Rpp Garnish

5/16/2018 Rpp Garnish - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/rpp-garnish 1/45

PEMERINTAH KOTA TANGERANG

DINAS PENDIDIKAN

UPTD SMK NEGERI 3 TANGERANGJl. Mohammad Yamin, SH. (021) 5521213 Tangerang

e-mail : [email protected] Fax. (021) 55794918

NSS : 401287103003 NIS : 400030 NPSN : 20606899Certificate No : QS7250

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Kota Tangerang

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Teknik Dasar Pengolahan Makanan

Kelas / Semester : X / 1

Pertemuan ke : 4

Alokasi Waktu : 2 x 45 menit

Kompetensi Dasar : Menyiapkan bahan dan membuat garnish.

Standar Kompetensi : Mendeskripsikan dan mengidentifikasi garnish.

Indikator :

Mendeskripsikan macam-macam garnish.

Menggolongkan dan mendefinisikan garnish.

Mampu mengidentifikasi alat dan bahan untuk membuat garnish.

Mengetahui penyelesaian akhir dalam membuat garnish.

Mampu membuat macam-macam garnish.

I. TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah mempelajari kompetensi dasar Menyiapkan bahan dan membuat garnish siswa

mampu :

Menjelaskan pengertian garnish.

Mengidentifikasi jenis-jenis garnish.

Mengetahui alat dan bahan yang digunakan untuk membuat garnish.

Siswa dapat membuat garnish.

II. MATERI POKOK PEMBELAJARAN Pengertian Garnish.

Bahan dan alat yang digunakan untuk membuat garnish.

Cara pemilihan bahan dalam pembuatan garnish.

Fungsi garnish.




DINAS PENDIDIKAN




Jenis-jenis garnish.

Penunjang kesiapan kerja dalam membuat Garnish.

Susunan garnish.

Macam-macam garnish.

III. METODE DAN MODEL PEMBELAJARAN

Metode :

a. Ceramahb. Presentasi

c. Pemberian tugas

Model Pembelajaran :

1. Contextual Teaching and Learning (CTL) :

Keterlibatan penuh pembelajaran

Adanya kerjasama murni

Adanya variasi dan keragaman dalam metode belajar

Adanya motovasi internal

Adanya kegembiraan dalam kesenangan dalam belajar

Integrasi belajar yang lebih menyeluruh ke segenap kehidupan

2. Problem Based Learning (PBL) :

Beradaptasi dan berpartisipasi dalam pembelajaran

Mengenali dan memahami masalah

Menalar secara kritis dan kreatif

Mengadopsi pendidikan yang lebih menyeluruh

IV. KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR

Pertemuan Pertama

a. Kegiatan awal/pendahuluan (10 menit)

Memotivasi siswa dengan mengajukan pertanyaan : apa yang kalian ketahui

tentang garnish ?

Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai setelah proses

pembelajaran.




DINAS PENDIDIKAN




Melakukan pre test sebagai langkah awal untuk mengetahui tingkat kemampuan

siswa.

b. Inti (65 menit)

Guru menyampaikan informasi tentang isi materi pembelajaran dan sementara

siswa menyimak.

Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk bertanya hal — hal yang

kurang dipahami.

Guru membagi siswa dalam 6 kelompok untuk melakukan identifikasi

Macam-macam garnish yang disajikan dalam masakan.

Siswa secara berkelompok mendiskusikan hasil identifikasi, sementara guru

Mengamati dan mengarahkan.

Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusinya di depan kelas.

Siswa dari kelompok lain diberi kesempatan untuk mengajukan pertanyaan.

Guru bersama siswa merangkum hasil pembelajaran

c. Penutup (10 Menit)

Guru melakukan evaluasi

Guru memberikan penugasan untuk mempelajari materi yang akan datang.

Pertemuan Kedua

a. Pendahuluan ( 10 menit )

Memotivasi siswa dengan mengajukan pertanyaan tentang garnish.

Guru menyampaikan tujuan dan kompetensi yang akan dimiliki siswa setelah

pembelajaran berakhir.

b. Kegiatan Inti ( 65 menit)

Guru menyampaikan informasi tentang jenis-jenis garnish. Guru membagi siswa dalam 8 kelompok.

Guru membagikan Lembar Kerja Siswa (LKS).

Guru menjelaskan tahap-tahap yang akan dilakukan siswa sesuai dengan informasi

yang terdapat dalam LKS.




