Ricette con Tofu Vellutato

In Giappone, questa varietà di tofu viene utilizzata tradizionalmente per arricchire zuppe e minestre oppure consumata da sola, ghiacciata o tiepida, con l’aggiunta di salsa di soia.

Ma il Tofu Vellutato è ormai molto amato anche nella cucina occidentale, come alternativa vegana a yogurt, panna ecc. Si tratta di un ingrediente estremamente versatile, eccellente tanto per le preparazioni dolci come dessert e bibite quanto per quelle salate come salse, minestre e zuppe. Il suo punto di forza sta nel gusto neutro, che può essere arricchito con i più diversi condimenti e aromi. È quindi indicato per qualsiasi tipo di piatto e di cucina.

Tutte le ricette contenute in queste pagine sono vegane!

Tofu Vellutato

Il Tofu Vellutato (Kinugoshi) si presta sia per la cottura, sia per le preparazioni fredde.

Spremere il limone e raccogliere 30 ml di succo. Metterlo nel frullatore insieme a Tofu Vellutato, acqua, polpa di frutta, zucchero e sale e frullare energicamente fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. In alternativa, potrete usare anche un frullatore a immersione.

Versare la bibita nei bicchieri e servire subito. Se la si preferisce fredda, metterla in frigorifero e frullarla di nuovo energicamente poco prima di servirla. Una vera delizia nelle calde giornate estive!

Suggerimento: potrete realizzare questa ricetta anche con altri tipi di frutta (per es. mirtilli) e sciroppi. Variando gli ingredienti la consistenza può cambiare: ricordatevi quindi di adeguare la quantità d’acqua utilizzata. Potete anche sostituire metà dell’acqua con dei cubetti di ghiaccio: in questo modo otterrete subito una bibita ghiacciata, pronta da servire. In frigorifero il Lassi si conserva fino a due giorni.

Lassi mela-mango con Tofu Vellutato

400 g di Taifun Tofu Vellutato

1 limone

400 ml di acqua non gassata

370 g di polpa di mela e mango

3 cucchiai di zucchero di canna

1 presa di sale

Per 4 persone

Tritare finemente lo scalogno. Scaldare la margarina in una pentola e farvi appassire lo scalogno tritato. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e unirle allo scalogno. Farle rosolare brevemente. Mettere da parte alcune belle foglie di basilico per decorare i piatti, tritare grossolanamente il resto e unirlo alle patate e allo scalogno. Versare nella pentola il brodo vegetale, far rilevare il bollore e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e unire il Tofu Vellutato.

Frullare il tutto con il mixer o il frullatore a immersione. Quindi passare la vellutata con un setaccio fine, aggiungere sale e pepe e farla bollire di nuovo. Insaporire con il succo di limone. Distribuire la vellutata al basilico in 4 scodelle, decorare con le foglie di basilico e servirla subito ben calda.

Suggerimento: potrete arricchire ulteriormente questo piatto con dei cubetti fritti di Tofu Affumicato Mandorle e Sesamo!

150 g di Taifun Tofu Vellutato

1 scalogno

200 g di patate farinose

2 mazzetti di basilico fresco

750 ml di brodo vegetale leggero

1 cucchiaio di margarina vegetale

1 presa di sale

1 presa di pepe nero macinato al momento

1 cucchiaino di succo di limone

Per 4 persone

Vellutata vegana al basilico

Frullare bene il Tofu Vellutato con curry, succo di limone, senape e sale. Unire poco a poco l’olio fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiungere un poco di pepe e lasciar riposare in frigorifero. Dividere le foglie di insalata più grandi e tagliare obliquamente le carote, le cipolline e il sedano a pezzetti di 5 mm. Tenere da parte qualche foglia di sedano come decorazione. Cuocere le verdure per 2 minuti in acqua bollente salata e lasciarle sgocciolare bene in uno scolapasta. Sfilettare il pompelmo e l’arancia e raccoglierne il succo in una ciotola, nella quale immergerete anche i filetti di polpa. Sbucciare l’ananas e la mela, tagliarli a pezzetti e aggiungerli ai filetti d’agrume. Aggiungere delicatamente le verdure ai pezzetti di frutta. Formare una cornice decorativa di foglie d’insalata su quattro piatti fondi o bicchieri da cocktail e disporre al centro il cocktail di frutta e verdura. Coprire con la salsa al curry e decorare con le foglie di sedano.

Suggerimento: la salsa al curry sarà ottima anche per accompagnare verdure grigliate, insalate e crudités.

