E V I T O P E R D O L C I

Sbucciate la zucca e lessatela. Poi, passatela (o schiacciatela con unaforchetta). Mettete la farina a fontana sul tavolo ed aggiungete tutti gliingredienti: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20minuti fate dei bastoncini con l’impasto e sistemateli in una teglia imbur-rata; spennellateli con gli albumi montati a neve. Mettere in forno a 150°per circa 30 minuti.

Dolcetti per Halloweenw w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


1K G D I N O C I

1K G D I Z U C C H E R O

30G D I C A F F È L I O F I L I Z Z AT O

1 B I C C H I E R E D I L I Q U O R E D O L C E C R E M O S O

2 U O VA F R E S C H E

L AT T E D I M A N D O R L E

C A N D I T I I N P E Z Z I

C A RTA C O L O R ATA P E R D O L C I , O F O R M I N E G I À P R O N T E

Montate a neve il bianco. Sbucciate le noci, tritatele finemente, aggiun-

2 1 1

1 C U C C H I A I N O D I C H I O D I D I G A R O FA N O I N P O LV E R E

2 C U C C H I A I N I D I B U C C I A D'A R A N C I A G R AT T U G I ATA

2 C U C C H I A I N I D I B I C A R B O N AT O I N 1D L D I A C Q U A

Unite burro, zucchero, sciroppo d'acero, cannella, zenzero chiodi digarofano e la buccia d'arancia in una casseruola e mescolate tutto sufuoco dolce finché il burro si è sciolto, dopodiché lasciate raffreddare iltutto. Indi aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l'uovo e la farina.Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fre-sco. Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate(cuoricini, fiori, pupazzetti...) e cuocetele in forno a 175 gradi per 8-10minuti.

Biscotti di zucca 1w w w . r a g g i o d i s o l e . o r g

I n g r e d i e n t i p e r c i r c a 1 2 0 b i s c o t t i


600G D I Z U C C A A R A N C I O N E



300G D I B U R R O

3 T U O R L I

1 A L B U M E


Nel robot da cucina versate i tuorli, 350 g di zucchero e frullate finchel'impasto non diventa cremoso e chiaro. Pulite la zucca, privandola dei se-mi e della scorza e dopo averla tagliata a pezzetti, fatela cuocere a vapo-re per una decina di minuti. Appena terminate la cottura toglietela dallapentola e fatela scolare e raffreddare nel cestello. Versate la farina a fon-tana sul tavolo pulito, unite la fecola e gli altri ingredienti e impastatebene. Aggiungete la zucca e amalgamate bene finché non diventa unimpasto omogeneo. Lasciate riposare in una zuppiera, coprendo con unpanno, per una ventina di minuti. Fate un rotolone, tagliate delle fette efate delle formine con gli appositi attrezzi o dei bastoncini. Montate aneve gli albumi e con un pennello da cucina spennellate ciascun biscotto.Spolverate poi con un po' di zucchero. Ricoprite la teglia del forno concarta da forno o alluminio e sistemate i biscotti. Fate cuocere in forno a150°C per circa 30 minuti, finché la superficie non è ben dorata.

2 1 0

Biscotti al cioccolato 2Tipo chococrispies

w w w . c h o c o c l u b . c o m


100G D I B U R R O A M M O R B I D I T O A T E M P E R AT U R A A M B I E N T E

100G D I FA R I N A

50G D I F I O C C H I D’AV E N A



2 U O VA


50G D I G H E R I G L I D I N O C I T R I TAT I

50G D I G O C C E D I C I O C C O L AT O

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia rettangolare. in uncontenitore capiente lavorate a crema il burro e i due tipi di zucchero.Aggiungete le uova, la vanillina mescolando. Aggiungete la farina, i fioc-chi d’avena, i gherigli di noci e il cioccolato. Mescolate ancora una voltain modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Versate il compostosopraccitato al centro di una pellicola trasparente per alimenti, dategli laforma di un salsicciotto e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.A tempo debito, tagliate il salsicciotto a fette sottili che disporrete nellateglia. Infomate e fate cuocere i biscotti per 15 minuti. A cottura avvenu-ta sfornateli e serviteli subito in tavola.

Biscotti al cioccolato e nociw w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 3 2 b i s c o t t i :

90G D I G H E R I G L I D I N O C I




1 P R E S A D I S A L E

2 1 3

gete il rosso delle uova. Versate lo zucchero, il caffè liofilizzato e il bian-co montato a neve. Mescolate aggiungendo man mano il liquore cremo-so, se l’impasto risulta essere troppo compatto aiutatevi con il latte dimandorle. Quando l’impasto a sufficientemente malleabile, formate dellepiccole palline, bagnatele con il latte di mandorle e rotolatele nella rima-nenza dello zucchero, ora mettetene una alla volta nelle formine di carta,schiacciatele leggermente e ponetevi un pezzettino di candito, lasciate infrigo per alcune ore.

Biscotti al cioccolato 1w w w . h a l l o w e e n i g h t . i t

I n g r e d i e n t i p e r 2 4 b i s c o t t i

100G D I B U R R O

1/2 TA Z Z A D I Z U C C H E R O

1/4 D I TA Z Z A D I Z U C C H E R O S C U R O

1 U O V O S B AT T U T O

1 C U C C H I A I N O D I VA N I L L I N A

1 TA Z Z A D I FA R I N A

1/2 C U C C H I A I N O D I B I C A R B O N AT O D I S O D I O

1/2 TA Z Z A D I N O C I A P E Z Z I

160G D I C I O C C O L AT O A M A R O A P E Z Z E T T I

Preriscaldare il forno a 170°, lavorare bene in una larga terrina il burrofino a quando non diventi cremoso. Aggiungere lo zucchero bianco e lozucchero scuro poco per volta mescolando molto bene. Mettere la pannae la soda e lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino a quandonon è diventato liscio. A questo punto mettere le noci e i pezzi di ciocco-lato badando che siano ben distribuiti nel composto. Imburrare una tegliada forno e fare delle file con un cucchiaino da tè di composto a cm 5 didistanza l'uno dall'altro. Infornare per 8-10 minuti o fino a quandocominciano a scurirsi ai margini. Raffreddare su una reticella.

2 1 2

150G CIRCA DI CIOCCOLATO FONDENTE TRITATO O DI GOCCE

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, quando èmorbido, lavoratelo con un cucchiaio. Unite i due tipi di zucchero e con-tinuate a mescolare, poi unite l'uovo e la vanillina. Mescolate il lievito conla farina e unite gradatamente al composto, lavorando sempre bene con ilcucchiaio per evitare i grumi. Unite per ultimo il cioccolato. Prelevateporzioni grosse come noci, rotolatele rapidamente tra le mani e deponetesulle placche, distanti fra loro. Appiattite con la mano umida.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 8/10 minuti. Devono esse-re ancora morbidi al centro quando li togliete dal forno.

Potete anche fare dei cookies giganti (circa 10 cm di diametro): preparate allorapalline grosse come quelle da pingpong e cuocete a temperatura leggermente piùbassa (160°) per circa 17/20 minuti.

Brownies 1U.S.A.



100G B U R R O



2U O VA

1B U S T I N A Z U C C H E R O VA N I G L I AT O

140G FA R I N A

100G N O C I T R I TAT E

Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Togliere dalfuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare. Unire le uova, unaalla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finché sarà tutto benmontato, oppure frullare con il frullino elettrico. Aggiungere la farina e lenoci e mescolare fino a quando saranno bene amalgamate. Foderare dialluminio la teglia imburrata, versare il composto e cuocere a forno giàcaldo per circa mezz'ora a calore moderato. Sfornare, lasciar raffreddaree tagliare dei biscotti a forma quadrata.

2 1 5


175G D I G O C C E D I C I O C C O L AT O

40G D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E F U S O.

Preriscaldate il forno a 170°C.

Imburrate 2 teglie rotonde del diametro di 20 cm.

Tritate finemente le noci.

In una terrina mescolate le noci tritate, la farina, lo zucchero e il sale.

Incorporate il burro e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impa-sto piuttosto cremoso, ma non fate sciogliere il burro.

Aggiungete le gocce di cioccolato.

Dividete l'impasto nelle due tortiere imburrate.

Infornatele e fate cuocere le torte per 25-35 minuti, finché saranno bendorate.

Sfornate le teglie e fate raffreddare le torte per 2-3 minuti, quindi sfor-matele e posatele su un foglio di carta oleata.

Tagliate ogni torta in 16 fettine.

Rimettete le fettine nelle teglie e fatele poi raffreddare completamente.

Riempite una sacca da pasticcere con il cioccolato fuso e decorate ibiscotti.

Suggerimenti: conservate i biscotti in un contenitore a chiusura erme-tica per 1 settimana.

Chocolate chip cookiesw w w . c u c i n a c o n m e . i t


100G D I Z U C C H E R O S E M O L AT O B I A N C O

100G D I Z U C C H E R O G R E Z Z O D I C A N N A

110G D I B U R R O

220G D I FA R I N A

1 U O V O

1/2 C U C C H I A I N O D I B I C A R B O N AT O (O D I L I E V I T O)

S A L E


2 1 4

200G FA R I N A D I C O C C O

3 U O VA

30G A B B O N D A N T I D I B U R R O

Mescolare tutti gli ingredienti, formare delle noci sulla carta da fornoe infornare.

Biscocco senza uovaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m





125G D I C O C C O G R AT T U G I AT O

70G D I L AT T E O M E N O D I U N VA S E T T O D I Y O G U RT

Far fondere il burro con lo zucchero in un pentolino, senza toglierlo dalfuoco aggiungere poi la farina e il cocco grattugiato ed amalgamare beneaggiungendo il latte o lo yogurt per stemperarlo; amalgamare molto beneusando una peletta di legno; spegnere il fuoco, con un cucchiaio formaredei mucchietti da mettere sulla teglia imburrata ed infarinata; cuocere inforno caldo a 180 gradi per 10 o 15 minuti; appena tiepidi toglierli dallateglia.

Frittelle di zucca dolciw w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


500G D I Z U C C A

250G D I FA R I N A


3 U O VA

2 A R A N C E

2 A R A N C E

2 1 7

Brownies 2w w w . d o l c i t a l i a . n e t


2 U O VA

1 C U C C H I A I O D I B R A N D Y

120G D I B U R R O




160G D I FA R I N A

120G D I N O C I P E C A N O N O C I D I S O R R E N T O

In una ciotola sbattere le uova con il brandy.

Sciogliere burro e cioccolato finchè otterrete una crema omogenea.

Togliere dal fuoco e amalgamarvi lo zucchero, le uova, la farina e lenoci.

Versare l’impasto nella teglia e livellare la superficie con un coltello.

Cuocere nel forno a 180-200° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare e poi tagliare la mattonella in piccoli rettandoli.

L’ideale è servirli 2-3 giorni dopo averli preparati.

Se si desidera si può ricoprire con uno strato di glassa al cioccolatofatta con una tavoletta di cioccolato fondente, qualche cucchiaio di lattee una bella noce di burro, il tutto fatto fondere a fuoco lento.

Da versare sul dolce freddo

Note: Sono dei dolcetti a base di cioccolato e noci molto noti inAmerica che si possono trovare anche ricoperti di glassa al cioccolato.

Biscotti al coccoA n n a r i t a



40G FA R I N A

2 1 6

Pizzetti al burrow w w . c u c i n a c o n m e . i t


100G D I FA R I N A

110G D I B U R R O

100G D I Z U C C H E R O D I C A N N A S C U R O

1 B U S T I N A (O Q U A L C H E G O C C I A) D I VA N I L L I N A

1/2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO (O LIEVITO PER DOLCI

Lasciate ammorbidire 100g di burro a temperatura ambiente e, quan-do è morbido, lavoratelo con un cucchiaio. Unite 75g di zucchero, uncucchiaino di acqua, il bicarbonato e la vanillina. Mescolate molto bene eunite la farina. Dividete il composto in 2 e formate due salsicciotti di circa2 cm di diametro. Avvolgeteli in pellicola trasparente e tenete in frigo perdiverse ore. Tagliate a rondelle di 3 o 4 mm di spessore e deponete suplacche imburrate, ben distanti fra di loro (si allargano molto durante lacottura). Cospargete i dischetti con altro zucchero.

Cuocete nel forno già caldo a 150° per circa 7 o 8 minuti.

Dolcetti al cocco e limonew w w . r i c e t t e m a n i a . c o m



150G D I C O C C O G R AT T U G G I AT O

25G D I FA R I N A

6 U O VA

6 T U O R L I

50G D I B U R R O

Z U C C H E R O

Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero e il cocco. Sbattete leuova e unitele agli ingredienti secchi, mescolando bene. A questo puntoaggiungete il burro sciolto a bagnomaria e amalgamate con una spatola.Imburrate una teglia rettangolare, spolverizzatela di zucchero e versatevila preparazione. Versate dell'acqua calda nella base del forno sulla quale

2 1 9

2 A R A N C E

S A L E

Pulire esternamente la zucca, tagliarla ed eliminare i semi ed i filamen-ti. tagliarla a fette privandola della buccia. Metterla a lessare in pocaacqua salata, poi scolarla e passarla al passatutto. In una pentola unire lapolpa e le uova precedentemente sbattute, mescolare e poi aggiungervi lafarina setacciata, lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance.

Amalgamare il tutto, aggiungendo della farina se necessario fino adottenere un impasto piuttosto sodo. Ricavarne delle polpettine che schiac-cerete col palmo della mano e friggetele in una padella antiaderente appe-na unta di burro, rigirandole da entrambe le parti. Poggiatele sulla cartaassorbente, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele bollenti.

Popcorn allo sciroppo d'acero w w w . h a l l o w e e n i g h t . i t

I n g r e d i e n t i p e r 3 d o z z i n e d i p a l l i n e :

1/4 D I TA Z Z A D I O L I O D I S E M I

2 TA Z Z E D I C H I C C H I D I G R A N O T U R C O

3 C U C C H I A I D I B U R R O


1 TA Z Z A D I S C I R O P P O D'A C E R O

1 tazza di frutta secca mista a pezzetti

Scaldare in una larga padella l'olio con 3 o 4 chicchi di granoturco, acalore moderato. Quando i chicchi scoppiano, aggiungere tutti gli altri ecoprire la padella. Appena i grani cominciano a scoppiettare, scuoterecontinuamente la padella fino a che tutti i grani non siano scoppiati.Togliere dal fuoco e tenere da parte. Far sciogliere il burro a calore mode-rato in una casseruola, aggiungere lo zucchero e lo sciroppo d'acero, por-tare a bollore mescolando continuamente. Ridurre il calore e far cuocerelentamente fino a quando il composto non diventi una palla compatta mamalleabile quando si prova a metterne un cucchiaio nell'acqua ghiaccia-ta. Aggiungere la frutta secca tostata ai popcorn e, mescolando con uncucchiaio di legno, incorporarla allo sciroppo. Quando il composto saràfreddo, ungere le mani e modellare i popcorn in 3 dozzine di palline.

2 1 8

Biscotti alla salviaw w w . c o o k y l a n d . i t


500G D I FA R I N A

1 B U S T I N A D I L I E V I T O P E R T O RT E S A L AT E


1 M A Z Z E T T O D I S A LV I A

150G D I B U R R O


In una terrina unite alla farina il lievito, il sale, le foglioline di salviaben tritate ed il burro fuso, poi versate poco per volta il latte.

Amalgamate con cura il composto, quindi tirate una sfoglia dello spes-sore di circa 1 cm e con uno stampino rotondo ( od in assenza di esso, unbicchiere ) ritagliate tanti biscotti che disporrete su una teglia imburrata.

Mettete quindi in forno per circa 12 m.

E’ importante sottolineare che, come da presentazione della foto da noiproposta, il composto può essere preparato come una vera e propria tortasalata, quindi con un composto rotondo, senza formare dei biscotti.

Dolcetti di zucca allo sciroppoCalabaza enmielada

w w w . m a n g i a r e b e n e . c o m


11 ⁄2K G Z U C C A

320G Z U C C H E R O D I C A N N A

8 C U C C H I A I D I A C Q U A

Pulite la zucca togliendo le parti filamentose e tagliatela in piccoli ret-tangoli che disporrete in una pentola riempita con gli 8 cucchiai di acqua.Spolverizzate con lo zucchero e a fuoco vivo portate l'acqua a ebollizio-ne. Abbassate ora la fiamma al minimo, mettete il coperchio alla pentolae fate cuocere per circa un 'ora bagnando coi succhi di cottura ogni 10minuti. Quando la polpa della zucca è tenera ma ancora abbastanza soda,

2 2 1

appoggerete la teglia. Lasciate cuocere il dolce a bagnomaria, nel forno a180 gradi, per circa un ora. Fate raffreddare il dolce. Sformate la torta etagliatela a quadrotti. Sciogliete, a bagnomaria, 50 g di cioccolata fon-dente, mettetelo in un cono di carta oleata, tagliate l'estremita' e decora-te i dolcetti lasciando cadere dal forellino solo un filo di crema.

Dolcetti di pistacchio e rosew w w . z o d i a c o . n e t


P E R L O S C I R O P P O


3 C M D I S T E C C A D I C A N N E L L A

1 C U C C H I A I N O S U C C O D I L I M O N E

1 C U C C H I A I N O A C Q U A D I R O S E

P E R I D O L C E T T I

180G S E M O L I N O F I N E

30G FA R I N A B I A N C A


1 C U C C H I A I N O L I E V I T O P E R D O L C I

50G P I S TA C C H I T R I TAT I F I N E M E N T E


60G B U R R O F U S O O P P U R E 4 C U C C H I A I D I O L I O D'O L I VA

Preparate lo sciroppo con lo zucchero, la stecca di cannella e 1,2 dl diacqua, fate cuocere lo sciroppo per circa dieci minuti. In una terrinamescolate la farina, il semolino, lo zucchero, il lievito, i pistacchi, burroo olio e mescolate vigorosamente per avere un impasto ben amalgamato.Versatelo in una teglia rettangolare all'incirca di 15x20 cm che avretefoderato con carta apposita, livellatelo bene e infornatelo a forno giàcaldo a 170° per circa una quarantina di minuti. Quando è cotto toglie-telo dal forno e versatevi sopra immediatamente lo sciroppo, al qualeavrete tolto il pezzo di cannella e aggiunti l'acqua di rose e il succo dilimone. Lasciate raffreddare e tagliatelo a rombi, quadrati, triangoli.

2 2 0

Biscotti speciali per allergie/intolleranze

Panelle sicilianeSenza glutine


I n g r e d i e n t i p e r c i r c a 2 0 p a n e l l e :

200G D I FA R I N A D I C E C I

A C Q U A

S A L E

P R E Z Z E M O L O

O L I O D’O L I VA

Scaldate circa mezzo litro di acqua con un cucchiaino di sale e diluite-vi la farina di ceci. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio:dovete ottenere una pastella piuttosto densa.

Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta di circa 15 x 20 cm,in modo da ottenere uno spessore inferiore al centimetro. Coprite con unfoglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Tagliate la farinata a qua-drati e friggeteli in padella con olio d’oliva.

Finti necci toscaniSenza glutine


I n g r e d i e n t i p e r c i r c a 1 0 n e c c i :

200G D I FA R I N A D I C A S TA G N E

S A L E

Diluite la farina di castagne in una ciotola con poco sale e l’acquanecessaria ad ottenere un composto cremoso ma non troppo denso.Scaldate sul fuoco medio una padellina antiaderente. Passate sul fondodella padella ben calda un pezzo di lardo oppure ungetela con un pazzodi carta da forno impregnato d’olio d’oliva e versate un mestolo di pastel-la. Lasciate cuocere bene da un lato, quindi rivoltate il neccio e cuocetedall’altro lato.

2 2 3

spegnete il fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente. Disponete ipezzi di zucca su delle piccole coppe bagnandole col loro sciroppo.

CocadaMessico



5 TA Z Z E C O C C O F R E S C O G R AT T U G I AT O F I N E

4 TA Z Z E L AT T E

3 TA Z Z E Z U C C H E R O


2 C U C C H I A I M A N D O R L E T R I TAT E

Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere afuoco basso, mescolando continuamente fino a fare amalgare il composto.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere a filoi tuorli sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno benmescolati rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare.

Depositare delle piccole quantità della pasta ottenuta, della grandezzaoppurtuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno,quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facilie molto gustosi.

2 2 2

Finti necci perché i necci vengono normalmente cotti tra due ferri piatti oppure diterracotta, introvabili.

Si possono farcire con ricotta fresca condita, con un miscuglio di pancettamacinata, rosmarino tritato, aglio sminuzzato e parmigiano, oppure seguendo lavostra fantasia.

Biscotti di pasta frollaSenza glutine



150G D I FA R I N A D I R I S O

75G D I FA R I N A G I A L L A D I M A I S (F I N E)



1 U O V O

S A L E

P O C O L AT T E O A C Q U A.

Impastate rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l'uovo con unpizzico di sale, sarà più facile con il robot da cucina. Aggiungete pocaacqua fredda (o latte) e mescolate lentamente finché l'impasto avrà for-mato una palla. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete infrigo per 1 ora.

Stendete con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piutto-sto sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli su placche ricoperte con cartada forno.

Cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti.

Si tratta di pasta frolla senza glutine: potete anche usarla per preparare le crostate.

2 2 4

B U D I N I

•

C R E M E

•

G E L A T I

•

S O R B E T T I

2 2 5

Crema veloce( A n n a r i t a )


8 U O VA (S O L O I R O S S I)

1 LT D I L AT T E

100G S C A R S I D I FA R I N A “00”



1/2 B U C C I A D I L I M O N E

2-3 S T E C C H E D I C A N N E L L A

Mettere i rossi, la vanillina e lo zucchero in una ciotola e montare bene.Aggiungere pian piano la farina; contemporaneamente mettere sul fuocoil latte con la buccia di limone e la cannella in stecche (non in polverealtrimenti macchia la crema). Appena fuma un po’ aggiungere il compo-sto ben amalgamato e mischiare ancora con la frusta; appena bolle tirarevia e continuare a girare.

Crema pasticcerah t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


2 T U O R L I D’U O V O


2 C U C C H I A I D I FA R I N A 00


L A S C O R Z E T TA G I A L L A G R AT T U G I ATA D I U N L I M O N E, O U N A F I A L E T TA

D I A R O M A D I L I M O N E.

Lavoriamo bene in una ciotola i due tuorli con lo zucchero, fino adottenere una crema spumosa. Versiamola in una pentola andiaderente,aggiungere lentamente, setacciandola con un colino, la farina.

Sempre molto lentamente, amalgamare anche il latte e la buccia dellimone (o la fialetta).

Mettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare fino a che la

2 2 72 2 6

Mescoliamo bene il tutto.

Zabaionew w w . c u c i n a c o n m e . i t


4 T U O R L I

2 D L D I V I N O


Mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero. L'ideale sarebbe avereun "polsonetto", piccola pentola a fondo semisferico, generalmente dirame, usata a bagnomaria) ma va bene un normale pentolino che abbiaperò il fondo non del tutto piatto. Tenete conto che il volume inizialeandrà a moltiplicarsi. Lavorate per alcuni minuti con una frusta a manoin modo da ottenere una consistenza schiumosa. Unite il vino e mescola-te subito molto bene.

Mettete ora il pentolino a bagnomaria, cioè appoggiate tutto il fondo inuna pentola di acqua bollente: al limite, potete anche usare una fiammache sia però estremamente bassa. Fate montare lo zabaione sbattendoininterrottamente con la vostra frusta. Alla fine, dovete ottenere unacrema molto leggera senza mai arrivare a far bollire lo zabaione. La con-sistenza cremosa deve essere uniforme, cioè non ci deve essere una parteliquida sul fondo.

Versate subito lo zabaione in 4 ciotoline o tazze e servite.

In genere si usa Marsala. Il sapore che ne risulta è però estremamente "forte" enon tutti lo gradiscono. Provate a preparare lo zabaione con un vino dolce comeil Moscato, otterrete un dessert molto più leggero e "fruttato".