DINAS PENDIDIKAN




Hasil pengamatan dipresentasikan di depan kelas sementara guru menilai dan

mengarahkan jalannya diskusi.

Guru memberikan pujian pada kelompok terbaik.

c. Penutup ( 15 menit )

1. Guru menyimpulkan hasil pembelajaran

2. Guru melakukan evaluasi

3. penugasan berupa laporan dari hasil pengamatan secara individu.

V. SARANA DAN SUMBER BELAJAR

Sarana :

LCD

Laptop

Papan Tulis dan Marker

Modul

Hand Out

Buku pegangan

Sumber Belajar :

Buku Garnish

[email protected]

[email protected]

www.help-chef.org

www.google.com

VI. PENILAIAN/EVALUASI

1. Kognitif ( bobot nilai 40 % )

- Hasil ulangan / evaluasi

2. Afektif dan psikomotorik ( bobot nilai 60 % ) :

- Hasil pengamatan/observasi - Keaktifan siswa dalam dikusi

- Ketepatan dalam menjawab pertanya

http://www.google.com/






DINAS PENDIDIKAN




Soal Evaluasi

Essai :

Jawablah soal dibawah ini dengan singkat padat dan jelas !!

1. Bahan-bahan apa saja yang digunakan dalam membuat garnish ? berikan contohnya !

2. Sebutkan upaya pemilihan bahan dan alat yang baik dalam membuat garnish !

3. Sebutkan bahan dan alat-alat penunjang dalam membuat garnish !

4. Mengapa garnish yang sudah jadi, harus direndam sejenak dalam air es ?

5. Sebutkan langkah-langkah membuat garnish Tomat ―The bird’s Wing‖ !

Kunci Jawaban :

1. Sayuran :

Sayuran akar : Wortel, Bawang-bawangan, Lobak, Bit.

Sayuran batang daun : Daun bawang.

Sayuran buah : Cabai, Tomat.

Sayuran daun / Daun : Peterseli, Mint, Sawi putih, Kol.

Buah :

Labu

Jeruk lemon

Bengkuang

Strawberry

Cherry

Lain-lain :

Coklat

Buttercream

Gumpaste

Ice cream

2. Pilihlah bahan yang masih segar.

Tidak busuk / layu.

Tidak terlalu tua.

Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat.

Pada dasarnya memiliki bentuk yang mudah dibentuk.

Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap, dll.




DINAS PENDIDIKAN




3. Bahan :

Sayuran segar.

Buah-buahan segar.

Daun-daunan yang segar dan tidak layu.

Memiliki warna yang cerah.

Memiliki tekstur padat (keras dan tidak lembek).

Atau bahan lain yang masih baru dan segar.

Serta tidak memiliki aroma yang menyengat. Dan bahan lain yang telah disebutkan seperti diatas.

Alat :

Alat pemotong :

Pisau tajam.

Pisau ukir.

Gunting.

Alat perekat / penyanggah :

Jarum pentul, untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu dengan hiasan

lainnya.

Tooth pick, sama dengan jarum.

Alat penunjang :

Taplak plastik / Koran, untuk mengalasi meja agar tidak kotor atau basah.

Semprotan, untuk menyemprot hiasan yang berukuran besar dengan air dingin

apabila hiasan itu tidak bisa di rendam dalam Waskom.

Waskom berisi air es, untuk merendam hiasan yang telah jadi agar mekar dan

merekah.

Cutting board / talenan.

Tempat sampah.

4. Agar garnish dapat mekar dan menjadi indah.

5.




DINAS PENDIDIKAN




Materi Ajar

GARNISH

Untuk membuat sebuah hidangan menjadi menarik dan menambah selera makan orang

adalah dengan menambahkan aksesori pangan yang menarik, yang terbuat dari bermacam-

macam bahan pada sebuah hidangan. Aksesori pangan itu dapat terdiri dari :

Sayuran :

Sayuran akar : Wortel, Bawang-bawangan, Lobak, Bit.

Sayuran batang daun : Daun bawang.

Sayuran buah : Cabai, Tomat.

Sayuran daun / Daun : Peterseli, Mint, Sawi putih, Kol.

