carte des mets

entreesSalade d’automne « Auberge de Rivaz » 16.00 Betteraves / Carmine / Macadamia / Espuma de Vacherin Mont d’OrFall salad « Auberge de Rivaz »Beetroots / Carmine / Macadamia / Vacherin Mont d’Or cream cheese Terrine maison de gibier 19.00 Sauce Cumberland / Pain toasté Home-made game’s terrineCumberland sauce / Toasted bread

Poireaux vinaigrette 18.00 Leeks with vinaigrette

Filets de hareng fumé 19.00 Salade de pommes de terre / Raifort / Pain toastéSmoked herring fillets Potato salad / Horseradish / Toasted bread

Oeuf parfait façon «meurette» 16.00 Garniture grand-mère Slow cooked egg (63°) «meurette» styleGarniture grand-mère Velouté de châtaignes / Cardamome fumée 18.00 Chestnuts velouté / Smoked cardamom

Poêlon d’escargots en persillade 24.00 Escargots’ cocotte / Parsley and garlic butter

fruits de mer

Huîtres Marennes Oléron No 3 Vinaigre à l’échalotte / Citron Marennes Oléron Oysters No 3 Bread / Vinegar with shallot / Lemon 3 Huîtres / 3 Oysters 12.00 6 Huîtres / 6 Oysters 24.00

Huîtres Marennes Oléron No 5 «Papillon» Vinaigre à l’échalotte / CitronMarennes Oléron Oysters No 3 «Papillon» Bread / Vinegar with shallot / Lemon 3 Huîtres / 3 Oysters 10.00 6 Huîtres / 6 Oysters 20.00

Assiette de la Mer 49.00 3 Huîtres No 3 / Crevettes roses & grises / BulotsPince de tourteau / Beurre salé / CondimentsSeafood plate 3 oysters No 3 / Pink and brown shrimps / WhelksCrab claw / Salted butter / Condiments

poissonsFilets de perche du lac Léman meunière 44.00 Aïoli ou tartare / Frites fraiches Lake Geneva fillets of perch meunièreAïoli or tartare sauce / French fries

Filets de perche import meunière 38.00 Aïoli ou tartare / Frites fraiches Fillets of perch meunièreAïoli or tartare sauce / French fries Noix de lotte 48.00 Lard de Colonnata / Risotto betterave rouge Monkfish medallions Colonnata bacon / Beetroot risotto

Choucroute de la mer 39.00 Poissons blancs et fumés / Moules / CrevetteSauce Riesling Sauerkrout fish Smoked and white fish / Mussels / ShrimpRiesling sauce

Moules de Bouchot «marinière» / Frites fraîches 28.00 Bouchot mussels «marinière» / French fries

viandesChoucroute garnie 39.00Lard salé / Carré fumé / Saucisson Vaudois / Vienne SauerkroutBacon / Ham / Saucisson / Knack sausage Jarret de veau rôti et confit 48.00 Risotto / Râpé de BelpConfit and roasted veal knuckleRisotto / Grated Belp cheese Rognons de veau 34.00 Oignons glacés / Sauce moutarde / Pommes fondantes Veal kidneys Baby onions / Mustard sauce / Fondant potatoes

Onglet de bœuf 36.00Os à moelle «tube» / Sauce échalottes / Frites fraiches Beef ongletBone marrow / Shallot sauce / French fries

Dos de cerf rôti sur os 46.00Boudin créole / Garnitures d’automne Roasted deer rack Slightly spicy boudin / Fall sides

Joues de marcassin braisées 44.00Baies de Goji / Garnitures d’automne Braised young wild boar cheeksGoji berries / Fall sides

Risotto / Courge potimarron / Courge spaghetti 24.00Pumpkin risotto Gnocchi à la farine de châtaignes 19.00 Talégio / Trévise Chestnuts flour’s gnocchi Talégio cheese / Trévise Raviolis de chasse 28.00 Jus au «poivre vert salé des côtes»Wild raviolis / «Green pepper» juice

pates et risott0

^

dessertsmaison

Châtaignes confites / Sarriette / Glace cèpes / Meringue 14.00Chestnuts confit / Savory / Boletus ice cream / Meringue Poire pochée au poivre 15.00Mousse aux Fleurs d’Alpages / Sorbet betterave rougePepper poached pear Flowers mousse from the Swiss Alps / Beetroot sorbet Mousse au chocolat / Sorbet orange 14.00Chocolate mousse / Orange sorbet

Crémeux mandarine 16.00Suprême d’agrumes / Zestes confits / Meringue frâicheMandarin crémeuxCitrus fruits / Candied zests / Fresh meringue

Brioche perdue / Fruits de saison / Glace vanille 12.00French toast / Seasonal fruits / Vanilla ice cream

Sélection de fromages d’alpage et de laiterie 16.00 Pain aux fruits secsSelection of cheeses from the Swiss AlpsDried fruit bread

En cas d’allergie alimentaire, merci de nous le signaler au moment de votre commande.In case of food allergy, please inform us when you order.Prix en CHF / TVA 7.7 % et service compris.Prices in CHF / VAT 7.7 % and service included.