Difficolt: bassa

Preparazione: 30 min

Cottura: 8 min

Dosi per: 8 persone

Costo: molto basso

NOTA: Due ore di riposo in frigorifero

Rotolo senza glutine al cacao e pescheDolci e Desserts

Se siete alla ricerca di una ricetta per un dolce fresco e goloso che si prepara in soli 8 minuti di cottura, vi proponiamo il rotolo senza glutine al cacao e pesche, un dolce che sar apprezzato da chi intollerante e non solo! Una soffice pasta biscotto al cacao, preparata con un mix di farine che non contengono glutine, racchiude un gustoso ripieno a base di panna montata senza lattosio e cubetti di pesca fresca. Laroma della frutta di stagione si sposa alla perfezione con il gusto intenso del cacao amaro e rende questo dessert davvero irresistibile! Potrete prepararlo in anticipo e gustarlo ben freddo in ogni occasione, per un fine pasto alternativo e pi digeribile, oppure anche per la merenda dei vostri bambini! Questa volta abbiamo voluto decorare il nostro dolce con un motivo a strisce oblique molto facile da realizzare, ma che arricchisce con una nota di eleganza questo rotolo semplice e genuino. Seguendo la ricetta base della pasta biscotto senza glutine qui descritta, potrete variare il ripieno secondo la vostra fantasia: provate anche il rotolo alle prugne, ilrotolo vaniglia e fragole o ancora il rotolo alla nutella! E se cercate altre idee per dolci senza glutine e senza lattosio, vi suggeriamo la ricetta delle barchette di riso ai frutti rossi!

Ingredienti per la pasta biscotto di 37x30 cmZucchero 150 gUova 5Fecola di patate 35 gFarina di riso bianca 30 gCacao in polvere amaro 35 gMiele 5 gSale 1 pizzicoVaniglia i semi di mezza bacca 0,5

PER LA FARCITURAPanna fresca senza lattosio 250 gZucchero a velo 15 gPesche 200 gSucco di limone 10 g

PER LA SUPERFICIEZucchero a velo 25 g

Preparazione

Per preparare il rotolo senza glutine al cacao e pesche, cominciate dalla pasta biscotto senza glutine. Dividete i tuorli dagli albumi; montate i primi con 100 g di zucchero (1) e aggiungete a questi anche il miele (2) e i semi di mezza bacca di vaniglia, prelevandoli con la punta di un coltellino (3).

I tuorli dovranno montare, con planetaria con frusta, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso e gonfio (4). Nel frattempo che i tuorli montano, montate gli albumi insieme ad un pizzico di sale (5) utilizzando lo sbattitore elettrico; quando iniziano a schiumare, introducete i restanti 50 g di zucchero (6).

Montate gli albumi fino ad ottenere una consistenza lucida e non troppo ferma (7). Poi, unite il composto di tuorli a quello di albumi (8), mescolando dal basso verso lalto per non smontarli (9).

A questo punto setacciate, allinterno della ciotola, la farina di riso (10) e la fecola di patate (11). Mescolate praticando dei movimenti dal basso verso lalto (12).

Aggiungete ora il cacao setacciato (13) e mischiate con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo (14). Versatelo in una teglia delle misure di 37x30 cm foderata con carta forno (15).

Livellate limpasto con una spatola (16) e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso il tempo di cottura, trasferite la pasta biscotto su un ripiano, mantenendo la carta forno sottostante; spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato e sigillatela, ancora calda, con della pellicola trasparente a contatto (17) per trattenere tutta lumidit allinterno e fare in modo che non si rompa in fase di arrotolamento. Lasciatela raffreddare completamente e, nel frattempo, preparate la farcitura del rotolo. Tagliate le pesche a met, denocciolatele e sbucciatele con laiuto di un coltellino (18).

Ricavate dei cubetti non troppo grandi (19) e trasferiteli in una ciotola; spremete del succo di limone (20) e versatelo sulle pesche affinch non si ossidino (21).

Versate la panna senza lattosio ben fredda in una platenaria (22), aggiungete lo zucchero a velo (23) e montatela. Quando la pasta biscotto sar completamente raffreddata, eliminate la pellicola e capovolgetela, con la sua carta forno, su un nuovo foglio di carta forno; quindi sollevate con molta delicatezza il foglio di carta forno della cottura (24).

Rimuovetelo con cura (25) e procedete con la farcitura del rotolo spalmando uno strato di panna montata senza lattosio (26). Cospargete su di esso i cubetti di pesca precedentemente preparati (27).

Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto (28-29), quindi avvolgetela bene con il foglio di carta forno sottostante (30)

e sigillatela con della pellicola trasparente (31). Lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore, cos si compatter e sar pi semplice tagliarlo a fette. Ritagliate delle strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm (32). Una volta che il rotolo sar ben freddo, estraetelo dal frigo, eliminate pellicola e carta forno e sistemate sopra di esso le strisce di carta forno precedentemente tagliate (33) creando un motivo a strisce oblique.

Spolverizzate il rotolo con abbondante zucchero a velo (34) rimuovete, una ad una, le strisce di carta forno (35) e tagliate a fette (36). Il vostro rotolo senza glutine al cacao e pesche pronto per essere gustato!

Conservazione

Il rotolo senza glutine al cacao e pesche si conserva in frigo per 2-3 giorni ben avvolto con della pellicola trasparente.