Buah :

Labu

Jeruk lemon

Bengkuang

Strawberry

Cherry

Lain-lain :

Coklat

Buttercream

Gumpaste

Ice cream

Yang dimaksud diatas adalah garnish (hiasan pada makanan), namun tidak hanya pada

makanan semata yang hanya bisa diberikan garnish, garnish juga dapat diberikan pada kue dan

minuman.

Sebelum membuat garnish, sangat penting memperhatikan dan mengetahui pemilihan

bahan dan alat yang tepat.

Misalnya dalam memilih bahan yaitu :

Pilihlah bahan yang masih segar.

Tidak busuk / layu.




DINAS PENDIDIKAN




Tidak terlalu tua.

Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat.

Pada dasarnya memiliki bentuk yang mudah dibentuk.

Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap, dll.

Dalam memilih alat yaitu :

Pisau / gunting tidak berkarat.

Tidak tumpul.

Sediakan selalu asahan (sharpener).

Sediakan tooth pick.

Berikut ini akan di jelaskan bermacam-macam fungsi, jenis, penunjang kesiapan kerja,

susunan garnish, peralatan, dan cara membuat garnish.

Fungsi Garnish pada hidangan adalah :

1. Memberikan warna yang menarik pada hidangan.

Warna diberikan pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang

kontras. Seperti misalnya soup yang berwarna putih atau makanan dari ikan yang

berwarna putih. Makanan tersebut akan terlihat lebih menarik dan indah apabila diberikan

garnish berupa cincangan peterseli di atasnya atau berbagai kreasi dari tomat. Sedangkan

pada minuman jus atau punch bisa diberikan sedikit potongan buah yang di ukir.

2. Dapat menetralisir warna yang berlebihan.

Garnish dapat diberikan pada hidangan yang memiliki banyak warna, misalnya

salad, pada hidangan ini garnish berupa mawar dari tomat atau juga bisa berupa potongan

daun peterseli, yang berfungsi sebagai penetralisir warna dan juga center piece.

3. Menambah rasa dan aroma yang lezat.

Sebaiknya rasa dan aroma garnish disesuaikan dengan rasa makanan, agar dapat

memperkuat rasa dan aroma. Misalkan : cream of asparagus soup ditambahkan dengan

potongan asparagus yang kecil-kecil. Punch lime ditambahkan irisan lemon pada bibirgelas.




DINAS PENDIDIKAN




Jenis-jenis Garnish :

1. Simple Garnish

Garnish yang terdiri dari satu bahan, biasanya terdiri dari sayur-sayuran. Misalnya

daun mint, peterseli, brokoli, dll.

2. Composit Garnish (Ragoes)

Garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai

dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai rasa dan aroma yanghampir sama dengan makanan pokok, atau bahan satu dengan bahan lainnya.

Penunjang kesiapan kerja dalam membuat Garnish

1.1 Alat dan bahan yang diperlukan :

Bahan :

Sayuran segar.

Buah-buahan segar.

Daun-daunan yang segar dan tidak layu.

Memiliki warna yang cerah.

Memiliki tekstur padat (keras dan tidak lembek).

Atau bahan lain yang masih baru dan segar.

Serta tidak memiliki aroma yang menyengat.

Dan bahan lain yang telah disebutkan seperti diatas.

Catt : Semua bahan yang akan digunakan harus selalu dalam keadaan segar, bersih,

dan masih baru.

Alat pemotong :

Pisau tajam.

Pisau ukir.

Gunting.

Alat perekat / penyanggah :

Jarum pentul, untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu dengan hiasan

lainnya.

Tooth pick, sama dengan jarum.

Alat penunjang :

Taplak plastik / Koran, untuk mengalasi meja agar tidak kotor atau basah.




DINAS PENDIDIKAN




Semprotan, untuk menyemprot hiasan yang berukuran besar dengan air dingin

apabila hiasan itu tidak bisa di rendam dalam Waskom.

Waskom berisi air es, untuk merendam hiasan yang telah jadi agar mekar dan

merekah.

Cutting board / talenan.

Tempat sampah.

Kesiapan kerja :

Celemek / epron. Alat dan bahan.

Peralatan P3K.

Tertib kerja :

Keseriusan.

Kerapihan.

Ketelitian.

Kehati-hatian.

1.2 Hal – hal yang harus diperhatikan :

Kesiapan bahan dan alat.

Keselamatan kerja.

Ketelitian.

Kebersihan.

Bentuk secara keseluruhan.

Keseimbangan dan keserasian antara hidangan dengan garnish yang dibuat.