Crema di nocciole e cacaow w w . c u c i n a c o n m e . i t


60G D I N O C C I O L E T O S TAT E



2 2 9

crema non si sarà addensata. Ad avvenuta ebollizione, lasciar cuocere perqualche minuto, sempre mescolando.

Servire con biscotti Savoiardi o Lingue di gatto.

Crema di melonew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


2 M E L O N I M AT U R I

250G D I PA N N A


1 P I Z Z I C O D I S A L E E P E P E

Scegliete 2 meloni maturi, apriteli, eliminate i semi e la buccia e taglia-teli a pezzetti. Tenetene da parte un po' per la guarnizione. Passate lapolpa di melone al passaverdure o con il frullatore. Montate, molto soda,250 g di panna. Amalgamate la panna alla polpa di melone, mescolandomolto delicatamente. Aggiungete il succo di 1 limone, 1 pizzico di sale epepe. Fate raffreddare la crema in frigorifero, da dove la prenderete soloqualche minuto prima di servirla. Versate la crema di melone in scodelleindividuali e guarnitela con i dadini di melone tenuti da parte.

Suggerimenti: per ottenere una crema dal sapore meno dolce, potetesostituire la panna con 250 g di yogurt.

Crema di ciliegieh t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


250G D I C I L I E G I E


60G D I B U R R O

Crema per la farcitura di biscotti secchi o per un dolce di Pan diSpagna (o torta Margherita) che inumidiremo con Alchermes.

Lavoriamo bene il burro morbido con lo zucchero a velo.

Snoccioliamo le ciliegie, frulliamole e uniamole alla crema di burro.

2 2 8

Crème caramel 2w w w . c u c i n a c o n m e . i t


4 U O VA M E D I E



1 L I M O N E N O N T R AT TAT O

Scaldate il latte in un pentolino dopo avervi aggiunto 2 scorzette dilimone. Prelevate le scorzette con un pelapatate in modo da non intacca-re la parte bianca, troppo amara. Spegnete il latte prima dell’ebollizione.Rompete le uova in una ciotola capiente e unitevi metà dello zucchero.Mescolate con una frusta a meno e unitevi lo zucchero. Usate normalezucchero semolato e mescolate senza sbattere per non creare schiuma.Unite la scorza grattugiata del limone. Togliete le scorzette dal latte e ver-satelo sulle uova in un solo colpo. Mescolate subito con la frusta peramalgamare il tutto. Per rendere il dessert più cremoso e ricco, potetesostituire un quarto del latte con panna liquida. Versate lo zucchero rima-sto in un padellino a fondo spesso e unitevi 3 o 4 gocce di succo di limo-ne. Fate caramellare su fuoco medio senza mescolare. Caramellate lostampo scelto: versatevi tutto il caramello e inclinate lo stampo in tutte ledirezioni per ricoprire le pareti. (ved. qui per altri dettagli su come cara-mellare uno stampo)

Versate la pastella nello stampo filtrandola attraverso un colino o unamussola. Questo servirà a trattenere eventuali pellicine del latte, fram-menti di guscio di uova ecc.Adagiate lo stampo in un altro più grandecontenente acqua tiepida (bagnomaria). Cuocete nel forno già caldo a160° per 45/50 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare ildolce prima nel suo bagnomaria e successivamente in frigo per diverseore.

Prima di rovesciare il dolce, staccate delicatamente i bordi dallo stam-po e rovesciate in un colpo solo su un piatto (eventualmente con bordirilevati per trattenere il caramello).

Budinoh t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


2 3 1

70G D I B U R R O

70G D I L AT T E

Col frullatore ridurre le nocciole insieme allo zucchero in una polvere,aggiungere poi il cioccolato e frullare ancora. Cuocere a bagnomaria peruna decina di minuti (Non deve raggiungere una temperatura molto alta!)con l'aggiunta del burro e del latte.

Si conserva in frigorifero per una decina di giorni

Crème caramel 1w w w . z i a c e c i l i a . i t


1 L I T R O D I L AT T E


2 U O VA E 6 T U O R L I

1 B A C C E L L O D I VA N I G L I A O 2 B U S T I N E


Fate sciogliere 50 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua a fuoco dol-cissimo, fino a quando non avrà preso un colore dorato. Togliete dalfuoco e versate il caramello in uno stampo grande con il fuco in mezzo,oppure in piccoli stampini. Versate il latte e lo zucchero rimasto in unacasseruola e lasciate scaldare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto,aggiungete la vaniglia e la buccia di limone e lasciate a riposare fuori dalfuoco per circa un quarto d'ora. In una citola capiente, sbattete le uovaintere ed i tuorli, aggiungete il latte cado e, mescolando continuamente edenergicamente, amalgamate bene il tutto. Togliete la vaniglia e la bucciadi limone, versate la crema nello stampo e mettetelo a bagnomaria inforno a 200°C, copritelo con un coperchio e lasciatelo cuocere per circaun'ora (20 minuti circa per gli stampini piccoli). Sfornate la creme cara-mel, lasciatela raffreddare e mettetela in frigo per almeno 2 ore prima diservirla. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e decorate con fet-tine di kiwi a corona intorno alla crema o altri frutti a piacere.

2 3 0

lo e unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene, versare tutto inuna terrina e lasciare raffreddare mescolando spesso.

Quando sarà freddo, levare il baccello di vaniglia e la scorza di limone,unire il passato di fragole e quelle poche lasciate intere. Amalgamarebene.

Montare la panna e unirla con delicatezza, per non smontarla, al com-posto; versare nello stampo e cospargere di savoiardi sbriciolati e spruz-zati con lo stesso liquore con il quale si sarà messa a macerare la frutta.Mettere in frigorifero per qualche ora. Sformare il budino su un vassoio,guarnire al centro e ai lati con le fragole scolate dal loro liquore e servireaccompagnando con della salsa di fragole o di vaniglia.

Budino alle ciliegiew w w . r i c e t t e o n l i n e . c o m


150G D I C I L I E G I E


1/2 C U C C H I A I O D I B R A N D Y

25G D I B U R R O

30G D I FA R I N A

175 D L D I L AT T E

1/2 B U S T I N A D I VA N I G L I N A


1 U O V O

Sciacquate e asciugate le ciliegie.

Privatele del nocciolo.

Sistematele in una terrina.

Aggiungeteci lo zucchero e il brandy.

Rimestate.

Fate riposare.

Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero (25 gr.) e la vaniglina.

Fate sciogliere il burro.

Unite la farina.

Lavorate il roux.

2 3 3

3 C U C C H I A I G R I S S I N I P E S TAT I

3 C U C C H I A I C A C A O


3 C H I A R E D'U O V O O P I Ù

1 P O' B U R R O

1 P O' FA R I N A

Sbattere a neve le chiare d'uovo ed unire la polvere di grissini, il cacaoe lo zucchero. Ungere lo stampo con il burro, spolverizzarlo di farina, ver-sarci il composto e far cuocere a bagnomaria finché si è rassodato. Ci sipuo' mettere sopra, prima di passarlo in tavola, una crema.

Budino alle fragolew w w . i l f o r n e l l o . i t


1K G D I F R A G O L E

500G D I PA N N A



25G D I C O L L A D I P E S C E

250G D I L AT T E

P O C O L I Q U O R E A P I A C E R E

U N L I M O N E

U N B A C C E L L O D I VA N I G L I A


Pulire le fragole, lavarle e lasciarle scolare bene. Metterne una metà inuna terrina, unire lo zucchero a velo e tanto liquore quanto basta pertenerle a macero; tenere al fresco per qualche ora.

Passare al setaccio due terzi circa delle restanti fragole e tenere in fre-sco.

Bagnare uno stampo da budini, con foro centrale, con un liquore a pia-cere. Ammorbidire in abbondante acqua fredda la colla di pesce.

Mettere al fuoco il latte con il baccello di vaniglia, un pezzetto di scor-za di limone e lo zucchero semolato. Lasciare il recipiente sul fuoco finoa che il latte avrà alzato il bollore e lo zucchero si sarà sciolto, poi toglier-

2 3 2

Sistemate il budino in uno stampo.

Mettetelo a riposare per 3 o 4 ore in frigorifero.

Sformate il budino un attimo prima del servizio.

Guarnite con delle more e lamponi.

Budino di bananew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m



4 D L D I L AT T E - 5 B A N A N E

4 U O VA

2 C U C C H I A I AT E D I FA R I N A


1 B I C C H I E R I N O D I RU M

Mettere a scaldare il latte profumato con la vaniglia.

Intanto sbucciate le banane, passatene tre al setaccio o frullatele etagliate a fettine le altre due. Battete insieme lo zucchero con le uova.

Unite poi il passato di banane, il Rum, la farina e versate tutto nel latte.

Mettete la crema sul fuoco basso e mantenetevela, continuando amescolare finché sarà sul punto di bollire.

Togliete allora la crema dal fuoco, unite le fettine di banana, versate ilbudino in uno stampo e mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete per unpaio d'ore.

Budino di limonew w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


500G D I FA R I N A

3 U O VA


2 3 5

Versateci il latte caldo.

Mescolate con una frusta ed evitate di formare grumi.

Cucinate per 10 min. circa mescolando in continuazione.

Fate raffreddare non appena avrete una crema densa.

Portate il forno a 160° C. Incorporate al composto il liquido delle cilie-gie.

Unite i tuorli.

Aggiungeteci le ciliegie.

Amalgamate l’albume montato a neve.

Sistemate il tutto negli stampi.

Infornate e cuocete a bagnomaria per 60 min. circa.

Budino ai lamponiw w w . r i c e t t e o n l i n e . c o m



40G D I M O R E

M O R E E L A M P O N I P E R D E C O R A R E Q.B .

70G D I M A I Z E N A (A M I D O D I M A I S)

300G D I L AT T


Passate al mixer i lamponi con le more.

Ripassateli al setaccio per eliminare eventuali semi.

Conservate 5 cucchiai di latte in parte.

Versate il restante in un padellino.

Aggiungeteci lo zucchero.

Fate sciogliere a fiamma moderata.

Lavorate la maizena con il latte conservato in precedenza.

Versatelo nel latte con lo zucchero.

Unite il passato di more e lamponi.

Cucinate a fiamma dolce per 1 min. circa.

Continuate a mescolare per 10 min. non appena il composto inizieràad addensare.

2 3 4

P O C H I S S I M A C A N N E L L A

S A L E

O L I O D I S E M I

Cuocere per circa 30 min. a fuoco basso i fiocchi d'avena in circa 1Ldi acqua. Fuori dal fuoco unire il miele, le mele sbucciate ed affettate fine-mente, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, ed un piz-zico di cannella ed uno di sale. Ungere con l'olio di semi una teglia e cuo-cere in forno per circa 30 min. a 180°C.

Budino di latte - MahlabiaEgitto



3 TA Z Z E D I L AT T E

3 C U C C H I A I D I FA R I N A D I R I S O


1 C U C C H I A I O A C Q U A D I R O S E

2 C U C C H I A I D I M A N D O R L E T R I TAT E

Versate la farina di riso in un bicchiere di latte; versate in una pentolagli altri 2 bicchieri di latte, lo zucchero e portate a ebollizione, aggiunge-te il latte con la farina di riso, abbassate il fuoco e, mescolando di tantoin tanto, continuate a cuocere fino a quando avrete ottenuto una cremaabbastanza densa; togliete dal fuoco, aggiungete l'acqua di rose, versatein una ciotola di vetro e fate raffreddare. Al momento di servire, spolve-rizzate con le mandorle tritate.

Note: Questa ricetta viene dall'Egitto e la sua delicatezza contrasta conil cibo dal sapore speziato delle famose falafel o dei kebabs. Una varian-te alla ricetta può essere quella di sostituire i due cucchiai di mandorlecon altrettanti cucchiaio di farina di cocco.

2 3 7

1,5 D L D I O L I O E X T R AV E R G I N E

L A B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 1/2 L I M O N E


P O C O L AT T E

P E R L A F I N I T U R A:


1 A L B U M E D'U O V O - C O N F E T T I N I C O L O R AT I

P E R L A P L A C C A D A F O R N O:

20G D I FA R I N A - 20G D I B U R R O

Lavate accuratamente i limoni e fateli bollire in una casseruola, quan-do saranno cotti tagliateli a pezzetti, eliminate i semi e passateli al setac-cio raccogliendo il passato in una terrina.

Unitevi lo zucchero semolato (tenetene a parte tre cucchiaiate), lavanillina e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno.

A parte sbattete le uova intere, quindi aggiungetele al passato di limo-ni.

Mettete il rimanente zucchero in una casseruola, unitevi una cuc-chiaiata di acqua e ponete al fuoco; quando lo zucchero si sarà caramel-lato versatelo, prima che solidifichi, in uno stampo e rigirate quest'ultimotra le mani in modo che lo zucchero possa ricoprire uniformemente sia infondo sia le pareti.

Versate il composto preparato nello stampo e fatelo cuocere in un reci-piente a bagnomaria per circa 40 minuti.

A cottura ultimata sformate il dolce su un piatto da portata e poneteloa raffreddare in frigorifero.

Prima di presentare in tavola il budino di limone decoratelo con ciuf-fetti di panna montata e, volendo, con qualche ciliegina sciroppata.

Budino di fiocchi d'avenaw w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


100G D I F I O C C H I D'AV E N A

3 M E L E

2 C U C C H I A I D I U VA PA S S A

1 C U C C H I A I O D I M I E L E

2 3 6

Tiramisù 2w w w . m a r g h e r i t a . n e t





4 U O VA

1 TA Z Z A D I C A F F È

R H U M


Separate i tuorli delle uova dall'albume. Montate l'albume finché otter-rete una massa schiumosa e bianca. Montate poi i tuorli delle quattrouova con lo zucchero finché otterrete una crema omogenea. Mescolatel'albume con il mascarpone e aggiungete poi la crema che avete ottenutocon i tuorli d'uovo.

Coprite il fondo di un recipiente con uno strato di savoiardi e bagna-teli con il caffè e un po' di rhum. Coprite poi i savoiardi con la crema.Alternate gli strati facendo attenzione che l'ultimo strato sia di crema.Spolverate il tiramisù con cacao e lasciatelo riposare almeno un paiod'ore in frigorifero.

Tiramisù 3w w w . c e s e n a w e b . c o m


2 U O VA

U N A S C AT O L A D I S AV O I A R D I

2 E T T I D I M A S C A R P O N E

C A C A O A M A R O


1 O 2 C U C C H I A I D I GR A N D-MA R N I E R

C A F F È A M A R O

2 3 9

Porridgew w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


150G D I F I O C C H I D'AV E N A

200G D I P R U G N E S E C C H E

100G D I PA N N A V E G E TA L E

S A L E

Portare ad ebollizione circa un litro di aqcua, versarvi i fiocchi e cuo-cerli per circa 20/30 m. Aggiungere le prugne precedentemente ammol-late in acqua tiepida ( e se lo preferite snocciolate ed affettate) ed un piz-zico di sale. Aggiungere la panna mescolando delicatamente e servire incoppette individuali.

Tiramisù 1w w w . z i a c e c i l i a . i t


PA N D I SPA G N A O SAV O I A R D I


4 U O VA


2 C U C C H I A I D I C A C A O A M A R O

C A F F È

L I Q U O R E A P I A C E R E

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere n composto chiaro espumoso. Unite il mascarpone, amalgamate bene e aggiungete delicata-mente le chiare montate a neve. Dividete la crema in due parti ed in unadelle due aggiungete i due cucchiai di cacao, amalgamando bene. Tagliatein 3 parti il pan di spagna, spruzzate con del caffè o con del latte e farci-te uno strato con la crema al mascarpone ed uno strato con quella alcacao. Ponete in frigo fino al momento di servire. Togliete dal frigo, spol-verizzate con del cacao. In alternativa, potete ricoprire il dolce con dellapanna montata e decorare con delle fragole.

2 3 8

T A V O L A 2 4 1

Preparare il caffè a cui si aggiungerà il Grand-Marnier o il Brandy.

Si separano le uova, mischiando i tuorli con lo zucchero e montando ilbianco a neve, quindi, si unirà il mascarpone ai tuorli e, successivamente,il bianco montato mescolando piano. Si prende una teglia in cui si prepa-reranno degli strati, iniziando con i biscotti imbevuti nel caffè, poi si spal-ma uno strato di mascarpone, di nuovo i biscotti, nell'ultimo strato colmascarpone si farà una velatura di cacao amaro. Mettere in frigo e servi-re freddo.

Tiramisù 4w w w . c e s e n a w e b . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 2 0 p o r z i o n i :

4 U O VA


U N F I O R E L L O

U N P H I L A D E L P H I A (O D U E F I O R E L L O)

250G D I PA N N A D A M O N TA R E

C A F F È

L I Q U O R E

C A C A O A M A R O

S AV O I A R D I

2/3 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O P E R I T U O R L I

2 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O P E R L A PA N N A

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il fiorello, la phi-ladelphia, la panna montata con lo zucchero. Iniziare gli strati con ibiscotti bagnati nel caffè con il liquore, poi il composto, un altro strato dibiscotti e così via, per ultimo fare uno strato di composto e dare una spol-verata di cacao amaro.

Tiramisù 5w w w . c u c i n a c o n m e . i t


2 4 0

montati a neve ferma.

La crema è pronta: adesso inumidite i savoiardi con il caffè non zuc-cherato, mi raccomando! E fate degli strati in una pirofila rettangolare:uno di savoiardi imbevuti e uno di crema, fino all’ultimo strato che saràdi crema.

Con un colino distribuite il cacao amaro sull’ultimo strato di crema,coprite con la pellicola trasparente la pirofila e tenete in frigorifero finoal momento di servire.

Tiramisu’ all’ananasw w w . c u c i n a c o n m e . i t


1 S C AT O L A P I C C O L A D I A N A N A S A L L O S C I R O P P O

1 C O N F E Z I O N E D I B I S C O T T I S AV O I A R D I

2 U O VA



Scolate le fette di ananas e versate lo sciroppo in un piatto fondo.Inzuppate nello sciroppo il numero di savoiardi necessari per coprite ilfondo di una pirofila. Mescolate i tuorli con lo zucchero, lavorando perqualche minuto con una frusta. Unite il mascarpone e, in seguito, gli albu-mi montati a neve ben ferma. Versate la crema sui biscotti. Tagliate lefette di ananas a pezzetti e distribuite sulla crema. Lasciate in frigo peralmeno 3 ore prima di servire.

Per un tocco di esotismo in più, cospargete la superficie con cocco grat-tugiato (anche secco). E se vi piace, potete diluire nello sciroppo di ana-nas un paio di cucchiai di rum o altro liquore.

Tiramisù in coppe ai lamponiw w w . c u c i n a c o n m e . i t



2 4 3

2 T U O R L I B E N S B AT T U T I C O N 150 G D I Z U C C H E R O A V E L O

500 G D I M A S C A R P O N E

2 C H I A R E M O N TAT E A N E V E B E N F E R M A


Aggiungere le chiare poco alla volta mescolando piano dal basso versol'alto.Lasciar riposare per un giorno è consigliabile.

Tiramisù 6w w w . c u c i n a c o n m e . i t

P E R L A C R E M A

500G M A S C A R P O N E,

5 T U O R L I


3 A L B U M I

P E R I L D O L C E :


4 TA Z Z E D I C A F F É R I S T R E T T O

L AT T E N E L C A F F É

Tiramisù 7h t t p : / / c u c i n a . t o o . i t



4 U O VA


C A F F È A B B O N D A N T E FAT T O C O N L A M O K A

B I S C O T T I S AV O I A R D I

C A C A O A M A R O P E R D E C O R A R E

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero in una terrina, fino ad ottenereuna crema, aggiungere il mascarpone e da ultimi, lentamente, gli albumi

2 4 2

UN L I T R O D I L AT T E I N T E R O

75G D I A M I D O

50G D I P I S TA C C H I S G U S C I AT I

4 F O G L I E D I A R A N C I A O 4 F O G L I E D I L I M O N E

50G D I C A N N E L L A A B A S T O N C I N I

250G D I Z U C C H E R O S E M O L AT O.

Prendete un casseruola e versatevi il latte, lo zucchero, l'amido emescolate il tutto. Quindi passate al colino per eliminare eventuali grumi.Versate il composto in una pentola che porrete su fuoco moderato emescolate continuamente, con una spatola di legno, per evitare che siattacchi al fondo. Quando la crema avrà preso bollore, toglietela dalfuoco e sbattete velocemente con una frusta per qualche minuto, quindiincorporatevi i pistacchi tritati e versate il composto in una forma umidaoppure in diverse formine o piccole coppe. Decorate con le foglie d'aran-cio odi limone per aromatizzare e quando il bianco mangiare sarà raf-freddato e addensato sformatelo. Spolverate con la cannella pestata fine-mente nel mortaio.

Gelo di meloneGelu di muluni - Sicilia



1 M E L O N E R O S S O D I C I R C A 5 C H I L I

100G D I Z U C C H E R O P E R O G N I L I T R O D I S U C C O

80G D I A M I D O P E R O G N I L I T R O D I S U C C O

50G D I C A P E L L O D'A N G E L O


FI O R E D I G E L S O M I N O

Fate fondere il fiore di gelsomino e tagliate a pezzi il melone. Dopoaver tolto la buccia ed i semi, passatelo al setaccio o in un passa-pomo-doro e versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungendo l'amido,lo zucchero e l'infuso di gelsomino. Mettete la casseruola sul fuoco e faterestringere il tutto, cuocendo a fuoco molto basso e mescolando sempre.Non appena sarà leggermente addensato, versatelo in stampini dallaforma voluta, oppure dentro le coppette di plastica per alimenti. Lasciateraffreddare per un'ora circa. A questo punto avrete ottenuto il gelo, al

2 4 5

2 A L B U M I


50G D I B I S C O T T I S AV O I A R D I

U N B I C C H I E R E D I V I N O M O S C AT O

L A M P O N I O A LT R I F R U T T I N I A S C E LTA

Lavorate il mascarpone con lo zucchero, mescolando con una frusta.Montate gli albumi a neve ferma e uniteli alla crema di mascarpone.Intingete i biscotti nel vino senza inzupparli eccessivamente e alternatenelle coppe biscotti, crema e frutta. Decorate a piacere con panna monta-ta o altro e tenete in frigo fino al momento di servire.

Per una versione senza vino, scaldate 3 cucchiai di zucchero con succodi frutta a scelta (arance, fragole o altro) e quando avete ottenuto uno sci-roppo, filtrate se necessario e intingete i biscotti.

Ricotta allo zafferanow w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


600G D I R I C O T TA D I P E C O R A


Z U C C H E R O

C A C A O

V I N O PA S S I T O Q.B .

Amalgamate bene la ricotta di pecora e lo zafferano, unendo pochissi-mo zucchero e tre cucchiaini di vino passito.

Sistemate in coppa, spolverizzate con cacao e servite come dessertaccompagnato ad un bicchiere di vino passito.

Bianco mangiareBiancu manciari - Sicilia



2 4 4


350G D I L A M P O N I F R E S C H I O S U R G E L AT I

3 D L D I PA N N A D A M O N TA R E

S TA M P O D A B U D I N O D A 1 L I T R O

Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Poi strizzatela e fatelasciogliere a bagnomaria con il vino o il succo, lo zucchero e 6 dl di acqua,mescolando continuamente.

Mettete la casseruola in una ciotola di ghiaccio, finché il liquido si saràraffreddato. Inumidite lo stampo e versatevi uno strato di gelatina alto 2,5cm. Disponetevi sopra uno strato di lamponi e copriteli con 4 cucchiai diliquido. Mettete in frigo finché la gelatina si sarà rassodata. Ripetete ilprocedimento fino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete in frigo peralmeno 4 ore. Per estrarre la gelatina, immergete lo stampo per 10 secon-di in acqua fredda, rovesciatelo su un piatto da portata e scuotetelo. Se lagelatina non dovesse uscire, immergete nuovamente lo stampo in acquatiepida e riprovate. Decorate con lamponi freschi e servite con pannamontata.