Cocktail di frutta e verdura con salsa al curry vegana

150 g di Taifun Tofu Vellutato

1 cucchiaio di curry delicato

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di senape

½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio di semi di girasole

q.b. pepe

alcune foglie di insalata colorate

250 g di carote

100 g di cipolline fresche

100 g di coste di sedano con foglie

1 pompelmo

1 arancia

1 mela

1 baby ananas

Per 4 persone

Salsa al curry:

Cocktail di frutta e verdura:

Per il fondo della quiche lavorare la farina con acqua, sale e margarina, avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare 30 minuti in frigorifero. Tagliare i pomodori a metà e lasciarli sgocciolare in uno scolapasta. Ungere una teglia ( 28 cm) con un po’ di olio d’oliva e spolverizzarla di farina. Preriscaldare il forno ventilato a 180° C. Foderare la teglia con la pasta preparata, formando un bordo di 3 cm. Punzecchiare il fondo in più punti con una forchetta e cuocerlo per circa 10 minuti sulla guida centrale del forno. Per il ripieno, frullare Tofu Vellutato, olio d’oliva, sale, curcuma, noce moscata e amido fino ad ottenere una crema liscia. Insaporire generosamente con pepe ed erbe di Provenza. Distribuire uniformemente questa miscela nella forma di pasta precedentemente preparata e premervi sopra i mezzi pomodori con la calotta rivolta verso l’alto. Cuocere sulla guida centrale del forno per 20 minuti a 180° C e per altri 15 minuti a 155° C. Lasciar riposare brevemente prima di servire.

Suggerimento: potrete preparare questa quiche anche con altri tipi di verdure come bietole, spinaci o broccoli.

Quiche di pomodori vegana

200 g di farina integrale di frumento

80 ml d’acqua

1 presa di sale

150 g di margarina vegetale

400 g di Taifun Tofu Vellutato

400 g di pomodori ciliegini

2 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di curcuma

1 presa di noce moscata macinata al

momento

1 cucchiaio di amido

1 cucchiaino di erbe di Provenza

1 presa di pepe bianco macinato al

momento

für 4 Portionen

Pasta:

Ripieno:

La qualità TaifunTaifun può contare su ben 30 anni di esperienza e quindi sulla massima competenza nella produzione di tofu da agricoltura biologica. Dai prodotti classici come il Tofu Vellutato alle varianti più sfiziose, la gamma Taifun vi entusiasmerà per la varietà e intensità dei sapori che vi propone. Ma qual è il segreto del nostro successo? Semplice: i collaboratori di Taifun amano il nostro tofu e si impegnano ogni giorno perché sia sempre della migliore qualità. Al fianco delle aziende agricole nostre partner ci impegniamo per un’agricoltura sostenibile, senza OGM e socialmente responsabile. La nostra soia proviene da produttori biologici convenzionati, quasi esclusivamente tedeschi, francesi e austriaci. Per il Tofu Vellutato utilizziamo soia di qualità Demeter proveniente dall’Ontario, la regione dei grandi laghi canadesi, che per motivi climatici è particolarmente indicata per la produzione di questa specialità. Il nostro fornitore è un’azienda biodinamica gestita da emigrati europei, con cui collaboriamo da anni.

ProduzioneIl Tofu Vellutato o Kinugoshi è originario del Giappone, dove un tempo era considerato una specialità esclusiva: soltanto pochi artigiani riuscivano infatti a preparare un tofu così uniforme e delicato! Il segreto di questa inimitabile consistenza è l’agente coagulante utilizzato: per il Tofu Vellutato si usa soltanto il tradizionale nigari (cloruro di magnesio), ricavato dall’acqua marina, mentre per il Tofu Natur si aggiunge anche del solfato di calcio.

I fagioli di soia vengono lasciati in ammollo per dieci-dodici ore, quindi vengono macinati con l’aggiunta di acqua e bolliti in una pentola a pressione. Il purè di soia viene quindi filtrato, eliminando le bucce e la fibra. Il risultato è un liquido bianco dall’elevato contenuto proteico. Questo “latte di soia” viene miscelato con il nigari, versato in piccoli stampi e infine fatto coagulare in forno, dove si trasforma in tenerissimo Tofu Vellutato.

Con la frusta elettrica montare bene la panna di soia con lo zucchero a velo e il pannafix finché non sarà gonfia e ferma. Lavare e asciugare il lime e grattugiare finemente la scorza.

Con il frullatore a immersione lavorare il tofu con la presa di sale fino a renderlo cremoso. Lavorare bene la polpa di cocco e aggiungerla al tofu, preferibilmente con il frullatore a immersione per amalgamare perfettamente i due ingredienti.

Per finire, usando la frusta elettrica, incorporare delicatamente 30 ml di succo e la scorza grattugiata del lime. Versare la crema in ciotole o bicchieri individuali, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per almeno due ore.

Prima di servire decorare con foglie di menta, frutti di bosco e scaglie di cocco o zucchero a velo.

Mousse di cocco e lime vegana

400 g di Taifun Tofu Vellutato

100 g di polpa di cocco

25 g di zucchero a velo

1 presa di sale

1 lime non trattato (succo + scorza)

300 ml di panna di soia

4 g di pannafix (vegano)

2 rametti di menta piperita fresca

1 manciata di frutti di bosco di

stagione (o surgelati)

2 cucchiai di scaglie di cocco o un

po’ di zucchero a velo

Per 6 persone

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Far sciogliere la margarina in una casseruola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Frullare accuratamente Tofu Vellutato, succo d’arancia, zucchero di canna e sciroppo all’amaretto. Unire poco a poco la margarina fusa raffreddata fino ad ottenere una massa omogenea.