Pemilihan warna, tekstur, dan bentuk.

Hasil akhir yang diharapkan.

Memilih bentuk, warna dan tekstur garnish harus disesuaikan dengan jenis hidangan

yang akan digarnish, agar tidak merusak penampilan serta rasa pada hidangan yang diberikan

―garnish‖ tersebut.

Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan memakai bahan yang segar dan dalam

keadaan yang baik, agar kita dapat mengolahnya dengan mudah dan dapat disimpan dalam

jangka waktu yang cukup lama. Setelah membuat garnish yang berasal dari sayuran sebaiknya

direndam beberapa saat dalam air es, yakni bertujuan agar ukiran yang telah kita buat / bentuk

akan merekah dan mekar, serta dapat membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak

hidup.




DINAS PENDIDIKAN




Ada hal yang perlu diperhatikan untuk memberikan garnish, yaitu memberikan garnish

tidak perlu berlebihan, tetapi simple dan tepat. Sehingga dapat membuat makanan yang diberikan

garnish terlihat lebih menarik.

Susunan Garnish (Arrangement of Garnish)

Untuk makanan dalam potongan besar yang dimasak dengan proses roasting seperti meat,

poultry dan fish, hiasan hendaknya jangan mempengaruhi warna hasil roasting dan

sebaiknya garnish dibuat tepisah atau mengelilingi makanan pokok.

Bila potongan makanan itu kecil, garnish seperti crouton (roti tawar yang dipotong ± 1 x 1

cm dan ditumis sebentar dengan mentega sampai kekuningan) atau toast biasa untuk

mengembangkan atau memperbesar porsi makanan dengan cara meletakannya di tengah

atau di pinggir hidangan pokok.

Pada punch atau jus, garnishnya dapat berupa buah yang dibuat jus itu sendiri, dan

diletakkan pada bibir gelas dan sedikit di ukir.

Vegetable garnish (co: peterseli dll) hendaknya dihidangkan dengan tidak menyiramnya

dengan sauce/stock.

Pada cake, garnish berupa gum paste, butter cream, ataupun coklat memiliki fungsi untuk

menutup permukaan kue dan dapat dibuat menjadi hiasan berbagai bentuk.

Pada minuman lain bisa juga ditambahkan ice cream yang berfungsi untuk memberikan

kesan memiliki porsi besar. Atau juga bisa diberikan daun Mint sebagai penambah aroma.

Peralatan untuk membuat garnish :

Zester gravers (Pisau bentuk V)




DINAS PENDIDIKAN




Knife Chestnut Peeler

Knife turning




DINAS PENDIDIKAN




Macam-macam Garnish dari sayuran dan buah

Serta cara membuatnya :

MACAM-MACAM HIASAN DARI TOMAT

Bunga Mawar Dari Kulit Tomat

Bahan :

Pisau yang tajam

Tomat merah/hijau

Cara membuat :

1. Kupas tipis kulit tomat secara perlahan, namun jangan sampai putus.

2. Pegang salah satu ujung kulit tomat yang telah dikupas tadi, lalu gulung ke dalam secara

perlahan-lahan. Jangan sampai putus.




DINAS PENDIDIKAN




3. Lalu atur sedemikian rupa sehinnga membentuk menyerupai sebuah kuncup mawar. Letakkan

diatas beberapa lembar daun mint.

Bunga dari Tomat Cherry

Bahan :

Pisau Kecil

Tomat Cherry

Cara membuat :

1. Belah tomat cherry menjadi 4 bagian, tapi jangan sampai putus. Lalu buang bijinya. Jadilah

bunga dari tomat cherry.




DINAS PENDIDIKAN




Blossoming Rose

Bahan :

Tomat besar

Pisau

Cara membuat :

1. Belah tomat jadi dua

2. Potong ujung pangkal tomat

3. Iris tomat ¼ cm

4. Buatlah satu gulungan dari satu irisan tomat sebagai pusat gulungan ditengah




DINAS PENDIDIKAN




5. Buatlah gulungan-gulungan lain sampai mengelilingi gulungan yang ada ditengah. Buatlah

sampai 12 gulungan.