CucciaSicilia - Siracusa



500G D I G R A N O

120G D I A M I D O

1 L I T R O E 1/2 D I L AT T E


1K G E 500 G D I R I C O T TA F R E S C A

50G D I Z U C C ATA

200G D I C I O C C O L AT O A M A R O

U N VA S E T T O D I C I L I E G E S C I R O P PAT E

Mettete il grano ad ammollare dentro una pentola con acqua per circatre giorni, Scolate il grano. Sciogliete l'amido nel latte freddo aggiungen-do la scorza di limone. Mettete in un recipiente il latte con l'amido e fatecuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto. Appena diven-

2 4 7

quale aggiungerete il capello d'angelo ed il cioccolato fondente tagliato apezzetti. Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino appenacotto.Servite a tavola.

Gelo di mandariniw w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t /


1/2L D I S U C C O D I M A N D A R I N O



1/2L D I L I Q U O R E M A N D A R I N E T T O

1/2L D I A C Q U A


1 M A Z Z E T T O D I M E N T U C C I A F R E S C A

1 VA S C H E T TA D I F R A G O L O N I

Fate bollire per qualche minuto l’acqua con delle bucce di mandarini,filtrate dentro il succo, unitevi lo zucchero, mettete sul fuoco e schiuma-te man a mano che sale bollore.

Spegnete il fuoco ed aggiungete la colla di pesce ammorbidita nell’ac-qua fredda, quindi filtrate il tutto e raffreddate per una decina di minuti.

Aggiungetevi il mandarinetto e versate il composto negli stampini(6).Metteteli in frigo per qualche ora.

Una volta rassodato sformate il gelo nei piatti e decorate con foglie dimentuccia e una salsa di fragole.

Gelatina con lamponiw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


6D L D I V I N O R O S É

O S U C C O D I F R U T TA N O N D E N S O


2 4 6

Torta crudaw w w . m a r g h e r i t a . n e t


250G B U R R O



1 S TA N G H E T TA D I C I O C C O L AT O A M A R O

2 C U C C H I A I D I C A F F È N E R O

B I S C O T T I N I O PA N D I S PA G N A

V I N O B I A N C O O M A R S A L A

50G D I M A N D O R L E T O S TAT E I N F O R N O E M A C I N AT E

Sbattete il burro, mescolate lo zucchero e aggiungete il tuorlo, la cioc-colata grattata ed il caffè forte. Mescolate fino a formare una sofficecrema.

In un contenitore mettete i biscottini o il pan di spagna a fettine leg-germente inumidito di vino bianco o marsala. Riponeteli uno vicino all'al-tro in modo da formare un quadrato. Spargete sopra un po' di crema, emettete un altro strato di biscottini, messi però in senso inverso. Ricopritenuovamente con la crema, fino ad esaurimento dei biscotti. Infine spal-mate su tutta la torta la crema restante e cospargete con le mandorle tri-tate.

D'inverno si lascia questa torta al freddo e d'estate si tiene in frigori-fero.

Riso e meleh t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t

Fate del riso e latte e preparate delle belle mele pelate tagliate a fette.Ungete una tortiera con del burro. Mettete uno strato di riso, uno strto dimele tagliate fini e molto abbondante, uno di riso e così via. Cospargeteil tutto con dello zucchero a grana grossa e mettete al forno.

2 4 9

ta cremoso, spegnete ed aggiungete il grano, mescolando il tutto. Fate raf-freddare ed unite il cioccolato e la zuccata tagliati a pezzetti. Servite intavola. La Cuccia si può preparare anche con la ricotta che passerete asetaccio mescolandola con lo zucchero. Appena sarà cremosa, aggiunge-te il cioccolato spezzettato e la zuccata, unendo anche il grano. Guarnitecon delle ciliege sciroppate.

Dessert alla bananaw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


1 U O V O M O LT O F R E S C O


D I C A N N A I N T E G R A L E

8 A M A R E T T I

4 D L D I Y O G U RT I N T E R O M A G R O

1 B A N A N A M AT U R A

C A N N E L L A

Aiutandosi con una frusta elettrica montare molto bene l'uovo posto inuna terrina insieme allo zucchero. Aggiungere gli amaretti sbriciolati e labanana sbucciata ridotta in purea, versare lo yogurt e mescolare delicata-mente tutti gli ingredienti. Versare il composto in 4 coppette da dessert,lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti e servire spolverandola superficie con cannella macinata a piacere.

Farcia al coccow w w . d o l c i . i t


1K G D I C O C C O G R AT T U G I AT O

250G D I A C Q U A

Impastare alcuni minuti con frusta a farfalla, lasciare riposare l'impa-sto per 15', colare decorando a guarnizione le torte preparate con pan diSpagna o pasta frolla e marmellata, cuocere a 200°.

2 4 8

Bocconcini dolci di risow w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


150G D I R I S O I N T E G R A L E L E S S AT O

70G D I Z U C C H E R O D I C A N N A I N T E G R A L E

50G D I N O C C I O L E T O S TAT E S G U S C I AT E

6 P R U G N E S E C C H E S N O C C I O L AT E

2 D L D I L AT T E

1/2 L I M O N E B I O L O G I C O

1 C U C C H I A I O D'O L I O E X T R AV E R G I N E D'O L I VA

1 U O V O

In un pentolino scaldare il latte insieme allo zucchero fino a farlo scio-gliere. Quando il latte accenna a bollire aggiungere il riso e sempremescolando a fuoco medio basso lasciargli assorbire tutto il liquido.Intiepidire il riso e unire le nocciole tritate, le prugne tagliate in piccolipezzi, l'olio, la buccia del limone grattugiata e l'uovo amalgamando concura tutti gli ingredienti. Versare l'impasto in 8 piccole formine da pastic-cini leggermente oliate, cuocere in forno caldo a calore medio per 25-30minuti circa, lasciare ben raffreddare e togliere dallo stampo.

Dolce di castagne e risoSicilia - Pollina



150G D I C A S TA G N E S E C C H E

5 TA Z Z E D I L AT T E O A C Q U A

300G D I R I S O P E R R I S O T T O


75 G D I U V E T TA S U LTA N I N A

100 G D I B U R R O

S A L E Q.B .

2 5 1

Dolce di riso all'ananasw w w . e a t e a t h u r r a h . c o m


200G D I R I S O




1 S C AT O L A D I A N A N A S

1 B I C C H I E R I N O D I K I R S C H

1 VA S E T T O D I M A R M E L L ATA D I P E S C H E


Mettete a bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete il risoe fate cuocere a fuoco basso. Ungete una tortiera da ciambella, versateciil riso e lasciate raffreddare in frigorifero. Pulite le fragole, tagliate a pezzil'ananas e lasciate macerare nel kirsch con un po' di zucchero. Sformateil riso in un piatto di portata e versatevi attorno la frutta. Sciogliete sulfuoco la marmellata con il succo di ananas e il succo della frutta, lasciateaddensare e versatela sul dolce. Servite subito.

Torta di riso con pannah t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


1 P E Z Z E T T O B U R R O

1 S C O D E L L A D I R I S O E L AT T E G I À C O T T O

1 P O' PA N N A


S C O R Z A D I U N L I M O N E

2 U O VA

Far liquefare il burro, aggiungere il riso e latte, la panna, lo zucchero ela scorza di limone grattugiata. Mescolare bene, aggiungere i due tuorli epoi le due chiare sbattute a neve. Ungere una tortiera, stenderci la pasta,spolverare di zucchero e cuocere al forno.

2 5 0


4 A M A R E T T I

30G D I S C A G L I E T T E D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E

Tritare il cioccolato fondente, metterlo in un tegamino, aggiungere undecilitro di panna e il caffè solubile, porre il recipiente a bagnomaria, farfondere il cioccolato, versare il composto nelle coppette e lasciarlo raf-freddare. Nel frattempo in una terrina lavorare il mascarpone con lo zuc-chero a velo e il rum, aggiungere gli amaretti sbriciolati e incorporarvidelicatamente la panna rimasta montata a parte. Versare la crema nellecoppette sopra il composto di cioccolato e caffè e porle in frigorifero; almomento di servirle decorarne la superficie con gli amaretti interi e conle scagliette d cioccolato.

Mousse di Afroditew w w . r i c e t t e m a n i a . c o m



U N C U C C H I A I O D I R H U M O C A F F È F O RT E

D U E T U O R L I T R E A L B U M I D'U O V O

PA N N A E C A N N E L L A P E R D E C O R A R E.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e unire i tuor-li e il rhum (o il caffè) mescolando velocemente. Lasciar raffreddare eaggiungere delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versare incoppette individuali e mettere in frigorifero per almeno quattro ore.Decorare a piacere con panna montata e cannella in polvere.

Aspic di fruttaw w w . c u c i n a i n t e r n a z i o n a l e . c o m


2 A R A N C E

1 B A N A N A

5 F E T T E D I A N A N A S

2 5 3

Mettete le castagne in una ciotola, versatevi sopra acqua tiepida elasciatele a bagno per una notte. La mattina seguente spellatele, asciuga-tele e ponetele in una casseruola. Copritele con latte o acqua, salate e fatebollire a fuoco lento per mezzora. Quando le castagne saranno a metàcottura, aggiungete il riso, l'uvetta sultanina, lo zucchero e lasciate cuo-cere mescolando continuamente per altri 25 minuti. Dovrete ottenere unaspecie di risotto che condirete alla fine con il burro. Servite freddo.

Soffiato di riso e bananah t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


R I S O

L AT T E

1 banana


1 P E Z Z E T T O B U R R O

2 A L B U M I

Cuocere il riso nel latte; unire la banana affettata, passare tutto alsetaccio ed unirvi il tuorlo ed un pezzetto di burro, poi i due bianchi mon-tati a neve. Mettere in uno stampo e cuocere in forno caldo.

Mousse di Amarettiw w w . i l c u c i n i e r e . n e t



2 D L D I PA N N A

50G D I A M A R E T T I



1 C U C C H I A I N O D I C A F F È S O L U B I L E

1 C U C C H I A I O D I R U M.

2 5 2

In stagione si può arricchire unendo una ventina di chicchi d'uva bian-ca molto dolce, accuratamente sbucciati.

In primavera, potete sostituire l'ananas con 200g di fragoline fattemacerare per 2 ore nello stesso vino bianco usato per la gelatina, dopoavervi sciolto 1 cucchiaio di zucchero.

Delizia al limone w w w . i l f o r n e l l o . i t


500G D I Y O G U RT I N T E R O

250G D I PA N N A

2 L I M O N I N O N T R AT TAT I



3 C U C C H I A I D I Z U C C H E R O A V E L O

Sul fuoco, a fiamma bassissima, preparare uno sciroppo con lo zuc-chero semolato e il succo filtrato dei due limoni. Fuori dal fuoco aggiun-gere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e benstrizzata; passare da un colino e fare raffreddare.

Unire delicatamente il composto allo yogurt, aggiungere la panna mon-tata, dolcificata con i tre cucchiai di zucchero a velo e la scorza grattu-giata di un limone. Versare in uno stampo scannellato e mettere in frigo-rifero per almeno tre ore. Sformare e servire guarnendo con fette di limo-ne alternate a fette di kiwi, oppure con una macedonia di frutta e delletegoline.

Souffle' al caffèw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t



1/2 B I C C H I E R E D I C A F F È F O RT E


2 5 5

A L C U N E C I L I E G I E A L L O S C I R O P P O


1 B I C C H I E R E D I V I N O B I A N C O S E C C O

I L S U C C O D I 1 L I M O N E E L A S C O R Z A D I 1 ⁄2 L I M O N E

15G D I C O L L A D I P E S C E I N F O G L I

2 A L B U M I

Scaldate mezzo litro d'acqua e scioglietevi molto bene i fogli di colla dipesce, facilitando l'operazione mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite lo zucchero, il succo di limone e la scorza grossolanamente tri-turata.

Mettete ogni cosa su fuoco basso e portate a ebollizione, quindi copri-te e lasciate in infusione per qualche minuto, dopo aver spento il fuoco.

In un capace tegame di coccio versate gli albumi e il vino bianco e bat-teteli energicamente per qualche minuto, con una frusta o nel frullatore.

Versate quindi in questa miscela la gelatina ancor calda e mescolateogni cosa con qualche energico giro di frusta.

Rimettete il tegame su fuoco molto basso e lasciate sobbollire per circa10 minuti, badando che l'ebollizione rimanga appena accennata. Bagnateun tovagliolo di tessuto sottile e filtrate attraverso questo la gelatina cosìpreparata; conservatela in luogo fresco.

Nel frattempo preparate la frutta: sbucciate le arance e liberate ognispicchio da semi e pellicine bianche, tagliate la banana a rondelle e toglie-te il nocciolo alle ciliegie.

Mettete in frigorifero, nella parte più fredda, lo stampo ben asciugatoe, quando sarà diventato ben ghiacciato, versatevi dentro un poco di gela-tina quasi rappresa, facendola aderire alle pareti.

Ripetete più volte questa operazione, affinché lo stampo si foderi com-pletamente di gelatina, alternando alcuni minuti di frigorifero per facili-tare l'operazione.

Sistemate le fette di ananas sul fondo e sulle pareti dello stampo, facen-dole aderire alla gelatina rappresa con una leggera pressione.

Al centro di ciascuna fetta mettete una ciliegia e quindi tutta l'altrafrutta, secondo il vostro gusto. Versate nello stampo la rimanente gelati-na e conservate in frigorifero (ma non sotto zero) fino al momento di ser-vire.

Per sformare basterà avere l'accortezza di immergere per un attimo sol-tanto lo stampo in acqua calda.

Va servito molto freddo, come dessert, accompagnato da piccolapasticceria secca (petit fours, baci, ecc.) o da biscottini tipo "lingue digatto".

2 5 4

Bavarese allo yogurtcon coulis di kiwi



2 Y O G U RT C O M PAT T I M A G R I

125G D I C R E M A D I L AT T E


2 F O G L I D I G E L AT I N A P E R L A S A L S A D I K I W I

300G D I K I W I


Montare la crema di latte, non molto unire lo zucchero e lo yogurt.Sciogliere la colla di pesce e unire al composto, passare al setaccio senecessario. Mettere in frigorifero per circa 3 ore, servire con la salsa dikiwi.

Per la salsa: frullare i kiwi, ed unirli allo zucchero che è stato cotto allaprima palla, cioè a 120° unire per bene e se non vogliamo i semi passareal setaccio.

Bavarese alle fragolew w w . z i a c e c i l i a . i t




4 T U O R L I

2 B I C C H I E R I D I L AT T E, 1 B U S T I N A D I VA N I G L I A


200G D I PA N N A

Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, unite il latte e mescola-te. Mettete sul fuoco e, mescolando continuamente, fate addensare leg-germente la crema. Strizzate la gelatina, che avrete tenuto a bagno inacqua fredda, ponetela in una ciotola e versatevi piano piano la cremamolto calda. Fate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Ponete

2 5 7

5 U O VA

50G D I FA R I N A


C I O C C O L AT O

PA N N A

Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, illatte e il caffè. Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando saràfreddo aggiungete i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve. Versate iltutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cotturaultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; Servitesubito prima che il soufflé si "sgonfi".

Souffle' di limoniw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


3 L I M O N I

4 U O VA

50G D I B U R R O

3D L D I L AT T E

35G D I FA R I N A


120G D I B I S C O T T I S E C C H I

Imburrate il recipiente per il soufflé e metteteci intorno, esternamente,un foglio di carta da forno. Fate bollire 2 dl. di latte, versateci poi lo zuc-chero, la farina diluita con il latte restante e riprendete l'ebollizione.Dopodiché togliete dal fuoco, aggiungete, mescolando molto bene, i tuor-li e il burro. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto insie-me alla scorza dei limoni grattugiata. Mescolate bene il tutto e versatelonello stampo; infornate per 20 minuti. Finita la cottura lasciate raffred-dare e poi togliete, facendo molta attenzione, la carta esterna; imburrateleggermente i lati del soufflé e metteteci i biscotti sbriciolati.

2 5 6

4 tuorl i


2 D L A B B O N D A N T I D I L AT T E S C R E M AT O

2 S T E C C H E D I C A N N E L L A

5-6G D I G E L AT I N A I N F O G L I

200G D I PA N N A M O N TATA.

3 1 0 c a l o r i e p e r p e r s o n a

Spezzettare grossolanamente le stecche di cannella e metterle in infu-sione per un paio di ore nel latte portato a bollore. Montare i tuorli conlo zucchero, incorporarvi il latte filtrato, portare il recipiente sulla fiam-ma bassa e far addensare senza arrivare all'ebollizione, mescolando con-tinuamente con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e incorporare lagelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare e lasciar raf-freddare. Prima che la crema si consolidi, incorporarvi la panna montata.Versare il composto in uno stampo e passare in frigorifero a rassodare.Sformare la bavarese su un vassoio. Se si desidera rinforzare il saporespeziato, spolverizzare con cannella in polvere.

Gelato di stracciatellaw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m



300G L AT T E

200G PA N N A

1 P I Z Z I C O VA N I G L I N A


Sciogliete lo zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rima-nente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato.Quando il gelato sarà pronto, travasatelo in una ciotola e unite il ciocco-lato che avrete grattugiato non troppo finemente. Mescolate per distri-buire il cioccolato in modo uniforme e servite o riponete in freezer.

2 5 9

1/4 del composto in uno stampo, mettete in frigo per 30 minuti, toglietedal frigo, disponetevi le fragole, aggiungete un altro quarto del compostoe riponete in frigo per 15 minuti e così via fino ad esaurimento degliingredienti. Infine, tenete in frigo per 4-5 ore, capovolgete e servite, deco-rando con fragole e foglie di menta.

Bavarese allo yogurtw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


250G D I Y O G U RT

150G D I PA N N A


2 F O G L I D I G E L AT I N A




1 B I C C H I E R E D I V I N O BI A N C O


10 D I C I O C C O L AT O F O N D E N T E

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Montate la pannacon lo zucchero. Unite la colla di pesce sciolta allo yogurt leggermente tie-pido o a temperatura ambiente, unite i due composti, versate negli stam-pi e mettete in frigorifero. Frullate le fragole e passatele al colino, unite lozucchero e il vino; fate bollire, aggiungete i mirtilli e fate riprendere il bol-lore. Prima di servire, spolverare il piatto con lo zucchero a velo, siste-mate al centro la bavarese, macchiate leggermente la superficie con pocasalsa facendo in modo di farla colare su di un lato. Spolverare il piatto conla cioccolata a scaglie e servite.

Bavarese alla cannellaw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


2 5 8

mente. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, aggiungete gli albumi, il rum,mescolate e ponete in un contenitore nel frizer o nella gelatiera finchè nonsi sarà formato un sorbetto morbido. Servite in tavola.

Sorbetto di limone all'aranciaSicilia/Arabia



2 C H I L I D I L I M O N I M AT U R I

200G D I L I M O N I V E R D I

Z U C C H E R O A P I A C E R E (A L M E N O100 G)

1 B I C C H I E R E D I MA RT I N I B I A N C O

Prendete i limoni e spremeteli ad ottenere un litro di succo. Versateloin una sorbettiera elettrica e aggiungete lo zucchero ed il bicchiere diMartini. Quindi azionate la sorbettiera. Il sorbetto sarà pronto quandorisulterà cremoso e liscio. Adottate lo stesso procedimento per la prepa-razione del sorbetto all'arancia. Al posto del succo di limone utilizzereteperò un litro di succo d'arancia e un bicchiere di succo di limone. E' con-sigliabile servire il sorbetto appena fatto (quindi non conservare in frigo)nelle coppe da gelato.

Sorbetto di pesche biancheSicilia/Arabia



1 C H I L O D I P E S C H E B I A N C H E

S U C C O D I D U E L I M O N I

P E R L O S C I R O P P O D I B A S E :


4 D E C I L I T R I D'A C Q U A.

Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino di media grandezza e

2 6 1

Gelato allo zenzero e mielew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


40G D I R A D I C E D I Z E N Z E R O

(O D I Z E N Z E R O I N P O LV E R E)

400G D I L AT T E M A G R O

2 T U O R L I E U N A L B U M E

50G D I M I E L E.


C o l e s t e r o l o p e r p o r z i o n e : 2 2

Spellare la radice di zenzero, grattugiarla e sistemarla in una ciotola.Scaldare il latte, versarlo sopra lo zenzero e lasciare in infusione per circaun'ora. Filtrare il latte, riportarlo sul fuoco, unire il miele e portare a ebol-lizione. Montare le uova e incorporarvi poco per volta sempre mescolan-do il latte bollente. Si formerà una crema, da riportare sulla fiamma dol-cissima e lasciar addensare, mescolando in continuazione con un cuc-chiaio di legno. Togliere il recipiente dal fuoco prima che la crema abbiaraggiunto il pieno bollore. Lasciar raffreddare e versare in gelatiera. Sipuò servire il gelato guarnito con lingue di gatto.

Gelato di gelsominoSicilia - Trapani



50G D I G E L S O M I N O (S O L O I F I O R I)

150 G D I Z U C C H E R O S E M O L AT O

U N B I C C H I E R I N O D I R U M

4 U O VA (S O L O G L I A L B U M I)

Mettete il gelsomino, freschissimo appena colto, a macerare in mezzolitro d'acqua per qualche ora, quindi filtratelo. Ponete una pentola sulfuoco con l'acqua aromatizzata che avrete ottenuto e portatela ad ebolli-zione. Poi, versatevi lo zucchero e fatelo fondere mescolando continua-

2 6 0

• Senza gelatiera, potete procedere in questo modo (tenete conto cheotterrete un risultato molto meno cremoso, ma comunque piacevole comesorbetto da fine pasto): montate l'albume a neve ben ferma e unite, con-tinuando a frustare, un cucchiaio raso di zucchero semolato. Unitelo deli-catamente al preparato di fragole, mescolando senza sbattere con una fru-sta a mano. Versate in una vaschetta, coprite e riponete in freezer per 3ore circa. In alternativa, potete versare il passato zuccherato ma senzaalbume in una vaschetta in freezer e mescolare ogni tanto con una for-chetta. Alla fine, il sorbetto diventerà molto duro ma lo potete togliere dalfreezer 10 o 15 minuti prima di servire. Se invece fa molto caldo, toglie-telo un ora prima e mettetelo nel frigorifero.

Sorbetto di ananasw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


2 P I C C O L I A N A N A S

(C I R C A 2K G)

I L S U C C O D I U N L I M O N E


U N A L B U M E

U N A P U N T I N A D I S A L E

20G D I F R A G O L E D I B O S C O


C o l e s t e r o l o p e r p o r z i o n e : 0

Tagliare gli ananas in due parti nel senso della lunghezza. Ridurre adadini la polpa dei frutti e frullarla con il succo del limone e lo zucchero.Passare in gelatiera e unire, prima di spegnere la macchina, l'albumemontato con una presina di sale. Guarnire con le fragoline.

Sorbetto al limew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


2 6 3

ponetelo su fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto fin quando lo zuc-chero non si sarà sciolto. Alzate la fiamma, portate a ebollizione e lascia-te bollire per 2 o 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.Coprite lo sciroppo. Pelate, togliete il nocciolo e affettate le pesche bian-che mature. Passatele al setaccio, amalgamatele con lo sciroppo e con ilsucco di limone e fate raffreddare bene. Versate quindi il composto in unagelatiera.

Sorbetto tropicalew w w . d o l c i . i t


750C C D I S U C C O T R O P I C A L E N O N Z U C C H E R AT O

2 C U C C H I A I AT E Z U C C H E R O D I C A N N A

1/2 B I C C H I E R E D I V I N O B I A N C O

1 A L B U M E M O N TAT O A N E V E

Mescolare tutti gli ingredienti, metterli nella gelatiera ed attendere chegeli.