Immergere i biscotti vegani o le fette biscottate nel caffè, disporli in un recipiente ovale e coprirli con la crema di tofu. Continuare ad alternare biscotti e crema per due o tre volte, concludendo con uno strato di crema. Cospargere il dolce con cacao in polvere e metterlo in frigo per almeno tre ore, meglio ancora per una notte intera.

Suggerimento: invece dello sciroppo si può usare anche del liquore all’amaretto.

Tiramisù di Tofu Vellutato

800 g di Taifun Tofu Vellutato

350 ml di caffè freddo

350 g di margarina vegetale

5 cucchiai di zucchero di canna

70 ml di succo d’arancia

50 ml di sciroppo all’amaretto

350 g di biscotti vegani o fette biscottate

4 cucchiai di cacao in polvere

Per 6 persone

Sminuzzare i datteri, coprirli d’acqua e lasciarli riposare per tutta la notte. Quindi scolarli e frullarli. Aggiungere al purè di datteri le noci e mandorle macinate, la farina e la margarina e impastare il tutto.

Tostare senz’olio i bastoncini o scaglie di mandorle e tenerli da parte. Ungere con la margarina una tortiera del diametro di 24-26 cm e rivestirla con l’impasto preparato. Frullare insieme il Tofu Natur e il Tofu Vellutato, aggiungere gli altri ingredienti e alla fine incorporare delicatamente la frutta fresca. Versare questa crema nella tortiera e cospargerla di mandorle tostate.

Cuocere per 60-70 minuti in forno a 180 °C. Lasciar raffreddare la torta prima di sformarla.

Suggerimento: per un gusto più dolce potrete aumentare la dose di zucchero a 200-250 g.

800 g di Tofu Vellutato

400 g di Tofu Natur

150 g di datteri

q.b. acqua

100 g di mandorle macinate

100 g di noci macinate

150 g di farina integrale di farro

100 g di margarina

50 g di mandorle in bastoncini o scaglie

1 baccello di vaniglia (midollo)

1 bustina di zucchero vanigliato

150 g di zucchero di cocco (in alternativa:

zucchero normale o di canna)

2 limoni non trattati (succo + scorza)

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia

250 g di ribes o altra frutta di stagione

Torta di tofu con noci, mandorle e frutta

Per 1 torta

Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria in una ciotola di metallo. Attenzione: l’acqua non deve bagnare il cioccolato, altrimenti si rapprende!

Quando il cioccolato è fuso lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Con la frusta elettrica montare bene la panna di soia con lo zucchero vanigliato e il pannafix finché non sarà gonfia e ferma. Con il frullatore a immersione frullare il Tofu Vellutato insieme allo zucchero a velo e alla presa di sale, in modo che diventi cremoso. Amalgamarlo quindi al cioccolato fuso, usando sempre il frullatore a immersione per ottenere una miscela uniforme. Per finire incorporare la panna di soia, mescolando delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto.

Versare la mousse in una ciotola o in coppette monoporzione, coprirla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire cospargere con scaglie di cioccolato.

Delizia al cioccolato vegana

400 g di Taifun Tofu Vellutato

200 g di cioccolato fondente vegano 85%

150 ml di panna di soia

10 g di zucchero vanigliato

4 g di pannafix (vegano)

10 g di zucchero a velo

1 presa di sale

Per 6-8 persone

Frullare accuratamente tutti gli ingredienti e trasferire la crema così ottenuta nella gelatiera.

Dividere in porzioni, decorare ogni porzione con scaglie di mandorla e una fogliolina di melissa e servire subito.

Il gelato di Tofu Vellutato è più buono se gustato immediatamente. Nel freezer forma infatti dei cristalli di ghiaccio che lo fanno indurire molto. Se proprio dovete conservarlo, ricordatevi di trasferirlo dal freezer in frigorifero un’ora prima di servirlo, in modo che possa ammorbidirsi.

Suggerimento: per variare questo gelato, dopo aver frullato gli altri ingredienti potete aggiungere alla crema delle scaglie di mandorla o dei pistacchi e quindi trasferire il tutto nella gelatiera.

Gelato di Tofu Vellutato e lamponi

400 g di Taifun Tofu Vellutato

50 g di margarina vegetale

1 g di sale marino

125 g di zucchero di canna

15 ml di succo di limone

350 g di lamponi

20 g di mandorle tostate in scaglie

1 rametto di melissa fresca

Per 4 persone

Life Food GmbH / Taifun-Tofuprodukte • Bebelstr. 8 • 79108 Freiburg/Germania • www.taifun-tofu.it