Red Bird’s Wing

Bahan :

Tomat segar

Pisau tajam

Cara membuat :

1. Belah tomat menjadi dua

2. Iris seperempat tomat, sisi kanan dan kirinya.




DINAS PENDIDIKAN




3. Kupas kulitnya sampai setengahnya, dan jangan sampai putus.

4. Buat irisan paralel 0,5 cm dari kedua sisi tomat mambentuk huruf V.

5. Susun dan urutkan irisan kebelakang, mulai dari irisan yang besar kemudian kecil.




DINAS PENDIDIKAN




MACAM-MACAM HIASAN DARI WORTEL

Bunga Seruni Wortel

Bahan:

Wortel Yang Sedang Besarnya

Pisau Ukir Berbentuk "V"

Tusuk Gigi

Air Es Untuk Merendam

Cara membuat:

1. Kupas wortel kemudian rapikan ujung-ujungnya hingga agak

meruncing.

2. Tusuk-tusukkan pisau ukir atau pisau pahat pada pangkal wortel ke

sekelilingnya sampai terlepas.

3. Rendam dalam air es agar lebih segar dan merekah.




DINAS PENDIDIKAN




Bunga Ketepeng Wortel

Bahan :

1 Buah Wortel

Pisau Ukir / Turning


Cara membuat :

1. Pilih wortel yang segar kemudian kupas tipis.

2. Bentuk kelopak bunga seperti huruf "V" dengan cara mencukilnya

hingga huruf "V" tampak menonjol.

3. Untuk membuat kelopak selanjutnya bentuk kelopak di bawahnya, di

antara kelopak yang satu dengan yang lain.

4. Membuat kelopak semakin ke bawah semakin mengecil atau

meruncing.




DINAS PENDIDIKAN




5. Rendam dalam air es kemudian tusuk dengan tusuk gigi. Bunga

ketepeng siap digunakan.

Bunga Kantil dari Wortel

Bahan:

Wortel Yang Kecil-Kecil

Pisau Ukir

Tusuk Gigi


Cara membuat:

1. Ambil wortel kemudian kupas tipis dan bentuk runcing agak panjang.

2. Kerat-kerat wortel hingga terbentuk kira-kira enam kelopak. Tiap pertemuan

kelopak disayat kecil agar kelopak tampak lebih hidup.




DINAS PENDIDIKAN




3. Sayat pelan-pelan setiap kelopak. Hati-hati jangan sampai putus.

4. Rendam dalam air es hingga merekah kemudian tusuk bagian pangkalnya dengan

tusuk gigi. Bunga kantil wortel siap digunakan.




DINAS PENDIDIKAN




Macam-Macam Hiasan Dari Timun

CRAFT LEAF

Bahan :

Timun Jepang

Pisau Ukir

Cara membuat :

1. Belah timun menjadi 3, namun ambil pada bagian sisinya saja.

2. Potong timun menyerupai bentuk daun.

3. Buatlah irisan dan guratan pada bagian punggung mentimun menyerupai tulang daun.




DINAS PENDIDIKAN




4. Buat lagi guratan dan sayatlah lagi menyerupai tulang daun.

5. Kemudian potong kecil-kecil tepi daun mentimun, Rapihkan.

CRAFT FLOWER TYPE 2

Bahan :

Timun Jepang

Pisau Tajam

Cara membuat :

1. Belah timun menjadi 3




DINAS PENDIDIKAN




2. Potong timun melintang diagonal.

3. Setelah jadi, buatlah 5 irisan, seperti jari tangan.

4. Irisan timun yang ganjil dilipat dan masukkan kearah sisi dalam timun.

KIPAS CANTIK DARI KETIMUN

Bahan Dan Alat :

- 1 bh timun jepang

- Pisau kecil tajam ujung runcing

- Pisau kecil tajam setengah lingkaran berujung runcing

- Talenan

Cara Membuat :

http://realview%28%27detail_images.asp/?act=1&id=11264&imageid=24621%27,%27detail_images%27,%27516%27,%27500%27);








DINAS PENDIDIKAN




1. Potong sedikit ujung pangkal timun agar rapih, lalu potong timun sepanjang 6 cm

2. Ambil 1 bagian timun, buat 2 guratan melintang pada permukaan kulit timun.

2. Iris tipis memanjang sepanjang 4 cm hingga membentuk lembaran-lembaran.

4. Mekarkan setiap lembaran timun hingga membentuk kipas.




















DINAS PENDIDIKAN




Bunga Lili dari Timun

Bahan:

1 Buah Timun Jepang (Yang Hijau)

Pisau Ukir

Tusuk Gigi


Cara membuat:

1. Potong timun pada bagian pangkal dan ujungnya kurang lebih sepanjang 8 cm.

2. Untuk membentuk kelopak masing-masing, potong menyerupai huruf "V" pada

tepinya.