Sorbetto di fragolew w w . c u c i n a c o n m e . i t




1 A L B U M E

Lavate le fragole lasciandole per diversi minuti sotto l'acqua corrente,quindi togliete piccioli e parti ammaccate. Frullatele e filtratele con uncolino per trattenere i piccoli "semini".Versate lo zucchero in un pentoli-no con 2 cucchiai di acqua e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire perqualche minuto e lasciate raffreddare. Mescolate lo sciroppo di zuccherocon il passato di fragole.

• Se avete la gelatiera: sbattete leggermente l'albume con una forchet-ta e unite al preparato. Versate il tutto nell'apparecchio e fate "montare"il gelato nel solito modo.

2 6 2

Sorbetto di melonecon salsa di more



U N M E L O N E D I C I R C A U N K G


U N L I M O N E

60G D I K I R S C H

200G D I M O R E

U N A M A N C I ATA D I M I RT I L L I E F R A G O L I N E D I B O S C O.

C a l o r i e p e r p e r s o n a : 2 0 0

Mescolare lo zucchero con 500 g di acqua e un scorza di limone.Portare a bollore per 10 minuti. Eliminare la scorza di limone. Tagliareuna calotta al melone, eliminare i semi e scavare la polpa. Passare al setac-cio la polpa (circa 250 g) e unirla a metà sciroppo freddo. Aggiungere ilsucco di mezzo limone, il liquore e passare in gelatiera a mantecare.Frullare le more, passarle al setaccio con il succo di mezzo limone, unireil passato al resto dello sciroppo e far consumare a fuoco dolce per 10minuti. Servire il sorbetto nel melone scavato, con la salsa di more, le fra-gole e i mirtilli.

Lemon curdz i a O r n e l l a

I n g r e d i e n t i p e r 7 0 0 g :

B U C C I A G R AT T U G I ATA D I 4 L I M O N I N O N T R AT TAT I


100G D I B U R R O L E G G E R O

4 U O VA

3 VA S I D A 225G C O N C O P E R C H I O E R M E T I C O

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

2 6 5

3 L I M E E 2 L I M O N I

250G D I A C Q U A

M I N E R A L E N AT U R A L E


U N A L B U M E

U N A P U N T I N A D I S A L E

30G D I V O D K A

C a l o r i e p e r p o r z i o n e : 8 4

C o l e s t e r o l o p e r p o r z i o n e : 0

Mescolare lo zucchero e l'acqua, portare a ebollizione e lasciar sobbol-lire per 10 minuti. Far raffreddare. Spremere i lime e i limoni e unire ilsucco allo sciroppo di zucchero. Passare in gelatiera. Qualche minutoprima di spegnere la macchina, unire l'albume montato a neve fermissi-ma con una puntina di sale. Prima di servire, frullare il sorbetto nel robotcon la vodka finché non sia gonfio e spumoso e versarlo in bicchieri a cali-ce.

Sorbetto allo zafferanow w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


1/2 B U S T I N A D I Z A F F E R A N O


S G U S C I AT I S B U C C I AT I

U N A M A N C I ATA D I C A R D A M O M O


1/2L D I L AT T E M A G R O

Fare macerare lo zafferano per 30 minuti in una ciotola con 6 cucchiaid'acqua bollente.

Poi frullarlo con 60 g di pistacchi, il cardamomo, lo zucchero e il latte.Versare la preparazione nella gelatiera e azionare per circa 20 minuti, poipassare in freezer per un paio d'ore.

Servire a palline con i pistacchi rimasti.

2 6 4

S A L A T I

2 6 7

Scaldare i vasetti in forno a bassa temperatura. Mettere la buccia e ilsucco dei limoni in una pirofila. Aggiungere lo zucchero e il burroammorbidito e mescolate. Sbattete a lungo le uova in una ciotola e ver-satele nel composto di limone; mescolate bene.

Sistemate la pirofila a bagno maria e, mescolando continuamente, fatecuocere senza far bollire, per venti minuti, fino a quando lo zucchero sisarà sciolto e il composto sarà denso e cremoso.

Versate il curd nei vasetti puliti; chiudete con i coperchi e mettete infrigo; dura un mese (tenendolo in frigo.

Caramello al cocco w w w . i l f o r n e l l o . i t


150G D I C O C C O G R AT T U G I AT O


1 L I T R O D I PA N N A

8 R O S S I D'U O V O E 6 C H I A R E

2 C U C C H I A I D I R H U M

U N A S T E C C A D I VA N I G L I A

200G D I Z U C C H E R O P E R I L C A R A M E L L O

Mettere in una casseruola la panna, lo zucchero e un pezzetto di stec-ca di vaniglia. Scaldare a fuoco moderato (non deve assolutamente bolli-re); quando lo zucchero si sarà sciolto, unire il cocco poi, fuori dal fuoco,le uova sbattute. Togliere la stecca di vaniglia e aggiungere il rhum.

Preparare il caramello facendo sciogliere dolcemente lo zucchero inuna casseruolina di acciaio; sarà pronto quando avrà preso un bel colorebruno dorato.

Con il caramello rivestire uno stampo, versarvi la crema e mettere inforno a 170 °, a bagnomaria, per circa un'ora e mezza. Fare raffreddare etenere in frigorifero per almeno tre ore.

Sformare su un piatto di servizio e decorare con un pò di cocco grat-tugiato.

2 6 6

GaspachoSpagna

M o n i c a


1K G D I P O M O D O R I

1 C I U F F O D I B A S I L I C O

1 S P I C C H I O D’A G L I O

3 C U C C H I A I D’A C E T O

3 C U C C H I A I D’O L I O

1 P E P E R O N C I N O

1/2 C E T R I O L O


N E L L E C I O T O L I N E

U O V O S O D O Q.B.

C E T R I O L O Q.B .

C I P O L L A Q.B .

P E P E R O N E Q.B .

C R O S T I N I D I PA N E Q.B .

Sbollentare e sbucciare i pomodori; passarli nel passaverdura e poifrullare con gli altri ingredienti. Mettere in frigorifero e servire freddo indelle ciotoline.

In altre ciotoline mettere gli ingredienti sopraindicati in modo che ci sipossa servire a piacere.

Antipasto di melanzanew w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


4 M E L A N Z A N E

4 S P I C C H I D’A G L I O

1 M A Z Z E T T O D I B A S I L I C O

2 6 92 6 8

TzatzikiGrecia


Grattugiate un cetriolo senza sbucciarlo e unitevi 1 tazza (250 ml) diyogurt greco, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio di aceto rosso, 1cucchiaio di olio d'oliva, 1/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.Mescolate bene.

Potete prepararla in anticipo e si conserva in un contenitore ermeticoper 3 giorni in frigorifero. Le dosi sono per 1 tazza e 1/2 circa (375 ml).

Hummus Nord Africa


Mettete in ammollo in acqua fredda per una notte 125 g di ceci secchi.Scolate e versateli in una pentola con abbondante acqua bollente. Metteteun coperchio e lessate a fuoco medio per 1 ora. Scolateli, passateli in unacasseruola, aggiungetevi 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 piccola cipolla tri-tata, 1 cucchiaino e 1/2 di cumino in polvere e un pizzico di peperonci-no. Alzate a fiamma alta e fate cuocere per 1 minuto. Passate il tutto almixer e aggiungetevi 2 cucchiai di succo fresco di limone, 1/2 tazza (125ml) di olio d'oliva e 3 spicchi d'aglio. Insaporite con sale e lavorate fin-ché tutto è omogeneo. Se la preferite meno compatta, allungatela con unpo' d'acqua. Si conserva in un contenitore ermetico per 5 giorni in frigo-rifero. Le dosi sono per 2 tazze circa (500 ml).

Salsa guacamoleAmerica Latina

w w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


1 AV O C A D O

1/2 C I P O L L I N A

2 7 1

A C E T O D I M E L E Q.B .

O L I O E X T R AV E R G I N E Q.B .

S A L E

Lavate le melanzane, tagliate a fette per lunghezza, lasciate asciugarecoprendole con poco sale. Tagliate il basilico e unitelo all'aglio tritato, 1/2bicchiere di olio,2 cucchiai di aceto e sale.Ottenete una salsina. Pulite lemelanzane dal sale e cuocetele su entrambi i lati alla griglia. In un'insala-tiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e lasciate a riposare percirca 12 ore in frigorifero.Servite quindi con fette di pane abbrustolito.

Avocado al sedanow w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


2 AV O C A D O

1 C U O R E D I S E D A N O

50G D I M A N D O R L E F R E S C H E S G U S C I AT E

2 U O VA

A L C U N E F O G L I E D I L AT T U G A

R A FA N O

K E T C H U P

Y O G U RT

A C E T O

O L I O E X T R AV E R G I N E D’O L I VA

S A L E E P E P E

Tagliate il sedano a fettine e l’avocado a pezzetti.Foderare il piatto diportata con la lattuga e distribuitevi sopra l’avocado, il sedano e le man-dorle spellate.Decorate con uova sode.Condite con una salsina di olioextravergine di oliva, aceto e sale arricchita con lo yogurt, il rafano grat-tugiato e una punta di ketchup.

2 7 0

S E N A P E (N O N P I C C A N T E)

F O G L I O L I N E D I M E N TA (A N C H E S E C C A I N P O LV E R E)

S A L E

Togliere la polpa da un melone e frullarla; amalgamarla con poca sena-pe e del sale; mettere in frigo per 2 ore; dall’altro melone ricavare dellepalline, disporle in ciotole, coprirle con la salsa preparata di melone-sena-pe-sale e rimettere in frigo per altre 2 ore. Servire in bicchieri a coppaguarnendo con menta

Pestoh t t p : / / m e n e g h i n . i n t e r f r e e . i t


100G D I B A S I L I C O

D U E S P I C C H I D'A G L I O

U N A B U S T I N A D I P I N O L I

U N B I C C H I E R E D I O L I O E X T R AV E R G I N E D’O L I VA

50G D I P E C O R I N O P I C C A N T E

50G D I PA R M I G I A N O O G R A N A S TA G I O N AT O

S A L E

P E P E

Il tipo di pasta adatto per questo sugo sono le trenette o la linguina, masi possono rimediare anche gli spaghetti.

Staccate le foglioline del basilico, lavatele bene, asciugatele e mettete-le nel mortaio tipico per il pesto, altrimenti (ma non è la stessa cosa) nelfrullatore. Sbucciate gli spicchi d'aglio e aggiungeteli al basilico, insiemecon i pinoli. Unite anche un po' di olio e cominciate a schiacciare con ilpestello di legno (oppure frullate; inizialmente a velocità bassa poiaumentate), fino a che avrete ridotto tutti gli ingredienti in poltiglia.

Trasferite il tutto in una piccola terrina e incorporatevi l'olio in dueriprese (la prima metà subito e la successiva dopo aver aggiunto i for-maggi) in questo modo: prima il pecorino grattugiato e subito dopo il par-migiano. Insaporite con una presa abbondante di sale e un pizzico dipepe; versate il restante olio e amalgamate tutto bene.

P r e p a r a z i o n e d e l l e T r e n e t t e :

Fate cuocere 500 g di pasta, scolatela al dente e mettetela in una terri-

2 7 3

2 C U C C H I A I N I D I O L I O D I O L I VA

U N C U C C H I A I O D I A C E T O

U N C U C C H I A I O S U C C O D I L I M O N E

U N O S P I C C H I O D I A G L I O

S A L E Q B

1/2 B A R AT T O L O D I Y O G U RT B I A N C O (M E G L I O M A G R O)

Frullate il tutto, regolate con le sudette spezie per aggiustare il sapore.preparatelo al momento altrimenti diventa scuro!

Marmellata di peperoncinow w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


1K G D I M E L E R E N E T T E

U N B I C C H I E R E D I A C E T O D I M E L E

1/2 L I T R O D I A C Q U A

100G D I P E P E R O N C I N I V E R D I E R O S S I

Z U C C H E R O

Mondare le mele, tagliarle a fette, mondare i peperoncini dal piccioloe dai semi, bollire mele e peperoncini per mezz’ora; frullare il composto,aggiungere 700g zucchero per ogni litro di composto ottenuto, portare adebollizione mescolando ogni tanto; far bollire a fiamma media sino a rag-giungere una giusta consistenza, mettere nei vasi di vetro, chiuderli erme-ticamente e sterilizzarli per 20 minuti (mettendoli in un pentolone d’ac-qua fredda, poi facendo bollire a fiamma bassissima per 20 minuti).

Questa “marmellata” dovrebbe andar bene per i formaggi piccanti estagionati.

Purè di melonew w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


2 M E L O N I

2 7 2

2 C U C C H I A I D'O L I O E X T R AV E R G I N E D’O L I VA

2 P I C C O L I P E P E R O N I V E R D I D O L C I

2 F E T T E D I P R O S C I U T T O C O T T O

S A L E

Tritate porro e prosciutto e fateli appassire con l'olio. Salate. Sbucciatel'avocado, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con il peperone.

Mescolate il composto al soffritto e togliete dal fuoco.

Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatelasenza farla asciugare troppo e conditela con il sugo all'avocado, aggiun-gendo se occorre ancora 1-2 cucchiai d'acqua di cottura.

Spaghetti con l'erba cipollinaw w w . m a r g h e r i t a . n e t


320G S PA G H E T T I

15-20 S T E L I E R B A C I P O L L I N A

O L I O E X T R AV E R G I N E D'O L I VA

1 M A N C I ATA P E C O R I N O G R AT T U G I AT O

S A L E E P E P E

Mentre fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, tritatefinemente l'erba cipollina; mettete il trito in una padella con l'olio extra-vergine d'oliva e aggiungete gli spaghetti. Mantecate con una spolveratadi pepe bianco macinato al momento e abbondante pecorino grattugiato.

Pasta alla Normah t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


350G D I S PA G H E T T I

800G D I P O M O D O R I S . M A R Z A N O B E N M AT U R I

3 M E L A N Z A N E D I T I P O L U N G O

2 S P I C C H I D'A G L I O

2 7 5

na sul fondo della quale avrete disposto un bel pezzo di burro. Mescolarea lungo, così il burro può sciogliere lentamente, poi unite il pesto e rigi-rate a lungo per amalgamare bene. Cospargete il tutto con una manciatedi parmigiano o pecorino e servite subito. N.B. Nella parte di ponentedella Liguria, assieme all'acqua e alla pasta vengono cucinate anche dellepatate (sbucciate) che una volta scolata la pasta faranno parte del condi-mento assieme al pesto. Si possono aggiunge anche i fagiolini. Provare percredere.

Orecchiette piccanti ai broccoliw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


400G D I O R E C C H I E T T E

1K G D I B R O C C O L I

100G D I P E C O R I N O G R AT T U G G I AT O

5/6 A C C I U G H E S O T T'O L I O


1 P E P E R O N C I N O R O S S O P I C C A N T E

1 S P I C C H I O D I A G L I O

S A L E E P E P E

Lavate e pulite e lessate i broccoli. In una padella fate rosolare nell' oliol'aglio, il peperoncino spezzettato e le acciughe. Poi unitevi i broccoli efateli saltare. Togliete lo spicchio d'aglio e insaporite con sale e pepe. Nelfrattempo fate cuocere le orecchiette e scolatele al dente, poi passatele inpadella con i broccoli. Servite la pasta in una pirofila con il pecorino.

Farfalle all'avocadow w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


400G D I FA R FA L L E

1 AV O C A D O

1 P O R R O

2 7 4

A G L I O

30G D I P I N O L I

V I N O B I A N C O

60G D I P E C O R I N O

1 P E P E R O N C I N O R O S S O

Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio,burro ed il trito dirosmarino, aglio e pinoli. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere ilpeperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti.

Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugoal rosmarino e pecorino grattugiato.

Gemelli con la rucolaw w w . m a r g h e r i t a . n e t


320G D I PA S TA F.T O G E M E L L I

200G R I C O T TA

1 M A Z Z E T T O R U C O L A S E LVAT I C A


S A L E E P E P E

Lavorate la ricotta in una ciotola fino a ridurla in crema; unitevi larucola spezzettata a mano. Mescolate con cura. Cuocete in abbondanteacqua salata i gemelli, scolateli e conditeli con la crema di ricotta, unaspolverata di pepe macinato al momento e 3 cucch. di olio extravergined'oliva.

Lasagne vegetarianew w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


300G PA S TA L A S A G N E

1/2 L I T R O B E S C A M E L L E

300C L S A L S A P O M O D O R O

2 7 7

100G DI RICOTTA SALATA GRATTATA (O DURA O CACIO RICOTTA)


B A S I L I C O

S A L E E P E P E

Mondate e lavate le melanzane quindi, senza sbucciarle, tagliatele a fet-tine sottili, cospargetele di sale fino e lasciatele spurgare per un'orettadisposte su un colapasta o su una griglia. Tuffate per un attimo i pomo-dori in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda e pelateli.Divideteli in due, privateli dei semi e tritateli finemente. Fate scaldare duecucchiai d'olio in una larga padella e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglioleggermente schiacciati quindi versatevi i pomodori e un paio di ramettidi basilico (sia il basilico che l'aglio andranno scartati una volta che ilsugo sara' pronto). Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace peruna decina di minuti. Sciacquate le melanzane e asciugatele bene con uncanovaccio o con carta da cucina quindi fate scaldare abbondante olionella padella dei fritti. Mettete a cuocere la pasta e, mentre cuoce, frigge-te le fettine di melanzane, poche per volta, fino ad averle ben dorate. Viavia che sono pronte, tiratele su dalla padella e appoggiatele su un doppiofoglio di carta da cucina per assorbire l'accesso di olio. Appena la pastae' cotta, scolatela, versatela nella padella con il sugo caldo, spolveratelacon la ricotta e con qualche foglia di basilico spezzettata e mescolatebene. Dividete la pasta in quattro piatti e cospargete la superficie di ogniporzione con la restante ricotta e con le fettine di melanzane fritte.

Per gustare in pieno questo piatto, ogni forchettata dovrebbe com-prendere un po' di pasta, ricotta, pomodoro e un pezzetto di melanzana.La ricotta salata, formaggio tipicamente meridionale, e' ormai diffusa intutta Italia ma, non trovandola, puo' essere sostituita con pecorino dolceo con provolone sempre dolce.

Spaghetti al rosmarinoh t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


400G D I S PA G H E T T I

1 R A M E T T O D I R O S M A R I N O

30G D I B U R R O

O L I O

S A L E

2 7 6

acqua e metteremo un dado. Terremo l’acqua sempre in bollore, in mododa aggiungerla lentamente al risotto, che continueremo a mescolare conil mestolo di legno forato, tipico per i risotti.

Quando il riso sarà cotto, spegneremo il fuoco e aggiungeremo un pez-zetto di burro e abbondante parmigiano. Ultima mescolata.

Riso alle pere e formaggiow w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


500G D I R I S O

2 P E R E

50G D I G O R G O N Z O L A

100G D I R O B I O L A F R E S C A

U N B I C C H I E R E D I V I N O B I A N C O

U N A C I P O L L A

PA R M I G I A N O

B R O D O

100G D I B U R R O


Soffriggete la cipolla tagliata sottile nell’olio extravergine di oliva,aggiungete 1/2 bicchiere di vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e ilrimanente vino. Fate asciugare e continuate la cottura versando poco allavolta il brodo. Dopo 7/8 minuti mettete le pere sbucciate e tagliate a fet-tine e dopo 3 minuti i formaggi a pezzetti. A cottura terminata spegneteil fuoco e mantecate con burro e parmigiano.

Risotto d’asparagi di boscocon guazzetto di vongole e calamari

w w w . h o l i d a y s i n u m b r i a . c o m


500G R I S O C A R N A R O L I

2 7 9

300G M E L A N Z A N E

300G Z U C C H I N E

300G C H A M P I G N O N F R E S C H I

B A S I L I C O F R E S C O

A G L I O

P R E Z Z E M O L O

Tagliare le melanzane le zucchine i funghi a bastoncini sbollentateli avapore o in acqua salata per 3-4 minuti poi saltateli in padella con pocoaglio e prezzemolo tutto separatamente.

Mettete in una Pirofila un po' di beschiamelle e un goccio di pomodo-ro mettete poi le verdure e i funghi cospargete di parmigiano grattugiatoe chiudete con la pasta lasagne;

Ripetete l'operazione fino a quando la Pirofila e' completa finite poicon del parmigiano e burro sciolto infornate per 20 minuti a180 gradi.

Risi e bisih t t p : / / c u c i n a . t o o . i t


PISELLI FRESCHI O PISELLI SURGELATI O PISELLI IN SCATOLA

R I S O P E R R I S O T T I

1 C I P O L L I N A

P R E Z Z E M O L O


B U R R O

D A D O P E R B R O D O

S A L E E P E P E

PA R M I G I A N O G R AT T U G I AT O

Tipico primo piatto veneto che sarebbe risotto con i piselli.

Faremo rosolare la cipollina con un po’ di olio, aggiungeremo i pisellie li faremo un po’ insaporire, aggiungeremo abbondante prezzemolo tri-tato e aggiusteremo di sale e pepe. Faremo cuocere i pisellini aggiungen-do un po’ d’acqua.

A cottura ultimata, o quasi, aggiungeremo il riso, lo scalderemo dentroai piselli in ebollizione, mescolando continuamente. Allungheremo con

2 7 8

1K G D I PATAT E R O S S E

65G D I FA I N A “0”

2 U O VA

Mescolare tutti gli ingredienti, lavorare, fare gli gnocchi e lessare. Sipossono anche surgelare infarinandoli bene e mettendoli in freezer in unvassoio; dopo che sono duri mettere in un sacchetto di plastica e quandosi vogliono usare non c’è bisogno di scongelare.

Gnocchi di patate 2w w w . r a g g i o d i s o l e . o r g

Per quattro persone occorre circa 1kg di patate farinose. Lessatele inabbondante acqua poco salata, pelatele e passatele allo schiacciapatate.Aggiungete al pure ottenuto 250 g di farina (per renderli più consistentie saporiti potete versare anche un tuorlo d'uovo) e lavoratelo con le manifino a ottenere un impasto elastico. Formate dei rotolini spessi cm 1,5circa e tagliateli a pezzetti di 2 o 3 cm. Premete il pollice al centro di ognipezzetto e passatelo sulla spianatoia. Lasciate asciugare gli gnocchi, poilessateli in acqua salata, scolateli appena salgono a galla e conditeli consalsa di pomodoro, oppure con burro

Gnocchi di patate 3w w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


1K G D I PATAT E

300G D I FA R I N A

700G D I P O M O D O R I P E L AT I

C I P O L L A

300G D I P O L PA D I V I T E L L O

A G L I O

O L I O E X T R A V E R G I N E D’O L I VA

PA R M I G I A N O

S A L E

La dose di farina rispetto alle patate è indicativa dal momento che esi-

2 8 1

500G V O N G O L E

250G G P U N T E D I A S PA R A G I

200G C A L A M A R I

5G B I C A R B O N AT O

1 P O M O D O R O M AT U R O

30G B U R R O

20G A G L I O

30G C I P O L L A

P E P E R O N C I N O Q.B .

1,5 L I T R O D I F U M E T T O D I P E S C E

S A L E F I N O Q.B .

60G PA R M I G I A N O

P E P E N E R O Q.B

O L I O E X T R AV E R G I N E D'O L I VA Q.B .

P r e p a r a z i o n e d e l r i s o t t o

Lessare in circa mezzo litro di acqua salata con del bicarbonato lepunte degli asparagi, scolarne la metà mentre l'altra parte frullarla contutta l'acqua. In una casseruola far imbiondire la cipolla con il burro poiaggiungere il riso e farlo tostare. Senza svinare aggiungere gli asparagifrullati e continuare la cottura con il fumetto di pesce. A fine cottura man-tecare il riso con del parmigiano inserendo le punte di asparagi prece-dentemente lessate. Mettere il risotto negli stampini e farlo riposare perdue minuti.

