RISULTATO TEST ADDETTO CHE MANIPOLA ALIMENTI - LIVELLO DI RISCHIO 2 -- N. Prot.

RISULTATO TEST ADDETTO CHE MANIPOLA ALIMENTI - LIVELLO DIRISCHIO 2

Eseguito il 28-05-2014, 17:40

Nome: Cognome: I registrato il 17-05-2014 13:35:11 Luogo di Nascita: Data di Nascita: Categoria lavorativa: Mansione:

INIZIO TEST: 28-05-2014 17:22:25 FINE TEST: 28-05-2014 17:40:43

1) In che modo bisogna comportarsi dopo aver manipolato i rifiuti? A) E' obbligatorio lavarsi le mani perché la legge lo richiede B) [V] Bisogna lavarsi le mani correttamente per il rischio di contaminare gli alimenti C) E' facoltativo lavarsi le mani

2) Le uova e le carni possono contenere germi o virus? A) Vero. ma non sono germi dannosi per la salute dell'uomo B) [V] Vero (es. salmonelle) C) Falso, possono essere contenuti solo nei frutti di mare, nel pesce, nella frutta e nella verdura

3) Le contaminazioni crociate avvengono quando: A) [V] Una superficie sporca viene a contatto con una pulita B) Una superficie sporca viene a contatto con un'altra superficie sporca C) La temperatura è superiore a + 4C

4) La disinfestazione serve a: A) [V] Eliminare la presenza di insetti e roditori B) Eliminare la presenza di muffe C) Eliminare la presenza di mosche

5) Lo sviluppo batterico si incrementa: A) [V] Se aumenta la temperatura B) Solo durante il giorno C) Se diminuisce la temperatura

6) Dopo l'uso del WC è corretto lavarsi le mani prima di toccare gli alimenti? A) Si, ma solo se le mani si sono sporcate B) [V] Si, perché sono causa di contaminazioni degli alimenti C) No. perché non sono causa di contaminazione degli alimenti

7) Un batterio è: A) Un 'agente chimico che inquina l'ambiente B) Un'agente fisico che disturba l'ambiente C) [V] Un microrganismo

8) I cibi già cotti e non consumati immediatamente A) Vanno mantenuti a temperatura ambiente B) Vanno messi subito in frigorifero C) [V] Vanno conservati in frigorifero dopo che si sono raffreddati rapidamente (es. in Abbattitore ditemperatura)

9) Cosa significa la sigla HACCP:

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Risposte esatte: 25Risposte errate: 0Risposte errate ammesse: 5

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A) [V] Analisi dei punti critici di controllo B) Il rischio di controllare i punti critici C) Certificazione di qualità dei prodotti alimentari

10) A quale temperatura vanno conservati il latte e gli alimenti deperibili a base di latte, creme, panna o uova: A) Inferiore a 0C B) [V] Tra 0C e + 4C C) A temperatura ambiente

11) Durante la lavorazione è opportuno: A) [V] Eliminare orologi, anelli, bracciali, orecchini e collane, poiché possono contaminare e/o finire neglialimenti B) Indossare oggetti solo nel caso in cui siano d'oro C) Indossare oggetti, in quanto non sono pericolosi per gli alimenti

12) Le blatte presenti negli ambienti dove si manipolano alimenti: A) Sono tollerabili B) [V] Non devono essere assolutamente presenti C) Solo se in numero non superiore a due

13) Cosa è una tossinfezione alimentare? A) La presenza di microrganismi nell'alimento cotto B) [V] Una patologia determinata da una tossina contenuta negli alimenti consumati C) Una grave patologia cronica gastroenterologica

14) Obiettivo di un monitoraggio di un CCP è quello: A) Assicurare l'efficace funzionamento del sistema di autocontrollo predisposto B) Valutare il rispetto dei limiti critici o dei livelli di sicurezza C) [V] Entrambi

15) Conservare gli alimenti in frigorifero uccide tutti i germi che possono essere presenti negli alimenti: A) [V] No, ma conserva gli alimenti in modo tale che i germi non possano moltiplicarsi B) Si, uccide tutti i germi sterilizzando l'alimento C) No, al contrario ne facilita la crescita