3. Masing-masing kelopak sayat tipis-tipis jangan sampai putus.




DINAS PENDIDIKAN




4. Rendam dalam air es agar kelopak-kelopaknya lebih merekah.

5. Tusuk bagian bawah buah ketimun dengan tusuk gigi.

Hiasan Dari Labu

Bunga Kamboja dari labu

Bahan :

Labu Kuning

Pisau Ukir

Tusuk Gigi Atau Tusuk Sate

Cara membuat :

1. Potong labu kuning menjadi empat bagian.

2. Bentuk menjadi lingkaran, kemudian kupas bagian yang keras atau kulitnya.




DINAS PENDIDIKAN




3. Untuk membuat mahkota bunga, sayat permukaan labu menjadi lima bagian dengan

menggunakan pisau ukir yang tajam.

4. Sayat masing-masing kelopak hingga menyerupai bunga kamboja.

5. Tusuk dengan tusuk gigi pada bagian bawah bunga. Bunga kamboja siap untuk dirangkai.




DINAS PENDIDIKAN




Macam-Macam Hiasan Dari Cabai

Carved Chilli Type 1 & 2

Bahan :

Cabai merah besar

Pisau ukir

Gunting

Cara membuat :

1. Belah cabai menjadi 3 membentuk kelopak.

2. Belah cabai menjadi 5 membentuk kelopak.




DINAS PENDIDIKAN




Anthurium Flower

Bahan :

Cabai merah besar segar

Carving knife

Cara membuat :

1. Potong bagian pangkal cabai, tapi jangan sampai putus.

2. Belah kulit cabai menjadi dua, hati-hati jangan sampai biji cabai lepas.

3. Buka dan rentangkan kulit cabai kearah sebaliknya.




DINAS PENDIDIKAN




4. Taruh dalam air es sejenak, sampai kulit cabai merekah.

Macam-Macam Hiasan Dari Daun Bawang

Bunga daun bawang

Bahan :

Daun bawang

Pisau tajam

Cara membuat :

1. Potong bagian daun dengan bagian batang. Ambil bagian batangnya.

2. sayat – sayat setengah panjang dari tinggi batang daun bawang.




DINAS PENDIDIKAN




3. rendam dalam air es sampai merekah.

Bua Din Flower

Bahan :

Daun Bawang Besar

Pisau Ukir Yang Tajam

Cara membuat :

1. Potong bagian daun dengan bagian batang. Ambil bagian batangnya.

2. Sayat tipis tiap helai batang daun bawang.




DINAS PENDIDIKAN




3. Buka sayatan-sayatan yang telah dibuat.

4. Lengkungkan tiap helai batang daun bawang yang telah disayat tadi, lalu rendam dalam air es.

Two-toned Marigold

Bahan :

Daun bawang besar

Carving knife

Cara membuat :

1. Potong dan pisahkan daun bawang antara batang dengan daun.




DINAS PENDIDIKAN




2. Dengan ujung pisau, sayat bagian batang daun yang be rbuku-buku, jangan sampai putus.

3. Lipat / gulung sayatan tadi kearah dalam, lalu rendam dalam air es.




DINAS PENDIDIKAN




Bamboo Frond

Bahan :

Daun bawang

Pisau / Gunting

Cara membuat :

1. Potong dan rapihkan ujung daun bawang.

2. Belah melintang ½ bagian daunnya, lalu buka.

3. Sayat kecil-kecil pada bagian tepi daun bawang.




DINAS PENDIDIKAN




4. Tekuk keluar bagian daun dengan pisau. Lalu rendam dalam air es hingga mekar.

Decorative Lemon Slice 1

Bahan :

Jeruk Lemon besar

Pisau tajam

Cara membuat :

1. Belah lemon menjadi 2.




DINAS PENDIDIKAN




2. Sebagian lemon, belah lagi lemon menjadi 3 bagian.

3. Pada sepertiga bagian, potong bagian dalamnya sehingga menyerupai huruf V jika dilihat darisamping. Lakukan 2 kali.

4. Susun dan rapihkan, bisa ditambahkan daun jeruk diatasnya.

Hiasan Dari Bengkuang

Bunga Mawar Bengkuang

Bahan :