P r e p a r a z i o n e d e l g u a z z e t t o

Pulire, far aprire le vongole e sgusciarle. Filtrare l'acqua delle stesse eriunirci le vongole. In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio e delpeperoncino aggiungere il pomodoro a cubetti, le vongole ed infine la loroacqua aggiustare di sale e pepe. Pulire i calamari e tagliarli a strisciolinemolto fini e insaporire anche loro con dell'olio, aglio e peperoncino infi-ne salare e pepare.

Gnocchi di patate 1A n n a r i t a


2 8 0

completamente (farle freddare completamente prima di unirle alla farinaserve a fare in modo che gli gnocchi una volta cotti restino sodi, se piac-ciono molli allora occorre impastare le patate ancora calde alla farina).Una volta fredde le patate aggiungere un cucchiaio di pecorino sardo grat-tugiato ed impastare molto bene in modo da ottenere una pasta abba-stanza soda.

Ora forgiare la pasta in modo da ottenere dei lunghi bastoncini spessiquanto un dito e tagliarli a cubetti.

Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi pochiper volta, disporli in una teglia da forno imburrata, e man mano spolve-rarli di pecorino grattugiato e fiocchi di burro.

Amalgamare bene mescolando con cura e delicatezza, spolverare altropecorino, qualche altro fiocchetto di burro e passare in forno caldo per20 minuti per gratinarli.

Gnocchi alla bavaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


1K G D I PATAT E

300G D I FA R I N A

100G D I PA R M I G I A N O

100G D I B U R R O

100G D I T O M A

50G D I G O R G O N Z O L A

Preparare gli gnocchi di patate come la ricetta precedente. Lessarlipochi per volta in abbondante acqua salata.

Disporne una metà in una teglia da forno, disporre il toma a fettine, delparmigiano grattugiato, dei fiocchetti di burro e del gorgonzola sbriciola-to. Aggiungere l’altra metà degli gnocchi e spolverare altro parmigiano eburro. Passare in forno caldo per 20 minuti.

2 8 3

stono varie specie di patate che assorbono quantità diverse di farina.

Lessare quindi le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire ma non fred-dare e poi schiacciarle con il passapatate; una volta schiacciate lasciarlefreddare completamente.

L’operazione di farle freddare completamente prima di unirle alla fari-na serve a fare in modo che gli gnocchi una volta cotti restino sodi. Sepiacciono molli allora occorre impastare le patate ancora calde alla fari-na.

Ora prepariamo il sugo. Soffriggere in un po’ d’olio la cipolla e l’agliotritati, aggiungere la carne tagliata a cubetti e lasciare cuocere a fuocobasso. Bene, ora ogni tanto controllare la carne e portarla a cottura e sevediamo che occorre cuocerla ancora, bagnamorla con un po’ d’acqua obrodo.

Una volta cotta la carne aggiungere i pelati tritati, salare e cuocere per30 minuti a fuoco moderato. Ora le patate saranno finalmente fredde:impastarle quindi con la farina e in modo da ottenere una pasta abba-stanza soda.

Ora forgiare la pasta in modo da ottenere dei lunghi bastoncini spessiquanto un dito e tagliarli a cubetti. Se piace, possiamo rigarli utilizzandouna forchetta o l’apposito utensile.

Per fare tutte queste operazioni sicuramente ci occorrerà della farinaper spolverarli un po’. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessa-re gli gnocchi pochi per volta. Condire poi con il sugo preparato e spol-verarli con il parmigiano.

Gnocchi al fornow w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


1K G D I PATAT E

300G D I FA R I N A

100G D I B U R R O

300G D I FA R I N A

P E C O R I N O S A R D O

S A L E

Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire ma non freddare e poischiacciarle con il passapatate; una volta schiacciate lasciarle freddare

2 8 2

che si sia freddato.

Con una formina di 4 centimetri di diametro formare dei dischi dadisporre in una pirofila da forno imburrata (in modo da portarla in tavo-la direttamente); avere cura di sovrapporre leggermente i dischi di pasta.

Coprirli di parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Come variante èpossibile usare anche della besciamella e parmigiano. Passare in fornocaldo fino a completa gratinatura. Servire caldi

Gnocchi di semolino alla romana 2al microonde

w w w . p a o l a 2 0 0 0 . i t


200G D I S E M O L I N O

7,5D L D I L AT T E

100G D I B U R R O

3 T U O R L I


S A L E Q.B .

Portate il latte ad ebollizione, unite 20g di burro, il sale e quindi,mescolando in continuazione, versate poco alla volta, il semolino in mododa non far formare grumi.

Ottenuto un composto omogeneo, coprite il recipiente con una pelli-cola trasparente e passatelo a potenza massima per 7 minuti, ricordando-vi di mescolare a metà cottura.

Levate dal forno ed incorporate i tuorli, metà del formaggio e mesco-late bene. Versate la crema sopra un piano di marmo, livellando il com-posto con l’aiuto di una spatola in modo da ricavarne uno strato di circa3 cm. di spessore.

Quando il composto si sarà raffreddato, tagliate tanti dischetti conl’aiuto di un piccolo bicchiere. Imburrate una pirofila e distribuiteci idischetti ed i ritagli, spolverizzate tutto con il rimanente parmigiano cheavrete grattugiato e distribuite il burro a fiocchetti. Ponete nel forno sco-perto per 8 minuti a potenza massima.

2 8 5

Gnocchi di ricottaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m

IN G R E D I E N T I P E R 4 P E R S O N E: 300G D I R I C O T TA

100G C I R C A D I FA R I N A

S U G O D’U M I D O O A LT R O S U G O A L P O M O D O R O


3 U O VA

S A L E

Avere cura di acquistare della ricotta abbastanza asciutta e con l’aiutodi una forchetta ridurla in crema. Aggiungere la farina, un uovo internoe due tuorli; aggiungere anche il parmigiano ed un pizzico di sale: amal-gamare ed impastare il tutto aiutandosi con altra farina per spolverare laspianatoia. Preparare gli gnocchi nel modo classico.

Lessare gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata, disporli neipiatti e condirli con sugo d’umido o altra salsa al pomodoro; spolverarecon parmigiano.

Gnocchi di semolino alla romana 1w w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


250G D I S E M O L I N O

120G D I B U R R O



3 T U O R L I

S A L E

Mettere a bollire il latte aggiungendo anche 50g di burro. Versare apioggia il semolino e, mescolando con un cucchiaio di legno, far bollirefino a che l’impasto si stacchi dai bordi e dal fondo.

Togliere dal fuoco ed incorporare i 3 tuorli e 50g di parmigiano aggiun-gendo anche un pizzico di sale. Amalgamare molto bene.

Imburrare un piano di marmo e stendere l’impasto ad un centimetro dispessore con l’aiuto di un coltello bagnato in acqua bollente. Attendere

2 8 4

quando l’acqua sarà sufficientemente calda da non scottarsi, usarne pocaper bagnare il pangrattato ed aggiungere la farina; impastare aggiungen-do eventualmente altra acqua per ottenere un impasto morbido.

Forgiare gli gnocchi nel modo classico. In un padellino far imbiondirela cipolla in un po’ di olio; aggiungere il passato di pomodoro, il sale e farcuocere 20 minuti; aggiungere poi il basilico spezzettato con le mani.

Lessare gli gnocchi pochi per volta finché vengono a galla, disporli neipiatti e condirli con il sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.

Gnocchi con la polentaw w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


P O L E N TA

1 U O V O

S U G O D I P O M O D O R O

PA R M I G I A N O O P E C O R I N O

Impastare la polenta avanzata dal giorno prima con l’aggiunta di unuovo intero e ricavarne gli gnocchi. A parte preparare un sugo di pomo-doro. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando vengono agalla, scolarli e condirli con sugo e formaggio.

Gnocchi (non di patate) con carciofi e gamberetti



500G FA R I N A

2 U O VA

200G G A M B E R I

4 C A R C I O F I

1 S P I C C H I O A G L I O

P E P E R O N C I N O

2 8 7

Gnocchi di panew w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


500G D I PA N E R A F F E R M O

3 U O VA

L AT T E Q.B .


E R B E A R O M AT I C H E E D O D O R I VA R I


S A L E

Tagliare a pezzi il pane e disporlo in un insalatiera; coprirlo con latte elasciarlo ammollare per 30 minuti.

Strizzare il pane, tritarlo ed impastarlo con le uova e la farina, aggiun-gendo un pizzico di sale. Forgiare delle piccole palline e lessarle in abbon-dante acqua salata

Disporle nei piatti e condirli con burro caldo nel quale avremo fattoscaldare un mazzetto di erbe aromatiche; spolverare con parmigiano grat-tugiato.

Gnocchi di pangrattatow w w . m i s t e r c a r o t a . c o m


250G D I FA R I N A

500G D I PA N G R AT TAT O

400G D I P O M O D O R I PA S S AT I

C I P O L L A

B A S I L I C O


O L I O

S A L E

Far bollire un po’ d’acqua; disporre sulla spianatoia il pangrattato e,

2 8 6

la bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua. Incorporare altra fari-na se occorre, per dare la giusta consistenza. Formare gli gnocchi, sullaspianatoia leggermente infarinata, tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm edisporli su un canovaccio infarinato distanziandoli fra loro. Per la fondu-ta al Taleggio: Sciogliere a fuoco dolce il taleggio a tocchetti mescolandospesso, con la panna e il burro. Spolverare di pepe. Per servire: tuffare glignocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarliappena vengono a galla e condirli con la fonduta al Taleggio.

Gnocchi ai 4 formaggiw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


PATAT E (2 A P E R S O N A)

1 K FA R I N A 00

1 U O V O (S O L O I L R O S S O)

1 E T T O D I G O R G O N Z O L A, TA L E G G I O, F O N T I N A E PA R M I G I A N O

250G D I PA N N A P E R C U C I N A O M A S C A R P O N E

A G L I O

D A D O

P E P E

N O C E M O S C ATA

Tempo di realizzazione: 120 Minuti

Far bollire le patate una volta pronte passarle.su un asse di legno sten-dere un lieve strato di farina, stendere la purea, creare la forma di un vul-cano, mettere 1 rosso dell'uovo e impastare bene, aggiungere sale q.b. efarina. formare un 'impasto uniforme senza tagli. Lavorare bene per circa30 minuti. Allungare a fili tondeggianti la pasta, tagliare pezzetti di 3 cm.e apssarli sulla grattuggia con il pollice dall'alto verso il basso.

p e r i l c o n d i m e n t o :

Tagliare a pezzettini il formaggio, far rosolare olio e aglio in una pen-tola aggiungervi il formaggio far sciogliere aggiungerci la panna, mezzaconfezione aggiungere un po' di pepe, e noce moscata e 1/2 dado.Aggiungere alla fine il parmigiano grattuggiato.Per la cottura dei gnocchifar bollire abbondante acqua salata buttarli e appena salgono toglierlisubito.

2 8 9


Impastare la farina con le uova e un po' di acqua. Allungare la pasta eformare dei lunghi cilindretti; tagliare a gnocchi. Preparare il soffritto conaglio, olio e peperoncino unire i gamberi sgusciati e i carciofi affettatimolto sottilmente.Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.Dopo avercotto gli gnocchi mantecarli direttamente in padella.

Gnocchi coloraticon fonduta al taleggio



600G D I PATAT E

150G D I B A R B A B I E T O L E C O T T E

200G D I S P I N A C I

250G D I FA R I N A B I A N C A 00

1 U O V O

2 C I P O L L E T R I TAT E




S A L E

P E P E E N O C E M O S C ATA.

PE R L A F O N D U TA A L TA L E G G I O:200G D I F O R M A G G I O TA L E G G I O

30G D I B U R R O

100G D I PA N N A

P E P E

Lavare le patate e lessarle intere in acqua salata. Nel frattempo lavaregli spinaci e lessarli in acqua poco salata. Strizzarli bene e frullarli fino aridurli in crema. Tagliare la barbabietola a dadini e frullarla. Scolare lepatate, spellarle e passarle ancora ben calde nello schiacciapatate facen-do cadere la purea sopra la spianatoia. Incorporare la farina, l'uovo, il for-maggio parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.Impastare a lungo il tutto e dividere l'impasto in tre parti uguali.Aggiungere ad una parte la barbabietola, all'altra gli spinaci e all'ultima

2 8 8

100G B U R R O

F O G L I E D I S A LV I A

S A L E

In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta, unitel'Emmental, 30 gr. di parmigiano, il pangrattato e il sale. Mescolate benecon un cucch. di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavatedelle palline di uguale dimensione (come una noce) e lessatele brevemen-te in acqua salata. Scolate con cautela, a mano a mano che gli gnocchivengono a galla, e conditeli con burro fuso e salvia appena dorata nelburro stesso. Servite caldissimo, spolverizzato con il restante parmigiano.

Malfatti gialliI n g r e d i e n t i :

1500G D I Z U C C A


200G D I E M M E N TA L G R AT T U G I AT O

3 U O VA

FA R I N A B I A N C A

100G D I B U R R O

S A L E

P E P E

N O C E M O S C ATA

Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e lessatela in poca acqua bollentesalata. quando sarà cotta, scolatela e spappolatela con un cucchiaio dilegno; incorporate la ricotta, le uova e metà dell'emmental. salate pepatee profumate con la noce moscata.

Lasciate riposare mezz'ora. Portate ad ebollizione due litri abbondantidi acqua leggermente salata. Dal composto di zucca ricavate degli gnoc-chetti irregolari grossi come una noce, passateli rapidamente in un velo difarina bianca e tuffateli nell'acqua bollente. Appena affioreranno, girate-li con il mestolo forato e lasciateli cuocere non piu' di 2 minuti. Scolateli,versateli in una zuppiera, conditeli con il burro fuso ed il formaggio grat-tugiato rimasto e serviteli ben caldi.

2 9 1

Gnocchi di zucchinew w w . m a r g h e r i t a . n e t



150G FA R I N A

B A S I L I C O

P R E Z Z E M O L O

1 U O V O

1 S C A L O G N O

O L I O D'O L I VA

S A L E E P E P E

Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti, e fatele appassire in un tega-me con l'olio insieme allo scalogno sbucciato e tritato. Salate e fate roso-lare per 7-8 min. Unite il basilico e il prezzemolo tritati, togliete dalfuoco. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate raffred-dare. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro il composto di zuc-chine, l'uovo e il sale. Lavorate con un cucch. di legno fino ad ottenereun impasto abbastanza compatto. Prelevatene piccole porzioni, formatedei rotolini (grossi come un pollice) da dividere in tronchetti lunghi circa2 cm. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, cuocetevi gli gnoc-chi fino a quando vengono a galla, scolate e condite con il condimentoscelto. Indicatissimo un ragù di verdure, oppure più semplicemente,burro, salvia e parmigiano. Servite caldissimo.

Gnocchi di ricottaw w w . m a r g h e r i t a . n e t


300G R I C O T TA

30G E M M E N TA L G R AT T U G I AT O

30G + 30G PA R M I G I A N O G R AT T U G I AT O

60G PA N G R AT TAT O

2 9 0

20G D I PA R M I G I A N O G R AT T U G I AT O

N O C E M O S C ATA

S A L E E P E P E.

C a l o r i e : 1 5 0

Tagliate i porri a rondelle e rosolateli nel burro. Unite la polpa dellazucca a dadini, spolverizzate con la farina, lasciate insaporire e aggiunge-te sale, pepe e noce moscata. Unite acqua bollente per ricoprire le verdu-re e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora. Riducete le verdure inpurea, unite qualche mestolo dell'acqua di cottura e il latte bollente. Fatesobbollire fino a ottenere una crema non troppo fluida. Sistemate nellefondine le foglie di spinaci crude e tritate e versatevi sopra la zuppa bol-lente. Servite con il parmigiano a parte.

Zuppa leggera di verzew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


800G D I V E R Z A

80G D I P O L PA

D I S A L S I C C I A

40G D I F O N T I N A VA L D O S TA N A

20G D I O L I O D'O L I VA


400G D I PA N E D I S E G A L E

S A L E.

C a l o r i e : 4 9 0

Lessate la verza, tagliatela a fiammifero e rosolatela nell'olio. Uniteviun litro abbondante dell'acqua di cottura della verza e lasciate cuocereper dieci minuti. Sminuzzate la salsiccia. Ungete di olio una casseruola diterracotta e foderate il fondo con le fettine di pane. Distribuitevi sopra unpo' di polpa di salsiccia, un po' di parmigiano e bagnate con un paio dimestoli di brodo. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.Terminate con un strato di pane inumidito con un po' di brodo di verdu-ra e coprire con fettine di fontina. Passate in forno ben caldo a gratinare.

2 9 3

Cuscusw w w . i l c u c i n i e r e . n e t


800G M O N T O N E O M A N Z O

P O M O D O R I

C A R O T E

Z U C C H I N E

P E P E R O N I

C I P O L L E

P I S E L L I S E C C H I

1 C U C C H I A I N O D I PA P R I C A

1 C U C C H I A I N O D I C U R RY

2 C U C C H I A I N I D I Z E N Z E R O

Tagliare la carne in pezzi e farla rosolare con poco olio; metterla in cas-seruola con circa 1,5 litri di acqua e far bollire insieme ai legumi a dadi-ni, per circa 2 ore. Preparazione semola: Mettere in una casseruola 32cl.(cl. 0,8 per persona) di acqua, un cucchiaio d'olio, salare e portare adebollizione. Fuori dal fuoco versare nell'acqua bollente gr. 320 di cuscus(gr. 80 per persona) e lasciar gonfiare i grani per 5 minuti. Procedere allacottura su fuoco molto dolce per qualche minuto girando il cuscus conuna forchetta, separando i grani e aggiungere qualche noce di burroVersare la semola su un vassoio e sopra la carne stufata con i legumi.

Zuppa leggera di zuccaw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


600G D I Z U C C A

200G D I P O R R I


20G D I B U R R O

1/2 L I T R O D I L AT T E S C R E M AT O

10G D I FA R I N A

2 9 2

Zuppa galluresew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


750G D I M O N T O N E O P E C O R A P E R B R O D O

700G PA N E S A R D O (S P I A N ATA)

500G FORMAGGIO A PERETTA SARDO (O CACIOCAVALLO)

100G D I P E C O R I N O G R AT T U G I AT O

100G PA S S ATA D I P O M O D O R O

1/2 B I C C H I E R E V I N O R O S S O

C I P O L L A

A G L I O

P R E Z Z E M O L O

Preparare 1,5 litro di brodo con la carne, l'aglio, la cipolla, il vino,prezzemolo e la salsa di pomodoro. Disporre in una pirofila strati alter-nati di fette di pane, formaggio e pecorino grattugiato fino ad esaurimen-to. Terminare con il pane e spolverizzare ancora con il pecorino.Ricoprire il tutto con il brodo caldissimo.Infornare a 200° e far asciuga-re il brodo per circa 1/2 ora

Zuppa toscanaw w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


PA N E I N T E G R A L E

2 C I P O L L E R O S S E

1 C AV O L O V E R Z A P I C C O L O

1 C AV O L O C A P P U C C I O P I C C O L O

2 M A Z Z I D I C AV O L O N E R O

5 C A R O T E

6 PATAT E

2 P U G N I D I FA G I O L I S E C C H I A M M O L L AT I

2 9 5

Zuppa di pescew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


350G D I C A N O C C H I E

400G D I A S T I C E

120G D I PA L O M B O

450G D I C O D A D I R O S P O

500G D I V O N G O L E

350G D I S E P P I E

400G D I T R I G L I E

400G D I PA S S ATA D I P O M O D O R O

6 C U C C H I A I D I O L I O E X T R AV E R G I N E D'O L I VA

2 B I C C H I E R I D Ì V I N O B I A N C O S E C C O

100G D I C I P O L L O T T O B I A N C O

4/5 F O G L I E D I B A S I L I C O

1 C I U F F O D I P R E Z Z E M O L O

1 P I Z Z I C O D I P E P E R O N C I N O

S A L E

Scuamare le triglie, tagliare a listarelle le seppie e i bocconcini dipalombo a rondelle, pelare la pescatrice e farla a trance, lavare bene levongole e tagliare a metà l’astice. Far aprire le vongole in una padella con3 cucchiai di olio; scolarle e filtrare il sughetto.Tagliare il cipollotto a ron-delle e farlo appassire sul fuoco con il resto dell' olio.Versare nel tegamele seppie, l'astice e le canocchie: rosolare il tutto per 10 minuti e bagnarecon il sughetto delle vongole e il vino. Lasciare addensare il tutto nel tega-me. Aggiungere il pomodoro passato: aggiustare di sale e, unire nelsughetto un pizzico di peperoncino. Cuocere il pesce per circa 20 minutia tegame coperto: aggiungere, se occorre, un goccio d'acqua calda permantenere un sughetto abbastanza liquido. Dopo i primi 30 minuti di cot-tura, aggiungere nel brodetto la coda di rospo, i bocconcini di palombo ele vongole. Aggiungere dell'acqua e cuocere a fuoco molto moderato peraltri 15 minuti circa. Unire le triglie, cospargere la zuppa con il basilicospezzettato e il prezzemolo tritato e cuocere per altri 10 minuti. A finecottura, il brodetto deve essere liquido ma ricco dei sapore dei pesci.Accompagnare la zuppa di pesce con dei crostini di pane tostati in fornoe sfregati con uno spícchio di aglio.

2 9 4


1 P O M O D O R O

3 F O G L I E D I S A LV I A

4 F E T T E D I PA N E R A F F E R M O

S A L E

O L I O E X T R AV E R G I N E

A C E T O D I M E L E

Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli per tutta la notte, metteteli acuocere in una pentola a pressione in abbondante acqua salata assieme ad1 pomodoro san marzano, 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio e la sal-via per circa 10 m.

Tostate il pane e strusciatelo con dell'aglio, ponetene una fetta in ogniscodella o terrina monoporzione, irroratelo con abbondante acqua di cot-tura dei fagioli, disponetevi sopra 1 mestolo di fagioli.

Condite con un filo d'olio crudo ed una spruzzata di aceto di mele.

Zuppa di cipollew w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


12 F E T T E D I PA N E C A S A R E C C I O

1K G C I P O L L E

100G D I B U R R O

100G D I FA R I N A

100G D I G R U Y E R E


2 L I T R I D I B R O D O

Tagliare le cipolle a fettine, farle tostare bene con il burro e bagnarecon brodo.Intanto far cuocere la farina in forno fino a che assuma uncolore tendente al nocciola; diluire la farina con brodo e versarla nellazuppa attraverso un cornetto cinese.Lasciare cuocere il tutto per mezz'o-ra circa; collocare quindi la zuppa in tegamini di terracotta, mettere soprala zuppa al 2 fette di pane in ogni tegamino,le fettine di groviera e cospar-gere di parmigiano grattugiato.Far gratinare in forno.

2 9 7

2 P U G N I D I L E N T I C C H I E S E C C H E A M M O L L AT E

1 P U G N O D I C E C I S E C C H I A M M O L L AT I

2 Z U C C H I N E

1 B I C C H I E R E D I S A L S A D I P O M O D O R O



Lavate ed affettate finemente i tre tipi di cavoli, tagliate a rondelle sot-tili le zucchine e le carote, a dadini le patate.In una capace pentola, sof-friggete la cipolla finemente affettata ed il peperoncino nell'olio, unitetutte le verdure tagliate, i legumi sgocciolati dall'acqua di ammollo e fateinsaporire bene mescolando.

Unite la salsa di pomodoro e fate cuocere per 2/3 minuti.

Unite acqua bollente salata fino a coprire completamente le verdure,chiudete con un coperchio e lasciate prendere il bollore.

La zuppa deve cuocere molto, piu' cuoce piu' e' saporita e densa,occorreranno come minimo 2 ore di cottura a fuoco lentissimo a mezzocoperchio.