16) Quando capita di tossire durante la manipolazione degli alimenti A) Ciò non rappresenta nessun rischio di contaminazione degli alimenti B) [V] E' un comportamento errato che causa contaminazione degli alimenti per la presenza di germi nellasaliva C) Basta coprirsi la bocca con la mano per evitare sicuramente la contaminazione degli alimenti

17) Si consiglia l'uso del colore bianco nell'abbigliamento perché: A) Il tessuto non stinge se lavato a 90 o a 45 con varechina B) [V] Sul colore bianco si evidenzia meglio lo sporco C) Il colore bianco è obbligatorio nel settore alimentare

18) A quale temperatura vanno conservati i surgelati? A) [V] - 18C B) + 26C C) + 4C

19) L'acqua potabile deve essere utilizzata: A) Nei panifici e per la somministrazione nei bar B) [V] Per tutti gli usi ovunque si preparino o si vendano alimenti C) Solo per lavare i locali e gli impianti di refrigerazione

20) La carne cruda, il pollame le uova o il pesce crudo vanno tenuti sempre separati dai cibi cotti: A) E' vero solo per te uova B) E' falso C) [V] E' vero, in quanto si evita la contaminazione crociata

21) Indica i cibi per i quali è utile l'apporto di batteri o muffe durante la lavorazione: A) Tonno al naturale

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B) Pizza C) [V] Grana padano

22) Le attrezzature ed i piani di lavoro vanno: A) Disinfettati almeno una volta la settimana B) Disinfesta ti lavati e asciuga ti dopo l'uso C) [V] Sempre lavati dopo l'uso con detergenti e successivamente sciacquati abbondantemente con acquapotabile

23) A quale temperatura vanno mantenuti gli alimenti deperibili cotti da consumarsi caldi? A) Tra +4C e +8C B) [V] Tra +60C e +65C C) A temperatura ambiente per non oltre 12 ore

24) Il contenuto di umidità in un alimento ai fini della moltiplicazione dei batteri: A) E' ininfluente B) E' inibente C) [V] E' favorente

25) Un abbigliamento di lavoro pulito serve a: A) Proteggere l'operatore da possibili infezioni B) Essere in regola con le norme di legge C) [V] Evitare le contaminazioni crociate

Risposte esatte: 25

Risposte errate: 0

Risposte errate ammesse: 5

IL TEST SI È CONCLUSO CON ESITO POSITIVO

DICHIARAZIONE D'IMPEGNO DA PARTE DEL CORSISTA:

Il sottoscritto ____________, Codice fiscale: XXXXXXXXXXXXXXXX, dichiara sotto la propria responsabilita` che ha eseguito personalmente il corso di ADDETTO CHE MANIPOLA ALIMENTI -LIVELLO DI RISCHIO 2 rispettando i tempi e le modalita` previste e che ha risposto autonomamente alledomande del test finale.

Data: 28-05-2014

Firma del corsista: ......................................

N.B. Si prega di apporre un segno sulle risposte date e inviare il test firmato e una copia del documento diriconoscimento al seguente n. di fax: .

VALIDAZIONE DEL PERCORSO FORMATIVO DA PARTE DEL TUTOR:

Il sottoscritto

Codice fiscale:

valida il percorso formativo di ADDETTO CHE MANIPOLA ALIMENTI - LIVELLO DI RISCHIO 2, connumero di protocollo 12345678910, seguito dal discente ________________, codice fiscale:XXXXXXXXXXXXXXXX, rispettando i tempi e le modalita` previste e che ha risposto autonomamente alledomande del test finale.

Data: 28-05-2014

Firma del tutor/responsabile:

......................................

N. protocollo: 12345678910

Legenda:

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DOMANDA DEL TEST

RISPOSTA ERRATA ( [F] )

RISPOSTA ESATTA ( [V] )

RISPOSTA NON SEGNATA (scritto sotto la rispettiva domanda)

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