Bengkuang, Tusuk Gigi

Pisau Ukir

Cara Membuat :

1. Kupas bengkuang hingga bersih, kemudian raut hingga berbentuk bulat.

2. Bentuk lingkaran dengan bantuan pisau ukir di bagian tengah atas bengkuang.




DINAS PENDIDIKAN




3. Sayat pelan-pelan lingkaran tersebut hingga membentuk mahkota-mahkota bunga

4. Untuk membuat mahkota bunga berikutnya, sayat di antara kelopak yang satu dengan yang

lain di bawah kelopak yang sudah jadi. Begitu seterusnya sampai di bawah.

5. Rapikan lalu tusuk bagian bawah bunga. Mawar bengkuang siap untuk dirangkai.

Buah Radish Berbentuk Jamur

bahan:

5 Buah Radish

Alat:

Pisau Ukir

Cara membuat:




DINAS PENDIDIKAN




1. Sikat radis sampai bersih. Kerat bagian tengah buah secara melingkar, tapi tidak terputus.

2. Taruh pangkal buah dibagian bawah, sayat sisi-sisinya agar menyerupai batang jamur,

dan buah dapat berdiri.

3. Kemudian buat bercak-bercak jamur dengan mencungkil pada bagian atas yang berwarna

merah, hingga terlihat bagian dalam radis yang berwarna putih.




















DINAS PENDIDIKAN




Hiasan dari Coklat

COKLAT

Coklat merupakan hasil dari produk olahan biji-biji Cacao. Setiap biji Cacao memiliki

komponen padat yang disebut Cocoa dan lemak yang disebut Cocoa Fat. Rasa manis coklat

merupakan hasil penambahan gula dan komponen lainnya.

MAWAR COKELAT

Ambil cokelat modeling kurang lebih sebesar ibu jari. Bentuk jadi kerucut.

Kini ambil sejumput cokelat untuk kelopak. Pipihkan kemudian susun masing-masing

kelopak hingga menjadi bunga mawar. Sambil disusun, tekan ujung pangkalnya supaya

melekat.

Gunting bagian paling bawah supaya hasilnya cantik.

KETUPAT COKELAT

Ambil sejumput cokelat. Pipihkan cokelat hingga memanjang. Kemudian potong memanjang

dengan lebar 1 cm dengan panjang 10 cm.




DINAS PENDIDIKAN




Anyam seperti gambar.

Rapikan dengan cara memotongnya hingga bentuknya persegi.

Tambahkan tangkainya.




DINAS PENDIDIKAN







DINAS PENDIDIKAN




Silabus

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Tangerang

Mata Pelajaran : Tata Boga

Kelas/Semester : X / 01

Standar Kompetensi : Mendeskripsikan dan mengidentifikasi garnish.

Kode Kompetesi : PAR.HT02.059.01

Durasi Pembelajaran : 2 x 45 menit

Kompetensi

Dasar/Sub-

kompetensi Indikator Materi Pokok Pengalaman Belajar Penilaian

T

1. membuat

hiasan

makanan

(garnish)

dari

berbagai

macam jenis

sayur dan

buah.

Sayuran dan buah dipilihdan ditangani sesuaidengan jenis hiasan yangakan dibuat.

Alat untuk membuathiasan (garnish)diidentifikasi sesuai degan

jenis hidangan yang akandibuat.

Macam-macam sayurandan buah dibuat menjadihiasan makanan (garnish)yang akan dibuat.

Mengetahui caramemilih sayur yangbaik.

Menerapkan teknikmenggunakan alatsesuai dengan hiasanyang akan dibuat.

Membuat berbagaimacam hiasan

makanan dari jenissayuran dan buah.

Mengatur posisihiasan padahidangan.

Menjelaskanmacam-macamsayuran dan buahyang dapatdigunakan sebagaihiasan.

Menjelaskan teknikpembuatan hiasan.

Membuat berbagai

macam hiasan darisayuran dan buah.

Menata hiasanpada hidangan.

* Test tertulis

* Pengamatan

praktek.




DINAS PENDIDIKAN




Tangerang, 25 November 2007

Peserta Diklat, Penguji,

( ) ( )

Mengetahui,

Ketua Jurusan Tata Boga /

Kaprog Restoran

( )




DINAS PENDIDIKAN




Documents

Rpp Garnish