La zuppa puo' essere gustata cosi' com'e', oppure continuando nel pro-cedimento:

affettate del pane raffermo, ponetene uno strato in una zuppiera ecoprite abbondantemente con la zuppa, lasciate riposare almeno un'oraprima di servire irrorando con un filo d'olio extravergine crudo.

La zuppa preparata in questo modo, puo' essere fatta in maggiorequantita' dell'occorrente ad un pasto in modo da poterne ottenere, il gior-no dopo, la famosa ribollita fiorentina.

Per ottenerla, fate soffriggere in una casseruola, abbondante aglio erosmarino fresco (che poi toglierete) in olio extravergine, unite la zuppaavanzata, mescolate bene, abbassate al minimo la fiamma e fate cuocerefinche' il pane non si sara' completamente sfatto (circa 30 m) Servite irro-rando con olio extravergine crudo.

N.B: non aggiungete acqua!

Zuppa lombardaw w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


200G DI FAGIOLI CANNELLINI SECCHI O 400G FRESCHI

2 9 6

300G P O M O D O R I M AT U R I

1 C I P O L L A


2 C O S T E D I S E D A N O

200G D I L A R D O T R I TAT O

S A LV I A

1D L D I O L I O E X T R AV E R G I N E D’O L I VA

C R O S T I N I P E R Z U P P E

Ammollare i fagioli per 12 ore, cuocerli a fuoco lentissimo per 2 orecon poca salvia e 1 spicchio di aglio.A parte fare un battuto di lardo,cipolla, aglio e sedano Far soffriggere l'olio, aggiungere i pomodori pas-sati e un po' di acqua tiepida.Dopo 15 minuti e dopo aver passato quasitutti i fagioli, aggiungere il soffritto e i fagioli passati.Aggiustare di sale efar bollire per un'ora Aggiungere la manciata di fagioli interi rimasti edopo aver servito nei piatti aggiungere i crostini con un giro di olio.

Zuppa di piselliw w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t


300G D I P I S E L L I

2 N O C I D I B U R R O


3 F E T T E D I PA N C A R R È

S A L E

P E P E

Cuocete i piselli in acqua per 25 minuti con un pizzico di sale e uno dipepe. Dopodiché riduceteli in purè aggiungendo acqua quanto basta perottenere la consistenza desiderata; poi aggiungete il burro. Tagliate adadini il pane e abbrustolitelo in forno; servite la zuppa con dentro i cro-stini.

2 9 9

Zuppa d'erba degli oliviw w w . i l c u c i n i e r e . n e t


50G D I O L I O D'O L I VA

1 G R O S S A C I P O L L A

1 M A N C I ATA D I C R E S C I O N E

R A D I C C H I O S E LVAT I C O

B A S I L I C O

N E P I T E L L A

B A R D A N A

M A G G I O R A N A

S A N T O R E G G I A

N A S T U R Z I O

C I C O R I A S E LVAT I C A

8 F E T T E D I PA N E C A S A R E C C I O R A F F E R M O

La zuppa d'erba degli olivi è così chiamata perché molti anni fa perfarla si raccoglievano le erbine che crescevano sotto gli olivi. Sarà perciòdifficile per le persone che non possono disporre di dette erbe prepararela zuppa come la ricetta consiglia (in caso, anche se avete a disposizionesolo alcune erbe, potrete aggiungere qualche foglia di bieta e sarà ottimaugualmente).Preparare un soffritto di olio, cipolla, basilico e nepitella.Mondare e lavare tutte le altre erbe, poi scottarle immergerle in acqua inebollizione, quindi scolarle, tagliuzzare le foglie più grosse e unirle al sof-fritto.Aggiungere un litro e un quarto circa di acqua, salare e pepareabbondantemente e lasciare cuocere a fuoco moderato per un ora.Fartostare le fette di pane, metterle poi nella zuppiera, versarvi quanto stabollendo e servire.

Zuppa di fagioliw w w . i l c u c i n i e r e . n e t


400G FA G I O L I B O R L O T T I

2 9 8


P E R L A S A L S A :

500G D I Z U C C H I N E

6 F O G L I E D I B A S I L I C O

S A L E P E P E E O L I O Q.B .

P r e p a r a z i o n e d e l f a r r o

Mettere a bagno per 10 minuti il farro e poi lavarlo.In un tegame farsoffriggere burro e cipolla aggiungere il farro e farlo rosolare per qualcheminuto successivamente aggiungere il vino. Fatto evaporare continuare lacottura con il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere le salsicce sbri-ciolate e il parmigiano.Scottare le foglie di porro e tagliarle a strisce dicirca 1cm l’una. Adagiarle a croce in dei stampini già imburrati durantela cottura.Mettere il farro nei stampini e farlo riposare tenendolo al caldo.

P r e p a r a z i o n e d e l l a s a l s a

Togliere l’anima alle zucchine e farle a pezzettini. Farle rosolare perqualche minuto in un tegame ed aggiungere il basilico l’olio il sale ed ilpepe. Immergere il tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio in mododa farlo raffreddare velocemente per ottenere un colore verde vivace.Frullare il tutto.

P r e p a r a z i o n e d e l p i a t t o

Mettere a specchio la salsa sul piatto e adagiare al centro il farro.Guarnire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Minestra con cipollew w w . r i c e t t e p e r t u t t i . i t :


3 C I P O L L E

B U R R O

O L I O


S A L E

P E P E

3 0 1

Pappa con il pomodorow w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


PA N E I N T E G R A L E R A F F E R M O

S A L S A D I P O M O D O R O

A G L I O



S A L E

Tagliate finemente il pane raffermo (non deve essere bagnato), in unacapiente pentola, soffriggete l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiunge-te la salsa di pomodoro e cuocete per circa 5 min.

Unite alla salsa il pane tagliato, aggiustate di sale e cuocete mescolan-do bene finché il pane non si sia completamente "sfatto", la consistenzadeve essere proprio quella di una "pappa"! (occorrono circa 30 min.)

All'occorrenza aggiungete poca acqua bollente o brodo vegetale.

Servite irrorando con un filo d'olio extravergine crudo.

Farro perlatoal vino sagrantino e salsicciain salsa di zucchine al basilico

w w w . h o l i d a y s i n u m b r i a . c o m


300G D I FA R R O P E R L AT O

3 S A L C I C C E

1 B I C C H I E R E D I S A G R A N T I N O

30G D I B U R R O

30G D I C I P O L L A T R I TATA

B R O D O D I C A R N E Q.B .

6 F O G L I E D I P O R R O

3 0 0

Minestra scozzese d'orzow w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


100G D I O R Z O P E R L AT O

1K G D I S PA L L A D I M O N T O N E P R I VATA D E L G R A S S O

100G D I P I S E L L I S E C C H I

1 ⁄2 C AV O L O V E R Z A P I C C O L O

2 R A P E

2 C A R O T E

1 P O R R O

1 C I P O L L A

1 C U C C H I A I O D I P R E Z Z E M O L O T R I TAT O

2 L I T R I E 1 ⁄2 D’A C Q U A

S A L E

Mettete i piselli in acqua tiepida per dodici ore.

Pulite e lavate carote e rape e tagliatele a dadini non troppo piccoli.Tagliate la parte bianca del porro a fette sottili e spellate la cipolla. Pulite,lavate e tagliate il cavolo a striscette sottili e mettetelo in acqua fresca per10 minuti.

Versate in una pentola due litri e mezzo di acqua leggermente salata,l’orzo, i piselli e fate cuocere un’ora.

Unite il porro e la cipolla, la carne, le carote e le rape.

Lasciate cuocere piano per un’altra ora e mezzo, schiumando spesso.Al termine della cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato, ser-vendo la carne a parte o nella minestra, nel qual caso tagliatela a cubetti.

Minestra settembrinaw w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m


1 C I P O L L A

2 P O R R I

3 0 3

T I M O

A L L O R O

1 L I T R O D I B R O D O D I C A R N E

F E T T E D I PA N E T O S TAT O

125G D I F E T T I N E D I G R U V I E R A

Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l'olio. Quandoqueste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a chequest'ultima non diventi marroncina. Aggiungete il brodo bollente, il sale,il pepe, il timo, l'alloro e lasciate cuocere per 45 minuti. Arrostite nelforno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appog-giateci sopra le fettine di gruviera, poi ancora il pane tostato e di nuovoil formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tuttocon noci di burro e gruviera. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Minestra di patatew w w . m a r g h e r i t a . n e t


600G D I PATAT E

1 C I P O L L A


P O M O D O R O

P R E Z Z E M O L O

1 P U G N O G R A N D E D I R I S O

Fate ingiallire la cipolla tagliata a pezzettini nell'olio, aggiungete lepatate sbucciate e dopo averle tagliate a dadini rosolatele.

Aggiungete un po' di pomodoro, l'acqua necessaria, prezzemolo trita-to, sale e pepe.

Lasciate cucinare per circa un'ora, 15 minuti prima di fine cotturaaggiungete il riso. Servite caldo con del parmigiano grattugiato.

3 0 2


100G D I S P E C K I N D U E F E T T E

1 PATATA P I C C O L A B O L L I TA

1 C U C C H I A I O D I P R E Z Z E M O L O


1 ⁄2 C I P O L L A


1 B I C C H I E R E E 1 ⁄2 D I L AT T E

2 U O VA

1 C U C C H I A I O D I E R B A C I P O L L I N A

1 L I T R O E 1 ⁄2 D I B R O D O

Sbattere le uova con il latte; incorporare in una terrina il pane (taglia-to a cubetti o sminuzzato con il mixer) con la patata bollita schiacciata,lo speck tagliato a dadini molto piccoli, il prezzemolo tritato e la fari-na.Mentre il composto viene lasciato riposare per 1⁄2 ora soffriggere lacipolla tagliata molto finemente nel burro. Aggiungere il soffritto al com-posto e con le mani bagnate formare delle palline medio-grandi.Farle cuo-cere per 15 minuti in acqua bollente salata (si consiglia di provare la cot-tura di una; se si dovesse sbriciolare aggiungere altra farina al compo-sto).Scolare i canederli e servirli nel brodo caldo nel quale è stata aggiun-ta l'erba cipollina.

Canederli di magrow w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m




1 C I P O L L A

30G D I B U R R O


3 U O VA

S A L E

50G D I FA R I N A

Tagliate a pezzetti 300 g di pane raffermo e bagnatelo con 2 cucchiai

3 0 5

1 C O S T O L A D I S E D A N O

1 PATATA

6 P O M O D O R I P E L AT I

4 F E T T E D I PA N E C A S E R E C C I O


1 ⁄2 B I C C H I E R E D I O L I O

30G D I P E C O R I N O G R AT T U G I AT O

U N L I T R O D I B R O D O D I C A R N E

4 U O VA

U N C I U F F E T T O D I P R E Z Z E M O L O T R I TAT O


S A L E E P E P E

Lavate con cura la costola di sedano e tagliatela a pezzettini.

Pelate la cipolla, quindi riducetela a fettine.

Mondate i porri, lavateli, eliminate la parte verde e tagliate la rima-nente a fettine.

Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a dadini.

Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio, aggiungete la cipolla, i porrie lasciate dolcemente stufare la preparazione a calore moderato.Aggiungete allora i dadini di patate, il sedano, rimescolate, condite conun pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento; rimescolateancora, fate cuocere per qualche minuto, poi unite i pomodori sminuzza-ti.

Aggiungete anche il brodo, lasciate sobbollire la minestra per 20 minu-ti e infine fate scivolare nella preparazione, uno alla volta, le uova.Lasciate rapprendere per 2 minuti, quindi estraetele con una paletta fora-ta e versate nella casseruola il trito di prezzemolo e basilico. Disponete inciascuna fondina individuale una fetta di pane soffregata con l’aglio e ada-giatevi sopra un uovo.

Completate con due o tre mestoli di minestra, spolverizzate con ilpecorino grattugiato e servite subito in tavola la preparazione.

Canederliw w w . i l c u c i n i e r e . n e t


3 0 4

diametro di circa venti centimetri. Adagiare al centro del disco metà dellacarne e disporre il rimanente a piramide; irrorare con un filino d'olio eposare sulla cuspide del monticello di carne, il disco piccolo di pasta.Staccare dai bordi della teglia l'estremità del disco grande, raccoglierlaformando quattro pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di carne; farcombaciare i lembi dei due dischi, unirli stringendoli fra le punte del pol-lice e dell'indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenzadelle due sfoglie riunite. Si avrà così un involucro ermeticamente chiuso,largo alla base e stretto in cima, approssimativamente simile a un troncodi cono Se il tutto risultasse un pò bitorzoluto se ne può correggere laforma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e pro-cedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in unfazzoletto legato per le ciocche. Così la panada sarà perfetta e pronta peressere cotta. Va messa in forno a medio calore e lì lasciata per circa dueore; la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse la necessità di doverlariscaldare basterà rimetterla nel forno freddo, accendere la fiamma, atten-dere che sia ben caldo ed estrarre "sa panada".

Carne con chiliAmerica Latina



450G M A N Z O T R I TAT O

400G FA G I O L I R O S S I S C O L AT I

2 C I P O L L E T R I TAT E

400G P O M O D O R I

2 C U C C H I A I N I D I C H I L I

Rosolate la carne con le cipolle; aggiungere gli altri ingradienti e cuo-cere a fuoco lento per 30 minuti.

3 0 7

di latte. Affettate finemente 1 cipolla e fatela appassire con 30 g di burro.Unite il pane, strizzato, e 1 ciuffo di prezzemolo tritato.Sbattete 3 uova,salatele e aggiungetele all'impasto. Mescolate, controllatene la consisten-za, che dovrà risultare morbida, ed eventualmente aggiungete altro latte.Lasciate riposare il composto per 1⁄2 ora, quindi, dopo aver aggiunto 50g di farina, amalgamatelo e formate delle polpette. Portate a bollore 1litro di brodo salato, lessatevi i canederli per 15 minuti e serviteli.

In alternativa, proponeteli asciutti come contorno di carne in umido.

PanadaAmerica Latina



3 E T T I D I S T R U T T O

5 O 6 E T T I D I FA R I N A

1K G D I A G N E L L O

4 P O M O D O R I S E C C H I

1 S P I C C H I O D'A G L I O

1 D E C I L I T R O D I O L I O

1 M A Z Z O D I P R E Z Z E M O L O

500G D I P I S E L L I N I

Versare in una terrina lo strutto, mezzo bicchiere di acqua tiepida e unpizzico di sale; incorporarci tanta farina quanto basta ad ottenere unimpasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno, con unacerta energia, e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita finoa renderlo liscio e omogeneo. Raccoglierlo a palla, coprirlo con un teloumido e metterlo per circa un'ora in frigo. Tagliarle a cubetti la carne esistemarla in una terrina. Tritare sul tagliere quattro pomodori secchi, ilmazzo di prezzemolo, il mezzo spicchio d'aglio; diluire il pesto con trecucchiaiate d'olio d'oliva e versare il tutto sulla carne. Rimestare bene inmodo che il condimento venga uniformamente distribuito sulla carne enon aggiungere sale perchè sará sufficiente quello contenuto nei pomo-dori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo, dividerla in duepezzi di cui l'uno sará il quarto dell'altro e stenderli con il mattarello informa di disco. Sollevare il disco più grande, reggendolo con i pugni chiu-si per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal

3 0 6

1 P E Z Z O D I C H O R I Z O (O A LT R A S A L S I C C I A S E C C A P I C C A N T E N O S T R A N A)

200G D I S A C C H E D I C A L A M A R I O S E P P I E G I À P U L I T E

400G D I V O N G O L E E/O C O Z Z E

6 O 12 C O D E D I G A M B E R O N I N O N S G U S C I AT E

300G D I P O L PA D I P O M O D O R O (F R E S C A O I N S C AT O L A)


1 C U C C H I A I N O D I PA P R I K A D O L C E

1 F O G L I A D'A L L O R O

B R O D O D I C A R N E

S A L E

P E P E N E R O

6 C U C C H I A I D'O L I O D'O L I VA.

Lasciate le vongole in acqua salata per 3 ore per far perdere loro lasabbia. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l'acqua corrente. Tagliatela carne di maiale a dadini o spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.Sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Mondate i peperoni e tagliateli astrisce. Tagliate la salsiccia piccante a rondelle. Fate un taglio sul dorsodei gamberoni e eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio.

Scaldate il forno a 250°. Versate metà dell'olio nell'apposita padella diferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente chepossa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio. Fate rosola-re i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli alcaldo. Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l'aglio con la fogliadi alloro e unite il lombo o la salsiccia. Quando la carne è dorata, unite ipeperoni e i calamari tagliati a fettucce. Dopo qualche minuto, unite ilpomodoro e i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto. Togliete que-sti ingredienti dalla padella e versate l'olio rimasto. Fate tostare rapida-mente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cuc-chiaio di sale. Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolatebene e portate il tutto a ebollizione.

Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senzamescolare. Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiun-gete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. Portate la pael-la in tavola nel suo recipiente.

3 0 9

Pabellon criollo - Carne alla creolaVenezuela



1K G D I C A R N E D I M A N Z O


2 P O M O D O R I G R A N D I


2 C A R O T E

O L I O

2 C I P O L L E

S A L E

P E P E

In una pentola lessate la carne con la cipolla tagliata a tocchetti.Sminuzzate la carne una volta cotta e preparate un soffritto di cipolla,carota, aglio, peperoncino e pomodoro tritato. Salate, pepate e prosegui-te la cottura cosi' da ottenere un composto di media consistenza. Servitecon riso bianco pilaf, fagioli neri e banane fritte a rondelline.

Paella valencianaSpagna



500G D I R I S O A C H I C C O L U N G O (PA R B O I L E D, O PAT N A O B A S M AT I)

2 P E P E R O N I R O S S I

1 C I P O L L A G R O S S A


300G D I P I S E L L I S G R A N AT I

1 P I C C O L O P O L L O TA G L I AT O A P E Z Z I

200G D I L O M B O D I M A I A L E (O P P U R E D I S A L S I C C I A)

3 0 8

Pesce infilzato al coccow w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


150G D I P E S C E S PA D A

150G D I G A M B E R I D I M E D I A G R A N D E Z Z A

150G D I P E S C AT R I C E

1 P E P E R O N E R O S S O


S A L E Q.B .

150G D I C O C C O M A C I N AT O

Innanzi tutto deliscate i pesci e privateli della loro pelle, sgusciate igamberi e lavateli per bene sotto l'acqua corrente. Tagliate il pesce spadae la pescatrice a cubettoni di media grandezza e alla stessa maniera taglia-te anche i peperoni. A questo punto potete cominciare ad infilzare il pescesu di uno spiedino di ferro (in mancanza va bene anche quello di legno).Alternate le varie qualità di pesce con i pezzi di peperone, terminata l'o-perazione adagiate gli spiedini su di una placca da forno precedentemen-te unta e cospargeteli di cocco tritato ed un pizzico di sale. Infornate a200 g° per 15 minuti circa. Serviteli guarniti di patate lesse condite conuna salsa allo yogurt.

Insalata patate e cozzew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


5 PATAT E M E D I E

300G D I C O Z Z E G I À S G U S C I AT E

M E Z Z A TA Z Z A D I M A I O N E S E

P R E Z Z E M O L O F R E S C O

Pelare le patate, ridurle a dadetti, lessarle a vapore (circa 20 minuti).Raccoglierle in una insalatiera, unire le cozze, cospargere di prezzemolofresco tritato, condire con la maionese, mescolare delicatamente e servi-re.

3 1 1

Baccalà con patatew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


800G B A C C A L À B A G N AT O

3 C I P O L L E G R A N D I

150G D I O L I V E N E R E

800G D I PATAT E V I N O B I A N C O

P R E Z Z E M O L O


Q U A L C H E P O M O D O R I N O PA C H I N O

Affettare finemente le cipolle e farle cuocere a fuoco lento con il vinobianco fino ad evaporazione dello stesso. Mettere l'olio e i pomodorini;tagliare a pezzi le patate e coprirle con acqua calda. Quando le patatesono quasi cotte aggiungere il baccalà, le olive nere, il prezzemolo e cuo-cere per altri 15 minuti. Regolare di sale.

Coda di rospo in guazzettow w w . i l c u c i n i e r e . n e t


500G D I C O D A D I R O S P O

200G D I S C A M P I

2 C A L A M A R I

2 G A M B E R O N I O M A Z Z A N C O L L E

300G P O M O D O R I N I PA C H I N O


O L I O

P R E Z Z E M O L O

Soffriggere l'aglio nell'olio, spolverare di prezzemolo e far cuocere lacoda di rospo per 10 minuti. Unire i calamari a pezzetti, gli scampi, i gam-beroni e infine i pomodorini.Cuocere per altri 20-30 minuti lasciando lazuppetta con il sughetto leggero.

3 1 0

1 R O T O L O PA S TA S F O G L I A

8 S O T T I L E T T E

5-6 F E T T E D I S P E C K

3 U O VA

100M L D I PA N N A

S A L E

P E P E

N O C E M O S C ATA

Stendere la pasta sfoglia in una teglia unta, disporre uno strato di sot-tilette e uno successivo di speck. Aggiungere le uova sbattute con panna,sale, pepe e noce moscata. Cuocere in forno caldo a 220°, per 35 minuticirca.

Quiche di zuccaw w w . z i a c e c i l i a . i t


PA S TA B R I S È

500G D I P O L PA D I Z U C C A

2 F E T T E D I PA N C E T TA A F F U M I C ATA

100G D I F O N T I N A

2 U O VA


2 C U C C H I A I D I F O R M A G G I O G R AT T U G I AT O


O L I O

B U R R O

S A L E

P E P E

Tagliate la zucca, la pancetta e la fontina a dadini delle stesse dimen-sioni. Scaldate l'olio in padella, friggetevi i cubetti di zucca, toglieteli dalrecipiente e salateli. In un'altra padella, fate tostare la pancetta senza con-dimento. Scolatela e unitela alla zucca. Stendete la pasta e ponetela in unateglia imburrata e infarinata, bucherellate il fondo con i rebbi di una for-chetta. Versate la zucca in una terrina, unite la fontina, un po' di rosma-

3 1 3

Torta di merluzzoFinlandia

w w w . c o o k y l a n d . i t


500G D I FA R I N A D I G R A N O S A R A C E N O

500G D I M E R L U Z Z O C O T T O

250G D I PA N C E T TA A F F U M I C ATA

90G D I B U R R O

1 .U O VA

S A L E Q.B .

P E P E Q.B .

Dopo aver versato la farina di saraceno sulla spianatoia, disponetela afontana, mettetevi al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale edacqua quanta è sufficiente ad ottenere un’impasto morbido ed elastico.Formate quindi una palla, avvolgetela in un luogo fresco per circa 1 h.Intanto tagliate il merluzzo e la pancetta a pezzetti.

Trascorso il tempo previsto, tirate la pasta con il matterello e ricavatedue sfoglie sottili del diametro della teglia che intendete utilizzare per lacottura.

Imburrate la teglia, infarinatela e foderate quindi il fondo con una sfo-glia di pasta, lasciando i bordi più alti. Versatevi poi il pesce e la pancet-ta, condite con qualche fiochetto di burro, sale e pepe e coprite con laseconda sfoglia.

Bagnate i bordi delle due sfoglie con dell’acqua e premeteli bene, inmodo da saldarli. Spennellate infine la superficie della torta con l’uovosbattuto e bucherellatela con i rebbi di una forchetta prima di metterla inforno a calore sostenuto e lasciatela cuocere per 40 m.

Quiche Lorrainew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


3 1 2

Tortino di spinacim a m m a d i A n g e l o



250G D I FA R I N A



1 A L B U M E (P E R S A L D A R E L A PA S TA S U P E R I O R E)

S A L E Q.B .




20G D I P I N O L I

S A L E Q.B .

P E P E Q.B .

N O C E M O S C ATA Q.B .

2 T U O R L I

2,5D L D I PA N N A F R E S C A

Preparare la pasta brisé incorporando con una spatola il burro alla fari-na e all’uovo. Lasciare riposare per 30 minuti; poi stendere la pasta efoderare una teglia imburrata.

