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thBuono a sapersi Luganiga, un po’ di storia

Martina Lanzendörfer, Servizio specializzato in dietetica

Il vino da abbinareMerlot Ticino DOC Valsangiacomo L’Ariete 2010

Prezzo: fr. 14.90/75 cl Regione: Ticino Vitigno: MerlotTemperatura consigliata: 16–18°C Disponibile: nei centri Coop e al sito:

  linkwww.coopathome.ch

Le luganighe non hanno origini, come spesso si pensa, ticinesi, ma dell’antica Lucania, nell’Italia meridio­nale. Erano gli antichi Romani ad allevare i maiali e a trasformare la carne in salsicce. Con la presenza dei Longobardi, la luganiga arrivò nell’Italia del Nord,

da dove, secoli dopo, raggiunse anche il Ticino. Oggi, una polenta oppure un risotto si sposano bene con la luganiga, un piatto anche molto diffuso nel periodo di Carnevale. La luganiga è prodotta da carne di maiale che non è né troppo magra né troppo grassa, e aromatizzata con spezie come la noce moscata, chiodi di garofano, la cannella, il sale, l’aglio schiacciato e il vino. Il suoi valori nutrizionali sono simili a quelli del salame.

Risotto, luganighe e confit di cicorinoIngredientiPer 4 personeca. 2538 kJ/606 kcal a persona

RISOTTO1 c. d’olio d’oliva1 cipolla, tritata finemente300 g di riso per risotti (ad es. Carnaroli)2 dl di vino bianco1 litro di brodo di carne, caldo1 c. di burroSale, quanto basta

CONFIT½ c. di burro1 cipolla rossa, tagliata a quarti per il largo, a strisce sottili2 c. di miele d’acacia1 dl di vino rosso

250 g di cicorino rosso, a strisce sottili1 c. di foglioline di timo, tritate finemente½ c.no di sale Pepe, quanto basta1 c. d’aceto di vino rosso

LUGANIGHE½ c. d’olio d’oliva2 luganighe (di ca. 140 g ciascuna)1 dl di vino bianco

Timo per decorare

Preparazione e cotturaca. 40 minuti

PreparazioneRISOTTO: scaldare l’olio, far rosolare la cipolla, unirvi il riso e mescolare di tanto in tanto fino a quando il riso risulti trasparente. Versarvi il vino e farlo evaporare quasi completamente. Versarvi tanto brodo quanto basta che il riso sia sempre appena coperto di liquido. Mescolare spesso. Far cuocere per ca. 20 min fino a quando il riso risulti cremoso e al dente. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare aggiungendo il burro, salare.

CONFIT: scaldare il burro, far rosolare la cipolla. Unirvi il miele, far cuocere brevemente. Versarvi il

vino, portare ad ebollizione, far restringere alla metà. Aggiungere cicorino e timo, condire. Versavi l’aceto e mescolare, far cuocere a fuoco medio per ca. 10 min.

LUGANIGHE: scaldare l’olio in una padella, far cuocere le salsicce a temperatura media per ca. 10 min da tutti i lati. Togliere la padella dal fuoco, versarvi il vino, far riposare coperto per ca. 5 min.

Servire il risotto e il confit di cicorino con le luganighe affettate. Versarvi a gocce il sughetto ottenuto. Decorare con il timo.

Cooperazione online

www.cooperazione.ch/ricette

Seguite la ricetta su video passo dopo passo

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