Passare nel burro gli spinaci lessi ben scolati; con questi riempire lapasta brisé e preparare la crema royal con i due tuorli e la panna frullati.Versare sugli spinaci l’uvetta, i pinoli e per ultima la crema, sale, pepe enoce moscata/

Coprire con un disco di pasta brisé , saldare con l’albume e bucare leg-germente con uno stecchino.


Tortino di carciofim a m m a d i A n g e l o


3 1 5

rino, le uova sbattute, il sale, il pepe, la panna ed il latte. Amalgamatebene e versate il composto nella pasta. Mettete in forno caldo a 180°C percirca 40 minuti.

Torta salatacon piselli e funghi



1K G D I PATAT E

3 U O VA

1 S C AT O L A D I P I S E L L I D A 400 G

200G D I C H A M P I G N O N S

100G D I PA N C E T TA T E S A

I N U N A S O L A F E T TA

1 C I P O L L A

1 N O C E M O S C ATA

50G G R A N A G R AT T U G I AT O

PA N E G R AT TAT O

O L I O D'O L I VA

B U R R O

S A L E

Lavate le patate e lessatele in acqua fredda 40 minuti. Scolatele, sbuc-ciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.Unite 50 g di grana grattugiato, i tuorli e una grattata di noce moscata.Amalgamate, quindi unite anche gli albumi, che avrete montato a neve.Mondate i funghi, affettateli e fateli cuocere 20 minuti in una casseruolacon 20 g di burro. Fate rosolare in un tegame con 1 cucchiaio di olio e 20g di burro la cipolla tritata e la pancetta a dadini, unite i piselli, salate ecuocete 10 minuti. Trasferite due terzi del purè in uno stampo a cernieraimburrato e cosparso di pane grattato, quindi rovesciatevi i piselli e poi ifunghi. Coprite con il purè rimasto, livellando bene, e cospargete di panegrattato. Infornate a 160° per 40 minuti.

3 1 4

Tortino alla cicoriam a m m a d i A n g e l o



300G D I FA R I N A


2 C U C C H I A I D’O L I O

1/2 B I C C H I E R E D’A C Q U A

S A L E Q.B .


1K G D I C I C O R I A

150G D I PA N C E T TA


1 U O V O



S A L E Q.B .

Impastare farina, olio, sale e acqua. L’impasto deve essere morbido maconsistente. Lavorare con le mani; mettere in un tovagliolo e lasciarlariposare per 30 minuti.

Lessare la cicoria in poca acqua salata, strizzarla e farla soffriggere inolio, aglio, peperoncino e pancetta. Lasciarla raffreddare e incorporare ilparmigino e l’uovo; con i 2/3 della pasta stendere una sfoglia e foderareuna teglia imburrata; punzecchiare con una forchetta e distribuirvi beneil ripieno. Con la pasta avanzata coprire, far aderire bene i bordi delle duesfoglie. Bucherellare il tortino con uno stecchino, ungere con olio e infor-nare in forno ben caldo per 40 minuti circa.

Torta di verdurew w w . z i a c e c i l i a . i t


PA S TA B R I S È

3 1 7


250G D I FA R I N A



1 A L B U M E (P E R S A L D A R E L A PA S TA S U P E R I O R E)

S A L E Q.B .


5 C A R C I O F I





20G D I P I N O L I

S A L E Q.B .

P E P E Q.B .

N O C E M O S C ATA Q.B .

1 U O V O

1 T U O R L O


PA R M I G I A N O O G R U V I E R A G R AT T U G I AT O Q.B .

2,5D L D I PA N N A F R E S C A

Preparare la pasta brisé incorporando con una spatola il burro alla fari-na e all’uovo. Lasciare riposare per 30 minuti; poi stendere la pasta efoderare una teglia imburrata.

Soffriggere nell’olio, burro ,spicchio d’aglio tagliato in quattro, i car-ciofi tagliati a spicchi dopo avere eliminato le foglie più dure; sfiammarecon il vino e lasciare cuocere a fuoco basso quanto necessario. A fine cot-tura aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Aggiungere la ricotta, l’uovo intero e il tuorlo, il formaggio grattato e lapanna.

Coprire con un disco di pasta brisé , saldare con l’albume e bucare leg-germente con uno stecchino.


3 1 6

O L I O

S A L E

Impastate la farina con due cucchiai d'olio ed acqua sufficiente perottenere la giusta consistenza. Lavoratela per circa 10 minuti, quindi for-mate 20 piccoli panini e lasciate riposare per circa 1 ora coperti da untovagliolo unido. Lavate con cura le erbette e mettetele a cuocere in untegame, senza aggiungere acqua. Una volta cotte, scolatele, tagliatele astriscette, sistematele su un piano e conditele con parmigiano, sale e mag-giorana tritata. Ammorbidite la mollica nel latte, aggiungendo un cuc-chiaio di parmigiano, un uovo, le erbette e la ricotta. Ungete una tortieraa bordi alti e foderatela con uno dei panetti tirato con il mattarello, unge-te con l'olio e sistematevi sopra altre 9 parti di pasta tirata e ben unte conolio. Versate il composto che avete preparato, ricavando 4 fossette in cuimetterete del burro e un uovo in ognuna. Cospargete con del parmigiano,del pepe e un filo d'olio. Completate con le parti di pasta rimaste, unteognuna di olio e mettendo qualche fiocchetto di burro ai bordi dellapasta, premendoli. Ungete la superficie con dell'olio e infornate a fornopreriscaldato a 190°C per circa 45 minuti.

Erbazzonew w w . z i a c e c i l i a . i t


1 ,200K G D I B I E T O L E

250G D I FA R I N A


80G D I PA N C E T TA

1 U O V O

O L I O

A G L I O

P R E Z Z E M O L O

S A L E


Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, sistematelaa fontana, aggiungete 4 cucchiai di olio e tanta acqua quanta ne occorreper ottenere una pasta soda. Fatene un panetto, avvolgetelo in un telo elasciatelo riposare per mezz'ora. Lavate le bietole, lessatele in acqua sala-

3 1 9

800G D I S P I N A C I (*)

M O Z Z A R E L L A O R I C O T TA

1 U O V O

A G L I O

C I P O L L A

O L I O

S A L E


* Varianti: bietola e mozzarella - broccoletti e salsiccia o altro

Lessate gli spinaci e salateli, ovvero, sbollentate appena quelli surgela-ti , scolateli e tagliateli grossolanamente. Passate in padella con l'olio unospicchio di aglio, mezza cipolla tritata ed il peperoncino. Unite gli spina-ci e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale. Togliete dalfuoco, lasciate intiepidere, unite l'uovo crudo, la mozzarella a dadini o laricotta a piacere ed amalgamate. Stendete 2/3 della pasta, foderate ilfondo ed i lati di uno stampo imburrato ed infarinato e punzecchiate lapasta con i rebbi della forchetta. Versatevi tutto il composto, coprite conil resto della pasta, ripiegando verso l'interno quella in più e punzecchia-te con la forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45minuti.

Torta pasqualinaw w w . z i a c e c i l i a . i t


400G D I FA R I N A

350G D I E R B E T T E (B I E TA, S P I N A C I , E T C.)

200G D I R I C O T TA F R E S C A

40G D I B U R R O

5 U O VA F R E S C H I S S I M E

M O L L I C A D I PA N E



M A G G I O R A N A

P E P E

3 1 8

Torta di patate e zucchine al pestow w w . c u c i n a c o n m e . i t


150G D I FA R I N A

5G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO (O 250G DI PASTA DA PIZZA)

1 Z U C C H I N A

2 PATAT E M E D I E

1 T U O R L O

1 C U C C H I A I O D I PA N N A P E R C U C I N A R E

1 C U C C H I A I O D I G R A N A O PA R M I G I A N O G R AT T U G I AT O

1 C U C C H I A I O D I P E S T O

S A L E

O L I O D'O L I VA

Stemperate il lievito in una ciotola con 1 dl acqua tiepida. Unite unapresa di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva. Unite la farina a poco a poco,mescolando prima con una forchetta poi con le mani.

Dovete ottenere una pasta di consistenza elastica, leggermente appic-cicosa. Lavorate per alcuni minuti con le mani, quindi riponete in una cio-tola capiente, coprite con un piatto e lasciate lievitare per 2 ore in unluogo tiepido.

Stendete la pasta con il mattarello su un piano infarinato fino ad otte-nere una sfoglia piuttosto sottile. Ritagliatevi un disco di circa 25cm didiametro e sistematelo su una teglia da forno oleata. Nei ritagli di pasta,confezionate una treccia per decorare il bordo.

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata per 15 minuti, quindi sco-latele e tagliatele a fette. Lavate la zucchina e affettatela.

Mescolate il tuorlo con il formaggio, la panna e un po' di sale e spal-mate sulla pasta. Guarnite con patate e zucchine e spennellate la superfi-cie con olio d'oliva.

Cuocete nel forno già caldo a 220 gradi finché la pasta sarà dorata.Durante la cottura, controllate che la pasta non si sollevi dalla teglia: inquesto caso, bucate le bolle con la punta di un coltellino.

Togliete la torta dal forno, spalmatela con pesto e servite subito (pote-te anche servirla tiepida, ma non fredda).

3 2 1

ta, scolatele e tritatele finemente. In una casseruola con l'olio, fate scio-gliere la pancetta con l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Unite le bie-tole, lasciate insaporire e togliete dal fuoco. Quando saranno tiepide,unite l'uovo e il formaggio grattugiato. Dividete il panetto in due parti, dicui una più piccola. Stendete con il matterello, ottenendo due dischi sot-tili. Ungete uno stampo con dell'olio, foderate il fondo ed i bordi con lapasta, rovesciatevi il ripieno e sovrapponete il secondo disco. Cuocete inforno caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Crostata di zucchinee fiori di zucchina

w w w . z i a c e c i l i a . i t


PA S TA B R I S È


U N M A Z Z E T T O D I F I O R I D I Z U C C H I N A

60G D I PA N N A

1/2 C I P O L L A

4 C U C C H I A I D I PA R M I G I A N O G R AT T U G I AT O

2 U O VA


O L I O

S A L E

P E R O N C I N O

Lavate i fiori di zucchina, tagliateli a pezzetti, tenendone da parte 2interi per la decorazione. Fate stufare la cipolla tritata in un tegame conl'olio e mezzo bicchiere di vino bianco per circa 10 minuti. Unite le zuc-chine tagliate a raondelle, il peperoncino e salate. A parte, sbattete leuova con la panna, un pizzico di sale e il parmigiano, unite le zucchine, ifiori e mescolate bene. Imburrate ed infarinate uno stampo, rivestitelocon la pasta e versatevi il composto. Mettete in forno preriscaldato a180°C per 30 minuti circa. Togliete dal forno, decorate con i due fioritenuti da parte e servite tiepida.

3 2 0


1 ⁄2 C U C C H I A I N O D I S A L E

P O C A FA R I N A P E R F O R M I N E

Stemperate la farina, in una terrina, con il latte, unitevi le uova legger-mente sbattute, 20 g di burro fuso, un cucchiaio di zucchero e mezzo cuc-chiaino di sale; rimescolate bene con il cucchiaio di legno e incorporate-vi il riso lessato.

Con una frusta metallica sbattete il composto in modo che si amalga-mi bene.

Ungete con il burro rimasto le formine, spolverizzate leggermente difarina e distribuitevi il composto.

Passate in forno già caldo per 20-25 minuti circa.

Toglieteli dalle formine e lasciateli intiepidire prima di servire.

Volendo, potete arricchire l’impasto di questi muffins con un cucchiaiodi rum o un cucchiaio di uva sultanina, spolverizzandoli con un cucchiaiodi zucchero a velo.

Sono ottimi anche tagliati a metà e cosparsi con marmellata di mirtilli.

Ciambella salataZ i a O r n e l l a


1/2K G D I FA R I N A


100G B U R R O


1/4 L L AT T E

U N C U C C H I A I N O D I Z U C C H E R O

2 P R E S E D I S A L E

Sciogliere il lievito con zucchero e sale nel latte tiepido. Aggiungere lafarina, il burro sciolto e le uova. Impastare finché la pasta diventa mollee attaccaticcia e lavorare fino a che non si stacca dal recipiente; metterein una forma con il buco unta di burro e ripassata di farina. Lasciare lie-vitare finché non si sarà raddoppiata la quantità. Si aggiungono pezzettidi salame e di formaggio schiacciandoli all’interno e si cuoce a tempera-tura moderata (150°) per 40 minuti dopo aver pennellato la superficie

3 2 3

Sfogliata di cipollew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


U N PA N E T T O D I PA S TA S F O G L I A S U R G E L ATA G 500

350G S P I N A C I D A M O N D A R E

300G C I P O L L A

300G PATAT E

1 U O V O

1 C U C C H I A I O D I PA R M I G I A N O

B U R R O

3 C U C C H I A I D I PA N N A L I Q U I D A

S A L E E P E P E

Fate scongelare la pasta sfoglia; sbollentate gli spinaci e strizzatelibene; pelate le patate, riducetele a dadini e scottatele in acqua salata, aci-dulata con un goccio di aceto. Stufate la cipolla, affettata a velo, con undito d'acqua, un pizzico di sale, una noce di burro, poi unite le patate, fateinsaporire il tutto per qualche minuto: il misto dovrà risultare asciutto.Stendete la sfoglia e con parte di essa ricopritene il fondo con un fogliodi carta da forno allargatevi sul fondo gli spinaci e le altre verdure; sututto versate l'uovo sbattuto con sale, pepe, un cucchiaio di formaggio, 3di panna, poi coprite con un altro disco di sfoglia unendolo a quello sot-tostante con un cordoncino di pasta. Incidete la sfogliata con un taglio acroce (i lembi di sfoglia si apriranno in cottura) e infornatela a 200' per45'.

Muffins di risow w w . c u c i n a d e l l a f e l i c i t a . c o m

I n g r e d i e n t i p e r 1 2 m u f f i n s :

70G D I R I S O L E S S AT O A L D E N T E

1 ⁄4 D I L I T R O D I L AT T E



140G D I FA R I N A

3 2 2

3 C U C C H I A I D'O L I O D'O L I VA

S A L E

O R I G A N O

Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante ori-gano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere.Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive. Versate in un pic-colo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila.

Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa. Infilzate il cakecon la lama di un coltellino: se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti,prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raf-freddare.

Arepas - FocaccineVenezuela



500G D I FA R I N A D I M A I S


150G D I F O R M A G G I O G R AT T U G I AT O

500G D I A C Q U A F R E D D A

In una terrina, mescolate la farina, il sale e il formaggio. Unite abba-stanza acqua per ottenere un impasto omogeneo e sodo. Impastate benee formate una palla. Coprite l'impasto e fate riposare per 5 minuti.Dividete la pasta in 10 palline e schiacciatele con la mano. Preriscaldateil forno a 200 gradi. Ungete leggermente una teglia e scaldatela su fuocobasso. Appoggiate le arepas sulla superfici e cuocetele per circa 5 minutida ogni lato fino a quando non si forma una crosta dorata. Trasferite lefocaccine su una piastra da forno e cuocetele per 20/25 minuti in forno.Voltandole ogni tanto durante la cottura. Servite calde.

Insalata di cuori di palmaw w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


3 2 5

con rosso d’uovo.

Si serve con bietole o spinaci o funghi o piselli e formaggi freschi (cre-scenza, robiole varie ecc.).

Torta salada brasilianaBrasile

R o s a



2 B I C C H I E R I D I L AT T E

2 U O VA

1 TA Z Z A P I C C O L A D’O L I O

3 C U C C H I A I D I F O R M A G G I O G R AT T U G I AT O



V E R D U R A A P I A C E R E

Unire tutti gli ingredienti con un frullatore escusa la verdura; unireanche la verdura lessata, ripassata e tagliata a pezzi, imburrare una tegliae cuocere in forno acirca 180°.

Plum cake salato alle oliveFrancia



2 U O VA

100G D I FA R I N A

1 C U C C H I A I N O D A C A F F È D I L I E V I T O I N P O LV E R E

100G D I O L I V E V E R D I S N O C C I O L AT E

100G D I P O M O D O R I N I

3 2 4

Gratin fantasiah t t p : / / c u c i n a . p i e m o n t e . n e t


300G D I P R O S C I U T T O C O T T O A F F E T TAT O

3 C I P O L L E


5 PATAT E M E D I E

100G D I B U R R O

1/4 D I L AT T E

PA N E P E S T O

S A L E

Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele dorare nel burro. Imburrateuna terrina.Mettete sul fondo uno strato di fette di prosciutto sovrappo-nendole leggermente,unendo le cipolle e i pezzetti di fontina.Salate ecospargete di fiocchi di burro.Fate degli altri strati terminando con quel-lo di patate.

Fondete 50 g.di burro nel latte intiepidito e versatelo nellaterrina.Coprite di pan pesto e infornate 30' a 180'.

Cianfotta leggeraw w w . c u c i n a c o n m e . i t


1 C I P O L L A


1 M E L A N Z A N A

2 Z U C C H I N E

2 C A R O T E

2 PATAT E P I C C O L E

1 P E P E R O N E R O S S O

2 P I C C O L E P E R E C O S C I A A C E R B E

4 P O M O D O R I M AT U R I

3 2 7

400G D I C U O R I D I PA L M A I N S C AT O L A A L N AT U R A L E

600G D I G A M B E R E T T I

I L S U C C O D I 2 L I M O N I

30G D I M A I O N E S E


C o l e s t e r o l o : 1 4 0

Lessare i gamberetti in acqua bollente ben salata, sgusciarli, recupera-re le code ed eliminare i filetti intestinali.

Sgocciolare bene i cuori di palma dal loro liquido di conservazione etagliarli a fiammifero. Allargarli sopra un vassoio e sistemarvi sopra lecode di gambero. Diluire la maionese con il succo dei limoni e condirecon la salsina l'insalata

Insalata di favew w w . i l c u c i n i e r e . n e t


1K G FAV E F R E S C H E

S A L E

2 C U C C H I A I D I A C E T O

U N P O C O D I Z U C C H E R O

U N P I Z Z I C O D I PA P R I K A D O L C E

1 C I P O L L A


125G D I L A R D O

Lessare le fave sbucciate in acqua e sale per circa mezza ora, colarle efarle raffreddare. Mescolare in un piatto l'aceto, l'olio, lo zucchero, lapaprica, la cipolla tagliata a fettine, un po' di sale e battere bene il tutto.Versare questo condimento sulle fave, metterle in una teglia e lasciarlemarinare per circa 3 ore. Al momento di servire tagliare il lardo in pez-zetti, farlo rosolare in un tegame e unirlo all'insalata mescolando bene.

3 2 6

degli ingredienti. Versatevi un po' di brodo caldo o di latte e cuocete inforno a 180°C per 30/40 minuti.

Sformato di panew w w . a g r i c o l t u r a b i o l o g i c a . c o m


2 PA N I N I I N T E G R A L I R A F F E R M I


2 S C A L O G N I

2 C U C C H I A I D I O L I O D I S E M I D I A R A C H I D E

2 C U C C H I A I D I P R E Z Z E M O L O T R I TAT O

1 U O V O

S A L E

Scaldate il forno a 185°C.

Spezzettate i panini e bagnateli con il latte caldo. Sbucciate e tritatefinemente gli scalogni, fateli soffriggere nell'olio unendo il prezzemolo.

In una terrina, unite al pane strizzato e sbriciolato, il solo tuorlo del-l'uovo sbattuto, gli scalogni, un pizzico di sale.

A parte montate a neve ferma l'albume dell'uovo ed unitelo delicata-mente all'impasto.

Riempite due stampini monodose unti con olio, metteteli in una tegliapiena d'acqua, coprite tutto con un foglio d'alluminio e fateli cuocere nelforno a bagnomaria per circa 60 min.

A cottura ultimata, togliete gli stampini dal forno, lasciateli riposare 5minuti, poi capovolgeteli nei piatti e servite accompagnando con unasalsa.

Sformato di cavolfiorew w w . z i a c e c i l i a . i t


2 C AV O L F I O R I

3 2 9

30G D I U V E T TA S E C C A

B A S I L I C O

2 C U C C H I A I D’O L I O D’O L I VA

S A L E

Sbucciate le melanzana e tagliatela a grossi dadi. Cospargete con salefino, mescolate e deponete in una ciotola o in un colapasta con sopra unpeso (per esempio un piatto con sopra una lattina di pelati) e lasciatespurgare per 1 ora circa. Sbucciate le carote e le patate, tagliando le primea rondelle e le seconde a dadi. Mondate il peperone e tagliate la polpa astrisce. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Scottate i pomodoriin acqua bollente per pochi secondi, quindi spellateli e eliminate i semi.Scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso e fatevi dorare la cipollatagliata a fette e l’aglio tagliato in due. Scartate l’aglio e gettate nella cas-seruola la melanzana ben strizzata. Lasciate dorare rapidamente e unitele carote, le patate e le zucchine. Mescolate bene, unite la polpa dei pomo-dori e dadi e bagnate con un bicchiere di acqua. Dopo 20 minuti, unite ilpeperone, l’uvetta e le pere tagliate a spicchi.

Salate e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa. Correggete even-tualmente di sale e servite caldo o tiepido.

Funghi e patatew w w . z i a c e c i l i a . i t


1 C O N F E Z I O N E D I F U N G H I S U R G E L AT I

300G D I PATAT E

50G D I B U R R O


L AT T E O B R O D O

P R E Z Z E M O L O

S A L E

P E P E

Fate insaporire i funghi ancora surgelati con una noce di burro per 10minuti. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Ungete il fondodi una pirofila con il rimanente burro e un po' d'olio, disponete uno stra-to di patate e uno di funghi. Cospargete con il parmigiano grattugiato e ilprezzemolo. Salate e pepate. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento

3 2 8

con sale e pepe. Unite infine il formaggio e le uova intere sbattute.

Imburrate generosamente 4 stampini e distribuite un po’ di erba cipol-lina sul fondo o sui bordi. Distribuite la crema negli stampini e battete ilfondo con un colpo secco sul piano di lavoro per assestane il contenuto.

Sistemate gli stampi in una pirofila con acqua tiepida e coprite ognunocon un foglio di carta stagnola. Cuocete nel forno già caldo a 160° percirca 50 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire per 10 minutinel loro bagnomaria.

Zucca ripienaw w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


1 Z U C C A D I C I R C A 4K G

1 F O R M A D I PA N E C A S E R E C C I O

300G D I PA R M I G I A N O R E G G I A N O G R AT T U G I AT O


1LT D I PA N N A D A C U C I N A

Asportate una calotta alla zucca ed eliminate i semi ed i filamentilasciando intatta la polpa. tagliate a dadini il pane dopo aver eliminato lacrosta e abbrustolite i dadini sulla griglia. farcite la zucca di strati di cro-stini alternati a strati dei due formaggi, salate e pepate ogni strato, quin-di riempite la zucca di panna fino a 3/4 della capienza. richiudete la zuccacon la calotta e avvolgetela in un foglio di alluminio; quindi lasciatela perdue ore abbondanti in un forno ben caldo. Al momento di servirla, elimi-nate l'alluminio, sollevate la calotte e, se occorre, ammorbidite in super-ficie con un po di panna.

Crocchette di zuccaw w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


700G D I Z U C C A


3 3 1

100G D I E M M E N T H A L


50G D I B U R R O

50G D I FA R I N A


Mondate i cavolfiori e lessateli. Con la farina, il latte e il burro prepa-rate una besciamella; quindi, disponete la verdura in una pirofila imbur-rata. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e ricoprite con la bescia-mella. Riducete l'emmenthal in scaglie e spargetele sullo sformato, insie-me al parmigiano e passate in forno a 250°C per 10 minuti. A cottura ulti-mata, accendete brevemente il grill per ottenere una croccante crostadorata.

Sformati di zuccaw w w . c u c i n a c o n m e . i t


1K G D I Z U C C A

1 G R O S S O P O R R O

1 C U C C H I A I O D’O L I O D’O L I VA

20G D I B U R R O

1D L D I PA N N A

4 U O VA


S A L E

P E P E N E R O

E R B A C I P O L L I N A

Eliminate la buccia e i semi della zucca e tagliate la polpa a dadi.Togliete la base e la parte verde del porro e affettate sottilmente la partebianca dopo aver controllato che non contenga terra.

Scaldate l’olio in una casseruola e distribuitevi le rondelle di porro.Sistemate sopra i pezzi di zucca, coprite e lasciate stufare il tutto per 15minuti a fuoco lento. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio elasciate cuocere a fuoco medio finché tutta l’acqua in eccedenza sarà eva-porata. Il tempo dipende dal tipo di zucca usata.

Frullate le verdure e pesatene 500 gr. Diluite con la panna e condite

3 3 0

Zucchine sott'aceto al rosmarino




3 B I C C H I E R I D I A C E T O B I A N C O

1 B I C C H I E R E D I O L I O




R O S M A R I N O

1 C I P O L L A T R I TATA

Affettate le zucchine ricavandone dei dischi non sottili. Mettete tutti gliingredienti in una pentola, poi unitevi le zucchine. Lasciate cuocere per 5minuti quindi fate raffreddare. Versate il ricavato in vasi ben lavati, poichiudete i vasi ermeticamente e lasciate riposare.

Patate sempliciw w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


600G PATAT E

20G P R E Z Z E M O L O

U N O S P I C C H I O D'A G L I O


U N C U C C H I A I O D I A C E T O

S A L E Q.B .

Lavate le patate senza sbucciarle. Mettetele in una casseruola, coprite-le d'acqua, salate e portare a bollore a calore medio dopodiche' cuocerea calore dolce 20-30 minuti o piu' secondo la grossezza. A cottura ulti-mata sbucciatele e affettatele piuttosto spesse disponendole via via su unpiatto di portata. A parte, in una scodella, emulsionate bene l'olio conaceto e sale, aggiungendo anche qualche pezzetto d'aglio.Cospargete le

3 3 3

1 D L D I PA N N A L I Q U I D A

50G D I B U R R O

S A L E

Mondate la zucca dalla scorza e dai semi, poi fatela cuocere in forno.Riducetela poi in purea, amalgamate una noce di burro e fatela asciugaresul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno; quindi unitevi la pannae il tuorlo d'uovo, aggiustate di sale e lasciate raffreddare il composto,formate poi delle palline, rotolatele nella farina e quindi friggetele nelburro finché non saranno ben dorate.

Flan di zucchinew w w . i l c u c i n i e r e . n e t



100G PA N N A D A C U C I N A


2 U O VA

2 P O R R I

E R B A C I P O L L I N A

B U R R O

S A L E

P E P E

Mondare, lavare e sbollentare i porri.Tenere da parte le foglie più ester-ne, affettare sottilmente la parte interna.Mondare, lavare e affettare lezucchine a rondelle.Sciogliere una noce di burro e farci appassire i porri,unire le zucchine e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.Alzare la fiam-ma, salare, pepare e far asciugare bene le zucchine.Frullarle, amalgamarela panna, le uova, il parmigiano e l'erba cipollina tagliuzzata.Imburrareuno stampo da plum cake, foderare con le foglie di porro lasciandolesbordare.Riempire con il composto di zucchine, ripiegare le foglie, inmodo da ricoprire la superficie. Cuocere in forno a 200° per 40 minuticoprendo lo stampo con alluminio.Lasciar riposare per 10 minuti, poisformare.

3 3 2

varianti. Qui la versione base. Tagliate a fette piuttosto spesse le patatesbucciate e immergetele in abbondante acqua bollente salata. Cuocete per10 minuti, scolate e fate raffreddare. Fate fondere 30 g di burro a fuocolento in una larga padella; aggiungete le patate, che avrete prima grattu-giato sui fori larghi della grattugia. Salate e pepate, mescolate, fate cuo-cere un po', poi livellate lo strato di patate per formare un tortino.Pressate il tortino con una paletta, coprite la padella e lasciatelo rosolareper circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Capovolgete il tortino, fatelocuocere per altri 10 minuti, aggiungendo ancora un po' di burro. II rostidovrà avere una bella crosta croccante e uniforme. Trasferitelo su un piat-to di portata e servitelo ben caldo come piatto di mezzo.

La variante più "ricca"

Versate le patate grattugiate in un soffritto di cipolla tritata e pancettaaffumicata tagliata a dadini. Cucinate nello stesso modo.

Colcannon - Puré di patate e cavoloIrlanda



4 PATAT E D I M E D I A G R A N D E Z Z A, S B U C C I AT E

4 TA Z Z E D I C AV O L O S M I N U Z Z AT O (C I R C A 300G)

1/2 TA Z Z A D I C I P O L L O T T O S M I N U Z Z AT O

60G D I B U R R O

2/3 TA Z Z A D I L AT T E T I E P I D O

P E P E M A C I N AT O

1 C U C C H I A I O D I P R E Z Z E M O L O T R I TAT O P E R G U A R N I R E

Tagliare le patate in 4 parti, farle cuocere in acqua bollente per 15minuti finche' sono tenere. Scolarle, schiacciarle con una forchetta perfarle diventare cremose. Far cuocere il cavolo in acqua bollente per 10minuti, estrarlo dall'acqua e asciugarlo bene. In una grossa padella scio-gliere il burro, aggiungere il cavolo, mescolare e unire il cipollotto, lasciarcuocere circa 1 minuto. Unire al composto le patate schiacciate.Aggiungere una quantita' di latte sufficiente a ottenere una consistenzacremosa. Spolverizzare di pepe e servire guarnito con prezzemolo tritato.

3 3 5

patate con il condimento preparato e spolverate con. prezzemolo tritato.Servite subito ben caldo.

Boxty - Frittella di patateIrlanda



250G D I P U R E' D I PATAT E

250G D I PATAT E C R U D E G R AT T U G I AT E

250G D I FA R I N A


2 U O VA

1/4 TA Z Z A L AT T E


Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire il composto in una padellaantiaderente. Cuocere dai due lati e riempire con carne o verdura. E' unaspecialita' dublinese e si puo' farcire, come una crepe salata, con carne overdure.

Rosti di patatew w w . r a g g i o d i s o l e . o r g


500G D I PATAT E

40G D I B U R R O

S A L E

P E P E

P E R L A V A R I A N T E A G G I U N G E R E :

1 C I P O L L A

100G D I PA N C E T TA A F F U M I C ATA

Ottima ricetta di tradizione svizzera, i "rosti" si realizzano in più

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S A L E

P E P E

Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondan-te acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermen-te al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso diun cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di pro-sciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio.Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, chedovra' risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmi-giano e passatelo in forno a gratinare.

Zucca fritta in agrodolce w w w . h a l l o w e e n i g h t . i t


1 C H I L O D I Z U C C A

4 C U C C H I A I D I U V E T TA

4 C U C C H I A I D I P I N O L I

O L I V E V E R D I S N O C C I O L AT E

1 C U C C H I A I O D’O L I O D I O L I VA

2 B I C C H I E R I D’O L I O D I A R A C H I D I

1\2 B I C C H I E R E D’A C E T O

S A L E F I N O

Mettere a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida per 10 min. lavate e sciac-quate la zucca,tagliatela a pezzi. eliminate la scorza, i semi e i filamenti,tagliate la polpa a fette spesse di 1cm. poi scaldate l'olio di arachidi 1 min.in tegame e friggete la zucca 5 min. per parte. scolate poi la zucca e sala-tela, scolate l'uvetta. poi passate per 2 min. la zucca nell'olio di oliva bol-lente, poi versate l'aceto sulla zucca e lasciate evaporare. infine aggiun-gete l'uvetta strizzata precedentemente.

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Perunasoselaatikko - Casseruoladi patateFinlandia



500G D I PATAT E

S A L E

3 C U C C H I A I D I B U R R O

30 M L D I L AT T E

2 C U C C H I A I N I D I Z U C C H E R O

2 U O VA

1 P I Z Z I C O D I N O C E M O S C ATA

PA N G R AT TAT O:

Pelate le patate e lessatele. Una volta cotte, schiacciatele con la for-chetta fino a ottenere una purea.

Unite il latte e il burro e mescolate delicatamente, unendo le due uova.Aggiungete lo zucchero e la noce moscata. Versate il composto in unateglia imburrata e cospargete con cubetti di burro e pan grattato. Cuoceteper 30 - 40 minuti in forno a 180 gradi. Questo piatto di solito accompa-gna gli arrosti, assieme a piselli e bietole lessati.

Gratin di patate al rosmarinow w w . r i c e t t e m a n i a . c o m


PATAT E K G 1

P R O S C I U T T O C R U D O G 60

A G L I O - R O S M A R I N O


B U R R O

O L I O D'O L I VA

3 3 6

e spennellate con l'uovo sbattuto. Infornate nella parte alta per 25 minu-ti, finché saranno dorati e croccanti.

Borek di funghiTurchia e Nord Africa


I n g r e d i e n t i p e r 2 4 b o r e k

4 F E T T I N E D I PA N C E T TA

250G D I F U N G H I

1 C U C C H I A I O D I O L I O D'O L I VA

1 C I P O L L A T R I TATA

1/4 C U C C H I A I N O D I PA P R I K A

1 C O N F E Z I O N E D I PA S TA F I L O S U R G E L ATA

Riducete pancetta e funghi in dadini. Scaldate l'olio in una padellaantiaderente a fuoco medio e aggiungete la cipolla tritata e la paprika.Lasciate appassire per 3 minuti. Aggiungete la pancetta e continuate lacottura per altri 3 minuti, poi aggiungete i funghi, continuando la cottu-ra per altri 5 minuti, finché tutti gli ingredienti saranno teneri. Insaporitecon sale e pepe macinato grosso, quindi passate il tutto in una ciotola.Lasciate da parte a raffreddare. Con uno stampo rotondo da 10 cm rica-vate almeno 24 cerchi di pasta filo, che avrete già scongelato. Passateli infrigorifero per facilitarne la manipolazione. Preriscaldate il forno a200°.Al centro di ciascun cerchio mettete un cucchiaio della farcia di pan-cetta e funghi.

Richiudete in modo da ottenere dei fagottini. Con le dita umide pre-mete perché non si aprano durante la cottura. Continuate l'operazionecon gli altri cerchi e il resto della farcitura. Rivestite la placca con dellacarta da forno e sistematevi i borek. Infornate per 20-30 minuti, finché lapasta sarà dorata e croccante. Ottimi consumati subito o anche appenatiepidi.

Nota i borek, pur essendo di origine turca, sono diffusi in tutto il Medio Oriente ein alcuni paesi dell'Europa Orientale. La farcitura può essere, oltre che di funghi,anche di carne, spinaci e formaggio; anche la forma può variare dai triangoli, aiquadrati e ai cerchi. Al posto della pasta filo può essere utilizzata la pasta sfoglia,o anche normale pasta di pane, sempre a seconda delle preferenze.

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Borek di pomodoro e melanzaneTurchia e Nord Africa


I n g r e d i e n t i p e r 3 0 b o r e k

75G D I B U R R O

1/3 TA Z Z A (80 M L) D I O L I O D'O L I VA

1 E 1/2 TA Z Z E (185 G) D I FA R I N A

P E R F A R C I R E

250G D I P O M O D O R I

2 C U C C H I A I N I D I O L I O D'O L I VA

1 P I C C O L A C I P O L L A T R I TATA

1/2 C U C C H I A I N O D I C U M I N O M A C I N AT O

300G D I M E L A N Z A N E

2 C U C C H I A I N I D I C O N S E RVA D I P O M O D O R O

1 C U C C H I A I O D I C O R I A N D O L O T R I TAT O

1 U O V O P O C O S B AT T U T O

Prep. 50’ + 1h in frigo - Cottura 1h

Unite in una ciotola burro, già sciolto, olio e 1/3 tazza (80 ml) diacqua. Aggiustate di sale. Incorporate a poco a poco la farina mescolan-do con un cucchiaio di legno, formando una massa che si stacca benedalla ciotola. Cominciate a lavorare l'impasto con le mani, avvolgetelo inuna pellicola trasparente e passate in frigo per 1 ora. Incidete i pomodo-ri alla base, rimuovete la parte centrale e scottate in abbondante acquabollente per circa un minuto. Togliete dall'acqua, immergeteli in acquafredda e sbucciateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e riducete la polpaa dadini. In una padella scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatecuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. Aggiungete il cumino, quindi dopoun minuto versatevi le melanzane ridotte a dadini e fate cuocere per 8-10minuti, finché si sono appassite. Aggiungete ora il pomodoro e la conser-va. Fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, finché il tutto si sarà rad-densato. Mescolate di tanto in tanto. Aggiustate di sale e aggiungete ilcoriandolo: lasciate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°. Ungete leg-germente due teglie. Stendete metà dell'impasto ottenendo una sfoglia dicirca 2 mm. Ricavate dei cerchi con uno stampo di 8 e 1/2 cm, fate unmucchietto con 2 cucchiaini della farcia nel centro di ciascun cerchio,spennellando l'orlo con dell'acqua e richiudendo, eliminando l'aria ineccesso. Premete il bordo con i rebbi di una forchetta. Passate sulla teglia

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lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a dadi e metteteli in unpentolino. Salate e cuocete le patate finché saranno tenere, quindi scola-tele bene e passatela attraverso lo schiacciapatate direttamente nella cio-tola con il lievito.

Mescolate bene e unite la farina necessaria per ottenere una pasta dapane che lavorerete per qualche minuti su un piano infarinato. Copritenuovamente e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Stendete la pasta su uno spessore di circa 1 cm e ritagliate tantidischetti con un tagliabiscotti o il bordo di un bicchierino. Allineateli sudelle teglie ricoperte con carta da forno e coprite con strofinacci.

Lasciate lievitare per 1/2 ora e cuocete le focaccine a 190° per circa 10minuti.

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TabboulehNord Africa



3/4 TA Z Z A (130 G) D I B U L G U R

2 P O M O D O R I

4 S C A L O G N I F I N E M E N T E T R I TAT I

1 P E P E R O N E G I A L L O F I N E M E N T E T R I TAT O

1 E 1/2 TA Z Z E (45 G) D I P R E Z Z E M O L O T R I TAT O

1/4 TA Z Z A (15 G) D I M E N TA F R E S C A T R I TATA

1/4 TA Z Z A (60 M L) D I O L I O D'O L I VA

1/4 TA Z Z A (60 M L) D I S U C C O D I L I M O N E


Ricoprite il bulgur con 185 ml di acqua bollente. Lasciate riposare per30 min, finché l'acqua è completamente assorbita dal bulgur. Unitevi inuna ciotola il pomodoro a pezzi, il peperone in dadini prezzemolo ementa. Insaporite con sale. Sbattete olio, succo di limone e aglio schiac-ciato. Condite l'insalata e servite fredda.

Nota il bulgur è grano germogliato e spezzettato.

Focaccine di patatew w w . c u c i n a c o n m e . i t


400G D I PATAT E

1/2 C U B E T T O D I L I E V I T O D I B I R R A F R E S C O

1 D L D I A C Q U A

S A L E

300G C A D I FA R I N A.

Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con l’acqua tiepi-da. Unite un cucchiaino di sale e 1/4 della farina. Mescolate, coprite e

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TA B E L L A D E G L I A P P O RT I C A L O R I C I

A L I M E N T O (100G) K I L O C A L O R I E

Acciughe fresche 103Acciughe salate 128Acciughe sott’olio 209Agnello (carne magra) 101Agnello di latte (abbacchio) 103Albicocche 35Amarene 41Amido di mais 362Amido di patate 362Ananas fresco 40Ananas sciroppato 78Ananas, succo di (non zuccherato) 49Anguilla di mare 241Anitra domestica 121Aperitivo a base di vino 186Arachidi tostate 597Aragosta 88Arance 34Arance, succo di (non zuccherato) 33Aranciata 38Aringhe salate 234Asiago (formaggio) 375Asparagi 29Avena, farina di 390Avena, fiocchi di 396Avocado 214Babà al Rhum 252Baccalà ammollato 103Banane 91Barbabietole 42Barbabietole rosse 20Barretta per pasto sostitutivo 394Bel Paese (formaggio) 380Birra 12Biscotti comuni, tipo Oswego o Petit 351Biscotti secchi 411Brandy 235Brioches 424Brie (formaggio) 270

I

Cipollotti 27Coca Cola 39Cocomero 15Coniglio (magro) 102Coniglio, carne grassa 179Coppa 501Cordon Bleu 175Corn Flakes 364Costoletta di maiale 341Cotechino 393Cotoletta di spinaci 216Crakers 500Crema di latte 272Crema di riso 361Crema nocciole e cacao 509Crescenza (formaggio) 247Crostata con marmellata 240Cuore di bue 197Cuore di maiale 158Cuore di vitello 132Dadi per brodo 48Danese (formaggio) 268Datteri secchi 253Dentice 105Emmenthal (formaggio) 395Erbette 26Estratto di carne 274Fagioli freschi 144Fagiolini lessi in scatola 95Fagioli secchi 327Fagiolini verdi 17Faraona 113Fecola di patate 345Fegato di bue 130Fegato di manzo 136Fegato di vitello 135Fegato d’oca (fois gras) 225Fegato di polo 133Fette biscottate 410Fichi freschi 47Fichi secchi 264

I I I

Broccoli 40Brodo di carne sgrassato 8Bue (magro) 100Bue (semigrasso) 136Bue, costata di 315Bue, filetto di 122Burro 758Cacao in polvere 467Cacao zuccherato e latte in polvere 368Caciocavallo (formaggio) 417Caciotta di pecora 368Caffè tostato 350Calamari 68Camembert (formaggio) 301Cannolo alla crema 369Capretto, costoletta di 195Caramelle 359Caramelle di liquirizia 38Carciofi 38Cardi 9Carne in scatola 114Carne di bue in scatola 296Carote 47Carote, succo di 27Carpa 140Castagne 198Cavallo 114Caviale 337Cavolfiore 32Cavolini di Bruxelles 37Cavolo 27Cavolo verza 23Ceci 339Cefalo 129Cetrioli 17Champagne 75Cicoria 23Ciliegie 42Cime di rapa 23Cioccolato 555Cipolle 20

I I

Lattuga 15Lenticchie secche 334Limone 11Limone, succo di 6Lingua di bue 220Lingua di bue salmistrata 262Lingua di vitello 130Luccio 81Maiale, carne magra 149Maiale, filetto 168Majonese 655Mais, farina degerminata 363Mais, farina integrale 355Mais, fiocchi di 385Mandaranci 53Mandarino 72Mandarino, succo di 39Mango 52Manzo, carne grassa 335Manzo, carne magra 129Margarina 742Marmellata di albicocche 221Melanzane 15Mele cotogne 34Mele, diverse qualità 54Melone d’estate 31Melone d’inverno 25Merluzzo 83Miele 316Mirtilli 42Mitili (cozze) 72More 57Mortadella 396Mostarda 275Mozzarella di bufala 340Mozzarella di mucca 250Nasello surgelato 82Nasello fresco 71Noci fresche 582Noci secche 700Olio di oliva vergine 900

V

Filetto di bue 122Filetto di maiale 168Finocchi 6Fontina (formaggio) 362Formaggini (1=25 g) 309Formaggio di capra 338Fragole 27Frumento: crusca 323Frumento: farina bianca di grano duro 365Frumento: farina bianca di grano tenero 364Frumento: farina integrale di grano tenero 335Frutta candita 335Funghi freschi 35Funghi secchi 310Fungo porcino fresco 22Fungo porcino secco 259Gallette 413Gallina 195Gamberi d’acqua dolce 72Gamberi di mare 91Gelatina di frutta 260Gelato fiordilatte 241Gelato al cioccolato 90Gelato al limone 120Germe di grano 363Gorgonzola (formaggio) 359Granchi di mare 95Granchio in scatola 101Grissini 376Grissini all’olio 433Grissini senza sale 368Gruyère (formaggio) 402Hamburgers surgelati (1=100 g) 224Lamponi 34Latte di mucca intero 65Latte di mucca condensato zuccherato 330Latte di mucca scremato 37Latte di mucca parzialmente scremato 49Latte di mucca intero in polvere 468Latte di mucca in polvere scremato 363Latticello 33

I V

Pollo 206Pollo arrosto surgelato 51Polipo fresco 60Polipo surgelato 51Pomodoro rosso, da sugo 19Pomodoro, conserva di 40Pomodori da insalata 17Pomodoro pelato conservato 9Pomodoro, succo di 20Pomodoro, doppio concentrato 100Pomodoro Ketchup 106Pompelmo 21Pompelmo, succo di 21Pop corn 366Prosciutto cotto 422Prosciutto crudo 504Provola (formaggio) 354Provolone fresco (formaggio) 261Provolone stagionato (formaggio) 470Prugna fresca 31Prugna secca 152Radicchio rosso 7Ravanelli 11Ricotta romana di pecora (formaggio) 322Ricotta di mucca 375Rigaglie di pollo (frattaglie) 197Riso brillato 357Riso non brillato 360Riso, farina di 358Robiola (formaggio) 356Roquefort (formaggio) 382Salame misto bovino e suino 434Salame suino 475Salame suino stagionato 465Salame 185Salmone affumicato 211Sardine fresche 115Sardine salate 133Sardine sott’olio 214Scamorza (formaggio) 209Scarola 20

V I I

Olio di semi 910Olive verdi conservate 169Olive verdi marinate 116Olive di Sicilia 246Orata 80Orzo, farina di 354Ostriche 69Palombo 80Pancetta di maiale 632Pane bianco tostato 306Pane al latte 394Pane biancodi frumento 276Pane integrale di frumento 240Pane di granoturco 240Pane di segale 263Pane all’olio 408Pane integrale di segale 262Pane bianco tipo rosetta o michetta 265Panna 341Panna montata 288Parmigiano 397Pasta di grano duro (cruda) 389Pasta all’uovo (cruda) 363Pasta di grano duro cotta (cruda=50 g) 154Pasta glutinata 362Patate nuove 72Patate dolci 123Pecorino fresco (formaggio) 332Pecorino stagionato 453Peperoncini piccanti (diavolilli) 31Peperoni gialli e rossi 20Peperoni verdi 24Pere 41Pesche 27Pesche sciroppate 85Pesce minuto da frittura 81Pesce persico 92Pesce spada 118Piselli freschi 76Piselli secchi 342Piselli surgelati 73

V I

Vongole 74Yogurt bianco da latte intero 63Yogurt bianco da latte scremato 36Zucchero grezzo 370Zucchero raffinato 398Zucchine 17

I X

Sedano 20Segale, farina bianca di 357Segale, farina scura di 327Seppie 75Sgombro fresco 169Sgombro in salamoia 177Soia, farina di 403Soia, semi di 420Sogliola 84Sottaceti 61Spigola (branzino) 82Spinaci freschi 34Spinaci surgelati 25Storione 89Stracchino (formaggio) 310Strutto 902Tacchino 230Tacchino,petto di 144Tacchino, coscia di 252Tacchino, ala di 241Taleggio (formaggio) 314Tartufi 31Tinca 78Tonno fresco 221Tonno sott’olio 258Torrone 434Triglia 119Trota 86Uova di gallina intere 155Uova di gallina, albume 47Uova di gallina, tuorlo (uovo medio) 360Uova di gallina: valori per uovo medio:- intero 55 g 76- albume 32 g 16- tuorlo 17 g 62Uva 70Uva secca o passa 298Vitello, costata o nodino di 164Vitello, carne magra 113Vitello, carne grassa 204Vitello, cervello di 122

V I I I

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rteingiro To - FrancescaV.com · SALATI 255 Gaspacho Antipasto di melanzane A vocado al sedano Tzatziki Hummus Salsa guacamole Marmellata di peperoncino Purè di melone Pesto Orecchiette